Plan de afaceri pentru întreprinderea de prăjire a cafelei „KrasKof”

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o întreprindere de prăjire industrială a cafelei verde cu scopul vânzării ulterioare a acesteia prin lanțuri de retail, rețele HoReCa, cafenele mobile etc. Locația teritorială a proiectului este orașul Krasnodar. Marca comercială a proiectului este KrasKof.

Recent, cafeaua a devenit o băutură din ce în ce mai populară în Rusia, cultura utilizării acesteia crește constant. În acest sens, este nevoie de cafea de înaltă calitate la un preț accesibil și cu disponibilitate logistică ridicată. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că cafeaua prăjită își pierde calitățile gustative în timp, prin urmare, cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. În acest sens, este indicat să se creeze o producție locală pentru prăjirea boabelor de cafea.

Tabelul 1. Indicatori integranți de performanță ai proiectului

Analiza indicatorilor de performanță integrați, cuplată cu perspectiva implementării acestuia pe termen lung, arată o atractivitate investițională destul de ridicată a proiectului.

2. DESCRIEREA COMPANIEI ȘI INDUSTRIELOR

Cafeaua devine o băutură din ce în ce mai populară în Rusia. În același timp, piața cafelei din Rusia este una dintre cele mai mici ca volum, dar cea mai dinamică în dezvoltare. Potrivit Euromonitor International, o companie analitică, consumul de cafea în Statele Unite în 2013 a fost de 1323 de tone, în Brazilia - 1174 de tone, în Germania - 568 de tone, iar în Rusia - de doar 221,7 tone. În 2014, consumul de cafea în Rusia a crescut de aproximativ 6 ori, ajungând la 68% din populația totală. În același timp, vânzările de cafea în Rusia s-au dublat între 2008 și 2013.

Din punct de vedere istoric, cafeaua instant a fost cea mai populară în Rusia. Până în 2010, ponderea sa a fost de până la 85% în consumul total; cu toate acestea, raportul s-a schimbat în ultimii ani și este de așteptat să fie de 45/55% în favoarea solubilului până în 2018. Volumul pietei va fi de 131.000 de tone, conform prognozelor Euromonitor International.

Deplasarea cererii către cafeaua cu cereale se datorează creșterii culturii de consum, precum și popularizării băuturii ca urmare a creșterii numărului de cafenele staționare și mobile. Intrarea pe piață a marilor lanțuri internaționale de cafea este, de asemenea, parțial afectată. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul care vând cafea cu cereale la greutate este, de asemenea, în creștere.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2019. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

În ciuda costului relativ ridicat al boabelor de cafea, care este poate cel mai mare din Europa, rușii sunt foarte loiali mărcilor cu care sunt obișnuiți și nu renunță la ele nici măcar cu creșteri suplimentare de preț.

O analiză a pieței regionale (Krasnodar) arată că există 38 de cafenele specializate și 877 de unități unde cafeaua este în meniu în oraș. Având în vedere populația orașului de 830 de mii de oameni, piața produsului în cauză este destul de largă.

Potrivit analizelor RosIndex, cafeaua este consumată cel mai adesea de persoane cu vârsta cuprinsă între 35-54 de ani, de persoane cu studii superioare sau cu studii superioare și de rușii cu un nivel ridicat al veniturilor. În plus, este în creștere și popularitatea consumului de cafea în rândul tinerilor sub 35 de ani. Având în vedere aceste date, putem spune că Krasnodar este o piață foarte adecvată pentru acest proiect din mai multe motive. Populația orașului crește constant și constant, spre deosebire de majoritatea orașelor rusești. Potrivit RBC, în 2013 orașul s-a clasat pe primul loc în clasamentul integral rusesc al orașelor cu cea mai mare activitate de afaceri, ceea ce indică un nivel destul de ridicat de bunăstare a rezidenților; Krasnodar are cea mai scăzută rată a șomajului din Districtul Federal de Sud. Krasnodar este cel mai mare centru industrial și agricol.

Toți acești factori fac piața luată în considerare extrem de atractivă pentru organizarea unui proiect. Esența proiectului este achiziționarea de cafea verde crudă, prepararea și prăjirea acesteia, ambalarea și angro. Clientii proiectului includ:

Unități HoReCa - cafenele (inclusiv cafenele), restaurante, hoteluri;

Magazine de ceai si cafea cu amanuntul;

cafenele mobile;

Operatori de automate de cafea.

3. DESCRIEREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

Produsul principal al producției companiei este cafeaua prăjită cu cereale. La cererea clientului se poate macina. Întreprinderea efectuează ambalarea atât în ​​ambalaje standard proprii, cât și în pachete ale clientului la cerere.

Tabelul 2. Soiurile de cafea KrasKof

	Nume	Descriere
		Varietate botanică de Arabica. Are o aromă curată, dulce, plăcută. Gustul este dulce-amărui, cu o ușoară acrișoare și textură uleioasă.
		soiul Arabica. Se referă la cele mai înalte grade de cafea. Diferă prin cea mai subțire aromă și o nuanță de fructe. Aciditate echilibrată
	Maragogype	Una dintre soiurile de Arabica. Gustul este astringent și amar, cu tonuri vinoase subtile. Poate avea note fructate și florale pronunțate
	Columbia	Un hibrid Catimor dezvoltat în Columbia. Aciditate ridicată și, în același timp, dulceață ridicată, densitate și puritate a cupei
		Varietatea de bază a Arabica. Prezintă calitate înaltă a cupei, dulceață, puritate și corp

Deoarece calitatea produsului final este afectată în mare măsură de calitatea prăjirii sale, KrasKof acordă o atenție deosebită funcționării mașinilor sale de prăjire (prăjitori), precum și calificărilor operatorilor acestora. Fiecare dintre soiurile oferite poate fi prăjită folosind tehnologia proprie KrasKof, precum și după rețeta clientului la același cost angro al produsului. În primul caz, producătorul este pe deplin responsabil pentru calitatea produsului. În al doilea caz, clientul este responsabil, ceea ce se reflectă în contractul de furnizare.

Metoda prioritară de expediere a produselor finite este autolivrarea. În acest caz, expedierea se poate face în termen de 1-2 zile lucrătoare de la primirea comenzii. Cu toate acestea, dacă este necesar, mărfurile pot fi livrate prin transportul reprezentanților de vânzări KrasKof în termen de 5 zile lucrătoare.

