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Vendita di pesce da un piccolo affumicatoio privato. Aprire un affumicatoio: un business plan

Di solito, per un negozio di affumicatura vengono selezionati da 7 a 20 tipi di prodotti finiti, il che consente di portare la ricetta e la qualità del prodotto finito ad un livello elevato. Ogni tipologia di prodotto finito può essere venduto in confezioni diverse. Ad esempio, lo sgombro affumicato a freddo può essere venduto a peso, sottovuoto per un pesce, sottovuoto in pezzi da 200 gr. eccetera.

№		Coef. Perdita *	Costo della materia prima**	Costo della materia prima di 1KG GP ***	Prezzo di vendita da produzione rub.	Redditività di 1 KG di prodotti finiti strofinare.
Pesce affumicato a freddo
1	Sgombro affumicato a freddo	1,35	180	243,0	328,1	85,1
2	Salmone rosa affumicato a freddo	1,15	185	212,8	287,2	74,5
3	Capelin affumicato a freddo	1,10	130	143,0	228,8	85,8
4	Odore di affumicato freddo	1,10	90	99,0	148,5	49,5
5	Coregone affumicato a freddo	1,07	105	112,4	168,5	56,2
6	Aringhe affumicate a freddo	1,07	90	96,3	134,8	38,5
7	Aringhe affumicate a freddo	1,07	87	93,1	130,3	37,2
8		1,08	260	280,8	379,1	98,3
9	Ippoglosso affumicato a freddo	1,09	210	228,9	309,0	80,1
10	Lucciola affumicata a freddo	1,07	93	99,5	134,3	34,8
11	Trota affumicata a freddo	1,08	310	334,8	452,0	117,2
12	Orata affumicata a freddo	1,05	115	120,8	163,0	42,3
13	Carpa argentata affumicata a freddo	1,05	290	304,5	411,1	106,6
Pesce affumicato caldo
14	Sgombro affumicato a caldo	1,42	180 255,6	345,1	89,5
15	Pesce persico affumicato caldo	1,23	175	215,25	290,6	75,3
16	Salmone rosa affumicato a caldo	1,22	185	225,7	304,7	79,0
17	Lampone affumicato caldo	1,22	120	146,4	197,6	51,2
18	Merluzzo affumicato a caldo	1,20	215	258	348,3	90,3
19	Orata affumicata calda	1,22	115	140,3	189,4	49,1
20	Lucioperca affumicato a caldo	1,19	125	148,75	200,8	52,1
21	Gorgiera affumicata a caldo	1,22	80	97,6	131,8	34,2
22	Sugarello affumicato a caldo	1,19	216	257,04	347,0	90,0
Pesce essiccato
23	Chukhon si asciugò	2,2	80,00	176	387,2	211,2
24	Orata secca	2,2	115,00	253	556,6	303,6

* Il fattore di scarto è il numero per cui bisogna moltiplicare 1 kg di materia prima per ottenere tutta la materia prima da cui si ottiene 1 kg di prodotto finito (1 kg di materia prima * Coefficiente di perdita = Peso della materia prima cioè necessario per ottenere 1 kg di prodotto finito)

** Il costo delle materie prime varia a seconda della regione e della stagione, è necessario specificarne il costo

*** Costo della materia prima: il costo delle materie prime in 1 kg di prodotti finiti

2. Un esempio di assortimento di un negozio di affumicatura del pesce.

Volume di produzione e profitto lordo giornaliero (profitto escluse le spese generali per affitto, salari, elettricità e materiali di consumo). Ad esempio, abbiamo preso la produzione di pesce affumicato a freddo e a caldo, nonché di pesce essiccato. Se ti concentri sull'investimento minimo nella prima fase, puoi prendere un kit per l'affumicatura a freddo e l'essiccazione del pesce: Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Se hai l'opportunità di creare un affumicatoio con una vasta gamma, questo kit può essere integrato con Izhitsa-GK.

