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Come aprire una panetteria per un imprenditore alle prime armi. Come aprire una mini panetteria: da dove cominciare per avere successo La panetteria come azienda rivede l'esperienza di proprietà

Oggi nessuno può avere fiducia nella stabilità della propria situazione finanziaria. Né chi va a lavorare tutti i giorni e riceve uno stipendio mensile, né chi lavora in proprio, cioè ha un'attività in proprio. La parola “crisi” è entrata saldamente nel nostro lessico e ciascuna delle sue ricorrenze regolari non ha sorpreso nessuno per molto tempo. Ma, naturalmente, non piace e provoca ancora e ancora un duro colpo al portafoglio. Eppure, chi si trova in una posizione migliore se dovessero sorgere problemi? Non certo i lavoratori assunti, che in caso di licenziamento si ritrovano per strada senza un soldo e senza alcuna ragionevole prospettiva di trovare un nuovo lavoro. In questo caso c'è solo una strada: la borsa del lavoro. Tuttavia, molto spesso questo percorso non porta da nessuna parte. Mentre i titolari delle proprie, seppur piccole, imprese si trovano in una situazione più vantaggiosa, anche se i loro ricavi sono in sensibile calo. Tuttavia esistono, anche se piccoli. In ogni caso, puoi sempre pagare le tasse e guadagnarti da vivere. Ecco perché molti oggi pensano a come aprire la propria impresa e iniziare a lavorare per se stessi. È vero, ci sono problemi anche a questo riguardo. Quasi tutte le nicchie più o meno redditizie in termini di gestione sono state occupate da tempo, la concorrenza sul mercato è feroce ed è abbastanza difficile scegliere un'opzione adatta che generi effettivamente reddito. In questo caso, è necessario prima di tutto prestare attenzione alle imprese che producono prodotti letteralmente vitali, richiesti in qualsiasi momento e in qualsiasi crisi. Ad esempio, il pane. Ed è per questo che oggi vogliamo presentarvi un piano aziendale dettagliato per questa impresa. Allora, come aprire una panetteria?

Qualche parola sul servizio stesso

Prima di iniziare a sviluppare il tuo piano aziendale dettagliato per la panetteria, devi decidere cosa vuoi fare esattamente. Perché questo tipo di attività prevede diverse opzioni. Può essere un'impresa a tutti gli effetti. Cioè, eseguirai completamente l'intero processo produttivo, dalla produzione dell'impasto e dei prodotti da forno alla vendita. Quanto a quest'ultima, qui, quando si lavora sul concetto di futura impresa, è consigliabile inserire subito nell'elenco una voce che preveda l'apertura dei propri punti vendita. Oppure sviluppare un piano aziendale per un bar-panetteria, ovvero uno stabilimento in cui si svolgeranno contemporaneamente sia la produzione che la vendita dei prodotti, in un unico luogo. Allo stesso tempo, vale la pena considerare di includere nella gamma di prodotti venduti non solo i propri prodotti da forno, ma anche altri piatti e bevande. Ad esempio, cheesecake, frittelle, frittelle di patate, gelati, dessert, tè e caffè. Diciamo subito: un'impresa del genere richiede un capitale iniziale abbastanza consistente, ma la sua redditività è davvero impressionante.

Il secondo modo è lavorare con prodotti semilavorati. In questo caso, l'opzione migliore è aprire un mini-panificio. È necessario elaborare un business plan tenendo conto del fatto che ti occuperai esclusivamente della panificazione, dell'acquisto di impasti già pronti e della vendita dei tuoi prodotti tramite intermediari. Saranno necessari meno investimenti, ma la redditività dell'impresa non sarà così elevata.

Come terza opzione, dovresti prestare attenzione al franchising. Investendo un certo importo (a volte piuttosto significativo), riceverai un'impresa già pronta con tecnologia sviluppata e completamente certificata da un noto marchio. L'opzione non è male, ma disponibile, di regola, solo per chi vive in un'area popolata più o meno ampia.

Riassumendo: gli esperti consigliano di prestare innanzitutto attenzione ai panifici che realizzano un ciclo produttivo completo. Sì, saranno necessari investimenti, e piuttosto significativi, ma un'impresa del genere ripaga più velocemente e porta buoni redditi. È per questo motivo che vogliamo presentarvi un business plan per un panificio a ciclo completo. A proposito, usandolo come esempio e rielaborandolo, puoi, se necessario, elaborare il tuo concetto di mini-impresa.

Qualche parola sul piano aziendale

Una pianificazione competente del futuro dell’impresa è la base del successo. Questo documento strategico richiede un attento studio e considerazione di tutte le condizioni in cui lavorerà l'imprenditore. E chi pensa che basti calcolare su carta i costi di apertura e pianificare gli introiti si sbaglia di grosso. Naturalmente la componente finanziaria è alla base di tutto, ma non è l'unico punto. Un business plan dovrebbe fornire istruzioni dettagliate e diventare una guida passo passo per il futuro imprenditore. E dovrebbe includere assolutamente tutti i punti che descrivono le fasi dell'apertura di un'impresa: la componente legale, l'analisi dei concorrenti, la questione della selezione dei locali e del personale, l'aspetto pubblicitario e molto altro. E quindi, vogliamo presentare alla vostra attenzione il piano aziendale del panificio in una versione graduale. Quindi, quali punti dovrebbero essere nella tua guida all'azione?

Analisi della competitività delle imprese future

Quando sviluppi il concetto di impresa, dovresti capire che non sei l'unica persona intelligente nella tua località. Molto probabilmente, un numero significativo di imprenditori lavora in questo segmento da molto tempo e con successo. Inoltre, i panifici statali, i cui prodotti sono disponibili sugli scaffali di tutti i negozi, dovranno affrontare una seria concorrenza. Come sopravvivere in questo caso? È necessario condurre un'analisi di mercato e sviluppare il proprio assortimento unico di panifici, o meglio, i prodotti che produrrà. Solo i prodotti da forno di alta qualità realizzati secondo una ricetta originale possono attirare i consumatori. Una persona può acquistare un banale pane in mattoni in un punto vendita vicino all'ingresso, ma certamente non andrà nel tuo negozio. E anche se allo stesso punto ci sono due tipi di questo mattone: il tuo e quello prodotto dallo stato, molto probabilmente darà la preferenza al prodotto più familiare e, probabilmente, più economico. A proposito, in base all'assortimento, sarà necessario sviluppare alcuni altri punti del piano aziendale, ad esempio l'acquisto di attrezzature e la selezione del personale.

Problema di registrazione delle imprese

Dopo aver effettuato alcuni calcoli ed essere giunto alla conclusione che l’attività sarà redditizia e che potrai farcela, è ora di iniziare a registrarti. Senza questo passaggio non potrai fare nulla, poiché il famigerato "pezzo di carta" è ancora in prima linea in ogni impresa. Quando sviluppi un piano aziendale per la panetteria, decidi per chi lavorerai. Esistono due forme più accettabili per il tuo tipo di attività: imprenditore individuale e LLC. Il primo è meno costoso sia in termini temporali che finanziari ed è più adatto se si prevede di creare una piccola impresa con un numero minimo di personale assunto. La seconda richiede, oltre alla registrazione, una serie di attività per creare una carta, una sede legale, aprire un conto, ecc. Manipolazioni. Di norma, viene spesso utilizzato nei casi in cui un'impresa viene fondata da più persone. Nella maggior parte dei casi, gli imprenditori alle prime armi iniziano ancora registrando un singolo imprenditore. Inoltre, ti verrà chiesto di scegliere il tipo di tassazione. Gli esperti raccomandano di scegliere l'UTII (la cosiddetta aliquota fissa dell'imposta unica).

Locali idonei

Successivamente è necessario considerare la questione della selezione dei locali. Di norma, molto probabilmente, dovrai prima affittarlo, ma non sarebbe una cattiva idea inserire nel contratto di locazione una clausola sulla possibilità di successivo acquisto. I locali devono avere requisiti particolari. Innanzitutto, la posizione. Naturalmente in una zona residenziale l'affitto sarà più economico che in centro, tuttavia a volte non è comunque consigliabile risparmiare, se non altro perché se più persone dalla periferia vengono ogni giorno nella vostra panetteria, la vostra attività morirà in solo un mese. Dobbiamo quindi concentrarci sul seguente fattore: i locali del panificio dovrebbero essere situati in un luogo ad alto traffico, cioè dove c'è un gran numero di persone. Ma, naturalmente, non al fianco di una struttura di questo tipo. Il secondo requisito è l'area. Dovrebbero essere (a condizione che tu venda prodotti localmente, e questo è il più auspicabile) almeno 150 "quadrati". E poiché produrrai cibo, è necessario disporre di fognature, approvvigionamento idrico, locali tecnici e un bagno nei locali. Inoltre, quando si redige un piano aziendale per una panetteria, non dimenticare di includere in esso i costi delle riparazioni, che, anche se solo cosmetiche, molto probabilmente dovranno essere eseguite.

Attrezzature per panetteria

Dal momento che stai avviando la tua attività e prevedi anche di vendere i prodotti da solo, dovrai acquistare letteralmente tutto, dalle attrezzature di produzione e commerciali alle attrezzature domestiche e alle uniformi per il personale. Innanzitutto vi servirà un forno, una macchina per impastare e una cella di lievitazione. Anche un congelatore non farebbe male. Questo è il minimo che devi acquistare inizialmente. Inoltre, man mano che rafforzi la tua posizione sul mercato, puoi espandere lentamente la tua attività e acquistare le unità necessarie. Inoltre, dovrai acquistare banchi di vendita, una vetrina speciale per i prodotti da forno e armadi per la loro conservazione. Poiché questa è la voce di spesa più grande, potresti prendere in considerazione l'acquisto di unità usate. A volte, a proposito, puoi acquistare attrezzature da forno di altissima qualità a metà prezzo.

Personale

Se tu stesso non sei un professionista in materia di creazione di prodotti da forno, dovresti rimanere perplesso nel trovare un tecnologo intelligente. Avrai bisogno anche di panettieri e pasticceri (due persone per turno) e di due venditori. Per quanto riguarda la donna delle pulizie, inizialmente puoi distribuire i suoi compiti tra il personale principale, ovviamente a pagamento. Inoltre, all'inizio non è necessario assumere un contabile. Se hai una certa conoscenza, puoi eseguire tu stesso tutti i calcoli o utilizzare i servizi di un cosiddetto specialista di terze parti.

