Un exemplu de plan de afaceri pentru o cafenea. Plan de afaceri de cofetărie cu calcule - cum să deschizi un plan de afaceri de cofetărie pentru o probă de cofetărie acasă cu calcule

Pentru mulți cetățeni ruși care doresc să-și deschidă propria afacere, o brutărie sau o cofetărie privată este o investiție excelentă de bani, care va începe rapid să aducă profituri tangibile.

În prezent, există o concurență acerbă în această industrie în spațiul de afaceri autohton, așa că antreprenorii în devenire trebuie să muncească din greu pentru a-și atinge obiectivele. În rândul consumatorilor, cererea de produse de panificație și cofetărie este în continuă creștere și, prin urmare, tehnologii din întreaga lume lucrează activ la dezvoltarea de noi rețete.

Un plan de afaceri bine gândit și bine scris poate garanta succesul unei brutării sau cofetării private, pe care oamenii de afaceri începători ar trebui să le respecte cu strictețe.

Brutarii cu experiență spun că având la dispoziție o echipă bună și 1.200.000 - 1.500.000 de ruble, puteți deschide o producție de succes.

Potrivit experților, proprietarii unei brutărie sau a unei cofetărie, cu o abordare competentă în organizarea unei afaceri, se pot aștepta să primească un profit de 30% în primele luni de funcționare.

Cum se scrie un plan de afaceri pentru o mini brutărie?

Atunci când întocmesc un plan de afaceri cu un model financiar, antreprenorii pot folosi serviciile profesioniștilor sau pot efectua în mod independent toate calculele necesare.

În primul rând, proprietarul unei brutărie de cofetărie trebuie alege directiaîn care afacerea lui se va dezvolta în viitor. Pentru a face acest lucru, se recomandă să studiați piața internă, să vă familiarizați cu produsele de cofetărie care sunt la mare cerere de consumatori.

După ce un om de afaceri începător decide asupra tipului de activitate economică, ar trebui să-și înregistreze afacerea. Obținerea statutului oficial de persoană juridică sau fizică (antreprenor individual) este posibilă după cum urmează:

• depunerea unei cereri și a unui anumit pachet de documente la registratorul de stat situat la locul de reședință al întreprinzătorului;
• depunerea documentelor către autoritățile locale de reglementare;
• înregistrarea la Fondul de pensii;
• înregistrarea în alte fonduri extrabugetare;
• deschiderea unui cont curent într-o instituție financiară;
• înregistrarea mărcii proprii, sub care produsele de cofetărie vor fi furnizate punctelor de vânzare cu amănuntul.

Alegând statutul de antreprenor individual, un om de afaceri se poate baza pe cerere forma simplificata de impozitare. Simplificatorii nu trebuie să organizeze fluxul de documente complex, care este prevăzut de standardele internaționale de contabilitate.

Înregistrarea în statutul de persoană juridică sau fizică este necesară pentru ca un om de afaceri să poată obține toate avizele necesare de la agențiile guvernamentale. Abia după aceea se va putea trece la următoarea etapă, care începe cu căutarea unei camere potrivite și amenajarea acesteia.

Alegerea și amenajarea spațiilor pentru o brutărie de cofetărie

Atunci când alege sediul în care va fi amplasată producția, antreprenorul trebuie să țină cont de următorii parametri:

• suprafața spațiilor ar trebui calculată pe baza volumelor de producție (în medie, o suprafață de 60-150 de metri pătrați este suficientă pentru o brutărie privată);

• toate comunicațiile necesare trebuie să fie în stare de funcționare în camera de producție: apă, canalizare, electricitate, ventilație;

• în camera destinată găzduirii brutăriei ar trebui să existe diverse încăperi utilitare și tehnice: o baie, o cabină de duș, un depozit, o cămară, o intrare din spate (cu o intrare echipată pentru camioane) etc.;

• localul nu ar trebui să fie situat într-o clădire rezidențială, astfel încât în ​​timpul funcționării brutării, proprietarii acesteia să nu aibă neînțelegeri cu rezidenții etc.

Este mai bine ca oamenii de afaceri începători să decoreze spațiile pentru inchiriere pe termen lung pentru că va fi nevoie de mulți bani pentru a-l cumpăra.

După ce a ales un loc pentru o brutărie, un antreprenor ar trebui să aibă grijă de echipamentul tehnic al cofetăriei sale. Pentru a face acest lucru, este necesar să achiziționați sau să închiriați echipamente moderne, care vor reduce semnificativ costurile cu forța de muncă de producție.

Mulți proprietari de brutării private preferă echipamentele de la producători europeni, deoarece prezintă indicatori de înaltă calitate și sunt furnizate cu servicii în garanție.

Dacă un antreprenor începător are oportunități financiare limitate, este mai bine pentru el să se uite mai atent la echipamentul care era deja în funcțiune. În acest caz, va fi posibil să-și economisească în mod semnificativ propriii bani, care pot fi folosiți pentru achiziționarea de materii prime și plata angajaților.

Atunci când cumpărați (sau închiriați) echipament second hand, este mai bine să apelați la serviciile unui specialist cu experiență care îl va inspecta, îl va testa și va da propriul verdict.

Formarea colectivului de muncă

Atunci când angajează lucrători într-o brutărie-cofetărie, un antreprenor trebuie să ia în considerare în primul rând candidații pentru specialiști cu educație adecvată și experiență de lucru în structuri similare:

• tehnolog (dacă producția este mare, atunci va fi necesar să se introducă o unitate suplimentară de personal a unui tehnolog);
• brutarii;
• cofetari;
• încărcătoare;
• contabil;
• produse de curățare;
• director de producție etc.

Dacă o brutărie-cofetărie vinde produse finite consumatorilor finali (prin intermediul platformei sale comerciale), atunci antreprenorul trebuie să angajeze mai mulți casieri de vânzări care vor deservi clienții.

Formarea politicii de prețuri a brutăriei și cofetăriei

La stabilirea prețurilor pentru produse de cofetărie, un antreprenor trebuie să ia în considerare toate costurile suportate:

• inchiriere de spatii;
• inchiriere de echipamente;
• salariile angajatilor;
• materii prime;
• energie electrica;
• costurile de transport etc.

