Qush suti shirinliklari tarixi. Qush suti keki tarixi

Bu shirinlik, albatta, Ittifoq vaqtlarini eslagan har bir kishi tomonidan seviladi. Yaxshiyamki, bugungi shirin tish “Qushlar suti”ni tatib ko'rish imkoniga ega. Bu shirinlikda hamma narsa zo'r: eng nozik sufle, ifodali ta'mga ega shokoladli muz, ishtahani ochuvchi ko'rinish, tort uchun esa yumshoq pechene. Ismning o'zi nafaqat shirinlik bilan bog'liq, balki ko'pchilik uchun bu davr ramzidir.

Lekin nima uchun "Qush suti" "qush" deb ataladi? Albatta, bu savol hech bo'lmaganda bir marta hammani hayratda qoldirdi.

Birinchi qaldirg'ochlar

Ko'pchilik polyaklar kashshof bo'lganini biladi. Bu shirinliklar birinchi marta Polshada, 1936 yilda E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan. To'ldirish tarkibida zefirga o'xshash edi, ammo tuxum yo'q edi.

Bir marta SSSR engil sanoat vaziri "Ptichye Moloko" Polsha shirinliklarini sinab ko'rdi. Ular unga shu qadar yoqdiki, mamlakat rahbariyati qandolatchilar oldiga analogni ishlab chiqish vazifasini qo'ydi.

Ismning kelib chiqishi

Nega “Qush suti” “qush suti” deb ataladi, degan savolga javob berar ekanmiz, hatto 1936 yilga emas, balki undan oldingi davrlarga ham nazar tashlashga arziydi. O'rta asrlardagi Evropa folklorida makkor go'zal baxtsiz yigitni qush sutini izlashga yuboradigan syujet juda keng tarqalgan. O'xshashliklarni chizib, biz paporotnik gulining slavyan tasvirini va ajoyib "Men nima bilmayman" ni eslatib o'tishimiz mumkin. Albatta, otliq yo hech narsasiz qaytishi yoki g'oyib bo'lishi kerak edi, chunki tabiatda qush suti yo'q. Qanday bo'lmasin, u o'rta asrlarda Evropada yo'q edi.

Ammo bundan ham qadimgi manbalar mavjud. Shuningdek, ular "Qushlarning suti" nima uchun "qush suti" deb ataladiganligini aniqlashga yordam beradi. Qadimgi yunonlar jannat qushlari chaqaloqlarini sut bilan emizishlariga ishonishgan. Agar inson tasodifan bu noziklikni tatib ko‘rsa, u yengilmas, kuchli va sog‘lom bo‘lib qoladi va ko‘p yillar davomida yoshligini saqlab qoladi.

Rusda boyda qush sutidan boshqa hamma narsa bor, degan maqol bor edi. Inson qanchalik boy bo'lmasin, ba'zi narsalarni (do'stlik, salomatlik, sevgi) pulga sotib bo'lmasligi tushunildi.

Ko'rib turganingizdek, ko'plab madaniyatlarda qushlar sut berishi mumkinligi haqida afsonalar mavjud edi. Va hamma joyda u g'ayrioddiy zavq, baraka, xazina bilan bog'liq edi. Polsha qandolatchilari o'z ijodiga ushbu jozibali nomni berishlari ajablanarli emas.

1967 yildan beri SSSRda shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. Noodatiy nomni saqlab qolishga qaror qilindi. Bu vaqtga kelib, u allaqachon shon-shuhrat va mashhur sevgiga ega bo'lgan edi. Nima uchun "Qush suti" "qush suti" deb nomlanadi, sovet xalqi hayron bo'lishi mumkin, lekin ular, albatta, hayron bo'lishmadi. Ko'rinishidan, avlodlar xotirasi ishlagan: shirinlik g'alati noziklik, ajoyib zavq, ta'm bayrami bilan doimiy aloqalarni uyg'otdi.

Polsha ishlab chiqaruvchilari "Qushlarning suti" ni ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibini sir saqlashdi. Shuning uchun, ularning sovet hamkasblari ta'mga o'xshash narsalarni yaratish uchun ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Bu hikoyaning eng qiziq tomoni shundaki, bu nom sovet texnologlarini yo'ldan ozdirdi: ular konfetni to'ldirishda tuxum borligi bilan bog'liqligiga amin edilar. Aslida, tuxumning ismga hech qanday aloqasi yo'q. Ammo agar ular Polsha shirinliklarida bo'lmasa, bugungi kunda ular bir xil nomdagi ko'plab shirinliklarda mavjud.

Noyob komponent

Ammo qandolatchilar retseptni to'liq takrorlash vazifasini qo'yishmadi. Aksincha, ular o'z yo'lidan ketishdi. Vladivostokdagi zavod mutaxassislari nafaqat o'zlarining kasbiy mahoratidan, balki o'z ona yurtining boyliklaridan ham foydalanishdi. Jelatin o'rniga Uzoq Sharq suvo'tlaridan olingan agar-agardan foydalanishga qaror qilindi. Aynan shu zavod birinchi bo'lib yangi buyumlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Retsept ro'yxatga olingan.

Ikkinchi zavod Rot Front edi. Va bir muncha vaqt o'tgach, rejani amalga oshirishga mamlakatning barcha hududlaridagi boshqa qandolat korxonalari, jumladan, mashhur Qizil oktyabr qo'shildi.

Bugungi kunda Vladivostok shirinliklari "Ptichye Moloko" eng yaxshi hisoblanadi. 300 grammlik qutida xaridor 15 kundan ortiq saqlanmaydigan uch xil ta’mga ega (shokolad, limon va krem) shirinliklarni topadi. Ular hali ham foydali agar-agarni o'z ichiga oladi.

