În acest material:

Un plan de afaceri pentru grătar vă permite să preziceți de la zero dezvoltarea propriei afaceri, să minimizați costurile și să preveniți pierderile, obținând un profit stabil. Cum să te asiguri împotriva recesiunilor sezoniere și cum să atragi clienți învingând concurenții?

Aroma gratarului trezeste ganduri despre relaxare, mare, soare. Un picnic rar este complet fără carne la grătar pe cărbuni. Dar este departe de a fi întotdeauna posibil să aprindeți brazierul ori de câte ori apare o dorință. Pentru asta sunt casele de grătar: un bucătar ospitalier și priceput va transforma carnea de porc, vită, miel, pui într-un preparat copios și gustos în fața publicului uluit, ceea ce este atât de pe placul poporului rus.

Caracteristicile afacerii gratarului

Relevanţă

În ciuda numărului mare de unități de catering care funcționează în diferite formate, popularitatea grătarului rămâne neschimbată. Nici fast-food-ul, nici o cafenea, nici gătitul nu pot concura cu un grătar. Shish kebab este autosuficient (deși acest lucru nu exclude posibilitatea diversificării meniului cu aperitive reci, bucăți de legume și salate), acționează ca un fel de mâncare separat și este o gustare ideală pentru bere, vin, chiar șampanie și băuturi mai tari - vodcă, coniac. Ideea de a deschide un grătar se va justifica destul de repede dacă abordați organizația corect. În primul rând, trebuie să decideți asupra formatului:

• comerțul sezonier presupune organizarea unui punct mobil - grătar sub baldachin (bucătarul gătește în fața clienților) și mese pentru vizitatori;
• o instituție staționară, decorată și echipată conform tuturor regulilor și reglementărilor.

Avantaje și dezavantaje

• capital de pornire relativ mic;
• perioada de rambursare - 14-16 luni;
• bucătarul nu trebuie să poată găti alte feluri de mâncare, ceea ce simplifică foarte mult sarcina și reduce timpul de așteptare pentru comandă;
• prezența băuturilor alcoolice în meniu extinde semnificativ gama de comandă și crește numărul de grătar comandat;
• căsuțele mobile de kebab pot fi mutate dintr-un punct în altul, în căutarea unui loc mai bun și a unui profit mai mare.

• fluctuațiile sezoniere afectează profitabilitatea afacerii;
• carnea este un produs perisabil, astfel încât încălcarea standardelor sanitare (în special în sezonul cald, în timpul sezonului) este plină fie de pierderi de bani, fie de probleme cu vizitatorii.

Tehnologia de preparare a cărnii

Pentru a pregăti un grătar clasic, veți avea nevoie de carne proaspătă - miel, vită (vițel), porc, capră; 3% otet, castraveti, rosii, sos de rosii, verde si ceapa, lamai.

Carnea se taie cubulete, greutatea unui cub este de 35-40 g. Sunt 4-5 bucati per portie de gratar. Carnea se sare si se pipereaza, se stropeste cu otet. Dacă la gătit se folosesc carne de vițel, miel (pește și pui), atunci carnea nu poate fi marinată, nu este nevoie de oțet, iar ceapa nu este permisă pentru un astfel de grătar.

In alte cazuri, carnea se amesteca cu ceapa, se taie rondele si se lasa 5-6 ore.

Grătarul se prăjește pe cărbune sau grătar, după ce se pune carnea pregătită pe o frigărui.

Nu toată lumea și nu aderă întotdeauna la rețeta clasică, maeștrii au propriile opțiuni pentru marinate, pe lângă carne, legumele sunt prăjite - roșii, vinete, ardei dulci, dovlecel.

Cum să începi o afacere cu grătar?

Obiectivul proiectului

Scopul pe care un antreprenor și-l stabilește atunci când deschide un grătar este să organizeze un punct de catering staționar sau mobil, al cărui fel principal va fi grătarul. Afacerea presupune desfășurarea unei campanii de publicitate și atragerea clienților pentru a obține profit.

Descrierea serviciilor

1. Gătirea grătarului din diferite tipuri de carne și pește pe foc deschis (cărbune). Cu cât sortimentul de fel principal este mai variat, cu atât instituția va fi mai populară. O condiție prealabilă este ca kebab-ul menționat în meniu să fie pe masa clientului după timpul alocat. Nimic nu dăunează atât de mult imaginii (cu excepția produselor învechite) precum fraza: „Ne pare rău, nu există carne de vită (porc, pește, vițel) acum, putem oferi grătar de pui.”
2. Implementarea produselor aferente - bauturi, paine / pita / prajituri nedospite, legume, sosuri, ierburi.
3. Livrare gratar si legume la adresa specificata, comert la pachet.

Puteți diversifica petrecerea timpului liber al vizitatorilor prin organizarea de acompaniament muzical (muzică live), narghilea.

Publicul țintă

Activitatea instituției este destinată tinerilor de 20-35 de ani cu un venit mediu. De regulă, bărbații prevalează, dar cu diligența necesară, grătarul va deveni un loc de agrement pentru companiile de tineret și vacanțele în familie. Petreceri, sărbători în format gratuit fără oficialitate se vor încadra optim în conceptul de grătar. Cu toate acestea, este important să păstrați un echilibru aici: un control scăzut este justificat de traficul ridicat și grătarul este dezvoltat din cauza cifrei de afaceri. Companiile care comandă o porție de grătar, petrec câteva ore la masă, devin o piedică pentru noii vizitatori și, prin urmare, amenință profitabilitatea. Pentru evenimentele organizate, este important să se convină în avans asupra sumei cecului și să încurajeze comenzile ulterioare.

Evaluarea nivelului de concurență

Afacerea cu grătar nu poate fi numită slab competitivă. Pe lângă concurența directă, grătar, comerțul este influențat de unitățile de catering din apropiere, în special de fast-food. Cu toate acestea, o campanie de marketing competentă și carne afumată gustoasă vă vor permite să avansați pe piață și să vă recuperați afacerea.

Evaluare a riscurilor

O unitate de interior staționară este mai puțin supusă fluctuațiilor sezoniere și unei scăderi a profiturilor, ceea ce nu se poate spune despre un punct mobil sau un grătar deschis. Atunci când alegeți un format, este important să evaluați riscul de oprire în timpul sezonului scăzut. Este deosebit de important să se țină cont de acest factor în regiunile cu veri scurte și temperaturi medii anuale scăzute și umiditate ridicată.

În plus, munca grătarului este direct legată de o aprovizionare stabilă de carne. Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să vă asigurați de fiabilitatea și decența acestuia.

