Cantina este profitabilă? Deschideți o cantină, catering sau bufet: cerințe sanpin

O cantină bună înseamnă un meniu competent, produse de calitate, servicii prietenoase și prețuri rezonabile, pentru care consumatorii îl apreciază. O cantină ca o afacere profitabilă - spații ieftine, confortabile, oferte profitabile cu furnizorii de alimente și personal de încredere. Cum să combinați aceste două sisteme de cerințe într-un singur proiect de succes care să satisfacă nevoile consumatorilor și să ofere profituri mari de afaceri? În acest articol răspundem la această întrebare și vă spunem cum să deschideți o cantină de la zero pentru un începător.

Prezentare generală a pieței și perspective de dezvoltare

Comerțul din acest segment al alimentației publice a cunoscut mari dificultăți financiare în ultimii ani. Piața a scăzut cu aproape 5%. Principalul motiv al scăderii este creșterea numărului de restaurante și cafenele cu meniuri la buget și prânzuri de afaceri ieftine.

Analiza acestor informații va face posibilă determinarea corectă a punctelor de plecare ale unei strategii antreprenoriale și să nu deschidă o altă cantină neprofitabilă care abia poate să respire și să aducă doar bătăi de cap proprietarilor săi, ci să organizeze inițial o întreprindere de succes cu potențial financiar și de producție.

Concurenții direcți vor fi:

• cafenelele și restaurantele din oraș;
• cantine industriale ale marilor întreprinderi industriale;
• cantinele marilor centre de birouri, administrative și educaționale;
• fast-food local și magazine de street food.

Conform statisticilor rusești din ultimii ani, pentru fiecare grup specificat de unități de catering, profiturile au crescut. Dar asta nu înseamnă că afacerile care pot deveni concurenți direcți pentru afacerea ta au neapărat succes.

Pentru a obține o imagine completă a prezenței unor servicii similare pe piață, este necesar să se evalueze munca fiecărui concurent. Este necesar să le găsim punctele slabe și punctele forte și să le oferim un serviciu de calitate superioară de care are nevoie consumatorul.

Argumente pro și contra deschiderii unei cantine

După cum se poate observa din analiza pieței de catering, există multe argumente împotriva deschiderii unei cantine.

Primul grup de argumente împotriva sunt argumente legate de pierderea relevanței acestei afaceri.

Experții consideră că cantinele sunt o relicvă a trecutului care nu îndeplinește cerințele societății moderne. În opinia lor, majoritatea populației active active astăzi alege confortul, o atmosferă modernă, soluții interesante de design și stil în designul interior și servirea preparatelor. Pentru ca o cantină să concureze și să încânte clienții cu noutate, este necesară creșterea costurilor de pornire și operare, ceea ce nu este întotdeauna accesibil pentru un antreprenor începător.

Al doilea dezavantaj este restricțiile semnificative în politica de prețuri.

Pentru a fi competitivă, cantina trebuie să păstreze un markup scăzut, care nu este întotdeauna suficient pentru a acoperi partea de cost. De exemplu, markup mediu într-o cantină este de 150%, într-un restaurant – 350%.

Al treilea dezavantaj este lipsa personalului calificat pe piața muncii și limitările privind numărul de angajați.

Un antreprenor care se află în etapa de planificare a unei viitoare întreprinderi trebuie să înțeleagă că fiecare unitate de personal costă cel puțin 50 de mii de ruble în cheltuieli curente. Personalul minim pentru o cantină este de 4 persoane (bucătar, director de achiziții, lucrător de distribuție și curățenie). Câștigul de 200 de mii de ruble pentru salariile personalului este o sarcină dificilă, așa că adesea un antreprenor trebuie să ocupe în mod activ două sau trei posturi vacante și să lucreze la distribuție, curățare și cumpărare.

Argumente pentru":

• o cantină este cel mai simplu format al unei unități de catering și necesită un minim de capital de pornire;
• aspirantul antreprenor va dobândi o experiență practică neprețuită;
• aceasta este o platformă bună pentru extinderea afacerii (experimente cu formate, construirea unei rețele, vânzarea de francize etc.).

Instrucțiuni pas cu pas

Scopul principal al instrucțiunilor pas cu pas este de a permite unui începător să evalueze cantitatea de muncă pe care trebuie să o facă și să-l ajute să estimeze valoarea costurilor de pornire a proiectului.

Vom oferi instrucțiuni pas cu pas despre cum să deschideți o cantină, ținând cont de volumul maxim de muncă și costuri. Este posibil ca unii pași să fie renunțați în timpul fazei de execuție, dar la început este mai bine să aveți o imagine completă a acțiunilor necesare.

Deci, planul pas cu pas:

• cercetare de marketing (evaluarea concurenților și a nevoilor de bază ale consumatorilor);
• căutarea spațiilor;
• întocmirea unui plan de afaceri profesional pentru sediul existent;
• încheierea unui contract preliminar de închiriere pentru spații pentru o sală de mese;
• înregistrarea activităților de afaceri (antreprenor individual sau SRL);
• întocmirea unui proiect de reconstrucție a unei camere pentru o sufragerie (realizat de o organizație de proiectare);
• renovarea spațiilor și achiziționarea de echipamente;
• selectarea personalului;
• certificarea spațiilor de producție din Rospotrebnadzor și obținerea permisiunii de funcționare a unei cantine;
• intocmirea meniurilor si hartilor tehnologice pentru preparate;
• achizitionarea produselor;
• campanie publicitara;
• Marea deschidere.

Cum să deschizi o cantină de la zero

Unde sa încep? Din cercetarea de marketing. Comandați această lucrare de la o firmă de consultanță profesională care este bine stabilită în orașul dvs. Acest pas va costa aproximativ 30 de mii de ruble, dar beneficiul informațiilor este disproporționat mai mare. Raportul unui marketer vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile și să alegeți strategia potrivită pentru viitoarea dvs. întreprindere.

Formarea conceptului

Acesta este unul dintre cei mai importanți pași din etapa pregătitoare.

Pe baza conceptului ales, vei căuta spații, vei dezvolta un design, vei crea un meniu și un protocol de serviciu pentru clienți. Conceptul ar trebui să răspundă cât mai mult posibil solicitărilor consumatorilor.

De exemplu, într-un centru administrativ mare, o cantină vegetariană este puțin probabil să aibă succes, dar în apropierea centrelor comerciale și a complexelor sportive o astfel de unitate de catering va primi un număr suficient de clienți.

Opțiuni pentru concepte de sufragerie:

• tradiționale (ghișeu de distribuție, gamă largă de vase, costuri minime pentru reparații, echipamente și design);
• modern (self-service, sortiment mare, design suplimentar și soluții tehnologice);
• înalt specializat (şcolar, social, vegetarian, industrial etc.).

Odată ce conceptul este conturat, este timpul să faceți un portret al publicului țintă.

Publicul țintă

Principalele ei caracteristici sunt vârsta, sexul, naționalitatea și profesia. Publicul țintă tipic al cantinelor este bărbații cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani, profesii care lucrează, precum și cadrele de conducere inferioare și medii.

Dacă sediul pe care l-ați ales este situat într-un loc în care există puțini reprezentanți ai publicului țintă tipic, atunci trebuie să vă abateți de la cursul tipic și să vă căutați vizitatorul.

Atunci când instituțiile de învățământ (secundar specializat, superior) se află la câțiva pași de cantina dvs., atunci este necesar să orientați designul și meniul către nevoile tinerilor. Dacă în apropierea dvs. există un număr mare de clădiri administrative, în care lucrează multe femei, atunci atenția la cantină va fi atrasă de un meniu interesant pentru femei (scărat caloric, vegetarian etc.).

Locație

Locul optim pentru o cantină sunt zonele comerciale, administrative și educaționale ale orașului. Intrarea trebuie să fie vizibilă de pe drumurile principale. Este indicat să aveți acces convenabil și zonă de parcare.

Nu este nevoie să amplasați cantina în apropierea stațiilor de autobuz și a nodurilor de transport majore - o astfel de locație nu oferă niciun avantaj suplimentar.

Avantajele cazării:

• apropierea de piețele alimentare, piețele și producătorii de alimente;
• spații suplimentare pentru o eventuală extindere;
• locatie in centrul orasului.

Locațiile de la parterul clădirilor înalte, de-a lungul principalelor autostrăzi ale orașului, precum și în centrele comerciale și de divertisment sunt considerate nefavorabile.