Documenti di autorizzazione

Dopo che tutti i punti precedenti sono stati completati, dovrai ottenere il permesso di operare da Rospotrebnadzor sotto forma di una conclusione appropriata. Inoltre, i rappresentanti del servizio di ispezione antincendio devono dare il via libera al lavoro. Dovresti anche seguire la procedura di certificazione di conformità con l'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica. È inoltre necessario ricordare che panettieri, pasticceri, venditori e tecnologi devono essere in possesso di un certificato medico valido.

Selezione dei fornitori di materie prime

Anche un dilettante non ha bisogno di spiegare che sia la qualità che la qualità esterna dipendono dalle materie prime. Inoltre, anche il lato finanziario della questione è importante: è consigliabile effettuare acquisti ai prezzi più bassi possibili. Pertanto, la questione della scelta di fornitori seri e affidabili dovrebbe essere sicuramente presa in seria considerazione quando si elabora un business plan. Allo stesso tempo bisogna capire che se la stessa farina può essere acquistata in grandi quantità, allora i prodotti deperibili come burro, panna, ecc., Tenendo conto delle specificità della produzione in corso, devono essere acquistati in piccole quantità. Varrebbe quindi la pena trovare un buon intermediario, preferibilmente un privato, che sarà sempre pronto a trattare i vostri problemi con comprensione. A proposito, a questo proposito, è molto redditizio collaborare con le aziende agricole. Si consiglia di cercare i fornitori durante il processo di produzione, concludendo con loro accordi verbali, ma gli acquisti dovrebbero essere effettuati immediatamente prima dell'avvio del panificio.

Pubblicità

Quando si elabora un piano aziendale di panetteria, è necessario prestare attenzione anche a questo problema. Non è necessario lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, ma vale comunque la pena fare alcuni passi. Prestare attenzione innanzitutto al segno e al nome. Il primo dovrebbe essere luminoso e attirare l'attenzione, mentre il secondo dovrebbe essere reso eufonico e in modo che sia associato al tipo di prodotto fabbricato e non banale. D'accordo, un negozio di panetteria chiamato "Pyshka" può essere trovato letteralmente in ogni città. Pertanto, quando crei un nome, devi lavorare sodo e cercare di inventare qualcosa di tuo, originale. D'altronde chissà, forse proprio in questo momento state creando un vero e proprio marchio che, dopo tanti anni, sarà riconosciuto in tutto il Paese.

Metodi come la distribuzione di volantini e l'affissione di annunci sugli stand pubblicitari sono giustificati e portano risultati. La realizzazione di numerose promozioni sotto forma di sconti mattutini o serali ed eventi simili contribuirà al lavoro del passaparola, ovvero i clienti soddisfatti parleranno di te ai loro amici e quindi forniranno nuovi clienti.

Componente finanziaria

Quando si elabora un piano aziendale, questa componente dovrebbe essere elaborata con particolare attenzione.

Hai avviato un'impresa piuttosto costosa: stai aprendo una panetteria da zero, quindi, molto probabilmente, per attuare il tuo piano dovrai chiedere un prestito, e quindi tutti i calcoli devono essere controllati e ricontrollati. Inoltre, calcolando quanti soldi verranno spesi per l'acquisto della stessa attrezzatura, dovresti capire che non è necessario acquistare, ad esempio, un bancone in legno naturale, all'inizio puoi facilmente cavartela con la sua controparte in plastica. Lo stesso vale per lo stesso, ad esempio, il forno. Perché dovresti acquistare prodotti costosi di un marchio famoso? Oggi puoi acquistare attrezzature abbastanza decenti da un produttore russo o addirittura cinese a un prezzo ragionevole. Quindi, calcoliamo i costi:

  • L'acquisto dell'attrezzatura costerà circa $ 50.000.
  • Per tutti i tipi di attrezzature e mobili - circa due.
  • L'affitto (per un mese) costerà circa 2-2,5 mila dollari.
  • Ristrutturazione dei locali: altri 5mila dollari.
  • Documentazione: $ 500.

Contiamo. Dovrai pagare circa 60mila dollari una tantum.

Costi mensili:

  • L'affitto è lo stesso 2-2,5 mila dollari.
  • Lo stipendio (di un panettiere, di un tecnologo, di un venditore - in generale di tutto il personale di servizio) richiederà circa 5.000 dollari al mese.
  • Utilità: $ 500.
  • Pubblicità: $ 300.

Cioè, dovrai spendere circa 8-9 mila al mese. Più il costo di acquisto delle materie prime. Come dimostra la pratica, il reddito netto di una panetteria, al netto delle tasse, è di circa 3-4mila dollari. Secondo gli esperti, questo tipo di attività può ripagarsi entro un anno e mezzo.

È chiaro che le cifre indicate possono essere definite abbastanza medie e possono variare a seconda dell'area in cui si prevede di aprire il panificio. Dopotutto, diciamo, l'affitto a Mosca e nelle province sono concetti diversi. Lo stesso vale per gli stipendi. Tuttavia, questo esempio di business plan di panetteria può essere preso come base, anche se decidi di aprire un'attività in una piccola città. L'attrezzatura, come è noto, ha lo stesso costo sia nella capitale che nella regione. Per quanto riguarda alcune altre spese, possono essere semplicemente calcolate in base alla tua zona.

Conclusione

Abbiamo cercato di raccontarti nel modo più dettagliato possibile come aprire una panetteria da zero. E possiamo concludere che con il giusto approccio agli affari, questo tipo di attività è abbastanza redditizio ed è in grado di generare un reddito normale per il proprietario. Tuttavia, se decidi di aprire un'impresa del genere, devi avere in mano un piano aziendale attentamente sviluppato, che sarà la chiave del successo.

La gente mangerà sempre. Pertanto, alcuni imprenditori stanno pensando di gestire la propria attività esclusivamente nel settore della ristorazione. I punti vendita fast food crescono come una valanga. Ci sono due opzioni di sviluppo in questa direzione: acquistare un franchising già pronto o implementare il proprio concetto.

È preferibile la seconda opzione. Il modello di business “grezzo” richiederà molto impegno da parte dell’imprenditore, ma presenta anche i suoi vantaggi. Ad esempio, non è necessario pagare una somma forfettaria o royalties. Una buona idea per la tua attività è aprire un mini-panificio.

È redditizio gestire una panetteria?

Sì, è redditizio. Questa attività è caratterizzata da una redditività del 50-60% e da una domanda costante. Bonus: mobilità. Il proprietario dell'impresa può modificare la gamma di prodotti e adattarsi alla domanda. Ciò ti consentirà di soddisfare rapidamente le esigenze dei clienti senza sostenere costi aggiuntivi. Con una diminuzione dell'interesse del pubblico per le baguette o le varietà esotiche di pane, è necessario riorientarsi verso la produzione di prodotti dolciari e sfogliatine.

Il diagramma si basa sulle informazioni di Rosstat. Allo stesso tempo, gli esperti del settore prevedono un aumento della quota dei panifici nei supermercati e nelle piccole imprese private rispettivamente al 20 e al 16%. Si nota anche un’altra tendenza. La popolazione russa è sempre più interessata ai prodotti da forno “europei”: ciabatte e baguette.

Fasi di apertura di un mini-panificio

L’avvio di un’impresa avviene in più fasi. Questo vale per gli imprenditori che sviluppano il proprio modello. Quando si acquista un franchising, la maggior parte dei compiti organizzativi vengono trasferiti sulle spalle del partner. Sorge un dilemma: sul progetto di qualcun altro o dovresti comunque “promuovere” il tuo? È meglio prendere la seconda strada. Prima di lanciare il proprio modello, un uomo d'affari deve elaborare un chiaro piano passo dopo passo. Deve essere seguito rigorosamente. Sembra questo:

  • Registrazione delle imprese.
  • Selezione dei locali.
  • Acquisto di attrezzature.
  • Ricerca del personale.
  • Acquisto delle materie prime.
  • Creazione di canali di vendita.

Registrazione delle imprese

Esistono molte forme di gestione della propria attività. Per gli imprenditori principianti che non operano con grandi capitali, due sono adatti:

  • società a responsabilità limitata;
  • imprenditorialità individuale.

Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi. È necessario valutare in anticipo i pro e i contro. Questo approccio aiuterà a evitare molti errori e problemi in futuro.

Entità

Questa forma di attività è adatta principalmente a coloro che lavorano in collaborazione con altri cittadini. Le preferenze future sono distribuite in base alla quota di partecipazione di ciascun fondatore al capitale autorizzato della società. Registrare una LLC è più difficile. Per registrarsi presso l'autorità fiscale è necessario fornire:

  1. Carta
  2. Contratto di fondazione (se la società ha 2 o più fondatori).
  3. Verbale dell'assemblea dei fondatori.
  4. Domanda di registrazione statale.

È inoltre necessario aprire un conto corrente e formare un capitale autorizzato. Le autorità di registrazione richiedono anche la fornitura di documentazione alla sede legale dell'azienda, ad esempio una lettera di garanzia del proprietario dei locali. La tassa statale per l'apertura di una LLC è di 4 mila rubli. In media, il tempo di registrazione (compresa la raccolta e la preparazione della documentazione) richiede 1 mese.

IP

Qui è tutto più semplice. Un uomo d'affari deve compilare l'apposita domanda sul modulo P21001, pagare una tassa statale (800 rubli) e fornire una copia del suo passaporto. Dopo aver ricevuto il certificato di registrazione, il passo successivo nel piano è scegliere un sistema fiscale. Un sistema semplificato è perfetto per i singoli imprenditori. Ci sono due opzioni:

  • 6% del reddito.
  • Il 15% della differenza tra entrate e uscite.

Il primo tipo è più semplice da calcolare, ma in caso di costi mensili elevati è applicabile anche il secondo.