În general, grătarul se caracterizează ca o afacere cu riscuri scăzute. Capitalul de pornire este scăzut și este investit în mare parte în active lichide. Dacă afacerea nu merge bine, o puteți vinde în întregime sau vinde proprietatea dobândită, acoperind pierderile.

plan organizatoric

Înregistrarea afacerii

Pentru a deschide un grătar, este suficient să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați la biroul fiscal. Cu toate acestea, dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice, va trebui să înregistrați o persoană juridică cu toate documentele și formalitățile necesare (tipărire, deschidere de cont curent).

Pentru funcționarea instituției veți avea nevoie de:

• concluzie sanitara si igienica;
• permisiunea de a exploata un gratar;
• licență comercială (dacă este necesar);
• fișa medicală pentru fiecare angajat.

Căutare cameră

Ca orice unitate de alimentație publică, o sală de grătar trebuie să respecte cerințele sanitare și igienice și să nu provoace reclamații din partea inspectoratului de incendiu.

Amplasarea într-un loc zgomotos aglomerat, pe de o parte, asigură un aflux de clienți, pe de altă parte, garantează o concurență uriașă. Este profitabil să deschideți case de grătar la periferia orașului, de-a lungul autostrăzii. Ar trebui să existe acces convenabil la unitate și posibilitatea de a lăsa mașina. Ideea de a-ți deschide sediul în incinta în care funcționa o cafenea sau un bar este justificată din mai multe poziții. În primul rând, va avea cu siguranță comunicările necesare, iar în al doilea rând, vizitatorii vor fi interesați de un nou punct și vor trece pe acolo, fie și doar din curiozitate. Și dacă vor mai veni depinde de personalul grătarului.

Planificarea meniului

Din motive evidente, centrul meniului, felul său principal va fi grătarul. Cu cât opțiunile oferite sunt mai diverse, cu atât grătarul va primi mai mulți ventilatori. Cu toate acestea, merită luată în considerare posibilitatea furnizării în timp util a tuturor tipurilor de carne necesare.

Kebab-ul va fi completat de: peste si fructe de mare pe carbuni, legume coapte si proaspete, produse de patiserie neindulcite, salate, bauturi. Formatul unității determină și intervalul de preț al meniului.

Echipamente si mobilier

Pentru muncă veți avea nevoie de:

• gratar (unul sau mai multe) cu frigarui;
• gratar gratar;
• ustensile de bucătărie și vesela;
• contor de dozare;
• mobilier pentru vizitatori (mese, scaune);
• umerașe pentru haine.

Scaunele pot înlocui canapele moi, fotoliile - alegerea depinde de designul și stilul camerei.

Camerele frigorifice sunt necesare pentru a depozita carnea și alte produse, o hotă modernă puternică va ajuta la asigurarea ventilației, iar o mașină de spălat vase va fi o achiziție utilă.

O cheltuială separată într-o instituție staționară este echiparea unei chiuvete și a unei băi.

Personal de grătar

Pe lângă un bucătar calificat (sau doi, dacă grătarul va funcționa șapte zile pe săptămână timp de 10-12 ore pe zi), avem nevoie de ospătari, bucătari, curățători, un administrator, un contabil, un agent de pază. Pentru a nu-i face pe vizitatori să aștepte, un asistent în bucătărie poate tăia salate și poate servi comenzi.

Publicitate și marketing

Un nume strălucitor și captivant, un semn care atrage atenția este vârful aisbergului. Trebuie să începeți o campanie de publicitate cu câteva luni înainte de deschidere, în timpul reparației și dotării spațiilor. Informații pe internet, distribuire de fluturași și pliante, publicitate în transportul public, pe ecrane luminoase, panouri publicitare - cu cât se lucrează mai activ în etapa pregătitoare, cu atât mai mult interes va fi generat de deschiderea grătarului. Până în această zi, merită cronometrat cu bunătăți și reduceri, arătându-te în toată gloria ei. Pentru clienții obișnuiți, puteți oferi bonusuri, promoții, un sistem cumulativ sau de stimulente de reduceri.

Plan financiar

Investiții în afaceri

• achiziționarea de echipamente, mobilier, ustensile de bucătărie - 350 de mii de ruble;
• achiziționarea de salopete, materiale de ambalare pentru comerțul la pachet - 40 de mii de ruble;
• amenajarea și repararea spațiilor - 300-350 mii de ruble;
• documente - 4 mii de ruble.

Cheltuieli lunare

• chirie - 30 de mii de ruble;
• salariu - 150 de mii de ruble;
• utilități - 20 mii de ruble;
• achiziționarea de produse, cărbune - 100 -120 mii de ruble;
• publicitate - 10 mii de ruble.

Venitul, calculul profitului

Calculele profitului pot fi determinate numai după ce se alege un loc și se estimează prezența estimată a instituției.

Dacă este posibil să procesați și să vindeți 0,5 cenți de carne proaspătă pe zi (aproximativ 38 kg de carne prăjită), atunci iese o cifră de aproximativ 1,1 tone pe lună.Achiziționarea cărnii de la o fermă țărănească garantează un preț acceptabil și aprovizionare stabilă de carne de calitate.

colaps

Grătarul și recreerea în aer liber provoacă cele mai pozitive emoții, aceasta este o distracție distractivă pe care oamenii o percep cu mare entuziasm. Prin urmare, casele de grătar sunt unități foarte populare în orice oraș sau localitate. Un fel de mâncare din carne gătită pe cărbune de pomi fructiferi, pe un brazier sau un grătar modern este una dintre cele mai bune plăceri ale vieții. Mirosul și gustul acestui fel de mâncare atrage aproape pe toată lumea. Datorită acestui fapt, ideea de a deschide o afacere de grătar a fost și rămâne întotdeauna cea mai atractivă.

Aceasta este o afacere profitabilă, deoarece mulți ruși sunt bucuroși să aleagă locuri liniștite în natură pentru a se relaxa cu întreaga familie. Cu o abordare competentă, afacerea cu grătar poate aduce nu numai prosperitate, ci și plăcere morală. Barbecue Café este un local care servește exclusiv carne la grătar.

Instituția este de tip deschis - la aer curat și închis - sub forma unei cafenele. Un grătar deschis este un cort cu mese și o bucătărie în aer liber. Vara, astfel de unități încântă vizitatorii în parcurile și zonele de recreere ale orașului, pe autostrăzi și în alte locuri aglomerate. Procesul de gătire a cărnii se desfășoară pe stradă, iar vizitatorii sunt bucuroși să urmărească. Grătarele de vară funcționează doar din primăvară până în toamnă, în timp ce unitățile de interior vă permit să vă bucurați de mâncarea preferată în orice perioadă a anului.