În costul fiecărui produs de cofetărie, antreprenorul trebuie să includă și profitul, care va fi ulterior impozitat pe venitul personal.

Desfasurarea activitatilor promotionale

După ce magazinul de producție al brutăriei și patiserii este complet gata de lucru, proprietarii săi ar trebui să se gândească la cum să atragă atenția unui public larg de consumatori asupra acestuia.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să desfășurați o campanie de publicitate la scară largă, care va implica:

• postere,
• broșuri,
• publicitate TV,
• rețelele sociale etc.

În această zi, proprietarii cofetăriei ar trebui să organizeze un eveniment solemn la intrarea în clădire, care va fi dedicat începerii brutăriei.

Toți vizitatorii evenimentului ar trebui să primească mici premii (puteți folosi produse de panificație), care vor lăsa o impresie plăcută despre acesta și vor servi ca o reclamă în sine.

Pentru a atrage clienți și formarea unei baze proprii de clienți, antreprenorul ar trebui să facă o reducere la toate produsele de cofetărie în prima săptămână a brutăriei.

Acest lucru va permite locuitorilor locali să exploreze întregul sortiment al brutăriei și să aleagă produse care vor satisface pe deplin preferințele lor gustative.

Exemplu de plan de afaceri de panificație cu model financiar

Planul de afaceri pentru o brutărie de cofetărie este format din șapte secțiuni.

ÎN prima sectiune contine informatii generale referitoare la:

• înregistrarea documentară a activității antreprenoriale;
• obtinerea avizelor necesare;
• alegerea sistemului de impozitare (depinde direct de forma juridică a afacerii);
• înregistrarea propriei mărci etc.

În a doua secțiune conține următoarele informații:

• despre colectivul de muncă;
• despre programul de lucru al cofetăriei și al tabloului comercial al brutăriei;
• despre programul de livrare a produselor finite către punctele de vânzare cu amănuntul etc.

ÎN a treia secțiune descrie cercetarea de marketing efectuată pe piața internă pentru vânzarea produselor de cofetărie. Aceste sondaje pot fi efectuate direct de către proprietarii brutăriei, sau de către profesioniști angajați.

ÎN a patra secțiune a colectat informații detaliate cu privire la gama de produse a panificației:

• prăjituri;
• cookie;
• chifle;
• turtă dulce;
• pâine;
• croissante;
• covrigei;
• cheesecake, etc.

Secțiunea a cincea contine informatii privind dotarea tehnica a brutariei de cofetarie. Enumeră în detaliu toate utilajele, mobilierul, utilajele de cofetărie etc instalate în atelierul de producție și în încăperile utilitare.

Obligatoriu într-o brutărie privată trebuie să fie disponibil:

• rafturi pentru produse finite;
• Frigidere pentru depozitarea alimentelor;
• mașini pentru amestecarea aluatului;
• sobe electrice;
• mașini de turnat;
• dispozitive de screening;
• separatoare de aluat;
• dulapuri în care se depune aluatul înainte de coacere;
• rotunjitoare;
• vase, boluri, vase de copt etc.
• cuptoare și alte echipamente.

ÎN a șasea secțiune Planul de afaceri al brutăriei descrie procedura de realizare a decontărilor cu angajații. Unii antreprenori stabilesc salarii pentru colectivul de muncă, în timp ce alții le plătesc salarii, care depind de cantitatea de produse de cofetărie produse.

Secțiunea a șaptea Planul de afaceri conține informații financiare (cheltuieli suportate) ale unei brutărie și patiserie private:

• achiziționarea de materii prime (de la 500.000,00 ruble pe lună);
• închiriere de echipamente (de la 300.000,00 ruble pe lună);
• chirie (150.000,00 ruble pe lună);
• salariile colectivului de muncă (de la 200.000,00 ruble pe lună);
• costuri de transport (de la 15.000,00 ruble pe lună);
• energie electrică și alte comunicații (de la 25,00,00 ruble pe lună);
• desfășurarea de evenimente promoționale (de la 10.000,00 ruble pe lună);
• plata impozitelor (de la 5.000,00 ruble pentru perioada de raportare).

Cofetărie de panificație Payback

Când plănuiește să deschidă o brutărie și o cofetărie, un om de afaceri începător ar trebui să obțină o imagine completă a acestei industrie.

Pentru un exemplu de organizare eficientă a unei mini-brutării de patiserie, urmăriți videoclipul:

Un plan de afaceri bine scris este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea cu succes a propriei afaceri. El este cel care trebuie urmărit exact în toate etapele deschiderii unei afaceri.

În medie, costul unei brutărie-cofetarie rambursat in termen de 1 an, sub rezerva măsurilor organizatorice corect conduse.

Există destul de multe domenii de activitate solicitate și cu plăți rapide pe piață care sunt potrivite pentru antreprenorii începători. Privește orice exemplu de plan de afaceri de cofetărie cu calcule și vei vedea cât de profitabilă este această direcție. De ce să nu stăpânești această nișă? Planul de afaceri pentru organizarea si dezvoltarea unei cofetarii presupune lansarea unei intreprinderi extrem de profitabile pentru productia de produse de patiserie, prajituri, produse din faina, briose. Valoarea investiției de capital va depinde de dimensiunea planificată a afacerii. Iar antreprenorul are posibilitatea de a începe o afacere chiar și cu investiții minime.

Principalii indicatori ai proiectului:

Costul proiectului este de 1.000.000 de ruble.

Venitul mediu pe lună este de la 600.000 de ruble.

Profit - de la 150.000 de ruble.

Rambursare – 12-24 luni.

Etapa inițială - analiza pieței

Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cofetărie începe cu o analiză a pieței. Acest lucru este important pentru a înțelege cât de mult vor fi solicitate produsele fabricate de către consumatori pe piața locală. Aflați ce fel de produse sunt la cerere în rândul cumpărătorilor, cât de mult sunt dispuși să cheltuiască pentru cumpărarea dulciurilor.

