Linnupiima maiustuste ajalugu. Linnupiimakoogi ajalugu

Seda magustoitu jumaldavad kindlasti kõik, kes mäletavad liidu aegu. Õnneks on tänapäeva maiasmokkadel võimalus maitsta "Linnupiima". Selles magustoidus on kõik täiuslik: kõige õrnem suflee, ilmeka maitsega šokolaadiglasuur, isuäratav välimus ja koogi puhul ka pehme biskviit. Nimi ise ei ole seotud ainult maiuspalaga, paljude jaoks on see ajastu sümbol.

Aga miks nimetatakse "Linnupiima" "linnuks"? Kindlasti hämmastas see küsimus vähemalt korra kõiki.

Esimesed pääsukesed

Paljud teavad, et poolakad olid teerajajad. Neid maiustusi hakati esmakordselt tootma Poolas, E. Wedeli tehases, 1936. aastal. Täidis sarnanes koostiselt vahukommidele, kuid ei sisaldanud mune.

Kord proovis NSV Liidu kergetööstusminister Poola maiustusi "Ptichye Moloko". Need meeldisid talle nii väga, et riigi juhtkond seadis kondiitrite ülesandeks välja töötada analoog.

Nime päritolu

Vastates küsimusele, miks "Linnupiima" nimetatakse "linnupiimaks", tasub vaadata isegi mitte 1936. aastat, vaid veelgi varasemaid aegu. Keskaegses Euroopa folklooris on väga levinud süžee, kus salakaval kaunitar saadab õnnetu poiss-sõbra linnupiima otsima. Analoogiat tuues võib mainida slaavi sõnajalaõie kujundit ja vapustavat "ma ei tea mida". Muidugi pidi kavaler kas ilma milleta tagasi pöörduma või kaduma, sest linnupiima looduses pole. Igal juhul keskaegses Euroopas seda kindlasti ei eksisteerinud.

Kuid iidseid viiteid on veelgi. Samuti aitavad nad meil välja selgitada, miks "Linnupiima" nimetatakse "linnupiimaks". Vanad kreeklased uskusid, et paradiisilinnud imetavad oma lapsi piimaga. Kui inimene juhtub seda delikatessi proovima, muutub ta võitmatuks, tugevaks ja terveks ning säilitab oma nooruse paljudeks aastateks.

Vene keeles oli vanasõna, et rikkal mehel on kõik peale linnupiima. Sai aru, et mõnda asja (sõprus, tervis, armastus) ei saa rahaga osta, olgu inimene kui rikas tahes.

Nagu näete, levisid paljudes kultuurides legendid, et linnud võivad piima anda. Ja kõikjal seostati seda ebamaise naudingu, õnnistuste, aardega. Pole ime, et Poola kondiitrid andsid oma loomingule selle ahvatleva nime.

Alates 1967. aastast hakati NSV Liidus tootma maiustusi. Ebatavaline nimi otsustati alles jätta. Selleks ajaks oli see juba kuulsust ja populaarset armastust kogunud. Miks "Linnupiima" "linnu omaks" kutsutakse, võis nõukogude inimene imestada, kuid kindlasti ei imestanud. Ilmselt töötas põlvkondade mälu: magustoit tekitas püsivaid assotsiatsioone veidra delikatessi, vapustava naudingu, maitsepeoga.

Poola tootjad hoidsid "Linnupiima" valmistamise tehnoloogiat ja koostist saladuses. Seetõttu pidid nende nõukogude kolleegid kõvasti tööd tegema, et luua midagi maitsele sarnast. Kõige huvitavam selle loo juures on see, et nimi eksitas nõukogude tehnoloogid: nad olid kindlad, et selle põhjuseks on munade olemasolu kommitäidises. Tegelikult pole munadel nimega mingit pistmist. Aga kui neid poleks Poola maiustustes, siis tänapäeval leidub neid paljudes samanimelistes magustoitudes.

Unikaalne komponent

Kuid kondiitrid ei seadnud ülesandeks retsepti täielikult korrata. Vastupidi, nad läksid oma teed. Vladivostoki tehase spetsialistid ei kasutanud mitte ainult oma professionaalsust, vaid ka oma kodumaa rikkust. Želatiini asemel otsustati kasutada Kaug-Ida vetikatest ekstraheeritud agar-agarit. Just see tehas alustas esimest korda uute esemete tootmist. Retsept on registreeritud.

Teine tehas oli Rot Front. Ja mõne aja pärast ühinesid plaani elluviimisega ka teised kondiitritööstuse ettevõtted kõikjal riigis, sealhulgas kuulus Punane Oktoober.

Täna peetakse parimaks Vladivostoki maiustusi "Ptichye Moloko". 300-grammisest karbist leiab ostja kolme erineva maitsega (šokolaad, sidrun ja koor) maiustused, mis säilivad mitte üle 15 päeva. Need sisaldavad endiselt kasulikku agar-agarit.