În mod implicit, KrasKof ambalează cafeaua prăjită în saci de 5 și 10 kg. La cererea clientului, cafeaua poate fi ambalată și în recipientele sale de marcă de orice volum. Serviciul este gratuit. De asemenea, la cererea clientului, cafeaua poate fi macinata pe o rasnita industriala de cafea. Costul serviciului este de 100 de ruble. pentru 1 kg.

Tabelul 3. Prețul de cumpărare și cu ridicata al mărfurilor

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Principalele canale de distribuție sunt prezentate în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri. Pe Fig. 1 arată cotele estimate ale fiecărui canal în cifra de afaceri totală a companiei.

Figura 1. Ponderile canalelor de distributie in cifra de afaceri a companiei

Prelucrarea activă a pieței este efectuată direct de proprietarul proiectului și de reprezentantul de vânzări. Proprietarul își folosește propriile conexiuni și cunoștințe și, de asemenea, se conectează la negocieri cu clienții cheie. Un reprezentant de vânzări își petrece până la 70% din timpul său de lucru pe drum, conducând negocieri inițiale și continue cu clienții și potențialii clienți.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În primul an de implementare a proiectului are loc o dezvoltare activă a bazei de clienți. Pe viitor, cea mai mare parte a structurii de clienți este formată din clienți fideli care nu necesită o atenție semnificativă din partea personalului de vânzări.

Comanda de la client se transfera catre specialistul in vanzari, situat direct in birou, prin cerere scrisa personala, prin e-mail sau fax. Termenele de plată sunt stabilite de proprietar; pentru noii clienti este 100% plata in avans. Ulterior, sunt posibile reduceri și plata amânată.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Există doi concurenți pe piața regională care oferă produse și servicii similare. Intersecția gamei de soiuri nu este mai mare de 50%. Politica de prețuri a concurenților este similară, prin urmare, în etapa inițială a implementării proiectului, s-a ales o strategie de dumping moderat.

Un avantaj competitiv important al KrasKof este utilizarea de noi echipamente de prăjire de înaltă calitate de la liderul pieței. Acest echipament permite obținerea de înaltă calitate a produsului finit, precum și reducerea la minimum a influenței factorului uman în producție. Concurenții folosesc echipamente second hand de la producători ruși și chinezi.

Piața nu are o sezonalitate pronunțată. Cafeaua se consumă în orice anotimp. Vara, însă, piața prezintă un oarecare declin din cauza scăderii popularității băuturilor calde în timpul sezonului cald. Cu toate acestea, băuturile reci sunt preparate și pe bază de cafea, iar vânzările de cafenele mobile în timpul verii sunt în creștere semnificativă. Planul de vânzări ia în considerare toți acești factori.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Unitatea de producție RosKof este situată pe teritoriul unui complex industrial de la periferia de sud a orașului Krasnodar. Tehnologia presupune utilizarea gazelor naturale, în urma căreia instalația de producție este selectată în funcție de prezența unei conducte de gaz. Necesarul de spațiu de producție - 30 m 2, pentru depozitare - 40 m 2.

Producătorul și furnizorul de echipamente este o mare companie germană, care este lider de piață. Cu un cost relativ ridicat al unei prăjitoare (unitate de prăjire), are o serie de avantaje incontestabile. Utilizarea gazului, mai degrabă decât a energiei electrice, ca în majoritatea echipamentelor de pe piață, vă permite să obțineți o prăjire a boabelor de înaltă calitate, uniformitate și dinamică. Corpul prăjitorului este din fontă, ceea ce permite obținerea unei inerții termice ridicate și durabilitate semnificativă a unității. Comenzile ergonomice vă permit să reglați temperatura dacă este necesar.

Designul prăjitorului implică prăjirea și răcirea simultană a boabelor, ceea ce reduce semnificativ timpul ciclului tehnologic. Durata sa este de 15-18 minute. După ce este scos din prăjitor, produsul finit merge în zona de ambalare, iar apoi în depozit. În zona de ambalare se află și o râșniță industrială de cafea.

Deoarece ciclul tehnologic este relativ scurt, iar loturile așteptate de expedieri unice sunt relativ mici, nu este nevoie de planificarea producției pe termen lung. Productia se realizeaza in conformitate cu comenzile primite. O anumită cantitate este produsă în depozit în conformitate cu structura generală a vânzărilor pe grade.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Întreprinderea nu presupune o structură organizatorică complexă. Funcțiile de management sunt efectuate direct de către proprietarul proiectului. Subordonarea tuturor angajaților revine și proprietarului.

Prelucrarea pieței este efectuată de un reprezentant de vânzări cu o mașină personală utilizată în scopurile întreprinderii în baza unui contract de închiriere. De asemenea, dacă este necesar, reprezentantul de vânzări poate livra clienților comenzi mici în conformitate cu propriul program de călătorie. Cererile clienților sunt acceptate de un specialist în vânzări care emite facturi, controlează plata acestora și transferă aplicațiile în producție.

Principalele cerințe de calificare sunt impuse operatorului de prăjitor. Deoarece această nișă este destul de îngustă, experiența de lucru cu o listă nu este critică. Experiență importantă în producție, de preferință alimentară, ca operator de echipamente, prezența cărții sanitare, responsabilitate, absența obiceiurilor proaste.

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pe cinci ani și ia în considerare toți factorii posibili de influență: sezonalitate, concurență, structura vânzărilor etc. Toate costurile au fost calculate. Costurile variabile (Tabelul 3) se referă la costul de achiziție al materiilor prime. Toate celelalte costuri sunt clasificate drept fixe. Amortizarea se calculează liniar pe o perioadă de 5 ani.

Costurile totale de investiție se ridică la 4,3 milioane de ruble, din care fondurile proprii ale antreprenorului sunt de 1,0 milioane de ruble. Suma ramasa este atrasa sub forma unui imprumut bancar pe o perioada de 36 de luni. Împrumutul este rambursat prin plăți de anuitate, concediile de credit sunt de trei luni.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Echipamente de depozit și de birou
Echipamente
	Set de echipamente
capital de lucru
	capital de lucru
	Achizitie de materii prime
		4 300 000
Fonduri proprii:		1 000 000,00
Împrumuturile necesare:		3 300 000
Licitare:		18,00%
Termen, luni:

Tabelul 5. Costuri fixe

№	NUME	SUMA ÎN LUNĂ, RUB.
	Chirie
	Plăți comunale

Antreprenorii Ilya Savinov și Alexei German în 2014 au prăjit și măcinat cafea pentru cunoscători pentru 42,5 milioane de ruble.