Statisticile arată că și în condițiile crizei economice, cofetăriile rămân pe linia de plutire. Acest lucru se poate explica în mare măsură prin faptul că antreprenorul are posibilitatea de a oferi consumatorilor produse de diferite categorii de preț – chiar și clienții cu venituri mici își pot permite. De asemenea, analiza pieței va ajuta la stabilirea competitivității afacerii planificate. Dacă există deja zeci de mini-producție de produse de cofetărie în oraș, atunci este mai bine să abandonați proiectul cu totul. Chiar și în acest caz, ești sigur de succes? Atunci pregătește-te pentru faptul că vei avea nevoie de ceva care să iasă în evidență de un număr mare de concurenți - prețuri mici, produse unice, o gamă întreagă de servicii suplimentare.

Analiza pieței va lua în considerare toate riscurile existente. Veți începe să calculați costurile, să stabiliți prețurile pentru produsele fabricate, ceea ce vă va ajuta să determinați când exact investiția se va amortiza.

În Rusia, există întreprinderi destul de mari pentru producția de produse de cofetărie. Dar asta nu înseamnă că domeniul nu este accesibil începătorilor cu o mică investiție de capital. Fabricile, de regulă, cooperează cu marile hipermarketuri. Și magazinele private vor lucra cu magazine alimentare și cofetărie, tarabe. Și există o cerere pentru astfel de produse, deoarece consumatorul are posibilitatea de a lua produse în greutate.

Când se ia decizia, te poți gândi la cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Formate posibile de mini-patiserie

În planul de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei cofetărie, includeți un paragraf despre rațiunea alegerii formatului viitoarei întreprinderi. Și aici antreprenorul are mai multe opțiuni:

• Productie la domiciliu. Nu o poți numi o afacere cu drepturi depline. Fără angajarea muncitorilor, este imposibil să câștigi mult! Însăși ideea de a produce produse de cofetărie acasă presupune îndeplinirea comenzilor private pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe exclusive. Nu trebuie să achiziționați echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costurile de pornire. Judecând după practica gospodinelor cu experiență, se pot coace 2-3 prăjituri pe zi. Și marja este destul de mare - un tort făcut manual este vândut, în medie, la un preț de 700 de ruble / kg. Concurența pe acest segment este destul de mare, prin urmare, un paragraf cu privire la strategia de dezvoltare va trebui inclus în planul de afaceri al mini cofetăriei de acasă - importantă este publicitatea serviciilor oferite.
• Magazin. Aceasta este o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline. La deschiderea unei producții, trebuie luate în considerare multe nuanțe - începând cu căutarea unui spațiu adecvat și terminând cu selecția personalului. Cu ajutorul echipamentelor profesionale, vei putea produce volume mari de produse finite, ceea ce înseamnă că veniturile finale din vânzări vor fi mai mari. Cofetăria va necesita mai multe costuri.
• Cafenea-cofetarie. În acest caz, cofetăria este combinată cu o cafenea, unde vizitatorii se pot relaxa și se pot bucura de dulciuri delicioase. De asemenea, pentru a atrage profit suplimentar, merită să ne gândim la furnizarea unui serviciu de implementare a comenzilor private pentru fabricarea de produse dulci exclusive. Urmează investiții considerabile - este necesar nu numai să se echipeze atelierul, ci și să se gândească la proiectarea instituției. Dar eficiența unei astfel de întreprinderi este mai mare, deoarece produsele de cofetărie vor fi vândute în cafenele cu un markup mare. Dacă o cafenea-cofetărie ți se pare o idee prea costisitoare, o poți face altfel - organizează-ți propriul punct de vânzare la atelierul unde vor fi vândute produsele fabricate.

Indiferent de varianta pe care o alegeti, nu uitati ca in orice caz veti organiza productia de alimente. Și această direcție necesită o abordare specială - trebuie să colectați un întreg pachet de documente, să elaborați temeinic un plan de afaceri pentru producția de produse de cofetărie și să vă gândiți la o strategie de dezvoltare.

Partea juridică a problemei

Înregistrarea afacerii este o etapă crucială. Dacă nu sunteți bine versat în chestiuni juridice, este mai bine să încredințați problema unui specialist.

O afacere mică poate fi înregistrată ca antreprenor individual. În 10 zile vei avea toate documentele la îndemână. Trebuie să alegeți codul OKVED. Sunt potrivite: 15.81 - Producerea pâinii și a produselor de cofetărie din făină care nu sunt destinate depozitării pe termen lung; 52.24 - Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de panificație și de patiserie. La pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui IP, depuneți o cerere la autoritățile fiscale pentru aplicarea unui sistem de impozitare simplificat. Apoi, deschideți un cont curent - acest lucru facilitează foarte mult procesul de decontare cu furnizorii de produse și vă permite să acceptați plăți fără numerar de la cumpărători. În viitor, este necesar să obțineți aprobarea pentru desfășurarea activităților în SES și Inspectoratul de incendiu - autoritățile de supraveghere vor verifica modul în care este echipată instalația de producție. Pentru a nu pierde timpul cu „modificări”, studiați dinainte toate cerințele de reglementare pentru deschiderea unui atelier alimentar.

Ce gamă de produse dulci să oferi consumatorilor?

Cu cât te gândești mai atent la gama de produse, cu atât profitabilitatea afacerii planificate va fi mai mare. Pentru a atrage clienți angro și cu amănuntul, trebuie să te diferențiezi de concurenții tăi. Și acest lucru se poate face doar cu o gamă largă de produse.

Includeți cât mai multe produse în linia de sortimente - prăjituri, produse de patiserie, produse de panificație, turtă dulce, prăjituri, dulciuri. Toate rețetele și hărțile tehnologice pentru produsele planificate pentru lansare ar trebui elaborate de un specialist. Calitatea bunurilor va fi verificată de autoritățile de supraveghere.

Urmăriți calitatea produselor dvs.! Aceasta este cheia unui nivel ridicat de vânzări.

Alegerea unui loc pentru o cofetărie

Nu căuta spații pentru o întreprindere în afara orașului! O cofetărie nu este cazul când trebuie să localizați producția departe de o zonă rezidențială. În plus, va fi incomod pentru cumpărătorii angro să ajungă aici. Cea mai bună opțiune este primul etaj sau subsolul unei clădiri în limitele așezării. Dacă intenționați să organizați o cafenea, atunci căutați un loc cu trafic uman ridicat - microdistricte mari, centre de afaceri.