Legendaarne kook restoranist "Praha"

Maiustuste edu inspireeris ka kulinaariaspetsialiste. Vladimir Guralnik kirjutas oma nime igaveseks maiustuste ajalukku, sest just tema töötas välja 80ndate alguses koogi Linnupiima retsepti. Koostisosi võludes otsustas meister esialgu, et kasutab ka agar-agarit. Kompositsioonis olid ka munavalged, tuhksuhkur, vesi. Ja aluseks oli õhuküpsis.

Tellimuste arv kasvas hüppeliselt. Kui alguses said hõrgutist maitsta vaid Moskva restorani "Praha" külastajad, siis mõne kuu pärast töötas pood ka äraviimiseks.

Nõukogude inimest oli raske järjekorraga hirmutada ja seetõttu rivistusid töölised rahulikult salatordi taha, võttes kohad sisse enne pimedat. Tolle aja pealtnägijad meenutavad, et järjekorra saba pöördus sageli naabruses asuva Stary Arbati poole. "Linnupiima" koogi retsept on ametlikult kinnitatud. Soovitatud normide rikkumist karistati seadusega.

"Linnupiim" täna

Tänapäeval toodetakse maiustusi "Linnupiim". Kahjuks või võib-olla õnneks ei pea kõik tootjad kinni algsest Kaug-Ida retseptist. Kallis agar-agar asendatakse sageli želatiiniga, säilivusaja pikendamiseks kasutatakse säilitusaineid. Kuid sellel on pluss: teatud tüüpi "Linnupiima" hind on väga madal. Leiad nii lahtiseid maiustusi kui ka kaunitesse karpidesse pakendatud.

Mitte vähem populaarsed on koogid, kondiitritooted, suflee "Linnupiim", mida tänapäeval on paljud perenaised õppinud iseseisvalt valmistama.

Lapsepõlves küsisid paljud seda küsimust, kui nad esimest korda Linnupiima maiustusi proovisid. Kuidas aga tegelikult on: kas lindudel on piima, kuidas seda saadakse ja kust maiustused oma nime saavad? Vastame neile küsimustele ja räägime teile meie artiklis muudest huvitavatest faktidest. Usu mind, sa õpid enda jaoks palju!

Miks sai komm nimeks "Linnupiim"?

Lapsed imestavad sageli, millist piimalinnud annavad. Täiskasvanud teavad kindlalt, et linnud ei anna piima ja kindlasti ei ole see maiustuste koostises. Aga kust selline nimi pärineb, on raske vastata. 1936. aastal ilmus Poolas maiuspala nimega “Ptasie Mleczko”. Ja alles 1960. aastatel alustas tehas Rot Front tootmist NSV Liidus, tõlkides lihtsalt "Linnupiima" vene keelde. Paljud arvasid siis, et see nimi on metafooriline ja seostub millegi väga haruldase ja väärtuslikuga, kuna sellistest maiustustest oli kohutav puudus. Tegelikult põhinesid loojad Vana-Kreeka vanadel legendidel ja teostel. Nad mainivad paradiisilindude piima, mis annab peaaegu surematuse ja mida peetakse jumalate delikatessiks (ambrosiaks).

Näiteks vanasti, kui noormehed tüdrukuid kosisid, paluti neil armastuse märgiks tuua ennekuulmatuid kingitusi. Mida uskumatum oli kingitus, seda tõenäolisem oli, et see võitis kaunitari südame. Aga kui tüdrukule peigmees ei meeldinud, palus ta oma linnupiima saada. Nii tegi ta selgeks, et tal pole mingit võimalust saada tema valituks. Seda traditsiooni leidub paljudel rahvastel. On isegi selline vanasõna: "Rikastel on kõike, eriti linnupiima." Sel moel soovisid kommitootjad tarbijate tähelepanu äratada, rõhutades seeläbi maitse väärtust ja keerukust.

Aga kui palju me teame lindudest, et kindlalt väita, et nad ei suuda piima toota? Arutame koos selle keerulise probleemi!

Kogu tõde linnupiima kohta

Tegelikult on teadlased tõestanud, et mõned linnud suudavad toota täiesti erinevat piima sellest, millega oleme harjunud. Linnupiim koosneb valkudest (umbes 60%), rasvast (kuni 36%), vähesel määral süsivesikutest (kuni 3%), mitmetest mineraalidest ja antikehadest, kuid ei sisalda laktoosi ja kaltsiumi. Kuid nagu imetajate piim, sisaldab see antioksüdante ja immunomoduleerivaid valke, mis on olulised noorte loomade kasvu ja arengu jaoks.