Antreprenorii Ilya Savinov, Alexey German și Sergey Tabera

Ideea de a crea un startup de cafea le-a venit prietenilor Ilya Savinov și Alexei German în februarie 2011. Primul lucra deja în industria cafelei la acea vreme: tatăl său Andrei Savinov este principalul acționar al holdingului SFT Trading, al doilea mare importator de cafea verde din Rusia. În timp ce lucra în afacerea de familie, Savinov a descoperit o mulțime de neajunsuri în logistica prăjitorilor - companii care cumpără cafea verde de la importatori și o vând consumatorului. „Ei cumpără și prăjesc cafea, o țin prăjită, așteptând să vină comenzile la ei sau o trimit la magazinele unde putrezește pe rafturi și, drept urmare, cumpărătorul primește un pachet de cafea „proaspăt prăjită” în urmă cu șase luni. ”, explică Savinov într-un interviu acordat RBC. „Ne-am gândit: de ce nu putem scurta acest lanț?”

Lucrează pentru o ceașcă de cafea

Fondatorii Torrefacto au decis să prăjească cafeaua în fiecare zi, astfel încât să nu treacă mai mult de 48 de ore de la momentul comenzii până la livrarea acesteia. În mai 2011, Savinov a devenit antreprenor individual și și-a investit economiile personale - 300 de mii de ruble. — pentru achiziționarea în China a unui lot minim (15.000) de pungi negre pentru ambalarea cafelei, precum și pentru dezvoltarea unui site web ușor de utilizat, cu sistem de plată. În același timp, un prăjitor profesionist Sergey Tabera, care avea o mică afacere de reparații de mașini de cafea, s-a alăturat fondatorilor.

În noiembrie 2011, Torrefacto a lansat: primii săi clienți, pe lângă prietenii fondatorilor, au fost vizitatori ai forumului profesioniștilor și iubitorilor de cafea Prokofe.ru. Au început să vină comenzi, dar executarea lor a necesitat mai mult efort decât se așteptau fondatorii Torrefacto. Pentru a avea timp să prăjească și să împacheteze cafeaua, ei trebuiau să se întâlnească la 6 dimineața înainte ca fiecare să plece la slujba lui principală. În speranța de a recupera costurile cât mai curând posibil, Herman s-a oferit să mărească prețurile - se spune că serviciul este exclusiv, prăjim special pentru oameni. Dar un markup de 200-250% a împiedicat creșterea numărului de comenzi. În prima lună, antreprenorii au câștigat câte 10 mii de ruble fiecare. „Totul s-a bazat pe entuziasm. Am lucrat pentru o ceașcă de cafea”, își amintește Herman.

Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni de fripturi de dimineață, entuziasmul antreprenorilor scăzuse puțin. Și trei luni mai târziu, Savinov și German au decis să reducă la jumătate prețurile și să țină friptura o dată pe săptămână. „Și atunci totul a mers!” își amintește Savinov.

Cum funcționează Torrefacto?

Torrefacto preia comenzi pentru cafea în timpul săptămânii - până vineri la ora 20:00. După aceea, cafeaua verde este trimisă lui Sergey Tabera, care o prăjește în noaptea de vineri până sâmbătă. În paralel, comenzile sunt înregistrate în serviciile de livrare (Pony Express, PickPoint și Axiomus). Cafeaua prăjită este pusă în pungi de hârtie, încărcată într-o mașină dimineața și dusă la sala de ambalare, unde este măcinată și ambalată de mașini speciale. Apoi sunt lipite codurile de bare primite de la serviciile de livrare, după care comenzile sunt transferate pentru livrare.

Model de afaceri

Accesând site-ul Torrefacto, un client poate comanda una sau mai multe dintre 30-40 de soiuri de cafea, poate alege o măcinare (de la cea mai fină, pentru gătit la turc, la grosier, într-o presă franceză), să precizeze volumul pachetului. - 150 g sau 450 g, precum și modalitatea de plată și livrare. Fiecare dintre soiuri are o descriere detaliată - aproape toate sunt scrise personal de Savinov, indicând țara de unde provine cafeaua, descriind aromele și metodele potrivite de preparare.

Întrucât ideea lui Torrefacto este să livreze clientului cel mai proaspăt produs posibil, fondatorii săi prăjesc fiecare lot strict la comandă, fără a depozita cafea prăjită în depozit. Torrefacto nu are un depozit ca atare - într-o cameră mică de la fabrica de covoare din Kotelniki este depozitată aproximativ o tonă de cafea verde, comenzile pentru care sunt plasate în SFT Trading în timpul săptămânii. Acum, compania procesează 350-400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700-800 kg de cafea în fiecare vineri.

Accesând site-ul Torrefacto, clientul poate comanda una sau mai multe dintre 30-40 de soiuri de cafea, poate selecta măcinarea (de la cea mai fină, pentru gătit la turc, la grosier, într-o presă franceză) și poate indica volumul pachetului. - 150 g sau 450 g (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Pe măsură ce numărul comenzilor a crescut, afacerea a cerut investiții semnificative, în special în echipamente profesionale de prăjire și măcinare. În primul rând, râșnițele de cafea de bar pe care Torrefacto le-a folosit în stadiul inițial au căzut rapid în paragină. A trebuit să dau peste două râșnițe de cafea elvețiene la un preț de aproximativ 250 de mii de ruble. pentru ca fiecare să rezolve problemele odată pentru totdeauna. „Există o garanție pe viață pentru pietrele de moară, este ca un Lamborghini printre râșnițele de cafea”, explică Herman. În al doilea rând, compania a achiziționat prăjitori de cafea sârbești uzați - fiecare dintre cele două mașini a costat 0,5 milioane de ruble.

Cu toate acestea, toate aceste investiții aproape s-au dovedit a fi inutile: deprecierea rublei în decembrie 2014 a dus afacerea în roșu. Apoi, fondatorii Torrefacto au decis pe 6 decembrie 2014 să treacă la prețuri flotante legate de dolar.