Deschiderea unui grătar staționar necesită investiții serioase; este puțin probabil ca un antreprenor începător să poată deschide o astfel de afacere. Prin urmare, este mai bine să începeți cu o instituție de vară care nu necesită investiții inițiale mari.

Elementele de bază ale începerii unei afaceri de grătar

Înainte de a deschide o afacere la un grătar, trebuie să o înregistrați la biroul fiscal, după ce ați ales cea mai convenabilă formă de proprietate.

Pentru a deschide o astfel de afacere, trebuie să specificați OKVED 55.30 - activitățile restaurantelor și cafenelelor. Dacă intenționați să deschideți nu mai mult de un punct, cel mai bine este să emiteți un IP și să alegeți o formă de impozitare. Taxa de stat va fi de 800 de ruble.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți permise de afaceri. Pentru munca legală, acesta este un certificat de igienă. Acest document este dat pentru o perioadă de 1-5 ani și poate fi obținut de către Rospotrebnadzor pe baza produselor și a localurilor realizate anterior. Antreprenorii individuali pot primi gratuit un certificat sanitar-epidemiologic în termen de maximum două luni.

Mulți antreprenori sunt interesați de cum să deschidă un grătar, deoarece această afacere poate aduce profituri bune cu puține investiții.

Investiții de capital - 750.000 de ruble.
Rambursare - 15-20 luni.

Astăzi nu lipsesc unitățile de catering.

Restaurante din diverse bucătării mondiale, tot felul de cafenele tematice, pizzerii, fast-food-uri, baruri, pub-uri, patiserii - clientul are de unde alege.

Dar din toată această listă, mulți dintre concetățenii noștri preferă grătarul, pentru că este imposibil să rezistați gustului cărnii la grătar.

Mulți antreprenori nu sunt degeaba interesați cum să deschizi un grătar pentru că această afacere, cu o investiție relativ mică, poate aduce profituri bune proprietarului său.

Ce formă să alegi dacă vrei să deschizi un grătar?

Un grătar este un tip de unitate de catering care poate exista sub două forme, din care antreprenorul trebuie să aleagă pe cea care i se potrivește cel mai bine:

Gratare de sezon.

Astfel de unități dominau afacerea cu grătare în urmă cu un deceniu.
Au lucrat doar în sezonul cald.
Pe stradă erau mese sub umbrele sau sub cort, iar lângă el se afla un grătar deschis și un cort care servea drept bucătărie.
Oamenii de afaceri au fost încurajați să deschidă un grătar de acest tip de faptul că grătarul a rămas mobil, de exemplu, acesta putea fi mutat în parcuri în timpul sărbătorilor naționale și al festivalurilor populare.
Dar o astfel de afacere avea și un dezavantaj serios: iarna, aceste unități nu funcționau, așa că proprietarii au fost nevoiți să suporte pierderi în așteptarea căldurii.

Gratar staționar.

Astăzi, majoritatea antreprenorilor, nedorind să piardă profituri și depind de sezon, decid să deschidă un grătar de tip staționar.
Vara este dotată o terasă de vară sau pur și simplu se scot mesele în stradă, iar iarna, vizitatorii se pot bucura de grătar chiar în interior.

Cum să deschideți un grătar: amintiți-vă caracteristicile afacerii

Afacerea grătarului, ca oricare alta, are propriile sale specificități, pe care trebuie să le amintiți pentru a vă putea profita cât mai curând posibil startup-ul:

1. Concurența în acest sector este destul de mare, așa că chiar și la etapa „Cum să deschizi un grătar” ar trebui să iei în considerare avantajele tale competitive:
   • program de fidelizare pentru clienții obișnuiți;
   • servicii impecabile;
   • locație bună;
   • capacitatea de a plăti nu numai în numerar, ci și cu un card;
   • disponibilitatea livrării;
   • retete originale;
   • politica de prețuri rezonabile;
   • diverse promoții, de exemplu, „Comandați 3 kebab înainte de ora 18.00 și primiți-l cadou pe al patrulea” etc.
2. Orice afacere, chiar și una cu grătar, are nevoie de o bună campanie de publicitate.
   Utilizați numărul maxim de instrumente pentru a transmite informații potențialilor clienți despre grătarul dvs. pe care doriți să-l deschideți: publicitate în aer liber, media, pliante cu reduceri, cărți de vizită, rețele sociale și multe altele.
3. Amintiți-vă că carnea este un produs perisabil, așa că trebuie păstrată corespunzător, mai ales în perioada caldă de vară.
   Dacă unul dintre clienții tăi se otrăvește, atunci afacerea ta va fi acoperită rapid de serviciul sanitar.
4. Nu vă limitați meniul la kebab.
   Pe grătar puteți găti carne de pasăre, pește, legume.
   Ca garnituri, ofera salate, felii de legume, cartofi.
   Un element obligatoriu din meniul oricărui grătar este pâinea pita și mai multe tipuri de sosuri.
   Nici câteva deserturi simple din meniu nu vor fi de prisos.
   Acest lucru vă va oferi mai multe opțiuni și vă va extinde baza de clienți.
5. În ciuda faptului că deschiderea unui grătar este mai ușor decât, de exemplu, haute cuisine, nu trebuie să ignorați o etapă atât de importantă precum elaborarea unui plan de afaceri cu calcule specifice care să corespundă costului chiriei, utilităților, alimentelor, salariilor și altor lucruri din zona dvs.

1. Cum să deschizi un grătar: plan calendaristic

Fapt interesant:
Este inutil să cauți țara în care a apărut pentru prima dată grătarul. Chiar și oamenii din vechime, după ce au învățat să facă foc, au mâncat carne gătită pe foc. Dar, cu toate acestea, este general acceptat că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Estul: Iran, Irak, Liban, Caucaz.

Când întocmiți un plan de afaceri „Cum să deschideți un grătar”, apoi calculați cât timp vă va dura să îl implementați.

Desigur, cea mai dificilă și mai lungă etapă va fi strângerea tuturor documentelor, a autorizațiilor și încheierea contractelor, pentru că vorbim de o unitate de alimentație publică.

Va dura cel puțin două luni, iar apoi, dacă solicitați ajutorul unui avocat calificat.

Pentru ca afacerea cu grătar să aibă succes, ar trebui să aveți grijă de locația sa bună - poate dura și câteva luni pentru a găsi o locație potrivită.

Însă restul etapelor (achiziționarea de echipamente, angajarea personalului, campania publicitară) vor dura mai puțin timp.