Sellist piima nimetatakse ka struumaks ehk tuviks. Seda saladust eritavad struuma rakud või söögitoru ja mao spetsiaalsed näärmed (olenevalt tüübist), see meenutab kollakat kohupiimamassi. On tähelepanuväärne, et struumarakud reageerivad imetamise ajal hormoonidele sarnaselt piimanäärmega. Kohupiim saadakse rasvaga täidetud rakkudest (saagi kasvukohas, kus tavaliselt hoitakse toitu, et see enne seedimist pehmeneda), mis lagunevad ja lasevad ainet järglaste toitmiseks tagasi. Linnud erinevad teistest loomadest selle poolest, et neil puuduvad higinäärmed, küll aga on neil võime säilitada rasva oma välistesse naharakkudesse (keratinotsüütidesse), mis toimivad higinäärmetena. On leitud, et lindude “imetamine” on seotud rasvarakkude jagunemise võimega. Huvitaval kombel saavad nii isased kui ka emased järglasi toita "linnupiimaga". Piim on iseloomulik tuvide perekonna esindajatele, paljudele papagoidele, flamingodele ja keiserlikele pingviinid.

Seda protsessi on kõige parem uurida näite abil. tuvid. Tavaliselt munevad nad kaks muna. Varsti pärast tibude koorumist hakkavad vanemad neid toitma toitva piimaga, mis hakkab tootma kaks päeva enne järglaste ilmumist. Pärast seda, nädala pärast, lähevad tibud üle purustatud "täiskasvanute" toidule, nagu seemned, puuviljad, putukad ja muud selgrootud. Kui aga üks munadest kukub mingil põhjusel pesast välja või üks tibu sünnib surnuna, siis allesjäänud tibu saab kogu "linnupiima" ja seetõttu kasvab ta veelgi kiiremini. Esimese nädala lõpuks pärast koorumist ei erine see tibu peaaegu oma vanematest. Ja siin on naine pingviin muneb ainult ühe muna, mida isane pingviin soojendab oma keha kuumusega kaks kuud kauaoodatud tibu ilmumiseni. Pärast järglase ilmumist imetab hooliv isa teda veel kuu aega ja toidab teda piimaga koos emaga, kes saab toitu. Kell flamingod Kogu imetamise protsess on hämmastav. Nende toitumissaladus sisaldab ka hemoglobiini, mis näitab linnuvere olemasolu piimas ja see annab sellele punaka värvuse.

Huvitaval kombel viidi 1952. aastal läbi mitmeid uuringuid, mil kanadele toideti tuvipiima ja nende kasvutempo tõusis lausa 38%! Samas katsed struumapiima kunstlikult paljundada ei toonud edu. Analoogiga toidetud tibud kas surid või olid liiga nõrgad. Sellest tulenevalt on näidatud, et see toitaine sisaldab ka teatud unikaalseid antikehi.

Te isegi ei kahtlustanud, et need loomad annavad ka piima

Me teame, kui oluline on piim imikutele. See on rikkalik toitainete kombinatsioon, mis on vajalik lapse ja tema immuunsuse arenguks. Kogu loomariigis toodab oma järglastele piima ainult üks loomade rühm: imetajad, kelle hulka me kuulume. Imetajate piima peetakse päris piimaks. Mõnel elusorganismil on aga eritis, mis meenutab tugevalt piima ja on mõeldud toitmiseks. See "valepiim" ei ole nagu lehma- või inimese piim ja seda ei toodeta samamoodi. Kuid see täidab sama eesmärki: see toidab loomi, kuni nad on piisavalt vanad, et enda eest hoolitseda.

prussakad. Jah, kuulsite õigesti: mõned prussakad toidavad poegi piimaga. Üheks selliseks näiteks on põrnika prussakas Diploptera punctata ehk Vaikse ookeani prussakas.
Enamik emaseid prussakaid muneb munakotti, mis väljub kehast enne munade koorumist. Pärast seda, kui noored prussakad munadest kooruvad, võitlevad nad toidu leidmise nimel. Kuid emane Vaikse ookeani prussakamardikas läheneb lapsehooldusele teistmoodi. Sidurist koorumise asemel arenevad embrüod täielikult tema keha sees. Niipea, kui embrüod on täielikult moodustanud seedeorganid, hakkavad nad jooma spetsiaalsete kristallide (rakkude) toodetud "piima" ja võtavad kiiresti kaalus juurde. Kuna noored prussakad saavad palju toitu veel ema kehas olles, on nad sünnihetkel arenenumad ja küpsemad. Nende prussakate selline huvitav omadus äratas India teadlaste tähelepanu. Nende prussakate kristallid, nagu selgus, sisaldavad täielikku toitainete komplekti: rasvu, valke, süsivesikuid ja aminohappeid. Sellel tootel on kõrge kalorsus, mistõttu oleks see kasulik ülerahvastatuse ja pikamaa kosmoselendude tingimustes. Teadlased üritavad nüüd ainet laboris paljundada.

valeskorpionid või valeskorpionid. Nagu Vaikse ookeani mardikalised prussakad, toodavad emased pseudoskorpionid piimataolist ainet. Kuid see ei tule tema üsast, vaid munasarjadest. Emane kannab oma viljastatud mune spetsiaalses kotis, mis on kinnitatud tema kõhu külge. Kui lapsed kooruvad, jäävad nad kotti ja toituvad oma ema piimast. Isegi pärast kottidest lahkumist jätkavad nad oma ema seljas ratsutamist, kuni saavad omaette elamiseks piisavalt vanaks. Pseudoskorpionid on 2-3 mm pikad. Neid leidub sageli tolmuste raamatutega ruumides, mistõttu nimetatakse neid mõnikord ka "raamatuskorpioniteks".

