Piima ja piimatoodete tootmisega tegelevad ettevõtted. Piima, piimatoodete tootmine

Roskachestvo standardiga on karmistatud TR CU 033/2013 nõuded antibiootikumide sisalduse kohta piimas. Neid ei tohiks tootes olla isegi väikestes kogustes, nagu ka teisi antibakteriaalsete omadustega aineid - nitroimidasoole ja nitrofuraane.

Ostetud tooteid kontrolliti võltsimise suhtes. Seega ei ole kvaliteetses piimas taimsete rasvade olemasolu lubatud - mõned tootjad kasutavad neid tootmismahu suurendamiseks.

Kui tootja on koostisele lisanud piimapulbrit, ei saa selliseid tooteid nimetada joogipiimaks. Tootja on kohustatud ostjat sellest teavitama märgete “taaspiim” või “piimatoode” abil. Kahjuks kõik ei hoolitsenud selle eest.

Samuti tuvastasid eksperdid rikkumisi kauba märgistamisel – mitmed kaubamärgid moonutasid teadlikult toote kohta käivat infot, hinnates selle rasvasisaldust enam kui 2 korda üle.

Uuringu oluliseks osaks on piima testimine E. coli bakterite, Staphylococcus aureus'e, Listeria, patogeenide (sh Salmonella) ja mikrotoksiinide esinemise suhtes.

Pastöriseeritud piim on kiiresti riknev toode (säilivusaeg ei ületa kahte nädalat). Tootja tehases pastöriseerimise käigus toorainet ei keedeta, vaid tuuakse 70 kraadini, mistõttu võib osa mikroorganisme jääda valmistootesse. Õnneks ei ületanud bakterite koguarv testitud proovides lubatud piire.

Pastöriseeritud piima peetakse kõige kasulikumaks ja kõige "elusamaks".

Piima tootmine on viimastel aastatel palju muutunud. Lüpsjatel pole enam vaja iga lehma eraldi lüpsta – kogu protsess on automatiseeritud. Pärast kättesaamist töödeldakse toodet spetsiaalsel viisil, et vabaneda võimalikest infektsioonidest. Kvaliteediinspektorid kontrollivad tooteid, seejärel pakendavad ja tarnivad need tarbijale.

Kõige sagedamini toimuvad tooraine hankimise ja lõpptoote valmistamise protsessid erinevates tehastes. Piim on peamine tooraine, mida farmides saadakse lehmadest. See normaliseeritakse või lastakse läbi separaatori ja saadakse teine ​​toode - kreem. Piim ja koor tarnitakse tootmisse piimatoodete valmistamiseks. Tooraine kvaliteeti kontrollitakse. Erilist tähelepanu pööratakse koostisele - kogusele:

Piima tootmise tehnoloogiline protsess

• valgud;
• rasvad;
• süsivesikud;
• muud ained.

Nad hindavad ka lõhna ja maitset - seal ei tohiks olla:

• keemilised lisandid;
• terava maitsega sibul, koirohi, küüslauk.

Järgmisena puhastatakse ja jahutatakse piim. Selleks kasutatakse separaatori- ja filtrimasinaid. Filtritena kasutatakse marli või polüetüleenriiet, mida perioodiliselt muudetakse. Toode jahutatakse jää või veega. Samal ajal lisatakse piimale koort, et viia rasvaprotsent soovitud väärtuseni.

Pastöriseerimisprotsess on tootmise oluline etapp, kuna see võimaldab kaitsta tarbijaid nakkuste ja bakterite eest. Selleks kuumutatakse vedelik temperatuurini 65-90 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda vähem aega kulub pastöriseerimiseks. Oluline on, et piim protsessi käigus ei muudaks värvi, maitset, lõhna ega tekstuuri. Venemaal pastöriseeritakse toorainet kõige sagedamini 30 minutit 65 kraadi juures vannides mahuga 300–600 liitrit. Kuumutatud plaatide vahele söödetakse piim õhukese joana, nii et see kuumeneb kiiresti. Pärast seda jahutatakse see kohe plaatide vahel külma veega.

Viimane etapp on pakkimine kilekottidesse, pudelitesse või pappkastidesse. Masin märgib pakendile tootmiskuupäeva ja kõlblikkusaja. Piimatooted saadetakse kauplustesse.

Mahepiima tootmine

Pastöriseeritud piima tootmist ei peeta keskkonnasõbralikuks. Tervisliku eluviisi propageerimise taustal hakkasid põllumehed tootma mahepiima.

Esimene asi, mida selleks vaja läheb, on ökoloogiline loomakasvatus. Lehmade jaoks on seal suur karjamaa. Neid ei hoita lukus, vaid eraldatakse avarate laagritega. Põllumajandustootjad jälgivad hoolikalt loomade toitumist. Oluline on, et 70% söödast oleks mahe.

Mahepiimatoodete tootmiseks on lehmade kasvu ja produktiivsuse stimuleerimine kemikaalide ja hormoonidega võimatu. Toodete säilivusaja pikendamiseks ei kasutata keemilisi säilitusaineid, ainult soola ja sidrunimahla. Ka piimatoodete pakendid peaksid olema valmistatud keskkonnasõbralikest materjalidest.

Fermenteeritud piimatoodete tootmine

Piimatoodete hulka kuuluvad:

• jogurt;
• keefir;
• kääritatud küpsetatud piim;
• bifidok;
• "Lumepall".

Kõik need on valmistatud piimapõhja ja spetsiaalsete seente baasil.

Kääritatud piimatoodete tootmine algab piima kuumtöötlemisega. Spetsiaalsetes mahutites kääritatakse ja jahutatakse. Mõnda aega keefir küpseb, seejärel villitakse ja saadetakse poodidesse. Laagerdumise käigus omandab keefir spetsiifilise maitse, mis eristab seda kalgendatud piimast.

Tänapäeval valmistatakse jogurteid piimapulbrist, et säästa toorainet. Nendele lisatakse aromaatseid lisandeid, paksendajaid ja magusaineid. Lisaaineteta loodusliku jogurti tootmine on kulukas protsess, seda teevad ainult mahetoodete tootjad.

Piimatööstuse seadmed

Piima tootmiseks kasutatakse masinaid, vanne ja suuri mahuteid piimatoodete hoidmiseks. Tooted läbivad puhastamise, normaliseerimise, pastöriseerimise, pakendamise. Igal operatsioonil on oma kompleksid.

Pastöriseerimisliin sisaldab seadmeid:

Piimatööstuse seadmed

• vastuvõtt;
• jahutamine;
• töötlemine;
• ladustamine;
• transport.

Ladustamine toimub toidu tootmiseks mõeldud roostevabast terasest konteinerites. Juhtiv kompleks koosneb separaatoritest, filtritest, jahutitest. Toorainet pumbatakse tehnoloogiliste toimingute vahel pumpade abil.

Peamine riistvaraskeem sisaldab:

• küttekehad;
• eraldajad;
• pastörisaatorid;
• jahutid;
• säilituskonteinerid.

Piima müüakse plast- või pappnõudes. Pakendamise eest vastutavad pakkimismasinad. Kauplustesse tarnimine toimub isotermilise kerega veoautodes.

Mida on kasulik piimatoodetest toota

Kõik meiereid alustavad piima ja koore tootmisega. Need tooted ei vaja lisainvesteeringuid, piisab suurtest kompleksidest, minimaalsest varustusest. Nad tarnivad kauplustesse erineva rasvasisaldusega piima.

Piimatoodete valiku laiendamiseks sobivad hapukoor ja kodujuust. Need tooted ei nõua lisakulusid, kuna neid saab eraldajast. Selleks, et piim kodujuustuks tarduks, kääritatakse see happeliste mikroorganismidega ja viiakse seejärel koorega soovitud rasvasisalduseni.

Kontsentraadi – piimapulbri või koore – tootmine on teine ​​suund, mille ettevõtjad oma tehasele valivad. Neid saab jaemüügis müüa, kuid see pole eriti tulus. Palju tulusam on otsida hulgimüügikliente, kes toodavad neist muid toiduaineid. Piimapulber saadakse kooritud tootest ja koorepulbrit saadakse täispiimast.

Populaarne viis tootmise laiendamiseks on teiste piimatoodete valmistamine:

• laste juust;
• kohupiim;
• jogurtid;
• kääritatud küpsetatud piim;
• keefir;
• jäätis.

Kui kuiva koore valmistamise seadmed on juba ostetud, saab kondenspiima toota rohkem. Enne kuivale tootele pihustamist läbib piim paksenemisetapi, seda saab kasutada mõne muu toote valmistamiseks.

Piimatoodete tootmise tehnoloogiline skeem võimaldab laiendada valikut, tuua turule uusi tooteid. See võimaldab ettevõttel pidevalt kasvada ning siseneda uutesse piirkondadesse ja riikidesse.

Piimatoodete tootmise kulud ja tulud

Piimatoodete turul on mitu ülevenemaalist hiiglast, kellega on raske konkureerida. Kuid võite alati hõivata piirkondliku niši, tarnides oma piirkonda alati värskeid tooteid.

Sellele turule sisenemise künnis on üsna kõrge, kuna seadmete hind on kõrge. Ka kvaliteedistandardid on kõrged, enne turule tulekut tuleb läbida mitu kontrolli.

Ettevõtte asutamise ligikaudsed kulud:

• töökoja üür 200 ruutmeetrit. m - 140 000 rubla;
• tootmisliin - 5,5 miljonit rubla;
• ladu - 1 miljon rubla;
• töötajate palk - 360 000 rubla.

Kulud on ainult tootmiseks, välja arvatud lehmade kasvatamine. Tehas vajab järgmisi töölisi: direktor, raamatupidaja, tehnoloog, käsitöölised, töölised. Tehas hakkab töötama 3 vahetuses.