Pentru a deschide o mini-cofetărie, este suficientă o cameră cu o suprafață de până la 50 m 2. Veți avea nevoie de mai mult spațiu dacă doriți să organizați catering. Chiria va fi mică.

În planul organizatoric al proiectului în curs de elaborare, includeți un articol privind reorganizarea sediului găsit. Toate comunicațiile ar trebui să fie aici - electricitate, canalizare, alimentare cu apă, încălzire, ventilație. Toate acestea vor fi apoi verificate de autoritățile de supraveghere. Spațiile închiriate sunt împărțite în mai multe zone:

• Direct atelier cu echipamentul necesar.
• Depozit pentru depozitarea materiilor prime.
• Depozit pentru depozitarea produselor finite.
• Camere pentru personal.
• Zona de cumpărături (dacă se deschide un magazin sau o cafenea).

Atunci când proiectați o zonă comercială sau o cafenea, nu strica să întocmiți un proiect de proiectare pentru proiectarea spațiilor. Designerii profesioniști pot fi implicați în caz. Important este ca atmosfera din instituție să atragă vizitatori.

Echipament pentru o mini cofetărie

Achiziționarea echipamentului va depinde de sortimentul timpuriu planificat. Includeți costul echipamentelor în planul de producție al proiectului în curs de elaborare. Dacă nu există investiții mari, atunci se poate renunța la echipamentele semi-automate ieftine.

Priviți orice exemplu de plan de afaceri pentru o cofetărie - așa cum arată practica, o întreprindere „medie” necesită același set de echipamente. Ce este cerut?

• Extractor puternic.
• Cântare.
• Frigider și congelator.
• Mixer.
• Sita de faina.
• Farfurie.
• Cuptor cu convectie.
• Mixer.
• Blender.

Nu te poți lipsi de ustensile de bucătărie - recipiente din plastic și metal, linguri, cuțite, oale, oale, spatule. Veți avea nevoie și de mobilier de bucătărie - rafturi, rafturi, mese, scaune, dulapuri.

Planul financiar al cofetăriei va fi prezentat cu cifre mai impresionante dacă se va planifica organizarea unei cafenele. Trebuie să cheltuiți bani pe vitrine termice și de răcire, frigidere pentru depozitarea băuturilor, o filtru de cafea, un tejghea de bar, mese și scaune, vase, o casă de marcat și tacâmuri.

Pentru a reduce costul demarării unei afaceri, vă puteți gândi la achiziționarea de echipamente uzate. Dar abordați alegerea lui în mod responsabil, astfel încât să nu fiți nevoit să cumpărați în curând dispozitive noi.

În viitor, când întreprinderea începe să obțină profit, este mai bine să vă cumpărați propriile vehicule pentru a livra clienților produse finite - desigur, nu este nevoie de un camion, va fi suficientă o Gazelle. Profitul rezultat va plăti în curând aceste investiții.

Pe cine să angajezi la brutărie?

Pentru ca producția să funcționeze fără întrerupere, va fi necesară angajarea unui tehnolog și a mai multor bucătari specializați în coacerea dulciurilor. Este mai bine să invitați și un manager de vânzări - el va stabili canale de distribuție. Dacă intenționați să deschideți o cafenea, angajați un barman și un ospătar, un administrator. Nu merită să economisiți la angajarea personalului - cu cât produsele sunt mai gustoase, cu atât veți obține mai mult profit.

Conform cerințelor SES, personalul trebuie să aibă cărți sanitare!

Cum să faci reclamă la o cofetărie?

În planul de afaceri finalizat pentru industria de cofetărie, includeți elementul de cost pentru campania publicitară. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci va fi necesar să facem publicitate în ziare, la TV și radio local. Pentru a face publicitate unei cafenele, gândiți-vă la panouri și bannere stradale, un semn luminos, distribuirea fluturașilor. Indiferent de direcția pe care o alegeți, creați-vă propriul site web și comunități în rețelele sociale. Aici, cumpărătorii cu amănuntul și cu ridicata pot găsi toate informațiile despre companie - prețuri la dulciuri, servicii prestate, termene de livrare.

Planul de marketing al cofetăriei ar trebui să conțină un paragraf despre strategia de dezvoltare. Afacerile cu siguranță au perspective dacă abordezi organizarea activităților în mod responsabil. Dezvoltați loialitatea clienților:

• oferă reduceri clienților obișnuiți,
• actualizați/extindeți în mod regulat gama și serviciile oferite,
• aranjați acțiuni în rețelele sociale.

Pentru dezvoltarea bazei de clienți, va fi utilă participarea la expoziții tematice la care participă întreprinderile alimentare. Aici puteți stabili și contacte cu furnizorii de produse, puteți afla despre noile tendințe din această nișă.

plan financiar de cofetărie

Pentru a minimiza riscurile financiare, sunt necesare calcule matematice - calculați cheltuielile și veniturile. Dacă aveți de gând să luați capital împrumutat, va fi necesar un plan financiar pentru viitoarea întreprindere! Niciun investitor nu va investi într-o afacere fără dovezi ale profitabilității acesteia.

Valoarea investiției în afacere va depinde de direcția aleasă. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci includeți următoarele elemente de cheltuieli în planul financiar:

• Înregistrarea IP și obținerea tuturor permiselor de la autoritățile de supraveghere - de la 30.000 de ruble.
• Pregătirea spațiilor pentru lucru (dacă nu există reparații) - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble.
• Închirierea camerei pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
• Salariile pentru angajați - de la 80.000 de ruble.

Ca urmare, se dovedește că va fi nevoie de aproximativ 1.000.000 de ruble pentru a lansa o cofetărie de la zero. Dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele-cofetărie, atunci costurile de capital vor fi mai mari (aici veți avea nevoie de designul sălii și de costurile de publicitate) - de la 1.500.000 de ruble.

Ce venituri veți primi prin vânzarea produselor dulci va depinde de mulți factori - volumul producției și vânzărilor de produse finite, prețuri. Luând în considerare sortimentul dezvoltat, veniturile din vânzări pot fi de la 600.000 de ruble. Pentru a calcula venitul net, un antreprenor trebuie să ia în considerare costurile variabile ale conducerii unei afaceri:

• achiziționarea de materii prime,
• plata salariilor angajatilor,
• închiriere de spații și plata utilităților,
• costuri de transport si publicitate.