Dacă te gândești la toate detaliile, atunci poți deschide o casă de grătar în 4-6 luni.

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai	Iunie
Înregistrare și acte
Închiriere și reparare
Achizitie de echipamente
Cumpărarea de mobilă
Recrutare
Publicitate
Deschidere

2. Înregistrarea afacerii cu grătar

Pentru început, trebuie să vă formalizați legal afacerea alegând unul dintre formulare (IP sau LLC) și, de asemenea, să decideți pe ce sistem veți plăti impozite.

După înregistrarea la Fondul de Impozite și Pensii și achitarea tuturor taxelor, puteți trece la întocmirea unui pachet de documente, fără de care nu veți putea deschide un grătar.

Pentru a începe lucrul, va trebui să întocmiți un pachet serios de documente și să îndepliniți trei cerințe obligatorii:

1. Obțineți permisiunea de la SES și de la Serviciul de Pompieri pentru a vă opera clădirea.
2. Emite dosare de sănătate pentru toți angajații.
3. Încheiați un acord cu Rospotrebnadzor conform căruia aveți dreptul să deschideți un grătar în locul dorit.

Desigur, dacă intenționați să vindeți alcool în unitatea dvs. (și fără aceasta nu ar trebui să încercați să deschideți un grătar, deoarece va fi dificil să îl transformați într-unul profitabil), trebuie să obțineți permise speciale pentru vânzarea cu amănuntul a alcoolului.

3. Cum se deschide un grătar: cameră și locație

Rentabilitatea afacerii tale depinde în mare măsură de cât de bine alegi locația pentru grătar.

Nu ar trebui să încercați să deschideți un grătar într-o zonă în care funcționează deja mai multe unități similare, pentru că concurența va fi prea acerbă și nu este sigur că veți ieși învingător.

Nu este necesar să încercați să deschideți o afacere de grătar în centru - există o chirie prea scumpă și un nivel ridicat de concurență.

Este mai bine să alegeți zone de dormit cu o populație mare.

Pentru a nu fi nevoit să petreceți prea mult timp publicității în aer liber, este mai bine să vă deschideți grătarul pe o stradă aglomerată și nu undeva prin curti.

Cei care se gândesc cum să deschidă un grătar care să funcționeze permanent au nevoie de o cameră de minim 80 de pătrate.

Această zonă este suficientă pentru a găzdui o bucătărie, un mic depozit, un hol pentru clienți, o toaletă și o cameră de serviciu.

Puteți fie să cumpărați, fie să închiriați un spațiu (decizia ar trebui luată în funcție de valoarea investiției de capital pe care o aveți) care a fost folosit anterior pentru a deschide o unitate de catering.

Deci nu trebuie să cheltuiți bani pe reechiparea acestuia, trebuie doar să aveți grijă de interior.

Oamenilor cu venituri medii, cu gusturi simple, le place să viziteze locurile de grătar, așa că nu trebuie să creezi o atmosferă prea extravagantă în unitatea ta.

Desigur, trebuie făcute reparații, astfel încât vizitatorii să se simtă confortabil în interior, dar nu este nevoie să invitați un designer pentru decorare.

Păstrați interiorul grătarului dvs. simplu și concis, concentrându-vă pe calitatea preparatelor.

4. Echipament necesar pentru deschiderea unui gratar

Achiziționarea de echipamente este un proces destul de complicat și costisitor, chiar dacă decizi să deschizi o afacere de grătar la buget destinat persoanelor cu venituri mici.

Neapărat trebuie să efectuați ventilație și să instalați corpuri de iluminat, să cumpărați mese și scaune pentru hol, echipamente și ustensile de bucătărie, un grătar, frigarui și grătare, să dotați o baie etc.

Chiar și pentru a deschide un grătar mic (pentru 7-8 mese), va trebui să cheltuiți cel puțin 450.000 de ruble pe echipament:

Postul de cheltuieli	Suma (în ruble)
Total:	450 000 de ruble.
Aragaz de bucătărie	30 000
Suprafețe pentru bucătărie	30 000
Mangal	10 000
Frigidere	60 000
Frigarui si gratare	10 000
Mobilier de hol	40 000
Blat de bar și suport pentru alcool	50 000
Hote	50 000
Echipament pentru baie	15 000
Oale, tigăi, plăci de tăiat, boluri și multe altele	40 000
Vase pentru clienți (diverse farfurii, cuțite, furculițe, linguri)	40 000
Sala de service si echipamente de depozit	40 000
Casa de marcat	10 000
Alt echipament	25 000

5. Personal necesar pentru deschiderea unui gratar

Cei care se gândesc cum să deschidă o afacere cu grătar ar trebui să aibă grijă să angajeze personal calificat.

Dacă vrei ca sediul tău să lucreze zilnic (și anume, așa poți obține profitul maxim), trebuie să formați două schimburi de angajați care să lucreze după un program care le este convenabil.

Pentru a servi un grătar mic, trebuie să faceți o schimbare de la un bucătar de grătar, un bucătar care va pregăti gustări, un barman, o chelneriță, o mașină de spălat vase și un scruber.

Dumneavoastră vă puteți ocupa de livrarea neîntreruptă a produselor, contabilitate, campanie publicitară și managementul general al grătarului.

Costul salariilor personalului într-un oraș mediu va fi de aproximativ 180.000 de ruble:

	Cant	Salariu (in ruble)	Total (în ruble)
Total:			180.000 RUB
bucătari	4	20 000	80 000
barmanii	2	15 000	30 000
Ospatari	2	15 000	30 000
mașini de spălat vase	2	10 000	20 000
curățători	2	10 000	20 000

6. Achiziționarea de produse, fără de care este imposibil să deschideți un grătar

O casă de kebab poate deveni un loc popular și vizitat printre orășeni doar dacă gătești kebaburi delicioase.

Pentru ca acest fel de mâncare gătit pe grătar să fie perfect gustos, trebuie să-l gătiți din carne proaspătă, nu congelată.

Din 1 kg de carne, puteți găti 3 porții de shish kebab.

În timp ce afacerea dvs. abia se pune pe picioare, puteți achiziționa produse de pe piață convenind cu un distribuitor o reducere ca client angro.

Când un număr mare de clienți te vizitează în fiecare zi și ajung la anumite volume de vânzări, poți încheia un contract cu o fermă pentru furnizarea de carne proaspătă, de exemplu, o dată la două zile.

În orice caz, este important să decideți de unde veți cumpăra carne chiar înainte de a vă decide să deschideți un grătar.