Venitul lunar al lui Torrefacto fluctuează odată cu dolarul: de exemplu, în martie s-a ridicat la aproximativ 4 milioane de ruble. Aproape jumătate din toate costurile proiectului sunt achiziționarea de cafea verde (1,6 milioane de ruble). Site-ul necesită și investiții: în februarie 2015, suportul său a costat 90 de mii de ruble, spun antreprenorii (programatorul extern din Voronezh, care lucrează la externalizare, sprijină și dezvoltă site-ul). 860 de mii de ruble o lună merge la salariile angajaților: acum în Torrefacto, pe lângă fondatori, mai lucrează trei persoane care consiliază clienții, întrețin rețelele sociale și rezolvă problemele actuale. Torrefacto plătește impozite conform unui sistem simplificat - în fiecare trimestru oferă statului 6% din venitul său, adică aproximativ 800 de mii de ruble. Drept urmare, proiectul aduce fondatorilor aproximativ 220 de mii de ruble. pe luna.

Acum, compania procesează 350-400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700-800 kg de cafea în fiecare vineri (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Torrefacto are 6.000 de clienți înregistrați care au plasat o comandă cel puțin o dată, dintre care trei sferturi revin pentru cel puțin o a doua comandă. Și aceasta este departe de limită, crede Savinov. Potrivit acestuia, Torrefacto este gata să mărească volumul de prăjire de 5-10 ori doar cu echipamentul și spațiul actual. „O persoană este capabilă să bea 1 kg de cafea pe lună. Avem nevoie de doar 5.000 de clienți obișnuiți pentru a crește de cinci ori - acest lucru nu este atât de mult pentru un oraș de milioane”, este sigur.

Torrefacto în cifre

6 mii de clienți inregistrat pe site

42,5 milioane RUB compania a salvat în 2014

800 kg cafea Torrefacto vândut pe săptămână

16% este cafeaua prăjită obișnuită

100% este marja medie comercială

Cafea, după cum am remarcat de mai multe ori, una dintre cele mai populare băuturi din lume. Țara noastră nu face excepție. Pe aprovizionarea cu ridicata de cafea pentru unități HoReCa, cafenele mobile și staționare, buticuri, puncte de vânzare cu un sortiment de ceai și cafea, puteți construi o afacere profitabilă. Prăjirea fasolei verzi pe echipamente speciale, ambalaje și livrarea lor către client este un tip de serviciu popular.

Organizarea afacerii dumneavoastră în acest format va necesita investiții în valoare de 70 mii USD. O astfel de sumă este necesară pentru închirierea și amenajarea unei unități de producție pentru un atelier de prăjire și măcinare, achiziționarea de echipamente, înființarea unui departament de vânzări pentru dezvoltarea unei baze de clienți și procesarea aplicațiilor acesteia și achiziționarea de materii prime. Această nișă de afaceri poate fi numită slab competitivă. Perioada medie de rambursare a unei idei de afaceri într-un oraș cu o populație de peste un milion este de 18-24 de luni.

HoReCa- un concept utilizat de operatori și participanți la piață, desemnând un segment al sectorului de servicii al industriei ospitalității (catering și industria hotelieră) și un canal de distribuție a mărfurilor cu consum direct de produse la punctul de vânzare. Numele „HoReCa” (acronim) provine din primele două litere din cuvinte H hotel, R estaurant, C afe/Catering (hotel - restaurant - cafenea/catering).

Servicii pe care poți câștiga bani: principala este prăjirea boabelor, ambalarea în pungi sau ambalarea în containere pentru clienți, livrarea, măcinarea și vânzarea cafelei verzi.

Soiuri de Arabica la care ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați: bourbon, moka, columbia, typica, maragogype. Aceste soiuri și hibrizi crescuți au caracteristici aromatice interesante, un grad ridicat de dulceață, o paletă largă de arome, calitate înaltă la ceașcă, prin urmare sunt la cerere activă în rândul consumatorilor. Marja comercială din prețul de cumpărare cu ridicata al cerealelor verzi este de 100%. Se recomandă păstrarea în stoc a mai multor furnizori alternativi cu termene de plată flexibile. Este necesar să se aloce aproximativ 15-16 mii de dolari pentru achiziționarea primului lot de materii prime.

După cum știți, gradul de prăjire afectează gustul final al cafelei. Depinde mult de echipamentul folosit. Când pregătiți cereale, puteți utiliza atât propriile tehnologii și puteți ține cont de dorințele unui anumit client. Prăjitoarele fabricate în Germania s-au dovedit bine. Majoritatea acestor unități funcționează pe gaz, au termostate încorporate, sunt echipate cu un bazin din fontă, care asigură distribuția corectă a temperaturii și dinamica de rotație, deci uniformitatea procesării cafelei. Permite simultan atât prăjirea, cât și răcirea boabelor. Pe lângă prăjitor, este utilă o râșniță de cafea industrială. Prețul mediu al serviciului de măcinare a cafelei proaspăt prăjite este de 1,5-1,6 USD pe 1 kg. Un set de echipamente noi va costa 35.000 de dolari. Scump, dar fiabil și durabil, ușor de întreținut, vă permite să obțineți cafea de înaltă calitate, să accelerați procesul tehnologic și să atrageți un minim de personal. Există opțiuni mai ieftine - mașini de prăjire rusești sau chinezești, echipamente uzate, dar vor dura și mai puțin.

Pentru a căuta clienți, în personalul companiei trebuie angajat un reprezentant de vânzări cu mașină personală, un manager care procesează aplicații, iar inițiatorul ideii de afaceri poate lucra direct cu baza de clienți, pentru a controla funcționarea friteuzei și a ambalajului. - un operator (de preferință cu experiență în producția de alimente).

Public țintă: proprietari de rețele de automate de cafea, cafenele mobile și staționare, buticuri de cafea și magazine cu amănuntul, unități din segmentul HoReCa.

Pe lângă vânzările active, este eficient să postezi informații pe Internet despre resurse specializate, să participi la expoziții tematice.

Pentru a deschide o afacere, veți avea nevoie de 60-70 mp. 30 este alocat direct atelierului, restul este depozit, birou si zona utilitati. Dacă utilizați prăjitori germani, trebuie să căutați un obiect gazificat. Închiriere - de la 1000 USD pe lună. Costul dotării unui depozit și a unui birou va fi de 1600-1800 USD.

Pe lângă chirie, cheltuielile curente ale afacerii de prăjire și vânzare a cafelei includ amortizarea (500 USD), utilitățile (300 USD), taxele de comunicare (80 USD), bugetul de publicitate (500 USD).