"Praga" restoranidan afsonaviy tort

Shirinliklarning muvaffaqiyati oshpazlik mutaxassislarini ham ilhomlantirdi. Vladimir Guralnik o'z ismini shirinliklar tarixiga abadiy yozdi, chunki u 80-yillarning boshlarida Qushlarning suti keki retseptini ishlab chiqqan. Ingredientlarni sehrlab, usta dastlab agar-agardan ham foydalanishga qaror qildi. Tarkibi shuningdek tuxum oqi, shakar kukuni, suvni o'z ichiga oladi. Va asosi havo pechene edi.

Buyurtmalar soni keskin o'sdi. Agar boshidanoq Moskvadagi "Praga" restoraniga tashrif buyuruvchilargina lazzatlanishni tatib ko'rsa, bir necha oydan keyin do'kon ham olib ketishga harakat qildi.

Sovet odamini navbat bilan qo'rqitish juda qiyin edi, shuning uchun ishchilar qorong'i tushguncha o'z joylarini egallab, yashirin tort orqasida tinchgina saf tortdilar. O'sha davrlarning guvohlari navbatning dumi ko'pincha qo'shni Stariy Arbatga burilib ketganini eslashadi. “Qush suti” tortining retsepti rasman tasdiqlandi. Tavsiya etilgan normalarni buzish qonun bilan javobgarlikka tortildi.

Bugun "Qushlarning suti"

Bugungi kunda "Qushlarning suti" shirinliklari ishlab chiqariladi. Afsuski, yoki, ehtimol, xayriyatki, hamma ishlab chiqaruvchilar asl Uzoq Sharq retseptiga amal qilmaydi. Qimmat agar-agar ko'pincha jelatin bilan almashtiriladi, saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlardan foydalaniladi. Ammo buning ortiqcha tomoni bor: "Qushlarning suti" ning ayrim turlarining narxi juda past. Siz ikkala shirinliklarni ham, chiroyli qutilarga qadoqlangan holda ham topishingiz mumkin.

Bugungi kunda ko'plab styuardessalar mustaqil ravishda pishirishni o'rgangan keklar, pishiriqlar, sufle "Qushlarning suti" kam mashhur emas.

Bolalikda ko'pchilik bu savolni Qushlarning suti shirinliklarini birinchi marta sinab ko'rganlarida so'rashgan. Ammo bu haqiqatan ham: qushlarning suti bormi, u qanday olinadi va shirinliklar o'z nomini qaerdan oladi? Biz ushbu savollarga javob beramiz va maqolamizda boshqa qiziqarli faktlar haqida aytib beramiz. Ishoning, siz o'zingiz uchun ko'p narsani o'rganasiz!

Nima uchun konfet "Qushlarning suti" deb nomlangan?

Bolalar ko'pincha sut qushlari qanday sut berishiga hayron bo'lishadi. Kattalar qushlar sut bermasligini aniq bilishadi va bu, albatta, shirinliklar tarkibida emas. Ammo bunday nom qayerdan kelganiga javob berish qiyin. 1936 yilda Polshada "Ptasie Mleczko" nomi bilan muomala paydo bo'ldi. Va faqat 1960-yillarda Rot Front zavodi SSSRda Qushlarning sutini rus tiliga tarjima qilish orqali ishlab chiqarishni boshladi. Ko'pchilik bu ismni metafora va juda kam va qimmatli narsa bilan bog'liq deb o'ylashdi, chunki bunday shirinliklar dahshatli tanqislikda edi. Darhaqiqat, ijodkorlar qadimgi Yunonistonning eski afsonalari va asarlariga asoslangan edi. Ular jannat qushlarining sutini eslatib o'tadilar, u deyarli o'lmaslikni beradi va xudolarning nozikligi (ambroziyasi) hisoblanadi.

Misol uchun, qadimgi kunlarda, yigitlar qizlarni o'ziga jalb qilganda, ularga sevgi belgisi sifatida misli ko'rilmagan sovg'alarni olib kelishni so'rashgan. Sovg'a qanchalik aql bovar qilmaydigan bo'lsa, go'zallikning qalbini qozonish ehtimoli shunchalik yuqori edi. Ammo, agar qiz kuyovni yoqtirmasa, u qush sutini olishni so'radi. Shunday qilib, u uning tanlangani bo'lish imkoniyati yo'qligini aniq ko'rsatdi. Bu an'ana ko'plab xalqlarda uchraydi. Hatto shunday maqol ham bor: “Boyda hamma narsa bor, ayniqsa, qush suti”. Shu tarzda, konfet ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning e'tiborini jalb qilishni xohlashdi va shu bilan ta'mning qiymati va nafisligini ta'kidladilar.

Ammo biz qushlar haqida qancha bilamiz, ular sut ishlab chiqara olmaydilar? Keling, bu qiyin masalani birgalikda hal qilaylik!

Qush suti haqida butun haqiqat

Darhaqiqat, olimlar ba'zi qushlar biz o'rganganidan butunlay farq qiladigan sut ishlab chiqarishi mumkinligini isbotladilar. Qushlarning suti oqsil (taxminan 60%), yog' (36% gacha), oz miqdorda uglevodlar (3% gacha), bir qator minerallar va antikorlardan iborat, ammo laktoza va kaltsiyni o'z ichiga olmaydi. Ammo sutemizuvchilar suti kabi, u yosh hayvonlarning o'sishi va rivojlanishi uchun muhim bo'lgan antioksidantlar va immunomodulyatsion oqsillarni o'z ichiga oladi.

Bunday sut, shuningdek, goiter yoki kaptar deb ataladi. Bu sir guatr hujayralari yoki qizilo'ngach va oshqozonning maxsus bezlari (turiga qarab) tomonidan chiqariladi, u sarg'ish tvorog massasiga o'xshaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, goiter hujayralari laktatsiya davrida gormonlarga sut beziga o'xshash tarzda reaksiyaga kirishadi. Tvorog yog' bilan to'ldirilgan hujayralardan (odatda ovqat hazm bo'lgunga qadar yumshatish uchun saqlanadigan hosil joyida) hosil bo'ladi, ular ochilib, naslni oziqlantirish uchun moddani qayta tiklaydi. Qushlarning boshqa hayvonlardan farqi shundaki, ularda ter bezlari yo‘q, lekin ular ter bezlari vazifasini bajaradigan tashqi teri hujayralarida (keratinotsitlar) yog‘ni saqlash qobiliyatiga ega. Qushlarning "laktatsiyasi" bu yog 'hujayralarini ajratish qobiliyati bilan bog'liqligi aniqlandi. Qizig'i shundaki, erkak ham, urg'ochi ham naslni "qush suti" bilan boqishi mumkin. Sut kaptarlar oilasi vakillari, bir qator to'tiqushlar, flamingolar va imperatorlarga xosdir. pingvinlar.