Este foarte important să marinați corect carnea, astfel încât să fie gustoasă, suculentă și condimentată. Poate fi necesar să experimentați cu mai multe tipuri de marinată efectuând un sondaj în rândul clienților dvs. „Care este mai bun?”.

Unii proprietari de grătar merg după un truc: cumpără carne deja marinată (este depozitată mai mult decât carnea proaspătă și nu trebuie să cheltuiești bani pe ingrediente pentru marinare), dar acest lucru este greșit și nu va duce afacerea ta cu grătar la succes.

Cât costă deschiderea unui grătar?

Tu însuți înțelegi că este imposibil să răspunzi fără echivoc la întrebarea „Cât costă deschiderea unui grătar?”.

Totul depinde de ce oraș doriți să deschideți o afacere cu grătar și cât de mare va fi aceasta.

Am calculat deja că cel puțin 450.000 de ruble vor trebui cheltuite pe echipament pentru un grătar mic (maximum pentru 10 mese).

Și această sumă este relevantă doar pentru centrele regionale și raionale de dimensiuni medii.

În zonele metropolitane, prețurile vor fi mult mai mari.

Dar este de așteptat să cheltuiți și pentru înregistrarea unei afaceri, pentru reparații într-o cameră închiriată, pentru publicitate etc.

În general, pregătiți-vă să plătiți cel puțin 750.000 de ruble pentru a deschide un grătar:

Luați în considerare, de asemenea, că va trebui să cheltuiți cel puțin 300.000 de ruble pe lună pentru întreținerea unei case de grătar.

Această sumă va fi cheltuită pentru închirierea spațiilor, facturile de utilități, plata salariilor personalului, taxe, achiziția de produse etc.:

Cum să gătești grătar delicios și parfumat,

vezi in video:

Posibil profit al afacerii cu grătar

Rentabilitatea afacerii cu grătar, conform experților, este estimată la 17-20%, ceea ce ne conduce la concluzia că, printr-un management adecvat al afacerii cu grătar, investițiile de capital de 750.000 de ruble pot fi recuperate în maximum un an și jumătate până la doi ani, iar aceasta este minus costurile lunare de întreținere a grătarului.

Costul mediu al unei porții de grătar este de la 200 grivne.

Desigur, rareori cineva se limitează doar la grătar, comandând mai multă pâine pita, sos, salată / garnitură și o băutură.

Adică, verificarea medie a unei persoane este de aproximativ 400 de ruble.

Dacă cel puțin 30 de persoane vă vizitează pe zi, atunci venitul zilnic va fi de 12.000 de ruble, iar venitul lunar va fi de aproximativ 360.000 de mii.

Veți avea 60.000 de ruble de profit net din această sumă dacă deschideți un grătar într-un oraș mic.

Nu prea mult, dar suficient pentru a-ți face afacerea cu grătar să se autosusținească în 13 luni de muncă, fără a socoti timpul pentru perioada pregătitoare.

Dar 30 de vizitatori pe zi este departe de limită, mai ales vara.

Îmbunătățiți frecvența instituției dvs., puteți crește profiturile.

Afacerea grătarului este considerată a fi foarte profitabilă și ușor de început, deci interesul antreprenorilor în acest subiect " Cum să deschizi un grătar' nu se estompează.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

• Căutare cameră
• Căutare de personal
• Furnizare de materii prime pentru gratar
• OKVED gratar

Cum să deschizi un plan de grătar pas cu pas

Există mai multe opțiuni pentru deschiderea unui grătar, în funcție de mărimea investiției inițiale:

1. Deschiderea unei afaceri precum o cafenea de vară, folosind o clădire temporară (cort sau foișor). Puteți organiza această afacere, de exemplu, pe o autostradă cu un flux mare de mașini (camioane) sau să plasați o cafenea lângă un parc oraș. În plus, cafeneaua poate vinde băuturi răcoritoare și bere. Aproximativ 250 de mii de ruble sunt suficiente pentru a deschide o astfel de afacere. În același timp, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se pot amortiza într-un singur sezon.

2. Organizarea afacerii într-un sediu închiriat sau propriu. Această opțiune are un avantaj datorită faptului că sezonul de deschidere al instituției și gama de produse vândute sunt în creștere. Cu toate acestea, în unele cazuri, valoarea investiției poate fi semnificativ mai mare decât în ​​prima opțiune.

Acest ghid discută mai detaliat prima opțiune de deschidere a unui grătar, deoarece acesta pare a fi mai accesibil multor antreprenori aspiranți.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere cu grătar

Pentru a deschide o afacere, în funcție de scara planificată a activității, vor fi necesare investiții de la 250 de mii de ruble. Lista costurilor pentru deschiderea unui grătar pentru sezonul de vară:

1. Achiziționarea unui pavilion sau cort. Costul unui pavilion din PVC 3 * 5 metri este de aproximativ 150 de mii de ruble. Pavilionul poate rezista la sarcini ale vântului de până la 110 m/s.
2. Mese, scaune, grătar și alte echipamente din plastic - de la 60 de mii de ruble;
3. Toaletă bio - 15 mii de ruble;
4. Înregistrarea IP, permise și alte costuri - 20 de mii de ruble.

În total, va trebui să investiți de la 245 de mii de ruble. Capitalul inițial pentru deschiderea unei afaceri poate fi obținut în următoarele moduri:

1. Credit bancar, in medie la 20% pe an;
2. Participarea la sprijinul de stat pentru antreprenorii începători. De exemplu, în regiunea Ulyanovsk, puteți obține o subvenție de până la 300 de mii de ruble pentru a vă începe propria afacere. Puteți afla mai multe despre condițiile de sprijin contactând centrele de sprijin pentru afaceri care au fost create în multe municipalități;
3. Căutați un partener financiar.

Sistem de impozitare la grătar

Al doilea pas important este înregistrarea afacerii. Ca formă organizatorică și juridică, puteți înregistra atât un antreprenoriat individual (IP) cât și o entitate juridică (LLC). Cea mai bună opțiune este înregistrarea unui antreprenor individual, deoarece costurile de pregătire a documentelor și plata taxelor de stat. taxele sunt minime. Sistemul de impozitare poate fi ales între STS sau UTII.

Înainte de a angaja personal într-o casă de grătar, nu uitați să vă înregistrați la Fondul de pensii (fondul de pensii) și la FSS ca angajator. Un articol de citit obligatoriu despre plata primelor de asigurare.

