Taglio di capra. Norme per la macellazione di ovini e caprini

Cottura della carne di capra

I piatti a base di carne di capra non sono molto diffusi nel nostro paese. E invano, perché il 70% di tutta la carne rossa consumata dalle persone in tutto il mondo è carne di capra. Tale popolarità in tutto il mondo della carne di capra può essere spiegata da due fattori: le capre sono molto facili da allevare e nutrire, e la carne di capra può essere mangiata da ebrei e musulmani che non mangiano carne di maiale e indù che non mangiano carne di manzo. La carne di capra ha un sapore un po' simile all'agnello e le proprietà nutrizionali della carne di capra sono buone quasi quanto quelle di manzo.

La carne delle giovani capre domestiche è considerata la più pregiata. Tale carne è ricca di vitamine A e B, ha un gusto molto delicato e incomparabile e non c'è assolutamente alcun odore specifico che spaventi alcuni buongustai.

La carne di capra, anche non casearia, può essere cucinata in modo così gustoso da diventare un piatto d'autore su qualsiasi tavola delle feste. E se sei riuscito a ottenere la carne di una capra da latte, non dimenticherai mai il gusto più delicato di un piatto del genere.

Il capretto può essere cucinato intero, ma molto spesso, prima della cottura, viene diviso in porzioni. I nostri consigli ti aiuteranno a capire questo problema.

Le capre sono gli animali da allevamento più modesti e redditizi. Da essi si ottengono latte, carne, lana, pelli. Le razze da latte e da carne e da latte sono state allevate dall'uomo. Prima o poi, l'agricoltore deve affrontare il compito di macellare un animale. Ci sono molte ragioni oggettive per la macellazione: bestiame da riproduzione in eccesso, ridimensionamento della famiglia, allevamento di bestiame per la carne, vecchiaia e malattie. Molto spesso, è necessario ridurre il numero di maschi, quindi considera l'argomento su come macellare una capra a casa.

Il maschio viene solitamente macellato con un capretto all'età di 6-12 mesi, nel qual caso si possono ottenere fino a 15 kg di carne e 2 kg di grasso interno. Se si decide di macellare un capretto, è molto importante farlo correttamente in modo che la sua produttività non ne risenta e la resa della carne sia massimizzata. Prima di tutto, l'animale deve essere ingrassato in modo che il peso soddisfi lo standard della razza. Esiste una dieta speciale per l'ingrasso in modo che l'animale non ingrassi, ma guadagni una massa sana.

Per macellare una capra destinata alla carne, è meglio interrompere l'alimentazione con 1 giorno di anticipo per liberare il tratto gastrointestinale.

C'è una pratica di tagliare una capra matura appena prima della macellazione. Questo dovrebbe essere evitato, poiché la castrazione è una procedura estremamente dolorosa e disumana. Mantenere pulito il bestiame aiuterà a evitarlo. Prima della macellazione, i testicoli vengono semplicemente lavati.

Tecnologia

Macellare una capra a casa è un compito piuttosto difficile. Per questa operazione viene solitamente invitato un terzo: un vicino o un macellaio. Se tutto è fatto correttamente, il processo sarà rapido e il più indolore possibile. Esistono tre metodi tradizionali di macellazione:

• Fai un'incisione orizzontale sul collo, dopo aver fissato la capra tra le ginocchia.
• Sospendi l'animale con le zampe legate a testa in giù, fora l'arteria del collo e il sangue fuoriesce da solo.
• Colpisci la testa (stordisci) con il lato smussato dell'ascia, taglia l'arteria.

Devi eseguire queste azioni rapidamente, senza confusione.

La preparazione per il processo viene eseguita in 2 fasi:

• Pulizia delle superfici e rivestimento con polietilene.
• Preparazione dell'inventario: un oggetto che viene utilizzato per la macellazione; secchi dove il sangue scorrerà.

Per macellare una capra a casa, devi affilare gli oggetti in modo molto acuto, eseguire tagli forti e profondi, aprire con sicurezza l'arteria e la trachea. Se si decide di stordire inizialmente la capra e poi tagliarla, può succedere che l'animale muoia per il colpo, quindi non uscirà tutto il sangue, il che peggiorerà la qualità della carne, ma sarà un'uccisione più umana. In questo caso, devi agire molto rapidamente: stordito - e subito riattaccato per gli zoccoli posteriori, taglia l'arteria cervicale.

taglio della carcassa

Macellare una capra domestica è metà della battaglia, quindi bisogna scuoiare la carcassa, dividere la carne in scatole, asciugare la pelle e prepararla per la consegna.

Quando il sangue è di vetro, senza rimuovere la carcassa dalla corda, viene praticata un'incisione con un coltello affilato nella zona dell'utero, attorno ai garretti. La pelle viene tirata indietro e, con l'aiuto di un coltello, la pelle viene rimossa dalle articolazioni verso il basso. Quando la pelle viene rimossa, il peritoneo viene squarciato lungo una linea di colore chiaro. Le interiora vengono gettate nel contenitore. Se decidi di utilizzare gli organi interni di una capra per il cibo, devi agire con attenzione in modo che il contenuto sia dell'intestino che della vescica non fuoriesca. È meglio separare inizialmente tutti gli organi: polmoni, fegato, cuore, ecc. Dopo aver tolto la carne dalle ossa, la carcassa viene divisa in parte anteriore e parte posteriore. Come scrive la zoologa Orekhova A.A. nel suo libro "Allevamento produttivo di capre":

“Il grasso di capra è molto utile, che si deposita sui loro organi interni. Molto facile da separare e fondere. Il grasso è usato come rimedio per varie malattie e raffreddori.