Importante: La differenza tra un imprenditore individuale e una LLC sta nella forma della responsabilità. Un imprenditore, in caso di problemi con le sue attività, rischia tutta la sua proprietà e una società a responsabilità limitata rischia solo l'importo del suo capitale sociale. Per i principianti nel mondo degli affari, si consiglia di aprire un imprenditore individuale.

Selezione dei locali

Per un mini-panificio, la scelta del locale giusto è una fase fondamentale del progetto. Il criterio principale è la capacità di attraversare il paese. Il fatturato di un'impresa dipende direttamente dal traffico. Esistono 3 opzioni di posizionamento per questo tipo di attività:

  1. Affittasi in un complesso commerciale.
  2. Padiglione alla fermata dell'autobus.
  3. L'appartamento si trova al primo piano di un edificio residenziale.

Ogni tipo presenta vantaggi e svantaggi. Un confronto dettagliato ti aiuterà a fare la tua scelta finale.

Affitta a TC

Ci sono molti vantaggi. Ad esempio, un uomo d'affari non ha bisogno di sottoporsi a un'ispezione antincendio, poiché ciò è già stato effettuato dal proprietario dei locali. L'affitto (da 300 rubli/m2) dipende direttamente dalla popolarità del centro commerciale e dall'ubicazione della panetteria all'interno del capannone. Questo è quello che è considerato il più accessibile per gli imprenditori alle prime armi. Gli svantaggi includono:

  1. Modalità operativa regolabile.
  2. Concorrenza all'interno del centro commerciale stesso (a volte nello stesso complesso si trovano diversi imprenditori individuali con lo stesso focus).
  3. Problemi con l'espansione futura.
  4. Capacità della rete elettrica limitata.

Il prezzo basso elimina queste carenze. Pertanto, i commercianti spesso localizzano lì la loro attività.

Padiglione alla fermata dell'autobus

Questo tipo di attività richiede investimenti seri. Il prezzo per la realizzazione di un padiglione raggiunge i 6-12 mila rubli/m2. Il problema sta anche nel coordinare con l’amministrazione comunale l’ubicazione del mini-panificio. Non sarà possibile installare semplicemente la produzione presso una fermata dell'autobus con molto traffico. L'imprenditore ottiene autonomamente l'autorizzazione dal SES e dall'ispettorato antincendio, negozia con gli ingegneri energetici le capacità assegnate e la connessione alla rete. Il vantaggio è la regolazione indipendente della modalità operativa. Alcuni centri commerciali aprono solo dalle 9:00, ma puoi impostare tu stesso il programma dei padiglioni, tenendo conto dell'intensità del traffico durante il giorno.

Appartamento al piano terra

Per i principianti nel mondo degli affari che non dispongono di grandi risorse finanziarie, questo metodo di fare affari non è adatto. I vantaggi sono gli stessi di un padiglione in un punto di sosta; tra gli svantaggi c'è l'alto costo per fare affari. In una città con più di un milione di abitanti, l'affitto dei locali al piano terra di un edificio residenziale non scende sotto i 30mila rubli. Ciò ha un impatto negativo sulla redditività aziendale.

Importante: per esperienza personale, si consiglia agli imprenditori di soggiornare nei padiglioni alle fermate dell'autobus, all'inizio dei lavori è adatto anche il noleggio da un centro commerciale.

Acquisto attrezzature

Un mini-panificio richiederà attrezzature diverse. Puoi fare la tua scelta solo dopo aver impostato la gamma di prodotti da forno. Il set base comprende:

  1. Forno a convezione.
  2. Armadio di lievitazione.
  3. Impastatrice.
  4. Setaccio.
  5. Tavoli in acciaio inox.
  6. Macchina per la formazione della pasta.

Convenzionalmente, tutte le apparecchiature sono divise in due tipologie: nazionali e importate. La differenza tra loro è il prezzo e la funzionalità. Vetrine, frigorifero, registratore di cassa non sono compresi nell'elenco. In questo caso parliamo solo di attrezzature specifiche per la preparazione di prodotti da forno.

Importato

I forni a convezione italiani sono popolari nel settore della panificazione. Differiscono nella qualità costruttiva e nella variabilità delle modalità operative. I produttori forniscono garanzie estese per molti modelli. L'attrezzatura è costosa. Quando si elabora un piano finanziario, questa voce di spesa diventerà quella principale.

Domestico

I panettieri spesso si lamentano della qualità costruttiva delle loro attrezzature. Anche la funzionalità finale delle apparecchiature di produzione nazionale solleva dubbi. Una piccola spesa vi permetterà di aprirla, ma in generale, col tempo, le stufe dovranno essere sostituite con altre importate.

Importante: Puoi risparmiare denaro aggiuntivo cercando attrezzature usate. A volte una soluzione del genere è l'unica soluzione per i principianti nel settore della panificazione.

Reclutamento del personale

Il personale decide tutto. La frase è banale, ma rilevante per qualsiasi attività commerciale. La mini-panetteria non ha fatto eccezione. Il successo di un'impresa dipende direttamente dalla qualità della formazione del personale. Tutti i lavoratori dei panificatori devono essere muniti di certificati sanitari e sottoporsi a visite mediche periodiche. Ignorare questo requisito comporterà sanzioni e chiusura dell’attività.

Chi assumere?

Per organizzare una panetteria avrai bisogno di:

  1. Manager.
  2. Tecnologo.
  3. Minimo 4 panettieri con funzioni di vendita.

L'imprenditore stesso diventa spesso il manager. Non è economicamente vantaggioso assumere un contabile separato per tenere i registri. È meglio delegare la soluzione di questi compiti alle società di outsourcing.

Importante: Non è possibile utilizzare i servizi di specialisti di terze parti senza stipulare obblighi contrattuali.

Dove guardare?

Ci sono molte opzioni per trovare dipendenti. Questi includono:

  1. Scambio di lavoro.
  2. Internet.
  3. Conoscenza.

Si consiglia di agire in più direzioni contemporaneamente. Per ridurre i costi nella fase iniziale, a volte vengono presi in considerazione lavoratori senza esperienza. Tale tecnica è possibile a condizione che l'imprenditore stesso comprenda i processi tecnologici di base. Spesso i panifici rappresentano la seconda fase di un processo semplice: preparare torte su ordinazione.

Fondo salariale

Importante: con stipendio fisso si costituisce il fondo finanziario con una riserva di 2-3 mesi.

Acquisto delle materie prime

L'acquisto dei prodotti per le successive lavorazioni dovrà essere effettuato tenendo conto della capienza del mini-panificio stesso. Non si può lesinare sulla qualità, in futuro ciò influenzerà direttamente la domanda della popolazione. I clienti apprezzeranno rapidamente il calo delle caratteristiche gustative e semplicemente smetteranno di acquistare il prodotto. La preparazione dei prodotti da forno viene effettuata utilizzando due metodi:

  1. Dalle materie prime di base.
  2. Dai prodotti semilavorati.

Ogni modello di business presenta vantaggi e svantaggi. Entrambe le opzioni devono essere prese in considerazione e considerate quando si elabora un piano di riapertura.

Dalle materie prime di base

Questo metodo è economico, poiché l'imprenditore cerca autonomamente i fornitori e seleziona i termini del contratto. Il valore aggiunto è massimizzato. Se i prezzi fluttuano in una base all'ingrosso, dovresti iniziare a collaborare con altre società. La qualità dei prodotti da forno dipende direttamente dal processo tecnologico e dalla ricetta stabiliti.

Dai prodotti semilavorati

Quando si apre un mini-panificio, i principianti spesso scelgono come materie prime semilavorati già pronti. Ciò è particolarmente vero per le imprese focalizzate sulla produzione di pasta sfoglia. Con questo approccio, gli uomini d'affari risparmiano anche sulle attrezzature (la necessità di un'impastatrice, un setaccio per farina e una macchina per la pasta scompare da sola). I costi per avviare un’impresa si riducono. Ma ci sono anche degli svantaggi. Il tecnologo non può controllare la qualità del prodotto. I fornitori non avvisano dei cambiamenti nella ricetta per la preparazione dei semilavorati. L’insoddisfazione del cliente si tradurrà in una diminuzione della domanda e della redditività.

Come aprire una panetteria: istruzioni video passo passo

Come stabilire canali di vendita?

La creazione di una domanda sostenibile è la base per il successo di qualsiasi azienda. L'affermazione è tipica anche per un mini-panificio. Il flusso principale di clienti è costituito dal traffico naturale. Pertanto, è importante scegliere la sede giusta per l'impresa. Anche le mosse non standard aiuteranno ad aumentare la velocità. Ad esempio, alcuni imprenditori alle prime armi stipulano contratti per la fornitura di prodotti da forno finiti direttamente al destinatario. In futuro, tale clientela porterà una quota significativa di reddito. Pertanto, i contatti con le controparti dovrebbero essere mantenuti costantemente. Un file .composto correttamente.

Non dimenticare la pubblicità esterna. La collocazione del cartello sulla facciata dell'edificio è concordata con l'amministrazione del centro commerciale. I proprietari dei propri padiglioni hanno molta più libertà d'azione in questa materia. Alcune città hanno requisiti architettonici rigorosi. La sfumatura deve essere presa in considerazione.

Un aumento della domanda si osserva anche nel commercio online. Per creare un tale canale di vendita, dovrai sviluppare un sito web, assumere un manager per accettare le candidature in arrivo e stipulare un accordo con un servizio di corriere. La consegna a volte viene effettuata in modo indipendente: in questo caso l'acquisto e la manutenzione dell'auto dovrebbero essere inclusi nella parte spese del piano. contribuirà a ridurre i costi per contattare gli sviluppatori web.

Piano aziendale della panetteria

L’elaborazione di un modello finanziario finale è un processo complesso e responsabile. I prezzi per l'apertura di un mini-panificio variano notevolmente. Se i fondi non sono sufficienti ed è necessario monitorare rigorosamente tutti i costi, si consiglia di utilizzare solo attrezzature di produttori locali e affittare i locali direttamente dal centro commerciale. Le principali spese totali saranno simili a queste.