Căutare cameră

Un pas important este găsirea unui loc potrivit pentru amenajarea unui spațiu temporar - un cort. Există câteva lucruri importante de reținut aici:

1. Terenul este proprietate privată. Totul este simplu aici. Se încheie un contract de închiriere cu proprietarul terenului pe câteva luni, iar noi lucrăm cu calm;

2. Terenul este in proprietatea statului. Pentru a obține o autorizație temporară pentru instalarea unui cort, trebuie să contactați comitetul local de administrare a proprietății municipale sau un alt KUMI. Acum a devenit „la modă” să se desfășoare concursuri pentru închirierea terenului pentru afaceri, dar în cazul nostru concursul nu se va desfășura, întrucât arenda este temporară. Dar nu va funcționa oriunde să instalați o cafenea la cererea dvs., deoarece administrația municipală are propriile planuri pentru amplasarea de obiecte temporare pe teren special desemnat. În acest sens, instalarea unui grătar este similară cu amplasarea facilităților de comerț stradal.

Ce acte sunt necesare pentru un gratar

Localul viitorului grătar ar trebui să respecte normele acceptate ale SES și nu contează dacă este o clădire temporară (cort) sau o clădire de construcție capitală. Pentru ca gratarul sa functioneze legal este necesar sa conectati la alimentarea cu apa, sa instalati un frigider si sa aveti toaleta. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile de reglementare, în special cu Rospotrebnadzor. Pentru o cafenea de vară, această problemă se rezolvă cu ajutorul apei de import și cu instalarea unei bio-toalete.

Am nevoie de permisiunea să deschid un grătar?

În plus, pentru a comercializa grătar în conformitate cu toate standardele SES, trebuie să contactați filiala locală a Rospotrebnadzor pentru un permis comercial. De exemplu, pentru regiunea Moscova este necesar:

• Concluzie sanitară și epidemiologică. Eliberat de filiala locala a Rospotrebnadzor si stabileste conformitatea spatiului gratar cu standardele sanitare actuale pentru obiectele de acest tip;
• Permisiune de plasare. Este emis de Rospotrebnadzor după o inspecție la fața locului a unității dumneavoastră și stabilește posibilitatea ca o casă de grătar să funcționeze pe acest teritoriu în conformitate cu legislația în vigoare.
  

Căutare de personal

După cum se spune în multe ghiduri pentru deschiderea cafenelelor și a altor unități de catering, principalul lucru într-o astfel de afacere este bucătăria delicioasă, sau mai degrabă un bucătar. În cazul nostru, această problemă este de o importanță deosebită. Într-adevăr, într-un grătar normal, mai mult de jumătate din venituri, și chiar mai mult, ar trebui aduse de grătar, iar restul bere, gustări, cartofi prăjiți, salate. Dacă rețeta grătarului tău este pe gustul vizitatorilor cafenelei, atunci prezența nu va întârzia să apară. Personalul principal include în primul rând: administratorul (deseori IP-ul însuși), bucătarul, ospătarul, casierul, agentul de securitate. Dacă cafeneaua nu este mare, atunci funcția de casier și chelner poate fi îndeplinită de o singură persoană. Bucătarul care va găti grătarul trebuie să înțeleagă ce face, cu alte cuvinte, trebuie să aibă experiență de lucru. Multe depind de asta. Lucrătorii cafenelei, respectiv bucătarul și casierul-ospătar, trebuie să aibă carnete medicale, altfel vor apărea după prima amendă gravă.

Furnizare de materii prime pentru gratar

În continuare, ne întoarcem la problema aprovizionării cu materii prime. Se alege carnea pentru gratar, fara exces de grasime si oase (muschiu). Prin urmare, problema alegerii furnizorilor nu ar trebui să fie pe ultimul loc. Ar fi frumos sa ai grija de sortimentul de gratar. Desigur, cel mai popular este kebab de porc, dar sortimentul ar trebui să includă și kebab de miel, pui, pește etc. Oamenii iubesc atunci când există posibilitatea de a alege și de a încerca diferite feluri de mâncare.

Tehnologia de gătit la grătar

Înainte de a găti grătarul, acesta trebuie marinat. Marinada pentru grătar este sfătuită să o faceți singur și să nu cumpărați de la un producător separat, altfel veți pierde o parte semnificativă din încasări.

Mărimea și prezentarea porției de kebab sunt de asemenea importante, mai ales dacă sunt concurenți în apropiere. Nu ar trebui să vă zgârciți cu fleacuri suplimentare precum ketchup-ul delicios, ierburi, legume la grătar și ceapă. Apropo, ceapa poate fi servită marinată în oțet, care durează aproximativ 15 minute să se gătească. Acest lucru conferă preparatului un gust deosebit și stimulează apetitul. Kebab-ul în sine trebuie servit suculent, gustos și complet cu o porție de mărime normală. Și chiar dacă prețurile tale sunt puțin mai mari decât cele ale concurenților tăi cei mai apropiați, oamenii tot vor merge la tine, pentru că ai „serviciu” mai gustos și mai bun.

Servicii suplimentare pentru gratar

Berea rece din cafenea este pe locul doi ca importanță după preparatele din carne. Un mic sortiment de beri la halbă, pe lângă cele îmbuteliate, cu siguranță nu va fi de prisos. Gustările cu bere includ nuci, chipsuri, pește uscat și gustări mai scumpe, cum ar fi aripioare de pui picante.

Cât de mult poți câștiga în afacerea cu grătar

Un punct important este prețul grătarului. Nivelul prețurilor din unitate depinde de locația cafenelei, de prezența concurenților etc. În medie, în regiuni, prețul pentru 100 de grame de grătar variază de la 90 la 120 de ruble. Ar trebui să rămâi la această gamă și să nu exagerezi cu prețul.

Cât de mult poți câștiga în această afacere? Este greu de spus, dar în circumstanțe favorabile și urmând regulile de bază ale afacerii, costurile suportate pentru deschiderea unei afaceri se plătesc în primul sezon de muncă.

Condiții pentru începerea cu succes a unei afaceri cu grătar

Locație de grătar foarte accesibilă cu chirie mică;

Bucătărie bună și gustoasă, o gamă largă de produse conexe;

Furnizori favorabili, produse de bună calitate;

Personal politicos și receptiv;

Nivel de preț rezonabil.

Ce echipament să alegi pentru un grătar

În primul rând, trebuie să achiziționați echipamente pentru gătit grătar: grătar și frigărui. Veți avea nevoie și de un frigider, de preferat chiar 2-3. Pentru hol ai nevoie de:

• mese și scaune;

• rack de distributie.

În funcție de interior, este posibil să aveți nevoie de diferite lucruri mici care să vă facă unitatea confortabilă.