Le parti inutilizzabili, come ghiandole, testicoli, intestini, devono essere interrate in una buca profonda.

Raccolta della carne

Il congelamento dei prodotti a base di carne viene effettuato senza indugio, subito dopo la macellazione, al fine di evitare lo sviluppo di batteri patogeni. Dovrebbe essere profondo e senza sbalzi di temperatura in modo che la carne non perda il suo sapore.

La carne di capra viene stagionata, essiccata, fritta, affumicata, fritta, bollita e preparata per un uso futuro. La condizione principale è: non violare le tecnologie di elaborazione.

La macellazione degli animali domestici è un processo sgradevole ma inevitabile per qualsiasi allevatore. Molti allevatori preferiscono portare i loro animali al macello, dove saranno uccisi nel modo più rapido e umano possibile. Ma se questo non è possibile, devi affrontare tu stesso il massacro. Oltre ai nervi saldi, è necessaria la conoscenza del materiale teorico. Se ti avvicini al massacro senza preparazione, puoi passare più di un'ora. In questo articolo vi racconteremo come vengono uccisi gli animali per la carne, evitando spiacevoli complicazioni nel processo.

Uccidere un toro non è facile. I problemi principali sono le grandi dimensioni dell'artiodattilo, la sua notevole forza e resistenza. Poche persone riescono a uccidere rapidamente un toro senza esperienza. Pertanto, i principianti "soffrono" a lungo con l'animale, ricevendo da questo il più forte carico psicologico. Si consiglia di portare il toro al macello, in fabbrica, dove specialisti esperti affronteranno il compito molto più velocemente e in modo più umano. Se decidi di tagliare tu stesso il toro, devi seguire attentamente tutte e 3 le fasi di questo difficile processo.

Preparazione artiodattile

Prima della procedura di macellazione, è necessario prestare attenzione a preparare adeguatamente l'animale. Il processo include una serie di fattori obbligatori:

1. Espansione della dieta. Aggiungiamo condimenti salutari al cibo, aumentiamo la quantità di verde.

   

2. Svezzamento da altri animali. Il toro non dovrebbe essere portato via dagli animali immediatamente prima della macellazione, ma 1-2 giorni prima. Questo gli permetterà di stare a riposo, producendo meno ormoni.

   

3. Rispetto dei tempi ottimali di macellazione. Si consiglia di tagliare il toro nel primo anno. Ma se è nato in primavera, la macellazione dovrebbe essere rimandata al tardo autunno. Nei primi sei mesi di esistenza, il vitello sta rapidamente ingrassando. Inoltre, la carne autunnale è molto più appetibile e ricca di calorie.

   

4. Nessuna castrazione. Se un vitello nato viene inizialmente preparato per la macellazione, non è consigliabile castrarlo. L'intervento chirurgico è necessario solo in casi estremi. In generale, i tori non castrati coltivano la carne più velocemente e più attivamente.

   

Importante! Non è necessario limitare l'artiodattilo nel cibo, a differenza del pollame. La pulizia completa dell'intestino non avverrà comunque. Il digiuno renderà il toro più aggressivo solo aumentando la produzione dell'ormone.

Stordire

Lo stordimento è un passaggio obbligatorio. L'umanesimo non è l'unico motivo per stupirsi, ce ne sono altri. Quindi, un toro sveglio e attivo al momento della macellazione produce un'enorme quantità di ormone. L'ormone rende la carne meno gustosa e morbida e le sue grandi proporzioni possono persino danneggiare il corpo umano.

Stordiscono animali di grossa taglia con un colpo di un grosso bastone o un'ascia sulla testa. Il colpo dovrebbe essere forte, acuto, in modo da non dover battere più volte. Se ti interessano le esperienze dell'animale, devi provare a fare in modo che il primo colpo lo faccia precipitare in uno stato di incoscienza. Quindi il toro non sentirà nulla e, infatti, si addormenterà semplicemente.

macellare

È necessario procedere immediatamente al palco principale, non appena l'artiodattilo ha perso conoscenza. Dopo 3-4 minuti, l'individuo può riprendere i sensi e questo non può essere permesso. È necessario agire rapidamente secondo un chiaro algoritmo.

Fare un passo	Descrizione	Foto
1	Il collo dell'animale deve essere tagliato nella parte inferiore. L'incisione dovrebbe essere netta, trasversale. L'obiettivo è aprire i vasi sanguigni. Si consiglia di farlo la prima volta, massimo - la seconda.
2	Dopo essersi assicurati che tutti i vasi siano aperti, la carcassa va lasciata abbattere per drenare il sangue. Questo di solito richiede dai 10 ai 15 minuti.
3	Il sangue fuoriuscito non farà male a raccogliere in contenitori speciali per nutrire maiali e pollame in futuro.
4	Dopo il completo sanguinamento, la carcassa può essere trascinata nel luogo per la macellazione.

Importante! Prima della macellazione, il toro deve essere legato. Lo stesso vale per le mucche. In generale, la tecnica di macellazione di maschi e femmine è assolutamente identica.

Come macellare un toro?

