Kitse lõikamine. Lammaste ja kitsede tapmise reeglid

Kitseliha keetmine

Kitselihast toidud pole meil väga levinud. Ja asjata, sest 70% punasest lihast, mida inimesed üle maailma söövad, on kitseliha. Sellist kitseliha populaarsust kogu maailmas võib seletada kahe teguriga: kitsi on väga lihtne aretada ja toita ning kitseliha võivad süüa juudid ja moslemid, kes ei söö sealiha, ning hindud, kes ei söö veiseliha. Kitseliha maitseb veidi nagu lambaliha ja kitseliha toiteomadused on peaaegu sama head kui veiselihal.

Kõige väärtuslikumaks peetakse noorte kodukitsede liha. Selline liha on rikas A- ja B-vitamiini poolest, on väga õrna, võrreldamatu maitsega ning puudub igasugune spetsiifiline lõhn, mis mõne gurmaani eemale peletaks.

Kitseliha, isegi piimavaba, saab küpsetada nii maitsvalt, et sellest saab iga pühadelaua tunnusroog. Ja kui teil õnnestus saada piimakitse liha, siis ei unusta te kunagi sellise roa kõige õrnemat maitset.

Lapsi saab küpsetada tervelt, kuid enamasti jagatakse see enne küpsetamist portsjoniteks. Meie nõuanded aitavad teil seda probleemi mõista.

Kitsed on pidamiseks kõige tagasihoidlikumad ja tulusamad põllumajandusloomad. Nendest saadakse piima, liha, villa, nahku. Piima- ja liha- ja piimatõud on aretatud inimese poolt. Varem või hiljem seisab talunik silmitsi ülesandega loom tappa. Tapmisel on palju objektiivseid põhjuseid: tõukarja ülejääk, majapidamise vähendamine, kariloomade kasvatamine liha saamiseks, vanadus ja haigused. Kõige sagedamini nõutakse isaste arvu vähendamist, nii et mõelge teemale, kuidas kitse kodus tappa.

Isane tapetakse tavaliselt 6-12 kuu vanuselt koos pojaga, sel juhul võite saada kuni 15 kg liha ja 2 kg sisemist rasva. Kui otsustatakse tappa väike poiss, on väga oluline seda õigesti teha, et see ei mõjutaks tema produktiivsust ja lihasaak oleks maksimaalne. Kõigepealt tuleb loom nuumada nii, et kaal vastaks tõustandardile. Nuumamiseks on spetsiaalne dieet, et loom ei läheks paksuks, vaid koguks tervislikku massi.

Lihaks mõeldud kitse tapmiseks on parem lõpetada tema toitmine 1 päev varem, et seedetrakt vabastada.

On tava, et küpset kitse lõigatakse vahetult enne tapmist. Seda tuleks vältida, sest kastreerimine on äärmiselt valus ja ebainimlik protseduur. Kariloomade puhtana hoidmine aitab seda vältida. Enne tapmist munandid lihtsalt pestakse.

Tehnoloogia

Kodus kitse tapmine on üsna raske ülesanne. Selle toimingu jaoks kutsutakse tavaliselt kolmas osapool: naaber või lihunik. Kui kõik on õigesti tehtud, on protsess kiire ja võimalikult valutu. On kolm traditsioonilist tapameetodit:

• Pärast kitse kinnitamist põlvede vahele tehke kaelale horisontaalne sisselõige.
• Riputage loom tagurpidi seotud jalgadega, torgake kaelaarter ja veri valgub iseenesest välja.
• Lööge kirve nüri küljega vastu pead (uimastamist), lõigake arter läbi.

Peate need toimingud tegema kiiresti, ilma segaduseta.

Protsessi ettevalmistamine toimub kahes etapis:

• Pinna puhastamine ja katmine polüetüleeniga.
• Inventuuri koostamine: ese, mida kasutatakse tapmiseks; ämbrid, kust veri voolab.

Kodus kitse tapmiseks peate esemeid väga järsult teritama, tegema tugevaid ja sügavaid lõikeid, avama enesekindlalt arteri ja hingetoru. Kui otsustatakse kitse algul uimastada ja seejärel lõigata, võib juhtuda, et loom löögist sureb, siis ei voola kogu veri välja, mis halvendab liha kvaliteeti, kuid see on inimlikum tapmine. Sel juhul peate tegutsema väga kiiresti: uimastatud - ja riputage kohe tagumiste kabjade külge, lõigake emakakaela arter.

rümba lõikamine

Kodukitse tapmine on pool võitu, siis tuleb rümp nülgida, liha kastidesse jagada, nahk kuivatada ja kohaletoimetamiseks ette valmistada.

Kui veri on klaasist, tehakse rümba nöörist eemaldamata terava noaga sisselõige emaka piirkonda, kannade ümber. Nahk tõmmatakse tagasi ja noa abil eemaldatakse liigestest nahk allapoole. Naha eemaldamisel rebitakse kõhukelme lahti mööda heledat värvi joont. Sisikond visatakse konteinerisse. Kui otsustate toiduks kasutada kitse siseorganeid, peate tegutsema ettevaatlikult, et nii soolte kui ka põie sisu välja ei valguks. Parem on esialgu eraldada kõik elundid: kopsud, maks, süda jne. Pärast liha luudelt eemaldamist jagatakse rümp esi- ja tagaosaks. Nagu zooloog Orekhova A.A. kirjutab oma raamatus "Tootlik kitsekasvatus":

«Väga kasulik on kitserasv, mis ladestub nende siseorganitele. Väga lihtne eraldada ja sulatada. Rasva kasutatakse erinevate haiguste ja külmetushaiguste raviks.

