In questo materiale:

Un piano aziendale per barbecue consente di prevedere da zero lo sviluppo della propria attività, ridurre al minimo i costi e prevenire le perdite, ottenendo un profitto stabile. Come assicurarsi contro le recessioni stagionali e come attrarre clienti battendo la concorrenza?

L'aroma del barbecue evoca pensieri sul relax, il mare, il sole. Un raro picnic è completo senza carne alla brace. Ma è tutt'altro che sempre possibile accendere il braciere ogni volta che sorge un desiderio. Ecco a cosa servono le case barbecue: uno chef ospitale e abile trasformerà maiale, manzo, agnello, pollo in un piatto sostanzioso e gustoso davanti al pubblico attonito, che piace così tanto al popolo russo.

Caratteristiche del business del barbecue

Rilevanza

Nonostante l'enorme numero di esercizi di ristorazione che operano in diversi formati, la popolarità del barbecue rimane invariata. Né il fast food, né una caffetteria, né la cucina possono competere con un barbecue. Lo shish kebab è autosufficiente (anche se questo non esclude la possibilità di diversificare il menù con antipasti freddi, tagli di verdure e insalate), funge da piatto a parte ed è uno spuntino ideale per birra, vino, anche champagne e bevande più forti - vodka, cognac. L'idea di aprire un barbecue si giustificherà abbastanza rapidamente se ti avvicini correttamente all'organizzazione. Prima di tutto, devi decidere il formato:

• il commercio stagionale prevede l'organizzazione di un punto mobile - un barbecue sotto una tettoia (lo chef cucina davanti ai clienti) e tavoli per i visitatori;
• un'istituzione stazionaria, decorata e attrezzata secondo tutte le norme e i regolamenti.

Vantaggi e svantaggi

• capitale iniziale relativamente piccolo;
• periodo di rimborso - 14-16 mesi;
• lo chef non ha bisogno di essere in grado di cucinare altri piatti, il che semplifica notevolmente il compito e riduce i tempi di attesa per l'ordine;
• la presenza di bevande alcoliche nel menu amplia notevolmente la gamma dell'ordine e aumenta il numero di barbecue ordinati;
• le case mobili per kebab possono essere spostate da un punto all'altro, alla ricerca di un posto migliore e maggiori profitti.

• le fluttuazioni stagionali influiscono sulla redditività dell'attività;
• la carne è un prodotto deperibile, quindi la violazione degli standard sanitari (soprattutto nella stagione calda, durante la stagione) è irta di perdite di denaro o problemi con i visitatori.

Tecnologia di cottura della carne

Per preparare un barbecue classico, avrai bisogno di carne fresca: agnello, manzo (vitello), maiale, carne di capra; 3% aceto, cetrioli, pomodori, salsa di pomodoro, verdure e cipolle, limoni.

La carne viene tagliata a cubetti, il peso di un cubo è di 35-40 g Ci sono 4-5 pezzi per porzione di barbecue. La carne viene salata e pepata, cosparsa di aceto. Se in cucina si usano carne di vitello, agnello (pesce e pollo), la carne non può essere marinata, l'aceto non è necessario e le cipolle non sono consentite per un simile barbecue.

In altri casi la carne viene mescolata con cipolle, tagliata ad anelli e lasciata per 5-6 ore.

Il barbecue viene fritto su carbone o griglia, dopo aver messo la carne preparata su uno spiedino.

Non tutti e non sempre aderiscono alla ricetta classica, i maestri hanno le loro opzioni per le marinate, oltre alla carne, le verdure sono fritte: pomodori, melanzane, peperoni dolci, zucchine.

Come avviare un'attività di barbecue?

Obiettivo del progetto

L'obiettivo che un imprenditore si prefigge quando apre un barbecue è organizzare un punto di ristorazione fisso o mobile, il cui piatto principale sarà il barbecue. L'attività comporta lo svolgimento di una campagna pubblicitaria e l'attrazione di clienti al fine di realizzare un profitto.

Descrizione dei servizi

1. Cucinare barbecue da diversi tipi di carne e pesce su un fuoco aperto (carbone). Più vario è l'assortimento del piatto principale, più popolare sarà l'istituzione. Un prerequisito è che il kebab indicato nel menu sia sul tavolo del cliente dopo il tempo assegnato. Niente danneggia così tanto l'immagine (tranne che per i prodotti stantii) come la frase: "Scusa, non c'è carne di manzo (maiale, pesce, vitello) ora, possiamo offrire barbecue di pollo".
2. Implementazione di prodotti correlati: bevande, pane / pane pita / torte azzime, verdure, salse, erbe aromatiche.
3. Consegna di barbecue e verdure all'indirizzo specificato, commercio da asporto.

Puoi diversificare il tempo libero dei visitatori organizzando l'accompagnamento musicale (musica dal vivo), narghilè.

Il pubblico di destinazione

Il lavoro dell'istituzione è progettato per i giovani di età compresa tra 20 e 35 anni con un reddito medio. Di norma prevalgono gli uomini, ma con la dovuta diligenza il barbecue diventerà un luogo di svago per le compagnie giovanili e le vacanze in famiglia. Feste, vacanze in formato libero senza burocrazia si adatteranno perfettamente al concetto di barbecue. Tuttavia, è importante mantenere un equilibrio qui: un controllo basso è giustificato da un traffico elevato e il barbecue si sviluppa a causa del fatturato. Le aziende che ordinano una porzione di barbecue, trascorrono diverse ore a tavola, diventano un ostacolo per i nuovi visitatori e quindi minacciano la redditività. Per gli eventi organizzati è importante concordare preventivamente l'importo dell'assegno e favorire ordini successivi.

Valutazione del livello di concorrenza

L'attività di barbecue non può essere definita poco competitiva. Oltre alla concorrenza diretta, il barbecue, il commercio è influenzato dagli stabilimenti di ristorazione vicini, in particolare dai fast food. Tuttavia, una campagna di marketing competente e una gustosa carne affumicata ti permetteranno di avanzare nel mercato e recuperare i tuoi affari.

Valutazione del rischio

Uno stabilimento al chiuso fisso è meno soggetto alle fluttuazioni stagionali e alla diminuzione dei profitti, cosa che non si può dire di un punto mobile o di un barbecue all'aperto. Quando si sceglie un formato, è importante valutare il rischio di tempi morti durante la bassa stagione. È particolarmente importante tenere conto di questo fattore nelle regioni con estati brevi, temperature medie annuali basse e umidità elevata.