Selectarea formatului

Alegerea formatului pentru o viitoare unitate depinde de locația sa și de preferințele corect anticipate ale viitorilor clienți. De asemenea, este important să înțelegeți ce oferă concurenții deja vizitatorilor.

Cantina orașului

Aceasta este o unitate de catering tradițională, deschisă publicului. Orice client de pe stradă îl poate vizita.

Caracteristici ale cantinei orasului: meniu de preparate traditionale simple, autoservire in sala, distributie de la ghiseu, markup mai mare decat in cantinele specializate.

Cerințe pentru spații - respectarea standardelor sanitare, regulile de organizare a procesului de preparare a alimentelor și servirea vizitatorilor în sală.

Sala de mese în centrul de afaceri (deschis/închis)

Organizarea unei cantine într-un centru de afaceri este o sarcină mai complexă, dar și promițătoare.

O sală de mese într-un centru de afaceri ca tip de afacere necesită un interior confortabil și modern, cerințe ridicate pentru meniu, design și servire alimentară, precum și monitorizarea constantă a dorințelor clienților. Respectarea cerințelor crește costul proiectului.

Un alt aspect important: centrele de afaceri au tarife mari de închiriere. Pentru a supraviețui în astfel de condiții și a obține profit, proprietarii de cantine încheie acorduri cu proprietarii companiilor situate în centre de afaceri pentru plata parțială sau integrală a serviciilor de cantină pentru angajații acestor companii. După cum arată practica, acesta este cel mai profitabil format pentru operarea unei cantine.

Majoritatea centrelor de afaceri sunt instituții închise cu control acces.

Această circumstanță va restrânge cercul potențialilor vizitatori și, de asemenea, va face imposibilă organizarea de nunți și alte evenimente speciale, dar va adăuga clienți la evenimente corporate, prezentări și bufete.

Cantina într-o instituție guvernamentală (deschisă/închisă)

Deschiderea unei cantine într-o instituție guvernamentală este una dintre cele mai dificile sarcini. Principala dificultate este lipsa spațiului care respectă standardele SanPiN, care poate fi ușor transformat în mici unități de producție cu un consum economic de energie.

Cea mai profitabilă opțiune de catering pentru o instituție guvernamentală este o cantină cu un ciclu de producție incomplet (pregătit).

Ca parte a acestui ciclu, produsele finite sunt livrate în sala de mese, care trebuie doar reîncălzite înainte de a fi servite clientului.

Bufet

Pentru unitățile de catering cu un ciclu de pre-gătit, formatul bufet sau cantină este cel mai potrivit. Este suficient să închiriați o cameră mică gata făcută, cu o suprafață de până la 50 m2. În această zonă este necesar să se organizeze un depozit, o cameră de utilitate, o vitrină cu tejghea și 10-15 mese pentru vizitatori. Barmerista pregătește mâncăruri pentru vizitatori, iar ea primește și plata. Formatul bufet permite vânzarea de bunuri la pachet.

Selectarea după forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuire, ospătari, flux liber)

Formatul tradițional de serviciu pentru clienți într-o cantină este o linie de distribuție, unde lucrează un distribuitor, iar o casierie acceptă plăți de la clienți. Dar această schemă nu este considerată de nezdruncinat - în căutarea clienților, cantinele moderne oferă alte forme de servicii.

Cantinele cu ospatari este un format mai potrivit pentru cantinele inchise din centrele de afaceri si institutiile guvernamentale.

Pentru a asigura confortul angajaților în timpul prânzului, corporațiile și firmele pot plăti suplimentar proprietarilor și conducerii cantinelor pentru serviciile de ospătar.

Fluxul liber este implementarea ideilor americane și europene în alimentația rusă. În acest format, clienții au posibilitatea de a-și alege propriile preparate și de a crea porții. Sala de mese este dotata cu mai multe mese de servire pe care sunt expuse toate preparatele din meniu, precum si ustensile (farfurii). Clienții aleg o farfurie și o umplu ei înșiși cu feluri de mâncare pregătite. Plata se face la casă în funcție de greutate, cantitate sau volum.

Plan de afaceri cantina cu calcule aproximative

Planul de afaceri al unei cantine depinde în întregime de formatul acesteia. Dar pentru a face mai convenabil pentru un antreprenor începător să-și întocmească calculele, vom calcula un plan de afaceri pentru o cantină mică cu 40 de locuri.

Costuri principale:

• plăți de chirie pentru anul (50 de mii de ruble x 12 luni) – 600 de mii de ruble.;
• costul reconstrucției și reparațiilor - 600 de mii de ruble.;
• achiziționarea de echipamente - 500 de mii de ruble.;
• salariu pentru 5 angajati - 3 milioane de ruble. în an.

Marajul mediu pentru o cantină este de 150% din costul alimentelor.

Pentru a primi un profit de cel puțin 100 de mii de ruble pe lună, un antreprenor trebuie să câștige 500 de mii de ruble. Din această sumă, 115 mii de ruble. – achiziționarea de produse, 285 mii de ruble. - cheltuieli curente și 100 de mii de ruble - profit.

Cecul mediu al cantinei este 200 de ruble. A castiga bani 500 de mii de ruble, va trebui să vindeți 2.500 de porții. Dacă împărțiți acest număr de porții în 30 de zile, rezultă că, în medie, cantina ar trebui să servească aproximativ 80 de persoane pe zi.

Finanțarea proiectului

Capitalul minim de pornire pentru deschiderea de la zero a unei cantine în spații închiriate – aproximativ 1,5 milioane de ruble. Aproximativ aceeași sumă de fonduri ar trebui să fie disponibilă pentru perioada de promovare și formare a unei cifre de afaceri stabile a mărfurilor-bani. De unde pot lua acești bani?

Aceasta este una dintre cele mai sigure moduri de a deschide o cantină - de a-ți investi propriile economii în afacere. Da, un antreprenor poate pierde o parte din fonduri dacă proiectul eșuează, dar va evita necazurile și penalitățile creditorilor.

Această sumă de bani poate fi obținută din vânzarea de bunuri imobiliare. Dacă nu există nimic de vândut și nu există economii, atunci va trebui să împrumuți bani.

Cel mai sigur și mai ieftin mod de a împrumuta bani este să iei un împrumut bancar. Băncile sunt cele mai dispuse să acorde împrumuturi acelor antreprenori care își gajă proprietatea (apartament, mașină etc.). Dar acest risc nu-ți poți asuma decât dacă ai făcut calcule amănunțite, ai un loc bun pentru o sală de mese și ai conturat contracte profitabile cu furnizorii și clienții.

Pentru a obține un împrumut de la o bancă, trebuie să aveți un plan de afaceri profesional pentru cantină.

Investitorii

Cel mai periculos mod de a finanța un proiect comercial este cooperarea cu investitorii privați: dobânzi uriașe, lipsa unei scheme de finanțare clară și logică, posibile amenințări și lipsă de loialitate față de debitori.

Dacă decideți să împrumutați bani de la un proprietar privat, atunci oferiți-i o cotă de participare la întreprinderea dvs. - lăsați-l pe co-fondator să poarte și povara responsabilității pentru succesul financiar al cantinei.

O metoda de finantare in care interesele intreprinzatorului sunt protejate pe cat posibil. Vi se cere să cheltuiți aproximativ 1,5 milioane de ruble (acesta este prețul mediu al francizelor de cantine profitabile și interesante de pe piața rusă). Pentru acești bani antreprenorul primește:

• plan de afaceri optim pentru întreprindere;
• proiect de reconstrucție și decorare a spațiilor;
• hărți tehnologice;
• formarea angajatilor;
• produse promotionale si plan de marketing;
• contracte cu furnizorii de echipamente si produse.

Dezavantajul acestei scheme de muncă este necesitatea plății unui procent lunar din venit către francizor.

Cerințele spațiilor

Cantina trebuie să aibă spații de producție, de vânzare cu amănuntul, de depozitare și administrative echipate. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.

Spațiile de producție ale cantinei:

• nu poate fi amplasat în subsolul și subsolul clădirii;
• acestea ar trebui să conțină atât iluminat artificial, cât și natural;
• suprafata - bazata pe aproximativ 6 m2 pentru fiecare angajat care lucreaza (exclus echipament);
• înălțimea tavanului - de la 3 m până la 4 m;
• ventilație de alimentare și evacuare;
• peretii sunt acoperiti cu placi ceramice pana la inaltimea de 1,8 m, tavanul este vopsit cu vopsea deschisa la culoare.

Alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, ventilație și rețelele electrice trebuie să fie în stare bună, capacitatea de proiectare trebuie să depășească sarcinile planificate.

Documente pentru sediu

Principalul document care definește drepturile și obligațiile chiriașului spațiului din sala de mese este contractul de închiriere. Vă sfătuim să abordați cu atenție dezvoltarea proiectului și încheierea acestui acord. Nu trebuie să descărcați un exemplu de contract de închiriere de pe Internet. Cea mai bună decizie este să implici un avocat. Acest pas va implica costuri suplimentare în etapa inițială, dar va evita multe probleme în viitor.

Pe lângă contract, chiriașul trebuie să aibă:

• diagrama in plan a spatiului care i-a fost inchiriat;
• copii ale documentelor care confirmă dreptul de folosință a terenului;
• copii ale diagramelor de comunicații și ale situațiilor de proprietate din bilanțul echipamentelor de comunicații;
• cărți pentru contoare.

Documentele trebuie să fie la zi. Pentru a confirma autenticitatea lor, locatorul este obligat să certifice copiile cu sigiliul său.

Inginerie și proiectare

Un proiect de reconstrucție a spațiilor pentru o sufragerie este un document pe baza căruia chiriașul trebuie să facă reparații, să construiască rețele și să instaleze echipamente.

Dacă incinta a fost deja folosită ca sală de mese, iar chiriașul nu are idei privind reamenajarea sau renovarea, atunci proiectul nu trebuie comandat.

Atunci când sunt planificate chiar și modificări minore în proiectarea spațiilor sau o creștere a capacității rețelei, atunci un proiect nu poate fi evitat.

Astăzi, majoritatea designerilor oferă în plus clienților soluții de design. Dar acest lucru trebuie să fie convenit în etapa negocierilor preliminare și convenirea asupra prețului lucrărilor de proiectare.

Proiectul cantinei este supus unei examinări sanitare și epidemiologice obligatorii.

Echipament pentru sufragerie

O cantină cu servicii complete trebuie să aibă următoarele instalații și echipamente de producție:

• plăcuțe profesionale;
• dozatoare (pentru propria coacere);
• friteuze;
• frigidere si congelatoare;
• linie de distribuție completă;
• malaxoare planetare;
• mașini de tocat carne;
• malaxor de aluat;
• feliere pâine;
• tăietoare de legume;
• set de feluri de mâncare;
• echipamente de spalat vase;
• vitrine si blaturi frigorifice;
• mobilier pentru hol (mese si scaune).

În etapa inițială, puteți achiziționa multe echipamente așa cum sunt utilizate. Exista si varianta achizitionarii de echipamente in leasing (plata in rate).

Înregistrarea unei cantine ca afacere și documentația de autorizare

Pregătirea autorizațiilor pentru o cantină trebuie făcută deja în stadiul în care există acorduri preliminare privind închirierea spațiilor și un plan de afaceri, iar sursele de finanțare sunt cunoscute.

Înregistrarea de stat și obținerea statutului de contribuabil

Cea mai ușoară, rapidă și ieftină etapă. Va dura câteva zile și aproximativ 3 mii de ruble pentru a-l implementa. Documentele sunt depuse la Serviciul Federal de Taxe la locația cantinei sau la înregistrarea fondatorului acesteia (dacă proprietarul cantinei este un antreprenor individual).

Coordonarea activităților în autoritățile de supraveghere ale statului

După trecerea înregistrării de stat, finalizarea reconstrucției și instalarea echipamentelor, antreprenorul poate solicita autorităților de supraveghere permisiunea de a începe lucrul.

Principalul document de autorizare este concluzia sanitară și epidemiologică a Rospotrebnadzor.

Se eliberează după ce antreprenorul a colectat și a furnizat următoarea documentație:

• un document care confirmă dreptul de utilizare a sediului (contract de închiriere);
• concluzie sanitară și epidemiologică;
• acord de eliminare a deșeurilor;
• acorduri de furnizare de produse;
• certificate pentru sistemul de ventilație;
• fișele medicale ale angajaților.

Aceasta este o listă aproximativă - informații mai detaliate pot fi obținute de la biroul regional din Rospotrebnadzor.

Selectarea formei de plată către vizitatori (numerar, fără numerar, carduri de credit)

Cea mai bună opțiune este de a oferi clienților posibilitatea de a plăti folosind metode convenabile pentru ei. Cea mai simplă, mai fiabilă și mai ieftină metodă de plată este numerarul. Pentru a accepta numerar, trebuie să funcționeze o casă de marcat în sală. Dacă sistemul fiscal vă permite să lucrați fără el, trebuie să aprobați forma cecului care va fi emis clientului la plata serviciului.

Personal

70% din succesul unei cantine este selectarea corectă a personalului. Un bucătar cu experiență, îngrijit și conștiincios, un manager de achiziții activ, o doamnă de curățenie eficientă, angajați prietenoși în hol - fără contribuția zilnică a acestor angajați, cantina nu poate exista.

Masa de personal

Acesta este un document care reflectă organizarea remunerației la întreprindere. Programul trebuie să cuprindă toate posturile care sunt necesare pentru a asigura funcționarea întreprinderii. Acest document indică salariile oficiale, care trebuie să corespundă condițiilor salariale convenite cu angajatul la angajare.

Programul de lucru și protecția muncii

Regimul se aprobă de către conducătorul întreprinderii. Informații despre programul de funcționare al unității sunt afișate la intrarea în sala de mese. Nu sunt necesare aprobări suplimentare pentru programul de deschidere al cantinei.

Programul de lucru tipic al cantinei: de la 8 la 15.00 în zilele lucrătoare, în weekend - serviciu de banchet.

Dacă cantina funcționează în mai multe schimburi, atunci administrația este obligată să respecte standardele de producție ale angajaților. Astfel, munca în apropierea unui cuptor într-un atelier de producție este considerată a avea condiții de muncă periculoase, iar în unele cazuri acest loc de muncă trebuie să fie certificat.

Organizarea procesului tehnologic în cantină

Caracteristica distinctivă a sălii de mese este un meniu simplu, familiar, cu preparate făcute din ingrediente ieftine.

Meniu tipic:

• ciorbă;
• două tipuri de supă;
• două tipuri de cereale;
• cinci salate;
• patru tipuri de produse din carne;
• trei tipuri de legume procesate;
• ceai, cafea, lapte și băuturi din fructe;
• sosuri si condimente.

Meniul este intocmit de bucatarul sau directorul de productie din cantina si prezentat directorului spre aprobare. Nu sunt necesare alte aprobări.

Hărți tehnologice ale preparatelor pentru cantină

O hartă tehnologică a unui fel de mâncare este o rețetă care specifică costurile alimentare pentru prepararea preparatului, modurile și timpul de procesare, randamentul porției finale și conținutul caloric.

Toate preparatele servite în sala de mese trebuie să aibă la dispoziție carduri cu rețete.

Dacă bucătarul se abate de la aceste carduri, produsul nu ar trebui să fie lăsat pe blatul din sufragerie.

Hărțile tehnologice sunt elaborate de tehnologii din industria alimentară. Mostre ale acestor carduri sunt disponibile gratuit online, dar cantina poate comanda unele individuale.

Cum să lucrezi cu furnizorii

Pentru a primi produse proaspete, de înaltă calitate și ieftine de la furnizori, trebuie să comandați cantități mari de mărfuri de la aceștia și să vă plătiți facturile la timp. Este mai bine să cauți furnizori aproape de cantină pentru ca transportul să nu afecteze calitatea produselor și să nu fie costisitor.

Cea mai bună opțiune este de a lucra cu depozite angro și producători direcți de produse agricole. În cantină, problemele de aprovizionare ar trebui să fie decise de managerul de achiziții.

Publicitate și marketing

Cum să fie amintit de client? Specialiștii de marketing dau un răspuns simplu - găsiți propriul truc.

Puteți da frâu liber imaginației, dar în limita bugetului planificat. Unele cantine oferă clienților sosuri gratuite, altele oferă la fiecare a cincea masă, iar altele oferă acces gratuit la un aparat de cafea și Wi-Fi.

În mediul de afaceri, se consideră o măsură justificată atunci când până la 10% din bugetul lunar este alocat pentru activități de marketing și publicitate.