Kasutuskõlbmatud osad, nagu näärmed, munandid, sooled, tuleb matta sügavasse auku.

Liha koristamine

Lihatoodete külmutamine toimub viivitamata, kohe pärast tapmist, et vältida patogeensete bakterite teket. See peaks olema sügav ja ilma temperatuurimuutusteta, et liha ei kaotaks oma maitset.

Kitseliha kuivatatakse, kuivatatakse, praetakse, suitsutatakse, praetakse, keedetakse ja valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks. Peamine tingimus on: ärge rikkuge töötlemistehnoloogiaid.

Koduloomade tapmine on igale põllumehele ebameeldiv, kuid vältimatu protsess. Paljud põllumehed eelistavad viia oma loomad tapamajja, kus nad tapetakse võimalikult kiirel ja inimlikumal viisil. Aga kui see pole võimalik, tuleb tapmisega ise toime tulla. Lisaks tugevatele närvidele on vajalikud teadmised teoreetilisest materjalist. Kui lähenete tapmisele ilma ettevalmistuseta, võite kulutada rohkem kui ühe tunni. Selles artiklis räägime teile, kuidas loomi liha saamiseks tapetakse, vältides protsessi ebameeldivaid tüsistusi.

Härja tapmine pole lihtne. Peamised probleemid on artiodaktüüli suur suurus, selle märkimisväärne tugevus ja vastupidavus. Vähestel inimestel õnnestub ilma kogemuseta härja kiiresti tappa. Seetõttu "kannatavad" algajad loomaga pikka aega, saades sellest kõige tugevama psühholoogilise koormuse. Pull on soovitatav viia tapamajja, tehasesse, kus kogenud spetsialistid saavad ülesandega palju kiiremini ja inimlikumalt hakkama. Kui otsustate pulli ise lõigata, peate hoolikalt järgima selle keerulise protsessi kõiki kolme etappi.

Artiodaktüüli preparaat

Enne tapmisprotseduuri tuleb loom korralikult ette valmistada. Protsess hõlmab mitmeid kohustuslikke tegureid:

1. Dieedi laiendamine. Lisame toidule tervislikke pealiskihte, suurendame roheluse hulka.

   

2. Teistest loomadest võõrutamine. Pulli ei tohi loomadelt ära võtta vahetult enne tapmist, vaid 1-2 päeva varem. See võimaldab tal puhata ja toodab vähem hormoone.

   

3. Vastavus optimaalsele tapmise ajastusele. Pulli on soovitatav lõigata esimesel aastal. Aga kui ta sündis kevadel, tuleks tapmine hilissügiseni edasi lükata. Esimese kuue elukuu jooksul võtab vasikas kiiresti kaalus juurde. Lisaks on sügisene liha palju maitsvam ja kaloririkkam.

   

4. Ei mingit kastreerimist. Kui sündinud vasikas valmistatakse esialgu ette tapmiseks, ei ole soovitatav teda kastreerida. Kirurgiline sekkumine on vajalik ainult äärmuslikel juhtudel. Üldiselt kasvatavad kastreerimata pullid liha kiiremini ja aktiivsemalt.

   

Tähtis! Erinevalt kodulindudest ei ole vaja artiodaktüüli toidus piirata. Täielikku soolepuhastust nagunii ei toimu. Paastumine muudab pulli ainult agressiivsemaks, suurendades hormooni tootmist.

Uimastama

Uimastamine on kohustuslik samm. Humanism ei ole ainuke põhjus uimaseks jääda, on ka teisi. Seega toodab ärkvel ja aktiivne pull tapmise ajal tohutul hulgal hormooni. Hormoon muudab liha vähem maitsvaks ja pehmeks ning selle suured proportsioonid võivad inimorganismi isegi kahjustada.

Nad uimastavad suuri loomi suure pulga või kirvetapu löögiga pähe. Löök peaks olema tugev, terav, nii et te ei peaks mitu korda lööma. Kui hoolite looma kogemustest, peate proovima, et esimene löök viiks ta teadvuseta olekusse. Siis ei tunne pull midagi ja tegelikult jääb lihtsalt magama.

tapmine

Peamine etapp on vajalik kohe, niipea kui artiodaktüül on teadvuse kaotanud. 3-4 minuti pärast võib inimene mõistusele tulla ja seda ei saa lubada. Vaja on tegutseda kiiresti selge algoritmi järgi.

Samm	Kirjeldus	Foto
1	Looma kael tuleb alt ära lõigata. Lõige peaks olema korralik, risti. Eesmärk on avada veresooned. Soovitav on seda teha esimest korda, maksimaalselt teist korda.
2	Kui olete veendunud, et kõik anumad on avatud, tuleks rümp vere väljavooluks maha lõigata. Tavaliselt kulub selleks 10–15 minutit.
3	Lekkinud verd ei tee paha koguda spetsiaalsetesse konteineritesse, et edaspidi sigu ja kodulinde toita.
4	Pärast täielikku verejooksu võib rümba lohistada tapakohta.

Tähtis! Enne tapmist tuleb pull kinni siduda. Sama kehtib ka lehmade kohta. Üldiselt on isaste ja emaste tapmise tehnika täiesti identne.

Kuidas pulli lihutada?