Inoltre, il lavoro del barbecue è direttamente legato a un approvvigionamento stabile di carne. Quando si sceglie un fornitore, è necessario assicurarsi della sua affidabilità e decenza.

In generale, il barbecue si caratterizza come un'attività a basso rischio. Il capitale iniziale è basso e per lo più investito in attività liquide. Se l'attività non va bene, puoi venderla nella sua interezza o vendere la proprietà acquisita, coprendo le perdite.

piano organizzativo

Registrazione delle imprese

Per aprire un barbecue è sufficiente registrare un imprenditore individuale e registrarsi presso l'ufficio delle imposte. Tuttavia, se hai intenzione di vendere bevande alcoliche, dovrai registrare una persona giuridica con tutti i documenti e le formalità necessarie (stampa, apertura di un conto corrente).

Per il funzionamento dell'istituto avrai bisogno di:

• conclusione sanitaria e igienica;
• permesso di utilizzare un barbecue;
• licenza commerciale (se necessaria);
• cartella clinica di ciascun dipendente.

Ricerca della stanza

Come ogni esercizio di ristorazione, una sala barbecue deve rispettare i requisiti sanitari e igienici e non provocare reclami da parte dell'ispettorato antincendio.

La posizione in un luogo rumoroso e affollato, da un lato, fornisce un afflusso di clienti, dall'altro garantisce un'enorme concorrenza. È redditizio aprire barbecue alla periferia della città, lungo l'autostrada. Dovrebbe esserci un comodo accesso allo stabilimento e l'opportunità di lasciare l'auto. L'idea di aprire il tuo locale nei locali in cui un tempo lavorava un caffè o un bar è giustificata da più posizioni. In primo luogo, avrà sicuramente le comunicazioni necessarie e, in secondo luogo, i visitatori saranno interessati a un nuovo punto e passeranno, anche solo per curiosità. E se torneranno di nuovo dipende dal personale del barbecue.

Pianificazione menù

Per ovvie ragioni, al centro del menu, il suo piatto principale sarà il barbecue. Più diverse sono le opzioni offerte, più fan otterrà il barbecue. Tuttavia, vale la pena considerare la possibilità di forniture tempestive di tutti i tipi di carne necessari.

Il kebab sarà completato da: pesce e frutti di mare alla brace, verdure al forno e fresche, pasticcini non zuccherati, insalate, bevande. Il formato dello stabilimento determina anche la fascia di prezzo del menu.

Attrezzature e mobili

Per lavoro avrai bisogno di:

• barbecue (uno o più) con spiedini;
• griglie per grigliate;
• utensili da cucina e stoviglie;
• contatore di erogazione;
• mobili per visitatori (tavoli, sedie);
• appendiabiti.

Le sedie possono sostituire morbidi divani, poltrone: la scelta dipende dal design e dallo stile della stanza.

Le camere di refrigerazione sono necessarie per conservare carne e altri prodotti, una moderna e potente cappa aiuterà a fornire ventilazione e una lavastoviglie sarà un acquisto utile.

Una voce di spesa separata in un istituto stazionario è l'attrezzatura di un lavandino e di un bagno.

Personale barbecue

Oltre a un cuoco qualificato (o due, se il barbecue funzionerà sette giorni su sette per 10-12 ore al giorno), servono camerieri, addetti alla cucina, addetti alle pulizie, un amministratore, un contabile, una guardia giurata. Per non far aspettare i visitatori, un assistente in cucina può tagliare insalate e servire gli ordini.

Pubblicità e Marketing

Un nome brillante e accattivante, un segno che attira l'attenzione è la punta dell'iceberg. È necessario avviare una campagna pubblicitaria pochi mesi prima dell'apertura, durante la riparazione e l'attrezzatura dei locali. Informazioni su Internet, distribuzione di volantini e volantini, pubblicità sui trasporti pubblici, su schermi luminosi, cartelloni pubblicitari: più il lavoro attivo viene svolto nella fase preparatoria, maggiore sarà l'interesse generato dall'apertura del barbecue. Entro questo giorno, vale la pena cronometrare con prelibatezze e sconti, mostrandosi in tutto il suo splendore. Per i clienti abituali, puoi fornire bonus, promozioni, un sistema di sconti cumulativi o incentivanti.

Piano finanziario

Investimenti in azienda

• acquisto di attrezzature, mobili, utensili da cucina - 350 mila rubli;
• acquisto di tute, materiali da imballaggio per il commercio da asporto - 40 mila rubli;
• sistemazione e riparazione dei locali - 300-350 mila rubli;
• scartoffie -4 mila rubli.

Spese mensili

• affitto - 30 mila rubli;
• stipendio - 150 mila rubli;
• utenze - 20 mila rubli;
• acquisto di prodotti, carbone - 100-120 mila rubli;
• pubblicità - 10 mila rubli.

Reddito, calcolo del profitto

I calcoli del profitto possono essere determinati solo dopo che il posto è stato scelto e la frequenza stimata dell'istituzione è stata stimata.

Se è possibile lavorare e vendere 0,5 centesimi di carne fresca al giorno (circa 38 kg di carne fritta), ne esce una cifra di circa 1,1 tonnellate al mese L'acquisto di carne da un'azienda contadina garantisce un prezzo accettabile e forniture stabili di carne di qualità.

crollo

Il barbecue e le attività ricreative all'aperto provocano le emozioni più positive, questo è un passatempo divertente che le persone percepiscono con grande entusiasmo. Pertanto, le case barbecue sono stabilimenti molto popolari in qualsiasi città o paese. Un piatto di carne cucinato sul carbone degli alberi da frutto, su un braciere o su una moderna griglia è uno dei migliori piaceri della vita. L'odore e il gusto di questo piatto attirano quasi tutti. Grazie a questo, l'idea di aprire un'attività di barbecue è sempre stata e rimane la più allettante.

Questa è un'attività redditizia, perché molti russi sono felici di scegliere luoghi tranquilli nella natura per rilassarsi con tutta la famiglia. Con un approccio competente, il business del barbecue può portare non solo prosperità, ma anche piacere morale. Barbecue Café è un locale che serve esclusivamente carne alla griglia.

L'istituzione è di tipo aperto - all'aria aperta e chiusa - sotto forma di un caffè. Un barbecue all'aperto è una tenda con tavoli e cucina all'esterno. In estate, tali stabilimenti deliziano i visitatori nei parchi cittadini e nelle aree ricreative, sulle autostrade e in altri luoghi affollati. Il processo di cottura della carne viene effettuato per strada e i visitatori sono felici di guardare. I barbecue estivi funzionano solo dalla primavera all'autunno, mentre gli stabilimenti al coperto ti consentono di gustare il tuo piatto preferito in qualsiasi periodo dell'anno.