În medie, profitul net lunar al unui atelier mic este de 150.000-300.000 de ruble. Costul produselor vândute este semnificativ mai mic decât prețul de vânzare - există posibilitatea de a primi venituri mari. Venitul din administrarea unei cafenele-cofetărie va fi ceva mai mare, deoarece costul produselor va fi mai mare - aici un antreprenor poate câștiga până la 500.000 de ruble / lună.

În zilele dinaintea sărbătorilor, când magazinele alimentare sunt „aprovizionate” cu prăjituri, dulciuri și produse de patiserie, poți obține profitul maxim – acesta este Anul Nou, 8 martie, de Sfântul Valentin. Principalul lucru este să vă pregătiți pentru sezon oferind clienților o gamă completă de produse dulci.

Cu canale de distribuție bine stabilite, dacă mini-atelierul nu stă inactiv, ci începe imediat să funcționeze, onorând comenzile angro ale clienților, investițiile în afacere se vor amortiza în 1-2 ani. Rate excelente de rentabilitate. Dar acestea sunt condițiile ideale. De regulă, antreprenorii începători se confruntă cu multe probleme - lipsa clienților, inspecții constante de către autoritățile de supraveghere, livrări neregulate de materii prime. Problemele vor trebui abordate în mod constant.

Începutul unei noi crize economice sau o rundă a celei vechi a devenit baza pentru ca guvernul să ia un alt pachet de măsuri menite să facă din întreprinderile mici și mijlocii un domeniu de activitate atractiv. Inclusiv crearea de zone promițătoare în sectorul serviciilor. Cum ar fi deschiderea propriei cafenele sau patiserii. Este cofetăria pe care specialiștii din domeniul afacerilor mici și mijlocii o numesc de fapt cel mai de succes tip de startup. Pentru a crea o astfel de producție, este necesară o cantitate minimă de echipamente, iar produsele sale delicioase vor fi cu siguranță populare.

Merită să analizăm piața concurenților?

Chiar la începutul planului de afaceri pentru mini-cofetărie, merită să evaluați în prealabil popularitatea acestui tip de activitate. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să vă plimbați pe cont propriu prin cartier și să vedeți câte brutării, magazine de dulciuri și locuri pentru vânzarea de prăjituri și produse de patiserie se află acolo. Afacerea de cofetărie este la cerere, dar în situații de supraoferta pe piața acestui gen de întreprinderi mici și mijlocii, fie va trebui să vă alegeți propria linie de afaceri complet unică, fie să alegeți o altă linie de lucru.

Trebuie avut în vedere că adesea toate aceste numeroase magazine produc practic aceleași produse. În acest caz, o simplă analiză a pieței va ajuta la evaluarea acelor domenii de dezvoltare a producției care vor arăta în cele din urmă profitabilitate maximă. De asemenea, trebuie să luați în considerare dacă cofetăria va fi combinată cu propriul magazin sau cafenea sau va deveni o întreprindere specializată în furnizarea de produse finite către punctele de vânzare cu amănuntul.

Înregistrare și impozitare

Un punct obligatoriu al planului de afaceri pentru industria de cofetărie este și alegerea metodei de înregistrare și a sistemului de impozitare.

Pentru a înregistra o cofetărie, va trebui să-i înregistrați proprietarul ca PBOYuL. Această opțiune de înregistrare face posibilă efectuarea lucrărilor pe principiile care reduc cantitatea de documentație care va trebui pregătită pentru sucursalele Serviciului Fiscal Federal al Rusiei la sfârșitul perioadelor de raportare. După ce ați primit un certificat de înregistrare ca antreprenor individual, va trebui să vă înregistrați la fondul de asigurări sociale și la fondul de pensii.

Obținerea tuturor autorizațiilor obligatorii necesare pentru a desfășura activități legate de producția de alimente aduce și costuri morale semnificative. Inclusiv permisiunea serviciului de combatere a incendiilor și a stației sanitare va fi necesară.

Lucrările pot începe numai după obținerea permisului final de la prefectură sau alte autorități locale pentru a desfășura activități și aprobarea certificatului de produs, inclusiv aprobarea rețetelor detaliate.

Așa că te-ai hotărât să deschizi o brutărie. Unde sa încep?

Alegerea camerei

Atunci când alegeți un loc unde va fi amplasată o cofetărie, este important să luați în considerare mai multe factori.

În primul rând, este capacitatea de a se conecta la o sursă constantă de energie electrică, ceea ce va garanta prepararea produselor delicioase și păstrarea lor ulterioară la temperatura optimă.

Camera trebuie să fie suficient de spațioasă și să aibă un sistem de ventilație bun pentru a se asigura că fiecare angajat poate lucra cu succes și calm în condiții confortabile. Este convenabil să amplasați mese sau vitrine și cufere în holul spațios. La deschiderea unei producții de cofetărie combinată cu o cafenea, va fi necesar să se furnizeze structurilor de inspecție un plan detaliat pentru amplasarea locurilor pentru primirea vizitatorilor, un plan de evacuare împotriva incendiilor și să se confirme posibilitatea de a dota teritoriul cafenelei cu un baie sau mai multe instalații sanitare, în funcție de numărul așteptat de vizitatori.

Un element important al activității de succes va fi alegerea atentă a locației cofetăriei sau cafenelei. Cea mai bună opțiune este să alegi o clădire în cartierele centrale ale orașului, unde să poată fi vizitată de angajați de birou și numeroși turiști, precum și în cartierele rezidențiale - o cafenea în care poți gusta delicii dulci și parfumate va deveni cu siguranță favorita. loc de vacanță pentru adulți și tineri vizitatori.

Echipamente pentru patiserie

O cofetărie compactă este atractivă în rolul unui start-up prin posibilitatea de a achiziționa o cantitate minimă de echipamente specializate. Setul său depinde direct de gama de produse selectată. Inclusiv în lucrare pot fi utilizate:

• cuptoare cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 19.000 de ruble;
• cuptoare de coacere cu 1 sau mai multe camere de coacere care costă de la 20.000 de ruble;
• dulapuri pentru prăjit și copt care costă de la 35.000 de ruble;
• cuptoare cu vatră care costă de la 400.000 de ruble.