Lõikamine on üsna keeruline protsess. Peamine raskus seisneb rümba suures suuruses. Suur suurus tähendab palju tööd ja kui inimene teeb seda üksi, peab ta veetma terve päeva. Lõikamisprotsess koosneb 2 põhietapist. Järgmisena käsitleme neid kõiki üksikasjalikult.

Nahast vabanemine

Nülgimine on artiodaktilise rümba tapmise algetapp. See on vajalik, et edasised toimingud oleksid lihtsamad ja mugavamad. Nahkimine toimub kindlas järjekorras.

1. Sa peaksid alustama peast.

   

   Härja pead vaadates on lihtne ette kujutada läbi silma sisselõiget.

   Samm	Kirjeldus
   1	Pulli kõrvad on vaja lõigata põhjani. Samuti peate lõikama nahka ninasõõrmete ja huulte lähedal, tehes lõiked rõngaste kujul.
   2	Peate tegema lõike pulli ninast ühele sarvele. Tavaliselt vali õige ninasõõr ja vastavalt ka õige sarv. Lõige peaks minema üle silma. Sarvest tuleks nuga mööda otsaesist liigutada teise sarveni ja sealt kõrva äralõikamisel jäänud kohta. Iga sarve ümber on vaja teha sisselõiked rõngaste kujul.
   3	Nüüd saate vabastada olulise osa peast nahast.
   4	Peale naha eemaldamist pea osalt on vaja teha lõige kaelal olevast alumisest haavast kuni huuleni (alumine). See eemaldab naha peast täielikult.
   5	Lõpus tuleks artiodaktüüli pea rümbast eraldada. Lihtsaim viis seda teha on sisselõige kuklaluu ​​ja ülemise kaelalüli vahel.

   

   Tähtis! Kui nahk ei ole pärast ülaltoodud protseduure täielikult eraldatud, tuleb see seestpoolt noaga lõigata.

2. Nüüd saate liikuda edasi pulli keha juurde. Naha eemaldamise hõlbustamiseks tuleb keha tagurpidi pöörata.

Samm	Kirjeldus
1	Alustades alumisest august, tõmbame noa tera alla pärakusse.
2	Teeme põlveliigeste kohal jalgadele sisselõiked rõngaste kujul. Kõik, mis jääb nende kärbete alla, kustutatakse.
3	Ühendame naha lahti rinnasagarast, looma kaela alumisest osast.
4	Lõikasime naha jalgade tagaküljelt mööda kannaliigese liigest. Jaladega on vaja hoolikalt töötada, et mitte kõõluseid murda. Kõõluste lõiked muudavad rümba riputamise raskeks.
5	Eraldame kogu naha, mis on kergesti eemaldatav. Ülejäänud naha eemaldame artiodaktüüli kehalt käsitsi, tehes seestpoolt sisselõikeid. Kõige lihtsam on eemaldada nahk seljalt ja ristluult mõlema käega, sünkroonselt mõlemalt poolt tõmmates.
6	Lõpus on vaja teha saba ümber rõngakujuline sisselõige, eemaldada naha jäänused.

Tähtis! Äärmiselt ettevaatlikult eemaldage nahk reite siseküljelt, külgedelt, kubemest. Nendes rümba piirkondades on nahk kõige haavatavam, nii et peate seda lõikama mitte noa otsaga, vaid kogu teraga. Enne sisselõike tegemist tuleb nahk käega tugevasti tõmmata.

Rümba lõikamine

Enne lihuniga alustamist peate naha piki harja joont pooleks voltima. Karusnahk peaks olema väljastpoolt. Nahal tuleks lasta 2-3 tundi jahtuda. Kuni see jahtub, saate rümba lihutada. Lõikamisel kehtib järgmine järjekord.

Samm	Kirjeldus
1	Rümm lõigatakse pooleks piki tingimuslikku joont, mis asub 13. ja 14. selgroolüli vahel. Sageli jagatakse see muul viisil - poolrümpadeks või veerandrümpadeks. Ristlõiget kasutatakse, kuna seda on mugav talus kasutada.
2	Kõik saadud pooled või veerandid eraldatakse luudest. Liha puhastatakse rasvast, kõõlustest, kiledest ja kiududest.
3	Kael rullitakse, puhastatakse, tükeldatakse, lõigatakse tükkideks. Sama tehakse ka kaela lülisamba piiriga. Abaluu eemaldatakse.
4	Ribid puhastatakse (osaliselt või täielikult, olenevalt sellest, kas antud pulli ribid sobivad küpsetamiseks eraldi roana).
5	Rullitakse vaagnaluud ja lülisamba põhjaosa, luud eemaldatakse.
6	Tagajalgade ülemine osa jaguneb vastavalt tüübile tükkideks (kont, sond jne). Iga sektsioon puhastatakse luudest ja kõõlustest, seejärel lõigatakse tükkideks. Sarnased toimingud tehakse jalgade ja rinnaga.
7	Keera säärte allosas asuv sääreosa rulli. Lõpuks lõika õlavarreluult liha ära.

Lõikelaua hinnad

Lõikelaud Kobor

See lõpetab liha lõikamise, kuid siseorganeid on alles. Tavaliselt eemaldatakse need lõikamise käigus etapiviisiliselt. Esmajärjekorras on soovitatav eemaldada magu ja sooled, pestes need kohe jooksva vee all. Koju tuleks kutsuda loomaarst, kes hindab rümba inimtoiduks kõlblikkust või kõlbmatust. Ta peab kontrollima ka organeid, et tema kohalejõudmise ajaks oleksid kõik kõrvalsaadused eemaldatud.