Bu jarayon eng yaxshi misol orqali o'rganiladi. kabutarlar. Odatda ikkita tuxum qo'yadi. Ulardan jo'jalar paydo bo'lganidan ko'p o'tmay, ota-onalar ularni to'yimli sut bilan boqishni boshlaydilar, ular nasl paydo bo'lishidan ikki kun oldin ishlab chiqarila boshlaydi. Shundan so'ng, bir hafta o'tgach, jo'jalar urug'lar, mevalar, hasharotlar va boshqa umurtqasiz hayvonlar kabi ezilgan "kattalar" taomini eyishga o'tadi. Biroq, agar tuxumlardan biri negadir inidan tushib qolsa yoki bitta jo'ja o'lik holda tug'ilsa, qolgan jo'ja barcha "qush sutini" oladi va shuning uchun u yanada tez o'sadi. Chiqishdan keyingi birinchi haftaning oxiriga kelib, bu jo'ja kattaligi bo'yicha ota-onasidan deyarli farq qilmaydi. Va bu erda ayol pingvin faqat bitta tuxum qo'yadi, uni erkak pingvin uzoq kutilgan jo'ja paydo bo'lguncha uzoq ikki oy davomida tanasining issiqligi bilan isitadi. Nasl paydo bo'lgandan so'ng, g'amxo'r ota uni yana bir oy davomida boqadi va oziq-ovqat oladigan onasi bilan birga sut bilan oziqlantiradi. Da flamingolar Emizishning butun jarayoni hayratlanarli. Ularning ozuqaviy siri gemoglobinni ham o'z ichiga oladi, bu sutda qush qoni mavjudligini ko'rsatadi va bu unga qizg'ish rang beradi.

Qizig'i shundaki, 1952 yilda tovuqlar kaptar suti bilan oziqlanganida bir qator tadqiqotlar o'tkazildi va ularning o'sish sur'ati 38% ga oshdi! Shu bilan birga, goiter sutini sun'iy ravishda ko'paytirishga urinishlar muvaffaqiyatga olib kelmadi. Analog bilan oziqlangan jo'jalar o'lib ketishdi yoki juda zaif edi. Shunga ko'ra, bu ozuqa ma'lum noyob antikorlarni ham o'z ichiga olganligi ko'rsatilgan.

Siz hatto bu hayvonlarning sut berishiga shubha qilmadingiz

Biz sutning chaqaloqlar uchun qanchalik muhimligini bilamiz. Bu bolaning rivojlanishi va uning immuniteti uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining boy birikmasidir. Butun hayvonot olamida hayvonlarning faqat bitta guruhi o'z avlodlari uchun sut ishlab chiqaradi: biz tegishli bo'lgan sutemizuvchilar. Sutemizuvchilarning suti haqiqiy sut hisoblanadi. Biroq, ba'zi tirik organizmlar sutga kuchli o'xshash va ovqatlanish uchun mo'ljallangan sekretsiyalarga ega. Bu "yolg'on sut" sigir yoki inson sutiga o'xshamaydi va u xuddi shunday ishlab chiqarilmaydi. Ammo u bir xil maqsadga xizmat qiladi: u chaqaloq hayvonlarni o'zlariga g'amxo'rlik qilish uchun etarlicha qariguncha ovqatlantiradi.

tarakanlar. Ha, siz to'g'ri eshitdingiz: ba'zi tarakanlar o'z bolalarini sut bilan boqadilar. Bunday misollardan biri qo'ng'iz tarakan Diploptera punctata yoki Tinch okean tarakanidir.
Ko'pchilik urg'ochi hamamböcekler o'z tuxumlarini tuxum chiqishidan oldin tanadan chiqadigan qopchaga qo'yadi. Yosh hamamböcekler tuxumdan chiqqandan so'ng, ular oziq-ovqat topish uchun kurashadilar. Ammo Tinch okeanidagi tarakan qo'ng'izining urg'ochi bola parvarishiga boshqacha yondashadi. Embrionlar debriyajdan chiqish o'rniga, uning tanasida to'liq rivojlanadi. Embrionlar ovqat hazm qilish a'zolarini to'liq shakllantirgandan so'ng, ular maxsus kristallar (hujayralar) tomonidan ishlab chiqarilgan "sut" ni ichishni boshlaydilar va tezda semirishadi. Yosh hamamböcekler onasining tanasida bo'lganida juda ko'p oziq-ovqat olishlari sababli, ular tug'ilish vaqtida yanada rivojlangan va etuk bo'ladi. Ushbu tarakanlarning bunday qiziqarli xususiyati hind olimlarining e'tiborini tortdi. Ushbu tarakanlarning kristallari, ma'lum bo'lishicha, ozuqa moddalarining to'liq to'plamini o'z ichiga oladi: yog'lar, oqsillar, uglevodlar va aminokislotalar. Ushbu mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u aholining haddan tashqari ko'pligi va uzoq masofali kosmik parvozlar sharoitida foydali bo'ladi. Tadqiqotchilar hozirda laboratoriyada moddani ko‘paytirishga harakat qilmoqdalar.

soxta chayonlar, yoki soxta chayonlar. Tinch okeani qo'ng'izi hamamböceği kabi, urg'ochi psevdoscorpionlar sutga o'xshash modda ishlab chiqaradi. Lekin u qornidan emas, tuxumdonidan chiqadi. Urg‘ochisi urug‘langan tuxumlarini qorin bo‘shlig‘iga biriktirilgan maxsus xaltada olib yuradi. Chaqaloqlar tuxumdan chiqqandan so'ng, ular sumkada qoladilar va ona suti bilan oziqlanadilar. Ular qoplarni tashlab ketganlaridan keyin ham o‘zlari yashay oladigan yoshga yetgunlaricha onalarining yelkasiga minishda davom etadilar. Pseudoscorpionlarning uzunligi 2-3 mm. Ular ko'pincha chang bosgan kitoblar joylashgan xonalarda topiladi, shuning uchun ularni ba'zan "kitob chayonlari" deb ham atashadi.