№	Nome del prodotto finito (GP)	Volume delle vendite kg/giorno	Costo della materia prima di 1KG GP	Redditività%	Prezzo di vendita r/kg	Utile lordo r/giorno
1	Sgombro affumicato a freddo	50	243,0	30%	315,9	3 645,0
2	Orata affumicata a freddo	20	120,8	30%	157,0	724,5
3	Salmone rosa affumicato a freddo	20	212,8	35%	287,2	1 489,3
4	Capelin affumicato a freddo	20	143,0	45%	207,4	1 287,0
5	Aringhe affumicate a freddo	20	96,3	30%	125,2	577,8
6	Aringhe affumicate a freddo	20	93,1	30%	121,0	558,5
7	Bistecca di trota affumicata a freddo	15	280,8	30%	365,0	1 263,6
8	Trota affumicata a freddo	10	334,8	32%	441,9	1 071,4
9	Sgombro affumicato a caldo	15	255,6	30%	332,3	1 150,2
10	Orata affumicata calda	15	140,3	30%	182,4	631,4
11	Salmone rosa affumicato a caldo	15	225,7	30%	293,4	1 015,7
12	Orata secca	20	253	100%	506,0	5 060,0
	Totale:	240				18 474 ₽

Commenti:

Prevediamo di lavorare in un turno, rispettivamente, la produttività dell'affumicatoio per 8 ore sarà di 240 kg. Quando si organizza il lavoro su due turni, la produttività dell'officina può essere aumentata fino a 500 kg al giorno.
In media, da un chilogrammo di prodotti finiti, l'officina guadagna 77 ₽
È necessaria una cella frigorifera per lo stoccaggio di prodotti finiti con una dimensione di 3x3 metri, un'altezza di 2,2 metri (9 metri quadrati, 19,8 metri cubi) con un regime di temperatura compreso tra 0 e -4 gradi C.

3. Piano degli appalti. Procediamo dalla frequenza di fornitura delle materie prime una volta ogni tre giorni

№	Nome del prodotto finito (GP)	Volume delle vendite kg/giorno	Il volume delle materie prime necessarie al giorno, kg	Il volume delle materie prime necessarie per 3 giorni, kg	Costi per l'acquisto di materie prime per 3 giorni, strofinare.
1	Sgombro affumicato a freddo	50	67,5	203	36 450 ₽
2	Orata affumicata a freddo	20	21,0	63	7 245 ₽
3	Salmone rosa affumicato a freddo	20	23,0	69	12 765 ₽
4	Capelin affumicato a freddo	20	22,0	66	8 580 ₽
5	Aringhe affumicate a freddo	20	21,4	64	5 778 ₽
6	Aringhe affumicate a freddo	20	21,4	64	5 585 ₽
7	Bistecca di trota affumicata a freddo	15	16,2	49	12 636 ₽
8	Trota affumicata a freddo	10	10,8	32	10 044 ₽
9	Sgombro affumicato a caldo	15	21,3	64	11 502 ₽
10	Orata affumicata calda	15	18,3	55	6 314 ₽
11	Salmone rosa affumicato a caldo	15	18,3	55	10 157 ₽
12	Orata secca	20	44,0	132	15 180 ₽
	Totale:	240	305	916	142 235 ₽

Commenti:

L'importo richiesto di capitale circolante per l'acquisto di materie prime 142 235 ₽
La cella frigorifera ha richiesto 916 kg
La dimensione della camera di refrigerazione per la conservazione delle materie prime è di 12 m2, il regime di temperatura è di -18 gradi C.