  1. Attrezzatura di produzione:
    • forno a convezione - 30 mila rubli;
    • gabinetto di prova - 32 mila rubli;
    • impastatrice - 32 mila rubli;
    • setaccio per farina - 25 mila rubli;
    • macchina per la formazione della pasta - 92 mila rubli;
    • tavoli in acciaio inossidabile (2 pezzi) - 4 mila rubli;
    • frigorifero - 10 mila rubli;
    • altro (coltelli, ecc.) - 10 mila rubli.
  2. Attrezzature per negozi al dettaglio:
    • cassa: 12 mila rubli;
    • acquisizione - 20 mila rubli;
    • vetrina refrigerata per dolciumi - 57 mila rubli;
    • vetrina normale - 5 mila rubli.
  3. Design e pubblicità:
    • pilastro stradale - 2 mila rubli;
    • segno: 2 mila rubli;
    • decorazione, abbigliamento del personale - 7 mila rubli.
  4. Ristrutturazione della camera(senza assumere terzi) - 20 mila rubli.

Queste spese sono basilari. Bisogna tenere conto anche delle spese mensili di locazione (per i centri commerciali). Il prezzo minimo per la superficie commerciale è di 300 rubli/m2, la costruzione del padiglione costerà da 6mila rubli/m2 e l'affitto del terreno viene concordato in anticipo con l'amministrazione locale. Il fondo salari dei dipendenti non è compreso nei valori di base, poiché è implicito un sistema di pagamento a cottimo. Per i singoli imprenditori è necessario tenere conto della necessità di effettuare pagamenti annuali alla Cassa pensione.

Riassumiamo

Un'attività di mini-panetteria è costosa. Il rimborso medio per un'impresa avviene dopo 6-8 mesi di attività. La cifra finale dipende dal traffico, dall'assortimento e dalla qualità dei prodotti. Anche la politica di marketing gioca un ruolo chiave. Gli imprenditori selezionano con scrupolo e attenzione, ma questa è lungi dall'essere una panacea.

Il successo arriverà con un sistema consolidato di feedback dei clienti. Al manager è richiesto di avere un controllo chiaro su tutti i processi aziendali, fino all'identificazione delle esigenze e delle preferenze dei clienti. Questo approccio ti consentirà di ottenere un profitto sicuro e di ampliare le tue attività (ad esempio, aumentando il numero di punti vendita).

Le persone hanno sempre saputo molto del cibo. Una panetteria è la produzione di prodotti da forno, torte, ecc. Le panetterie ci sono sempre state e sempre ci saranno. Questa produzione può esistere in modo indipendente, magari in qualche iper o supermercato, i mini panifici possono trovarsi in vari bar e negozi di alimentari.

Quando si apre un mini-panificio, il piano aziendale deve includere tutti i costi associati alla realizzazione del progetto: investimenti nell'acquisto di attrezzature, costi di produzione attuali e locali in affitto. Inoltre, il business plan del panificio deve contenere una strategia di marketing per lo sviluppo del business: senza di essa sarà difficile stabilire vendite stabili di prodotti.

Un business plan di panetteria comprende un piano finanziario e organizzativo, nonché consigli sulla scelta di una strategia di marketing per l'azienda. L'ovvio vantaggio della produzione alimentare è che il pane è un prodotto che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalla situazione politica, dalle tendenze della moda e dai livelli di reddito: devi solo trovare una nicchia per la tua azienda.

Come aprire una mini panetteria da zero?

Un panificio, il cui piano aziendale comprende calcoli finanziari, fasi di implementazione del progetto e consigli per la scelta di una strategia di marketing, ti consentirà di aprire un mini-panificio da zero senza alcuno sforzo aggiuntivo, evitare tutte le insidie ​​​​e ricevere un profitto stabile in futuro.

Fase 1. Ricerca di investimenti per la realizzazione del progetto di panetteria

I costi significativi per l'acquisto di attrezzature per un mini-panificio suggeriscono la necessità di cercare investimenti nel progetto. Ottenere un prestito bancario aumenterà il periodo di rimborso del progetto a causa della necessità di pagare gli interessi. Un'altra opzione è attrarre fondi di investimento. In questo caso, dovrai dare una parte del profitto del progetto all'investitore.

Nella fase di ricerca di investimenti, dovresti prestare attenzione alla possibilità di acquistare un'attività di panetteria già pronta. Ciò consentirà di evitare costi per l'acquisto, l'installazione e la messa in servizio delle apparecchiature, nonché la ricerca del personale coinvolto nella produzione. Inoltre, il mini-panificio operativo ha modalità consolidate di vendita dei prodotti, il che significa entrate stabili.

Fase 2. Registrazione della società

È possibile registrare un'azienda impegnata nella produzione di prodotti da forno in proprio o rivolgendosi ai servizi di una società legale specializzata coinvolta nella registrazione delle società. Quest'ultima opzione sarà più costosa rispetto alla registrazione personale, ma farà risparmiare tempo per questioni più importanti relative all'organizzazione di un'impresa. Se non si desidera compilare una domanda di registrazione della società e fare la fila presso il Servizio fiscale federale, un passo ragionevole sarebbe affidare questo lavoro a specialisti.

Un altro punto importante è la scelta della forma organizzativa e giuridica del panificio. Le opzioni più comuni sono l’imprenditore individuale o la società a responsabilità limitata. Nel primo caso l’imprenditore risponderà degli obblighi della società con tutti i suoi beni; nel secondo caso la sua responsabilità finanziaria sarà limitata alla partecipazione al capitale sociale della società.

Fase 3. Registrazione dei permessi.

Affinché la produzione alimentare sia possibile, i prodotti e i locali di produzione devono rispettare gli standard del Rospotrebnadzor, il servizio sanitario-epidemiologico e la sicurezza antincendio.
Per avviare la produzione è necessario compilare i seguenti documenti:

Conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione;

Certificato sanitario ed epidemiologico dei prodotti;

Certificato di conformità;

Conclusioni dell'ispezione antincendio.

I costi associati all'ottenimento dei permessi sono inclusi nei nostri costi di registrazione.

Fase 4. Ricerca dei locali di produzione

Una panetteria è un'attività i cui locali devono soddisfare determinati requisiti. In conformità con i requisiti legali, un panificio non può essere situato nel seminterrato di un edificio o nel seminterrato, devono essere presenti tutti i servizi: fornitura di acqua calda e fredda, rete fognaria e ventilazione. Inoltre, i requisiti riguardano la decorazione interna della stanza: le pareti devono essere piastrellate e il soffitto imbiancato.

Il business plan di un panificio prevede la ricerca di locali in un luogo accessibile e “percorribile” per i clienti. Per organizzare un panificio avrete bisogno di un locale con una superficie di almeno 80 metri quadrati; se oltre al panificio avete intenzione di vendere i prodotti in un negozio al dettaglio, dovrete affittare altri 30-40 metri quadrati.

Fase 5. Acquisto e installazione di attrezzature

Una mini panetteria è un'attività in cui molto dipende dalla qualità delle attrezzature da forno. Cosa serve per aprire una panetteria? Il piano aziendale qui presentato prevede l'acquisto solo delle attrezzature più necessarie. Un progetto di mini-panetteria non può essere realizzato senza una macchina per il pane, un impastatore, un tavolo per tagliare e modellare l'impasto, carrelli per prodotti finiti e un setaccio per farina. Un vero piano aziendale per un panificio prevede l'acquisto delle attrezzature di produzione nazionale più economiche. Gli analoghi stranieri sono molto più costosi, ma hanno caratteristiche prestazionali migliori.

Di norma, le aziende che vendono attrezzature per la cottura di prodotti da forno offrono ai clienti anche l'installazione di tali apparecchiature. Per questo motivo non dovrebbero sorgere difficoltà di installazione. Quando si sceglie un fornitore di apparecchiature, è necessario prestare attenzione alle recensioni dei clienti dell'azienda che hanno già acquistato e ordinato l'installazione delle apparecchiature, nonché alla garanzia fornita dal fornitore.

Se hai bisogno di risparmiare sull'acquisto dell'attrezzatura, puoi rifiutarti di acquistare un'impastatrice e un setaccio per farina e acquistare un impasto già pronto invece di farina e altri ingredienti. La produzione a ciclo parziale ti consentirà di risparmiare sull'acquisto di attrezzature e sui salari dei lavoratori coinvolti nella produzione. Lo svantaggio è l'impossibilità di un controllo completo del processo tecnico e quindi della qualità del prodotto realizzato.

Fase 6. Costi associati all'assunzione di personale

I lavoratori impiegati nella produzione alimentare devono essere muniti di certificato sanitario. Inoltre, la qualità del prodotto dipende direttamente dall'esperienza e dalle qualifiche dei fornai. Pertanto, la soluzione logica sarebbe quella di assumere dipendenti con esperienza. Non è ragionevole presumere che un lavoratore non qualificato, che dichiara in un colloquio di cuocere un ottimo pane nella cucina di casa, possa gestire l'attrezzatura di un mini-panificio.

Contattare un'agenzia di reclutamento semplificherà notevolmente il processo di reclutamento. Sì, dovrai pagare più del dovuto per i servizi dell'agenzia, ma il proprietario avrà fiducia nelle qualifiche e nell'esperienza dei suoi dipendenti. Come sappiamo, il tempo è denaro, se il futuro imprenditore non ha esperienza nella conduzione di colloqui, se non ha voglia di verificare le voci del libro di lavoro con i dati presentati nel curriculum del richiedente, il modo più semplice sarebbe affidare al cercare dipendenti in un'agenzia e trascorrere il tempo libero in modo più razionale.


Sulla base dell'attuale programma del personale, calcoleremo le detrazioni fiscali.

Donna delle pulizie

TOTALE PAGA

TOTALE TASSE

Piano di marketing per la panetteria

Le specificità del business richiedono che tu occupi una certa nicchia. Per quanto il proprietario di un mini-panificio cerchi di ottimizzare i costi, non potrà mai competere sul prezzo dei prodotti con un panificio che produce centinaia di migliaia di panini al giorno. Pertanto, quando si crea un mini-panificio, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto. Senza un piano di marketing, un’azienda è destinata a fallire. Prima di implementare il progetto, il proprietario deve rispondere alle domande: in che modo il prodotto interesserà l'acquirente? Perché dovrebbe scegliere i miei prodotti da forno rispetto a prodotti più economici prodotti in serie o della concorrenza? Sulla base di ciò, dovresti creare una strategia di marketing e iniziare ad implementarla.