Tehas suudab toota 1500 liitrit piima päevas. Toorainet ostetakse hinnaga 12 rubla liitri kohta ja valmistooteid müüakse hinnaga 35 rubla liitri kohta. Nendel tingimustel saate teenida 1 miljon rubla kuus. Pärast kulude mahaarvamist on puhaskasum 500 000 rubla. Ettevõtte tasuvusaeg - 1 aasta. Piimakombinaadi jaoks on kõige tulusam siseneda rahvusvahelistele turgudele. Kuivkontsentraadid on eriti hinnatud välismaal. 1 tonn toorainet maksab seal 4000–5000 dollarit, Venemaal 4000–5000 rubla.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

VENEMAA FÖDERATSIOONI PÕLLUMAJANDUSMINISTEERIUM

Föderaalosariigi EELARVEST KÄSITLEV KÕRGHARIDUSASUTUS

"OREL STATE AGRARIAN UNIVERSITY"

BIOTEHNOLOOGIA JA VETERINAARMEDITSIINI TEADUSKOND

ABSTRAKTNE

distsipliini järgi

"Piima ja veiseliha tootmise tehnoloogia"

teemal: " Kaasaegsed tehnoloogiad lehmapiima tootmiseks"

Sissejuhatus

Kariloomade piimatootlikkust mõjutavad tegurid

Piima tootmise Flow-shop tehnoloogia

Lehmalüpsi tehnoloogia

Piima termiline ja vaakumtöötlus

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Loomakasvatus on põllumajandusharu, mis tegeleb põllumajandusloomade kasvatamisega loomakasvatussaaduste tootmiseks. Oma tähtsuselt paistavad silma piima- ja lihaveisekasvatus, seakasvatus, lambakasvatus ja linnukasvatus. Nende tööstusharude osakaal loomakasvatussaaduste tootmises on üle 90%. Toidukaupadest on kõige väärtuslikumad piim ja sellest valmistatud tooted (või, juust, kodujuust jne).

Piim sisaldab peaaegu kõiki toitumiseks vajalikke täisväärtuslikke aineid: rasvu, valke, suhkrut, mineraalsooli, vitamiine, ensüüme, hormoone jne. Piima kui terviku ja kõigi selle komponentide seeduvus on väga kõrge. Piima toiteväärtuse määrab kuivaine sisaldus selles. Lehmapiim sisaldab keskmiselt 12,5% kuivainet, ülejäänud on vesi. Lehmapiimas sisalduv rasv sisaldab keskmiselt 3,8–3,9% kõikumisega 2,8–5,5%. See sõltub lehmade isendi- ja tõuomadustest, nende söötmise ja hooldamise tingimustest, samuti laktatsiooniperioodist. Lehmapiima valgud keskmiselt 3,3%; piimasuhkru keskmine sisaldus on 4,6 - 4,8%; mineraalainete osakaal piimas moodustab umbes 1%. Piim sisaldab peaaegu kõiki rasvas ja vees lahustuvaid vitamiine. Nende sisaldus sõltub suuresti toitumisest, mäletsejaliste vatsa mikrofloorast ja mitmetest muudest tingimustest. Piima füüsikaliste omaduste hulka kuulub tihedus, mida hinnatakse selle kasulikkuse järgi. Piima tihedus sõltub lehma tõuomadustest, tema söötmistingimustest, laktatsiooniperioodist ja paljudest muudest teguritest. Keskmiselt on see 1,030 ja kõikumised vahemikus 1,027 kuni 1,032.

Kvaliteetse piima ja mõnel juhul ka piimatoodete saamisel mängib olulist rolli piima esmane töötlemine hästivarustatud farmides, mis seisneb selle puhastamises, jahutamises, pastöriseerimises ja normaliseerimises. Piima esmase töötlemise eesmärk on valmistada see ette transportimiseks ja müügiks või värskelt ladustamiseks.

Piimaveisekasvatuse areng, piimatootmise korraldus, nõuded selle kvaliteedile, piima erinevateks piimatoodeteks töötlemise küsimused köidavad erinevate maade teadlaste tähelepanu.

Meie riigis on suure tähtsusega loomakasvatuse, sh veisekasvatuse areng ning loomaviljakuse tõus. Kindla söödabaasi loomine sovhoosides ja kolhoosides, veisekasvatuse korraldamine kaasaegsete teaduslike teadmiste tasemel, selle kontsentreerimine, spetsialiseerumine ja tootmise igakülgne mehhaniseerimine aitab kaasa selle tööstuse edasisele arengule ja intensiivistamisele.

Kariloomade piimatootlikkust mõjutavad tegurid

Tõug ja kariloomade liik. Loomatõugude aretamise käigus loodi loomadele iseloomulikud produktiivsed omadused. Nende omaduste järgi ja piimatootlikkust arvestades võib loomatõud jagada järgmistesse rühmadesse: 1) suure piimatoodanguga ja madala rasvasisaldusega piimas (must-valge, punane stepp jne).

Lehma piimatoodang keskmiselt 4-5 tuhat kg looma kohta aastas, piima rasvasisaldus on 3,6-3,7%; 2) rasvane piim (Jersey, Yaroslavl, Angler jne). Lehmade piimatoodang on 3-4 tuhat kg piima, piima rasvasisaldus 4,3-6% ja rohkem; 3) erineva piimajõudlusega ja piima keskmise rasvasisaldusega (Simental, Lebedin, Kostroma jt).

Koos tõuga arvestatakse ka tõusiseseid loomatüüpe vastavalt kehaehitusele ja produktiivsuse suunale: piimaloom, kombineeritud ja liha. Holsteini tõug Punastepi tõug

eluskaal. Suured lüpsilehmad on produktiivsemad ja kasumlikumad. Kui aga mitte arvestada karilooma tüüpi, siis on lehmade eluskaalu ja piimatoodangu vahelise seose kõverjoonelisus. Lehmade piimatoodangu ja eluskaalu näitajad pärast kolmandat poegimist ja soovitud tüüpi vanemad lehmad on järgmised: 1000 kg piima ja rohkem kõrge piimatoodanguga piimatõugudel 100 kg eluskaalu kohta, 700-800 kg piima. kombineeritud tõugu lehmade piim 100 kg eluskaalu kohta. Kuni loomade teatud eluskaaluni piimatoodang suureneb ja seejärel väheneb. Kõige tootlikumad holsteini-friisi tõugu lehmad on ka kõige suurema eluskaaluga - keskmiselt kuni 600 kg või rohkem.

Söötmine. Piima kogus ja kvaliteet sõltuvad suuresti söödud toidu hulgast, selle keemilisest koostisest ja toitumise tasakaalust toitainete osas. Toitainete suhe toidus peaks olema optimaalne. Piima maksumuse struktuuris on sööda osakaal ligikaudu 60%. Lehmade toitumist tuleks kohandada järgmiselt: kuivaine, energia, seeditav ja toorvalgud, suhkur, tärklis, kiudained, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Optimaalne suhkru-valgu suhe on 1:1, maksimaalne lubatud 1,5:1,0. Lehmade puhul võib kõige tõhusam suhkru, tärklise ja seeditava valgu suhe olla 1:1:1. Koreskiudainesisaldus toidus peaks olema vähemalt 10%, suvises dieedis - vähemalt 14% kuivainest. Lehmade toidus võib rasvasisaldus olla 60% piimaga eritunud rasvast. Mineraalainetest kontrollitakse eelkõige kaltsiumi ja fosfori sisaldust. Sel juhul võib kaltsiumi-fosfori suhe olla vahemikus 1,5:1,0 kuni 3:1. Kõige ökonoomsem ja tõhusam on lehmade sööt, mis sisaldab talvel mõõdukas koguses looma kohta päevas, kg: silo - 20, heina - 2-4, juurvilja - 10-25 või melassi - 1,0-1,5; suvel - haljassööt - 60-70 ja segasöödad, mis sisaldavad 110-130 g seeditavat valku 1 kg kohta (talvel - 140-150 g). Suur tähtsus piimakarja suvises söötmises on kultuurkarjamaade haljassöödal. Lehmade piimatoodangu suurenemisega väheneb söödakulu ühe kilogrammi piima kohta. Madala tootlikkusega lehmade söötmine on 1,5-2 korda kallim kui kõrgetoodanguliste lehmade söötmine. Aretustöö üks peamisi ülesandeid on hästi söödavate loomade aretamine. See võime avaldub juba varases eas ja sõltub pärilikest omadustest. lüpsva lehma tootlikkus

Hooldus ja hooldus. Kariloomade hooldamise ja hooldamise tingimused on tehnoloogia lahutamatu osa ning võivad kaasa aidata piimatoodangu suurenemisele või vastupidi, põhjustada selle vähenemist. Akadeemik I. S. Popovi katsed näitasid, et temperatuuri langus laudas iga 10 ° C kohta, kui muud asjaolud on võrdsed, põhjustas piima rasvasisalduse suurenemise 0,2% ja piimatoodangu vähenemise 7-10%. . Lüpsilehmade produktiivsust mõjutab oluliselt suvekuumus. Temperatuuri tõustes väheneb nii piima tootlikkus kui ka rasvasisaldus. Boksi pidamisel tuleks arvestada ka lautade õhuniiskusega. Kariloomade normaalne pidamine eeldab loomade igapäevast liikumist. Lehmade mikrokliima optimaalsed parameetrid on järgmised: õhutemperatuur 5-15°C, suhteline õhuniiskus 70-75%, õhu liikumiskiirus 0,5 m/s, süsihappegaasi kontsentratsioon 0,25%. Lehmade sagedane ümberpaigutamine vähendab nende produktiivsust keskmiselt 10%. Seetõttu on tööstustehnoloogia üheks nõudeks loomade jaotamine stabiilsetesse rühmadesse vastavalt nende füsioloogilisele seisundile, eluskaalule ja vanusele. Erinevad mürad, päevarežiimi rikkumised, liiga suured lehmade rühmad lahtises ja lipsupidamises mõjutavad negatiivselt piimatoodangut.

Lahtine pidamine, lõaspidamine, loomade vanus. Üheks aretusnäitajaks piimakarjakasvatuses on loomade pikaealisus. Nende pikaajaline kasutamine aretuses ja produktiivsuses on majanduslikult kasulik. Lehmade vanuseline koosseis poegimiste arvu poolest sõltub otseselt esmavasikaliste mullikate karja sissetoomise intensiivsusest ja kasutuskõlbmatute loomade karjast väljapraakimise raskusastmest. Lehmade piimatoodang laktatsiooni järgi tõuseb 4., 5., 6. laktatsioonini ja seejärel väheneb. See sõltub lehmade vanuse ja piimatoodangu bioloogilistest omadustest. Lehmade piimatoodangu rekordid kogu elu jooksul määravad maksimaalse võimaluse neid kogu elu jooksul kasutada.