Diskus baliqlari. Ularning suti aslida ikkala ota-onaning tanasini qoplaydigan shilimshiqga asoslangan sekretsiyadir. U oqsillar va antikorlarga boy. Yosh baliqlar tuxumdan chiqqandan bir necha kun o'tgach, ular ota-onalariga yopishadi va tanalarini qoplaydigan shilimshiq sekretsiyalar bilan oziqlanadi. Dastlabki ikki hafta davomida ular ko'p vaqtlarini avlodlarini oziqlantirishga sarflaydilar. Oziqlantirish 5-10 daqiqa davom etadi, shundan so'ng ota-onalardan biri bolalarni boshqa ota-onaga tashlaydi. Uchinchi haftadan boshlab ota-onalar ovqatlanishni to'xtatadilar. Ular uzoq vaqt suzadilar, bu yosh baliqlarni boshqa oziq-ovqat manbalarini izlashga majbur qiladi. Bu misol sutemizuvchilar o'z farzandlariga qanday g'amxo'rlik qilishiga juda o'xshaydi.

Oyoqsiz Afrika amfibiyalari, yoki caecilians. Umurtqali amfibiyalar qurtlarga juda o'xshaydi. Ko'pgina turlar tuxumlarini tuxumdan chiqmaguncha himoya qiladi va keyin ularni tark etadi. Ammo Keniyaning janubi-sharqida tug'ilgan seciliyaliklar yanada murakkab tarbiya uslubini ishlab chiqdilar. Tuxumlaridan nasl chiqqanda, ular butunlay etuk bo'lmagan va onasiga to'liq bog'liqdir. Farzandlarini boqish uchun urg'ochi secilian terining yuqori qatlamida qalin oqsil va yog' qatlami hosil qiladi. Yangi tug'ilgan chaqaloqlar terining bu qatlamini kichik tishlarga o'xshash maxsus so'rg'ichlar yordamida tozalaydi. Oziq moddalar qatlami shunchalik zichki, bir hafta ichida yosh odam uzunligi taxminan 11% ga oshadi. Bu onaga juda ta'sir qiladi. Bir haftalik ovqatlanishdan so'ng u tana vaznining taxminan 14 foizini yo'qotadi.

Atrofimizdagi dunyo hali ham ko'plab sirlarni saqlaydi. Bu yaxshi o'rganilganga o'xshaydi, lekin har doim yangi narsa ochiladi. Ba'zi qushlarning suti borligini bilasizmi?

Qushlar sut beradimi?

Biz sizni mashhur taomlar tarixi bilan tanishtirishda davom etamiz va bizning navbatdagi "qahramonimiz" Qush suti torti. Sovet davridagi hammaning sevimli taomi bunday g'ayrioddiy nomdan qaerdan kelgan? Nega shirinlik uchun bir kun navbatda turdingiz va hozir ham har bir uy bekasi asl retseptni takrorlay olmaydi? Bularning barchasini va boshqa ko'p narsalarni bizning materialimizdan bilib olasiz.

Havo pechene qatlami bilan nozik xamirdan tayyorlangan tort 1978 yilda chiqarilgan va Praga restoranining haqiqiy afsonasiga aylandi. "Qush suti" ning prototipi SSSR oziq-ovqat sanoati vaziri bir marta ish safari paytida tatib ko'rgan "Ptase mlechko" chexoslovak shirinliklari edi. "O'xshash narsa tayyorlang, lekin asl retsept bo'yicha", - deb buyurdi vazir, shundan so'ng ko'plab tajribalar yangi maishiy noziklikning ideal tarkibini topishga kirishdi. Birinchi marta 60-yillarda tayyorlangan shirinliklardan so'ng, tort ustida ham "sehrlanish" ga qaror qilindi. Uning yaratilishi qandolatchi Vladimir Guralnikga tegishli. Bu odamning nomi oshpazlik san'ati tarixiga abadiy kirdi va u shunday boy o'tmish bilan endi Moskvadagi eng qimmat qandolatchilik fabrikalarida ishlashi mumkin edi. Biroq, Guralnik bugungi kungacha Pragaga sodiq qolmoqda - u qandolatchilik sexida uzoq yillik an'analarni saqlab qolish va yangi pazandalik durdonalarini yaratish uchun ishlaydi.

Jamoa bilan birgalikda 6 oydan ortiq vaqt davomida “Qushlar suti” retsepti ustida ishladik. Men pastki qismi g'ayrioddiy xamirdan bo'lishini xohlardim: pechene emas, qum emas, puf emas. Shunday qilib, xamirning yangi turi yaratildi - ko'pirtirilgan yarim tayyor mahsulot, u biroz kekka o'xshaydi. To'ldirishni uzoq vaqt davomida qaynatish kerak edi: agar-agarning erish nuqtasi 120 darajaga teng, jelatindan farqli o'laroq, u allaqachon 100 gradusda koagulyatsiya qilinadi. Bizning retseptimizning siri agar-agarda - jelatin uchun qimmatroq va boy o'rinbosar. Biz uzoq vaqt tajriba o'tkazdik: ba'zi ingredientlar qo'shildi, boshqalari olib tashlandi, turli haroratlarga keltirildi - yoki sirop olinadi, yoki yopishqoq massa. Ular to'g'ri konsistensiyani topmaguncha, atigi 6 oy o'tdi,

Bir kuni Guralnik "Kechki Moskva" nashriga aytdi. Sovet davrida "Qushlarning suti" keki haqiqiy "stollar shohi" edi. Faqat “Praga” restoranida sotiladigan original tort uchun odamlar bir necha soat navbatda turishdi – o‘zini davolamoqchi bo‘lganlar qatori Eski Arbatning yarmini to‘ldirishi mumkin edi. Haqiqiy muvaffaqiyat nima ekanligini Guralnikov unga metroda o'z ijodi uchun kuponlar yashirincha taklif qilinganida bilib oldi.