Pärast kõigi nende toimingute tegemist võetakse jahutatud nahk ja soolatakse. Rümba pestakse ja riputatakse mitu päeva jahedasse kohta. Siin on olulised terved kõõlused.

Video – kuidas toimub pulli tapmine?

Kuidas kodus hobust lüüa?

Enne hobuse tapmise otsustamist tuleb veenduda, et tema liha on inimtoiduks kõlblik. Järgmiste tõugude liha on kindlasti söödav:

• kasahhi;
• Novoaltayskaya;
• jakuut.

Kui süüa teist tõugu hobuse liha, siis ei juhtu midagi hullu. Kuid sellel pole mõtet, kuna teiste hobuste liha on ausalt öeldes maitsetu. Kuid loetletud tõugudel on see marmorjas, mahlane. Nende tõugude hobustel on pikk massiivne keha, kuid lühikesed jalad. 400 kg kaaluva hobune annab kuni 250 kg puhast liha.

Kodus hobuse tapmise tunnused.

Samm	Kirjeldus
1	Protseduuriks peate olema hästi ette valmistatud. Tuleks luua sisustatud ala, mis sobib laudaks või õuekohaks. Sellel alal peaks olema suur laud, vardad või muud võimalused hobuse sidumiseks, verevoolu mahuti.
2	Enne hobuse tapmist uimastatakse ta elektrivoolu või löögiga pähe.
3	Tapmine toimub samal põhimõttel nagu eespool kirjeldatud protseduur pulliga.
4	Pärast tapmist on vaja oodata, kuni veri on rümbast täielikult välja voolanud. See võtab hobuse keha iseloomu tõttu kaua aega.
5	Nülgimine ja lihalõikamine toimub samuti analoogselt pulliga.

Seega on peamine erinevus vajadus sobiva saidi varustamise järele. Paljud põllumehed tapavad hobuseid maapinnal, misjärel liha muutub vähem maitsvaks, tumeneb allesjäänud vere tõttu ja madala kvaliteediga maojäätmete tõttu. Elementaarsete sanitaartingimuste järgimine on hobuse tapmisel kõige olulisem detail.

Kuidas siga tappa? Tõhusad meetodid

Paljud põllumehed, eriti algajad, ei oska põrsa või täiskasvanud kuldi täpset tapmisaega määrata. Küsimusi tõstatatakse ka optimaalse kaalu kohta enne seda protseduuri. Üldised soovitused on järgmised: tapmiseks sobiva täiskasvanud sea ligikaudne kaal on 110 kg, millest umbes 75 on puhas liha ja rasv. Põrsaid kasvatatakse kuni 50-60 kg.

Olulised tegurid, mis määravad tapamenetluse edukuse:

• sea ​​toitmine tuleb lõpetada 12 tundi enne protseduuri, et see puhastaks soolestikku (pealegi on teda lihtne toiduga välja meelitada);
• looma peale ei tohi karjuda, teda jalaga lüüa ega juhtida, et ei tekiks stressi;
• vahetult enne tapmist tuleb siga pesta (rümpa on lihtsam töödelda, liha muutub kvaliteetsemaks);
• protseduuri koht tuleb valida nii, et seda oleks lihtne pesta ja puhastada;
• anum vere kogumiseks valmistatakse ette, sest veri läheb enamasti vorsti sisse.

kaela augustamine

Selle meetodi rakendamiseks on vaja 2 inimest. Esimene fikseerib isendi jalgadest, teine ​​torkab kaela. Nuga peaks olema pikk ja õhuke, tera pikkus peaks olema alates 30 sentimeetrist.

Samm	Kirjeldus
1	Torke rakendamiseks peate looma lauale või muule pinnale asetama. Kui pussitamine on paremakäeline, siis sea pea on paremal pool.
2	Vere kogumiseks on vaja eelnevalt ette valmistada anum.
3	Peaksite ette kujutama tingimuslikku joont vasakust kõrvast sea kurguni.
4	Sellesse joont on vaja teha noaga terav torke, kõrvast mitte kaugemal kui 3 sentimeetrit.
5	Pärast punktsiooni saab siga šoki. Peate selle kiiresti külili panema (soovitavalt vasakpoolne), võtma tagajalast ja suruma tugevalt vastu pinda. Veri voolab kiiresti ja siga jääb sekunditega magama.

Tähtis! Meetodi eeliseks on selle tegelik valutus. Siga tunneb süsti, kuid mõne sekundi pärast unustab ta selle, lõdvestub täielikult.

Südame punktsioon

See on kõige kuulsam sigade tapmisviis. Osalema peab 3 inimest. 2 võib olla piisav, aga pussitamist tuleb kogeda. Kui ta teeb seda esimest korda, on parem, kui tal on rohkem kui üks abiline.

Samm	Kirjeldus
1	Isik on seotud jäsemetega. Väga soovitav on siduda kõik 4 jalga.
2	Assistendid võtavad sea jäsemetest kinni ja hoiavad. Kui abiline on ainult üks, peaks ta hoidma tagumist.
3	Loom pööratakse külili (paremal), võetakse õhem nuga, pikkusega 30 cm või rohkem ja tehakse süst otse südamesse. Viga on raske teha, kuna süda asub nagu inimeselgi 3. ja 4. ribi vahel. Inimese südame asukohta mäletavad kõik anatoomiaõpikutest, sea puhul on kõik täpselt samamoodi.
4	Tera ei eemaldata, vaid hoitakse sees, kuni isik liigub.
5	Lõpus eemaldatakse nuga lapiga, tugeva või volditud 2-4 kihina. Kangas tuleb eelnevalt ette valmistada.