Negozio-panetteria

Se possibile, una parte del panificio dovrebbe essere trasformata in un negozio al dettaglio. L'odore incomparabile dei prodotti da forno freschi attirerà i visitatori meglio di qualsiasi altra pubblicità. I costi relativamente bassi per le attrezzature commerciali si ripagheranno rapidamente attraverso le vendite al dettaglio. Un'altra direzione delle vendite è la vendita di prodotti nei piccoli negozi al dettaglio. Come dimostra la pratica, nella fase iniziale è inutile cercare di offrire i propri prodotti alle grandi catene di vendita al dettaglio: un panificio sconosciuto ha poche possibilità di collocare i propri prodotti sugli scaffali dei grandi ipermercati, quindi vale la pena concentrare i propri sforzi sulla collaborazione con piccoli negozi .

Specifiche dei prodotti fabbricati

Al giorno d’oggi non è più possibile sorprendere nessuno solo con dei panini deliziosi. Il piano aziendale per un mini panificio prevede lo sviluppo di una strategia di marketing che tenga conto delle specificità dei prodotti da forno che interesseranno l'acquirente. L'imprenditore dovrebbe prestare attenzione alle tendenze di panetteria più popolari e attuali che sono richieste.

Il pane senza lievito è una tendenza attuale

I prodotti da forno realizzati senza lievito sono considerati più sani. Un mini panificio, il cui piano aziendale prevede la produzione di tale pane, ha maggiori possibilità di essere realizzato con successo rispetto a un progetto per la produzione di prodotti a base di lievito. D'altra parte, i prodotti senza lievito richiedono l'uso di un processo tecnico speciale, nonché le qualifiche adeguate dei lavoratori coinvolti nella produzione.

La cucina nazionale è un'ottima opzione per un panificio: piano aziendale

Un altro "clou" potrebbe essere l'uso di ricette nazionali per la cottura al forno. Le preferenze culinarie dei diversi popoli del mondo richiedono ricette di cottura originali, originali e uniche: lavash armeno, focacce americane, chapati indiano: l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Il sapore nazionale del panificio garantisce che avrà clienti abituali e quindi rappresenterà un serio vantaggio competitivo.

Costi, profitti e rimborso del progetto.

Per i calcoli, presupponiamo che per organizzare un'impresa registreremo un singolo imprenditore, la tassazione è un sistema di rendicontazione semplificato. Anche nelle spese organizzative terremo conto dei costi dei certificati di conformità dei prodotti fabbricati. L’investimento iniziale nel progetto sarà:




Acquisto di attrezzature

Capitale circolante

Spese organizzative

Spese totali

Per semplificare, riteniamo che nei nostri calcoli consideriamo solo la produzione e la vendita di prodotti in piccoli lotti a negozi di alimentari, bar, ristoranti, ecc. Potrebbero essere necessari ulteriori investimenti come capitale circolante per avviare un’impresa. Investimento totale per attrezzature e azioni di registrazione da 500 mila rubli.

I principali costi associati alla produzione in un panificio.

  • Affitto dei locali – 64 mila rubli (la superficie dei locali richiesti è 80 m2, affitto 800 rubli/m2);
  • Costi delle utenze – 16 mila rubli;
  • Acquisto di materie prime per la produzione - a seconda del volume dei prodotti fabbricati;
  • Stipendio del personale - 90 mila rubli (panettieri - 4 persone, addetti alle pulizie - 1 persona, contabilità - outsourcing);
  • Altre spese (disinfezione, deratizzazione, rimozione dei rifiuti, manutenzione delle attrezzature e conto in contanti) - 10 mila rubli.

Riassumiamo i principali costi in una tabella.


Spese fisse

Salario

Le imposte sui salari

Affitto

Ammortamento

Servizi contabili

Spese variabili

Costo della materia prima

Spese comunali

Trasporto

Imprenditori individuali assicurativi

Altre spese variabili

Costi totali

Entrate della panetteria.

Per calcolare le entrate, è necessario decidere l'elenco dei prodotti. La redditività dei panifici che producono panini e vari pan di zenzero è del 30-40%, la redditività dei panifici che producono pane e pagnotte è del 10-20%. Nei nostri calcoli considereremo la produzione di una baguette francese.

Una baguette standard ha una forma cilindrica e pesa 250 grammi. Ingredienti: farina, acqua, segale e sale. Per 1 kg. la farina richiederà 0,62-0,65 litri di acqua (si consiglia di sostituire l'acqua con siero di latte in tutto o in parte), il peso dell'impasto sarà di 1,62 kg. Sale e zucchero rappresentano l'1% del volume, il lievito il 2% del volume.

La produttività e le vendite del nostro panificio sono di 15 kg/ora. Il fatturato di un panificio con attrezzature esistenti può aumentare aumentando il volume e la gamma di prodotti.






Entrate dalla vendita di baguette

Entrate totali


Sulla base dei costi e delle entrate pianificate, calcoleremo l'utile netto.












Entrate aziendali

Costo di produzione

Utile lordo

Il tasso di interesse

Utile prima delle imposte



Profitto netto

Utile netto con totale cumulativo

Il calcolo finale servirà a determinare la redditività e il ritorno dell'azienda.

Il pane è il capo di tutto. E se è anche molto gustoso, il successo per la tua attività è garantito. Oggi abbiamo esaminato come aprire il proprio mini-panificio, quanto costerà e cosa è necessario fare per questo, speriamo che il materiale presentato sia utile da un punto di vista pratico.

Qui imparerai come aprire una panetteria, cosa ti serve per questo e potrai scaricare un esempio già pronto di un piano aziendale per l'apertura. Una panetteria è un ottimo tipo di attività in quasi tutte le città.

La domanda costante del tuo prodotto sul mercato è una delle condizioni principali e indispensabili per gestire la tua attività. Pane e prodotti da forno sono esattamente i beni di cui abbiamo sempre bisogno. Pertanto, la panificazione è un'attività redditizia e stabile, sebbene non prometta grandi guadagni. Di cosa hai bisogno per aprire la tua panetteria e quali difficoltà dovrai affrontare qui? Tutto questo è discusso in dettaglio di seguito.

Piano aziendale

Qui puoi scaricare un esempio già pronto di un business plan di panetteria per pianificare l'apertura della tua attività in quest'area. Questo esempio contiene tutti gli esempi di calcoli più dettagliati, grazie ai quali puoi valutare la tua forza nel settore della panetteria.

Tutti i calcoli sono approssimativi, quindi nel tuo caso potrebbero essere diversi, ad esempio meno costosi.

Come aprire una panetteria

“Misura due volte, taglia una volta”, dice la saggezza popolare. Lo stesso principio vale per l'argomento del nostro articolo: come aprire una panetteria. Esamineremo sette questioni chiave, senza una soluzione positiva alle quali non ci sarà successo nel tuo impegno.

Soldi

Quanti soldi servono per aprire una panetteria? Questa cifra dipenderà direttamente dai volumi di cottura pianificati. Quindi, se è previsto un mini-panificio, si tratta di circa 350 kg di prodotti da forno per turno, il capitale iniziale sarà di circa 200 mila rubli. Nel caso di volumi di produzione più impressionanti, è necessario contare su diversi milioni di rubli. Maggiore è la produzione del tuo panificio, più produttive e costose saranno le attrezzature di cui avrai bisogno.

Ma gli importi indicati sono abbastanza arbitrari, perché sono pensati per il lancio del progetto di panificazione stesso. Ma prima del varo è ancora necessario risolvere la questione dei locali, redigere tutti i documenti necessari, assumere e formare il personale.

Camera

Questo è forse uno dei momenti chiave e più difficili quando si apre una panetteria. Facciamo subito una prenotazione che non prenderemo in considerazione le questioni relative alla costruzione di un panificio “da zero”, è costosa, difficile e richiede tempo.

Una delle opzioni accettabili è utilizzare lo spazio libero degli esercizi di ristorazione o dei negozi. Per fare ciò, dovrai concludere un accordo su un'attività congiunta. Ma questa opzione è utile se hai legami con i proprietari o i gestori di tali strutture, altrimenti non sarà facile ottenere comprensione da parte loro.

La soluzione più comune è l’affitto a lungo termine. Per un mini-panificio avrai bisogno di un'area di almeno 60-120 m2. Non meno importante è l'ubicazione dei locali affittati. Qui tutto è importante, compresa la logistica (se i punti di accesso sono attrezzati, la distanza dal luogo di vendita previsto, ecc.). Dovresti anche ricordare la presenza di concorrenti nell'area prescelta. È meglio affidare la selezione dei locali per una panetteria a specialisti: operatori di marketing. Questi sono costi aggiuntivi, ma credetemi, è molto difficile raggiungere il successo senza una seria ricerca di mercato. E a volte questo è irto di perdite e della perdita dell'intera attività.

Quando si scelgono i locali per una panetteria, è necessario seguire rigorosamente i requisiti del SES:

  • I locali seminterrati e seminterrati non sono adatti a nessun panificio, compresi quelli mini;
  • il rivestimento del pavimento deve essere impermeabile;
  • sulle pareti, fino ad un'altezza di 1,75 m, dovranno essere presenti piastrelle di ceramica o vernice chiara, il resto delle pareti e del soffitto dovranno essere imbiancati;
  • i locali devono essere dotati di sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda ed è richiesto un sistema fognario;
  • Devono essere attrezzati i locali di servizio e di servizio del panificio, tra cui: un magazzino per la farina e altre materie prime, una doccia, un guardaroba per il personale, un lavandino e un WC;
  • è obbligatorio dotare i locali di sistemi di ventilazione naturale e artificiale.

Se i locali selezionati non sono dotati di tutto quanto sopra, sarà necessario effettuare delle riparazioni. E questo è denaro e tempo.

Approvazione documentale e normativa

Abbiamo già menzionato sopra gli standard SES per un panificio, ma senza ottenere da questa organizzazione il certificato "Certificato sanitario ed epidemiologico per la produzione". Senza questo documento, non hai il diritto di produrre prodotti.