OKVED gratar

Codul OKVED principal trebuie indicat 55.30 - „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Obiectivul proiectului– deschiderea unei case de grătar în Rostov-pe-Don, care funcționează în format de mini-cafenea și takeaway. Barbecue este o unitate mică cu o suprafață de 30 de metri pătrați. metri oferind gratar ca fel principal. Publicul țintă al instituției sunt locuitorii microdistrictului Aleksandrovka și orașul Rostov-pe-Don, precum și oaspeții orașului. Principalele servicii ale magazinului de kebab sunt: ​​kebab la pachet, servicii de mini-cafenea si cafenele de vara, servicii de livrare. Meniul unitățile includ:

1. Frigarui de porc;

2. shish kebab de miel;

3. Kebab de vită;

4. Gratar cu pui;

5. Salate;

6. Gustări;

7. Băuturi;

Costul deschiderii unui grătar se va ridica la 1.101.700 de ruble. Principalele investiții vor necesita construirea unei clădiri de grătar și achiziționarea de echipamente - 811.700 de ruble. Lansarea proiectului este planificată a fi realizată pe cheltuiala fondurilor proprii. Perioada de rambursare a proiectului de la începutul vânzărilor va fi de 14 luni.

* în lunile de vârf

Este planificată finalizarea construcției și decorarea spațiilor, precum și proiectarea instituțiilor necesare în termen de 5 luni. Deschiderea grătarului este programată pentru iunie 2016.

2. Descrierea industriei și a companiei

Scopul proiectului este deschiderea unei case de grătar în orașul Rostov-pe-Don. În esență, o casă de kebab va reprezenta „un singur fel de mâncare” - un kebab. Ca format de lucru, s-a decis alegerea a două direcții - formatul de mini-cafenea cu autoservire pentru 12 locuri și formatul „takeaway”. În perioada aprilie până la începutul lunii octombrie, se preconizează dublarea numărului de locuri prin adăugarea meselor de vară. Datorită acestui fapt, se presupune că va folosi facilitățile instituției în cea mai mare măsură în sezonul cald, când shish kebab este la cea mai mare cerere în rândul rostoviților și oaspeților orașului.

Grătarul este situat pe una dintre cele mai aglomerate străzi ale orașului - perspectiva împlinirii a 40 de ani de la Victorie (microdistrictul Aleksandrovka), pe prima linie de case. Distanța față de centrul orașului (Piața Teatralnaya) este de 5 km, distanța de la autostrada federală M-4 Don este de 3 km.

Ca formă de proprietate a fost ales un antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat (6% din venitul primit). Structura de conducere a instituției este extrem de simplă. Proiectul este condus de un antreprenor individual, funcțiile de primire a clienților și de onorare a comenzilor sunt îndeplinite de doi angajați cu normă întreagă care lucrează în ture. În sezonul cald, datorită creșterii vânzărilor și deschiderii unei cafenele de vară, este posibilă atragerea de personal angajat. Angajații angajați sunt, de asemenea, implicați în furnizarea de servicii de livrare.

3.Descrierea bunurilor și serviciilor

Felul principal al casei de kebab este kebab din diverse tipuri de carne: porc, vita, miel, pasare. O listă detaliată de prețuri pentru produsele de grătar poate fi văzută în Tabel. 1 din acest plan de afaceri. Principalul avantaj al grătarului va fi calitatea cărnii, care este achiziționată de la o fermă țărănească locală, iar antreprenorul individual însuși, care are mulți ani de experiență în gătit grătar și mâncăruri la grătar, precum și doi angajați cu normă întreagă, este direct implicat în gătit. Calitatea grătarului va contribui și la livrarea la timp a cărnii și la respectarea condițiilor de depozitare, a metodelor de marinare și prăjire elaborate din experiența personală. Gratarul si alte preparate pentru acesta pot fi comandate fara a vizita gratarul: institutia asigura servicii de livrare. La momentul redactării acestui plan de afaceri, proiectul se află la stadiul inițial: amplasamentul a fost transferat de la statutul de construcție individuală de locuințe în imobil comercial, au fost elaborate estimări de proiectare și s-a încheiat un acord preliminar pentru furnizarea de carne cu una dintre fermele țărănești.

Tabelul 1. Prețul produselor vândute

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2019. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Pentru a furniza serviciile descrise mai sus, este necesară înregistrarea ca antreprenor individual (IP) cu codul OKVED 55.30 „Activități de restaurant și cafenea”. Activitatea unei case de grătar va necesita o încheiere sanitară și epidemiologică, înregistrarea cărților medicale, permisiunea de amplasare a unei unități de alimentație publică, confirmarea că în acest loc poate fi dotată o casă de grătar. Următoarea este o listă completă a documentelor care vor trebui depuse la Rospotrebnadzor:

1. Dovada drepturilor asupra proprietății sediului;

2. Concluzie de proiectare pentru unitatea de catering (sau proiectul în sine, dacă concluzia nu a fost emisă);

3. Calculul cantității de deșeuri alimentare în funcție de capacitatea întreprinderii;

4. Permisiune privind posibilitatea de plasare;

5. O copie a planului ITO cu o explicație pentru întreprinderea de catering;

6. Copie după planul general al teritoriului;

7. Schema comunicațiilor (ventilație, alimentare cu apă, canalizare);

8. Schema de amenajare a echipamentelor tehnologice;

9. O copie a acordului actual cu Vodokanal;

10. Pașapoarte pentru unitățile de ventilație și sistemele de aer condiționat existente;

11. Act de revizie, curatare si dezinfectare a sistemelor de ventilatie, canalizare, verificari echipamente termice si frigorifice din compartimentul de catering;

12. Contract de intretinere sisteme de ventilatie si aer conditionat, incl. dezinfectare;

13. Copie după analiza bacteriologică și chimică a apei potabile;

14. O copie a certificatului de înregistrare de stat a unui grătar.

15. Copie certificat de înregistrare fiscală;

16. Detalii bancare (complete), certificate prin semnătura și sigiliul directorului;

17. Copii ale comenzilor privind numirea persoanelor responsabile pentru PC (controlul producției);

lista de sortimente de produse;

18. Copii ale contractelor de eliminare a deșeurilor: deșeuri solide, alimentare, lămpi cu mercur și fluorescente;

19. Copii de pe contracte de furnizare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare;

20. O copie a contractului de lucrari de deratizare, deratizare si dezinfectie (+licenta);

21. O copie a contractului de controale medicale periodice (+ licenta);

pașaport sanitar pentru obiect (eliberat în serviciul de dezinfecție);

22. Colt decorat al consumatorului;

23. Jurnal de contabilitate si cheltuieli dezinfectante cu calcul aprobat;

a eliberat carnetele medicale ale angajaților.