L'apertura di un barbecue fisso richiede investimenti seri, è improbabile che un imprenditore alle prime armi sia in grado di aprire un'attività del genere. Pertanto, è meglio iniziare con un istituto estivo che non richieda grandi investimenti iniziali.

Le basi per avviare un'attività di barbecue

Prima di aprire un'attività al barbecue, è necessario registrarla presso l'ufficio delle imposte, dopo aver scelto la forma di proprietà più conveniente per te.

Per aprire un'attività del genere, è necessario specificare OKVED 55.30 - le attività di ristoranti e caffè. Se prevedi di aprire non più di un punto, è meglio emettere un IP e scegliere una forma di tassazione. Il dovere statale sarà di 800 rubli.

Dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC, è necessario ottenere i permessi per le imprese. Per il lavoro legale, questo è un certificato di igiene. Questo documento viene fornito per un periodo di 1-5 anni e può essere ottenuto da Rospotrebnadzor sulla base di prodotti e locali precedentemente realizzati. I singoli imprenditori possono ricevere gratuitamente un certificato sanitario-epidemiologico entro un massimo di due mesi.

Molti imprenditori sono interessati a come aprire un barbecue, poiché questa attività può portare buoni profitti con pochi investimenti.

Investimenti di capitale: 750.000 rubli.
Rimborso - 15-20 mesi.

Oggi non mancano gli esercizi di ristorazione.

Ristoranti di varie cucine del mondo, tutti i tipi di caffè a tema, pizzerie, fast food, bar, pub, pasticcerie: il cliente ha molto da scegliere.

Ma da tutto questo elenco, molti dei nostri concittadini preferiscono il barbecue, perché è impossibile resistere al gusto della carne alla griglia.

Molti imprenditori non sono invano interessati a come aprire un barbecue perché questa attività, con un investimento relativamente piccolo, può portare buoni profitti al suo proprietario.

Quale forma scegliere se vuoi aprire un barbecue?

Un barbecue è un tipo di struttura di ristorazione che può esistere in due forme, tra le quali l'imprenditore deve scegliere quella più adatta a lui:

Grigliate stagionali.

Tali stabilimenti hanno dominato il business del barbecue un decennio fa.
Hanno funzionato solo nella stagione calda.
Per strada c'erano tavoli sotto gli ombrelloni o sotto una tenda, e accanto c'era un barbecue aperto e una tenda che fungeva da cucina.
Gli uomini d'affari erano incoraggiati ad aprire un barbecue di questo tipo dal fatto che il barbecue rimaneva mobile, ad esempio poteva essere spostato nei parchi durante le feste nazionali e le feste popolari.
Ma un'attività del genere presentava anche un grave inconveniente: in inverno questi stabilimenti non funzionavano, quindi i proprietari erano costretti a subire perdite in previsione del caldo.

Barbecue fisso.

Oggi la maggior parte degli imprenditori, non volendo perdere profitti e dipendere dalla stagione, decide di aprire un barbecue di tipo fisso.
In estate viene attrezzata una terrazza estiva o i tavoli vengono semplicemente portati in strada, e in inverno i visitatori possono godersi il barbecue proprio al chiuso.

Come aprire un barbecue: ricorda le caratteristiche dell'attività

Il business del barbecue, come qualsiasi altro, ha le sue specificità, che devi ricordare per poter rendere redditizia la tua startup il prima possibile:

1. La concorrenza in questo settore è piuttosto alta, quindi anche nella fase "Come aprire un barbecue" dovresti considerare i tuoi vantaggi competitivi:
   • programma fedeltà per clienti abituali;
   • servizio impeccabile;
   • buona posizione;
   • la possibilità di pagare non solo in contanti, ma anche con carta;
   • disponibilità di consegna;
   • ricette originali;
   • ragionevole politica dei prezzi;
   • varie promozioni, ad esempio “Ordina 3 spiedini entro le 18.00 e ricevi il quarto gratis”, ecc.
2. Qualsiasi attività commerciale, anche quella del barbecue, ha bisogno di una buona campagna pubblicitaria.
   Utilizza il numero massimo di strumenti per trasmettere informazioni ai potenziali clienti sul tuo barbecue che desideri aprire: pubblicità esterna, media, volantini sconto, biglietti da visita, social network e altro ancora.
3. Ricorda che la carne è un prodotto deperibile, quindi va conservata correttamente, soprattutto durante il caldo periodo estivo.
   Se uno dei tuoi clienti viene avvelenato, la tua attività sarà rapidamente coperta dal servizio sanitario.
4. Non limitare il tuo menu ai kebab.
   Sulla griglia puoi cucinare pollame, pesce, verdure.
   Come contorno, offri insalate, fette di verdure, patate.
   Un elemento obbligatorio nel menu di qualsiasi barbecue è il pane pita e diversi tipi di salse.
   Anche un paio di semplici dessert nel menu non saranno superflui.
   Questo ti darà più scelta e amplierà la tua base di clienti.
5. Nonostante l'apertura di un barbecue sia più semplice rispetto, ad esempio, all'alta cucina, non bisogna ignorare una fase così importante come la stesura di un business plan con calcoli specifici che corrispondono al costo dell'affitto, delle utenze, del cibo, dei salari e altro nella tua zona.

1. Come aprire un barbecue: piano del calendario

Fatto interessante:
Inutile cercare il paese in cui è apparso per la prima volta il barbecue. Anche gli antichi, avendo imparato ad accendere il fuoco, mangiavano carne cotta sul fuoco. Tuttavia, è generalmente accettato che il luogo di nascita di questo piatto sia l'Oriente: Iran, Iraq, Libano, Caucaso.

Quando elabori un business plan "Come aprire un barbecue", calcola quanto tempo ci vorrà per implementarlo.

Certo, la fase più difficile e lunga sarà la raccolta di tutti i documenti, i permessi e la conclusione dei contratti, perché si tratta di un esercizio di ristorazione.

Ci vorranno almeno due mesi, e poi, se cerchi l'aiuto di un avvocato qualificato.

Affinché l'attività del barbecue abbia successo, dovresti prenderti cura della sua buona posizione: possono essere necessari anche diversi mesi per trovare un locale adatto.

Ma il resto delle fasi (acquisto di attrezzature, assunzione di personale, campagna pubblicitaria) richiederà meno tempo.