Piima tootmise Flow-shop tehnoloogia

Flow-shop tehnoloogia on progressiivne spetsialiseerumine piimatootmisele piimafarmis või -kompleksis. Selle olemus seisneb selles, et kõik loomad jaotatakse sõltuvalt lehmade füsioloogilisest seisundist ja produktiivsuse tasemest nelja tootmis- ja tehnoloogilise töökoja vahel:

1) kuivad lehmad;

3) lüpsmine ja seemendamine;

4) piima tootmine.

Lehmad viibivad igas töökojas rangelt määratletud aja – vastavalt tehnoloogiale.

Tehnoloogiliste protsesside korraldamise üldpõhimõtted piimatootmise flow-shop süsteemis hõlmavad nende proportsionaalsust, järjepidevust, rütmi või ühtlust, voolavust või järjepidevust.

Tootmistehnoloogilisest tsüklist lähtuvalt luuakse spetsiifilised töökojad: kuivade lehmade ja mullikate ettevalmistamine poegimiseks; poegivad lehmad; lüpsmine ja seemendamine; piima tootmine. Flow-shop süsteemi teaduslik alus on bioloogilise adekvaatsuse põhimõte, st tehnoloogia kõigi elementide vastavus loomade füsioloogilistele vajadustele kõigil nende eluperioodidel.

Farmides saab piimatootmise voo-tsehhi tehnoloogiat läbi viia nii ülaltoodud 4 tsehhis (kuivalehmade tsehh, poegimistsehh, lüpsi- ja seemendustsehh ning piimatootmistsehh) kui ka lüpsi- ja seemendustsehhi kombineerimisel piimatootmistsehhi üheks üksuseks. Kolme tsehhi variandil on traditsioonilise tehnoloogiaga võrreldes ka mitmeid eeliseid: see parandab kuivanud lehmade ettevalmistust poegimiseks ja järgnevaks laktatsiooniks, suurendab masinlüpsioperaatorite tööviljakust ja kõrgelt mehhaniseeritud lautade kasutamise efektiivsust 13-15. % ja välistab depersonaliseerumise lüpsilehmade teenindamisel. Kuid sel juhul jäävad lehmade lüpsmise võimalused samaks, mis traditsioonilise tehnoloogia puhul. Traditsioonilise tehnoloogiaga jääb lüpsmata 32–62% lehmadest, samas kui lüpsitsehhi kasutamine võimaldab tõsta lehmade piimatoodangut üldiselt laktatsiooniks 14–26%.

Kuiva lehma pood. Lehmi hoitakse selles poes 50 päeva. Peamine ülesanne on ratsionaalse söötmise ja hooldamise kaudu valmistada lehmad ette poegimiseks ja loomade eelseisvaks laktatsiooniks, mis suurendab lehmade piimatoodangut, vastsündinud vasikate elujõulisust ning vähendab lehmade poegimisjärgseid tüsistusi.

Hotelli pood. Lehmade pidamise kestus on 25 päeva (8 päeva sünnieelses, 2 päeva sünnieelses, 15 sünnijärgses). Töötoas tagatakse sünnitusprotsessi normaalseks kulgemiseks vajalike tingimuste loomine, vastsündinud vasikate säilimine ning vastsündinud lehmade optimaalse söötmise rikkumiste vältimine.

Lüpsi- ja seemenduspood. Lehmi hoitakse selles 75 päeva. Täidab kahte kõige olulisemat ülesannet – lehmade jaotamine ja nende õigeaegne viljakas seemendamine. Selle töökoja tööst sõltub kogu piimakarjakasvatuse töö edukus.

Piima tootmisliin. (215 päeva). Selle eesmärk on saavutada kõrge produktiivsus, lehmade normaalne tiinus ja nende õigeaegne käivitamine tänu ratsionaalsele söötmisele ja hooldusele, lüpsiseadmete õigele kasutamisele.

Flow-shop süsteemi juurutamise peamine ja kohustuslik tingimus on oma tehnoloogiliste funktsioonide range täitmine iga kaupluse poolt.

Tööstuslik faasisüsteem- see on flow-shop süsteem loomade pidamiseks, kuid lehmade individuaalse fikseerimisega ja nende liikumisega ainult sünnituspoodi. Ülejäänud loomad on paigas. Sõltuvalt nende seisundist kasutatakse faasisöötmist.

Ühe süsteemi eelised teise ees peavad olema kindlaks määratud taludes, mis on samades tingimustes kliima, sööda kättesaadavuse, allapanu, karjamaade, loomatõugude, tehnilise varustuse ja töötajate kvalifikatsiooni osas.

Lehmalüpsi tehnoloogia

Lehmade lüpsmiseks on kaks võimalust: käsitsi ja masin.

Käsitsilüps on praegu piiratud kasutusega, kuna see on kõige töömahukam protsess; käsitsi lüpsmisel on selle maksumus 40-50% kõigist kuludest.

Masinlüps ulatub praegu piimakarjakasvatuses 60-80%-ni kogu piimatoodangust. Piima kiiremaks ja täielikuks väljalüpsmiseks masseeritakse udarat enne lüpsi - ettevalmistav ja selle lõpus - lõplik, mis vähendab lüpsi aega 7 minutilt 4-5 minutile, piima voolukiirus suureneb 70%. , piimajõudlus - 10,5–11,6 kg ehk 16%. Massaaž parandab udara verevarustust, mis suurendab toitainete kohaletoimetamist ja loob seeläbi soodsad tingimused uueks piimatootmisperioodiks lüpsmise vahel. Lisaks kaitseb massaaž udarat haiguste, eeskätt mastiidi eest, aktiveerib munasarjade aktiivsust ning aitab lehmade õigel ajal viljastada. Udara massaaž mullikatel algab 3-4 kuud enne poegimist ja lõpeb 20-30 päeva enne poegimist. Massaaž õpetab nii esmapoikalised mullikad kui ka täiskasvanud lehmad lüpsmise ajal paigal seisma ja täielikult piima andma. Kuna piima väljutamise refleks tekib 30-40 sekundi pärast, tehakse ettevalmistav massaaž pärast udara pesemist sooja veega (+40 ... +45 ° C) ja udara hõõrumist puhta kuiva rätikuga. Kogu see toiming ei tohiks ületada 30-50 sekundit. Tuleb märkida, et lehmade masinlüpsil on käsitsilüpsi ees suurem eelis eelkõige selle poolest, et see hõlbustab operaatorite (lüpsjate) tööd ja tõstab selle tootlikkust. See on parem kui käsitsi ja selle poolest, et see põhineb imemisel, mitte piima väljapressimisel udarast, luues seeläbi lehmade kehale kõige soodsamad tingimused (lähemad vasikate loomulikule imemisele). Lehmade nisad ja udarad on vähem ärritunud kui käsitsi lüpsmisel. Masinalüpstud piim on puhtam. Masinlüpsiks sobivad vaid terved ja normaalselt arenenud udarad ja nisad. Arvestamata lehmade individuaalseid iseärasusi nende sobivuse osas masinlüpsiks, ulatub nende aastane praakimine 15-20%-ni. Lehmade sobivuse masinlüpsiks määrab:

1. Udara kuju - kõige tüüpilisem ja masinlüpsiks sobivaim on vannikujuline ja kausikujuline. Hea udar peaks olema: sümmeetriline ja vaadatuna tunduma ühtne, ühtlaselt arenenud veeranditega;

2. Nibude kuju: kõige soovitavamad on silindrilised, koonilised

3. Nisade suurus: masinlüpsi optimaalne nisa pikkus peaks olema vähemalt 5 cm ja mitte üle 9 cm; nibu läbimõõt mitte alla 2 ja mitte üle 3,2 cm; esinibude vaheline kaugus on vähemalt 6 ja mitte rohkem kui 20 cm; tagumine mitte vähem kui 6 ja mitte üle 14 cm; kaugus nibu alumisest piirist põrandani on vähemalt 45 ja mitte rohkem kui 65 cm,

4. Udara kinnitus – eelistatavalt tihe, mitte rippuv.

5. Udara mahutavus, mis on määratud lehma võimega piima koguda ja vabalt säilitada 10-12 tundi. See võimaldab lüpsta lehmi 2 korda päevas mis tahes produktiivsusega.

6. Udarasagarate ühtlane areng. Selle määrab igast udaraveerandist lüpstud piima kogus veerandite eraldi lüpsmise aparaadiga. Ideaalne udar on siis, kui iga veerand udarast annab 25% piima. Udaraosade ühtlase arengu kvantitatiivne näitaja on indeks. Masinlüpsi puhul on soovitav, et udaraindeks oleks vähemalt 40%.

7. Piima voolamise intensiivsus, mis on määratud päevas või ühel lüpsil saadud piima massi järgi. Hea lüpsi tootlikkus - 3-5 minutit, piima voolukiirusega 2-2,5 kg / min. Nii madalad kui ka suured piimavoolukiirused (üle 3,5 kg / min) on ebasoovitavad.

8. Piima jääk või lüpsmise täielikkus. Selle all mõistetakse piima kogust, mida lüpsimasin ei lüpsnud, ja see määratakse käsitsi lüpsmise abil. Kui pärast masinlüpsi jääb lehma udarasse üle 300 ml piima, viiakse ta üle käsitsilüpsiga rühma.

Piima termiline ja vaakumtöötlus

Värskelt lüpstud piimal on looma kehatemperatuur - umbes 37 ° C, mis seejärel langeb toatemperatuurini, see tähendab umbes 20–25 ° C. See temperatuurivahemik on optimaalne toorpiimas leiduvate mikroorganismide arenguks. Piima kvaliteedi säilitamiseks on vaja vältida mikroorganismide kasvu. Seda on võimalik saavutada piima kuumtöötlemisega, mille puhul kõrgel temperatuuril väheneb mikroorganismide arv või toimub nende täielik hävimine (termiseerimine, pastöriseerimine, steriliseerimine), või temperatuuri alandamisega (jahutamine ja külmutamine). Kuumtöötlemise eesmärk on välistada nakkushaiguste edasikandumine piima kaudu ja suurendada piima stabiilsust säilitamisel. Piimatoodete tootmise efekti suurendamiseks kombineeritakse piimatoorme kuumutamine temperatuurini 100 ° C või kõrgemale, millele järgneb kohene jahutamine standardis nõutud temperatuurini. Kuumtöötluse efektiivsus sõltub mikroorganismide vastupidavusest, selle komponentide stabiilsusest ja kuumtöötluse intensiivsusest. Kuumtöötluse intensiivsus sõltub kasutatavast temperatuurist, selle kokkupuute kestusest ja toote liikumisest töötlemise ajal. - Jahutus.