Discus kala. Nende piim on tegelikult limapõhine eritis, mis katab mõlema vanema keha. See on rikas valkude ja antikehade poolest. Mõni päev pärast seda, kui kalapojad oma marjast kooruvad, kinnituvad nad oma vanemate külge ja toituvad nende keha katvatest limaeritistest. Esimese kahe nädala jooksul kulutavad nad suurema osa ajast oma järglaste toitmisele. Söötmine kestab 5-10 minutit, pärast mida üks vanematest kallab pojad teisele vanemale. Alates kolmandast nädalast lõpetavad vanemad toitmise. Nad ujuvad pikemat aega, sundides noori kalu otsima muid toiduallikaid. See näide on väga sarnane sellega, kuidas imetajad oma laste eest hoolitsevad.

Jaladeta Aafrika kahepaiksed või caecilians. Selgroogsed kahepaiksed on väga sarnased ussidega. Enamik liike valvab oma mune kuni koorumiseni ja jätab need siis maha. Kuid Kagu-Keeniast pärit caecilians on välja töötanud keerukama kasvatusstiili. Kui järglased munadest kooruvad, on nad täiesti ebaküpsed ja sõltuvad täielikult oma emast. Oma laste toitmiseks toodab emane tsetsiilia oma naha pealmisele kihile paksu valgu- ja rasvakihi. Vastsündinud puhastavad seda nahakihti spetsiaalsete iminappade abil, mis näevad välja nagu väikesed hambad. Toitainete kiht on nii tihe, et nädalaga pikeneb noor isend umbes 11%. See mõjutab suuresti ema. Pärast ühenädalast toitmist kaotab ta umbes 14% oma kehakaalust.

Meid ümbritsev maailm sisaldab endiselt palju saladusi. Näib, et see on hästi uuritud, kuid alati avaneb midagi uut. Kas teadsite, et mõnel linnul on tegelikult piim?

Kas linnud annavad piima?

Jätkame teile tutvustamist kuulsate roogade ajalooga ja meie järgmiseks "kangelaseks" on Linnupiima kook. Kust tuli nii ebatavalise nimetuse järgi nõukogude ajal kõigi lemmikmaitse? Miks sa seisid päeva magustoidu järjekorras ja isegi praegu ei jõua igal perenaisel algset retsepti korrata? Seda kõike ja palju muud õpite meie materjalist.

Õrnast taignast õhulise biskviitkihiga kook ilmus 1978. aastal ja sellest sai tõeline Praha restorani legend. "Linnupiima" prototüübiks oli Tšehhoslovakkia maiustused "Ptase mlechko", mida ENSV toiduainetööstuse minister kunagi komandeeringus maitses. «Tehke midagi sarnast, aga originaalretsepti järgi,» käskis minister, misjärel algasid arvukad katsetused uue kodumaise maiuse ideaalse koostise leidmiseks. Pärast 60ndatel esmakordselt valmistatud maiustusi otsustati "loitsida" ka koogile. Selle loomise teene kuulub kondiitrile Vladimir Guralnikule. Selle mehe nimi on jäänud igaveseks kokakunsti ajalukku ja näib, et nii rikka minevikuga võiks ta nüüd töötada ükskõik millises Moskva kõige kallimas kondiitriäris. Prahale jääb Guralnik truuks aga tänaseni – ta töötab kondiitriäris pikaajaliste traditsioonide säilitamise ja uute kulinaarsete meistriteoste loomise nimel.

Töötasime koos meeskonnaga "Linnupiima" retsepti kallal üle 6 kuu. Tahtsin, et põhi oleks ebatavalisest taignast: mitte biskviit, mitte liiv, mitte puhmas. Nii tekkis uut tüüpi tainas - vahustatud pooltoode, see sarnaneb mõneti koogikesega. Täidist tuli kaua keeta: agar-agar sulamistemperatuur on umbes 120 kraadi, erinevalt želatiinist, mis juba 100 kraadi juures hüübib. Meie retsepti saladus peitub agar-agaris – kallimas ja rikkalikus želatiini aseaines. Katsetasime kaua: ühed koostisosad lisati, teised eemaldati, viidi erinevatele temperatuuridele – saadakse kas siirup või viskoosne mass. Kuni nad leidsid õige konsistentsi, möödus vaid 6 kuud,

Kord rääkis Guralnik väljaandele "Õhtu Moskva". Nõukogude aastatel oli "Linnupiima" tort tõeline "laudade kuningas". Originaalse koogi jaoks, mida müüakse ainult restoranis "Praha", seisid inimesed järjekorras mitu tundi - jada inimesi, kes soovisid ennast ravida, võis täita pool Vana Arbati. Mis on tõeline edu, sai Guralnikov teada, kui talle pakuti metroos vargsi kuponge tema enda loomingu jaoks.