Se pensi a tutti i dettagli, puoi aprire un barbecue in 4-6 mesi.

Palcoscenico	gen	febbraio	marzo	apr	Maggio	giu
Immatricolazione e pratiche burocratiche
Noleggio e riparazione
Acquisto di attrezzature
Comprare mobili
Reclutamento
Pubblicità
Apertura

2. Registrazione dell'attività di barbecue

Per cominciare, devi formalizzare legalmente la tua attività scegliendo uno dei moduli (IP o LLC) e decidere anche su quale sistema pagherai le tasse.

Dopo esserti iscritto alla Cassa Fiscale e Pensione e aver pagato tutte le tasse, puoi procedere alla stesura di un plico di documenti, senza i quali non potrai aprire un barbecue.

Per iniziare a lavorare, dovrai redigere un serio pacchetto di documenti e soddisfare tre requisiti obbligatori:

1. Ottieni il permesso dal SES e dai vigili del fuoco per gestire il tuo edificio.
2. Rilasciare cartelle cliniche per tutti i dipendenti.
3. Concludi un accordo con Rospotrebnadzor che hai il diritto di aprire un barbecue nel luogo che preferisci.

Naturalmente, se intendi vendere alcolici nel tuo locale (e senza questo non dovresti provare ad aprire un barbecue, perché sarà difficile trasformarlo in uno redditizio), devi ottenere speciali permessi per la vendita di alcolici presso vedere al dettaglio.

3. Come aprire un barbecue: stanza e location

La redditività della tua attività dipende in gran parte da quanto bene scegli un luogo per il tuo barbecue.

Non dovresti provare ad aprire un barbecue in una zona dove operano già diversi locali simili, perché la concorrenza sarà troppo agguerrita e non è detto che tu ne esca vittorioso.

Non è necessario provare ad aprire un'attività di barbecue in centro: l'affitto è troppo costoso e un alto livello di concorrenza.

È meglio scegliere zone notte con una grande popolazione.

Per non dover dedicare troppo tempo alla pubblicità esterna, è meglio aprire il barbecue in una strada trafficata e non da qualche parte nei cortili.

Chi sta pensando a come aprire un barbecue che funzioni stabilmente ha bisogno di una stanza di almeno 80 quadrati.

Questa zona è sufficiente per ospitare una cucina, un piccolo magazzino, un ingresso per i clienti, un servizio igienico e un ripostiglio.

Puoi acquistare o affittare uno spazio (la decisione dovrebbe essere presa in base all'importo dell'investimento di capitale che hai) che è stato precedentemente utilizzato per aprire un esercizio di ristorazione.

Quindi non devi spendere soldi per la sua riattrezzatura, devi solo prenderti cura degli interni.

Le persone a reddito medio con gusti semplici amano visitare i barbecue, quindi non è necessario creare un'atmosfera troppo stravagante nel tuo locale.

Naturalmente, le riparazioni devono essere eseguite in modo che i visitatori si sentano a proprio agio all'interno, ma non è necessario invitare un designer per la decorazione.

Mantieni l'interno del tuo barbecue semplice e conciso, concentrandoti sulla qualità dei piatti.

4. Attrezzatura necessaria per aprire un barbecue

L'acquisto di attrezzature è un processo piuttosto complicato e costoso, anche se decidi di aprire un'attività di barbecue economica pensata per persone con redditi bassi.

È assolutamente necessario effettuare la ventilazione e installare apparecchi di illuminazione, acquistare tavoli e sedie per la sala, attrezzature e utensili da cucina, barbecue, spiedini e griglie, attrezzare un bagno, ecc.

Anche per aprire un piccolo barbecue (per 7-8 tavoli), dovrai spendere almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura:

Voce di spesa	Importo (in rubli)
Totale:	450.000 sfregamenti.
Fornello da cucina	30 000
Superfici per la cucina	30 000
Braciere	10 000
Frigoriferi	60 000
Spiedini e grigliate	10 000
Mobili da ingresso	40 000
Bancone bar ed espositore per alcolici	50 000
Cappe	50 000
Attrezzatura da bagno	15 000
Pentole, padelle, taglieri, ciotole e altro ancora	40 000
Stoviglie per i clienti (piatti vari, coltelli, forchette, cucchiai)	40 000
Locale di servizio e attrezzature di magazzino	40 000
Bancomat	10 000
Altro equipaggiamento	25 000

5. Personale necessario per aprire un barbecue

Chi sta pensando a come aprire un'attività di barbecue dovrebbe occuparsi di assumere personale qualificato.

Se vuoi che il tuo stabilimento lavori quotidianamente (ovvero, è così che puoi ottenere il massimo profitto), devi formare due turni di dipendenti che lavoreranno secondo un programma a loro conveniente.

Per servire un piccolo barbecue, è necessario formare un turno da un cuoco barbecue, un cuoco che preparerà snack, un barista, una cameriera, una lavapiatti e una lavapiatti.

Tu stesso puoi occuparti della consegna ininterrotta dei prodotti, della contabilità, della campagna pubblicitaria e della gestione generale del barbecue.

Il costo degli stipendi del personale in una città media sarà di circa 180.000 rubli:

	Qtà	Stipendio (in rubli)	Totale (in rubli)
Totale:			RUB 180.000
cuochi	4	20 000	80 000
baristi	2	15 000	30 000
Camerieri	2	15 000	30 000
lavastoviglie	2	10 000	20 000
detergenti	2	10 000	20 000

6. Acquisto di prodotti, senza i quali è impossibile aprire un barbecue

Una casa di kebab può diventare un luogo popolare e visitato tra i cittadini solo se cucini deliziosi kebab.

Affinché questo piatto cotto alla griglia sia perfettamente gustoso, è necessario cucinarlo con carne fresca, non congelata.

Da 1 kg di carne puoi cucinare 3 porzioni di shish kebab.

Mentre la tua attività si sta appena rimettendo in piedi, puoi acquistare prodotti sul mercato concordando con qualche distributore uno sconto come cliente all'ingrosso.

Quando un gran numero di clienti ti visita ogni giorno e raggiunge determinati volumi di vendita, puoi concludere un contratto con qualche azienda agricola per la fornitura di carne fresca, ad esempio, una volta ogni due giorni.

In ogni caso, è importante che tu decida dove acquisterai la carne ancor prima di decidere di aprire un barbecue.