Inoltre, per vendere legalmente i tuoi prodotti da forno, hai bisogno del certificato “Certificato sanitario ed epidemiologico dei prodotti”. Senza di esso, nessun negozio si impegnerà a vendere i tuoi prodotti da forno.

Inoltre, per aprire una panetteria sono necessari permessi speciali.

Scorrere:

  • Certificato di conformità con l'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
  • Permesso di ispezione antincendio;
  • Autorizzazione dalla valutazione ambientale.

Solo dopo aver ricevuto tutti i permessi e i certificati specificati potrai iniziare la produzione e la commercializzazione dei prodotti della tua panetteria.

Attrezzature per panetteria

Quando si sceglie l'attrezzatura per una panetteria, è necessario definire chiaramente la strategia del progetto commerciale. In altre parole, cosa vuoi ottenere e quale sarà il tuo vantaggio competitivo. Può trattarsi di una qualità molto elevata dei prodotti, di un vasto assortimento di panifici o di flessibilità e velocità nel passaggio alla produzione di altri tipi e varietà di prodotti da forno (sensibilità alle esigenze del mercato). In base alla direzione scelta, si seleziona l'attrezzatura con le caratteristiche richieste.

Il punto successivo è la scelta del paese di origine. Gli analoghi stranieri saranno significativamente più costosi delle apparecchiature domestiche. Ad esempio, i forni tedeschi ti costeranno da 30mila euro. È vero che le caratteristiche di tali stufe sono molto migliori. Richiedono meno riparazioni e sono generalmente più durevoli. I marchi più famosi e affermati nel mercato delle attrezzature per panifici sono: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard e Miwe.

Oltre ai forni, avrai bisogno di altre attrezzature, come sfogliatrici, impastatrici, setacci per farina, ecc. Dovrai acquistare anche griglie, bilance, confezionatrici, affettatrici per pane, teglie, ecc.

Pertanto, per un panificio con una produttività fino a mezza tonnellata al giorno, saranno necessari circa 60mila euro per acquistare tutte le attrezzature necessarie (importate). Questo è l'insieme minimo. Quando acquisti attrezzature più produttive, conta su 100-200 mila dollari. Gli analoghi domestici costeranno molto meno. A seconda delle tue capacità finanziarie, puoi combinare le attrezzature che acquisti per la tua panetteria.

Vendite di prodotti finiti

Per organizzare le vendite puoi:

  1. Concludere un contratto di fornitura con diversi negozi e consegnare con il proprio mezzo di trasporto.
  2. Concludere un accordo con i grossisti. Questa opzione ti libererà dall'organizzazione di un mercato di vendita ed è anche più redditizia dal punto di vista economico, non avrai bisogno di mantenere veicoli e personale aggiuntivo per il panificio (autista, meccanico).
  3. Organizzazione indipendente dei punti vendita. Questa è l'opzione più costosa, poiché richiederà furgoni mobili e un permesso speciale da parte del comune. Ma i vantaggi di questo metodo sono evidenti: vendi sempre il tuo prodotto.

Reclutamento

È chiaro che per gestire un panificio sono necessari lavoratori. Il loro numero dipende dalla produttività. Quindi, per un mini-panificio, con una produzione fino a 350 kg di prodotti da forno, saranno necessarie 3-4 persone (panettiere - tecnologo, assistente del panettiere, tecnico e addetto alle pulizie). Quando si aumenta la produzione a 2,5 tonnellate di pane per turno, non è possibile farcela con uno staff inferiore a 7 persone.

I fornitori dell'attrezzatura insegneranno al tuo personale come utilizzarla, ma non ti insegneranno come cuocere il pane o i panini. Pertanto, per il posto vacante di un panettiere-tecnologo, assumere una persona con un'istruzione adeguata e almeno un'esperienza lavorativa minima. La tua reputazione dipende in gran parte da questo.

Inizio dei lavori

Prima di avviare una panetteria, devi assicurarti che tutte le materie prime necessarie siano disponibili nel tuo magazzino. La sua quantità non dovrebbe essere inferiore al consumo settimanale.

Quindi, dopo 9-10 mesi di tutto lavoro, ottenendo tutti i certificati e permessi necessari, reclutando e formando il personale, è arrivato il momento emozionante, l'inizio dei lavori. Ma in sostanza questa non è la fine, questo è l’inizio. Ad esempio, quando rilasci il primo lotto di prodotti da forno, devi calcolarne il costo e impostare un prezzo accettabile sia per te che per l'acquirente finale. Nel calcolare il prezzo è necessario tenere conto che, secondo GOST, per 1000 kg di pane bianco sono necessari: 740 kg di farina di frumento, 7,4 kg di lievito, 9,6 kg di sale e 1,2 kg di olio vegetale. Aggiungi qui gli stipendi del personale, le tariffe per le risorse energetiche utilizzate e le tasse. Il prezzo del pane che produci non deve essere inferiore a tutti i costi, altrimenti sarà bancarotta.

In generale, la redditività media dei piccoli panifici oscilla intorno al 10%. Non troppo, ma nemmeno troppo poco. In Europa, ad esempio, tale redditività è un business di grande successo.

Per gestire un'attività di successo è necessario anche padroneggiare le basi del marketing e monitorare costantemente le esigenze dei clienti. Per i piccoli panifici questa è l’unica possibilità di guadagno.

Ci auguriamo che le informazioni su come aprire una panetteria e un piano aziendale per aprirne una ti aiuteranno ad avviare la tua attività.

La chiave del successo di qualsiasi piccola impresa è la presenza di una domanda costante e di vendite ripetute. La produzione di vari prodotti da forno soddisfa pienamente questi requisiti: i cittadini acquistano tali prodotti ogni giorno e li mangiano con grande piacere. Inoltre, molti non si limitano solo al pane, aggiungendo muffin, crostate e altri dolci alla lista della spesa.

Anche per i principianti i vantaggi di un mini-panificio come azienda sono evidenti: dall'esperienza personale degli imprenditori risulta che il consumo di pane e altri prodotti da forno oggi rimane costantemente elevato nonostante il calo del potere d'acquisto della popolazione. Inoltre, i prodotti importati non possono competere con i prodotti delle piccole imprese a causa della loro durata di conservazione limitata, e i grandi panifici nazionali operano in un segmento di mercato leggermente diverso, producendo principalmente tipi di pane economici e di massa secondo ricette standard.

Caratteristiche aziendali

Come aprire una mini pasticceria, da dove cominciare? Prima di tutto, un imprenditore dovrebbe pensare a quale formato di impresa è ottimale per lui.

Secondo il metodo di organizzazione della produzione, si distinguono:

  1. Panifici a servizio completo. In questo caso il processo tecnologico inizia con l'acquisto della farina e termina con la vendita dei prodotti finiti ai grossisti o ai consumatori finali. Per attrezzare un’impresa sono necessari investimenti di capitale significativi, tuttavia il profitto dell’imprenditore è massimo;
  2. Panifici che lavorano prodotti semilavorati. L'onere finanziario per l'imprenditore in questo caso è leggermente inferiore, poiché è possibile aprire un mini-panificio senza acquistare attrezzature costose. Tuttavia, anche il reddito di un'impresa che utilizza impasti già pronti diventa più modesto;
  3. Panifici in franchising. Per un principiante che non ha esperienza in questo settore, è più facile utilizzare una delle offerte di franchising per ottenere un piano aziendale già pronto per un mini-panificio e un modello tecnologico collaudato. Naturalmente, parte del profitto dovrà essere speso per pagare le royalties;
  4. Produzione domestica. Con piccoli volumi di cottura puoi iniziare a preparare pane e muffin anche nella tua cucina. Tuttavia, l'imprenditore dovrà lavorare in clandestinità, poiché è impossibile aprire legalmente in casa un mini-panificio che rispetti i requisiti di legge.

Inoltre, prima di elaborare un piano aziendale per un mini panificio, è necessario identificare il pubblico target principale e selezionare la gamma di prodotti ottimale per esso. In futuro, questa decisione consentirà di stilare un elenco delle attrezzature necessarie e sviluppare un'efficace strategia di marketing.

Un’impresa può operare come:

  1. Panetteria universale. Produce prodotti progettati per un vasto pubblico di destinazione. L'assortimento comprende pane di grano e di segale, pagnotte, baguette, crostate, biscotti, croissant, muffin e altri prodotti da forno;
  2. Boutique del pane. Nelle grandi città, una certa categoria di consumatori sarà sicuramente interessata a costosi tipi di pane: cereali, dietetici, realizzati secondo ricette nazionali o esotiche;
  3. Panificio al servizio della ristorazione. I principali acquirenti dei prodotti di tale impresa sono hotel, ristoranti, bar e altri stabilimenti che offrono ai loro visitatori piatti insoliti o deliziosi;
  4. Backerei. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'attività può essere organizzata secondo questo popolare formato europeo, che prevede la combinazione della produzione e di un piccolo bar. Vendono non solo prodotti da forno freschi, ma anche caffè, tè, bevande e forniscono anche tavoli per mangiare questi prodotti;
  5. Panificio specializzato. Alcuni imprenditori concentrano i propri sforzi esclusivamente sulla produzione di un tipo di prodotto, ad esempio pane nazionale, focacce, pane pita, prodotti per diabetici;
  6. Panificio tradizionale. Puoi aprire da zero un mini panificio sfruttando le antiche tradizioni della cottura del pane nel forno a legna. Un prodotto del genere è molto costoso ed è estremamente richiesto dai sostenitori di uno stile di vita sano.

Vantaggi e svantaggi del business

Interessati alla possibilità di guadagnare con la produzione di prodotti da forno, gli imprenditori prestano innanzitutto attenzione alla presenza di una domanda costante: molti clienti acquistano prodotti freschi ogni giorno. Oltretutto:
  • Puoi scegliere autonomamente il tuo formato aziendale preferito e iniziare a sviluppare ricette uniche;
  • Un principiante non dovrà creare il proprio modello, poiché Internet fornisce da zero un numero sufficiente di esempi di piani aziendali di mini-panifici;
  • Il pane è uno dei prodotti essenziali più importanti;
  • Grazie alle ridotte dimensioni del panificio, l'imprenditore può controllare completamente la produzione e la vendita dei prodotti;
  • La produzione è flessibile e mobile: la linea è facile da espandere o riconfigurare in base ai cambiamenti della domanda;
  • Il mini panificio occupa una nicchia di mercato separata, senza competere direttamente con i grandi panifici;
  • Un imprenditore può contare sull'assistenza finanziaria, questo è abbastanza realistico.