Mikroorganismide arengu, ensümaatiliste ja füüsikalis-keemiliste protsesside pidurdamiseks alandatakse toorpiima ja piimatoodete jahutamisel temperatuur 2--10 °C-ni ja hoitakse sellel temperatuuril kuni töötlemiseni. Toodete jahutamine madalale temperatuurile ei välista aga nende mikrobioloogilise riknemise võimalust, kuna valku sisaldavate toodete riknemise põhjustajateks on peamiselt mädanevad bakterid. Piima jahutusseadmed: avatud tüüpi suletud tüüpi - pastöriseerimine. Piima hoitakse temperatuuril mitte üle 76°C (madaltemperatuuriline pastöriseerimine) või temperatuuril 77°C kuni 100°C (kõrgtemperatuuriline pastöriseerimine). Selline piim säilitab enamiku kasulikest komponentidest, kuid ei ole täiesti steriilne ja sellel on lühike säilivusaeg - UHT. Piima hoitakse 125-140°C juures vaid paar sekundit. Samal ajal, esiteks, protsessi lühikese kestuse tõttu säilitab piim maksimaalselt kasulikke omadusi: vitamiinide ja valkude hävimiskiirus kuumtöötlemisel on palju väiksem kui mikroobide hävimise kiirus, seega tehnoloogia võimaldab teil võimalikult palju säilitada kõik kasulikud asjad, mis on piimas, hävitades täielikult kogu patogeense mikrofloora. - Steriliseerimine. Piima hoitakse temperatuuril üle 100°C. Selline piim on täiesti steriilne ja pika säilivusajaga, kuid kaotab olulise osa oma kasulikest komponentidest.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib märkida, et piimatoodangu suurendamiseks on soovitatav võtta järgmised meetmed:

1. Tootmise spetsialiseerumine ja kontsentreerimine.

2. Tootmisomaduste geneetilise potentsiaali täielikuks realiseerimiseks tugeva söödabaasi loomine, mis suudab rahuldada kariloomade toitainete vajadusi.

3. Meetmete kompleksi väljatöötamine kariloomade pidamise ja söötmise tehnoloogia täiustamiseks.

4. Piimatoodangu kasvu tagavate asenduskasvatussüsteemide ratsionaliseerimine koos sööda kõrvalsaaduste eest tasumise olulise paranemisega.

5. Intensiivsete piimaveiste tõugude sihipärane kasutamine, mille alusel luuakse kõrge tootlikkusega loomakarjad.

6. Põhjalik selektsiooni- ja aretustöö olemasolevate piimaveiste tõugude täiustamiseks ja uute loomiseks, mis suudavad tagada kõrgelt kasumliku kvaliteetsete toodete tootmise.

Teaduslikud uuringud ja ekstensiivne tootmispraktika on näidanud, et tööstuslike tootmismeetodite kasutuselevõtule aitavad kaasa vaid spetsialiseeritud farmid, kus on suur kariloomade kontsentratsioon. Industrialiseerimine võimaldab täielikult kaotada madala tootlikkusega käsitsitöö, asendades selle väga tootliku masinate, automaatika ja robootika mehhaniseeritud ja automatiseeritud kasutamisega. Tuleks võtta meetmeid looduslike karjamaade radikaalseks parandamiseks, arendada arenenumad ja kaasaegsemad sileerimis- ja heinameetodid, mis võimaldavad vähendada koristus- ja ladustamiskadusid ning saada kvaliteetset sööta.

Üha suuremat tähtsust omandab biotehnoloogia piimakarjakasvatuses. Peamised biotehnoloogilised meetodid on geeni- ja rakutehnoloogia, mille sisuks on võimalus määrata geene ja eraldada need mõne looma genoomist integreerimiseks teiste isendite genoomi. See annab loomadele eelnevalt kindlaksmääratud positiivsed omadused. Seega võimaldab kõigi piimatootmise intensiivistamise tegurite kasutamine veisekasvatuses tõsta tööstuse kõrgemale arengutasemele, muuta see kõrgelt kasumlikuks.

Loomakasvatuse intensiivistamise programmi juurutamine näeb ette järgmiste probleemsete küsimuste lahendamise:

1. Piimatootmise spetsialiseerumise ja kontsentreerituse kõrge tase.

2. Sööda tootmise optimaalne struktuur ja jätkusuutliku söödabaasi loomine.

3. Kõrge geneetilise potentsiaaliga kõrge tootlikkusega piimaveiste tõugude kasutamine piimatootmises produktiivsete omaduste saavutamiseks.

4. Väga tõhusate progressiivsete tehnoloogiate rakendamine piimakarjakasvatuses.

5. Veisekasvatuse töömahukate protsesside mehhaniseerimise ja automatiseerimise valdamine.

6. Töö- ja tootmiskorralduse parendamine piimafarmides ja -kompleksides.

Bibliograafia

1. Arzumanjan E.A. "Kariloomad". - M.: Agropromizdat, 1991.

2. Arzumanjan E.A., Buguchev A.K., Solovjov A.A. "Veisekasvatus". M.: Kolos. 1984. aasta.

3. Trummarid N.V. "Piimatööstus". - M.: Agropromizdat, 1990. Kleimenov N.I. "Veiste täissöötmine". - M.: Kolos, 1975

4. Petrov E.B., Taratorkin V.M. "Kaasaegse piimatootmise tehnoloogia peamised tehnoloogilised parameetrid loomakasvatuskompleksides (farmides)". - M .: FGUNU "Rosinformagrotech", 2007

5. Roštšin P.M. "Mehhaniseerimine loomakasvatuses". - M.: Agropromizdat, 1988

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Piim kui toiduaine ja tehnoloogilise töötlemise objekt. Peamised kariloomade piimatootlikkust mõjutavad tegurid. Lüpsitehnoloogia ja praegused trendid selles suunas. Piima termiline ja vaakumtöötlus, eelised, puudused.

abstraktne, lisatud 09.05.2014


Veiste toitainete vajadus. Sööda ettevalmistamine söötmiseks. Piima tootmistehnoloogia karakteristikud, voolu-poe süsteemi põhiparameetrite arvutamine. Loomasöödavajaduse arvutamine piima tootmiseks.

kursusetöö, lisatud 21.07.2011


Piimatoodangu efektiivsuse analüüs Ob-tüüpi mustvalgetõu aretuses, lehmade piimatoodang. Piima tootmise ja esmase töötlemise tehnoloogia. Prigorodnoje Utšhoosist tarnitud piima kvalitatiivsed näitajad.

lõputöö, lisatud 05.11.2012


Kõrgtehnoloogia valik ja piimatootmise korraldus. Mullikate remondivajaduse arvestus. Täisealiste lehmade planeeritud eluskaalu määramine. Aastase piima kogutoodangu arvutamine. Aastase söödavajaduse määramine.

kursusetöö, lisatud 10.09.2012


Lüpsilehmade mehhaniseerimine ja piima esmane töötlemine. Lüpsimasinate arvu määramine. Lüpsi- ja lüpsiplokk kahele "Yolochka" tüüpi paigaldusele. Seadmed piima esmaseks töötlemiseks ja lühiajaliseks säilitamiseks. Pastöriseerimine ja eraldamine.

kursusetöö, lisatud 20.03.2012


Must-kirjude lehmade tunnused: piimatoodang, majanduskasutuse kestus. Piima laktatsiooni tunnused, füüsikalis-keemiline koostis ja tehnoloogilised omadused. Paljundus- ja aretustööd, söötmise liigid.

kursusetöö, lisatud 19.03.2011


Piimatootmistehnoloogia projekteerimine 1510 lahtisele lehmale kompleksis koos maa-aluse sõnnikuhoidla ja lüpsiga lüpsiplatsil. Tootmisprotsesside tsüklogrammi väljatöötamine. Kompleksi vajadus sööda ja vee järele.

kursusetöö, lisatud 26.12.2013


Maakasutus, majanduse spetsialiseerumine. LLC "Izumrud" lehmade lüpsmise tehnoloogia ja parendussoovituste väljatöötamine. Lehmalüpsitehnoloogia alused. Mastiidi diagnoosimine ja esinemissagedus lehmadel. Piima esmane töötlemine ja ladustamine talus.

kursusetöö, lisatud 14.05.2015


Lehmade söötmise teaduslikud alused piimatootmise flow-shop tehnoloogiaga. Peamised tegurid, mis määravad söötmise määra. Loomade normi määramine ja kavandatava dieedi koostamine farmis. Lehmade aastase söödavajaduse arvutamine.

test, lisatud 15.12.2011


Must-valgekirju veiste omadused. Söötmise tüübid ja tüüpilised dieedid. Veiste sööda tootmine, söötmine, jootmine ja hooldus. karja taastootmine. Lehmade piimatoodang. Piima kooreks ja võiks töötlemise tõhusus.

Toiteomaduste poolest on piim kõige täiuslikum toiduaine; toitainete koostis selles on peaaegu täiuslikus tasakaalus. Piimatooted moodustavad suure osa inimeste toidust; nende aastane tarbimine ulatub 16%-ni kõigist toiduliikidest.

Piima koostis.

Looduslik piim on komplekstoiduaine, mis sisaldab (keskmiselt): 3,7% rasva; 3,5% valke; 4,9% laktoosi (piimasuhkur); 0,7% mineraalseid ühendeid; 87,2% vett.

Selle kvaliteet sõltub piima rasvasisaldusest. Võile iseloomuliku maitse määrab piimarasv, mis erineb keemilise koostise poolest teist tüüpi rasvadest. Kuigi piimarasv on loomset päritolu, sisaldab see (massi järgi) ainult 0,3% kolesterooli. Piimarasv on teistest komponentidest kergem ja kui piimal lastakse seista, siis see hõljub, moodustades koorekihi. Looduslikus piimas jaotub rasv kogu mahus väikeste pallide (tilkade) kujul, mis on ümbritsetud õhukese kestaga, mis takistab nende kokkukleepumist.