În plus, veți avea nevoie de cerne de făină, dozatoare, echipamente pentru împărțirea și modelarea aluatului, cântare, foi și forme de copt și multe altele.

Pentru a obține o autorizație de lucru cu succes cu produse alimentare, va fi necesară și furnizarea următoarelor echipamente pentru mini-cofetărie structurilor de inspecție: frigider(e), mese și unelte de tăiat, echipamente pentru depozitarea produselor finite, inclusiv vitrine. cu funcţia de răcire a mărfurilor plasate. Costul total al unui set complet va fi de la 300 de mii de dolari.

O casă de marcat devine un element obligatoriu al echipamentului unei cofetărie angajată în vânzări independente cu amănuntul. Costul celor mai simple modele este de aproximativ 25.000 de ruble.

Recrutare

Dacă știi deja aproximativ cum să deschizi o patiserie de la zero, trebuie să te gândești la angajați. Adesea, în primele etape ale organizării activităților, un antreprenor individual decide să refuze să invite angajați suplimentari care vor fi angajați în vânzarea și prepararea prăjiturii, dulciurilor și produselor de patiserie. În realitate, se dovedește că nu se poate lipsi de asistenți.

Cel puțin, va trebui să invitați la muncă un patiser cu experiență, care are o carte medicală și este gata să confirme prezența educației culinare și a experienței de muncă. În cel mai minim set de subordonați, este necesar să se includă și un angajat care va livra produse dulci în magazine.

În cazul în care cofetăria însăși își vinde produsele și nu își oferă livrarea către clienți, o astfel de unitate de personal poate fi combinată cu un angajat care va trebui să îndeplinească atribuțiile funcționale ale unui manager de aprovizionare. Veți avea nevoie, de asemenea, de un agent de vânzări care are experiență în lucrul cu o casă de marcat.

Toți angajații pot fi implicați în condițiile încheierii de contracte temporare. Furnizarea întocmirii documentației pentru servicii fiscale, servicii sociale, fond de pensii poate fi efectuată de către reprezentanți invitați ai agențiilor de specialitate.

Ce servicii poate oferi industria cofetăriei?

Astăzi, cea mai populară activitate a unor astfel de industrii este coacerea independentă, cu vânzări ulterioare prin lanțuri de retail. Lista serviciilor de cofetărie populare include producția de prăjituri și seturi de patiserie la comandă conform unui șablon de bază sau conform unui proiect individual al clientului. Astfel de produse de patiserie dulci sunt gata să devină cel mai bun cadou la orice eveniment solemn. Este convenabil să organizați vacanțe în familie într-o cafenea-cofetărie, care poate deveni o sursă de venit pentru proprietarul său.

Impactul publicității asupra vânzărilor de produse

Deci, dacă te-ai hotărât deja și, cel mai important, știi să deschizi o mini-cofetărie, trebuie să ai grijă de publicitatea competentă a unității. Marketingul de succes chiar și a produselor de cea mai înaltă calitate depinde direct de fondurile investite în dezvoltarea și promovarea acestuia. Adesea, pentru un mic magazin de bomboane este suficient doar să faci reclamă în presa locală sau mici afișe publicitare.

Tipul de notificare selectat că această unitate va fi deschisă sau a început deja să funcționeze este determinat pe baza cercetărilor de piață și a dimensiunii audienței potențiale.

Costul deschiderii unei brutărie

Calculul aproximativ al costurilor inițiale în planul de afaceri al unei brutării de patiserie include în mod tradițional mai multe parametrii necesari:

• costul achiziționării de echipamente - de la 500.000 la 1.500.000 de ruble;
• costul închirierii unei camere pentru o cofetărie și o cafenea - de la 200.000 la 500.000 de ruble;
• efectuarea de cercetări de marketing - de la 150.000 de ruble;
• fondurile necesare pentru documente - de la 60.000 de ruble;
• costul materiilor prime în etapa inițială de achiziție - de la 100.000 de ruble;
• salariul unui designer de interior invitat care realizează un proiect de design pentru produse și o cafenea atunci când este deschis la o producție de cofetărie - de la 100.000 la 200.000 de ruble, în funcție de complexitatea proiectului;
• salariile personalului - de la 100.000 de ruble.

Cum să deschizi un magazin de bomboane și să nu „arzi”?

Rentabilitatea a unei astfel de afaceri crește semnificativ dacă proprietarul afacerii de cofetărie deține un sediu propriu, care îndeplinește cerințele de pompieri și servicii sanitare și epidemiologice pentru deschiderea acestui tip de producție.

Investiția inițială este atractivă cu posibilitatea de a lua suma necesară pe credit. Rambursarea producției de cofetărie chiar și în primele etape de activitate cu o cercetare de piață bine realizată și o campanie publicitară de înaltă calitate este de cel puțin 20-30%. Dezvoltarea cu succes a afacerii este gata să atingă o profitabilitate de 100%.

Bună ziua, dragi vizitatori ai site-ului meu de afaceri! Continui să scriu articole pentru începători în rubrica mea și astăzi va fi următorul pe rând plan de afaceri mini brutărie.

Alegerea subiectului pentru scrierea acestui plan de afaceri nu mi-a venit doar în minte, unul dintre vizitatorii grupului meu VKONTAKTE „ Secrete de afaceri pentru un începător”, este doar îngrijorată cu privire la această problemă, deoarece vrea să înceapă această afacere anume.

Primul pas este să rezolvi problema cu bani: găsiți un investitor, propriile economii.

Să începem de la bun început și să aflăm ce este o mini-cofetărie?

O mini-cofetărie este producția de diverse bunătăți: produse de patiserie, prăjituri, dulciuri, pufuleți, chifle etc.

Mini-cofetăria este o producție

Există multe controverse pe Internet cărui domeniu de activitate să atribuie mini-cofetăria: producției, comerțului sau sectorului de servicii. Așadar, o mini-cofetărie este în primul rând o producție, deși bineînțeles că îți poți vinde produsele direct la locul de producție, dotând pentru asta o zonă de comerț specială sau o mică cafenea, DAR orice ar spune cineva. mini-cofetarie este o productie.

Pe aceasta, îmi termin introducerea și trec direct la planul de afaceri de cofetărie în sine.