Südame punktsioon on levinud tapameetod

Tähtis! Südame augustamist peetakse kaelaauguga võrreldes suhteliselt valusaks. Kuid protseduur lõpeb mõne sekundiga, seega võib selle meetodi liigitada ka humaanseks.

lihalõikajate hinnad

Nuga liha lõikamiseks

uimastamisrelv

Seda meetodit peetakse mitte kõige humaansemaks. Kuid suurte metssigade tapmiseks on see mõnikord hädavajalik. 3 täiskasvanud meest ei saa alati suure tugeva loomaga hakkama ja üksi on see lihtsalt võimatu. Toimimispõhimõte on äärmiselt lihtne. Siga uimastatakse uimastamispüstoliga ja teadvuseta unearter lõigatakse läbi. Teise võimalusena tehakse mõnikord südamesse punktsioon.

Tulirelvad

Seda meetodit ei soovitata, kuna see on ebainimlik ja ebamugav. Kui siga tunneb ohtu, siis ta jookseb ja teda on raske tabada. Kui proovite siga tappa, võite teda vigastada ja kannatusi põhjustada, samuti on oht kahjustada teisi loomi või vara. Seetõttu peetakse meetodit ebaõnnestunuks. Kuid kui seda õigesti teostada, ei saa selle tõhusust eitada.

Kuidas kodulindu tappa?

Kodulindude tapmine on loomade tapmisest üsna erinev protseduur. Looma ettevalmistus ja "tööruum" ei erine ning tapaprotsess ise on täiesti erinev. Selle lihtsa protseduuri läbiviimiseks on 2 peamist põhimõtet.

väljas põhimõte

Selle põhimõtte rakendamise kord.

Samm	Kirjeldus
1	Lind on fikseeritud tagurpidi spetsiaalselt kujundatud koonusesse. Pea tõmmatakse läbi alumise ava. Uimastage tugeva löögiga.
2	Terava noaga tehakse sügav sisselõige vahetult kõrva alla. Vasak või parem, vahet pole.
3	Tehke järsk liigutus unearteri ja veeni lõikamiseks. Soovitav on seda teha esimest korda.
4	Otse koonusesse jäetakse rümp verd välja voolama.
5	Kui veri on täielikult välja voolanud, eemaldatakse lind käbist ja valmistatakse ette kitkumise protseduuriks.

Sisemine põhimõte

Seda põhimõtet rakendatakse järgmisel viisil.

Samm	Kirjeldus
1	Lind riputatakse tagurpidi, uimastatakse tugeva löögiga pähe.
2	Käärid torgatakse noka sisse. Lõika veresooned. Soovitav on seda teha ühe liigutusega.
3	Käärid on suunatud väikeaju poole, torgake see läbi. Protseduur on lõpetatud, käärid saab eemaldada.
4	Lind jäetakse teadmatusse, lastes verel välja voolata.
5	Kui veri on täielikult välja voolanud, eemaldatakse isend ja valmistatakse ette kitkumiseks.

Torgake väikeaju läbi – oluline õigeks tapmiseks

Kääride noka sisse pistamise vajaduse tõttu on seda meetodit kanade, vuttide ja muude väikelindude puhul raske kasutada. Väikeste kääridega on ebamugav vehkida ja suured lihtsalt ei mahu linnule kurku. Seetõttu on väikeste lindude puhul eelistatav teine ​​tapmise põhimõte.

Tähtis! Suurte lindude puhul peetakse eelistatavamaks sisemist meetodit. Väikestele - välisele. Kuid inimesed valivad sageli põhimõtte, mida neil on mugavam rakendada.

Kuidas küülikuid liha pärast pekstakse?

Küülikult kvaliteetse naha saamiseks tuleb oodata täielikku karvapiiri muutust. Kui kavatsete kasutada ainult liha, võite küüliku lõigata igal ajal aastas. Niipea, kui ta näeb välja piisavalt hästi toidetud, saate vajaliku protseduuri läbi viia.

Üldine protseduur.

Küülikuid tapetakse mitte ainult liha, vaid ka nahkade saamiseks.

Kuidas lambaid tapetakse?

Lammaste tapmisel on oluline järgida teatud tehnoloogiat ja sanitaarnorme. See mõjutab otseselt liha maitset ja kvaliteeti. Protseduur viiakse läbi vastavalt algoritmile.

Samm	Kirjeldus
1	12 tundi enne protseduuri peab küülik söötmise lõpetama. See võimaldab tal soolestikku tühjendada. Joomist pole vaja piirata. Mõttetu on ka soola lisamine vette analoogiliselt linnulihaga.
2	Statsionaarses asendis hoitakse jänest kindlalt tagajalgadest kinni.
3	Valige kõige sobivam tapameetod. See võib olla löök kuklasse pulgaga, löök haamriga vastu kolju, kaela keeramine, uimastusega relv ja noaga läbitorkamine. Kui inimese jaoks on oluline, et protsess oleks valutu, tuleb küülik tugeva löögiga uimastada ja seejärel kiiresti tappa. Kõik valikud on teostamisel lihtsad, kuid ebameeldivad küüliku väiksuse ja liikuvuse tõttu. Seetõttu valivad põllumehed sageli professionaalide teenuseid.