Piim sisaldab kolme tüüpi valke: kaseiini, albumiini ja globuliini. Neist olulisim on kaseiin, mis sisaldab kõiki tähtsamaid aminohappeid. See võib koaguleeruda hapete või ensüümide, näiteks reniini (laabi) toimel. Paljude juustuliikide tootmine põhineb kaseiini koagulatsioonil renniini toimel.

Laktoosi leidub ainult piimas. See ei maitse nii magusalt kui sahharoos (roo- või peedisuhkur) ja on vees vähem lahustuv, kuid see annab piimale magusa maitse. On kindlaks tehtud, et laktoosi osalemine seedeprotsessis aitab kaasa kaltsiumi säilimisele organismis. Siiski esineb ka inimorganismi laktoositalumatuse probleem, mis on tüüpiline nende etniliste rühmade või tervete rahvaste esindajatele, kelle toidulaual tavaliselt piim ei ole. Laktoosi kokkusobimatus avaldub reeglina erinevate seedetrakti haiguste ja gastriidi ja kõhulahtisuse kaudu. Inimesed, kelle organismid ei sobi kokku laktoosiga, võivad aga oma tervist kahjustamata süüa (eelistatavalt väikeste portsjonitena) fermenteeritud piimatooteid, nagu petipiim või jogurt.

Piimas sisalduvad mineraalained on toitumise väga olulised komponendid. Neist olulisemad on kaltsium ja fosfor, mis on luukoe taastamiseks hädavajalikud. Vaid 0,9 liitrit piima annab organismile sama palju kaltsiumi kui 20 kanamuna või 11,7 kg lahja veiseliha või 2,2 kg nisuleib.

Piimas leidub kõiki vitamiine, kuid kõige enam sisaldab see A- ja B2-vitamiini (riboflaviini ehk laktoflaviini).

LOODUSLIKU PIIMA TOOTMINE

Piimafarmid ja piima tarnimine.

Kõrge tootlikkusega karja aluseks on aretuspullid ja -lehmad, kes annavad emasliini kaudu edasi laktatsioonivõimeid oma järglastele. Tõuvalikut mõjutavad põllumeeste isiklikud eelistused, looduslikud ja kliimatingimused, sobiva sööda olemasolu ning olukord kohalikel piimatoodete turgudel.

Selleks, et turustatav looduslik piim vastaks kõrgetele sanitaarhügieeninõuetele, peavad olema täidetud mitmed tingimused, millest peamised on lehmade, operaatorite ja seadmete puhtus ja steriilsus ning toote kohene jahutamine ja töötlemine. Peamine vastutus piima puhtuse ja hügieeni eest lasub piimatootjatel ja meiereidel. Lehmi lüpstakse kaks-kolm korda päevas.

Kõrgeima klassi värske piima säilitamiseks kasutatakse jahutatud soojusisolatsiooniga seintega äravoolupaake, mis võimaldavad jahutada märkimisväärse koguse värsket piima temperatuurini, mis ei ületa 10 ° C, 2 tunni jooksul või vähem. Ideaalseks temperatuuriks piima sundhoidmiseks tühjenduspaagis peetakse plusstemperatuuri, mis ei ületa 4 ° C. Iga päev või ülepäeviti võtab spetsiaalne hermeetiliselt suletud termostaadipaagiga piimaauto statsionaarsest piimast piima. piimafarmi tühjenduspaak. Enamik selliste piimavedajate juhte teostab piima esmase analüüsi, omades vastavaid lubasid. Tavaliselt kontrollib juht põllumajandustootja karteris oleva piima pinda lüpsi- ja hoiutingimustele mittevastavuse osas, nuusutab piima ja mõõdab selle temperatuuri. Kui ta avastab piimas puudusi, keeldub ta seda võtmast. Kvaliteedi soodsa hinnangu korral mõõdab ta saadud piima koguse, et määrata selle väärtus. Seejärel segatakse kogu saadud piimakogus põhjalikult läbi ja võetakse laboratoorseks analüüsiks analüüsitav proov. Olles saanud piima mitmest farmist, toimetab piimaauto kogu kollektsiooni piimakombinaati.

Piima tehase töötlemine.

Suurimat kasumit saavad piimafarmid, kui toovad tarbijateni naturaalset piima või koort vedelal kujul. Samas saavad kasu ka ostjad, kes tarbivad ära kõik piimas sisalduvad kasulikud ained.

Peaaegu igas suuremas linnas on piimakombinaat, mis pastöriseerib talupiima, pakendab ja tarnib kaubandusettevõtetele. Loodusliku piima tehasetöötlemine koosneb mitmest järjestikusest protsessist: vastuvõtmine, selitamine ja normaliseerimine (rasvasisalduse järgi), homogeniseerimine, pastöriseerimine, jahutamine, pakendamine ja klientidele tarnimine. Kõik tehase piimatootmises kasutatavad materjalid ja seadmed peavad olema kergesti puhastatavad ja pestavad, pika kasutuseaga ning keemiliselt nii passiivsed, et ei põhjustaks toodetavate toodete ega selle tarbijate tervise halvenemist.

vastuvõtmine.

Kohe pärast piima tarnimist farmidest mõõdetakse selle temperatuur ja võetakse kontrollproov. Lisaks võetakse rasvasisalduse analüüsimiseks proove tilguti proovivõtturi abil. Need proovid, mis on kogutud steriilsetesse laborianumatesse, koos selle piimapartii tarnefarmidest võetud proovidega läbivad laboratoorse analüüsi, et määrata kindlaks toote kvaliteet. Selleks, et piim tunnistataks kvaliteetseks, peab see rasvasisalduselt vastama kehtestatud normile, ei sisalda patogeenseid mikroobe ja antibiootikumide jälgi.

Normaliseerimine.

Meiereides eemaldatakse vastuvõetud piim rasvast koore eraldamisega.

Piima normaliseerija on disainilt sarnane separaatoriga, kuid sellel on reguleerimine, mis tagab teatud osa või kogu piimarasva eemaldamise. Normaliseeritud piim siseneb altpoolt aparaadi sisemisse silindrisse ja tõuseb ülespoole. Silindri maht on täidetud üksteise lähedal asuvate kooniliste plaatidega; need plaadid tekitavad pöörlemisel piimas tsentrifugaaljõude, mis ületavad gravitatsioonijõudu 5 000 10 000 korda. Suurim tsentrifugaaljõud mõjub piimasuspensiooni kõige raskemale komponendile, juhtides selle pöörlemisteljelt eemale aparaadi silindrilise kesta poole. Piimarasv on veest kergem ja koguneb seetõttu separaatori keskossa.

Pastöriseerimine.

Pastöriseerimisprotsess seisneb piima kuumutamises temperatuurini 6070 °C ja vanandamises, et hävitada selles esineda võivaid patogeenseid baktereid. Algselt pakuti pastöriseerimist tuberkuloosibatsilli hävitamiseks. Mycobacterium tuberculosis, mis sel ajal sisaldus sageli piimas. Praegu välistab talupiima tootmise tehnoloogia praktiliselt tuberkuloosibatsilli olemasolu selles, kuid piima pastöriseeritakse jätkuvalt, et neutraliseerida teist tüüpi inimese tervisele ohtlikke baktereid.

Kaasaegses piimatööstuses kasutatakse kolme pastöriseerimismeetodit. Mahuline (madaltemperatuuriline ja pikaajaline) pastöriseerimine viiakse läbi piimaga vaatis või mahutis, kus kogu selle maht kuumutatakse temperatuurini vähemalt 63 °C ja hoitakse sellel 30 minutit. Ülejäänud kahe meetodi puhul kuumutatakse piimajoa läbi toru- või plaatpastörisaatori; mõlemal juhul segatakse piimavool intensiivselt, mis tagab kiire soojusülekande.

Kõige laialdasemalt kasutatav meetod on kõrgtemperatuuriline lühiajaline pastöriseerimine, kasutades plaatpastörisaatorit. Selles juhitakse piimavool roostevabast terasest plaatide vahele, mida kuumutatakse tagant kuuma veega. Piimavool kuumutatakse temperatuurini 72 °C ja hoitakse sellel temperatuuril 15 sekundit. Reguleerides piima voolu läbi pastörisaatori, on tagatud toote rahuldav pastöriseerimine.

Teist piima pastöriseerimise meetodit nimetatakse UHT-ks. Selle meetodi puhul kuumutatakse piim kiiresti temperatuurini vähemalt 138 °C ja hoitakse sellel temperatuuril 2 sekundit. Pärast seda töötlemist ei rikne piim ja koor 3 kuud ilma külmkapis hoidmata.

Minimaalsed pastöriseerimise temperatuurid ja kestused on näidatud eespool. Praktikas pastöriseerivad piimatootjad kõrgemal temperatuuril, et pikendada oma toodete säilivusaega. Peale selle on lisatud suhkrut (nt šokolaadipiim) või rasva (nt koort) sisaldavate toitude kuumutamine kõrgendatud temperatuurini vajalik, et tappa kõik neis sisalduvad bakterid. Kui lõpptooteks on koor või piimajäätis, mis erineb täispiimast kõrge suhkru- ja rasvasisalduse poolest, siis tuleks pastöriseerida veelgi kõrgemal temperatuuril ja pikema aja jooksul, sest suhkur ja rasv on soodsad kasvukeskkonnad. bakteritest.

Homogeniseerimine.

Piimarasv jaotub naturaalses piimas paljude pisikeste tilkade kujul, mille suurus on 816 mikronit. Kuna need tilgad (nende suhteline tihedus 0,93) on veest kergemad, tõusevad nad piima säilitamise ajal järk-järgult ülespoole, moodustades koorekihi. Homogeniseerimisel viiakse rasvatilkade suurus keskmiselt 2 µm-ni, need muutuvad liiga väikeseks (st nende keskmine suhteline tihedus suureneb), et tõusta üles ja kreemikihti ei teki. Selleks pumbatakse piim (või selle derivaadid) rõhu all ~35 MPa läbi spetsiaalse drosselklapi. Klapi läbimisel rasvaosakesed purustatakse.