Il taglio è un processo piuttosto complicato. La principale difficoltà sta nelle grandi dimensioni della carcassa. Grandi dimensioni significano molto lavoro e se una persona lo fa da sola, dovrà passare l'intera giornata. Il processo di taglio consiste in 2 fasi principali. Successivamente, considereremo ciascuno di essi in dettaglio.

Liberarsi della pelle

La scuoiatura è la fase iniziale della macellazione di una carcassa di artiodattili. È necessario che ulteriori operazioni siano più semplici e convenienti. Lo skinning avviene in un certo ordine.

1. Dovresti iniziare dalla testa.

   

   Quando si guarda la testa di un toro, è facile immaginare una linea di incisione attraverso l'occhio.

   Fare un passo	Descrizione
   1	È necessario tagliare le orecchie del toro fino alla base. Devi anche tagliare la pelle vicino alle narici e alle labbra, facendo tagli sotto forma di anelli.
   2	Devi fare un taglio dal naso del toro a una delle corna. Di solito scegli la narice destra e, di conseguenza, il corno destro. L'incisione dovrebbe andare sopra l'occhio. Dal corno, dovresti spostare il coltello lungo la fronte all'altro corno, e da quello al punto lasciato quando l'orecchio è stato tagliato. È necessario praticare incisioni sotto forma di anelli attorno a ciascuna delle corna.
   3	Ora puoi liberare una parte significativa della testa dalla pelle.
   4	Dopo aver rimosso la pelle da una parte della testa, è necessario eseguire un taglio dalla ferita inferiore sul collo al labbro (inferiore). Questo rimuoverà completamente la pelle dalla testa.
   5	Alla fine, la testa dell'artiodattilo dovrebbe essere separata dalla carcassa. Il modo più semplice per farlo è con un'incisione tra l'osso occipitale e la vertebra superiore del collo.

   

   Importante! Se la pelle non è completamente separata dopo le procedure di cui sopra, deve essere tagliata con un coltello dall'interno.

2. Ora puoi passare al corpo del toro. Per facilitare la rimozione della pelle, il corpo deve essere capovolto.

Fare un passo	Descrizione
1	Partendo dal foro inferiore, tiriamo la lama del coltello fino all'ano.
2	Facciamo incisioni sotto forma di anelli sulle gambe sopra le articolazioni del ginocchio. Tutto ciò che si trova al di sotto di questi tagli viene rimosso.
3	Scolleghiamo la pelle dal lobo toracico, dalla parte inferiore del collo dell'animale.
4	Tagliamo la pelle sulla parte posteriore delle gambe lungo l'articolazione del garretto. È necessario lavorare con attenzione con le gambe per non rompere i tendini. I tagli sui tendini rendono difficile appendere la carcassa.
5	Separiamo tutta la pelle, che viene facilmente rimossa. Rimuoviamo a mano il resto della pelle sul corpo dell'artiodattilo, praticando dei sottosquadri dall'interno. È più facile rimuovere la pelle dalla schiena e dall'osso sacro con entrambe le mani, tirandola in modo sincrono da entrambi i lati.
6	Alla fine è necessario praticare un'incisione anulare attorno alla coda, rimuovere i resti della pelle.

Importante! Rimuovere la pelle dall'interno delle cosce, fianchi, inguine con estrema cautela. In queste zone della carcassa la pelle è più vulnerabile, quindi è necessario tagliarla non con la punta del coltello, ma con tutta la lama. La pelle deve essere tirata saldamente a mano prima di praticare un'incisione.

Taglio della carcassa

Prima di iniziare a macellare, devi piegare la pelle a metà lungo la linea di cresta. La pelliccia dovrebbe essere all'esterno. La pelle deve essere lasciata raffreddare per 2-3 ore. Mentre si raffredda, puoi macellare la carcassa. Durante il taglio, si applica il seguente ordine.

Fare un passo	Descrizione
1	La carcassa viene tagliata a metà lungo una linea condizionale situata tra la 13a e la 14a vertebra. Spesso è diviso in altri modi: in mezzene o quarti. La sezione trasversale viene utilizzata perché è conveniente per l'uso in azienda.
2	Ciascuna delle metà o quarti risultanti è separata dalle ossa. La carne viene ripulita da grasso, tendini, pellicole e fibre.
3	Il collo viene arrotolato, pulito, tritato, tagliato a pezzi. Lo stesso viene fatto con il bordo spinale del collo. L'osso scapolare viene rimosso.
4	Le costole vengono pulite (parzialmente o completamente, a seconda che le costole di un dato toro siano adatte alla cottura come piatto separato).
5	Le ossa del bacino e la parte inferiore della colonna vertebrale vengono arrotolate, le ossa vengono rimosse.
6	La parte superiore delle zampe posteriori è divisa in pezzi secondo il tipo (groppa, sonda, ecc.). Ogni sezione viene ripulita da ossa e tendini, quindi tagliata a pezzi. Operazioni simili vengono eseguite con le gambe e il petto.
7	Arrotolare il gambo situato nella parte inferiore delle gambe. Infine, taglia la carne sull'omero.

Prezzi al tavolo da taglio

Tagliere Kobor

Questo termina il taglio della carne, ma ci sono ancora organi interni. Di solito vengono rimossi durante il taglio in più fasi. Si consiglia di rimuovere in primo luogo lo stomaco e l'intestino, lavandoli immediatamente sotto l'acqua corrente. Un veterinario dovrebbe essere chiamato a casa per valutare l'idoneità o l'inadeguatezza della carcassa al consumo umano. Deve anche controllare gli organi, in modo che quando arriva tutti i sottoprodotti devono essere rimossi.