È molto importante marinare correttamente la carne in modo che sia gustosa, succosa e piccante. Potrebbe essere necessario sperimentare diversi tipi di marinata conducendo un sondaggio tra i tuoi clienti "Quale è meglio?".

Alcuni proprietari di barbecue fanno un trucco: acquistano carne già marinata (viene conservata più a lungo della carne fresca e non devi spendere soldi per marinare gli ingredienti), ma questo è sbagliato e non porterà al successo la tua attività di barbecue.

Quanto costa aprire un barbecue?

Tu stesso capisci che è impossibile rispondere inequivocabilmente alla domanda "Quanto costa aprire un barbecue?".

Tutto dipende dalla città in cui vuoi aprire un'attività di barbecue e da quanto sarà grande.

Abbiamo già calcolato che dovranno essere spesi almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura per un piccolo barbecue (massimo per 10 tavoli).

E questo importo è rilevante solo per i centri regionali e distrettuali di medie dimensioni.

Nelle aree metropolitane, i prezzi saranno molto più alti.

Ma dovresti anche spendere per la registrazione di un'attività, per le riparazioni in una stanza in affitto, per la pubblicità, ecc.

In generale, preparati a sborsare almeno 750.000 rubli per aprire un barbecue:

Considera anche che dovrai spendere almeno 300.000 rubli al mese per la manutenzione di un barbecue.

Tale importo sarà speso per l'affitto di locali, le bollette, il pagamento degli stipendi al personale, le tasse, l'acquisto di prodotti, ecc.:

Come cucinare un barbecue delizioso e profumato,

vedi nel video:

Possibile profitto dall'attività di barbecue

La redditività dell'attività del barbecue, secondo gli esperti, è stimata al 17-20%, il che ci porta alla conclusione che con una corretta gestione dell'attività del barbecue, è possibile recuperare investimenti di capitale di 750.000 rubli in un massimo di uno e un da metà a due anni, e questo è meno i costi mensili di manutenzione di un barbecue.

Il costo medio di una porzione di barbecue è di 200 grivna.

Naturalmente, raramente qualcuno si limita al solo barbecue, ordinando più pane pita, salsa, insalata / contorno e una bevanda.

Cioè, l'assegno medio di una persona è di circa 400 rubli.

Se almeno 30 persone ti visitano al giorno, le entrate giornaliere saranno di 12.000 rubli e le entrate mensili saranno di circa 360.000 migliaia.

Avrai 60.000 rubli di profitto netto da questo importo se apri un barbecue in una piccola città.

Non troppo, ma abbastanza per rendere autosufficiente la tua attività di barbecue in 13 mesi di lavoro, senza contare il tempo per il periodo preparatorio.

Ma 30 visitatori al giorno sono ben lontani dal limite, soprattutto in estate.

Migliora la frequentazione del tuo istituto, puoi aumentare i profitti.

L'attività del barbecue è considerata molto redditizia e facile da avviare, quindi l'interesse degli imprenditori per l'argomento " Come aprire un barbecue' non svanisce.

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Come aprire un piano barbecue passo dopo passo

Esistono diverse opzioni per aprire un barbecue, a seconda dell'entità dell'investimento iniziale:

1. Aprire un'attività come un caffè estivo, utilizzando un edificio temporaneo (tenda o padiglione). Puoi organizzare questa attività, ad esempio, su un'autostrada con un grande flusso di auto (camionisti) o posizionare un bar vicino a un parco cittadino. Inoltre, il caffè può vendere bibite e birra. Per aprire un'attività del genere sono sufficienti circa 250mila rubli. Allo stesso tempo, i costi sostenuti per aprire un'attività possono essere ammortizzati in una stagione.

2. Organizzazione di affari in un locale in affitto o proprio. Questa opzione ha un vantaggio dovuto al fatto che la stagione di apertura dell'istituto e la gamma di prodotti venduti sono in aumento. Tuttavia, in alcuni casi, l'importo dell'investimento può essere notevolmente superiore rispetto alla prima opzione.

Questa guida discute più in dettaglio la prima opzione per aprire un barbecue, in quanto sembra essere più accessibile a molti aspiranti imprenditori.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'attività di barbecue

Per aprire un'attività, a seconda della scala di attività pianificata, saranno richiesti investimenti da 250 mila rubli. L'elenco dei costi per l'apertura di un barbecue per la stagione estiva:

1. Acquisto di un padiglione o di una tenda. Il costo di un padiglione in PVC 3 * 5 metri è di circa 150 mila rubli. Il padiglione può resistere a carichi di vento fino a 110 m/s.
2. Tavoli, sedie, barbecue e altre attrezzature in plastica - da 60 mila rubli;
3. Bio-toilette - 15 mila rubli;
4. Registrazione IP, permessi e altri costi - 20 mila rubli.

In totale, dovrai investire da 245 mila rubli. Il capitale iniziale per l'apertura di un'impresa può essere ottenuto nei seguenti modi:

1. Prestito bancario, in media al 20% annuo;
2. Partecipazione al sostegno statale per gli imprenditori in fase di avviamento. Ad esempio, nella regione di Ulyanovsk, puoi ottenere un sussidio fino a 300mila rubli per avviare un'attività in proprio. Puoi conoscere meglio le condizioni di sostegno rivolgendoti ai centri di sostegno alle imprese che sono stati istituiti in molti comuni;
3. Cerca un partner finanziario.

Sistema di tassazione del barbecue

Il secondo passo importante è la registrazione delle imprese. Come forma organizzativa e legale, puoi registrare sia un'impresa individuale (IP) che una persona giuridica (LLC). L'opzione migliore è registrare un singolo imprenditore, dal momento che i costi per la preparazione dei documenti e il pagamento delle tasse statali. le tasse sono minime. Il sistema di tassazione può essere scelto tra STS o UTII.

Prima di assumere personale in un barbecue, non dimenticare di registrarti presso la Cassa pensione (fondo pensione) e l'FSS come datore di lavoro. Un articolo da leggere su pagamento dei premi assicurativi.

Ricerca della stanza

Un passo importante è trovare un luogo adatto per allestire uno spazio temporaneo: una tenda. Ci sono alcune cose importanti da notare qui:

1. Il terreno è di proprietà privata. Tutto è semplice qui. Viene concluso un contratto di locazione con il proprietario del terreno per diversi mesi e lavoriamo con calma;

2. Il terreno è di proprietà demaniale. Per ottenere un permesso temporaneo per l'installazione di una tenda, è necessario contattare il comitato locale di gestione della proprietà comunale o un altro KUMI. Ormai è diventato "di moda" indire concorsi per l'affitto di terreni per attività commerciali, ma nel nostro caso il concorso non si terrà, essendo l'affitto temporaneo. Ma non funzionerà per installare un caffè su tua richiesta da nessuna parte, poiché il governo municipale ha i suoi piani per posizionare oggetti temporanei su terreni appositamente designati. A questo proposito, l'installazione di un barbecue è simile al posizionamento di strutture per il commercio ambulante.