Vitaminiseerimine.

Enne pastöriseerimist lisatakse piimale kontsentreeritud vitamiine. Täispiimale lisatakse ainult D-vitamiini sellises koguses, et selle kontsentratsioon ulatub 400 rahvusvahelise ühikuni kvarti kohta (613 RÜ / l). Madala rasvasisaldusega piimas on lisaks D-vitamiinile lisatud A-vitamiini, mille kontsentratsioon on 1500 RÜ. liitri kohta (1586 M.E./L).

Jahutus.

Vahetult pärast pastöriseerimist jahutatakse piim temperatuurini, mis ei ületa 10 °C, kas külmkapis (pärast mahtpastöriseerimist) või otse pastörisaatori väljalaskeava juures (pärast liinipastöriseerimist) torukujulises või plaatjahutis külma vee, freooni või ammoniaak külmutusagensina. Jahtunud piim pumbatakse säilituspaaki ja hoitakse seal kuni pakkimiseni.

Pakendamine.

Kaubanduslike piimakonteineritena kasutatakse kõige sagedamini paber- või kilekotte, kuid see villitakse ka pudelisse, mis esmalt kastetakse kuuma seebikivi lahusesse temperatuuril 67 ° C ja seejärel pestakse mitu korda järjest puhta veega. madalam temperatuur. Täitmismasinas täidetakse anum piimaga etteantud tasemeni, seejärel suletakse see automaatselt ja pakitakse kastidesse. Täidetud kastid toimetatakse lattu, mille sees hoitakse temperatuuri 4 °C, kust need transporditakse kauplustesse, kodudesse ja organisatsioonidesse.

Kreem ja poolkoor.

Koor on vedel piimatoode, mis sisaldab 18 protsenti või rohkem rasva. Raske vahukoor sisaldab 30% rasva ja ülejäänu on lõss. Mõõduka rasvasisaldusega koor (kohvi jaoks) sisaldab 18% rasva. Pool koort sisaldab 10,5–12% rasva.

Koort saadakse lõssi ja vähendatud rasvasisaldusega piima tootmisel, samuti toorpiima standardimisel. Koor pastöriseeritakse kõrgemal temperatuuril kui piim. Enamik kreeme ja poolkreeme on UHT pastöriseeritud ja pakendatud kas õhukindlatesse plasttopsidesse või veidi suurematesse pappkottidesse. Kreemi pastöriseerimisel lisatakse neisse vahustamise parandamiseks mingeid spetsiaalseid lisandeid.

Piimatooted (kääritatud). Kääritatud piimatooteid on neli peamist tüüpi: jogurt, pett, hapukoor ja keefir. Paljusid jooke, nagu keefir, tarbitakse laialdaselt Edela-Aasias, kus nad kasutavad toorainena mitte ainult lehmapiima, vaid ka kitse- ja isegi märapiima. Märapiima kumissist valmistatud jooki valmistatakse Kesk-Aasias ja Kagu-Venemaal, kasutades laktoosi kääritamiseks sama tüüpi juuretist kui keefiril.

Jogurt

tavaliselt valmistatud madala rasvasisaldusega või täispiimast, mis on paksendatud 4% rasvavaba kuivpiimaga, et lõpptoode oleks üsna paks ja maitsvam. Paksendatud piima pastöriseeritakse üsna kõrgel temperatuuril (82°C) tavaliselt 10-20 minutit, misjärel see homogeniseeritakse ja jahutatakse temperatuurini 43°C. Selle tulemusena omandab kääritatud mass meeldiva maitse. Kääriva mikrofloorana kasutatakse kas kahekomponendilist bakterikultuuride segu Streptococcus thermophilus Ja Lactobacillus bulgaricus vahekorras 1:1 või kolmekomponendiline bakterikultuuride segu S. thermophilus,L. bulgaricus Ja L. acidophilus vahekorras 1:1:2. Sisestatud mikrofloora õigesti valitud kontsentratsiooniga lõpeb želatiinse massi moodustumine 4-6 tunni pärast; siis toode jahutatakse korralikult ja selles lakkab happesuse teke, mistõttu vadak sellest enam ei eraldu.

Populaarseimad on kahte tüüpi jogurtid: Šveitsi retsepti järgi (puuviljade jaotusega kogu tootes) ja puuviljadega jäätisega (mis asetatakse toote ülemisele või alumisele pinnale). "Šveitsi" jogurti valmistamisel lisatakse piimapõhja enne pastöriseerimist želatiin või pektiin ning kääritamine toimub tavalises vaatis. Kui massi happesus jõuab soovitud piirini (pH = 4,6), segatakse seda ja jahutatakse temperatuurini 24 °C, et minimeerida edasist happe moodustumist. Seejärel pumbatakse piimamass paaki, kus see segatakse puuviljadega, mida peaks selles olema 1520%; pärast seda pakitakse jogurt anumatesse, milles see müügile jõuab, ja jahutatakse täiendavalt. Selles etapis toimub toote lõplik geelistumine želatiini või pektiini mõjul – see on ainus ainepaar, mis on võimeline söötme sellise happesusega söötme tahkuma.

Teist tüüpi jogurti (sarnaselt jäätisega) valmistamisel pannakse puuviljasegu (sama 1520%) kaubaanumatesse ja valatakse piimaga, mis sisaldab juba käärivat mikrofloorat. Seejärel asetatakse täidetud anumad termostaati, mille temperatuur on 43 ° C, ja hoitakse selles, kuni moodustub tihe geel. Tarretusainet, näiteks želatiini, pole vaja kasutada. Pärast soovitud happesuse saavutamist hoitakse toodet kuni müügini külmkapis. Need anumad, milles puuviljad peaksid jogurti peal asetsema, täidetakse piimaga tagurpidi.

Bakteriaalne petipiim.

Selle fermenteeritud piimatoote saamiseks fermenteeritakse piim teatud mikrofloora koostisega (sama lähenemist kasutatakse juustu valmistamisel, kus teatud tüüpi juust saadakse oma mikrofloora mõjul). Sellise petipiima valmistamisel kasutatakse bakterikultuuride segu. Streptococcus lactis Ja Leuconostos cremoris vahekorras 9:1. bakterid Leuconostos annavad tootele maitsebuketi, andes sellele lehmavõi aroomi. Seega on meiereide toodetav bakteriaalne pett sundhapendatud piim, mis erineb oluliselt traditsioonilisest petipiimast, mida saadakse või kloppimisel. Bakteriaalse petipiima valmistamisel pastöriseeritakse täielikult kooritud või väga madala rasvasisaldusega piim 8588 °C juures 30 minutit, seejärel jahutatakse see temperatuurini 22 °C. Seejärel viiakse piima sisse bakterikultuur ja see käärib 1216 tundi, saavutades lõpuks soovitud happesuse pH = 4,6. Seejärel segatakse toode õrnalt ja maitse parandamiseks soolatakse veidi. Mõnes tehases süstitakse külma bakteriaalse peti sisse sulatatud erksavärvilist võid ja tootesse tekivad kuldsed sädelused, mis muudavad selle välimuse nagu looduslik võipukist pärit pett.

Hapukoor.

Normaalset rasvast või poolrasvast hapukoort (s.o hapupoolkoort) saab valmistada samade bakterikultuuride ja tehnoloogia abil nagu bakterite petipiima. Tooraineks on mõõduka rasvasisaldusega koor (1820%) või 10,512% rasvasisaldusega poolkoor, millele on lisatud 3% lõssipulbrit. Neid segusid pastöriseeritakse 30 minutit temperatuuril 74 ° C, seejärel homogeniseeritakse ja jahutatakse temperatuurini 22 ° C. Enne pakendamist viiakse toodetesse bakterikultuur, mille tõttu nende happesus viiakse soovitatavale tasemele pH väärtusega 4,7 kuni 4.6.

MUUD PIIMATOOTED

Õli.

Õli koostis on järgmine: 80,3% rasva; 16,5% vett; 2,5% soola (lisatud naatriumkloriid); 0,7% kodujuustu. Selle minimaalne rasvasisaldus on 80%. Või on väikeste veepiiskade emulsioon rasvas. A-vitamiini on õlis üsna palju, kuid selle sisaldus varieerub olenevalt aastaajast 9500-18 000 IU. (rahvusvahelised üksused).

Võitegemine.

21 massiühikust piimast toodetakse üks massiühik võid. Või valmistamisel on kõigepealt vaja piimast koort eraldada. Kreem on universaalne toode; neid võib turunõudlusest olenevalt tarbida otse või valmistada neist hapukoort, jäätist, toorjuustu, võid jne. Soolamata või valmistamisel kasutatakse rahuldava maitse ja lõhnaga värsket koort. Neid pastöriseeritakse minimaalsel temperatuuril 68 °C 30 minutit; samal ajal hävitatakse kõik ebasoovitavad mikroorganismid ja tagatakse tulevase õli soovitatav säilivusaeg. Võib kasutada ka kõrgtemperatuurset lühiajalist pastöriseerimist, kui koort kuumutatakse temperatuurini 68 °C ja hoitakse sellel temperatuuril 15 sekundit.

Pärast pastöriseerimist jahutatakse koor kohe kloppimistemperatuurini ja hoitakse sellel vähemalt kaks tundi, et piimarasv saavutaks soovitud konsistentsi. Klopimise temperatuur (911 °C) on defineeritud kui temperatuur, mille juures kloppimine lõpeb 45 minutiga (et minimeerida võirasva kadu petipiimale). Talvel on see kõrgem kui suvel, sest talvel annavad lehmad tihedama rasvaga piima.

Või valmistamiseks pumbatakse jahutatud koor anumasse, mida aetakse ja keeratakse kuni võihelveste ilmumiseni. Pärast seda klopimine peatub ja pett kurnatakse ära. Seejärel valatakse kastrulisse teatud kogus vett ja seade pannakse aeglasele pöörlemisele, et ülejäänud petipiim sealt ära uhtuda. Seejärel tühjendatakse pesuvesi ära ja üks õli keeratakse punnis, et eemaldada sellest liigne vesi. Pärast seda lisatakse sool, mis segab õlimassi pöörlemise teel. Seejärel võetakse niiskusproov ja lisatakse vett, nii et kogu klopitud õli mass omandab soovitud omadused; kloppimine jätkub, kuni lisatud vesi jaotub tillukeste tilkade kujul kogu õlis.