Bunday muvaffaqiyatning siri nafaqat shirinlikning ta'mida, balki uning nomida - ta'bir joiz bo'lsa, muqaddas ma'nosida ham yotadi. Qadimgi mifologiyaga ko'ra, qush suti ko'rinmas mo''jizadir. Haqiqatan ham mavjud bo'lmagan narsa, jannat qushlari o'z farzandlarini oziqlantirgan narsa. "Hammasi bor odam faqat qush sutini orzu qilishi mumkin" - bu ibora 18-asrda Evropada yana mashhur bo'ldi. Va kim SSSRdagi tanqislik yillarida fantastik va imkonsiz narsaga ega bo'lishni xohlamadi!

Afsonalardan biriga ko'ra, bir paytlar qizlar zerikarli janoblardan xalos bo'lish uchun ularni shahar va qishloqlarni kezib, "qush suti" izlashga yuborishgan. Ular, albatta, qaytib kelmadilar.

Endi "Qushlarning suti" ga ketib, qaytib kelmaslik - bu aql bovar qilmaydigan voqea. Delikates mamlakatning deyarli barcha qandolatchilik korxonalarida taqdim etiladi. To'g'ri, Vladimir Guralnikning retsepti bo'yicha asl tort faqat Moskvadagi 10 ta do'konda sotiladi. Uning o'zi aytganidek, keklar u erda maxsus markali furgonlarda etkazib beriladi va bu taomning ta'mini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Guralnik "Qushlarning suti" tortini tayyorlash sirini yashirmaydi:

Biz ko'pirtirilgan oqsilni agar-agar bilan quyamiz, keyin sariyog 'va quyultirilgan sut qo'shamiz, aralashtiramiz va 80 darajaga sovutamiz. Keyin bu massani qolipga quying va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin qatlamlarni to'g'ri yotqizishga arziydi, chunki "Qushlarning suti" - kek konstruktori. Xamir qatlami agar-agar qatlami bilan almashtiriladi va hokazo. Shirin shokolad bilan to'ldirilgan.

Darvoqe, shokoladning ham o‘ziga xos siri bor, – deydi muallif. - 38 daraja ma'lum bir erish nuqtasiga ega bo'lishi kerak, aks holda muzlatgichda "kulrang" bo'ladi. Shokolad esa mazali bo'lishi uchun uni to'g'ri yoğurish kerak. Bizda shokoladni doimo aralashtirib turuvchi maxsus mashina bor.

Biroq, endi har bir qandolatchilikda "Qushlarning suti" uchun o'z retsepti mavjud bo'lib, u asl nusxadan biroz farq qiladi. HELLO.RU Odessa oshxonasining "Babel" restoranida "Qushlarning suti" qanday tayyorlanishini bilishga qaror qildi. Bu retseptni uyda albatta takrorlashingiz mumkin!

"Babel" restoranidan "qush suti"Tarkibi:

bug'doy uni 200 gr.

tuxum sarig'i 7 gr.

sariyog '275 gr

soda 1 osh qoshiq

shakar 350 gr.

quyultirilgan sut

limon kislotasi

shokolad 150 gr

krem 38 foiz

tuxum oq 7 dona.

Pishirish:

1. Xona haroratidagi sariyog'ni shakar bilan uring, sarig'i, soda va un qo'shing, hamma narsani mikser bilan uring.

2. Massani 170 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

3. Krem uchun jelatinni yarim stakan sovuq suvga soling. Shishgan jelatin bilan suvga limon kislotasi va shakar qo'shing. Keyin oqsillarni barqaror ko'pik paydo bo'lguncha uring.

4. Alohida-alohida, yog'ni quyultirilgan sut bilan urib, asta-sekin ko'pirtirilgan oqsillar va jelatin eritmasi bilan massaga qo'shing. Qamchilashni to'xtatmang.

5. Sir uchun shokoladni eritib, ozgina sariyog 'qo'shing. Har bir narsani past olovda eritib, bir hil massaga keltiring.

6. Shirinlikni qatlamlarga qo'ying va shokoladni quying.

Yoqimli ishtaha!

"Qushlarning suti" - nomidan ko'rinib turibdiki, bir vaqtlar haqiqiy tanqislik va hashamat edi. Bugungi kunda har bir kishi sovet o'tmishidan bu kvadrat qandolat mo''jizasini sotib olishi mumkin. Aytgancha, xuddi shu nomdagi konfet birinchi bo'lib ixtiro qilinganini kam odam biladi. Kek ishlab chiqarish ustalari uchun darhol muvaffaqiyat qozonmadi.

Qandolatchi Aleksandr Seleznevning "Sovet keklari va pishiriqlari" kitobidan fotosurat (EKSMO)

"Qushlarning suti" nomi bizni bolaligimizda ko'pincha yo'ldan ozdirdi va asosiy tarkibiy qism sifatida taqdim etildi. Keyinchalik, albatta, qush suti mavjud bo'lmagan narsa ekanligi ma'lum bo'ldi. Hatto qadimgi yunon mualliflari Aristofan, Lucian va Strabon ham o'z asarlarida "qush suti" ni juda kamdan-kam holatlar ramzi sifatida ishlatgan. Qushlarning suti qadimgi slavyan ertaklarida ham kuylangan. Qadimgi afsonalarda jo'jalarini sut bilan boqadigan jannat qushlari haqida hikoya qilinadi. Agar inson bu sutni ichsa, u barcha kasalliklarga va dushmanlarga qarshi tura oladi. Chiroyli malikalar ayniqsa tashabbuskor bo'lib chiqdi, ular zerikkan janoblarni qush sutini qidirishga yubordilar.

shirinlik davri

Shirinlik tarixi Polshada boshlangan. E.Wedel qandolat fabrikasi egasi Yan Vedel Fransiya safaridan katta taassurot bilan qaytganida o‘ziga shunday savol berdi: “Hammasi bor odam nimani xohlaydi? Qush sutidan tashqari. Shunday qilib, afsonaviy nom paydo bo'ldi (polyak tilida - ptasie mleczko).