Quali documenti sono necessari per un barbecue

I locali del futuro barbecue dovrebbero essere conformi alle norme accettate del SES, e non importa se si tratta di un edificio temporaneo (tenda) o di un edificio di costruzione capitale. Affinché il barbecue funzioni legalmente, è necessario collegare la rete idrica, installare un frigorifero e disporre di servizi igienici. In caso contrario, potrebbero esserci problemi con le autorità di regolamentazione, in particolare con Rospotrebnadzor. Per un caffè estivo, questo problema viene risolto con l'aiuto dell'acqua importata e l'installazione di un biotoilette.

Ho bisogno del permesso per aprire un barbecue

Inoltre, per commerciare barbecue in conformità con tutti gli standard SES, è necessario contattare la filiale locale di Rospotrebnadzor per un permesso commerciale. Ad esempio, per la regione di Mosca è richiesto:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Rilasciato dalla filiale locale di Rospotrebnadzor e stabilisce la conformità dei locali barbecue alle attuali norme sanitarie per oggetti di questo tipo;
• Autorizzazione al posizionamento. Viene rilasciato da Rospotrebnadzor dopo un'ispezione in loco della tua struttura e stabilisce la possibilità che una casa barbecue operi in questo territorio in conformità con la legge applicabile.
  

Ricerca del personale

Come si dice in molte guide per l'apertura di caffè e altri esercizi di ristorazione, la cosa principale in un'attività del genere è una cucina deliziosa, o meglio un cuoco. Nel nostro caso, questo problema è di particolare importanza. Infatti, in un normale barbecue, più della metà delle entrate, e anche di più, dovrebbero essere portate dal barbecue, e il resto birra, snack, patatine fritte, insalate. Se la ricetta del tuo barbecue è di gusto per i visitatori del bar, la partecipazione non tarderà ad arrivare. Lo staff principale comprende principalmente: l'amministratore (spesso l'IP stesso), il cuoco, il cameriere, il cassiere, la guardia giurata. Se il caffè non è grande, la funzione di cassiere e cameriere può essere svolta da una sola persona. Il cuoco che cucinerà il barbecue deve capire cosa sta facendo, in altre parole deve avere esperienza lavorativa. Molto dipende da questo. I lavoratori del bar, vale a dire il cuoco e il cassiere-cameriere, devono avere libri di medicina, altrimenti appariranno dopo la prima grave multa.

Fornitura di materie prime per barbecue

Successivamente, passiamo alla questione dell'approvvigionamento di materie prime. La carne per il barbecue dovrebbe essere selezionata, senza grasso e ossa in eccesso (filetto). Pertanto, la questione della scelta dei fornitori non dovrebbe essere all'ultimo posto. Sarebbe bello prendersi cura dell'assortimento di barbecue. Naturalmente, il più popolare è il kebab di maiale, ma l'assortimento dovrebbe includere anche spiedini di agnello, pollo, pesce, ecc. La gente ama quando c'è scelta e l'opportunità di provare piatti diversi.

Tecnologia di cottura al barbecue

Prima di cuocere il barbecue, deve essere marinato. Si consiglia alla marinata per barbecue di farlo da soli e di non acquistare da un produttore separato, altrimenti si perde una parte significativa del ricavato.

Anche le dimensioni e la presentazione della porzione di kebab sono importanti, soprattutto se ci sono concorrenti nelle vicinanze. Non dovresti lesinare su sciocchezze aggiuntive come delizioso ketchup, erbe aromatiche, verdure grigliate e cipolle. A proposito, le cipolle possono essere servite marinate nell'aceto, che impiega circa 15 minuti per cuocere. Questo conferisce al piatto un gusto speciale e stimola l'appetito. Il kebab stesso dovrebbe essere servito succoso, gustoso e completo con una porzione di dimensioni normali. E anche se i tuoi prezzi sono leggermente superiori a quelli dei tuoi concorrenti più vicini, le persone verranno comunque da te, perché hai un "servizio" più gustoso e migliore.

Servizio aggiuntivo per barbecue

La birra fredda al caffè è al secondo posto per importanza dopo i piatti di carne. Un piccolo assortimento di birre alla spina, oltre a quelle in bottiglia, non sarà sicuramente superfluo. Gli snack alla birra includono noci, patatine, pesce essiccato e snack più costosi come le ali di pollo piccanti.

Quanto puoi guadagnare nel business del barbecue

Un punto importante è il prezzo del barbecue. Il livello dei prezzi nello stabilimento dipende dall'ubicazione del bar, dalla presenza di concorrenti, ecc. In media, nelle regioni, il prezzo per 100 grammi di barbecue varia da 90 a 120 rubli. Dovresti attenersi a questa gamma e non sopravvalutare.

Quanto puoi guadagnare in questo business? Difficile dirlo, ma in circostanze favorevoli e seguendo le regole base del fare impresa, i costi sostenuti per aprire un'attività si ripagano già nella prima stagione di lavoro.

Condizioni per un avvio di successo di un'attività di barbecue

Posizione barbecue altamente passabile con affitto basso;

Cucina buona e gustosa, vasta gamma di prodotti correlati;

Fornitori favorevoli, prodotti di buona qualità;

Personale gentile e reattivo;

Livello di prezzo ragionevole.

Quale attrezzatura scegliere per un barbecue

Prima di tutto, devi acquistare l'attrezzatura per cucinare il barbecue: barbecue e spiedino. Avrai anche bisogno di un frigorifero, preferibilmente anche 2-3. Per la sala hai bisogno di:

• tavoli e sedie;

• scaffale di distribuzione.

A seconda degli interni, potresti aver bisogno di piccole cose diverse che renderanno accogliente la tua struttura.

Barbecue OKVED

Deve essere indicato il codice OKVED principale 55.30 - "Attività di ristoranti e caffè".