Sellise edu saladus ei peitunud mitte ainult magustoidu maitses, vaid ka nimes – selle nii-öelda pühas mõttes. Iidse mütoloogia järgi on linnupiim nähtamatu ime. Midagi, mida tegelikult ei eksisteeri, millega paradiisilinnud oma lapsi toitsid. "Mees, kellel on kõik, võib linnupiimast vaid unistada" – see väljend kogus 18. sajandi Euroopas taas populaarsust. Ja kes ei tahtnud NSV Liidu puuduse aastatel omada midagi fantastilist ja võimatut!

Ühe legendi järgi saatsid tüdrukud kord, et tüütutest härrasmeestest vabaneda, nad mööda linnu ja külasid "linnupiima" otsima. Tagasi need muidugi tagasi ei tulnud.

Nüüd lahkuda "Linnupiima" ja mitte tagasi tulla on uskumatu lugu. Delikatessi esitletakse peaaegu kõigis riigi kondiitritoodetes. Tõsi, originaalne kook Vladimir Guralniku retsepti järgi müüakse ainult 10 Moskva kaupluses. Nagu ta ise ütleb, tuuakse sinna koogid kohale spetsiaalsetes kaubamärgiga kaubikutes ja selle maiuse maitset ei saa millegagi segi ajada.

Guralnik ei varja "Linnupiima" tordi valmistamise saladust:

Valame agar-agariga vahustatud valgu, seejärel lisame või ja kondenspiima, segame ja jahutame 80 kraadini. Seejärel vala see mass vormi ja pane 30 minutiks külmkappi.

Siis tasub kihid õigesti laduda, sest "Linnupiim" on tordikonstruktor. Taignakiht vaheldub agar-agari kihiga ja nii uuesti. Magustoit on kaetud šokolaadiga.

Šokolaadil, muide, on ka oma saladus, - ütleb autor. - Sellel peab olema teatud sulamistemperatuur 38 kraadi, vastasel juhul "muutub see külmkapis halliks". Ja šokolaad, et see oleks maitsev, tuleb korralikult sõtkuda. Meil on spetsiaalne masin, mis pidevalt šokolaadi segab.

Kuid nüüd on igal kondiitril oma "Linnupiima" retsept, mis erineb mõnevõrra originaalist. HELLO.RU otsustas uurida, kuidas valmib "Linnupiim" Odessa köögi restoranis "Babel". Seda retsepti saate kindlasti kodus korrata!

"Linnupiim" restoranist "Babel"Koostis:

nisujahu 200 gr.

munakollane 7 gr.

võid 275 gr

sooda 1 tl

suhkur 350 gr.

kondenspiim

sidrunihape

šokolaad 150 gr

koor 38 protsenti

munavalge 7 tk.

Kokkamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munakollased, sooda ja jahu, klopi kõik mikseriga läbi.

2. Küpseta massi 170 kraadi juures 15-20 minutit.

3. Kreemi jaoks leota želatiin pooles klaasis külmas vees. Lisa sidrunhape ja suhkur paisunud želatiiniga veele. Seejärel vahusta valgud stabiilseks vahuks.

4. Vahusta või eraldi kondenspiimaga ja lisa järk-järgult vahustatud valkude ja želatiinilahusega massile. Ärge lõpetage piitsutamist.

5. Glasuuri jaoks sulata šokolaad ja lisa veidi võid. Sulata kõik madalal kuumusel ja tõsta homogeenseks massiks.

6. Lao magustoit kihiti välja ja vala šokolaadiga.

Head isu!

"Linnupiim" – nagu nimigi ütleb – oli kunagi tõeline defitsiit ja luksus. Tänapäeval saavad kõik endale lubada seda nõukogude minevikust pärit kandilise kondiitri imet. Muide, vähesed teavad, et samanimeline komm leiutati esimesena. Tort ei õnnestunud tootmismeistritel kohe.

Foto kondiiter Aleksandr Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja saiakesed" (EKSMO)

Nimetus "Linnupiim" eksitas meid lapsepõlves sageli ja seda esitleti peamise koostisosana. Hiljem muidugi selgus, et linnupiim on olematu asi. Isegi Vana-Kreeka autorid Aristophanes, Lucian ja Strabo kasutasid oma teostes "linnupiima" kui suure harulduse sümbolit. Lindude piimast lauldakse ka vanades slaavi muinasjuttudes. Muistsed legendid räägivad paradiisilindudest, kes toitsid oma tibusid piimaga. Kui inimene joob seda piima, suudab ta vastu panna kõikidele haigustele ja vaenlastele. Eriti ettevõtlikeks osutusid kaunid printsessid, kes saatsid tüdinud härrasmehed linnupiima otsima.

kommiperiood

Magustoidu ajalugu sai alguse Poolast. E.Wedeli kondiitrivabriku omanik Jan Wedel, naastes Prantsusmaa-reisilt suure mulje all, esitas endale küsimuse: “Mida saab tahta inimene, kellel on kõike? Välja arvatud linnupiim. Ja nii tekkis legendaarne nimi (poola keeles - ptasie mleczko).