4. Specifiche per l'attrezzatura per l'affumicatura del pesce

№	Nome	Qtà	Prezzo	Prezzo
Attrezzature per fumatori
1	Installazione per affumicatura a freddo Izhitsa-1200M3	1	169 000 ₽	169 000 ₽
2	Camera di essiccazione Izhitsa-SV	1	56 000 ₽	56 000 ₽
3	Installazione per affumicatura a caldo Izhitsa-GK (380V)	1	196.000 ₽	196.000 ₽
4	Pannello touch per controllare il lavoro di Izhitsa-GK	1	15.000 ₽	15.000 ₽
5	Gabbia per prodotti di grandi dimensioni (4 file)	2	4 900 ₽	9 800 ₽
6	Gabbia universale (7 file)	1	5 600 ₽	5 600 ₽
7	Set di spiedini per prodotti di grandi dimensioni (8 mm, 24 pz.)	1	9 280 ₽	9 280 ₽
8	Set di griglie per affumicare (6 pz., acciaio inox)	1	29 800 ₽	29 800 ₽
9	Carrello per lo spostamento di Izhitsa-1200M3 e Izhitsa-SV	1	5 800 ₽	5 800 ₽
10	Carrello per trasloco stand (Izhitsa-GK)	1	5 800 ₽	5 800 ₽
Equipaggiamento opzionale
1	Bilance da pavimento TV-M-60.2-T3	1	20 800 ₽	20 800 ₽
2	Bilancia per imballaggio VPM-15.2-F1	1	23 400 ₽	23 400 ₽
3	Pigliamosche elettrico	2	3 850 ₽	7 700 ₽
4	Coltello da macellaio Giesser, 21 cm, 4005	4	1 200 ₽	4 800 ₽
5	Tagliere professionale 500x400x30	2	1 700 ₽	3 400 ₽
6	Standard Musat per affilare i coltelli Giesser, 31 cm, 9924	1	1 623 ₽	1 623 ₽
Rastrelliere e botti
1	Griglia scongelamento 1700 x 850 x 1700 (con cassetti)	1	39 200 ₽	39 200 ₽
2	Tavolo da imballaggio	2	8 200 ₽	16.400 ₽
3	Tavolo da taglio - 1600 mm.	1	19.200 ₽	19.200 ₽
4	Lavello - 800 mm.	1	14.200 ₽	14.200 ₽
5	Scaffale per contenitori	1	12.000 ₽	12.000 ₽
6	Barile per salatura in plastica alimentare da 220 litri	4	2 800 ₽	11.200 ₽
7	Cassetta in plastica per salatura 780x550x420 con coperchio	6	3 200 ₽	19.200 ₽
8	Fusto per rifiuti 48 litri	8	700 ₽	5 600 ₽
Frigoriferi
1	Camera di refrigerazione per lo stoccaggio dei prodotti finiti con una dimensione di 3x3 m2 regime di temperatura 0 - -4 gradi C. (camera, installazione, unità di refrigerazione)	1	120.000 ₽	120.000 ₽
2	Frigorifero per lo stoccaggio delle materie prime 12 m2, temperatura modalità -18 gradi C. (camera, installazione, unità di refrigerazione)	1	160.000 ₽	160.000 ₽
	Totale:			992 003 ₽

5. Materiali di consumo (costo di produzione)

№	Nome	Qtà	Prezzo	Prezzo	Consumo per 100 kg HP	Consumo per 100 kg. in rubli	Consumo per 1 kg. GP in difficoltà.
1	Cippato di ontano, sacco da 12 kg.	30	340 ₽	10.200 ₽	2	680 ₽	$ 6,80
2	Reiki per il fumo freddo	200	24 ₽	4 800 ₽	2	48 ₽	$ 0,48
3	Sale grosso (non iodato), kg.	5 000	8 ₽	40.000 ₽	2	16 ₽	$ 0,16
4	Spezie per salatura, kg.	50	230 ₽	11.500 ₽	0,15	35 ₽	$ 0,35
5	Scatola di cartone ondulato, scatola	1000	12 ₽	12.000 ₽	0,2	2 ₽	$ 0,02
6	Acqua, m3	1	250 ₽	--	0,2	50 ₽	$ 0,50
7	Elettricità	1	5 ₽	--	50	250 ₽	$ 2,50
	Totale:			78 500 ₽			$ 10,81

Costi di produzione per 1 kg di prodotti finiti 10,81 ₽

Il costo dei materiali di consumo nella prima fase è di 78.500,00 ₽

6. In alto

Spese generali al mese 171 000 ₽

7. L'importo dell'investimento nell'affumicatoio

*Ristrutturazione dei locali - Il costo delle riparazioni può variare in aumento o in diminuzione. Dipende dal grado di disponibilità dei locali affittati. Per cominciare, è sufficiente rivestire le pareti con piastrelle bianche bielorusse (150 rubli / m2) per un metro e mezzo, realizzare uno scarico nel pavimento nella stanza del sale, condurre l'elettricità agli impianti elettrici e realizzare ombrelli di ventilazione sopra gli affumicatori.

8. Garantire il volume delle vendite del progetto

I prodotti di un negozio di fumatori privato si posizionano come un prodotto di qualità superiore rispetto a quello di fabbrica. Vale quindi la pena contare sulle vendite alle aziende agricole e ai negozi privati, direttamente dal laboratorio, ai mercati locali, alle fiere. Ha senso vendere online solo se non è previsto alcun bonus d'ingresso e il pagamento è differito per non più di 2 settimane.