Cum să deschizi o mini-cofetărie în 2015

Prima problemă care va trebui rezolvată înainte de a-ți deschide propria mini-cofetărie este să te decizi asupra formei de proprietate pe care o va avea afacerea ta.

Deoarece mini-cofetăria este o afacere mică, aveți doar două opțiuni:

• . Eu personal tind la asta, iar daca as deschide singur o mini-cofetarie, as inregistra pur si simplu un antreprenor individual;
• . Procedura de deschidere a unui SRL este mai complicată decât un antreprenor individual iar cheltuielile sunt mult mai mari.

Puteți citi mai multe despre alegerea unei forme de proprietate într-o afacere în articolul „”.

Când înregistrați o afacere, veți avea nevoie de activități de la. Pentru a nu pierde timpul căutând coduri, le-am scris special:

15.81 - Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă;

52.24 - Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de panificație și de patiserie.

Nu cu mult timp în urmă, pentru a ieși în evidență față de concurență, a fost necesar să surprinzi clienții cu ceva deosebit. Acum prăjiturile și prăjiturile congelate (congelate) sunt în modă de producție. Acest lucru se datorează faptului că arată destul de frumos și sunt capabili să uimească prin varietatea lor de nuanțe de culoare. În marile supermarketuri, puteți observa că astfel de produse nu au fost aduse de la cea mai apropiată cofetărie, ci de la una care se află la câteva mii de kilometri distanță. Le poți păstra pentru totdeauna.

S-a aflat care este acum moda producătorului. În consecință, cel mai probabil va fi interesant să aflăm ce este moda de consum în acest moment. Potențialii cumpărători tratează astfel de produse cu mare prudență, deoarece gustul prăjiturii congelate este departe de a fi natural.

Costul și gustul unor astfel de produse nu pot fi în niciun caz comparate cu produse de patiserie locale dacă există o patiserie în apropiere. Prin urmare, este logic să te gândești cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Înapoi la index

Posibile provocări cu care se poate confrunta un proprietar de afaceri de cofetărie

Una dintre problemele destul de frecvente pe această piață este fluctuația personalului. Problema selecției și pregătirii constante a viitorilor angajați din domeniul alimentației poate apărea pentru fiecare antreprenor care plănuiește să-și deschidă propria afacere pe această piață.

Următoarea problemă posibilă este creșterea constantă a costului materiilor prime. Prin urmare, poate apărea o alegere: fie creșterea prețurilor la produsele fabricate și, în consecință, pierderea clienților obișnuiți, fie o altă opțiune este de a menține prețul scăzut, trecând în același timp la înlocuitori mai ieftini. Cu toate acestea, practica arată că trecerea la materii prime ieftine poate contribui la pierderea clienților și, în plus, va fi posibilă pierderea reputației întreprinderii. Deteriorarea calității produselor manufacturate nu este de cele mai multe ori iertată de consumatori. De aceea, ar fi mai oportun să creștem prețurile la produse, dar în același timp să vindem mărfuri de calitate obișnuită.

Iar ultima problemă, care este destul de comună pe această piață, este materiile prime de calitate neuniformă. Este destul de dificil să obții tot timpul un produs de aceeași calitate, mai ales dacă există unele întreruperi în aprovizionare. În consecință, proprietarii acestei afaceri nu pot fi complet siguri că același ingredient va fi întotdeauna de aceeași calitate. Sunt momente când calitatea se poate deteriora în cel mai inoportun și neașteptat moment.

Este de remarcat faptul că aproape întotdeauna produsul își schimbă caracteristicile. Prin urmare, va trebui să schimbați rețeta de fiecare dată. Această problemă trebuie luată în considerare la deschiderea unei afaceri pentru fabricarea de cofetărie.

Înapoi la index

De ce ai nevoie pentru a începe această afacere

Trebuie să știți că o astfel de afacere este destul de profitabilă, dar necesită o sumă mare de bani la început. Trebuie inteles ca vorbim de suma de 100.000 de dolari. Va fi necesar pentru a crea și a stabili pe deplin producția, pentru a cumpăra vehicule, astfel încât să fie posibilă livrarea produselor fabricate și, de asemenea, pentru a cumpăra materiile prime necesare.

Primul lucru de care aveți nevoie este să întocmiți un plan de afaceri detaliat pentru producția de cofetărie. Acest lucru este necesar pentru a reprezenta pe deplin întreaga mecanică a procesului și pentru a asigura toate nuanțele care pot apărea.

Înapoi la index

Costurile juridice care vor fi necesare

Nu uitați că afacerea dvs. va trebui să fie formalizată și înregistrată. Acest lucru se poate face doar ca SRL (societate cu răspundere limitată). Nu va fi posibilă deschiderea unui antreprenor individual (antreprenor individual), deoarece va fi necesară atragerea angajaților la muncă. Cu toate acestea, costurile de deschidere a unui SRL nu vor fi mari în comparație cu costurile care vor fi cheltuite pentru soluționarea problemelor cu diverse autorități. Având în vedere că magazinul de cofetărie implică lucrul cu diverse produse alimentare și cuptoare, camera va trebui să fie echipată în conformitate cu toate standardele SES și de siguranță la incendiu. Pentru a nu fi nevoit să refaceți totul pe unul nou, este recomandat să sunați de la bun început pe inspectorul pentru a clarifica toate cerințele necesare pentru cofetărie.

Cu toate acestea, ar trebui să știți că practica arată că există încă unele nuanțe care trebuie rezolvate suplimentar. Acest lucru poate costa aproximativ 1000-2000 de dolari.

De asemenea, va trebui să achiziționați licențe. Daca se preconizeaza, de exemplu, angajarea a 5 angajati, va fi suficient sa ai doar 3 licente, care vor fi folosite alternativ. Costurile care vor fi cheltuite pentru obținerea unei licențe de bază împreună cu pregătirea personalului sunt de aproximativ 50.000 de ruble per document. Fiecare următor va costa aproximativ 10.000 de ruble.