Tõsi, esimeste Ptasye Mlechko maiustuste retsept oli mõnevõrra ebatavaline. 1936. aastal hakkas E.Wedel neid tootma šokolaadiga glasuuritud vahukommidega. Vahukommid on kommid, mis maitsevad nagu vahukommid, kuid ilma munade ja õunakastmeta. Vahukommid sisaldavad suhkrut või maisisiirupit, želatiini, dekstroosi ja maitseaineid. Kõik see vahustatakse “käsna” olekusse ja vormitakse väikesteks tükkideks.

Riigi tellimus

Venemaal ilmusid Ptichye Moloko maiustused ... valitsuse korraldusel. “Linnupiimaga” sarnaseid maiustusi toodeti ka Tšehhoslovakkias, kuhu meie toiduainetööstuse minister saabus 1967. aastal. Valitsusliige hindas kondiitrikunsti tööd kõrgelt ja võttis tagasiteele kaasa väikese partii. Naastes NSV Liitu, koondas ta Rot Fronti tehasesse juhtivad kondiitrid ja kostitas neid maiusega, käskis neil sama leiutada, tuginedes ainult oma maitsemeeltele. Pärast seda, kui sama minister käskis kõigil tehastel õppida selliseid maiustusi valmistama, algas sellest hetkest nende masstootmine.

Linnupiima valmistamise saladusi õpetavatel kursustel käis ka Vladivostoki kondiiter Anna Tšulkova. Naastes oma kodutehasesse, otsustas Anna retsepti täpsustada, katsetades põhiretsepti, lisandeid ja tootmisprotsessi. Ta käis välja ka käsitsi lõikamise meetodi mehhaniseerimise idee, mis kiirendas oluliselt maiustuste tootmist (planeeritud kuue tonni asemel sai tehas 12). Hiljem tunnistati Vladivostoki "lind" ametlikult liidu parimaks, mille üle kohalikud olid väga uhked. Nad kandsid kohaliku vaatamisväärsusena oma lähedastele kingituseks maiustusi ja Anna Tšulkova tehti linna auelanikuks.

Nüüd on palju erinevaid komme "Linnupiim". Vladivostok kannab nüüd nime Ptichye Moloko Primorskoje, Rot Front on aga ühinenud Krasnõi Oktjabri ja Babajevskiga ning toodab lihtsalt Ptichye Molokot – ilma igasuguste täpsustusteta. Sarnaste nimedega on ka üsna maitsvaid analooge - näiteks "Linnu magusus". Kaasaegsed maiustused "Ptichye Moloko" on šokolaadiga kaetud sufleed, mis põhinevad piimal (kondenseeritud või piimatooted), mõnikord on lisatud maitseaineid (amaretto, mandlid, rumm ...), aga ka agar-agarit.

keeruline tarretis

Ühest peamisest "linnu" komponendist - agar-agar (mõnikord kirjutatakse lihtsalt agar või isegi - E406) - paljud pole sellest üldse kuulnud. Sellegipoolest kasutatakse agar-agarit kondiitritoodetes üsna sageli - just tänu sellele saadakse õrn, kuid tihe tekstuur mitte ainult linnupiima täidise, vaid ka vahukommide, marmelaadi, suflee jaoks.

Agar-agar tähendab malai keeles "želee". Oma omadustelt sarnaneb see želatiiniga, kuid on kallim. Lisaks on agariga “püütud” toodete struktuur plastilisem, seda kasutatakse sagedamini õhumullidega kõige õrnemate õhukihtide tekitamiseks. Agar näeb tavaliselt välja nagu valge või kollakas pulber.

Agar-agarit toodetakse mere puna- ja pruunvetikatest, mis kasvavad Vaikses ookeanis ja Valges meres. See on täiesti loomulik ja “sobib” taimetoitlastele, kuna erinevalt želatiinist, mis on valmistatud loomsetest sidekudedest, sisaldab see ainult taimseid tooraineid.

Täidis: kõrgtehnoloogia

Järgmine samm "linnu" teema arenduses on kuulus kook. See leiutati ka siin, Praha restoranis, 1978. aastal. Veelgi enam, "Linnupiima" kook tekitas laitmatust. Tema selja taha rivistusid koletised rivid, nad pidid isegi Stary Arbati peale “pöörama”, nii et valitsusteelt (Novy Arbat, siis Kalininski prospekt) ei paistnud “saba”. Veidi hiljem, esimest korda meie riigis, väljastati koogile patent.

Kuulsa tordi leiutas kondiitritoodete duett - Margarita Golova ja Nikolai Panfilov restorani kondiitriäri juhi Vladimir Guralniku juhendamisel. Muide, just Guralnikule võlgneme paljude nõukogude magustoitude ilmumise - näiteks mitte vähem kuulsa Praha koogi.