№	Nome del prodotto finito (GP)	Volume delle vendite kg/giorno di un punto vendita	Produzione produttiva kg/giorno	Punti vendita al dettaglio necessari per vendere prodotti finiti
1	Sgombro affumicato a freddo	3,0	50	16,7
2	Orata affumicata a freddo	2,0	20	10,0
3	Salmone rosa affumicato a freddo	1,0	20	20,0
4	Capelin affumicato a freddo	1,5	20	13,3
5	Aringhe affumicate a freddo	2,0	20	10,0
6	Aringhe affumicate a freddo	1,3	20	15,0
7	Bistecca di trota affumicata a freddo	1,0	15	15,0
8	Trota affumicata a freddo	1,0	10	10,0
9	Sgombro affumicato a caldo	2,0	15	7,5
10	Orata affumicata calda	1,0	15	15,0
11	Salmone rosa affumicato a caldo	2,0	15	7,5
12	Orata secca	1,3	20	15,0

Lavorando per lo "zio", a tutti è venuto in mente almeno una volta nella vita di aprire un'attività in proprio. Se vuoi avere una piccola, ma la tua attività, puoi dare un'occhiata più da vicino all'apertura di un affumicatoio privato. L'affumicatura per la vendita è vantaggiosa per coloro che vivono in una casa privata, hanno accesso a fornitori diretti di materie prime o sono impegnati nell'allevamento. Non è necessario aprire un grande laboratorio per affumicare carne e pesce, può essere una piccola impresa privata dove è possibile produrre prodotti senza il coinvolgimento di manodopera salariata.

Con una corretta gestione aziendale, un piccolo affumicatoio ti consentirà di acquisire abbastanza esperienza per espandere la produzione e diventare un concorrente dei produttori più grandi. Tale attività è considerata altamente redditizia, conveniente perché all'inizio non richiede grandi investimenti e può essere localizzata a casa tua. Per questo è sufficiente un garage, una piccola dependance o anche una stanza.

Recentemente, coloro che desiderano aprire il proprio affumicatoio aumentano ogni giorno, ma anche tenendo conto dell'elevata concorrenza, l'attività è redditizia. Oltre ad un reddito stabile mensile che ti permetterà di mantenere la tua famiglia, ogni giorno sulla tua tavola ci saranno sempre prelibatezze di carne fatte in casa. Questo è ciò che attrae molti, ma come in ogni attività ha le sue sfumature e sottigliezze.

Se sei un professionista in questa materia, puoi tranquillamente entrare nel mercato con i tuoi prodotti. I principianti possono iniziare affittando un affumicatoio. Anche se non sarà possibile guadagnare molto, sarà una buona pratica. Stabilisci una paga oraria simbolica e i tuoi parenti, colleghi, vicini potranno diventare clienti.

Affumicatura calda o fredda: che è più redditizia

Il processo di affumicatura prevede un trattamento termico con fumo caldo, mentre il prodotto cambia sapore e viene conservato molto più a lungo. A seconda del regime di temperatura, si distingue il fumo caldo o freddo. Il nome parla da solo. Con l'affumicatura a caldo la temperatura all'interno dell'affumicatoio varia da 55 a 120 gradi, a seconda del prodotto, mentre con l'affumicatura a freddo la temperatura non supera i 35 gradi.

Questa non è l'unica differenza, nel modo freddo dovrai fumare per diversi giorni, e nel modo caldo bastano poche ore. In questo caso, è necessario tenere conto della differenza nei periodi di conservazione. La durata di conservazione dei prodotti affumicati a caldo va da 1 a 3 settimane, mentre i prodotti affumicati a freddo sono molte volte più lunghe. C'è un acquirente per ogni prelibatezza affumicata, ma la tecnologia dell'affumicatura a caldo è considerata più semplice. Poiché ha una durata di conservazione breve, è meglio affumicarlo in piccoli lotti e preferibilmente su ordinazione.

Primi passi verso il successo

Qualsiasi impresa commerciale dovrebbe iniziare con la raccolta di informazioni, ad es. analisi di mercato. Fin dall'inizio non si possono prendere in considerazione i grandi produttori, poiché non sono i principali concorrenti. E ci saranno sicuramente piccoli imprenditori impegnati in attività simili. Dopo aver studiato attentamente i prezzi e l'assortimento, possiamo concludere quali carni affumicate sono richieste. Acquistare un lotto di prova ti aiuterà a scoprire possibili difetti nel prodotto del tuo avversario. Cerca di evitarli.