Samm	Kirjeldus
1	Lambad tuleb pügada 1 kuu enne tapmiskuupäeva.
2	Viimase 24 tunni jooksul ei tohi lambaid toita. Tühja sisikonnaga korjust on lihtsam lihutada, veri voolab sealt kiiremini välja, tühjad sooled ei lõhke, ei saasta söödavaid osi. Joomisest ei tohi loobuda.
3	Enne tapmist on soovitav lammas üles riputada. Kui see valik pole saadaval - seo kinni, pane külili madalale lauale, pingile.
4	Kõige tavalisem tapmisviis on torke kaelas kõrva all. Järgmisena katkestage järsu liigutusega kaela verevool.
5	Vere täielikuks väljavooluks lastakse rümbal 5-10 minutit pikali heita.
6	Lõikamine algab pea eraldamisega. Algstaadiumis seotakse söögitoru kinni nii, et see liha ei saastaks.
7	Kui nahka kavatsetakse kasutada, lastakse see 2 tundi jahtuda, soolatakse või konserveeritakse.

Tähtis! Lammast, nagu iga looma, tuleb enne tapmist veterinaararstile näidata. Selle reegli rikkumine võib provotseerida lihamürgitust ja põhjustada ohtlikke haigusi.

Kuidas tappa kitsi liha saamiseks?

Kitse tapmine rakenduspõhimõtte järgi on lähedane sarnasele protseduurile teiste kabiloomade puhul. Üldine algoritm näeb välja selline.

Samm	Kirjeldus
1	Päev enne protseduuri tuleb kits panna istuma eraldi ruumi. Saate - aida eraldi sektsioonis, kuid parem on kits karjast ja heli abil isoleerida. Looma toitmine tuleb lõpetada. Vett ei tohiks piirata, võite segada lahtistit.
2	Kui istumisperiood lõppeb, seotakse kitse jalad kinni, asetatakse mõlemale poole.
3	Kits tõstetakse kõrgusele, kus tema pea asub täiskasvanud inimese põlvede joonel. Edukaks tõusuks on mugav kasutada põiklatti.
4	Isendit hoitakse tugevalt peast kinni. Torkamine tehakse terava noaga kõrva alla, alalõua nurga kõrvale. Nuga ei tohiks olla kitsas, nagu sigade tapmisel; lai nuga töötab hästi.
5	Ilma tera eemaldamata tuleb see toetada seljaga selgroolülide poole. Terava liigutusega lõigake kaela verevool.
6	Kitse rümp jäetakse verd välja voolama. Protsess kestab kuni 10 minutit, kuid tuleb jälgida, et verehüübed ei ummistaks verevoolu, ei aeglustaks vooluprotsessi.
7	Vajadusel kogutakse veri anumasse, filtreeritakse edasiseks puhastamiseks.

Järgmised sammud on nülgimine, rümba tapmine. Need ei erine pulli sarnastest protseduuridest, mida on üksikasjalikult kirjeldatud artikli esimeses osas. Märgime vaid, et söögitoru tuleb ennekõike nööriga kinni siduda, vältides jääkainete lekkimist.

Erinevate lemmikloomade jaoks on erinevad tapameetodid. Igal neist on oma reeglid ja eripärad. Neid ühendab üks ühine tingimus: protsessile tuleb läheneda oskuslikult, et mitte tekitada elusolenditele tarbetuid kannatusi ja mitte muuta ülesannet enda jaoks keeruliseks. Lihtsaid reegleid järgides saab põllumees veistega isegi üksinda hakkama. Kuid kui ta ei tunne end oma võimetes kindlalt, peaksite kasutama tehase või tapamaja teenuseid.

Need, kes otsustavad alustada kitsede kasvatamist liha saamiseks, peavad teadma, kuidas kitse õigesti tappa, et liha oleks mahlane, mitte verega küllastunud, maitsev ja lõhnatu.

Ettevalmistav etapp

Loomi ei soovitata sööta enne tapmist päevasel ajal, kuid juua võib, kuna vesi annab lihale õrna ja mahlase maitse. Täidetud soolestikku on kõhukelmest raske eemaldada, pealegi võib see lõhkeda ja selle sisu langeda lihale. See korjus ei veritse hästi.

Enne looma püüdmist või spetsiaalselt selleks ettenähtud kohta toomist peate hoolitsema järgmise eest:

• koht, kus loom tapetakse, tuleb eelnevalt ette valmistada, selleks valitakse reeglina eraldatud nurk;
• rümba riputamiseks valmistatakse ette krutsifiks, see peab olema paigutatud nii, et looma tagajalad oleksid laiali laotatud ja kindlalt kinnitatud;
• mis tahes kariloomade, sealhulgas kitsede tapmisel on kõige olulisem nuga, seetõttu peate eelnevalt hoolitsema selle eest, et see oleks terav nagu tera ja käepide ei libiseks ja oleks mugav haarata.

Kas kitse on lihtne tappa?

Sellele küsimusele on raske vastata. Kui olete oma lemmikloomaga nii kiindunud, et kahtlete oma võimetes, on parem usaldada see asi professionaalidele. Kui kitsi kasvatatakse tapmiseks, siis omanda julgelt oskusi ja kogemusi, mis sulle hiljem kasuks tulevad. Niisiis, kõik on valmis, millest alustada?