Terminate tutte queste operazioni, la pelle raffreddata viene prelevata e salata. La carcassa viene lavata e appesa in un luogo fresco per diversi giorni. È qui che i tendini intatti sono importanti.

Video - Come viene macellato un toro?

Come battere un cavallo a casa?

Prima di decidere di macellare un cavallo, è necessario assicurarsi che la sua carne sia idonea al consumo umano. La carne delle seguenti razze è sicuramente commestibile:

• kazako;
• Novoaltayskaya;
• Yakut.

Se mangi la carne di un cavallo di razza diversa, non succederà niente di male. Ma non ha senso, poiché la carne di altri cavalli è francamente insapore. Ma nelle razze elencate è marmorizzato, succoso. I cavalli di queste razze hanno un corpo lungo e massiccio, ma gambe corte. Con un peso di 400 kg, il cavallo rinuncia fino a 250 kg di pura carne.

Caratteristiche di macellare un cavallo a casa.

Fare un passo	Descrizione
1	Devi essere ben preparato per la procedura. Dovresti creare un'area attrezzata, che sia adatta per un fienile o un luogo all'aperto. Quest'area dovrebbe avere un grande tavolo, pali o altri modi per legare il cavallo, un contenitore per il flusso sanguigno.
2	Prima che un cavallo venga macellato, viene stordito con una corrente elettrica o un colpo alla testa.
3	La macellazione avviene secondo lo stesso principio della procedura sopra descritta con un toro.
4	Dopo la macellazione, è necessario attendere che il sangue sia completamente defluito dalla carcassa. Questo richiede molto tempo a causa della natura del corpo del cavallo.
5	Anche la scuoiatura e la macellazione avvengono per analogia con un toro.

Pertanto, la differenza principale è la necessità di attrezzare un sito adatto. Molti allevatori macellano i cavalli a terra, dopodiché la carne diventa meno saporita, scura a causa del sangue residuo e di scarsa qualità a causa delle scorie dello stomaco. Il rispetto dei servizi igienici di base è il dettaglio più importante nella macellazione di un cavallo.

Come macellare un maiale? Metodi efficaci

Molti allevatori, soprattutto i principianti, non sono in grado di determinare l'ora esatta della macellazione di un maialino o di un cinghiale adulto. Vengono anche sollevate domande sul peso ottimale prima di questa procedura. Le raccomandazioni generali sono le seguenti: il peso indicativo di un suino adulto idoneo alla macellazione è di 110 kg, di cui circa 75 di pura carne e grasso. I maialini crescono fino a 50-60 kg.

Fattori importanti che determinano il successo della procedura di macellazione:

• l'alimentazione del maiale deve essere interrotta 12 ore prima della procedura in modo che pulisca l'intestino (inoltre, sarà facile attirarlo con il cibo);
• non dovresti gridare all'animale, prenderlo a calci e guidarlo in modo che non si verifichi lo stress;
• immediatamente prima della macellazione, il maiale deve essere lavato (la carcassa sarà più facile da lavorare, la carne diventerà di migliore qualità);
• il luogo per la procedura deve essere scelto in modo tale che sia facile da lavare e pulire;
• un contenitore per la raccolta del sangue viene preparato in anticipo, perché il sangue va più spesso alla salsiccia.

piercing al collo

Sono necessarie 2 persone per implementare questo metodo. Il primo fissa l'individuo per le gambe, il secondo punge il collo. Il coltello dovrebbe essere lungo e sottile, la lunghezza della lama dovrebbe essere di 30 centimetri.

Fare un passo	Descrizione
1	Per implementare una puntura, è necessario posizionare l'animale su un tavolo o su un'altra superficie. Se l'accoltellamento è destrorso, la testa del maiale è sul lato destro.
2	È necessario preparare in anticipo un contenitore per la raccolta del sangue.
3	Dovresti immaginare una linea condizionale dall'orecchio sinistro alla gola del maiale.
4	È necessario fare una puntura affilata con un coltello in questa linea, a una distanza non superiore a 3 centimetri dall'orecchio.
5	Dopo la puntura, il maiale sarà scioccato. Devi metterlo rapidamente su un lato (preferibilmente quello sinistro), prenderlo per la zampa posteriore e premerlo con forza contro la superficie. Il sangue si drenerà rapidamente e il maiale si addormenterà in pochi secondi.

Importante! Il vantaggio del metodo risiede nella sua effettiva indolore. Il maiale sentirà l'iniezione, ma dopo pochi secondi se ne dimenticherà, rilassandosi completamente.

Puntura del cuore

Questo è il metodo più famoso per macellare i maiali. Devono partecipare 3 persone. 2 possono essere sufficienti, ma l'accoltellamento deve essere sperimentato. Se lo fa per la prima volta, è meglio avere più di un assistente.

Fare un passo	Descrizione
1	L'individuo è legato per gli arti. È altamente desiderabile legare tutte e 4 le gambe.
2	Gli assistenti prendono il maiale per gli arti e lo trattengono. Se c'è un solo assistente, allora dovrebbe tenere la parte posteriore.
3	L'animale viene girato su un fianco (a destra), viene prelevato un coltello più sottile, con una lunghezza di 30 cm o più, e viene praticata un'iniezione direttamente nel cuore. È difficile sbagliare, poiché il cuore si trova tra la 3a e la 4a costola, come quello umano. Tutti ricordano la posizione del cuore umano dai libri di testo di anatomia, in un maiale tutto è esattamente uguale.
4	La lama non viene rimossa, ma tenuta all'interno finché l'individuo non smette di muoversi.
5	Alla fine, il coltello viene rimosso con un panno, resistente o piegato in 2-4 strati. Devi preparare il tessuto in anticipo.