Affinché un’azienda abbia successo, ogni passaggio deve essere considerato attentamente. Quando si vuole che le speranze non vengano sostituite da una rapida delusione, si crea una sorta di piano aziendale. Lascia che sia solo una piccola impresa familiare, la pianificazione ti permetterà di stimare le spese approssimative e confrontarle con le entrate future per capire quanto sarà redditizio per te.

L'apertura di un affumicatoio prevede diverse fasi:

attrezzature per spazi di lavoro;
acquisto dell'attrezzatura necessaria;
registrazione della proprietà intellettuale e registrazione dei permessi;
acquisto di materie prime;
sviluppo dell'assortimento;
produzione e vendita di prodotti.

All'inizio, mentre la tua attività è nella fase di una sorta di test, puoi fare a meno della registrazione, vendendo i prodotti da solo sul mercato o agli amici. Quando sarai pronto per raggiungere un nuovo livello, dovrai registrarti come imprenditore privato. Ciò consentirà di fornire prodotti affumicati ai punti vendita e ai bar.

Quando sarai pronto per espandere la tua produzione fino alle dimensioni di un affumicatoio, puoi iniziare a cercare una stanza adatta. Costruire un nuovo edificio è piuttosto problematico, lungo e costoso. Le tabaccherie possono essere collocate nell'edificio dell'ex mensa, in epoca sovietica ce n'erano parecchie. Se nella tua zona c'è una ex mensa vuota, puoi tranquillamente negoziare con il proprietario.

Attrezzature sul posto di lavoro

Sarà difficile organizzare la propria attività in un appartamento, ma se c'è un garage vuoto, la sua area consentirà completamente di posizionare lì uno o due affumicatori elettrici. Se vivi in una casa privata, puoi facilmente organizzare la produzione a casa. I moderni impianti per fumatori sono facili da installare e non hanno dimensioni ingombranti, ad esempio in una stanza di circa 40 mq. È possibile posizionare quattro installazioni per fumatori. Fin dall'inizio sarà sufficiente un mini-fumatore.

Gli impianti moderni funzionano a gas, legna ed elettricità. Gli affumicatori, più adatti a piccoli volumi di produzione, sono alimentati da energia elettrica. Prima di tutto, devi assicurarti che il cablaggio elettrico non sia fatiscente e corrisponda alla potenza consumata dal mini-fumatore. Non sono necessarie comunicazioni aggiuntive, è sufficiente dotare la stanza di lavoro di un buon sistema di ventilazione. Oltre all'impianto di affumicatura stesso, avrai bisogno di un congelatore per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti, un tavolo da taglio, una bilancia e contenitori per la salamoia.

Per ridurre i costi delle apparecchiature correlate, puoi provare a trovare un frigorifero e altre apparecchiature usate. Al contrario, non vale la pena risparmiare sull'acquisto di un affumicatoio, è meglio prendere attrezzature completamente nuove, è possibile da un produttore nazionale.

Scegliere un affumicatoio: le principali sfumature

In vendita ci sono affumicatori che funzionano a gas, elettricità e carbone. Il design esterno non differisce molto, ma per le mini-produzioni gli affumicatori elettrici sono i più adatti, in quanto più economici e facili da installare. La loro portata può variare da 5 a 100 kg. È necessario selezionare installazioni in acciaio inossidabile, del segmento di prezzo medio, con un carico compreso tra 50 e 100 kg. La durata massima di tali installazioni è di 15 anni.

I più adatti per la produzione di prodotti affumicati in casa sono gli impianti combinati con un generatore automatico di fumo. Il loro vantaggio è che sono disponibili sia l'affumicatura calda che quella fredda. Grazie al generatore integrato, i trucioli necessari per produrre il fumo vengono automaticamente sostituiti. Per ottenere il fumo vengono utilizzate bricchette già pronte con trucioli pressati. Pertanto, l'affumicatoio è in grado di funzionare fino a 8 ore. Il prezzo di tale installazione, a seconda del produttore, può raggiungere i 150,00 rubli.