Calculul profitabilității și programul de rambursare

Cu un început competent și o finanțare verificată a proiectului, trebuie să așteptați ca acesta să ajungă la autosuficiență nu mai devreme de un an și jumătate.

Un calcul aproximativ al modului în care o cantină mică poate atinge autosuficiența:

• investiții inițiale - 1,5 milioane de ruble;
• costuri lunare - 400 de mii de ruble;
• venit lunar - 480 de mii de ruble;
• profit lunar - 80 de mii de ruble.

Cu astfel de indicatori, investiția inițială se va amortiza treptat în 19 luni.

Din acest articol veți învăța cum să deschideți o cantină de la zero, de unde să începeți o afacere de catering și cât costă. Acesta descrie toate punctele importante: de la înregistrarea la Serviciul Federal de Taxe, obținerea de permise, certificate până la analiza pieței, marketing, selectarea echipamentelor și a personalului. Există și videoclipuri utile pe această temă.

Scurt plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine

Primul și important pas în organizarea unui stabiliment este sala de mese. Oferim o versiune scurtă a acestuia.

1. Analiza pieței: concurenți, cerere, clienți potențiali, capacitatea pieței.
2. Alegerea formatului de stabilire: deschis, închis, franciză.
3. Plan de marketing (studirea publicului țintă, formarea unui sortiment, determinarea locației cantinei etc.).
4. Planul financiar (calculul capitalului de pornire).
5. Înregistrarea afacerii (antreprenor individual sau SRL, alegerea OKVED, sistem fiscal).
6. Obținerea permiselor de la SES, pompieri, Rospotrebnadzor și alte autorități.
7. Achizitie utilaje, mobilier, electrocasnice pentru hol si bucatarie.
8. Căutare furnizor.
9. Angajarea.
10. Publicitatea si promovarea cantinei.

Fiecare etapă este efectuată în secvența de mai sus. Și cu siguranță trebuie să începeți cu analiza pieței.

Analiza pieței de catering din orașul selectat

Se efectuează o analiză de piață pentru a evalua perspectivele de viitor ale cantinei din localitatea în care va funcționa. Acest lucru trebuie făcut imediat când veniți să deschideți unitatea.

Atunci când se analizează piața, se acordă atenție:

• concurenții, punctele forte și punctele slabe ale acestora;
• conditiile magazinului;
• segmentul țintă;
• nivelul prețurilor și profiturilor în nișă.

Aceste puncte sunt suficiente pentru a evalua starea pieței într-o anumită regiune și pentru a determina perspectivele viitoare pentru industria de mese.

Atunci când analizați concurenții, ar trebui să acordați atenție gamei acestora, calității serviciilor, orelor de funcționare, serviciilor suplimentare, prețurilor, locației și altor parametri. Informațiile primite sunt împărțite în două blocuri:

1. Avantajele concurenților.
2. Dezavantajele concurenților.

Pe baza unui astfel de tabel, puteți înțelege cum să vă diferențiați de concurenți și să veniți cu un USP.

Analizând starea pieței trebuie să înțelegem situația, tendințele și reacția publicului țintă la noile oferte din sectorul de catering.

Atunci când analizați segmentul țintă, trebuie să înțelegeți cine sunt potențialii clienți ai cantinei, ce cerințe pun aceștia unor astfel de unități, pe ce își bazează alegerea și care este nivelul de cerere pentru servicii de catering. Informatiile obtinute vor fi necesare pentru intocmirea unui plan de marketing.

Odată ce analiza pieței a fost finalizată, trebuie să vă decideți asupra tipului de sufragerie.

Concept: format de stabilire

Există mai multe tipuri de cantine.

• Închis - situat pe teritoriul întreprinderilor (fabrici, combine, alte organizații de producție) sau în instituții de învățământ (școli, colegii, universități etc.).
• Deschis - cantine publice situate în orice parte a orașului în afara teritoriului întreprinderilor. Un tip clasic de stabilire, care se află cel mai adesea în centrul orașului sau în apropierea instituțiilor de învățământ, locuri publice și centre de afaceri.
• Po - săli de mese deschise cu un sortiment stabilit de francizor.

Managerul decide singur ce format este mai potrivit pentru viitoarea cantină. Aici trebuie să vă amintiți analiza pieței și a datelor acesteia.

Plan de marketing: dezvoltarea unei strategii de afaceri

După ce ați studiat piața și ați decis cu privire la formatul sălii de mese, trebuie să elaborați un plan de marketing. Ar trebui să conțină:

• Numele gata al unității.
• Informații despre publicul țintă.
• Sortiment de mărfuri.
• Servicii aditionale.
• Locația sălii de mese.
• Politica de prețuri.
• Metode de promovare.

Atunci când elaborezi un plan de marketing, ar trebui să te bazezi pe datele obținute în timpul analizei pieței. Atenția principală este acordată concurenților, publicului țintă, sortimentului și serviciilor.

Un astfel de plan trebuie creat gândind totul până la cel mai mic detaliu. Pentru că el este cel care va ajuta la rentabilizarea cantinei. Iar graba în compilare poate duce la un colaps rapid.

Înregistrare la cantină: formă de administrare și impozitare

Pentru a opera în industria de catering, este suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual și să obțineți un permis comercial. Dar dacă intenționați să creați o rețea de astfel de unități, atunci un SRL ar fi cea mai bună opțiune.

Pentru sala de mese:

Puteți face cunoștință cu alte coduri de activitate pentru cantine din clasa 56 din Federația Rusă OKVED.

Antreprenorul alege sistemul de impozitare la propria discreție. Acesta poate fi UTII, sistem simplificat de impozitare 6% sau 15%.

Documentație de autorizare pentru o cantină

Pentru a obține documente care permit funcționarea unei cantine, trebuie să contactați:

• Serviciul Sanitar și Epidemiologic;
• Serviciul de pompieri;
• Serviciul de supraveghere tehnică;
• GIOP;
• Serviciul de Administrare a Proprietății de Stat;
• Rospotrebnadzor.

Pentru a deschide o unitate, trebuie să aveți la îndemână următorul pachet de documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică.
• Certificate de calitate a alimentelor.
• Program de control al producției (hartă tehnologică), convenit cu Rospotrebnadzor.
• Permisiune de la pompieri.
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat.
• Acord pentru eliminarea deșeurilor și eliminarea gunoiului.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un cont bancar și de înregistrare a casei de marcat.

Cerințe sanitare și de siguranță la incendiu

Cerințe sanitare

Cerințele sanitare pentru cantine sunt specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. Dintre principalele prevederi merită evidențiate:

1. Puteți deschide o cantină doar într-o clădire care respectă regulile și reglementările sanitare și are o concluzie de la SES.
2. Indiferent de proprietatea clădirii, unitatea trebuie să fie alimentată în permanență cu apă rece și caldă, racordată la canalizare, încălzire și dotată cu sisteme de ventilație și aer condiționat.
3. Temperatura corectă și umiditatea aerului stabilite de SanPiN trebuie menținute în bucătărie și la locurile de muncă ale angajaților.
4. Toate încăperile trebuie să aibă iluminat natural și artificial.
5. Peretii din bucatarie trebuie finisati cu materiale care sa reziste dezinfectantelor si curatarii umede, iar tavanele nu pot fi mai mici de 1,7 m.

O listă completă a regulilor și reglementărilor sanitare poate fi găsită în SanPiN 2.3.6.959-00.

Cerințe de incendiu

Cerințele de siguranță la incendiu pentru cantine sunt reglementate de GUGPS EMERCOM al Federației Ruse: GOST, SNiP și SP. Acestea includ:

• Instalarea obligatorie a alarmelor de incendiu și a sistemelor de ventilație a fumului în toate spațiile.
• Disponibilitatea echipamentelor moderne de stingere a incendiilor.
• Crearea accesului nestingherit la rutele de evacuare și la ieșirile de urgență (de urgență).
• Un plan de evacuare gata făcut și un jurnal de siguranță la incendiu.

Puteți afla mai multe despre cerințele de siguranță la incendiu în:

• GOST R 50762-2007 și GOST 12.1.004-91;
• Legea federală nr. 123-FZ „Reglementări tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu” și Legea federală din 21 decembrie 1994 nr. 69-FZ „privind siguranța la incendiu”;
• SNiP 21-01.-97;
• SP de la 1 la 6, 13130.2009.