La puntura del cuore è un metodo comune di macellazione

Importante! Un piercing al cuore è considerato relativamente doloroso rispetto a un piercing al collo. Ma la procedura termina in pochi secondi, quindi anche questo metodo può essere classificato come umano.

prezzi taglia carne

Coltello per tagliare la carne

pistola stordente

Questo metodo è considerato non il più umano. Ma per macellare grandi cinghiali, a volte è indispensabile. Non è sempre possibile per 3 uomini adulti far fronte a un animale grande e forte, ed è semplicemente impossibile farlo da soli. Il principio di funzionamento è estremamente semplice. Il maiale viene stordito con una pistola stordente e l'arteria carotide viene tagliata mentre è incosciente. In alternativa, a volte viene praticata una puntura nel cuore.

Armi da fuoco

Questo metodo è sconsigliato, in quanto disumano e scomodo. Se il maiale avverte il pericolo, correrà e sarà difficile colpirlo. Se cerchi di uccidere un maiale, puoi ferirlo e causargli sofferenza, e c'è anche il rischio di danneggiare altri animali o proprietà. Pertanto, il metodo è considerato non riuscito. Ma se eseguito correttamente, la sua efficacia non può essere negata.

Come macellare un pollame?

La macellazione del pollame è una procedura molto diversa dalla macellazione degli animali. La preparazione dell'animale e lo "spazio di lavoro" non differiscono e lo stesso processo di macellazione è completamente diverso. Ci sono 2 principi fondamentali per eseguire questa semplice procedura.

principio esterno

La procedura per l'attuazione di questo principio.

Fare un passo	Descrizione
1	L'uccello è fissato a testa in giù in un cono appositamente progettato. La testa viene tirata attraverso l'apertura inferiore. Stordisci con un forte colpo.
2	Con un coltello affilato, viene praticata un'incisione profonda appena sotto l'orecchio. Sinistra o destra, non importa.
3	Fai un movimento deciso per tagliare l'arteria e la vena carotide. Si consiglia di farlo la prima volta.
4	Proprio nel cono, la carcassa viene lasciata a drenare il sangue.
5	Quando il sangue è completamente drenato, l'uccello viene rimosso dal cono e preparato per la procedura di spiumatura.

Principio interno

Questo principio è implementato nel modo seguente.

Fare un passo	Descrizione
1	L'uccello è appeso a testa in giù, stordito da un forte colpo alla testa.
2	Le forbici sono inserite nel becco. Tagliare i vasi sanguigni. Si consiglia di farlo in un unico movimento.
3	Le forbici sono dirette verso il cervelletto, perforalo. La procedura è completata, le forbici possono essere rimosse.
4	L'uccello viene lasciato nel limbo, permettendo al sangue di defluire.
5	Quando il sangue è completamente drenato, l'individuo viene rimosso e preparato per la spiumatura.

Perforare il cervelletto - importante per una corretta macellazione

A causa della necessità di inserire le forbici nel becco, questo metodo è difficile da usare con polli, quaglie e altri piccoli uccelli. È scomodo maneggiare piccole forbici e quelle grandi semplicemente non si adattano alla gola dell'uccello. Pertanto, per i piccoli uccelli, sarà preferibile il secondo principio della macellazione.

Importante! Per i grandi uccelli, il metodo interno è considerato preferibile. Per piccolo - esterno. Ma le persone spesso scelgono un principio che è più conveniente per loro implementare.

Come vengono battuti i conigli per la carne?

Per ottenere una pelle di alta qualità da un coniglio, devi attendere un completo cambio di attaccatura dei capelli. Se prevedi di utilizzare solo carne, puoi tagliare il coniglio in qualsiasi momento dell'anno. Non appena sembra abbastanza ben nutrito, puoi eseguire la procedura necessaria.

Procedura generale.

I conigli vengono macellati non solo per la carne, ma anche per le pelli.

Come vengono macellate le pecore?

Quando si macellano le pecore, è importante seguire una certa tecnologia e standard sanitari. Ciò influisce direttamente sul gusto e sulla qualità della carne. La procedura viene eseguita secondo l'algoritmo.

Fare un passo	Descrizione
1	12 ore prima della procedura, il coniglio deve smettere di nutrirsi. Questo gli permetterà di svuotare il suo intestino. Non è necessario limitare il consumo di alcol. Anche l'aggiunta di sale all'acqua per analogia con il pollame è inutile.
2	Il coniglio è tenuto saldamente dalle zampe posteriori in posizione stazionaria.
3	Scegli il metodo di macellazione più appropriato. Questo può essere un colpo alla nuca con un bastone, un colpo al cranio con un martello, una torsione del collo, una pistola stordente e una puntura con un coltello. Se è importante per una persona che il processo sia indolore, allora il coniglio deve essere stordito con un forte colpo e quindi macellato rapidamente. Qualsiasi opzione è semplice nell'esecuzione, ma sgradevole a causa delle piccole dimensioni del coniglio, della sua mobilità. Pertanto, gli agricoltori scelgono spesso i servizi di professionisti.