Puoi risparmiare sull'acquisto di un affumicatoio contattando gli artigiani. In questo caso, ovviamente, c'è il grosso rischio di ottenere un prodotto di bassa qualità. Se sei sicuro delle capacità e delle competenze del maestro, è possibile ottenere i materiali e i disegni necessari, puoi rischiare. Pertanto, non solo risparmierai in modo significativo sull'acquisto, ma in futuro potrai contattare questa persona se è necessaria la sostituzione dell'una o dell'altra parte.

Resta solo da riassumere i criteri da seguire al momento dell'acquisto dell'attrezzatura:

capacità della camera;
Tipo di carburante;
materiale e suo spessore;
metodi di affumicatura disponibili;
luogo di installazione;
la presenza di un sigillo d'acqua;
funzioni aggiuntive.

Registrazione dei permessi

All'inizio è sufficiente essere in una posizione semi-legale, è possibile produrre prodotti in piccoli lotti e venderli sui mercati. Prima o poi questo non ti sembrerà sufficiente, quindi dovrai ottenere le autorizzazioni appropriate. Prima di tutto, devi registrarti come imprenditore individuale; quando si sceglie un sistema di pagamento delle tasse, è meglio scegliere un sistema fiscale semplificato. Innanzitutto la procedura di registrazione avviene in tempi più brevi; in secondo luogo, i singoli imprenditori sono esenti da una parte delle tasse.

Poiché la produzione è legata al cibo, è necessaria l'autorizzazione del SES, del Rosprirodnadzor, del Rostekhnadzor e dei vigili del fuoco. Per tutte le materie prime fornite, richiedere certificati di qualità e assicurarsi che anche il prodotto finito sia sottoposto agli opportuni controlli. Ciò è necessario per poter consegnare i prodotti a supermercati, ristoranti o grossisti.

Opportunità di vendita

La concorrenza in questa nicchia è alta, quindi, per occupare un posto degno al suo interno, i tuoi prodotti devono essere sempre freschi e di alta qualità, affinché i prodotti siano ben richiesti è necessario adattarsi al consumatore finale . Inizia in piccolo, con l'articolo più interessante, e fatti strada. Più varietà hai, più opportunità avrai di vendere.

Fin dall'inizio, non aspettarti di competere con i grandi produttori, inizia dai più piccoli. Sebbene non siano stabiliti punti vendita, è meglio gestire volumi di produzione minimi. Dovrai vendere i prodotti da solo, ad esempio, portarli ai mercati, organizzare vendite di prossimità, provare a distribuire parte dei prodotti tramite Internet. Per farti conoscere, inserisci un annuncio nelle bacheche gratuite e pubblicizza inoltre i tuoi prodotti sui social network. Concentrati sul fatto che le carni affumicate sono fatte con carne naturale del villaggio, strutto secondo le tue ricette individuali. Appariranno sicuramente diversi clienti abituali e già faranno pubblicità gratuita utilizzando il metodo del passaparola, senza saperlo.

Nel tempo, per aumentare le vendite, puoi aprire diversi punti vendita e assumere distributori. L'organizzazione dei punti vendita richiederà costi aggiuntivi: affitto delle celle frigorifere, stipendi ai distributori. Nel tempo pagheranno sicuramente, assicurati di espandere i punti vendita. Non restare fermi è una delle leggi di un business di successo.

Col tempo potrai aprire un piccolo negozio vendendo i tuoi prodotti sul tuo sito personale. Non solo risparmierai sull'affitto, ma ridurrai anche i costi di trasporto dei prodotti finiti.

Qual è il reddito approssimativo e il periodo di rimborso dell'azienda

Non esiste una formula già pronta con cui calcolare il reddito stimato. Per chiarezza, il profitto approssimativo può essere calcolato utilizzando l'esempio dello sgombro affumicato, che è molto richiesto. Il prezzo all'ingrosso dello sgombro fresco oscilla intorno ai 140 rubli al kg, i prodotti finiti possono essere venduti al prezzo al dettaglio di 300 rubli al kg. In questo caso è necessario tenere conto delle perdite di peso, saranno pari al 15-30%, a seconda del regime di temperatura.