* I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

1. Sintesi del progetto

Obiettivo del progetto– apertura di un barbecue a Rostov sul Don, che opera sotto forma di mini-bar e da asporto. Barbecue è un piccolo locale con una superficie di 30 mq. metri offrendo barbecue come piatto principale. I destinatari dell'istituzione sono i residenti del microdistretto di Aleksandrovka e della città di Rostov sul Don, nonché gli ospiti della città. I principali servizi del negozio di kebab sono: kebab da asporto, servizi di mini-bar e caffetteria estiva, servizi di consegna. Menù gli stabilimenti includono:

1. Spiedini di maiale;

2. Shish kebab di agnello;

3. Shish kebab di manzo;

4. Grigliata di pollo;

5. Insalate;

6. Snack;

7. Bevande;

Il costo per aprire un barbecue ammonterà a 1.101.700 rubli. Gli investimenti principali richiederanno la costruzione di un barbecue e l'acquisto di attrezzature - 811.700 rubli. Il lancio del progetto dovrebbe essere effettuato a spese dei fondi propri. Il periodo di ammortamento del progetto dall'inizio delle vendite sarà di 14 mesi.

*durante i mesi di punta

Si prevede di completare la costruzione e la decorazione dei locali, nonché la progettazione delle istituzioni necessarie entro 5 mesi. L'apertura del barbecue è prevista per giugno 2016.

2. Descrizione del settore e dell'azienda

L'obiettivo del progetto è aprire un barbecue nella città di Rostov sul Don. Al centro, una casa di kebab rappresenterà un "ristorante a un piatto": un kebab. Come formato di lavoro, si è deciso di scegliere due direzioni: il formato di un mini-caffè self-service da 12 posti e il formato "da asporto". Nel periodo da aprile a inizio ottobre è previsto il raddoppio dei posti con l'aggiunta di tavoli estivi. Grazie a ciò, dovrebbe utilizzare al massimo le strutture dell'istituzione nella stagione calda, quando lo shish kebab è molto richiesto tra i Rostoviti e gli ospiti della città.

Barbecue si trova in una delle strade più trafficate della città - la prospettiva del 40 ° anniversario della Vittoria (microdistretto Aleksandrovka), sulla prima linea di case. La distanza dal centro della città (Piazza Teatralnaya) è di 5 km, la distanza dall'autostrada federale M-4 Don è di 3 km.

Come forma di proprietà è stato scelto un imprenditore individuale con un sistema di tassazione semplificato (6% del reddito percepito). La struttura gestionale dell'ente è estremamente semplice. Il progetto è gestito da un singolo imprenditore, le funzioni di ricezione dei clienti e di evasione degli ordini sono svolte da due dipendenti a tempo pieno che lavorano a turni. Nella stagione calda, grazie alla crescita delle vendite e all'apertura di un caffè estivo, è possibile attrarre personale assunto. Anche i dipendenti assunti sono coinvolti nella fornitura di servizi di consegna.

3.Descrizione dei prodotti e servizi

Il piatto principale della casa del kebab è il kebab di vari tipi di carne: maiale, manzo, agnello, pollame. Un listino prezzi dettagliato per i prodotti per barbecue può essere visto in Tabella. 1 di questo piano aziendale. Il vantaggio principale del barbecue sarà la qualità della carne, che viene acquistata da una fattoria contadina locale, e lo stesso imprenditore individuale, che ha molti anni di esperienza nella cucina di barbecue e piatti alla griglia, oltre a due dipendenti a tempo pieno, è direttamente coinvolto nella cucina. La qualità del barbecue contribuirà anche alla consegna tempestiva della carne e al rispetto delle condizioni di conservazione, dei metodi di marinatura e tostatura elaborati dall'esperienza personale. Barbecue e altri piatti possono essere ordinati senza visitare il barbecue: l'istituzione fornisce servizi di consegna. Al momento della stesura del presente business plan, il progetto è nella fase iniziale: il sito è stato trasferito dallo stato di costruzione di abitazioni individuali a immobili commerciali, sono stati sviluppati i preventivi di progettazione ed è stato concluso un accordo preliminare per la fornitura di carne con una delle masserie contadine.

Tabella 1. Prezzo dei prodotti venduti

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Per fornire i servizi sopra descritti, è richiesta la registrazione come imprenditore individuale (IP) con il codice OKVED 55.30 "Attività di ristorazione e bar". L'attività di un barbecue richiederà una conclusione sanitaria ed epidemiologica, la registrazione dei libri di medicina, il permesso di individuare un esercizio di ristorazione, a conferma che in questo luogo può essere attrezzato un barbecue. Di seguito è riportato un elenco completo dei documenti che dovranno essere inviati a Rospotrebnadzor:

1. Prova dei diritti di proprietà dei locali;

2. Conclusione del progetto per la struttura di ristorazione (o il progetto stesso, se la conclusione non è stata emessa);

3. Calcolo della quantità di rifiuti alimentari in base alla capacità dell'impresa;

4. Autorizzazione alla possibilità di alloggio;

5. Una copia del piano ITV con una spiegazione per l'impresa di ristorazione;

6. Copia della planimetria generale del territorio;

7. Schema delle comunicazioni (ventilazione, approvvigionamento idrico, fognatura);

8. Schema di sistemazione delle attrezzature tecnologiche;

9. Una copia dell'attuale accordo con Vodokanal;

10. Passaporti per unità di ventilazione e impianti di condizionamento esistenti;

11. Atto di revisione, pulizia e disinfezione degli impianti di ventilazione, fognatura, controllo degli impianti termici e frigoriferi del reparto ristorazione;

12. Contratto per la manutenzione di sistemi di ventilazione e condizionamento dell'aria, incl. disinfezione;

13. Copia dell'analisi batteriologica e chimica dell'acqua potabile;

14. Una copia del certificato di registrazione statale di un barbecue.

15. Copia del certificato di registrazione fiscale;

16. Coordinate bancarie (per esteso), certificate con firma e sigillo dell'amministratore;

17. Copie degli ordini sulla nomina dei responsabili del PC (controllo della produzione);

elenco assortimento di prodotti;

18. Copie dei contratti per lo smaltimento dei rifiuti: rifiuti solidi, alimentari, contenenti mercurio e lampade fluorescenti;

19. Copie dei contratti di fornitura di alimenti e materie prime alimentari;

20. Copia del contratto per lavori di derattizzazione, disinfestazione e disinfestazione (+licenza);

21. Copia del contratto per le visite mediche periodiche (+ patente);

passaporto sanitario per l'oggetto (rilasciato nel servizio di disinfezione);

22. Angolo decorato del consumatore;

23. Giornale di contabilità e spesa dei disinfettanti con un calcolo approvato;

libri medici rilasciati dei dipendenti.