Esimene meetod:

Hoidke looma jalgade vahel nii, et tema pea vaataks ettepoole. Võtke nuga paremasse kätte ja tõstke vasaku käega pea sarvedest või alumisest lõualuust. Lõika kõri läbi parema käe tugeva ja enesekindla liigutusega ning ära lase kitse lahti enne, kui see muutub lõdvaks ja veri lakkab voolamast, nagu on näidatud allolevas videos.

Teine meetod:

Loom riputatakse üles, visates tagajala aasa. Hädaolukorras voolab veri palju kiiremini. Saate lihtsalt jalad siduda ja asetada need lauale, lumele, murule või spetsiaalsele masinale.

Pärast kitse tapmist riputage loom eelnevalt ettevalmistatud kinnitusvahendile nii, et jalad oleksid laiali, et kogu veri välja tuleks, lõigake kitse pea ära.

Naha õigeks eemaldamiseks lõigatakse see esmalt ümber kabja, seejärel lõigatakse mööda keha läbi kubeme, nagu on näidatud allolevas videos. Seda tuleks teha ettevaatlikult, asetades sõrmed naha alla, püüdes mitte siseorganeid haakida. Nahk on lõigatud sabast, mööda selga kuni peani.

Mõned tõrvavad pea ja jalad põlvest kabjani, osa aga antakse koertele.

Alles pärast naha eemaldamist kogu rümbast hakkavad nad sisikonda välja kaevama. Videost saate kuulata soovitusi algajatele.

rümba lõikamine

Pärast kõhule sisselõike tegemist tõmmatakse välja põis, suguelundid ja pärak. Seda protseduuri tuleks teha äärmise ettevaatusega, kuna lihale sattunud uriin võib jätta ebameeldiva lõhna. Sel juhul leotatakse liha, kuid see on pikk ja mitte alati tõhus protseduur.

Järgmine samm on soolte, maksa ja mao väljatõmbamine. Pärasool eraldatakse lülisammast sidemete läbilõikamisega ja korraga tõmmatakse välja kõik seedetrakti organid. Palju maksa jääb rümba sisse, aga sapp tuleb niikuinii välja lõigata. Lõpuks eemaldatakse süda ja kopsud. Maksa panna eraldi kaussi.

Rümba pühitakse seestpoolt puhta kuiva lapiga, nii eemaldatakse vere- ja limajäänused.

Kitse või lamba rümba lõikamise põhimõte on näidatud videos.

Karkass tükeldatakse esmalt mööda selgroogu ja ribide alt neljaks osaks ning seejärel lõigatakse ära jalad, abaluud jms.

1. Loomi soovitatakse lõigata külmal aastaajal, nii väldite liha säilitamisega probleeme ning liha ise on sel ajal rasvasem ja maitsvam.
2. Enne kui ise noa kätte võtate, kutsuge selleks professionaal, vaadake, kuidas kogenud nikerdaja seda teeb, pidage meeles ja alles siis tehke ise tapmine. Kirjaoskamatul ja kogenematul inimesel on raske ise kitse tappa, et mitte tekitada loomale piinavaid pikaajalisi kannatusi ning mitte rikkuda liha maitset ja lõhna.

Mida teha nahaga?

Kui nahk jäetakse konserveerimata, hakkab see 6 tunni pärast mädanema. Seetõttu laotatakse see kohe pärast eemaldamist tasasele puhtale pinnale, puistatakse üle soolaga ja puistatakse peale soola. Nahk imab soola, võib soolaga hõõruda. Pärast seda rullitakse nahad paki sisse, sisemus sissepoole. Volditud servad sirgendatakse ja ka hoolikalt hõõrutakse. Nii et neid hoitakse 4 päeva. Külmal aastaajal peate tagama, et nahad ei külmuks läbi, vastasel juhul purunevad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Selleks kaetakse need vanade asjadega või hoitakse temperatuuril, mis ei ole madalam kui 8 C.

Kitsede kasvatamine on üsna tulus. See äri oli varem kasumlik ja on seda siiani. Selline lemmikloom on sisult üsna tagasihoidlik. Nendest saab piima, liha ja nahku. Kui aretada ja kammida välja udusuunalisi tõuge, saab ka päris palju väärtuslikku villa. Väärib märkimist, et on ka selliseid loomi, keda kasutatakse ainult liha saamiseks. Need erinevad teist tüüpi kitsedest. Erinevus on peamiselt ümaras kehaehituses, samuti väheses piimakoguses lüpsmisel.

Loomade lihatoode on gurmaanide seas kõrgelt hinnatud, lisaks on see oma koostiselt väga kasulik. Liha sisaldab piisavas koguses aminohappeid ja elemente, mis inimorganismis väga kergesti omastuvad. Need, kes kitsekasvatusega tegelevad, teavad väga hästi, et nende lihas on väärtuslikke vitamiine. Kuid mitte kõik inimesed ei tea, millised lõikamismeetodid on olemas ja kuidas kitse õigesti lõigata, et saada spetsiifilise lõhnata toode. See artikkel annab selle probleemi kohta üksikasjalikku teavet.

Ettevalmistav protsess

Enne looma tapmist peate küpsetama kitse. Selleks tuleks kuu aega enne tapmist dieeti lisada mitmesuguseid jõusööta. Näiteks sitt, vili. Võib ka anda ja kooki. Selliste toodete kasutamisel muutub liha pehmemaks.

Vahetult enne tapmist, 24 tundi enne, tuleks looma toitmine lõpetada, kuid vajalik on tagada rohkelt vedelikku. Seega sooled puhastatakse.