Această idee de afaceri nu are practic nicio legătură cu sezonalitate, se observă o scădere ușoară vara, când cererea de băuturi calde scade în lunile deosebit de calde.

Într-un oraș negru-negru, în patru pereți negri, băieți negru-negru în fez prăjesc cafea negru-negru! Deci, conform planului, această poveste trebuia să înceapă - despre unul dintre cele mai mari magazine de prăjire din Urali, care a fost deschis de proprietarii unei cafenele. Și, deși nu totul a ieșit așa cum ne-am imaginat, totuși, s-a decis să spunem această poveste.

Ne-a întâmpinat coproprietarul Proiectului Coffee. De data aceasta nu am început cu întrebări – ne-a întrebat ce fel de cafea vom bea. Și apoi a fost surprins multă vreme că nu era un cappuccino, ci un american: „Locomotiva tuturor cafenelelor este cappuccino. Oferă aproximativ 70% din toate comenzile. Toată lumea bea cappuccino!” el explica. Mai mult, potrivit acestuia, există o anumită sezonalitate în această afacere: iarna se beau mai puțină cafea, iar primăvara volumul consumului crește brusc și nu scade până la prima vreme rece.

„Cafea este o băutură socială”, spune Ufimtsev. - Când este cald afară, oamenii vor să meargă, să stea, să discute la o ceașcă de cafea. Iar iarna, ei vor să mănânce mai mult (ceea ce îl simțim prin aglomerația din bucătărie).”

Este interesant că în ratingul centrului analitic „Expert-Ural”, întocmit anul trecut, Ekaterinburg a fost pe primul loc în ceea ce privește numărul de cafenele pe cap de locuitor - existau 11,4 unități la 100 de mii de oameni. Pe locul doi s-a clasat Perm (10,7), pe al treilea - Sankt Petersburg (9,7). Moscova și Novosibirsk au închis primele cinci cu un indicator de 7,7. Dar dacă anul trecut, conform acestui rating, 163 de unități de acest format au lucrat în Ekaterinburg, astăzi, la cerere „cafenea”, directorul 2GIS oferă 277 de posturi. Pentru comparație: în Perm - 155, Chelyabinsk - 111, Tyumen - 96.

Deloc surprinzător, cea mai mare parte a cerealelor care se prepară în atelierul Coffee Project rămâne în Ekaterinburg.

„Hai să-l segmentăm”, sugerează Pavel. - Acum furnizăm cafea unităților din segmentul economic (acesta este principalul consumator), plus magazine de cafea care consumă de 20 de ori mai multe boabe decât orice restaurant. Și clienții noștri sunt cafenele de același format ca Coffee Project, unde consumul este și el destul de mare.”

Fapte prăjite

Antreprenorul spune că prăjitura a apărut în planurile sale aproape simultan cu ideea de a deschide o cafenea, întrucât calitatea boabelor de pe piață nu corespundea întotdeauna ideilor sale de frumusețe. „Borbele au apărut prea fiarte, vechi, fără gust”, spune el.

A lansat o cafenea împreună cu sora sa Alexandra în urmă cu patru ani în centrul de afaceri Suvorov, iar un an mai târziu a fost deschis un atelier de prăjire a cerealelor în Bolshoi Istok. Cu toate acestea, din cauza faptului că drumul a durat o perioadă inacceptabil de lungă, foarte curând a trebuit să fie găsită o nouă clădire pentru producție. Acum atelierul funcționează în centru, nu departe de Suvorov, iar cei doi maeștri de prăjitor cu normă întreagă ai săi prăjesc lunar patru tone de cereale (din care aproximativ 300-400 kg sunt destinate propriilor nevoi ale Proiectului Cafea). Pe lângă Ekaterinburg, unitățile din Tyumen, Chelyabinsk, Omsk și alte orașe rusești cumpără prăjire. În plus, o parte din producție merge în Kazahstan.

Între timp, compania este în pragul unei alte mișcări: intenționează să crească volumul la 7-8 tone de cereale prăjite pe lună. De asemenea, este necesar un nou atelier în legătură cu marile planuri ale companiei de a crește vânzările b2c. Multă vreme, mâinile nu au ajuns în această direcție: nu a fost nici timp, nici energie, dar acum Ufimtsev s-a apucat de un magazin online prin care clienții particulari pot comanda cereale proaspăt prăjite.

„Mulți prăjitori au încercat să stabilească un astfel de canal de distribuție, dar aproape nimeni nu a reușit”, spune antreprenorul. „Singura companie care face o treabă atât de grozavă este Torrefacto, cu sediul în Moscova.”

Nu are nicio îndoială că și propriul său proiect va decola. Potrivit lui, oamenii au gustat și s-au îndrăgostit de cafea de înaltă calitate și acum vor să o bea acasă. Până acum, nu este pregătit să vorbească despre cifre, dar asigură că creșterea este foarte bună și există cerere din partea pieței. Astfel, pentru 2017, Proiectul Cafea are „planuri mărețe de a ajunge la consumatorul final”. Mai mult, accentul se pune doar pe vânzările online: Ufimtsev nu intenționează să intre în lanțurile de retail. În urmă cu câțiva ani, a încercat să cerceteze situația și a ajuns la concluzia că apetitul comercianților cu amănuntul nu va trage (prețul pentru a fi pe raft începe de la 50 de mii de ruble, dar crede că acești bani sunt cheltuiți mai bine pe calitate. îmbunătățire și marketing). Și ambalajul în sine de la ghișeul magazinului nu va spune despre meritele conținutului.

Într-un cuvânt, acum Pavel Ufimtsev caută o cameră potrivită pentru a extinde aria magazinului de prăjire și baza materială și tehnică. Iar dacă vorbim despre material, îl întrebăm despre valoarea investiției într-un astfel de atelier. El spune că vor fi necesari mulți bani, iar echipamentul va fi principalul articol de cheltuială. „O prăjire bună costă între 30.000 și 70.000 de euro”, spune el. „De asemenea, puteți cumpăra produse rusești, dar probabil că numai clienții tăi nu vor aprecia.” Adevărat, pentru ca atelierul să funcționeze cu succes, banii singuri nu vor funcționa: ai nevoie și de o valiză de cunoștințe și competențe, iar Coffee Project este foarte mândru de acest bagaj.