Sfortunatamente, molti nuovi arrivati ​​​​nel processo di decisione di costruire una panetteria si limitano a studiare i vantaggi, sebbene questa attività sia caratterizzata anche da alcuni svantaggi, a volte piuttosto significativi:

  • L'impresa raggiunge la capacità prevista solo dopo pochi mesi, mentre gli obblighi per l'affitto, il salario, il pagamento delle utenze e delle tasse sorgono fin dai primi giorni di attività;
  • Il panificio deve operare sette giorni su sette, talvolta anche durante il turno notturno;
  • Il volume del consumo di pane è soggetto a fluttuazioni stagionali;
  • La durata di conservazione dei prodotti è limitata a diversi giorni;
  • L'industria attira l'attenzione delle autorità di controllo e quindi un imprenditore deve raccogliere molti documenti per aprire un mini-panificio.

Allineare

Per un imprenditore che desidera aprire da zero un mini panificio, le istruzioni passo passo suggeriscono di prestare particolare attenzione alla gamma di prodotti. Ovviamente, rivolgendosi al pubblico giovanile, saranno richiesti tipi di pane insoliti, mentre gli anziani preferiranno i classici prodotti da forno. Utilizzando attrezzature da forno standard è possibile produrre:

  • Pane classico di diversi tipi: frumento, segale, con crusca;
  • Altri prodotti a base di pane: pagnotte, pane all'aglio, baguette, pagnotte, pane francese ripieno;
  • Prodotti dietetici a base di farina di segale, miscele di cereali, senza lievito;
  • Prodotti con aggiunta di frutta secca, cumino, sesamo e semi di zucca;
  • Pasticceria al burro - crostate, focacce, ciambelle, cheesecake, sfogliatine e croissant;
  • Prodotti dolciari: pan di zenzero, biscotti, pasticcini e torte.

Registrazione del panificio

Per un'impresa con un unico proprietario, la forma di proprietà ottimale è considerata quella di un imprenditore individuale. Il singolo imprenditore, infatti, può usufruire di diversi vantaggi e presentare le segnalazioni in forma semplificata. Come sistema fiscale dovrai indicare il sistema fiscale semplificato con un'aliquota del 15%, poiché è impossibile utilizzare UTII o PSN per le imprese industriali non legate alla ristorazione pubblica.

L'organizzazione della produzione di prodotti da forno richiede l'ottenimento di permessi e approvazioni standard, le stesse per tutti gli stabilimenti che lavorano con prodotti alimentari: il processo di registrazione può essere accelerato contattando un'azienda specializzata.

Quali documenti sono necessari per aprire una mini panetteria:

  1. Autorizzazione a svolgere attività da Rospotrebnadzor;
  2. Conclusione del CUE sulla conformità della produzione ai requisiti igienici;
  3. Conclusione dell'Ispettorato statale per la sicurezza antincendio sulla conformità dell'officina ai requisiti di sicurezza antincendio;
  4. Certificati di registrazione di SPD e registrazione presso il Servizio fiscale federale;
  5. Programma di controllo della produzione sanitaria;
  6. Accordi sulla disinfezione, distruzione di roditori e insetti;
  7. Passaporto sanitario e accordo per il trattamento del furgone del pane;
  8. Convenzioni e libretti per la rimozione dei rifiuti solidi e organici;
  9. Accordo sul riciclaggio delle lampade fluorescenti;
  10. Registro dei disinfettanti;
  11. Convenzione per servizi di lavanderia per indumenti da lavoro.

A causa dell'aumento del rischio di incendio della produzione, l'imprenditore deve nominare e formare dipendenti responsabili del rispetto delle norme sul territorio dell'impresa, nonché preparare istruzioni adeguate.

Quali documenti sono necessari per un mini panificio secondo i requisiti del Servizio statale di vigilanza antincendio:

  • Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per l'officina;
  • Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per gli uffici e i locali tecnici;
  • Piano di evacuazione e numeri di telefono per chiamare il Ministero delle situazioni di emergenza;
  • Estintori e registri di formazione dei dipendenti;
  • Indicatori della categoria di pericolo di incendio per i locali (situati sulle porte).

Infine, un piano aziendale per un mini-panificio ex novo deve includere l'ottenimento di una dichiarazione di conformità dei prodotti secondo i requisiti di TR CU 021/2011. Questo documento, che consente di vendere prodotti da forno in modo completamente legale, è redatto sulla base dei risultati della ricerca sui prodotti da forno testati in centri di certificazione privati ​​o statali.

Sala di produzione

Quando si pianifica di iniziare a cuocere il pane, è consigliabile prevedere la possibilità del commercio al dettaglio: lavorare con acquirenti all'ingrosso a prezzi speciali non è sempre redditizio per le piccole imprese. Pertanto, la prima cosa di cui hai bisogno per aprire una mini panetteria è una buona posizione.

I criteri principali nella valutazione delle varie opzioni sono:

  1. Elevata capacità di sci di fondo. È auspicabile avere nelle vicinanze un centro commerciale o d'affari, un grande istituto scolastico, un mercato o un altro punto di attrazione dei clienti;
  2. Accessibilità dei trasporti. È preferibile collocare il panificio nelle vicinanze delle fermate dei mezzi pubblici e della metropolitana;
  3. Buone condizioni dell'edificio. Altrimenti, sarà necessario riparare non solo l'officina, ma anche la facciata, nonché abbellire l'area circostante;
  4. Possibilità di risparmiare. A volte, nell'ambito di questo, è possibile ottenere un edificio comunale con un contratto di locazione preferenziale.

Ti piacerebbe parlare di come aprire una mini panetteria in una casa privata? Ciò è vietato dalla legge, tuttavia, in alcuni casi, per le imprese che producono fino a 1.000 kg di prodotti al giorno, è consentito localizzare l'officina in estensioni di edifici residenziali, a condizione che i relativi sistemi ingegneristici siano completamente autonomi.

Nonostante il fatto che molte linee di produzione entry-level richiedano solo 25-40 m² per essere ospitate, è necessario selezionare una stanza con una superficie di almeno 100 m². In uno spazio del genere puoi organizzare:

  • Laboratorio di produzione del prodotto;
  • Magazzino farine e altre materie prime;
  • Magazzino prodotti finiti;
  • Bagno per i dipendenti;
  • Spogliatoio del personale;
  • Sala da pranzo;
  • Uffici amministrativi;
  • Piccola zona commerciale.

Per ottenere rapidamente e facilmente i permessi per un mini panificio, nella fase di allestimento e ristrutturazione del laboratorio, è necessario seguire attentamente tutti i requisiti e le normative sanitarie. COSÌ:

  1. La produzione non può essere collocata nel seminterrato o nel seminterrato;
  2. La stanza deve essere collegata alle utenze;
  3. Se non è disponibile la fornitura di acqua calda, è necessario fornire il riscaldamento dell'acqua;
  4. La rete elettrica deve fornire la potenza necessaria al funzionamento delle apparecchiature con un margine del 20–25%;
  5. Le pareti e il soffitto del laboratorio sono rivestiti con piastrelle ceramiche o vernici adesive che consentono una regolare pulizia ad umido;
  6. Il pavimento dovrà essere rivestito con materiale liscio e uniformemente impermeabile;
  7. Tutti i materiali di finitura devono avere certificati igienici;
  8. Davanti ad ogni porta di accesso al laboratorio è necessario posizionare un apposito tappetino imbevuto di disinfettante;
  9. Nei locali del magazzino devono essere previsti riscaldamento e ventilazione (temperatura minima consentita - 8°C, umidità massima - 75%);
  10. Le pareti ed i pavimenti dei magazzini devono essere lisci, senza crepe;
  11. Non conservare disinfettanti e disinfettanti domestici, nonché altre sostanze dall'odore forte nella stessa stanza con materie prime o prodotti finiti;
  12. I flussi di produzione delle materie prime e dei prodotti finiti non dovrebbero intersecarsi.

L'atteggiamento negativo delle autorità nei confronti della questione se sia possibile aprire un mini-panificio a casa è in una certa misura spiegato dal fatto che, dal punto di vista dei vigili del fuoco, l'impresa è classificata come struttura a rischio di incendio e perfino di esplosione.

La supervisione statale degli incendi impone requisiti aggiuntivi sui locali:

  1. Nell'officina devono essere installati un allarme antincendio ed estintori;
  2. È necessario misurare regolarmente la resistenza di isolamento dei cavi elettrici;
  3. Tutti gli apparecchi illuminanti presenti nell'officina devono essere antideflagranti;
  4. Nella stanza dovrebbe essere installata un'ulteriore uscita antincendio;
  5. I locali con diverse categorie di pericolo d'incendio devono essere separati da pareti divisorie resistenti al fuoco di classe adeguata;
  6. Sulle porte dei magazzini e delle officine sono posti cartelli che indicano il pericolo di incendio.