Punnist ekstraheeritud õli asetatakse säilituskastidesse või juhitakse otse ekstruuderi punkrisse, millest moodustuvad õlibrikettid. Viilutatud brikett pakitakse paberisse ja pakitakse pappkarpidesse.

Saksamaal on loodud seadmed naftatootmise pidevaks protsessiks. Pastöriseeritud ja jahutatud 4045% rasvasisaldusega koor juhitakse või moodustavasse silindrisse, kus seda tugevasti loksutatakse ja 12 sekundiga tekivad võihelbed. Pärast petipiima nõrutamist satub õlimass järgmisesse kambrisse, kus ussimehhanismi abil segatakse sinna sool ja vesi. Liini väljumisel tõmmatakse õli ekstruuderiga vardaks, lõigatakse brikettideks, pakitakse paberisse ja pakitakse konteineritesse. Sellise tootmisliini tootlikkus on kuni 4500 kg õli tunnis.

juust.

Maailmas toodetakse üle 400 erineva juustu liigi. Sellest arvukusest saab aga eristada vaid 20-25 liiki, mida iseloomustavad põhimõttelised erinevused. Juustude erinevused määravad peamiselt rasvasisaldus, niiskusesisaldus ja nende küpsemist määrav mikrofloora. Madala jääkniiskusega (kõvad) juustud on cheddar, romano, swiss, edam ja gouda. Mõõduka niiskusega (poolkõvad) juustude hulka kuuluvad brique ("telliskivi"), Monterey Jack, Munster ja Trappist, samuti hallitusseentega valmivad Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Camembert ja Blue juustud. Niiske (pehme) juustu hulka kuuluvad Limburg ja Liederkranz. Peaaegu kõik juustud on pärit Euroopast. Bricki, Colby, Monterey Jacki ja Nuwoldi juustu valmistamise retseptid on välja töötatud USA-s, cheddari retsept pärineb aga Inglismaalt.

Cheddar

toodetud suurimates kogustes. Umbes 65% kogu maailma juustudest toodetakse Cheddari tehnoloogia abil. Cheddar peab sisaldama 39% vett ja vähemalt pool selle kuivainesisaldusest peab olema võirasv.

Cheddari valmistamisel (tüüpiline juustu valmistamise protsess) pastöriseeritakse piim esmalt 15 sekundit temperatuuril 72 °C. Seejärel alandatakse piima temperatuur 30 °C-ni ja sinna viiakse baktereid sisaldav mikrofloora. seda Streptococcus lactis. Tund hiljem lisatakse piimale laap, et see kalgenduks. Pärast seda ei puudutata piima 30 minutit, samal ajal kui ensüüm sellele mõjub; seejärel kohupiimamass purustatakse ja segatakse õrnalt vadakuga 20 minutit, viies kogu mahu aeglaselt temperatuurini 3238 °C. Olles hoidnud kohupiimamassi sellel temperatuuril vähemalt tund (samal ajal hakkab see ise eralduma). tihendab), vadak kurnatakse. Seejärel asetatakse mass kaubaalustele ja lõigatakse plokkideks; plokid on virnastatud 2 või 3 kihina, et eemaldada neist vadakujäägid. 2 h 15 min pärast esimest vadaku tühjendamist klotsid purustatakse. Purustatud juustumass soolatakse, seejärel riputatakse vajalikesse portsjonitesse, mis asetatakse tünnikujulistesse või silindrilistesse vormidesse. Juustumassiga vormid sisenevad pressi, kus pärast järelejäänud vadaku väljapressimist muutub see üsna tahkeks aineks. Pärast pressimist eemaldatakse juustuplokid vormidest, igaüks mähitakse plast- või kummeeritud kilesse, et kaitsta küpsemise ajal soovimatute mikroorganismide ja hallituse eest. Juustu laagerdamise ajal hoitakse võlvkelmes temperatuur 1015,5 ° C. Traditsioonilise cheddari peas on mittesöödav koor, mis on väljast kaetud parafiiniga. Viimastel aastakümnetel on plast- või pliokilekestes küpsenud juustude hoidmiseks välja töötatud uusi tehnoloogiaid, mis takistavad kooriku teket.

Enamik Cheddarit müüakse juustu hulgimüügiturgudel kaks nädalat pärast tootmist. Hulgimüüjad, kes on sellise juustu ostnud, säilitavad seda seejärel 212 kuud, mille jooksul see valmib, omandades oma maitsebuketti.

sulatatud juust

on valitud küpsusastme ja maitsega homogeenne juustu mass, mis saadakse soolade, nagu dinaatriumfosfaat ja naatriumtsitraat, kuumutamisel ja emulgeerimisel. Juustu segu emulgaatoritega hoitakse 71°C juures 510 minutit ja valatakse otse kuumadesse pakenditesse; sulatatud juustu pakendid suletakse ja jahutatakse. Sulatatud juustu toodetakse ka õhukeste kihtidena, valades sulamassi jahutatud roostevabast terasest konveierilindile.

Toorjuust, Neuchatel ja omatehtud

toodetakse samamoodi, kuid nende piimabaas on erineva rasvasisaldusega, mis on kõrgeim toorjuustul (12%), neutraalsel (6%) madalam ja kodujuustul minimaalne, kuna see on valmistatud lõssist. Esiteks pastöriseeritakse piim, seejärel jahutatakse temperatuurini 22 °C ja seda tüüpi bakterikultuur Streptococcus lactis; väljendunud maitsebuketti vajava toorjuustu ja neuchateli puhul on piimapõhjale lisatud kvaliteetne petipiima mikrofloora. Käärimine jätkub, kuni vadaku happesus jõuab pH väärtuseni 4,6. Kohupiimamassi elastsuse suurendamiseks (ja samal ajal sellega töötamise lihtsustamiseks) lisatakse põhjale veidi laabi. Seejärel purustatakse kalgendatud piima tromb ja kuumutatakse, et moodustada selles kohupiima terad. Seejärel eemaldatakse vedel vadak. Dekanteerimiseks riputatakse toorjuustu mass ja neutraliseerija kalikottidesse 12 tunniks. Nende juustude soolamine, homogeniseerimine, pakendamine ja pakendamine toimub külmas või pärast kokkupuudet temperatuuril 74 ° C.

Kodujuust peaks erinevalt teistest koosnema selgelt määratletud suurtest ja väikestest kohupiima teradest, seetõttu kestab selle massi kuumutamine 33,5 tundi, temperatuuri tõustes 3 ° C iga 20 minuti järel. Vadak eemaldatakse, kui kohupiimamass on saavutanud vajaliku tiheduse. Viimasel etapil segatakse kohupiimamass teatud koguse soolakoorega. Toodetud kodujuustu rasvasisaldus on kas 4% või 1%. Vaata ka JUUST.

Jäätis ja muud külmutatud magustoidud piimatooted.

Jäätis on hästi tasakaalustatud piimarasvast, suhkrutest, valkudest ja mineraalainetest koosnev koostis, mis sobib nii toiduks kui ka magustoiduks.

Ühend.

Jäätis on segu koorest, piimast, kondenspiimast, suhkrutest, struktuuri stabilisaatorist, aga ka maitse- ja aroomilisanditest. See sisaldab 10% piimarasva, 10% rasvavaba piima kuivainet, 15–19% suhkruid, 0,3% stabilisaatorit ja 0,1% emulgaatorit. Stabilisaator on taimevaikude või -ekstraktide kombinatsioon, mis seob vett ja hoiab ära jääkristallide kasvu jäätises säilitamise ajal; stabilisaatorist sõltuvad ka sulava jäätise omadused. Jäätise valmistamisel olev emulgaator ümbritseb oma rasvaosakesed, mis tagab tootemassi vahuse hiilguse.

Tootmine.

Esiteks valmistatakse segu koorest, piimast, roosuhkrust või peedisuhkrust, maisisiirupist, lõssipulbrist, stabilisaatorist ja emulgaatorist. Koostisained asetatakse segamisnõusse ja pastöriseeritakse kas 30 minutit temperatuuril 68 °C või 25 sekundit temperatuuril 79 °C. Pärast pastöriseerimist segu homogeniseeritakse rõhul 17,5 MPa. Homogeniseerimine on koostisosade põhjalikuks segamiseks väga oluline; tänu sellele välditakse piimarasva kokkukleepumist tootes. Pärast homogeniseerimist jahutatakse segu temperatuurini 4 °C ja hoitakse sellel temperatuuril kuni külmumiseni.

Massi vahustamine toimub samaaegselt selle esmase külmutamisega külmutusseadmes jäätise tootmiseks. Vahustades puhutakse massi sisse õhku; see annab jäätisele õrna tekstuuri ning seetõttu on seda mugav ja meeldiv süüa. Tänu jäätises lahustunud õhule saab seda süüa väga külmalt (11–15 °C). Segu väljub sügavkülmast eelkülmutatud kujul temperatuuril 5–5,5 ° C. Selle pehme massiga täidetakse pakkeanumad ja saadetakse lõplikuks külmutamiseks ja säilitamiseks sügavkülmikus, mille temperatuur on 29 ° C.

Sügavkülma külmutussilindri sees, kuhu asetatakse jäätisesegu, on kloppija ja plaadikaabitsad. Silindri seinu jahutatakse väljastpoolt vedela ammoniaagiga. Vahustusseade juhib pidevalt segu massi sisse õhku, mis seejärel settib silindri külmadele seintele, kust selle eemaldamist plaadikaabitsad ei peata; eeljahutatud valmisjäätise mass väljub pidevalt sügavkülmast ning vahustamiseks ja külmutamiseks ettevalmistatud segu pumbatakse pidevalt aparaadi sisselaskeavasse. Pärast sügavkülma panemist maitsestatakse mõnda tüüpi jäätist (pähklid, puuviljad jne); seda tehakse spetsiaalsel masinal.

piimajäätis

erineb koorest ainult rasvasisalduse poolest, mis on tavaliselt umbes 4%. Selle jäätise müük on viimase 15 aasta jooksul kõvasti kasvanud tänu tarbijate soovile tarbida vähem kalorsusega toite.