Fare un passo	Descrizione
1	Le pecore devono essere tosate 1 mese prima della data di macellazione.
2	Le pecore non dovrebbero essere nutrite nelle ultime 24 ore. Una carcassa con un intestino vuoto è più facile da macellare, il sangue ne esce più velocemente, gli intestini vuoti non scoppiano, non contaminano le parti commestibili. Non si deve rinunciare al bere.
3	È desiderabile appendere una pecora prima della macellazione. Se questa opzione non è disponibile, legare, mettere su un lato su un tavolo basso, panca.
4	Il metodo più comune di macellazione è una pugnalata al collo sotto l'orecchio. Successivamente, con un movimento deciso, taglia il flusso sanguigno nel collo.
5	La carcassa può sdraiarsi per 5-10 minuti per drenare completamente il sangue.
6	Il taglio inizia con la separazione della testa. Nella fase iniziale, l'esofago è legato in modo da non contaminare la carne.
7	Se si prevede di utilizzare la pelle, viene lasciata raffreddare per 2 ore, salata o in scatola.

Importante! Una pecora, come qualsiasi animale, deve essere mostrata a un veterinario prima della macellazione. La violazione di questa regola può provocare avvelenamento della carne e causare malattie pericolose.

Come macellare le capre per la carne?

La macellazione di una capra secondo il principio di attuazione è simile a una procedura simile per altri ungulati. L'algoritmo generale è simile a questo.

Fare un passo	Descrizione
1	Il giorno prima della procedura, la capra deve essere sistemata per sedersi in una stanza separata. Puoi - in un compartimento separato della stalla, ma è meglio isolare la capra dalla mandria e dal suono. L'animale deve essere interrotto dall'alimentazione. L'acqua non dovrebbe essere limitata, puoi mescolare un lassativo.
2	Al termine del periodo di seduta, le zampe della capra vengono legate, adagiate su entrambi i lati.
3	La capra viene sollevata ad un'altezza in cui la sua testa si trova sulla linea delle ginocchia di un adulto. Per una salita di successo, è conveniente usare la traversa.
4	L'individuo è tenuto saldamente dalla testa. Una puntura viene praticata con un coltello affilato sotto l'orecchio, vicino all'angolo della mascella inferiore. Il coltello non dovrebbe essere stretto, come quando si macellano i maiali; un coltello largo funziona bene.
5	Senza rimuovere la lama, deve essere appoggiata con la schiena alle vertebre. Con un movimento deciso tagliare il flusso sanguigno del collo.
6	La carcassa della capra viene lasciata scolare il sangue. Il processo richiede fino a 10 minuti, ma è necessario assicurarsi che i coaguli di sangue non ostruiscano il flusso sanguigno, non rallentino il processo di flusso.
7	Il sangue, se necessario, viene raccolto in un contenitore, filtrato per un'ulteriore purificazione.

I passi successivi sono scuoiare, macellare la carcassa. Non differiscono da procedure simili per un toro, descritte in dettaglio nella prima parte dell'articolo. Notiamo solo che l'esofago deve essere prima legato con una corda, impedendo la fuoriuscita di prodotti di scarto.

Esistono diversi metodi di macellazione per diversi animali domestici. Ognuno ha le sue regole e peculiarità. Sono uniti da una condizione comune: è necessario affrontare il processo con abilità, in modo da non causare sofferenze inutili alle creature viventi e non complicare il compito per te stesso. Seguendo semplici regole, un agricoltore può persino gestire il bestiame da solo. Ma se non si sente sicuro delle sue capacità, allora dovresti usare i servizi di una fabbrica o di un macello.

Chi decide di iniziare ad allevare capre per la carne deve sapere come macellare correttamente una capra in modo che la carne sia succosa, non satura di sangue, saporita e inodore.

Fase preparatoria

Non è consigliabile nutrire gli animali prima della macellazione durante il giorno, ma puoi bere, poiché l'acqua darà alla carne un sapore tenero e succoso. L'intestino pieno è difficile da rimuovere dal peritoneo, inoltre può scoppiare e il suo contenuto cade sulla carne. Questa carcassa non sanguina bene.

Prima di catturare un animale o portarlo in un luogo appositamente designato, devi occuparti di quanto segue:

• il luogo in cui l'animale verrà macellato deve essere preparato in anticipo, per questo, di regola, viene scelto un angolo appartato;
• si sta preparando un crocifisso per appendere la carcassa, deve essere disposto in modo che le zampe posteriori dell'animale siano distese e ben fissate;
• la cosa più importante per macellare qualsiasi bestiame, comprese le capre, è un coltello, quindi è necessario fare attenzione in anticipo che sia affilato come una lama, e che il manico non scivoli e sia comodo da impugnare.

È facile macellare una capra?

È difficile rispondere a questa domanda. Se sei così attaccato al tuo animale domestico da dubitare delle tue capacità, allora è meglio affidare la questione ai professionisti. Se le capre vengono allevate per la macellazione, sentiti libero di acquisire abilità ed esperienza che ti saranno utili in seguito. Quindi, tutto è pronto, da dove cominciare?

Metodo uno:

Tieni l'animale tra le gambe in modo che la sua testa guardi in avanti. Prendi un coltello nella mano destra e con la mano sinistra alza la testa per le corna o per la mascella inferiore. Taglia la gola con un movimento forte e sicuro della mano destra e non lasciare andare la capra fino a quando non diventa molle e il sangue smette di scorrere, come mostrato nel video qui sotto.