Esialgu prooviti teha kooki sama retsepti järgi nagu maiustusi, mille tootmistehnoloogia oli tollal juba silutud. See aga, mis on hea maiustustes, suurtel kihtidel koogi jaoks, nägi rohkem välja nagu vahukomm - puudus vajalik kergus ja õrnus. Retsept vajas ülevaatamist. Guralnik veetis kuus kuud koos assistentidega "kulinaarialaboris", enne kui retsept viidi täiuslikuks. Suur roll täidises on peale agari ja kondenspiima munavalgetel ja võil.

Testi jaoks leiutati ebatavaline retsept, mis eristab seda meile tuttavast liivast ja küpsisest. Kook “Linnule” oli pigem pehme koogi moodi, mis sobis hästi õrna täidisega. Koogis on kaks õhukest "lapikkooki" - üks päris all, siis täidis, veel üks keskel ja jälle suflee peal. Oluline on ka šokolaadi kvaliteet, mis peab olema teatud temperatuuril (38 °C).

Muide, algselt kutsuti kooki tagasihoidlikult - "sufleeks". Ja alles siis sai "päris" Linnupiima kooki karbil oleva tulelinnu järgi eristada. Retsepti ei hoitud saladuses, pealegi otsustati see üle viia tehasesse Mosrestorantrest, mis on umbes 30 suurettevõtet. Tänapäeval on “sama” koogi leidmine keeruline, kuid võimalik. Peame hoolikalt vaatama pakendit (keskenduma "paradiisilinnu" kujutisele), toote koostist ja - proovige.

kodu valik

Mida meie emad kuulsa tordi kodus "esitamiseks" välja ei mõelnud. Suflee õrnuse ja õhulisuse saavutamiseks lisati sellele isegi manna! Niisiis sai mannapudru versioonis retsept paljude perenaiste jaoks koduseks Linnupiima versiooniks. Aga nüüd pole vaja midagi välja mõelda - kõik koostisained saab ju poest osta, kui mitte agar-agarit, siis želatiini - kindlasti.

Tort "Linnupiim" (Aleksandr Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja kondiitritooted")

Koostisained. Tainas: 140 g jahu, 105 g suhkrut, 105 g võid, 75 g mune (1,5 tk), 1 tl vanillisuhkrut. Kreemjas suflee: 308 g suhkrut, 4 g agar-agarit või 20 g želatiini, 200 g võid, 95 g kondenspiima, 60 g valku (2 tk), 3 g vanillisuhkrut, 2 g sidrunhapet. Šokolaadiglasuur: 100 g šokolaadi, 10 g taimeõli.

Kokkamine. Tainas. Vahusta või suhkruga. Lahjenda munas vanillisuhkur. Sega kõik läbi ja klopi 15-20 minutit. Vala sisse eelnevalt sõelutud jahu ja sõtku tainas. Tehke taignast kaks palli ja rullige need kaheks õhukeseks koogiks. Kuumuta ahi 220ºС-ni. Küpseta 8-10 minutit. Eemaldage ahjust. Pange üks kiht 22 cm läbimõõduga ümmarguse kujuga.

Kreemjas suflee. Vahusta või kondenspiimaga. Leota agar-agarit vees pool tundi. Lisage sellele suhkur. Keeda 5 minutit, kuni temperatuur on 110ºС. Lisa valkudele vanillisuhkur ja sidrunhape, klopi läbi. Sisestage õhukese joana agar-agar. Vahusta õrnalt, kuni kreem jahtub temperatuurini 50ºС.

Seejärel lisa õli-kondenseeritud mass, sega läbi ja pane kohe koor vormi taignale. Kata teise taignaosaga. Aseta peale uuesti kreem. Tõsta külmkappi jahtuma.

Härmatis. Sulata šokolaad, sega võiga. Vala segu koogile.

Märge. Kui agar-agari asemel kasutada želatiini, tuleks seda ka pool tundi külmas vees leotada ja veevannil keetmata sulatada. Seejärel lisa vahustatud ja temperatuurini 50ºС jahutatud valgu-suhkru massile.

On iidseid legende, kus paradiisilinnud toitsid oma tibusid piimaga ja kui inimesel on õnn seda piima maitsta, muutub ta haavamatuks mis tahes relva ja vaevuste suhtes.

Väljend "linnupiim" tähendab paljudes rahvastes midagi ihaldusväärset, kättesaamatut. Vene vanasõna ütleb: "Rikastel on kõike, nagu linnupiima." Sarnane käive läks tagasi Vana-Kreekasse. Nii tõotab koor Aristophanese komöödias "Linnud" õnne piima näol, "mitte mullikad, vaid linnud".
"Linnupiima" kulinaarne ajalugu sai alguse maiustustest.
1936. aastal töötas Jan Wedel – Poola kondiitritehase E. Wedel omanik – välja imeliste maiustuste retsepti, erinevalt kõigist varem toodetud kondiitritoodetest. Need maiustused valmistati vahukommi retsepti järgi, ainult muna lisamata: suhkur, želatiin, dekstroos ja maitseained vahustati “käsna” olekusse. Pärast seda vormiti magusast massist maiustused ja glasuuriti šokolaadiga. Kaasaegsed andsid magustoidule ühemõttelise hinnangu: "Ta on jumalik!" ja Jan Wedel nimetas neid siiraid naudinguid kuulates oma kulinaarset loomingut "ptasie mleczko" ("linnupiim"). Kondiiter arutles lihtsalt: “Mida muud võiks tahta inimene, kellel on kõik olemas? Tõepoolest, ainult linnupiim.