Echipamente pentru sala si locurile de munca ale personalului

Alegerea echipamentului depinde direct de ce fel de mâncare vor fi servite în sala de mese, dacă vor fi preparate produse de patiserie, pizza etc. Prin urmare, trebuie să le selectați în funcție de sortimentul viitor. Dar puteți evidenția echipamentul obligatoriu.

• Mese pentru tăierea cărnii, peștelui, gătit, feliat produse de copt și alte feluri de mâncare.
• Sobe electrice, cuptoare, friteuze si dulapuri.
• Frigidere si congelatoare pentru depozitarea alimentelor si bauturilor.
• Mașini de spălat vase.
• Dulapuri pentru vase, vase si tacamuri.
• Hote și aparate de aer condiționat.
• Linie pentru servirea alimentelor.

Personalul va avea nevoie de mobilier, echipamente de birou, casa de marcat, telefon etc. Pentru vizitatori: mese, scaune si umerase.

Personalul cantinei: ce specialiști sunt necesari?

Personalul va depinde de gama de alimente oferite. Dar setul minim de angajați include:

1. Manager sala de mese (bucatarie, sala de vizitatori).
2. Bucătari și asistenți pentru bucătari.
3. Muncitori să lucreze pe linia de distribuție a alimentelor.
4. Susține muncitorii.
5. Mașină de spălat vase și doamnă de curățenie.
6. Casier și contabil (se poate asigura contabilitatea).

Deoarece cantinele sunt adesea deschise șapte zile pe săptămână, este nevoie de minimum două persoane pentru fiecare loc de muncă.

Unde să cauți furnizori de produse

Înainte de a începe o rețea cu furnizorii, trebuie să creați o listă de aprovizionare. Poate include diverse produse (lactate, făină, produse de cofetărie etc.), precum și fețe de masă, șervețele, tacâmuri, vase etc.

Cei mai buni furnizori de produse sunt producătorii lor. De exemplu, produsele lactate pot fi comandate de la o fabrică de lactate, legume de la ferme private, carne de la o fabrică de procesare a cărnii sau abator.

De asemenea, puteți găsi furnizori de produse pe Internet. Dar aici merită să le verificați cu atenție - citiți recenziile, asigurați-vă că au înregistrare legală pe site-ul web al Serviciului Federal de Taxe și apoi discutați cu un reprezentant la telefon.

Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• De cat timp este furnizorul pe piata?
• Oferă mostre de produse înainte de a comanda?
• Care sunt condițiile de plată, retururi, livrări și comanda minimă.
• Există reduceri pentru clienții obișnuiți?

De asemenea, trebuie amintit că, în timp ce cumpărătorul verifică furnizorul înainte de cooperare, furnizorul verifică și cumpărătorul. Prin urmare, șeful cantinei trebuie să aibă toate actele în regulă.

Publicitate și Marketing: Promovarea Cantinei

Înainte de a deschide sala de mese, trebuie să plasați un semn vizibil deasupra intrării principale care să atragă atenția publicului țintă.

• Distribuirea pliantelor pe stradă.
• Distribuirea de broșuri publicitare către cutiile poștale din zonele apropiate.
• Publicitate în presa scrisă locală, radio și televiziune.
• Publicitate în transportul public și locuri publice.
• Publicitatea pe Internet prin direcționare și.

Trebuie să ne amintim că nimeni nu știe încă despre cantină, așa că oamenii trebuie ademeniți cu un sortiment bun, prețuri favorabile și promoții în cinstea deschiderii. Dacă aveți suficient buget, puteți organiza un concert în interiorul sau lângă intrarea principală.

Cât costă deschiderea unei cantine și care este profitul?

Va trebui să investești aproximativ 1.500.000 de ruble în deschiderea unei cantine publice. Dar costul final va depinde de zona înființării, sortimentul și serviciile suplimentare.

Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere este de 1-1,5 ani. Proprietarii de cantine cu experiență susțin că în primul an poți câștiga aproximativ 30.000.000 de ruble pe an.

O zi buna! Sunt bucuros să urez bun venit pe site-ul meu tuturor antreprenorilor aspiranți.

Astăzi vreau să vă vorbesc despre un subiect care ține de catering, dacă vrei să intri în catering, atunci sunt doar pentru tine a pregătit sala de mese. Mai întâi decidem să deschidem o sufragerie.

Să ne uităm la ce avem nevoie pentru a ne deschide propria noastră sufragerie în:

Inregistrare catering cantina

Înainte de a începe oficial orice afacere, trebuie să alegeți forma de proprietate cu care veți lucra.

Pentru a deschide o afacere cum ar fi o cantină, 2 forme de proprietate sunt optime - aceasta este sau.

55.51 Activități ale cantinelor la întreprinderi și instituții;

55,52 Furnizare de produse de catering.

Dacă forma de proprietate este deja deschisă, atunci aceste tipuri de activități vor trebui pur și simplu adăugate la cele existente.

Impozitare pentru cantină

În cazul unei cantine în ceea ce privește impozitarea, răspunsul este ambiguu și necesită calcule pentru cea mai bună alegere.

Următoarele regimuri fiscale speciale sunt cele mai potrivite pentru o cantină:

1. . Dacă suprafața sălii pentru vizitatori nu este prea mare, până la 50 mp, atunci ar trebui să alegeți taxa UTII, cu condiția să deserviți persoane fizice;
2. . Dacă dimensiunea sălii pentru deservirea vizitatorilor este mai mare de 50 mp. sau deserviți persoane juridice (grădinițe, școli, întreprinderi), atunci va trebui să alegeți sistemul de impozitare simplificat. Ce sistem este mai profitabil: sistemul de impozitare simplificat 6% sau sistemul de impozitare simplificat 15% poate fi determinat doar prin calcule.

Acesta este probabil cel mai mare material de acest gen de pe Internet. Recomand să îl adăugați la marcaje și să îl revizuiți uneori, poate în timpul citirii, vor apărea idei interesante. Voi face o rezervare imediat. Nu lua toate sfaturile la propriu. Merită să luați în considerare formatul unității și tipul de vizitatori. Unele metode pot fi luate așa cum sunt și implementate imediat, în timp ce altele nu vor fi potrivite sub nicio formă. Gândește-te bine, poate unele sfaturi ar putea fi reluate puțin. Sau poate o combinație a metodelor de mai sus va funcționa pentru unitatea dvs.

Cu cât mai multe motive pentru a veni la sediul tău, cu atât mai bine.

Dacă unitatea dvs. nu are o componentă de divertisment, asigurați-vă că o adăugați. Ce anume va fi depinde de subiect. Aceasta ar putea fi muzică live, jocuri de societate, o gazdă sau o echipă creativă cu un program de spectacol.

Petreceri tematice pentru atragerea vizitatorilor

În zilele noastre, sărbătoarea de Halloween este foarte populară; adulților le place să se îmbrace și să își pună diferite modele pe față. Dar nu ar trebui să te limitezi doar la această vacanță. Iată o mică listă de idei care sunt deja folosite în unități și atrag vizitatori: mascarada, petrecerea gangsterilor, seara super-eroilor, muzical. Nu trebuie să veniți singur cu un scenariu; puteți invita o gazdă de eveniment care are experiență în organizarea de evenimente similare. Iar dacă evenimentul are loc în zilele lucrătoare, puteți obține o reducere impresionantă.

Folosiți promoții simple și clare pentru a crește veniturile restaurantului

Promotiile trebuie sa fie specifice si atractive pentru ca clientul sa inteleaga imediat ce beneficii ii va aduce. „Doi la prețul de unu” sau „Trei la prețul de doi” funcționează grozav aproape oriunde. Următoarele sfaturi pot fi atribuite și stocurilor, dar acestea sunt exemple mai specifice.

Creșterea facturii medii într-o unitate folosind „Prețuri cu ridicata”

Principiul este acesta. Când cumpărați pentru o anumită sumă, faceți un cadou vizitatorului. De exemplu, un vizitator a făcut o comandă pentru 1.500 de ruble. In functie de ce a ales, spune-i ca pentru comenzile de peste 2000 de ruble se va face cadou un set de bere, felii de fructe, o sticla de sampanie etc.

Oferă altceva care se potrivește cu comanda curentă

În funcție de ceea ce cumpără clientul, poți oferi un produs suplimentar care se potrivește bine cu comanda. Crutoane pentru bere, desert pentru ceai etc. Dar fii atent. Acest lucru ar trebui făcut fără intruziv. Pe alocuri, personalul insistă puternic sau face o mutră nemulțumită în caz de refuz și cu un astfel de comportament strică starea de spirit a oaspeților.