Metodo due:

L'animale viene appeso lanciando un cappio sulla zampa posteriore. Nel limbo, il sangue scorre molto più velocemente. Puoi semplicemente legare le gambe e appoggiarle su un tavolo, sulla neve, sull'erba o su una macchina speciale.

Dopo che la capra è stata macellata, appendi l'animale su un dispositivo pre-preparato, in modo che le gambe siano ben divaricate in modo che tutto il sangue fuoriesca, taglia la testa della capra.

Per rimuovere correttamente la pelle, viene prima tagliata attorno agli zoccoli, quindi tagliata lungo il corpo attraverso l'inguine, come mostrato nel video qui sotto. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, mettendo le dita sotto la pelle, cercando di non agganciare gli organi interni. La pelle è tagliata dalla coda, lungo la schiena fino alla testa.

La testa e le gambe dal ginocchio allo zoccolo sono incatramate da alcuni, e alcuni sono dati ai cani.

Solo dopo che la pelle è stata rimossa dall'intera carcassa, iniziano a scavare le viscere. Puoi ascoltare i consigli per i principianti sul video.

taglio della carcassa

Dopo aver praticato un'incisione sull'addome, la vescica, i genitali e l'ano vengono estratti. Questa procedura dovrebbe essere eseguita con estrema cautela, poiché l'urina, una volta sulla carne, può lasciare un odore sgradevole. In questo caso la carne viene messa a bagno, ma si tratta di un procedimento lungo e non sempre efficace.

Il prossimo passo sarà estrarre l'intestino, il fegato e lo stomaco. Il retto viene separato dalla colonna vertebrale tagliando i legamenti e tutti gli organi del tratto gastrointestinale vengono estratti contemporaneamente. Molti fegati sono rimasti nella carcassa, ma la bile deve comunque essere eliminata. Infine, il cuore e i polmoni vengono rimossi. Fegato messo in una ciotola separata.

La carcassa viene pulita dall'interno con un panno pulito e asciutto, in modo da rimuovere i resti di sangue e muco.

Il principio del taglio della carcassa di una capra o di una pecora è mostrato nel video.

La carcassa viene prima tagliata in quattro parti lungo la colonna vertebrale e sotto le costole, quindi vengono tagliate le gambe, le scapole, ecc.

1. Si consiglia di tagliare gli animali nella stagione fredda, questo eviterà problemi con la conservazione della carne e la carne stessa è più grassa e gustosa in questo momento.
2. Prima di prendere tu stesso il coltello, invita un professionista per questi scopi, guarda come lo fa un intagliatore esperto, ricorda e solo allora fai il massacro da solo. È difficile per una persona analfabeta e inesperta macellare lui stesso una capra per non causare atroci sofferenze prolungate all'animale e per non rovinare il gusto e l'odore della carne.

Cosa fare con la pelle?

Se la pelle non viene conservata, dopo 6 ore inizierà a marcire. Pertanto, subito dopo la rimozione, viene steso su una superficie piana e pulita, cosparso di sale e cosparso di sale sopra. La pelle assorbe il sale, puoi strofinarla con il sale. Successivamente, le pelli vengono arrotolate in un pacchetto, con l'interno verso l'interno. I bordi piegati vengono raddrizzati e anche accuratamente strofinati. Quindi vengono conservati per 4 giorni. Nella stagione fredda, è necessario assicurarsi che le pelli non si congelino, altrimenti scoppieranno e diventeranno inutilizzabili. Per fare questo, vengono coperti con cose vecchie o conservati a una temperatura non inferiore a 8 C.

Allevare capre è abbastanza redditizio. Questa attività era redditizia in passato e lo è ancora oggi. Un tale animale domestico ha un contenuto piuttosto modesto. Da loro puoi ottenere latte, carne e pelli. Se allevi e pettini razze di direzione lanuginosa, puoi anche ottenere molta lana pregiata. Vale la pena notare che esistono anche tipi di animali che vengono utilizzati esclusivamente per ottenere carne. Sono diversi dagli altri tipi di capre. La differenza sta principalmente nella struttura tonda del corpo, oltre che in una piccola quantità di latte durante la mungitura.

Il prodotto a base di carne di animali è molto apprezzato dai buongustai, inoltre è molto utile nella sua composizione. La carne contiene una quantità sufficiente di aminoacidi ed elementi che vengono assorbiti molto facilmente dal corpo umano. Coloro che sono impegnati nell'allevamento di capre sanno molto bene che la loro carne ha preziose vitamine. Ma non tutte le persone sanno quali sono i metodi di taglio e come tagliare correttamente una capra per ottenere un prodotto senza un odore specifico. Questo articolo fornirà informazioni dettagliate su questo problema.

Processo preparatorio

Prima di macellare un animale, dovrai cucinare una capra. Per fare questo, un mese prima della macellazione, è necessario aggiungere alla dieta una varietà di concentrati. Ad esempio, merda, grano. Puoi anche dare e torta. Dall'uso di tali prodotti, la carne inizia a diventare più tenera.

Immediatamente prima della macellazione, 24 ore prima, è necessario interrompere l'alimentazione dell'animale, ma è necessario fornire molti liquidi. Pertanto, l'intestino sarà purificato.