To'g'ri, birinchi Ptasye Mlechko shirinliklarining retsepti biroz g'ayrioddiy edi. 1936 yilda E.Wedel ularni shokolad bilan sirlangan marshmallowlar bilan to'ldirilgan ishlab chiqarishni boshladi. Marshmallow - bu zefirga o'xshash, ammo tuxum va olma qo'shilmagan konfetlar. Marshmallow tarkibida shakar yoki makkajo'xori siropi, jelatin, dekstroz va xushbo'y moddalar mavjud. Bularning barchasi "shimgich" holatiga qamchilanadi va kichik bo'laklarga aylanadi.

Davlat buyurtmasi

Rossiyada Ptichye Moloko shirinliklari paydo bo'ldi ... hukumat buyrug'i bilan. "Qush suti" ga o'xshash shirinliklar 1967 yilda oziq-ovqat sanoati vaziri kelgan Chexoslovakiyada ham ishlab chiqarilgan. Hukumat a’zosi qandolatchilik san’ati ishini yuqori baholadi va qaytishda o‘zi bilan kichik partiyani olib ketdi. SSSRga qaytib, u Rot Front fabrikasida etakchi qandolatchilarni to'pladi va ularni davolab, faqat o'zlarining ta'mli kurtaklariga tayanib, xuddi shunday ixtiro qilishni buyurdi. Xuddi shu vazir barcha zavodlarga bunday shirinliklarni tayyorlashni o'rganishni buyurganidan so'ng, ularning ommaviy ishlab chiqarilishi boshlandi.

Vladivostoklik qandolatchi Anna Chulkova ham qush suti ishlab chiqarish sirlarini o‘rgatuvchi kurslarda qatnashdi. O'zining tug'ilgan fabrikasiga qaytib, Anna asosiy retsept, qo'shimchalar va ishlab chiqarish jarayoni bilan tajriba o'tkazib, retseptni takomillashtirishga qaror qildi. Shuningdek, u shirinliklarni ishlab chiqarishni sezilarli darajada tezlashtirgan qo'lda kesish usulini mexanizatsiyalash g'oyasini ilgari surdi (rejalashtirilgan olti tonna o'rniga fabrika 12 tonnani oldi). Keyinchalik Vladivostok "qush" rasman Ittifoqning eng yaxshisi deb tan olindi, mahalliy aholi bundan g'ururlanardi. Ular shirinliklarni o'z yaqinlariga sovg'a sifatida mahalliy attraksion sifatida olib ketishdi va Anna Chulkova shaharning faxriy rezidenti etib tayinlandi.

Hozir juda ko'p turli xil shakarlamalar mavjud "Qushlarning suti". Vladivostok endi Ptichye Moloko Primorskoye deb ataladi, Rot Fronti esa Krasniy Oktyabr va Babaevskiy bilan birlashdi va shunchaki Ptichye Moloko ishlab chiqaradi - hech qanday tushuntirishlarsiz. Shu kabi nomlarga ega juda mazali analoglar ham mavjud - masalan, "Qushlarning shirinligi". Zamonaviy shirinliklar "Ptichye Moloko" sut (quyultirilgan yoki sut mahsulotlari), ba'zida xushbo'y moddalar (amaretto, bodom, rom ...), shuningdek agar-agar qo'shilgan shokolad bilan qoplangan sufle.

qiyin jele

Asosiy "qush" tarkibiy qismlaridan biri haqida - agar-agar (ba'zan ular shunchaki agar yoki hatto E406 yozadilar) - ko'pchilik bu haqda hech qachon eshitmagan. Shunga qaramay, agar-agar qandolatchilikda juda tez-tez ishlatiladi - bu nafaqat qush sutini to'ldirish uchun, balki marshmallow, marmelad, sufle uchun ham nozik, ammo zich tuzilishga ega bo'ladi.

Agar-agar malay tilida "jele" degan ma'noni anglatadi. Xususiyatlari bo'yicha u jelatinga o'xshaydi, ammo u qimmatroq. Bundan tashqari, agar tomonidan "ushlangan" mahsulotlarning tuzilishi ko'proq plastik bo'lib, u ko'pincha pufakchalar bilan eng nozik havo qatlamlarini yaratish uchun ishlatiladi. Agar odatda oq yoki sarg'ish kukunga o'xshaydi.

Agar-agar Tinch okeani va Oq dengizda o'sadigan dengiz qizil va jigarrang suvo'tlaridan ishlab chiqariladi. Bu butunlay tabiiy va vegetarianlar uchun "mos keladi", chunki hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalaridan tayyorlangan jelatindan farqli o'laroq, u faqat o'simlik xom ashyosini o'z ichiga oladi.

To'ldirish: yuqori texnologiya

"Qush" mavzusini rivojlantirishning navbatdagi bosqichi - mashhur tort. Shuningdek, u 1978 yilda Praga restoranida ixtiro qilingan. Bundan tashqari, "Qushlarning suti" torti shov-shuvga sabab bo'ldi. Uning orqasida dahshatli chiziqlar tizilgan, ular hatto Stariy Arbatga "burilishlari" kerak edi, shunda hukumat magistralining (Novy Arbat, keyin Kalininskiy prospekti) "dumi" ko'rinmaydi. Biroz vaqt o'tgach, mamlakatimizda birinchi marta tortga patent berildi.