Învârte toba

Maestrul de prăjitor Aleksey Platonov ne prezintă conținutul acestei valize. Acesta arată ce procese au fost automatizate (de exemplu, prăjitorul rulează pe un software special) și care nu pot fi de încredere mașinii (de exemplu, fiecare lot de cereale verzi trece prin mâinile prăjitorului - el verifică dacă materiile prime au fost depozitate și transportate corect și dacă există gunoi în el) .

Maestrul de prăjitor Alexey Platonov

În plus, producția și-a introdus propriul know-how - așa-numitele „pașapoarte pentru cafea”. De fapt, acestea sunt hărți tehnologice formate din mulți parametri:

„Cafea este un produs agricol și se poate schimba de la sezon la sezon. Pentru a avea o calitate stabilă a cerealelor prăjite la ieșire, am dezvoltat un pașaport pentru cafea, care include clasificarea și marca materiilor prime și modul în care prăjim această cafea (temperatură, timp). În plus, include caracteristici organoleptice”, vorbind despre asta, Alexey ridică borcane mici în care sunt depozitate cereale prăjite: acestea sunt probe de control, conform cărora prăjitorul-maestrul compară culoarea lotului nou preparat.

Alexey vorbește și despre numeroasele nuanțe de prăjire. De exemplu, despre faptul că în timpul șederii în tamburul de prăjire (se prăjește un lot de 15 kg timp de 8-15 minute), boabele parcurg trei etape: mai întâi se usucă, iar apoi începe reacția Maillard, când este esențial. uleiurile încep să iasă în evidență din bob. Etapa finală este caramelizarea, timp în care boabele izbucnesc ca floricelele. În timpul procesului de prăjire, materia primă pierde aproximativ 15% din umiditate și crește cu 70% în dimensiune. În funcție de tipul de cafea și de nivelul de prăjire, temperatura este selectată: poate varia de la 195 la 250 de grade.

În mod curios, boabele proaspăt prăjite nu miroase a cafea. Potrivit lui Platonov, miroase a bulion sau a chifle, dar capătă acea aromă caracteristică, pentru care totul a început, abia după o zi. Cel mai complet gust și aromă de cafea se dezvăluie în a 3-4-a zi și se păstrează în boabe timp de două săptămâni. În ciuda faptului că cafeaua conform GOST poate fi păstrată timp de un an și jumătate, după o lună boabele își pierd jumătate din calitățile lor, după șase luni soiurile nu se pot distinge unele de altele, iar după un an, cafeaua cu cereale nu poate fi se distinge deloc de cafeaua instant.

Criza la salvare

Acum Coffee Project cumpără boabe verzi de la un importator federal major (producători: Columbia, Etiopia, Honduras etc.) și intenționează să înceapă livrările directe de la furnizori europeni pentru a aduce microloturi (rare, terroir, soiuri cu gust strălucitor). ). Costul unui kilogram de astfel de materii prime începe de la 1 mie de ruble și ajunge la 10 mii de ruble.

Unul dintre aceste soiuri, Columbia Luis Carlos Guzman, ni se oferă să încercăm și ne spun că la degustări se obișnuiește să luăm cafeaua dintr-o lingură și să o aspirăm cu un squelch puternic - așa se deschid toate papilele gustative în gură . În prăjitura Coffee Project, astfel de degustări (sau cuppings) au loc în mod regulat - la ele participă oaspeții cafenelei și clienții care cumpără cereale. Există, de asemenea, cursuri și cursuri de master pentru barista - proprii și toți ceilalți. Cerealele care nu au intrat în pașaport sunt folosite în scopuri educaționale.

Dl Ufimtsev notează că criza a ajutat foarte mult prăjitorii ruși, deoarece Italia, care a devenit neprofitabilă, a părăsit piața. Printre concurenții săi, el evidențiază firme din Novosibirsk, Krasnodar, Moscova, dar spune că, în general, piața a devenit mai deschisă - în sensul că înainte nimeni nu comunica cu nimeni, teamă să renunțe la ceva de prisos, iar acum toată lumea este gata să împărtășesc cele mai bune practici ale acestora. Acest lucru a arătat, în special, ultimul festival PIR.

„Acum avem prețuri destul de favorabile”, a spus el. - În medie, un kilogram de cafea prăjită (adică aproximativ 100 de căni de cappuccino - nota editorului) costă cu ridicata aproximativ 1 mie de ruble, cu amănuntul - 1400 de ruble. Nimeni nu face dumping pe piață: jucătorii încearcă să concureze pe bază de calitate și poziționare (în care Moscova reușește, întrucât unele companii din regiuni comandă acolo doar pentru că este capitala).

Din partea mea, aș dori să subliniez separat: nu am găsit un singur băiat cu pielea închisă la culoare în prăjitorul Proiectului Cafea. Dar numai pereți negri, boabe negre și oameni strălucitori din toate punctele de vedere.

Anton Akifiev a fost primul din Rusia care a stabilit producția de cafea capsule. Aceasta este o afacere în marjă, dar s-a dovedit că vânzarea de fasole prăjită dă o cifră de afaceri mare. În 2016, antreprenorul a vândut cafea pentru 60 de milioane de ruble.

„George Clooney este în mare parte vinovat pentru popularitatea cafelei capsule în Rusia”, spune Anton Akifiev, fondatorul mărcii de cafea Brill Café. „Fără reclamele Nespresso cu participarea sa stelară, oamenii ar percepe capsulele ca substanțe chimice, aditivi, orice altceva decât cafea.”

În 2011, Akifiev a fost primul din Rusia care a început să producă cafea în capsule. Cu toate acestea, Nestle și Lavazza nu au reușit să ia de la bun început nicio parte notabilă a pieței de la corporațiile internaționale. Timp de trei ani, compania a înregistrat pierderi, până când piața s-a prăbușit, iar clienții au început să caute variante mai ieftine.

Capsulele „Brille Café” sunt în medie cu 25% mai ieftine decât omologii importați. Odată cu dezvoltarea afacerii cu cafea, s-a dovedit că o cifră de afaceri mai semnificativă (deși la o marjă mai mică) este asigurată de comerțul cu boabe de cafea din propria prăjire. În 2016, comerțul cu ridicata cu capsule și cafea prăjită a adus grupului de companii aproximativ 60 de milioane de ruble. venituri și 7 milioane de ruble. sosit. Și cel mai important, comercianții au observat în sfârșit producătorul rus - compania a semnat contracte cu X5 Retail Group și Metro Cash & Carry.