„Seturi gata” pentru a simplifica selecția și a crește profiturile

Această metodă este folosită cu mare succes atunci când vindeți sushi și rulouri. Acest lucru poate funcționa și într-o cafenea, bar sau restaurant. De exemplu, un set „bere” include patru pahare de bere și nuci, iar clientul economisește 200 de ruble. În mod similar, puteți pune împreună seturi de mâncare, gustări și băuturi spirtoase.

Oferta mai scumpa

Implementarea unui program de fidelizare

Oferiți carduri de reducere clienților obișnuiți sau pentru un cec cu o comandă mare.

Colectați contactele clienților existenți

Este mult mai ușor și mai ieftin să atragi o persoană care te-a vizitat deja și a fost mulțumit decât să atragi noi vizitatori. Există mai multe moduri:

• Completarea unui scurt chestionar de către vizitatori pentru o recompensă sau pentru a oferi o reducere
• O ofertă de a vă alătura grupului pe o rețea socială sau de a vă abona la un cont
• Dacă aveți un site web, trebuie să instalați contoare pe el. Pentru început, cel puțin Google. Analytics și Yandex.Metrica. Ei vor colecta toți vizitatorii site-ului dvs. și, dacă este necesar, le puteți face o ofertă.

Lucrul cu clienții existenți

• Anunturi de evenimente pe retelele de socializare
• Newsletter prin SMS cu informații despre reduceri, evenimente etc.
• Retargeting este o modalitate de a afișa un anunț clienților care v-au vizitat deja site-ul. Această metodă va fi discutată mai detaliat mai jos.

WiFi gratuit

Sunt oameni care nu renunță la gadgeturile lor. Mulți oameni stau în stabiliment, își fac poze și le postează pe rețelele de socializare. Cineva trebuie să trimită o scrisoare importantă pentru serviciu. Internetul rapid și stabil va fi un mare plus.

Mirosuri

Pentru a afla ce arome specifice să folosiți, este mai bine să contactați un specialist. Pot fi folosite in interior pentru a crea o atmosfera placuta. Așa e afară, pentru a-i atrage pe cei care trec.

Cursuri de master de formare

Dacă unitatea dvs. servește fripturi foarte gustoase, organizați o clasă de master despre gătit fripturi. Dacă aveți un club de dans, desfășurați lecții de dans. Dacă este un bar de karaoke, organizează cursuri vocale.

Banchete si evenimente corporate

Dacă nu oferiți servicii de banchet, pierdeți majoritatea profiturilor. Puteți citi mai multe despre atragerea clienților la evenimente corporative la.

Publicitate in aer liber

Semne, bannere, stâlpi. Este mai oportun să faceți acest lucru în zona dvs. sau acolo unde există o mare concentrare a publicului țintă.

Aspect luminos al stabilimentului

Atrageți atenția trecătorilor într-o varietate de moduri. Fațadă luminoasă, panou, publicitate iluminată, ecran video. Este important nu doar să atragi atenția. Trebuie să te asiguri că oamenii vor să vină la sediul tău. Prezintă oferte grozave, mese frumos amenajate, mâncăruri apetisante, băuturi atractive.

Distribuirea de pliante pentru a atrage noi clienți în cafenea

Pliantele trebuie să conțină o ofertă specifică, interesantă. Nu folosiți doar numele cafenelei dvs. în publicitate - vorbiți despre promoții, momente importante, reduceri, preparate unice, petreceri tematice, cocktailuri noi etc.

Faceți sugestii de puncte

De exemplu, miercuri „Ziua elevului” și faceți publicitate evenimentului în rândul studenților. Sau „Ziua șoferului” - o reducere la prezentarea permisului. Publicitatea pe rețelele de socializare vă permite să ajungeți exact la publicul țintă.Ce formate de plasare există vor fi discutate mai jos.

Cuvântul din gură

Pentru ca o persoană să înceapă să vorbească despre unitatea ta, trebuie să-i depășești așteptările sau să-l surprinzi cu adevărat.

• Oferă cadouri, promoții și reduceri care nu sunt așteptate de la tine. De exemplu, al șaptelea client primește un cocktail gratuit etc.
• Preturi neobisnuite, neuniforme
• Produse care nu sunt disponibile nicăieri
• Design interior neobișnuit

Pranz de afaceri

În timpul zilei, oferă prânzuri ieftine. Pe mese puteți plasa informații despre petreceri tematice, promoții și reduceri.

Marketing afiliat pentru a atrage noi clienți la restaurant

Cooperarea cu firmele care se află în apropierea unității

Desfășurarea diferitelor concursuri de loterie

Oamenilor le place să primească cadouri. Organizați diverse trageri la sorți prin rețelele de socializare sau direct la unitatea dvs.

„Polenizare încrucișată”

Loteriile și promoțiile pot fi organizate împreună cu alte afaceri, un salon de înfrumusețare, un studio foto, o companie de taxiuri etc. Principiul este acesta. Îi inviti să organizeze o promoție și le oferi, de exemplu, trei cupoane de 1000 de ruble în unitatea ta, iar de la ei iei cupoane pentru o coafură gratuită, 5 curse gratuite cu taxiul, o ședință foto gratuită etc. Cu cât mai multe premii, cu atât oamenii participă mai degrabă la desen. În plus, puteți fi de acord să faceți publicitate în comun pentru această promoție, iar bugetul de publicitate va fi înmulțit cu numărul de participanți.

Copiați modele de succes

• Copiați-vă concurenții cu o mică modificare. Acordați atenție meniului, comportamentului ospătarului și administratorului. Introdu „restaurant și numele orașului tău” în Yandex sau Google. Deschide primele 10 site-uri, vezi ce idei poți adopta
• Amintiți-vă de unele afaceri pe care le considerați foarte dificile și competitive. Deschideți 5-10 site-uri web care reprezintă această afacere și găsiți idei interesante care pot fi adaptate pentru a vă promova unitatea

Produs "locomotiva"

Vinde o băutură sau un fel de mâncare foarte ieftin (la cost sau chiar mai mic), astfel încât să iasă foarte mult în evidență și să te evidențieze față de alte unități. Povestește-ne despre acest produs în materiale promoționale.

„Atracție de o generozitate fără precedent”

Faceți o anumită zi foarte ieftină pentru clienți. Alegeți un moment în care de obicei nu aveți clienți. Faceți din aceasta o zi de „popularizare”. Este foarte eficient să promovezi astfel de oferte prin servicii de cupoane; cele mai populare dintre ele vor fi date mai jos

Creați un site web pentru unitatea dvs

Cel mai simplu site este mai bun decât niciun site. Nu este necesar să investești mulți bani pentru a crea un site web. O carte de vizită simplă poate fi creată pentru 3000-5000 de ruble sau chiar gratuit. Clientul dumneavoastră nu are nevoie de un design unic. Postați fotografii cu unitatea dvs., meniu, promoții, harta locației, detalii de contact. În cele mai multe cazuri, acest lucru este suficient. Există o mulțime de constructori liberi, după părerea mea cel mai simplu.

Hărți și directoare

Înregistrați-vă pentru aceste servicii, este gratuit și puteți aduce clienți suplimentari:

• Yandex.Directory
• Google.Adrese
• Foursquare
• Yarmap

Portaluri tematice

Înregistrați-vă unitatea pe toate site-urile:

Portaluri de recenzii

Creați comunități și conturi pe rețelele sociale populare

Invitați activ oamenii acolo, în special vizitatorii dvs., și recompensați-i pe cei care se alătură cu reduceri sau cadouri. Puteți informa gratuit membrii grupului și abonații despre ofertele dvs. Principalul lucru este să nu-i deranjezi. Nu trebuie să faceți mai mult de două înregistrări comerciale pe zi.

Publicitate pe rețeaua de socializare „Vkontakte” pentru a atrage vizitatori în unitate

La momentul scrierii acestui articol, acesta este cel mai vizitat site din RuNet. Pe locul doi se află colegii de resursă. În comparație cu alte rețele sociale, publicitatea aici este destul de ușoară. Cele mai populare metode de publicitate

• Postări în comunitățile tematice
• Publicitate în feedurile utilizatorilor
• Publicitate teaser

Geo-etichetare

Un mod foarte interesant. Oamenii fac poze în locurile pe care le vizitează și le postează pe rețelele de socializare. Când o fotografie este trimisă online, aceasta marchează locația pe hartă. Cu ajutorul reclamelor pe rețelele de socializare, puteți face o ofertă acestor oameni. De exemplu, cei care sărbătoresc la unitățile concurenților sau în orice alte locuri din apropierea dvs.