Se si affumica il pesce ad una temperatura di 55-60 gradi, con 50 kg di pesce fresco si ottengono circa 40 kg di pesce affumicato. L'importo totale delle vendite dell'intero lotto è di 12.000 rubli. Da questo importo sarà necessario detrarre 7.000 rubli spesi per l'acquisto di materie prime. Con l'affumicatura a caldo sono sufficienti diverse ore per ottenere il prodotto finito. Ciò significa che è possibile impostare una produzione giornaliera, soggetta a rapida implementazione. Se crei un segnalibro giornaliero di 50 kg, escono 150.000 profitti al mese. Sottraiamo le spese da questo importo: tasse, affitto di un luogo di scambio, pagamento per l'elettricità, spese per la benzina e così via. Alla fine si ottengono circa 100.000 utili netti. Allo stesso modo, puoi calcolare il profitto da altri tipi di prodotti affumicati.

Se lavori con tali volumi, risulta che in 2-3 mesi l'installazione elettrica si ripaga completamente. In pratica, ci vorranno diversi mesi per raggiungere tali volumi. Pertanto, risulta che dopo 6-8 mesi di ragionevole gestione aziendale, i costi saranno completamente ripagati e l'azienda genererà un reddito netto.

Pro e contro di un affumicatoio domestico come azienda

Affinché tu possa finalmente prendere la decisione giusta, resta solo da riassumere i vantaggi e gli svantaggi di questo tipo di attività. Tra gli ovvi vantaggi ci sono:

Indipendenza. Lavori per te stesso, pianifica il tuo programma di lavoro come preferisci.
Semplicità. Per padroneggiare l'affumicatura su un moderno impianto per fumatori non sono necessarie competenze e formazione super complesse.
Compattezza. I fumatori moderni non occupano molto spazio.
Lavoro a casa. La produzione può essere localizzata a casa tua, il che è molto conveniente.
Reddito fisso. Considerando che lo stipendio medio è di circa 35.000-45.000 rubli, il reddito di un mini-affumicatoio può essere molte volte superiore al reddito medio mensile.
Elevata redditività. In soli sei mesi, i costi saranno completamente ripagati.
Possibilità di ampliamento. Puoi sempre, se necessario, acquistare un ulteriore affumicatoio elettrico e aumentare così il volume dei prodotti.

Tuttavia, ci sono evidenti svantaggi che possono spaventare. Questi includono:

Rischi finanziari. Qualsiasi azienda che richieda anche iniezioni finanziarie minime può andare in bancarotta. Preparati a questo e, se possibile, calcola tutto.
Ottenere i permessi. Per poter vendere grandi partiti è necessaria la legalizzazione, che implica l'ottenimento dei permessi da parte degli enti governativi.
Limitazione temporale. Ogni lotto deve essere venduto il più rapidamente possibile. Le buone qualità gustative vengono preservate durante i primi tre giorni. Ogni giorno successivo si verifica un restringimento naturale dei prodotti e dopo due settimane può essere considerato illiquido.
Selezione dei fornitori. Attraverso gli intermediari, le materie prime saranno troppo costose, quindi è necessario rivolgersi a un venditore diretto. Inoltre, la carne, lo strutto e il pesce acquistati devono avere certificati di qualità obbligatori.

Lascia sempre una parte dell'utile per espandere la tua attività, prima o poi dovrai pensarci.

La necessità di prosciutti affumicati, pesce e pollo freschi e gustosi tra la popolazione sarà costante. Un assortimento attentamente studiato sarà la chiave del tuo successo, se vuoi ancora aprire un mini-fumatore a casa e sei pronto ad affrontare le difficoltà, inizia a sviluppare un piano aziendale, scegliendo un fumatore e studiando l'assortimento dei concorrenti domani. Pensa a tutti i rischi, valuta tutti i pro e i contro e puoi iniziare in sicurezza a padroneggiare una nuova attività!

Salò è una prelibatezza, un antipasto freddo, un prodotto che non lascerà nessuno indifferente. Basti ricordare che già nel VII secolo si trovano riferimenti all'uso dei grassi a scopo alimentare. E nel XVI secolo il lardo era un prodotto di esportazione e veniva venduto all'estero. E ora c'è un altissimo interesse per lo strutto come mezzo di guadagno.

Il salo viene consumato fresco, bollito, salato, affumicato, in umido e persino fritto. Con spezie o verdure. Non ci sono carboidrati nello strutto, il che lo rende il pilastro della maggior parte delle diete prive di carboidrati, che sono tra le diete più comode e facili (non rifiuterei nemmeno una dieta a base di strutto). Sono tante le leggende, le storie e gli aneddoti sul lardo. Ma oggi racconteremo solo i fatti.