Mashhur tortni qandolatchilik dueti - Margarita Golova va Nikolay Panfilov restoranning qandolatchilik sexi rahbari Vladimir Guralnik rahbarligida ixtiro qilgan. Aytgancha, aynan Guralnik biz ko'plab sovet shirinliklarining paydo bo'lishidan qarzdormiz - masalan, mashhur Praga keki.

Dastlab, ular shirinliklar bilan bir xil retsept bo'yicha pirojnoe tayyorlashga harakat qilishdi, o'sha paytda ishlab chiqarish texnologiyasi allaqachon tuzatilgan edi. Biroq, shirinliklarda yaxshi bo'lgan narsa, tort uchun katta qatlamlarda, ko'proq zefirga o'xshardi - zaruriy engillik va muloyimlik yo'q edi. Retseptni qayta ko'rib chiqish kerak edi. Guralnik retsepti mukammallikka keltirilgunga qadar "pazandachilik laboratoriyasida" yordamchilar bilan olti oy o'tkazdi. To'ldirishda katta rol, agar va quyultirilgan sutdan tashqari, tuxum oqi va sariyog 'bilan o'ynaydi.

Sinov uchun uni bizga tanish bo'lgan qum va pechenedan ajratib turadigan g'ayrioddiy retsept ixtiro qilindi. "Qush" uchun pirojnoe ko'proq yumshoq kekka o'xshardi, u nozik plomba bilan yaxshi mos keladi. Tortda ikkita yupqa "tekis pirojnoe" bor - biri eng pastki qismida, keyin to'ldirish, o'rtada yana biri va yana tepada sufle. Shokoladning sifati ham muhim, u ma'lum bir haroratda (38 ° C) bo'lishi kerak.

Aytgancha, dastlab tort kamtarona - "sufle" deb nomlangan. Va shundan keyingina "haqiqiy" Qushlarning suti keki qutidagi olov qushi bilan ajralib turishi mumkin edi. Retsept sir saqlanmagan, bundan tashqari, uni 30 ga yaqin yirik korxona bo'lgan Mosrestorantrest zavodiga topshirishga qaror qilingan. Hozirgi kunda "bir xil" tortni topish qiyin, ammo mumkin. Biz diqqat bilan qadoqlash ("jannat qushi" tasviriga e'tibor), mahsulot tarkibi qarash kerak va - harakat qilib ko'ring.

uy opsiyasi

Uyda mashhur tortni "bajarish" uchun onalarimiz nima bilan kelishmagan. Suflening yumshoqligi va havodorligiga erishish uchun hatto unga irmik qo'shildi! Shunday qilib, irmik versiyasida retsept ko'plab uy bekalari uchun Qushlarning sutining uy versiyasiga aylandi. Ammo endi biror narsani ixtiro qilishning hojati yo'q - axir, barcha ingredientlarni do'konda sotib olish mumkin, agar agar-agar bo'lmasa, jelatin - aniq.

"Qushlarning suti" keki (Aleksandr Seleznevning "Sovet keklari va pishiriqlari" kitobidan)

Ingredientlar. Xamir: 140 g un, 105 g shakar, 105 g sariyog ', 75 g tuxum (1,5 dona), 1 choy qoshiq vanil shakar. Kremli sufle: 308 g shakar, 4 g agar-agar yoki 20 g jelatin, 200 g sariyog ', 95 g quyultirilgan sut, 60 g protein (2 dona), 3 g vanil shakar, 2 g limon kislotasi. Shokoladli sir: 100 g shokolad, 10 g o'simlik moyi.

Ovqat pishirish. Xamir. Sariyog'ni shakar bilan uring. Tuxumdagi vanil shakarni suyultiring. Har bir narsani aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida uring. Oldindan elenmiş unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirdan ikkita to'p hosil qiling va ularni ikkita nozik tortga aylantiring. Pechni 220ºS ga oldindan qizdiring. 8-10 daqiqa pishiring. Pechdan olib tashlang. Qatlamlardan birini diametri 22 sm bo'lgan yumaloq shaklga qo'ying.

Kremli sufle. Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan uring. Agar-agarni yarim soat davomida suvda namlang. Unga shakar qo'shing. 5 daqiqa davomida 110ºS haroratgacha qaynatiladi. Proteinlarga vanil shakar va limon kislotasini qo'shing, uring. Agar-agarni ingichka oqim bilan kiriting. Krem 50ºS ga qadar sovib ketguncha sekin uring.

Keyin yog 'kondensatsiyalangan massa qo'shing, aralashtiramiz va darhol shakldagi xamirga krem ​​qo'ying. Xamirning ikkinchi qismi bilan yoping. Kremni yana ustiga qo'ying. Muzlatgichda sovutish uchun olib tashlang.

Muzlash. Shokoladni eritib, sariyog 'bilan aralashtiring. Aralashmani tort ustiga to'kib tashlang.

Eslatma. Agar-agar o'rniga jelatin ishlatilsa, uni ham yarim soat davomida sovuq suvda namlash va qaynamasdan suv hammomida eritish kerak. Keyin ko'pirtirilgan va 50ºS gacha sovutilgan oqsil-shakar massasiga qo'shing.

Qadimgi afsonalar borki, jannat qushlari jo'jalarini sut bilan boqishgan va agar inson bu sutni tatib ko'rish nasib qilsa, u har qanday qurol va kasalliklarga daxlsiz bo'lib qoladi.

Ko'pgina xalqlarda "qush suti" iborasi orzu qilingan, erishib bo'lmaydigan narsani anglatadi. Rus maqolida shunday deyilgan: "Boyda hamma narsa bor, qush suti kabi". Xuddi shunday aylanma qadimgi Yunonistonga ham borgan. Shunday qilib, Aristofanning "Qushlar" komediyasida xor "g'unajinlar emas, balki qushlar" sut shaklida baxt va'da qiladi.
"Qushlarning suti" ning oshpazlik tarixi shirinliklardan boshlangan.
1936 yilda Jan Wedel - Polsha qandolat fabrikasining egasi E. Wedel - ilgari ishlab chiqarilgan har qanday qandolat mahsulotidan farqli o'laroq, ajoyib shirinliklar retseptini ishlab chiqdi. Ushbu shirinliklar marshmallow retsepti bo'yicha, faqat tuxum qo'shmasdan tayyorlangan: shakar, jelatin, dekstroz va xushbo'y moddalar "shimgich" holatiga ko'pirtirilgan. Shundan so'ng, shirin massadan shirinliklar hosil bo'lib, shokolad bilan sirlangan. Zamonaviylar shirinlikka aniq baho berishdi: "U ilohiy!" va Yan Wedel, bu samimiy zavqlarni tinglab, o'zining pazandalik ijodini "ptasie mleczko" ("qush suti") deb atadi. Qandolatchi oddiygina mulohaza yuritdi: “Hammasi bor odam yana nimani xohlaydi? Darhaqiqat, faqat qush suti.