Jäätise puuviljašerbetid ja popsikesed.

Jäätiseserbett koosneb veest, suhkrust, puuviljalisanditest ja väikesest kogusest piimast. Popsiklid (erinevat tüüpi popsikesed pulga peal) sisaldavad kõike peale piima. Nende toodete suhkrusisaldus on kaks korda suurem kui jäätises.

Kondenseeritud ja kontsentreeritud piim.

Seda tüüpi piimatooteid toodetakse tavaliselt ilma suhkrulisandita. Kontsentreeritud piim peaks sisaldama 7,9% piimarasva ja 25,9% piima kuivainet.

Kontsentraadi saamiseks keedetakse piim vaakumnõus temperatuuril 5563°C; selline õrn termiline režiim on tingitud soovist säilitada võimalikult palju piimavalke, mis tugeval kuumutamisel hävivad. Piima keedetakse, kuni selle maht väheneb poole võrra. Samamoodi valmistatakse ka magusat kondenspiima, ainsa erinevusega, et sellele lisatakse enne aurutamist suhkur (kuni 42%), et see säilitamisel rohkem ei rikneks. Kontsentreeritud piima pikaajalise säilitamise võimaluse ilma suhkruta tagab selle steriliseerimine (juba pärast konserveerimist purkides) 15 minutit temperatuuril 116 ° C.

Piimapulber.

Täis- ja lõssipulbreid, aga ka kuiva juustu vadakut kasutatakse laialdaselt pagaritoodete ja lihatoodete valmistamisel (sideainena vorstide ja vorstide hakklihas), kondiitritoodetes jne. Täispiimapulbri säilivusaeg on lühem kui lõss, sest. piimarasv on ladustamise ajal allutatud keemilistele muutustele, mis kahjustavad toote maitset. Täispiimapulbri säilivusaja pikendamiseks tavatsetakse see pakendada vaakumisse või täiendada inertgaaside (näiteks lämmastiku) kottidega.

Piima kuivatamist saab läbi viia kolmel erineval viisil: pihustus, konveier ja vaakum. Enim kasutatav meetod on pihustusmeetod, millega saadakse parima maitse ja lahustuvusega piimapulber. Välja on töötatud pihustuskuivatusmeetodi modifikatsioon, mille puhul piim vahustatakse enne pihustamist, rikastatakse lämmastikuga, tänu millele vähenevad soovimatud maitsemuutused pulbris. Lahustuv piimapulber on valmistatud täis- ja lõssi segust; seda pulbrit niisutatakse kergelt auruga, mistõttu see kleepub graanuliteks, mis seejärel uuesti kuivatatakse.

Muud tooted.

Piimatööstus toodab ka linnasepiima, petipulbrit, koorepulbrit, kaseiini ja laktoosi. Linnasepiim valmistatakse piima kuivatamisel, millele lisatakse nisujahu ja odralinnaste aurutatud segu ekstrakt. Peamine piimavalk kaseiin ekstraheeritakse piimast happesadestamise teel. Seda kasutatakse liimide valmistamisel, paberi ja kanga liimimisel ning vees lahustuvate värvide ja pihustusmaterjalide sideainena. Kaseiin on ka väärtuslik valgulisand piimavabas toidus. Laktoosi ehk piimasuhkrut saadakse kontsentreeritud vadaku kristalliseerimisel ja kasutatakse toiduratsioonis.

Piimatoodete asendajad.

Paljud tänapäevased piima meenutavad surrogaatühendid, mida kasutatakse kohvi valgendamiseks, ei sisalda üldse piima derivaate, välja arvatud kaseiinkarbonaat, mis ekstraheeritakse piimast keemiliste meetoditega ja mida seetõttu peetakse kemikaaliks. Piimatoodete asendajate tootmise kasvu seletab asjaolu, et taimsete rasvade ja valkude tootmiskulud on madalamad kui loomadel.

Kirjandus:

Campbell J., Marshall R. Tööstuslik piima tootmine. M., 1981

Et mõista olukorda majapidamiskruntidel piimatoodangu mahuga, tasub esmalt meelde tuletada selle mõiste juriidiline sõnastus. Vastavalt 7. juuli 2003. aasta föderaalseadusele N 112-FZ "Isikliku tütarettevõtte kohta" on LPH põllumajandussaaduste tootmiseks ja töötlemiseks mõeldud mitteettevõtluslik tegevus, mille eesmärk on isiklike vajaduste rahuldamine. Eramajapidamiskruntidel toodetud piim ei ole seadusetähe ja asjade tegeliku seisu järgi turustatav, kui eramajapidamiskruntidel ei ole seaduslikke võimalusi oma toodangut turul müüa, peale müügi korraldamise koostöö teel. süsteem, mis praegu riigis tegelikult ei toimi.

Majapidamiskruntidel toodetud piim turule ei jõua ning seetõttu moonutab selle näitaja arvestamine turuolukorra analüüsimisel ja prognoosimisel tegelikku pilti. Isegi kui arvestada, et majapidamiskruntidel toodetud piima tarbivad ära majapidamist pidav kodanik ja tema pereliikmed, tundub ametlik statistika sedavõrd ülehinnatud, et seda näitajat ei saa kasutada piima ja piimatoodete tarbimise arvutamisel.

Riigi föderaalse statistikateenistuse (Rosstat) ametlike andmete põhjal on piimaturu uuringute keskus koostanud piirkondade reitingu piimatoodangu järgi maaelanike kohta (st tootnud ja piimatootnud elanikkonna arvu järgi). tarbinud seda piima). Reitingu TOP-10 hulka kuulusid Saratovi, Volgogradi, Orenburgi ja Rostovi piirkonnad, Trans-Baikali ja Altai alad, Hakassia Vabariik, Baškortostan, Põhja-Osseetia-Alania, Kabardi-Balkari Vabariik.

Reitingu esikohal olnud Saratovi oblastis peaksid majapidamiskrundid ametliku statistika kohaselt tootma 927 kg maaelanike kohta. Piirkonnas elas 2015. aastal 616 tuhat inimest, 24,7% piirkonna kogurahvastikust. Eramajapidamiste maatükid andsid ametlikel andmetel 570,8 tuhat tonni piima, mis on 4 korda rohkem kui põllumajandusettevõtted ja talupojad kokku. Talupoegade ja põllumajandusettevõtete piimatoodang moodustas elaniku kohta 63,3 kg aastas.
Taga-Baikali territooriumil tootsid ametliku statistika kohaselt majapidamiskrundid 316,3 tuhat tonni piima, mis on 13 korda rohkem kui talupoegade taludes ja taludes. Majapidamismaatükkide piimatoodangu näitaja maaelanike kohta ületas turustuspiima tootmist elaniku kohta 39 korda, moodustades 898 kg.

Ametlikel andmetel on selles reitingus sisalduvad Venemaa piirkonnad märkimisväärselt ees paljudest maailma riikidest, mis on tuntud suure piima ja piimatoodete tootmise ja tarbimise poolest.


Piimatoodangu poolest elaniku kohta saavad Venemaa TOP-10-ga võrrelda vaid Holland (751 kg elaniku kohta) ja Valgevene Vabariik (704 kg elaniku kohta).


Piimaturu-uuringute keskuse juhtivanalüütiku Ekaterina Zakharova sõnul Sellised võrdlused panevad mõtlema piimatoodangu ülehindamisele majapidamiste sektoris paljudes riigi piirkondades. Seda tehakse üksikute piirkondade ja kogu Venemaa Föderatsiooni üldise toodangu ja toorpiima isevarustatuse suurendamiseks. Piimaturu-uuringute keskuse põhiseisukoht on, et isiklike tütarkruntide arvestamine Venemaa Föderatsiooni piimaturu olukorra hindamisel ei ole mitte ainult kohatu, vaid ka teatud määral kahjulik, moonutades tegelikku olukorda. asjadest.».

« Eraõiguslikke tütarkrunte ei saa täielikult maha kanda, kuid selle kategooria talude tegevuse täieliku läbipaistmatuse olukorras ei saa neid pidada täieõiguslikeks turuosalisteks. Tuleb märkida, et majapidamiskruntide kaal väheneb aktiivselt ja paljudes piirkondades on see juba peaaegu null. Selle jaoks on olulise tähtsusega juba mitmendat aastat riigi poolt ellu viidud alustavate põllumeeste toetusprogramm, mille eesmärk on seadustada eramajapidamiskruntide sildi all piima varitootmine. Tänu sellele toetusele on peaaegu kõik enam-vähem olulised lehma toorpiima tootjad juba KFH ja IP formaadile üle läinud, oma tulud ametlikult tasunud ja makse tasunud. Sellest aga ei piisa. Objektiivselt võttes tuleb majapidamiskruntidest kui piimatootmise subjektist üldse lahti saada. Iseenesest on kõigi tootjate jagamine põllumajandusorganisatsioonideks, talupoegadeks ja isiklikeks abikruntideks jama. Kogu maailmas on mõiste "talunik", olenemata selle suurusest, karja suurusest või piimatoodangust. Põllumehe põhiomadus on see, et ta toodab ametlikult piima, müüb seda ametlikult ja maksab makse. Seda tõestatud teed peaks järgima ka meie riik. Oluline on aru saada, kas me tõesti tahame piimatoodangut suurendada, suurendades muuhulgas ka maksulaekumisi eelarvesse või varjame turu tegelikku pilti üksteise eest”, - ütles piimaturu uurimiskeskuse direktor Mihhail Mištšenko.

Selles olukorras tundub loogiline tugevdada eramajapidamiskruntide kontrolli ja arvestust. Mõistlik meede selles osas oli 2015. aasta augustis välja kuulutatud, kuid avalikkuses aktiivse vastuseisu leidnud Põllumajandusministeeriumi ettepanek siduda farmi kasutuses olev maa pind põllumajandusloomade arvuga.

Väärib märkimist, et Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium valmistab praegu ette isiklike tütarkruntide seaduse muudatusi, mille kehtestamine tugevdab kontrolli majapidamiskruntidel olevate põllumajandusloomade, lindude ja mesilaste arvukuse üle.

Venemaa piirkondade üldine hinnang piimatoodangu osas majapidamiskruntidel elaniku kohta