"Linnupiima" kodumaine ajalugu sai alguse NSV Liidu toiduainetööstuse ministri reisist 1967. aastal Tšehhoslovakkiasse, kus ühel vastuvõtul kingiti talle originaalse täidisega maiustusi. Naastes Nõukogude Liitu, kogus minister Moskva tehasesse Rot-Front kõigi riigi kondiitritööstuste esindajad ja käskis võimalikult kiiresti välja töötada oma tehnoloogia Tšehhoslovakkia maiustuste valmistamiseks.
Esimene, kellel õnnestus algsele retseptile võimalikult lähedale jõuda, oli kondiiter Anna Tšulkova, kes oli tol ajal Vladivostoki kondiitrivabriku peatehnoloog. Uute maiustuste valmistamise tehnoloogia, nimega "Linnupiim", viidi üle teistesse Nõukogude Liidu kondiitritehastesse.


Just Krasnõi Oktjabri tehasest pärit Nõukogude Ptichye Moloko maiustused said samanimelise koogiretsepti aluseks.
Kõige õrnema magustoidu loomisel töötas terve meeskond pealinna tuntud kondiitreid - Moskva restoranis "Praha" töötanud Vladimir Guralnik, Nikolai Panfilov ja Margarita Golova.
Grupp kondiitreid restorani "Praha" kondiitritöökoja juhataja Vladimir Mihhailovitš Guralnik juhtimisel


Katsetasime kuus kuud, kasutades želatiini agar-agari asemel puna- ja pruunvetikatest saadud tarretist. Kondiitrid püüdsid tagada, et suflee tahkuks, kuid jäi õhuliseks. Pärast järjekindlat ideaalse retsepti otsimist õnnestus lõpuks leida siiani klassikaks peetav koostisainete kombinatsioon - šokolaadiga rikkalikult valatud koogitäidis, pealt kaunistatud, ka šokolaadi linnukesega.

Esialgu sai uudsust osta vaid Praha restoranist. "Alguses tehti 30 tükki päevas, siis 60, siis 600," meenutab Vladimir Guralnik.
Sellest jäi moskvalastele ja pealinna külalistele väga puudu. Delikatess sai kiirelt maitsta ja see tekitas pritsme. Tordi taha tekkisid sellised järjekorrad, et need tuli ümber pöörata, et inimesed Kalinini puiestee (praegu Novy Arbat) ja Arbati vahel liiklust ei takistaks. Ostjad seisid tunde kokkuleppel; väiksema järjekorra moodustasid talongide hoidjad, mille restoran müüs “väljavalitutele” 3 rubla eest. (Linnupiima kook ise maksis siis 6 rubla 16 kopikat.)
Järjekord restorani "Praha" kondiitritoodete osakonnas


Esimesed eksperimentaalsed tööstuslikud "linnupiima" partiid on toodetud alates 1968. aastast Rot-Fronti tehases. Kuid keerulise tehnoloogia tõttu olid partiid väikesed, retsepti dokumentatsioon polnud ENSV Toiduainetööstuse Ministeeriumis kinnitatud.
1980. aasta septembris esitati leiutamistaotlus ning 1982. aastal väljastati retsepti väljatöötajatele Linnupiima koogi autoriõiguse tunnistus nr 925285, kus registreeriti magustoidu valmistamise meetod, millest sai enneolematu pretsedent. selleks ajaks. "Linnupiimast" sai esimene kodumaine kook, mille selle leiutanud kokad patenteerisid.
Sellest ajast alates on Linnupiima kooki toodetud ka teistes riigi linnades. Erinevates kohtades toodetud “Linnupiima” koogid olid erineva kujundusega, kuid vastasid algsele retseptile, mille oli registreerinud NSV Liidu GOST.








Kooki "Linnupiim" nõukogude ajast tänapäevani peetakse Moskva tunnuseks. Õrn suflee, paks tumeda šokolaadi kiht ja väga õhukesed koogid tegid sellest kulinaarsete oskuste imest nõutud ja ihaldatud maiuse. Lapsepõlvemälestused on säilitanud koldesoojuse ja rõõmu luksuslikust magustoidust.










2006. aastal sai Vladimir Guralnik 2006. aasta avaliku tunnustuse auhinna nominent ja pälvis auhinna nominatsioonis Legend Man.
Lisaks legendaarse "linnu" loomisele on ta 50 tööaasta jooksul välja töötanud ja tootmisse toonud 35 kaubamärgiga kondiitritoodet.
Paljusid neist toodetakse nüüd kõigis Moskva kondiitritoodete kauplustes.