Quasi tutte le categorie della popolazione che amano questo piatto e non sono indifferenti alla carne sono acquirenti del barbecue. Va notato che negli ultimi anni il consumo di carne in Russia ha iniziato a crescere. Il declino dei primi anni '90, durato fino ai primi anni 2000, quando il consumo di carne pro capite è diminuito di un terzo, è passato. Secondo il Servizio statistico federale, secondo i risultati del 2014, il consumo di carne in Russia ammontava a 74 kg pro capite. Allo stesso tempo, il consumo di carne nel Distretto Federale Meridionale è tradizionalmente superiore alla media della Russia e oggi è di circa 78 kg.

I requisiti principali degli acquirenti di barbecue sono il gusto della carne. Il kebab dovrebbe essere morbido, succoso ed è desiderabile salire sul tavolo "bollente". Un attributo quasi obbligatorio del barbecue è la salsa, le verdure fritte, gli snack, le insalate. Nel sud della Russia, lo shish kebab viene spesso servito con lavash.

In generale, a Rostov puoi contare su un centinaio di locali dove puoi trovare il barbecue come uno dei piatti. Allo stesso tempo, il formato barbecue è meno comune: in città operano circa 20-30 unità barbecue. Fondamentalmente, tali stabilimenti offrono servizi da asporto, inclusi secondi piatti caldi della cucina caucasica e insalate. Meno comuni sono gli stabilimenti che operano sotto forma di mini-bar o ristorante. Nonostante l'abbondanza di posti per barbecue, non ci sono così tanti locali molto popolari. Solo 5-6 istituzioni della città possono vantare "l'amore della gente" e un'ampia percentuale di clienti abituali. Come servizio aggiuntivo, la maggior parte degli stabilimenti include la consegna gratuita del barbecue. Tra i concorrenti diretti, situati vicino al barbecue, possiamo distinguere due stabilimenti che cucinano barbecue per andare e hanno recensioni positive da parte dei clienti. Una delle osservazioni più comuni sul barbecue, oltre alle lamentele sulla qualità del barbecue, è la bassa velocità del servizio e della cottura, il basso livello di servizio, il "body kit" dei clienti.

Il barbecue è venduto direttamente presso lo stabilimento (da asporto) e tramite consegna. Nella stagione calda (da aprile a inizio ottobre), il barbecue funziona sotto forma di un caffè estivo. Barbecue e insalate vengono serviti ai clienti del bar su stoviglie usa e getta. Il barbecue pronto all'uso è confezionato in appositi contenitori usa e getta. Il cliente può ordinare insalate, bevande e snack dal menu. Il barbecue è aperto tutti i giorni dalle 10:00 alle 23:00.

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Per attirare i clienti viene utilizzata un'insegna esterna con lettere tridimensionali che si illuminano di notte. Viene utilizzata anche la distribuzione di biglietti da visita, volantini con menu, contatti e un numero di telefono per la consegna del barbecue. I prezzi del barbecue sono fissati in base ai prezzi medi della città, oltre a tenere conto del costo di produzione.

5.Piano di produzione

Si è deciso di localizzare la casa del barbecue nel distretto Proletarsky della città di Rostov sul Don, sulla strada del 40 ° anniversario della Vittoria nel microdistretto Aleksandrovka, nelle immediate vicinanze della casa del proprietario. La popolazione del distretto di Proletarsky, secondo i dati del 2015, è di 119mila persone. Almeno la metà di questa popolazione vive nel microdistretto di Aleksandrovka e nella zona ci sono molti grattacieli residenziali. Poiché il barbecue si trova vicino alla carreggiata, questa posizione è la migliore in termini di visibilità del locale per chi è di passaggio. Il viale è l'arteria chiave della città, che collega l'autostrada federale M-4 "Don" con il centro di Rostov sul Don. A questo proposito, i potenziali clienti possono essere non solo residenti di questo microdistretto e della città, ma anche ospiti della città.

Il costo di costruzione di un'area barbecue di 30 mq. i contatori chiavi in ​​​​mano richiederanno 540.000 mila rubli al ritmo di 18.000 rubli. per mq. metro di superficie. L'attrezzatura dei locali richiederà l'attrazione di altri 311.700 rubli. In totale, 851.700 mila rubli saranno investiti in immobili.

Tabella 2 Costi delle attrezzature

I compiti principali per prendere gli ordini e cucinare sono svolti da due dipendenti della casa del barbecue, che lavorano a turni (vedi Tabella 3). Il personale assunto è principalmente coinvolto nell'organizzazione della consegna, nonché nella stagione calda per lavori ausiliari con un aumento del flusso di clienti.

Tabella 3. Personale e buste paga

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Per 1 giorno lavorativo, un barbecue da mini-bar può friggere fino a 50 kg di carne cruda, ovvero la produzione sarà di circa 37,5 kg. Di conseguenza, il volume massimo di prodotti finiti al mese sarà di 1140 kg. Tenendo conto delle vendite di altri prodotti, le entrate mensili di un barbecue possono raggiungere 1,2 milioni di rubli. I costi principali del periodo principale sono l'acquisto di carne e altri prodotti. La carne per il barbecue viene acquistata da una delle fattorie contadine. Il costo di un chilogrammo di maiale è di 190 rubli, manzo - 210 rubli, agnello - 230 rubli. Le ali di pollo vengono acquistate al prezzo di 90 rubli. per kg, filetto di pollo per barbecue - per 175 rubli. I materiali di consumo della produzione sono carbone e stoviglie usa e getta. Tra le altre spese, possiamo menzionare i servizi del personale assunto (principalmente consegna) - 7.000 rubli, il costo delle utenze e dell'elettricità - 5 mila rubli, la stampa di biglietti da visita e volantini - 5 mila rubli, nonché l'ammortamento delle immobilizzazioni - 2,6 mille rubli tenendo conto della vita utile - 10 anni.

6. Piano organizzativo

Il periodo di attuazione del progetto, tenendo conto della costruzione, delle attrezzature e dell'esecuzione dei documenti necessari, sarà di 5 mesi. Le responsabilità per la gestione generale del barbecue rimangono al proprietario. Il personale e i dipendenti assunti sono a lui direttamente subordinati. Il processo di accoglienza e servizio ai clienti viene svolto da due dipendenti del barbecue, che lavorano a turni. Non ci sono requisiti rigorosi per le qualifiche e l'istruzione del personale. La formazione nella tecnologia del lavoro e della cucina è intrapresa da un singolo imprenditore.