"Qushlarning suti" ning ichki tarixi 1967 yilda SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirining Chexoslovakiyaga safari bilan boshlangan, u erda qabullardan birida unga asl to'ldirilgan shirinliklar taqdim etilgan. Sovet Ittifoqiga qaytib, vazir Rot-Front Moskva fabrikasida mamlakatning barcha qandolat sanoati vakillarini to'pladi va imkon qadar tezroq chexoslovakiya shirinliklarini tayyorlash uchun o'z texnologiyasini ishlab chiqishni buyurdi.
Asl retseptga iloji boricha yaqinlashishga muvaffaq bo'lgan birinchi bo'lib o'sha paytda Vladivostok qandolat fabrikasining bosh texnologi bo'lgan qandolatchi Anna Chulkova edi. "Qushlarning suti" deb nomlangan yangi shirinliklarni tayyorlash texnologiyasi Sovet Ittifoqining boshqa qandolat fabrikalariga o'tkazildi.


Xuddi shu nomdagi tort retsepti uchun asos bo'lgan "Krasniy Oktyabr" fabrikasining sovet Ptichye Moloko shirinliklari edi.
Poytaxtning taniqli qandolatchilarining butun jamoasi eng nozik desertni yaratish ustida ishladi - Moskvadagi "Praga" restoranida ishlagan Vladimir Guralnik, Nikolay Panfilov va Margarita Golova.
"Praga" restoranining qandolat sexi rahbari Vladimir Mixaylovich Guralnik boshchiligidagi bir guruh qandolatchilar


Biz olti oy davomida jelatin agar-agar o'rniga qizil va jigarrang suv o'tlaridan olingan jelega o'xshash mahsulotni ishlatib, tajriba o'tkazdik. Qandolatchilar sufle qattiqlashishini ta'minlashga harakat qilishdi, lekin havodor bo'lib qolishdi. Mukammal retseptni tinimsiz izlashdan so'ng, biz nihoyat klassik deb hisoblangan ingredientlar kombinatsiyasini topdik - shokolad bilan to'ldirilgan, tepasida bezatilgan, shuningdek, shokoladli kichkina qush bilan to'ldirilgan tort.

Dastlab, yangilikni faqat Praga restoranida sotib olish mumkin edi. "Avvaliga ular kuniga 30 dona, keyin 60, keyin 600 dona yasadilar", deb eslaydi Vladimir Guralnik.
Bu moskvaliklar va poytaxt mehmonlari uchun juda kam edi. Noziklik tezda tatib ko'rdi va u chayqalib ketdi. Tort orqasida shunday navbatlar paydo bo'lganki, odamlar Kalinin prospekti (hozirgi Novy Arbat) va Arbat o'rtasidagi harakatni to'sib qo'ymasliklari uchun ularni burish kerak edi. Qabul qiluvchilar oldindan kelishib, soatlab turishdi; kichikroq navbat kupon egalaridan iborat bo'lib, restoran "tanlanganlarga" 3 rublga sotgan. (Qush suti tortining o'zi o'sha paytda 6 rubl 16 tiyin edi.)
"Praga" restoranining qandolatchilik bo'limida navbat


"Qush suti" ning birinchi tajriba sanoat partiyalari 1968 yildan boshlab Rot-Front zavodida ishlab chiqarila boshlandi. Ammo murakkab texnologiya tufayli partiyalar kichik edi, retsept hujjatlari SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan tasdiqlanmagan.
1980 yil sentyabr oyida ixtiroga ariza topshirildi va 1982 yilda retseptni ishlab chiquvchilarga 925285-sonli Qush suti tortiga mualliflik guvohnomasi berildi, bu erda shirinlikni ishlab chiqarish usuli ro'yxatga olingan, bu misli ko'rilmagan pretsedentga aylandi. o'sha vaqt uchun. "Qushlarning suti" uni ixtiro qilgan oshpazlar tomonidan patentlangan birinchi mahalliy tort bo'ldi.
O'sha vaqtdan boshlab Qushlarning suti keki mamlakatning boshqa shaharlarida ishlab chiqarila boshlandi. Turli joylarda ishlab chiqarilgan "Qushlarning suti" keklari turli dizaynlarga ega edi, ammo ular SSSR GOST tomonidan qayd etilgan asl retseptga to'g'ri keldi.








Sovet davridan hozirgi kungacha "Qushlarning suti" keki Moskvaning o'ziga xos belgisi hisoblanadi. Nozik sufle, quyuq shokoladning qalin qatlami va juda yupqa tortlar pazandalik mahoratining bu mo''jizasini izlanadigan va kerakli noziklikka aylantirdi. Bolalik xotiralari o'choq iliqligini va hashamatli shirinlikdan zavqlanishni saqlab qoldi.










2006 yilda Vladimir Guralnik "Ommaviy e'tirof - 2006" mukofotiga nomzod bo'ldi va "Afsona odam" nominatsiyasida mukofot oldi.
Afsonaviy "qush" ni yaratishdan tashqari, u 50 yillik mehnat faoliyati davomida 35 ta markali qandolat mahsulotlarini ishlab chiqdi va joriy qildi.
Ularning ko'pchiligi hozirda Moskvadagi barcha qandolatchilik do'konlarida ishlab chiqariladi.