Mini attrezzatura per panetteria

I principianti che calcolano quanto costa aprire un mini-panificio da zero sono solitamente sorpresi dal costo estremamente elevato delle attrezzature per la panificazione. Tuttavia, il risparmio sulle attrezzature porta a un deterioramento della qualità del prodotto, che incide immediatamente sulla redditività complessiva dell'impresa. Come ultima risorsa, puoi acquistare unità usate in buone condizioni. Per lavorare avrai bisogno di:

Attrezzatura per un mini panificio con una capacità di 1000 kg al giorno

Nome Prezzo Qtà Somma
Attrezzatura da officina
Forno rotativo 627000 1 627000
Armadio di lievitazione 240000 1 240000
Impastatrice a due velocità 245200 1 245200
Setaccio 25500 1 25500
Ombrello di ventilazione 11000 1 11000
Sfogliatrice 57000 1 57000
Lavello a sezione unica 4000 1 4000
Lavello a due sezioni 8000 1 8000
Congelatore a pozzetto 24000 1 24000
Armadio refrigerato 37700 1 37700
Tavolo da pasticceria 19500 1 19500
Tabella di produzione 5200 2 10400
Carrello forno 12000 4 48000
Bilance per porzioni 5300 2 10600
Cremagliera 8000 3 24000
Teglia piatta 680 34 23120
Teglia ondulata 1700 17 28900
Stampo per pane componibile 750 54 40500
Guanti da panettiere 1900 2 3800
Piccolo strumento – – 10000
Lampada antideflagrante 3700 8 29600
Allarme antincendio 25000 1 25000
Estintori 1200 2 2400
Portapane in legno 250 25 6250
Tappetino disinfettante 720 4 2880
Attrezzature per zona vendita
Portapane 22000 2 44000
Contatore 6000 2 12000
Bancomat 14000 1 14000
Lampada 1500 4 6000
Cartello 25000 1 25000
Attrezzatura da ufficio
Tavolo da ufficio 3000 2 6000
Sedia del dipendente 1000 4 4000
Computer 18000 2 36000
Stampante o multifunzione 9000 1 9000
Router 2000 1 2000
Lampada 1500 3 4500
Canale di comunicazione con il fornitore 2000 1 2000
Stazionario – – 10000
Portadocumenti 5000 1 5000
Attrezzature per locali tecnici
Tavolo da pranzo 3000 1 3000
Sedia 1000 6 6000
Bollitore elettrico 1200 1 1200
Microonde 2500 1 2500
Lampada 1500 2 3000
Armadio a due sezioni 5000 3 15000
Altre attrezzature e attrezzature
Abbigliamento da lavoro 350 10 3500
Bagno 15000 1 15000
Furgone del pane 630000 1 630000
Totale: 2423050

Ovviamente, l'apertura di una mini panetteria difficilmente può essere definita conveniente. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare offerte sul mercato che ti consentono di iniziare a cuocere il pane su scala più modesta: se rifiuti di aprire un negozio e consegnare prodotti ai clienti all'ingrosso, allora investimenti nell'acquisto di attrezzature con un minimo la produttività non supererà i 400-500 mila rubli.

Personale

Quindi l’imprenditore ha deciso: “Voglio aprire una mini panetteria”. Poiché può lavorare in modo indipendente solo a casa, dovrà iniziare a cercare dipendenti assunti, il cui numero dipenderà dalla potenza delle attrezzature. Per produrre e vendere il pane è necessario:

  • Tecnologo. I suoi compiti includono lo sviluppo di nuove ricette, il calcolo dei costi, il monitoraggio del lavoro del panificio, la gestione delle azioni del personale di supporto;
  • Panettiere. Direttamente impegnato nella fabbricazione dei prodotti, controlla i saldi di magazzino e spedisce la merce al negozio o allo spedizioniere;
  • Venditore-cassiere. Riceve i prodotti dall'officina, li posiziona in vetrine, li vende ai clienti al dettaglio e tiene traccia delle transazioni in contanti;
  • Fattorino. Riceve merci per la consegna a negozi e bar, le consegna in luoghi e riscuote i pagamenti dai clienti;
  • Contabile. Per un numero limitato di operazioni, questo lavoro può essere gestito da un dipendente esternalizzato.

Personale della panetteria

Titolo di lavoro Stipendio Qtà Somma
Tecnologo di produzione 35000 2 70000
Panettiere 30000 4 120000
Venditore-cassiere 25000 2 50000
Fattorino 30000 2 60000
Donna delle pulizie 25000 1 25000
Premi assicurativi – – 97500
Servizi di contabilità – – 5000
Totale: 427500

Tra i requisiti per i dipendenti figurano la disponibilità obbligatoria di certificati sanitari e visite mediche periodiche. Inoltre, è vietato lavorare con i prodotti indossando gioielli o altri ornamenti.

Acquisto delle materie prime

La materia prima principale per la panificazione è la farina. Per i prodotti a base di burro si consiglia di utilizzare solo la prima scelta, mentre per alcuni tipi di pane è consentita anche la prima scelta. Nel calcolare il consumo di farina, si dovrebbe supporre che la sua frazione in massa nel prodotto finito sia del 70%: l'altra parte proviene da vari additivi.

Quando impari passo dopo passo come aprire un mini panificio da zero, dovresti prestare attenzione alla questione della ricerca dei fornitori. Non è consigliabile lavorare direttamente con i mulini: in primo luogo, è improbabile che un grande produttore sia interessato a un volume di acquisti così ridotto e, in secondo luogo, il prezzo dei piccoli lotti al dettaglio potrebbe non essere redditizio per l'imprenditore. Pertanto, è meglio cercare contatti tra gli intermediari che offrono termini di cooperazione flessibili.

Una strategia simile sembra essere la più efficace quando si acquistano altri ingredienti: margarina, sale, zucchero, vanillina, olio vegetale, additivi per cereali, ripieni per dolciumi e lievito. I volumi richiesti di materie prime possono essere determinati dopo l'approvazione dell'assortimento e la stesura di mappe tecnologiche.

Organizzazione delle vendite

Come ogni altra attività già pronta, un mini panificio diventa redditizio solo se esistono canali di vendita costanti, il che è particolarmente importante per i prodotti con una durata di conservazione così breve.

Per vendere prodotti da forno, puoi:

  • Concordare la collaborazione con punti vendita al dettaglio o esercizi di ristorazione;
  • Aprire una rete dei propri chioschi di pane;
  • Organizzare la vendita dei prodotti direttamente presso il panificio.

La promozione dei prodotti può essere effettuata dall'imprenditore stesso o da un responsabile delle vendite assunto. Per fare ciò, è necessario negoziare con i proprietari dei negozi, fornire loro opuscoli con listini prezzi e chiamare nuove sedi con offerte di collaborazione. Per quanto riguarda gli eventi volti a far conoscere il panificio tra i clienti al dettaglio, ci sono poche opzioni:

  • È necessario distribuire regolarmente volantini ai residenti delle case vicine;
  • Si consiglia di organizzare periodicamente degustazioni nei centri commerciali limitrofi;
  • Puoi posizionare diversi annunci o cartelli nelle strade della città;
  • Inoltre, varie promozioni e sconti regalo non faranno male;
  • Il furgone del pane del panificio dovrebbe assolutamente essere ricoperto di pubblicità.

Investimenti

Quanto costa aprire una mini panetteria da zero? Per calcolare l'importo dell'investimento iniziale, è necessario tenere conto di tutte le voci di costo, compreso il primo acquisto di materie prime e il pagamento dell'affitto durante la riparazione e l'installazione delle attrezzature:

Investimenti finanziari

Nome Importo, strofina.
Registrazione dell'imprenditore individuale 800
Ottenere i permessi 5000
Ottenere una dichiarazione di conformità 12000
Ristrutturazione della camera 200000
Attrezzature per panetteria 2423050
Affitto del primo mese 50000
Apertura di un conto corrente 2000
Spese di marketing 25000
Spese amministrative 10000
Acquisto di materie prime per un mese 390680
Totale: 3118530

Pertanto, l'investimento nella creazione della propria panetteria sembra piuttosto significativo: un imprenditore che non ha due o tre milioni di rubli a sua disposizione è meglio esplorarne altri.

Va inoltre notato che la produzione di prodotti da forno è ad alta intensità energetica, soprattutto quando si utilizza un forno elettrico. Quando si redige un business plan per un mini-panetteria con calcoli, è necessario tenere conto separatamente dei costi di pagamento dell'elettricità per concordarli con il proprietario ed evitare di trasformare l'importo delle bollette in una spiacevole sorpresa.

Consumo giornaliero di elettricità in una panetteria

Tipo di attrezzatura potenza, kWt Ciclo, ora. Consumo energetico, kWh
Forno rotativo 39,0 12 468
Armadio di lievitazione 4,5 12 54
Impastatrice a due velocità 1,8 4,5 8,1
Setaccio 0,3 1,5 0,45
Sfogliatrice 0,4 4,5 1,8
Attrezzature di refrigerazione 0,8 24 19,2
Illuminazione 2,0 6 12
Attrezzatura da ufficio 1,5 10 15
Totale al giorno: 578,55

Secondo le tariffe medie in vigore nella Federazione Russa, il costo mensile dell'elettricità sarà di circa 78.000 rubli. Sulla base di questi dati, puoi determinare le spese correnti di una piccola impresa:

Costi di gestione del panificio

Reddito d'impresa

Ti stai chiedendo se conviene aprire un mini panificio? Per approssimare la redditività di un'impresa, è necessario calcolare il costo medio dell'intera gamma di prodotti, tenere conto della struttura delle vendite e tenere conto della produttività della linea, che in questo caso è di 108 pagnotte standard all'ora (circa 85 kg di prodotti, ovvero 1000 kg di prodotti per turno).

Prezzo del prodotto

Prodotto Costo, strofina. prezzo, strofina. Profitto, strofina. Quota delle vendite,%
pane di segale 12,6 30 17,4 20
Pane capitale 13,5 40 26,5 40
Pane dietetico 20,3 70 49,7 2
Pane a fette 10,3 10 29,7 25
Baguette 12,5 30 17,5 5
Torta 24,2 60 35,8 2
Panino 14,3 40 25,7 3
Pasticceria al burro 19,6 50 30,4 3
Media volumetrica: 13,02 38,8 25,78 100

Il margine medio è del 198%. Supponendo che i prodotti verranno venduti senza riserve, puoi calcolare gli indicatori economici di base e determinare in modo affidabile se l'attività del mini-panetteria è redditizia:

Video sull'argomento

In conclusione, possiamo dare alcuni consigli ai principianti da parte di imprenditori che hanno già imparato questo e hanno ottenuto un certo successo:

  1. Considerando quanti soldi ti servono per aprire un mini panificio, è meglio iniziare con piccoli volumi. È economicamente più vantaggioso aumentare la potenza che costringere le apparecchiature a lavorare a metà carico;
  2. È possibile aumentare la riconoscibilità del prodotto e attrarre acquirenti attraverso l'uso di nomi originali e forme non standard per il pane;