Studenți și fast-food

Anton Akifiev, după ce a absolvit Facultatea de Economie a Universității de Stat din Moscova, a lucrat ca manager de brand la reprezentanța rusă a North Winds Brewing Corp, unde a promovat mărcile de bere Foster, Edelweiss și Kirin. Când Nord Winds a achiziționat o cramă în Moldova (Vinorium-Service), Akifiev a preluat funcția de director de marketing acolo. Dar noua afacere a holdingului nu a durat mult: în 2006, medicul sanitar-șef al Federației Ruse, Ghenadi Onișcenko, a interzis importul de vinuri moldovenești în Rusia. „Compania a încetat să mai existe într-o singură zi”, își amintește Akifiev. Cu toate acestea, până atunci Akifiev era deja în plină desfășurare în afacerea cu cafea.

În 2002, Anton, împreună cu prietenul său de școală Yaroslav Kulev, a înregistrat Widger LLC și a cumpărat un aparat de cafea Samsung pentru 2.000 de dolari, pe care l-a instalat într-una dintre universitățile din Moscova. În prima zi de funcționare, aparatul a vândut peste 80 de cești de cafea. Șase luni mai târziu, Akifiev deținea deja 16 dispozitive, care, de regulă, se aflau în instituții de învățământ: studenții s-au dovedit a fi un public țintă profitabil. Principala problemă a acestei afaceri este costul ridicat al achiziției de automate. . Antreprenorii nu aveau bani, dar doreau să extindă afacerea.

În 2004, Akifiev a semnat un contract de trei ani cu Nestle. Corporația a furnizat companiei Widger automate și cafea marca Nescafe, iar antreprenorul a negociat cu proprietarii de birouri, cafenele, benzinării cu privire la instalarea și service-ul acestora. Proprietarii au cumpărat cafea pentru 8-10 ruble. pe cană (Widger avea și o parte din această sumă), apoi l-au vândut clienților sau angajaților pentru 70 de ruble.

Antreprenorul a început să coopereze și cu producătorul italian de boabe de cafea Caffe Mauro - această cafea, spre deosebire de produsele Nescafe, nu mai era potrivită doar pentru fast-food, ci și pentru restaurantele scumpe. Pentru a face acest lucru, a trebuit să înregistrez o nouă companie - Rico Distribution LLC, deoarece. termenii contractului cu Nestle nu permiteau lucrul cu alți parteneri în numele aceleiași entități juridice.

Fabricat în Tula

Ideea de a prăji singuri cafeaua și de a o împacheta în capsule a apărut în criza din 2008. „Am simțit o tendință – datorită crizei, producția proprie din Rusia ar fi trebuit să devină o afacere profitabilă”, spune Anton.

Antreprenorul a decis să călătorească pe valul în creștere al înlocuirii importurilor și să creeze un analog intern al celebrului Nespresso. I-a oferit partenerului său Yaroslav Kulev să investească în producție, dar a refuzat. Partenerii au împărțit afacerea și au vândut o parte din dispozitive.

Pentru a testa cererea, Akifiev a cumpărat aproximativ 700 de mașini cu capsule de la compania italiană Binotti, cheltuind pentru asta 1,4 milioane de ruble. Au reușit să le vândă la Moscova în trei luni, câștigând aproximativ 2 milioane de ruble. A devenit clar că există o cerere. În 2011, Akifiev a găsit un nou partener care a susținut ideea de a produce capsule. Potrivit SPARK, 26% din Rico Distribution este deținută de Renat Aisin.

Împreună coproprietari pentru 3 milioane de ruble. a cumparat o suprafata de 550 mp. m și un teren adiacent de 24 de acri în satul Pervomaisky, regiunea Tula. Fostul șef al filialei Tula din Vidzhera, Sergey Trofimov (acum șeful producției la Brill Café, marca lui Akifiev), care locuia în sat și trecea adesea pe lângă clădirea dărăpănată pe o bicicletă, a ajutat la căutarea spațiilor. „Această clădire a fost construită de germanii capturați după război. Au construit-o bine, fundația, pereții - totul a stat, era doar un acoperiș. Mesteacăni au crescut în interiorul clădirii”, își amintește Akifiev. Potrivit acestuia, reparația clădirii a costat 5 milioane de ruble. - A trebuit să scot 18 basculante de gunoi, să refac comunicările, să umplu podeaua. Partenerii au cheltuit 23,4 milioane de ruble pentru întregul proces de lansare a producției.

Ei cumpără cafea din porturile europene, de unde ajung nave cu containere din Etiopia, Kenya, Brazilia etc.

Cafeaua prăjită a fost ambalată în capsule de o mașină de capsulă italiană: aspiră boabele cu un „aspirator special”, le macină și le împachetează în pachete de 7 g, iar o instalație de azot pompează oxigenul din capsulă. Monitorizați calitatea tehnologiei. „Într-o zi au decis să se arate: au experimentat procesul, iar cafeaua, după părerea noastră, s-a dovedit a fi mai gustoasă decât de obicei. Dar acest lot de câteva tone ne-a fost returnat: oamenii se obișnuiesc cu un gust, iar dacă o ceașcă de cafea devine brusc diferită, înseamnă că s-a înrăutățit ”, spune Anton.

Brill Café a comandat pentru prima dată forme de capsule, film și hârtie de filtru de la compania italiană Carte Dozio. Și în 2015, o mică fabrică pentru producția de produse din plastic din Chelyabinsk a venit la Akifiev cu o ofertă de a vinde capsule de aceeași calitate cu 20% mai ieftine. „La început am fost neîncrezători – matrița pentru capsule în sine costă 25.000 de dolari, dar aici kulibinii locali au dezvoltat ei înșiși această matriță”, spune Anton. „Dar am fost plăcut surprinși de calitate.” Acum, „Brille Café” continuă să lucreze cu fabrica din Chelyabinsk, economisind 300-400 de mii de ruble la achiziționarea de capsule. pe luna.

Fondatorul Brill Café, Anton Akifiev (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

salvarea cerealelor

A fost dificil cu clienții la prima etapă, recunoaște Akifiev. „A convinge oamenii că în Rusia se poate produce cafea decentă nu este o sarcină ușoară”, spune el. Capsulele gata făcute au fost planificate să fie vândute producătorilor și distribuitorilor de aparate de cafea, dar antreprenorilor nu le plac experimentele la fel de mult ca consumatorii obișnuiți.