Înapoi la index

Cerințe pentru spațiile care pot fi potrivite pentru afacerea de cofetărie

Următorul lucru este să găsești o cameră potrivită și să o închiriezi. Trebuie să înțelegeți că nu este indicat să plasați o producție atât de mare în centrul orașului din cauza aglomerației și din punct de vedere financiar. Este mult mai profitabil să îți amplasezi atelierul într-o zonă industrială sau la periferia orașului. Închirierea în astfel de locuri va costa mai puțin, iar faptul că spațiile nu vor fi în cea mai bună formă nu este atât de important, deoarece merită remarcat faptul că mai trebuie făcute reparații.

Suprafața închiriată a clădirii ar trebui să fie de la 200 la 700 de metri pătrați. Dacă alegerea a căzut pe opțiunea din afara orașului, prețul de închiriere va fi de aproximativ 1500-3000 de dolari. Prețurile sunt date pentru Moscova.

Este important de știut că Rospotrebnazdor își stabilește câteva dintre cerințele sale pentru spațiile care pot fi utilizate pentru producția de cofetărie:

1. Suprafața maximă posibilă a spațiului, dacă este situat într-o clădire rezidențială - 700 de metri pătrați.
2. Este obligatoriu să aveți o intrare și o ieșire separate pentru evacuare.
3. Materiile prime ar trebui să fie furnizate numai de la capetele clădirii, în timp ce ferestrele clădirii nu ar trebui să meargă acolo.
4. Coșurile de gunoi, care sunt necesare pentru deșeurile industriale, trebuie să fie amplasate pe marginea autostrăzii și să fie la cel puțin 25 de metri de clădirile rezidențiale.
5. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât să poată satisface pe deplin nevoile emergente ale atelierului. Apa trebuie să corespundă calității sistemului centralizat de alimentare cu apă potabilă.
6. În camera de producție nu trebuie așezate coloane de canalizare.

Înapoi la index

Selectarea personalului necesar si plata pentru munca prestata

Numărul de angajați de care va fi nevoie în cofetărie depinde de volumele de producție planificate. La început, 5 persoane pot fi suficiente. Acestea vor fi:

• brutar;
• 2 asistenti brutari;
• tehnolog;
• un șofer pentru a putea livra produse clienților și întreprinderilor interesate;
• dacă spațiile sunt închiriate nepăzite, va trebui suplimentar să angajați mai mulți paznici (în același timp, este posibil să negociați cu organizațiile de securitate care oferă astfel de servicii).

În consecință, la început se vor cheltui aproximativ 3000-4000 de dolari pe lună pentru a plăti munca prestată de angajați. Cu toate acestea, este important să avertizați tot personalul că trebuie să respecte cu strictețe reglementările de siguranță. Acest lucru este necesar pentru a evita problemele cu diferite instanțe în viitor.

Înapoi la index

Achiziționarea echipamentului care va fi necesar pentru a vă deschide propriul atelier

Este de remarcat faptul că antreprenorul va trebui să cheltuiască majoritatea banilor pentru achiziționarea echipamentului necesar.

Un atelier mic necesită următoarele echipamente:

• echipament special:

1. Cuptor cu vatră (50.000-70.000 de ruble).
2. Cuptor cu convecție (200.000 de ruble).
3. O farfurie pentru posibilitatea de a face diferite umpluturi (40.000 de ruble).
4. Cerne de făină (20.000 de ruble).
5. Mixer pentru aluat lichid (30.000 de ruble).
6. Mixer pentru prepararea cremelor (18.000 de ruble).
7. Mixer de aluat (30.000 de ruble);

• Alte echipamente pe care cu siguranță va trebui să le achiziționați:

1. Mese, rafturi și băi (20.000 de ruble).
2. Congelatoare și frigidere pentru depozitarea diferitelor ingrediente și materii prime (50.000 de ruble).
3. Frigider pentru păstrarea produselor finite în el (120.000 de ruble).
4. Veți avea nevoie și de echipamente de coacere (aproximativ 100.000 de ruble).

Pentru producția de produse de cofetărie este nevoie de o cantitate mare de echipamente de coacere. Dacă un antreprenor nu are o sumă suficient de mare de bani la început, este necesar să se gândească la alegerea echipamentelor care sunt produse în Rusia. Cu toate acestea, opinia majorității experților de pe această piață este că toate echipamentele de cofetărie ar trebui importate.

Înapoi la index

Echipamente necesare cofetăriei pentru automatizare

În acest moment, totul este extrem de simplu - această tehnică este un computer obișnuit (calculator personal) și software aferent. Totodată, este important de știut că numărul de calculatoare trebuie să corespundă numărului de angajați care trebuie să aibă acces la sarcinile programului de control al documentelor. De obicei, astfel de lucrători sunt contabili, depozitari, tehnologi și manageri.

Este important să aveți grijă de automatizare dacă un antreprenor dorește să aibă un control operațional și vizual modern asupra tuturor tipurilor posibile de operațiuni tehnologice efectuate. Acestea pot fi acțiuni pentru sosirea materiilor prime la depozitul întreprinderii și estimări de cost pentru anularea produselor finite după ce acestea au fost vândute etc.

Înapoi la index

Trebuie înțeles că astăzi la Moscova există un număr destul de mare de întreprinderi similare deschise, care sunt pe piață de destul de mult timp. Prin urmare, concurența cu aceștia poate părea o provocare pentru antreprenorii tineri și fără experiență.

Pentru a atrage potențialii cumpărători, trebuie să-i surprinzi cu ceva. Puteți face acest lucru în diferite moduri:

• producerea de produse lucrate manual. Este posibil să se producă prăjituri pentru comenzi speciale, care vor fi unice, deoarece sunt realizate într-un singur exemplar. Acest lucru poate fi subliniat atunci când creați publicitate pentru compania dvs.

Astăzi, consumatorii vor putea face destul de ușor diferența dintre o prăjitură care este făcută de o mașină robotică și un produs care este creat de patiserul pe masa de patiserie. De aceea putem spune cu încredere că pe piața modernă a producției de cofetărie va exista întotdeauna un loc pentru firmele mici care produc produse manual;

• următorul avantaj posibil față de concurenți este utilizarea doar a materiilor prime și a ingredientelor de cea mai înaltă calitate. În același timp, trebuie folosite numai cele mai proaspete fructe de pădure și fructe. Prin urmare, în acest caz, se va putea baza pe materii prime naturale.