Propune-le celor care au naștere cu câte zile înainte de ziua lor

• Dacă strângi contacte și îți promovezi activ stabilirea, în câteva luni vei aduna o bază impresionantă. Le poți trimite un mesaj cu o ofertă specială pentru cei aniversari
• Rețelele sociale vă permit să arătați o ofertă persoanelor care au ziua de naștere în curând

Optimizare motor de căutare

Mulți oameni caută cafenele și baruri în motoarele de căutare Yandex, Google și Mail. Oamenii introduc interogări care îi interesează în bara de căutare. Optimizarea pentru motoarele de căutare are ca scop asigurarea faptului că oferta dvs. este afișată pe primele locuri. Acesta este un proces destul de lung și care necesită multă muncă, dar dacă ajungi în vârf, vei primi gratuit un public pasionat și interesat. Există o modalitate mai rapidă și mai ușoară de a ajunge în topul motoarelor de căutare, dar este plătită.

Publicitate contextuală pentru baruri, cafenele, restaurante

Vă permite să afișați reclame în primele poziții ale motoarelor de căutare într-un timp mai scurt. Cu o configurație adecvată, vă puteți sprijini pe deplin stabilirea de pe acest canal de atracție. Dacă doriți să obțineți primii clienți de pe Internet în această săptămână, faceți cunoștință cu.

Publicitate contextuală tematică

Spre deosebire de motoarele de căutare, acesta este afișat nu în momentul căutării, ci persoanelor care ar putea fi interesate de oferta dvs.

Experimente

Determinați un anumit procent din profit pe care îl veți investi lunar în testarea noilor canale de achiziție de clienți. Există o astfel de strategie ca „Gold Digger”. Testezi diferite canale și le colectezi pe cele care sunt cele mai eficiente pentru tine.

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 12 minute

A A

Potrivit analiștilor, pe baza unei analize a indicatorilor necesari, activitățile de afaceri legate de deschiderea unei cantine sunt considerate de mare succes. Ce este nevoie pentru a deschide o cantină de catering de la zero? Ce documente și permise sunt pe lista celor solicitate? Câți bani vor fi nevoie pentru a organiza o cantină de catering de la zero?

Deschiderea unei cantine publice: caracteristici ale afacerii

Industria de catering din Rusia este plină de restaurante, cafenele și snack-baruri. Cu toate acestea, unitățile de tip cantină sunt oarecum uitate. Deși toată lumea știe despre ei. Cantinele au o istorie de secole. Numărătoarea sa inversă a început în 1917. Guvernul sovietic a stabilit un sistem unic de catering care nu are analogi în alte țări. În perioada perestroika, a existat o închidere pe scară largă a unor astfel de puncte de vânzare. Cum ar putea fi altfel dacă întreprinderile care au servit drept bază pentru funcționarea lor și-au încetat activitatea.

Cu toate acestea, cantinele rămân pe piața modernă din Rusia; ele sunt împărțite în două tipuri:

• Închis – pentru servicii corporative. Angajații întreprinderilor, elevii școlii și așa mai departe mănâncă acolo. Un astfel de punct de catering este situat direct la o fabrică, școală, spital, adică în limitele unei anumite instituții.
• Deschis – să primească pe toți cei care nu vor să mănânce acasă sau la serviciu. Uneori sunt concurenți ai restaurantelor și cafenelelor.

Alte diferențe pot fi legate de ciclul procesului:

1. Cu un ciclu complet - gătirea mâncărurilor de la zero.
2. Cu ultima etapă de gătit sau cu încălzirea obișnuită a preparatului finit.

Dacă te uiți la forma serviciului, există diferențe și aici:

• Disponibilitatea unei linii de distribuție.
• Serviciul este efectuat de chelneri.
• Free-Flo, așa-numita opțiune „mișcare liberă” - nu există ospătari, iar bucătăria este deschisă pentru ochii vizitatorilor. Clienții pot vedea cum se prepară mâncarea.

Ce este special la cantine sau care sunt principiile lor de bază de funcționare:

1. Meniul nu este foarte divers. Clienții beneficiază de feluri întâi și secunde, gustări și băuturi răcoritoare.
2. Spațiul camerei este folosit la maximum - aranjarea mobilierului (mese, scaune) este compactă, există o absență completă a oricăror partiții.
3. Sala este decorată modest și ascetic.

Pentru început, antreprenorul trebuie să aleagă formatul viitoarei cantine, pe baza mai multor parametri: buget, locația punctului de desfacere planificat, categoria de preț.

Organizarea unei cantine de catering: de unde să începem?

Încep prin a alege forma organizatorică și juridică a afacerii și completarea documentelor necesare.

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Opțiunea este destul de potrivită pentru o afacere mică. Aceasta înseamnă că ar trebui să vizitați biroul fiscal și să vă înregistrați activitățile viitoare în consecință. De asemenea, este necesară înregistrarea la Fondurile de Pensii și Sociale. Următoarea etapă este încheierea unui acord de închiriere sau cumpărare a localului.

O listă separată pentru documentele sanitare și epidemiologice.

El contine:

• Un program care presupune organizarea si desfasurarea controlului productiei privind standardele de salubritate. Documentul elaborat este trimis la Rospotrebnadzor.
• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele sanitare.
• Certificat de calitate pentru produsele fabricate.
• Contract de curatare si dezinfectare aparate de aer conditionat si sisteme de ventilatie.
• Contracte de deratizare, deratizare si dezinfectie in toata cantina.
• Documente interne ale unității (lista de servicii și altele).
• Un jurnal în care este înregistrată fiecare eliminare a deșeurilor.
• Acord cu organizațiile implicate în îndepărtarea și eliminarea diferitelor tipuri de deșeuri.
• Relațiile cu curățătorii chimice și serviciile de spălătorie, care spală și curăță îmbrăcămintea de lucru, sunt și ele formalizate prin acord.
• Dacă există vehicule care exportă produse, este necesară documentația sanitară pentru vehicul.

Avizele și cerințele stației sanitare și epidemiologice

Avizul final, care dă antreprenorului dreptul de a organiza o cantină și de a-și desfășura activitățile, este eliberat de Rospotrebnadzor. Desigur, după primirea avizelor de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Apropo, nu trebuie să obțineți nicio licență.

Foarte des, un om de afaceri care deschide o unitate de catering se străduiește să o echipeze conform propriei sale înțelegeri - să facă o sală de mare capacitate, să minimizeze dimensiunea unității de catering și așa mai departe. Nu trebuie să vă grăbiți în problemele organizatorice fără a vă familiariza cu standardele numite SANPIN - reguli și reglementări ale aspectului sanitar și epidemiologic. Acest document a fost adoptat la nivel legislativ și este obligatoriu pentru toate unitățile de alimentație publică, cantinele nefăcând excepție.

SANPIN conține un set de cerințe și standarde pentru teritoriu și spații, alimentare cu apă și canalizare, iluminat și microclimat interior, întreținere a echipamentelor, igiena personală a angajaților și alte standarde.

Atenţie . Abaterea de la reguli poate duce la amenzi și sancțiuni, inclusiv închiderea cantinei până la eliminarea încălcărilor. Prin urmare, nu trebuie să așteptați o verificare specială; este mai bine să lucrați imediat în conformitate cu cerințele stabilite.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o cantină de catering: locația

Este destul de dificil să câștigi un punct de sprijin în segmentul corporativ, unde domină operatorii mari. Deși o astfel de posibilitate încă există. Totuși, concurența va implica investiții inițiale mari. Sunt mai multe șanse de a reuși să deschideți o sală de mese cu un număr mic de locuri (până la cincizeci). Adevărat, succesul acestei opțiuni depinde de o locație bine aleasă.

Unde este cel mai profitabil loc de deschis:

• Alături de un centru de afaceri, centru de birouri, întreprindere mare, cămin studentesc.
• Aproape de o gară sau nod de transport major.
• În clădirea unui nou complex comercial. Cel mai promițător este primul etaj.