Piața cafelei capsule este împărțită în mai multe formate pe tipuri de aparate de cafea. Cel mai popular format este pentru aparatele de cafea Nespresso (65% din piață) și Dolce Gusto (15% din piață), spune Vyacheslav Timashkov, coproprietar al companiei producătoare de capsule de cafea Single Cup Coffee, unul dintre adepții lui Akifiev. Brill Café produce capsule în formatul Lavazza Espresso Point (LEP). Astfel de capsule ocupă, conform companiei, aproximativ 15-20% din piață.​

La începutul producției în 2011, formatul Nespresso era încă protejat printr-un brevet, iar lansarea capsulelor pentru acest format ar fi împotriva legii. Prin urmare, Akifiev a ales o nișă mai îngustă. A reușit să negocieze cu distribuitorii ruși ai aparatelor de cafea italiene Lavazza din regiuni - Smolensk, Yaroslavl, Ekaterinburg, Sergiev Posad.

Dar nișa de piață a LEP era mică. Un an și jumătate mai târziu, producția de capsule încă nu a făcut ca Brill Café un profit. Akifiev a decis să extindă gama. „Încă am prăjit fasole în propria noastră producție și am venit cu ideea logică de a evidenția încă o linie”, explică Anton. Acum o parte din cereale după prăjire a mers imediat la ambalare și vânzare, iar cealaltă parte a fost încă ambalată în capsule. Cafeaua cu boabe "Brille Café" vândută restaurantelor și cafenelelor, legăturile au fost stabilite încă din vremea când Akifiev era angajat în întreținerea aparatelor de cafea.

În 2015, Brill Café a părăsit accidental Rusia. Distribuitorul companiei în Germania a fost Nikolai Rodler, un imigrant rus care locuiește la Köln. Akifiev l-a cunoscut printr-un prieten comun. Acum capsule rusești „Brille Café” pot fi găsite în mai multe restaurante fast-food din Köln. Sunt mai ieftine decât de la furnizorii locali. Compania intenționează să caute noi reprezentanți în Europa și China. „China este în general o bucată gustoasă acum”, spune Akifiev. - Chineză 1,5 miliarde de oameni - o piață uriașă. Și toți acești un miliard și jumătate încep să bea în mod activ cafea, whisky, bere, să fumeze țigări - datorită tendințelor occidentale. Piața cafelei se dublează în China în fiecare an.”

Primii trei ani de muncă au fost neprofitabili pentru companie, producția a ajuns la zero abia în 2014, iar în 2015 a fost posibil să obțineți primul profit - 7 milioane de ruble. Acum aproximativ 60% din toată cafeaua produsă este vândută în vrac distribuitorilor, 30% - vânzări directe către restaurante, 10% - vânzări cu amănuntul prin magazinele de cafea online. Această structură nu a avut încă un element important – vânzările prin lanțuri de retail. Dar acum apare, iar accentul nu se pune pe capsule, ci pe vânzarea de fasole de prăjire proprie.

Vinde direct

Pentru a crește vânzările, Akifiev a decis să intre în comerțul cu amănuntul. El a trimis oferte comerciale, dar nimeni nu a răspuns - corporațiile occidentale împărțiseră deja piața. Atunci antreprenorul a apelat la Ministerul Industriei și Comerțului pentru ajutor. „Eu și partenerul meu tocmai am venit la o întâlnire cu directorul departamentului de piețe de consum, Denis Pak, care ne-a spus povestea - spun ei, producătorii ruși vor să se alăture fluxului de înlocuire a importurilor, dar nu putem merge online de pe stradă. ”, își amintește Akifiev. „A făcut două apeluri în fața noastră – la X5 și Metro, iar în două săptămâni mă întâlneam cu reprezentanții ambelor companii.”

Brill Café a semnat contracte cu X5 Retail Group și Metro Cash & Carry în toamna anului 2016. În X5, Akifiev plănuiește să vândă cafea la greutate: 12 tipuri de cafea în „buzunare” de sticlă, o râșniță de cafea și cântare vor fi pe tejghea din zona de vânzare. Cumpărătorul va putea alege varietatea și volumul dorit de cafea, o va cântări, va putea perfora codul de bare și o va duce la casă. Prețul pentru toate soiurile va fi același - 180-200 de ruble. pentru 100 g. A fost încheiat un acord cu Rico Distribution LLC, confirmă X5 Retail.

În lanțul Metro, care vizează micii angrosisti, Brill Café va instala un „colț de vending”. Acolo vor fi vândute produse necesare automatelor: căni, linguri, plicuri de zahăr și boabe de cafea Brill Café. Akifiev are mari speranțe în această cooperare: se așteaptă să crească veniturile grupului de companii la 110 milioane de ruble. la sfarsitul anului 2017. ​

Capsulele reprezintă acum doar 15% din producția Brill Café, restul fiind fasole prăjită. Dar marja pe capsule este de două ori mai mare. Akifiev nu-și pierde speranța de a insufla rușilor dragostea pentru capsule. „Volumul total al consumului de cafea în țară este în creștere: e la modă, oamenii iau cafea cu ei, tinerii o beau. Cafeaua obișnuită devine deja ceva de zi cu zi, oamenii caută noi forme. Iar capsulele, datorită reclamei pricepute a concurenților noștri, pot deveni un nou trend”, este sigur.

El nu mai este singur. Pe lângă Brill Café, o serie de companii produc acum cafea capsule în Rusia: Moscow Coffee House on Shares, Live Coffee, Single Cup Coffee, Coffee Blues și Coffelover.

„Din mai 2016, producem și capsule, dar lucrăm în formatul aparatelor Nespesso și, prin urmare, nu ne intersectăm cu Brill Café”, spune Vyacheslav Timashkov de la Single Cup Coffee. Potrivit acestuia, segmentul Nespesso este cel mai mare de pe piață și, în plus, originalul a crescut în preț din cauza slăbiciunii rublei. În același timp, în ciuda creșterii numărului de producători ruși, cota covârșitoare a pieței capsule este încă ocupată de jucătorii occidentali. „Este nevoie de timp pentru ca consumatorii să aibă încredere în cafeaua autohtonă”, spune Timashkov.