Sama oluline aspekt on tööriista ettevalmistamine tapmiseks. Selleks peate kõik noad teritama. Lisaks peavad noad olema erineva pikkusega. Samuti peate valmistama mitu erineva paksusega köit. Nende abiga on võimalik siduda kitse jalad ja ka rümba riputada. Söögitoru pingutamiseks vajate õhukest köit. Samuti on soovitatav kasutada konkse, nagu spetsialiseeritud tapamajades.

tapmine

Sa pead teadma, kuidas tappa. Soovitatav on esmase tapmise ajal küsida meistrilt, kes näitab, kuidas kõik toimub. Samuti on vaja kaptenit, kui kasvataja on kitse külge väga kiindunud ega saa ennast tappa. Tapmise hulgas on mitu meetodit:

1. Kitse võid suruda jalge vahele nii, et pea on ettepoole suunatud. Ühe käega peate oma pead tõstma, hoides sarvedest või pea alumisest osast. Teise käega peate selle lõikamiseks tegema nuga võimsalt piki kurku. Loomast tuleb mitte lahti lasta enne, kui keha lonkab ja veri otsa saab. Allolev video näitab, kuidas seda ligikaudu tehakse.
2. Teine meetod on kasutada aasa, millesse kits riputatakse tagajalgade külge. Selles olekus jookseb veri kiiremini ära. Samuti saate oma jalad siduda ja panna looma mis tahes ettevalmistatud pinnale.

Olenemata meetoditest on parem verejäägid kaelast ära puhastada, see hõlbustab äravoolu. Kitse veri lahkub piisavalt kiiresti, umbes 5 minutit.

Pärast looma tapmist tuleb see riputada nii, et jalad oleksid piisavalt laiali. See seisund võimaldab ülejäänud verel välja pääseda. Pärast seda peate pea ära lõikama ja seejärel naha eemaldama.

Lõikamine ja nülgimine

Naha eemaldamiseks peate järgima antud juhiseid, mis võimaldab teil protsessi hõlbustada ja teha kõik õigesti. Peate alustama looma esiosast. Nimelt säärtest ja kaelast, kuhu tehakse sisselõiked:

1. Järgmisena tuleks lõigata tagajalad ringikujuliselt ja teha põiki sisselõige, jättes nendevahelisest pärakust mööda. Seda tööd tuleb teha hoolikalt, et mitte kahjustada siseorganeid;
2. Pärast seda on vaja teha sisselõige esikäpa liigesest läbi kogu rinnaosa teise käpa samasse ossa;
3. Nüüd tehakse kurgust, kõhust sabasse minnes, ka sisselõige.

Nahk tuleb eemaldada kogu kihiga, tõmmates seda järk-järgult ja ettevaatlikult kehalt maha. Mõnikord saate noaga aidata. Eriti seal, kus on tugevad sidemed. Selles etapis on väga oluline mitte kahjustada karusnahakatet, samuti mitte jätta nahale liha- ja rasvatükke.

Nagu videost näha, pole asi lihtne ja seda saab võrrelda terve kunstiga.

Peale selle, kui nahk on eemaldatud, peate söögitoru siduma. Seejärel lõigatakse jalad ära. Mõned eelistavad neid röstida ja jätta, teised aga lihtsalt toidavad koertele oma jalgu. Jäsemed lõigatakse liigestest ära. Pärast seda peate lihased täielikult lõikama ja saama päraku.

Kõhuosa lõikamisel peate olema väga ettevaatlik, et mitte kahjustada pärasoole. Pärast kõhu lõikamist eemaldatakse sool. Pärast seda tuleb kõht veidi kõrvale nihutada ja söögitoru eemaldada. Lisaks katkevad soolte sidemed. Alles nüüd saab kõhuõõnest eemaldada kõik muud elundid ja sisikonnad. Muide, nende jaoks peate valmistama kausi või mõne muu mugava konteineri.

Seejärel pühitakse rümp rätikuga ja verejäägid eemaldatakse lihast. Roiete alla tuleb teha lõiked, et keha saaks jagada ees- ja tagumiseks. Lõikamisprotsess on üksikasjalikult näidatud videos.

Olenevalt sellest, kuidas ribiosa edasi kasutatakse, võib selle jätta algsele kujule või tükeldada soovitud osadeks. Siis jäävad alles vaid selgroolülid ja tagajalad. Lülisammas lõigatakse liigestest tükkideks ja tagajalad võib lõigata tükkideks või jätta terveks. See on kogu kitserümpade lõikamise protsess. Kui järgite tehnoloogiat ja tööde järjekorda, saate rümba piisavalt kiiresti lihutada ja saada kvaliteetset liha, ilma võõra lõhnata.

1. Kitse on kõige parem tappa külma ilmaga. Külm hoiab ära võimalikud probleemid toote ohutusega. Lisaks on just talvel kitseliha maitsvam ja rasvasem.
2. Enne enda tapmist on parem kasutada meistri teenuseid. See võimaldab teil tapaprotsessiga kogenud inimeselt visuaalselt tutvuda. Nii saate meeles pidada protsessi põhijooni ning seejärel saate ise loomi tappa ja lihutada. Kui kogemusi ja teadmisi on vähe, on töö raske ning loom võib pikaks ajaks ja piinades surra. Samuti võib liha ebaõige tapmise korral omandada ebameeldiva lõhna ja selle maitse rikutakse.