Un aspetto altrettanto importante è la preparazione dell'attrezzo per la macellazione. Per fare questo, dovrai affilare tutti i coltelli. Inoltre, i coltelli devono avere lunghezze diverse. Dovrai anche preparare diverse corde di diversi spessori. Con il loro aiuto sarà possibile legare le zampe della capra e anche appendere la carcassa. Per stringere l'esofago, avrai bisogno di una corda sottile. Si consiglia inoltre l'utilizzo di ganci, come nei macelli specializzati.

macellare

Devi sapere come uccidere. Si raccomanda che durante la macellazione iniziale, chiedi al maestro che mostrerà come tutto accade. Inoltre, sarà necessario un maestro se l'allevatore è molto attaccato alla capra e non può macellarsi. Tra il massacro, ci sono diversi metodi:

1. Puoi stringere la capra tra le gambe in modo che la testa sia rivolta in avanti. Con una mano dovrai alzare la testa, tenendo le corna o la parte inferiore della testa. Con l'altra mano, dovrai fare un potente movimento del coltello lungo la gola per tagliarla. Sarà necessario non lasciare andare l'animale fino a quando il corpo non si affloscia e il sangue non si esaurisce. Il video qui sotto mostra come questo è approssimativamente fatto.
2. Un altro metodo consiste nell'utilizzare un anello in cui la capra è appesa per le zampe posteriori. In questo stato, il sangue scapperà più velocemente. Puoi anche legare le gambe e mettere l'animale su qualsiasi superficie preparata.

Indipendentemente dai metodi, è meglio pulire i resti di sangue dal collo, questo renderà più facile il drenaggio. Il sangue di una capra lascia abbastanza velocemente, circa 5 minuti.

Dopo che l'animale è stato ucciso, dovrebbe essere appeso in modo tale che le gambe siano sufficientemente larghe. Questa condizione consente al resto del sangue di fuoriuscire. Successivamente, dovrai tagliare la testa e quindi rimuovere la pelle.

Taglio e spellatura

Per rimuovere la pelle, dovrai ricorrere alle istruzioni fornite, che ti consentono di facilitare il processo e fare tutto bene. Dovrai iniziare dalla parte anteriore dell'animale. Vale a dire, dalle gambe e dal collo, dove vengono praticate le incisioni:

1. Successivamente, dovresti tagliare le zampe posteriori in un cerchio e fare un'incisione trasversale, scavalcando l'ano tra di loro. Questo lavoro deve essere svolto con cura per non danneggiare gli organi interni;
2. Successivamente, è necessario praticare un'incisione dall'articolazione della zampa anteriore attraverso l'intera parte del torace fino alla stessa parte dell'altra zampa;
3. Ora dalla gola, passando dal ventre alla coda, si pratica anche un'incisione.

La pelle deve essere rimossa con l'intero strato, estraendola gradualmente e con cura dal corpo. A volte puoi aiutare con un coltello. Soprattutto dove ci sono legamenti forti. In questa fase è molto importante non danneggiare il rivestimento in pelliccia e anche non lasciare pezzi di carne e grasso sulla pelle.

Come puoi vedere nel video, la questione non è semplice e può essere paragonata a un'intera arte.

Inoltre, quando la pelle viene rimossa, dovrai bendare l'esofago. Quindi le gambe vengono tagliate. Alcuni preferiscono arrostirli e lasciarli, mentre altri semplicemente danno da mangiare le gambe ai cani. Gli arti sono tagliati alle articolazioni. Dopodiché, dovrai tagliare completamente i muscoli e ottenere l'ano.

Quando tagli la parte addominale, dovrai stare molto attento a non danneggiare il retto. Dopo aver tagliato la pancia, l'intestino viene rimosso. Successivamente, lo stomaco deve essere spostato leggermente di lato e l'esofago rimosso. Inoltre, i legamenti dell'intestino si staccano. Solo ora tutti gli altri organi e viscere possono essere rimossi dalla cavità addominale. A proposito, per loro dovrai preparare una ciotola o un altro comodo contenitore.

Quindi la carcassa viene asciugata con un asciugamano e i resti di sangue vengono rimossi dalla carne. Sotto le costole devono essere praticati tagli in modo che il corpo possa essere diviso in anteriore e posteriore. Il processo di taglio è mostrato in dettaglio nel video.

A seconda di come verrà ulteriormente utilizzata la parte della costola, può essere lasciata nella sua forma originale o tagliata nelle parti desiderate. Quindi rimangono solo le vertebre e le zampe posteriori. La colonna vertebrale viene tagliata a pezzi alle articolazioni e le zampe posteriori possono essere tagliate a pezzi o lasciate intere. Questo è l'intero processo di taglio delle carcasse di capra. Se segui la tecnologia e la sequenza del lavoro, puoi macellare la carcassa abbastanza velocemente e ottenere carne di alta qualità, senza odore estraneo.

1. Le capre vengono macellate meglio quando fa freddo. Il freddo eviterà possibili problemi con la sicurezza del prodotto. Inoltre, è in inverno che la carne di capra sarà più saporita e grassa.
2. Prima di massacrarti, è meglio usare i servizi di un maestro. Ciò ti consentirà di familiarizzare visivamente con il processo di macellazione da una persona esperta. Pertanto, puoi ricordare le caratteristiche principali del processo, quindi puoi uccidere e macellare gli animali da solo. Se c'è poca esperienza e conoscenza, il lavoro sarà difficile e l'animale potrebbe morire a lungo e in agonia. Inoltre, con una macellazione impropria, la carne può assumere un odore sgradevole e il suo gusto sarà rovinato.