Orice loc care este vizitat zilnic de potențiali clienți interesați de alimente hrănitoare și ieftine va fi de folos. Principalul lucru aici este să țineți cont de prezența concurenței. De exemplu, marile centre de afaceri au adesea propriile cantine, dar în zonele industriale, de regulă, există puține sau deloc astfel de unități.

Lista de mobilier și echipamente pentru o cantină de catering:

Tipul echipamentului	Lista posturilor principale
Pentru hol	Seturi de mobilier (mese si scaune) Masa pe care se pun tavile Vitrina pentru colectarea vaselor murdare
Pentru linia de distribuire	Blaturi pentru așezarea vaselor Vitrine frigorifice în care sunt expuse salate, deserturi și băuturi Casa de marcat
Bucătărie	Mese de productie si taiere Dulapuri frigorifice si congelatoare Cuptoare pentru gătit și prăjit Sobe electrice Tigai de tip electric Mașini de spălat vase automate O varietate de ustensile care ajută la tăierea, tocarea, fileul și gătirea alimentelor Seturi de ustensile de bucătărie Mobilier pentru depozitarea prosoapelor, paturii si a altor ustensile

Sfat . Este important să luăm în considerare echipamentul ca fiind unul dintre instrumentele principale pentru o afacere de succes. Legea afacerilor spune: atunci când achiziționați echipamente, nu ar trebui să economisiți bani; comoditatea și fiabilitatea acestuia sunt cheia pentru o productivitate ridicată a angajaților.

Cerințe pentru spațiile pentru o cantină de catering

Întreaga zonă de luat masa este împărțită în două părți. Unul este pentru vizitatori. Se numește zonă de luat masa. Celălalt este necesar pentru nevoile de producție - amplasarea unei bucătării, a încăperilor menajere și tehnice și a unui depozit. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.

Dimensiunea recomandată a sălii pentru vizitatori este de 50 de metri pătrați. O zonă mai mică complică procesul de lucru - se creează cozi, ceea ce nu încurajează vizitele repetate, ceea ce înseamnă că nu te poți baza pe o clientelă obișnuită. Este acceptabil să decorați holul fără bibelouri, cu textile ieftine pe mese. Condiția principală este curățenia și confortul.

În ceea ce privește bucătăria și alte încăperi utilitare, nu totul este atât de simplu. Este important ca acestea să respecte codurile și reglementările de construcție (SNiP). Aceste cerințe sunt furnizate de SES. Este important să le cunoașteți înainte de a încheia un contract de închiriere. Dacă ignorați normele și închiriați spațiu după propria înțelegere, atunci există o mare probabilitate de a primi un refuz de a deschide o cantină de la autoritățile de reglementare. Ar trebui să studiați și să țineți cont de cerințele SNiP, astfel încât să nu existe dezamăgiri mai târziu.

Sortiment într-o cantină de catering: ce principii SANPIN trebuie respectate la depozitarea și vânzarea produselor?

Deși meniul din sala de mese nu tinde spre abundența restaurantului, o varietate de feluri de mâncare ar trebui să fie în continuare prezente:

1. La primul cel puțin trei tipuri de supe. Ele sunt de obicei reprezentate de solyanka, supă kharcho și borș.
2. Pe al doilea – alegere de garnituri. Să zicem că vor fi spaghete, cartofi fierți sau piure, hrișcă.
3. Pentru garnitură se oferă un sortiment de pește și carne de cotlet, pește și carne prăjite și ficat înăbușit.
4. Într-un rând de salate De regulă, există salată Olivier, legume proaspete tocate, vinegretă și așa mai departe.
5. Băuturi incluse sucuri (de preferință naturale), compoturi, ceaiuri (negru, verde), cafea (cu și fără lapte).

Una dintre opțiuni este prezentată mai sus ca exemplu. Se recomandă actualizarea periodică a meniului.

SANPIN a stabilit reguli care trebuie respectate la depozitarea si vanzarea produselor.

Iată doar câteva dintre ele:

• Containerele producatorului (butoaie, baloane, conserve etc.) sunt folosite pentru depozitarea produselor. Dacă există o nevoie de producție, produsele trebuie transferate în recipiente curate, mai mici și etichetate.
• Produsul neambalat este cântărit folosind recipiente sau hârtie curată pentru a evita contactul direct cu cântarul.
• Fiecare tip de produs este depozitat separat. Produsele uscate (făină, cereale, zahăr și altele) își au locul, pâinea are un alt loc și așa mai departe. Acest aranjament se aplică și cărnii, peștelui, laptelui și grăsimilor, alimentelor gastronomice, fructelor și legumelor.
• Pentru depozitarea materiilor prime este necesar un frigider separat. O cerință similară se aplică și meselor gata preparate. Când le depozitați împreună pentru perioade scurte, se folosesc rafturi separate.
• Cartierul mărfurilor are reguli speciale care conțin standarde de depozitare, datele de expirare și condițiile în care are loc depozitarea. De exemplu, există produse al căror miros este foarte specific (hering sau condimente). Altele sunt foarte sensibile la mirosurile străine. Acestea includ brânzeturi, ceai, unt și altele.
• O atenție deosebită la produsele perisabile. Acestea sunt supuse unor cerințe, termeni și condiții speciale de igienă.

Recrutare personal pentru o cantină publică

Procesul de selecție a angajaților este, desigur, un pas serios. Profiturile viitoare depind de munca bine coordonată a echipei. Pentru a accelera acțiunea și a obține un rezultat de înaltă calitate, puteți implica una dintre agențiile de recrutare.

Cine ar trebui să facă parte din personalul unei cantine mici:

1. Bucătarii (2-4 persoane) sunt profesioniști cu experiență care știu să pregătească mâncăruri tradiționale rusești.
2. Asistentii bucatarului. Doi angajați sunt de ajuns aici.
3. Mașină de spălat vase, curățenie, doi muncitori auxiliari.
4. O singură persoană care să conducă întreprinderea.
5. O persoană care să servească la casă.

Contabilitatea poate fi încredințată unei firme de outsourcing.

Marketing și publicitate unei cantine publice

Prin urmare, promovarea eficientă a cantinei se rezumă la metode simple:

• Instalarea unui semn colorat.
• Comandarea unei structuri de publicitate mobilă - un pilon (trecere). Este afisat in fata unitatii.
• Distribuirea de pliante la fabricile, birourile din apropiere și așa mai departe.

Acest lucru este suficient pentru etapa inițială. În viitor, primii vizitatori mulțumiți se vor alătura reclamei - efectul „gura în gură” produce întotdeauna rezultate uimitoare.

Plan de afaceri gata pentru organizarea unei cantine de catering de la zero cu calcule

Acuratețea calculelor de venituri și cheltuieli este una dintre sarcinile dificile pentru orice activitate de afaceri. Există mulți parametri care influențează rentabilitatea viitoare: zona cantinei, locația acesteia, programul de lucru, costul echipamentului achiziționat etc.

Să încercăm să întocmim un plan de afaceri pe baza următoarelor date:

1. Unitatea este situată în clădirea unui complex comercial.
2. Suprafata 80 mp.
3. Program de lucru: 11.00-15.00 funcționează ca o sală de mese obișnuită, 16.00-23.00 sala este disponibilă pentru diverse sărbători.
4. Numărul de angajați este de 8 persoane.

Costuri unice:

Cheltuieli lunare:

Ca urmare a calculelor, este ușor de determinat suma care trebuie să fie disponibilă pentru a deschide o unitate. Este egal cu 2.275.000 de ruble. Apropo, cantina capitalei va necesita investiții mai semnificative - de două ori mai mult decât este indicat.

Venituri din prânzurile calde:

• Să presupunem că 190 de persoane vor lua prânzul la cantină pe zi.
• Factura medie este de 180 de ruble.
• Venitul zilnic va fi de 34.200 de ruble, lunar - 1.026.000 de ruble.

Veniturile din sărbători nu pot fi numite constante. Și totuși, cu siguranță va avea loc un eveniment solemn pe săptămână. Costul său este în medie de 75.000 de ruble. Înmulțim această sumă cu patru, obținem 300.000 de ruble pe lună.

Venitul total lunar al cantinei este de 1.326.000 de ruble. Venitul net pentru luna după deducerea cheltuielilor lunare este de 221.000 de ruble. Când este calculată, investiția se amortizează în 5-6 luni. Cu toate acestea, în practică, acest lucru durează un an și jumătate.

1 evaluări, medie: 5,00 din 5)