Aproape toate categoriile de populație care iubesc acest fel de mâncare și nu sunt indiferente față de carne sunt cumpărători de grătar. Trebuie remarcat faptul că în ultimii ani, consumul de carne în Rusia a început să crească. Declinul de la începutul anilor 1990, care a durat până la începutul anilor 2000, când consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut cu o treime, a trecut. Potrivit Serviciului Federal de Statistică de Stat, conform rezultatelor anului 2014, consumul de carne în Rusia a fost de 74 kg pe cap de locuitor. În același timp, consumul de carne în Districtul Federal de Sud este în mod tradițional mai mare decât media pentru Rusia și astăzi este de aproximativ 78 kg.

Principalele cerințe ale cumpărătorilor de grătar sunt gustul cărnii. Kebab-ul trebuie să fie moale, suculent și este de dorit să ajungă pe masă „fierbinte”. Un atribut aproape obligatoriu al grătarului este sosul, legumele prăjite, gustările, salatele. În sudul Rusiei, shish kebab este cel mai adesea servit cu lavash.

În general, în Rostov poți număra aproximativ o sută de unități unde poți găsi grătar ca unul dintre preparate. În același timp, formatul de grătar este mai puțin obișnuit - în oraș funcționează aproximativ 20-30 de unități de grătar. Practic, astfel de unități oferă servicii la pachet, inclusiv feluri secundare calde din bucătăria caucaziană și salate. Mai puțin frecvente sunt unitățile care funcționează în format de mini-cafenea sau restaurant. În ciuda abundenței locurilor de grătar, nu există atât de multe unități cu adevărat populare. Doar 5-6 instituții ale orașului se pot lăuda cu „dragostea oamenilor” și cu o mare parte a clienților obișnuiți. Ca serviciu suplimentar, majoritatea unităților includ livrare gratuită de grătar. Dintre concurenții direcți, aflați în apropierea casei de kebaburi, putem distinge două unități care gătesc kebaburi pentru a merge și au recenzii pozitive ale clienților. Una dintre cele mai frecvente observații despre grătar, pe lângă plângerile legate de calitatea grătarului, este viteza redusă de servire și gătit, nivelul scăzut de serviciu, „trusa de caroserie” a clienților.

Gratarul se vinde direct la unitate (la pachet) si prin livrare. În sezonul cald (din aprilie până la începutul lunii octombrie), grătarul funcționează în formatul unei cafenele de vară. Grătar și salate sunt servite clienților cafenelei pe veselă de unică folosință. Grătarul gata de plecare este ambalat în recipiente speciale de unică folosință. Clientul poate comanda din meniu salate, bauturi si gustari. Gratarul este deschis zilnic intre orele 10.00 si 23.00.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pentru a atrage clienții, se folosește un semn în aer liber cu litere tridimensionale care strălucesc noaptea. Se folosește și distribuirea de cărți de vizită, pliante cu meniuri, contacte și un număr de telefon de livrare la grătar. Prețurile la grătar sunt stabilite pe baza prețurilor medii din oraș, precum și luând în considerare costul de producție.

5.Planul de producție

S-a hotărât amplasarea casei de grătar în cartierul Proletarsky al orașului Rostov-pe-Don, pe strada aniversării a 40 de ani de la Victorie din microdistrictul Aleksandrovka, în imediata apropiere a casei proprietarului. Populația districtului Proletarsky, conform datelor pentru 2015, este de 119 mii de oameni. Cel puțin jumătate din această populație locuiește în microdistrictul Aleksandrovka și există multe clădiri rezidențiale înalte în zonă. Întrucât grătarul este situat în apropierea carosabilului, această locație este cea mai bună din punct de vedere al vizibilității unității pentru cei care trec. Bulevardul este artera cheie a orașului, conectând autostrada federală M-4 „Don” cu centrul orașului Rostov-pe-Don. În acest sens, potențialii clienți pot fi nu numai rezidenți ai acestui microdistrict și oraș, ci și oaspeți ai orașului.

Costul construirii unei suprafețe de grătar de 30 mp. contoarele la cheie vor necesita 540.000 de mii de ruble la rata de 18.000 de ruble. pe mp metru de suprafață. Echipamentul spațiilor va necesita atragerea a încă 311.700 de ruble. În total, 851.700 de mii de ruble vor fi investite în imobiliare.

Tabelul 2 Costurile echipamentelor

Principalele sarcini de preluare a comenzilor și de gătit sunt îndeplinite de doi angajați ai casei de grătar, care lucrează în ture (vezi Tabelul 3). Personalul angajat este implicat în principal în organizarea livrării, precum și în sezonul cald pentru munca auxiliară cu o creștere a fluxului de clienți.

Tabelul 3. Personal și salarizare

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pentru 1 zi lucrătoare, un grătar de mini-cafenea poate prăji până la 50 kg de carne crudă, adică producția va fi de aproximativ 37,5 kg. În consecință, volumul maxim de produse finite pe lună va fi de 1140 kg. Luând în considerare vânzările altor produse, venitul lunar al unei case de grătar poate ajunge la 1,2 milioane de ruble. Principalele costuri ale perioadei principale sunt achiziționarea de carne și alte produse. Carnea pentru gratar se achizitioneaza de la una dintre fermele taranesti. Costul unui kilogram de carne de porc este de 190 de ruble, carne de vită - 210 de ruble, miel - 230 de ruble. Aripioarele de pui sunt achiziționate la prețul de 90 de ruble. pe kg, file de pui pentru grătar - pentru 175 de ruble. Consumabilele de producție sunt cărbune și vesela de unică folosință. Printre alte cheltuieli, se pot numi serviciile personalului angajat (în principal livrare) - 7.000 de ruble, costul utilităților și energiei electrice - 5 mii de ruble, tipărirea cărților de vizită și pliante - 5 mii de ruble, precum și amortizarea mijloacelor fixe - 2,6 mii de ruble. luând în considerare durata de viață utilă - 10 ani.

6. Planul organizatoric

Perioada de implementare a proiectului, ținând cont de construcția, dotarea și execuția documentelor necesare, va fi de 5 luni. Responsabilitățile pentru conducerea generală a grătarului rămân în sarcina proprietarului. Personalul și angajații angajați îi sunt direct subordonați. Procesul de primire și deservire a clienților este realizat de doi angajați ai casei de grătar, care lucrează în ture. Nu există cerințe stricte pentru calificarea și educația personalului. Instruirea în tehnologia muncii și a gătitului este întreprinsă de un antreprenor individual.