Lo spessore classico del grasso "corretto" è di 4-5 cm. Gli intenditori e gli intenditori di questo prodotto scelgono solo pezzi il cui spessore è vicino ai 4 cm ideali. Il grasso meno magro indica che il maiale era giovane (il lardo è considerato povero) e il grasso più denso è un segno di vecchi maiali, il grasso di questi maiali è di scarsa qualità e viene masticato come una gomma da masticare.

Segni di buon strutto sono una struttura grassa tenera e morbida, pezzi quasi trasparenti del prodotto finito che si sciolgono tra le mani. Studi a lungo termine su questo prodotto e su varie razze di suini hanno dimostrato che i prodotti più stabili e di alta qualità sono costituiti da carne e strutto di razza " Sego di Mirgorodskaya”- nessuna razza può essere paragonata ad essa. È lo strutto dei maiali Mirgorod che rientra nello "standard di qualità": lo strato di sego in questa razza va dai 4 ai 5 cm.

Allevamento di maiali da grasso

Uno dei tipi fondamentali di attività nel settore del lardo è l'allevamento di razze di suini da carne e da strutto, in cui il peso principale è lo strutto. Ad esempio, il suddetto Mirgorodskaya è stato allevato più di 80 anni fa proprio per il bene del grasso ed è ancora molto popolare. Naturalmente, ora ci sono altre razze di carne e maiali grassi, ma gli allevatori esperti stanno cercando di utilizzare Mirgorod. Questa razza è più diffusa in Ucraina. E gli ucraini sanno molto sul grasso.

I maiali Mirgorod, come la maggior parte delle altre razze di maiali, sono senza pretese nell'alimentazione e nel mantenimento. Dall'inizio della primavera al tardo autunno, gli animali possono essere tenuti in un recinto aperto. Ma non tollerano il sole aperto e il gelo. In questo caso sono necessarie una tettoia estiva e un porcile isolato invernale. I primi 100 kg di maiali della razza Mirgorod stanno guadagnando all'età di 6 mesi di ingrasso. Un adulto pesa fino a 300 kg. La resa alla macellazione arriva fino al 60%.

Oltre a questa razza grassa, sono ampiamente utilizzate: Duroc, Large White (la razza principale per l'allevamento), White lituana, Landrace, Urzhum, White lettone, Pancetta estone, Caucasico settentrionale, Bianco e nero bielorusso, Kalinin, Lapshinsky, Livenskaya, Breitovskaya .

Il salo (il lardo preparato si chiama lardo) e i prodotti a base di lardo sono regolamentati GOST R 52427-2005 e GOST R 55485-2013.

Non scriveremo dell'attività di rivendita di pancetta, non è diversa da qualsiasi attività di rivendita.

Attività nel settore della produzione di prodotti a base di lardo e pancetta

Nei paesi slavi, il salo viene tradizionalmente consumato in grandi quantità. Pertanto, il business del lardo è redditizio. Quindi, il costo dello strutto crudo in un lotto all'ingrosso parte da 100 rubli per kg. E prodotti finiti - da 200 rubli / kg. Il vantaggio è ovvio. In caso contrario basti ricordare che nella ricetta tradizionale vengono utilizzati strutto, sale, pepe e aglio. Niente di lussuoso o costoso. Qualsiasi casalinga può cucinare lo strutto, ma per non voler scherzare e aspettare (il tempo medio di preparazione è di 2 mesi), preferisce acquistare già pronto.

La richiesta principale è la pancetta preparata secondo le seguenti ricette: pancetta salata, lardo marinato in salamoia, pancetta affumicata e lardo in umido.

Pianifica la realizzazione del prodotto finito: puoi produrlo in serie per la successiva rivendita ai grossisti (senza nome o con il tuo marchio) o venderlo tu stesso attraverso i tuoi punti vendita. L'azienda è molto capiente e c'è richiesta sia di prodotti fatti in casa che di quelli realizzati su scala industriale. Nel caso dei prodotti fatti in casa, la vendita può essere organizzata senza ulteriore burocrazia ed è sufficiente l'organizzazione di una persona giuridica, la conformità veterinaria dei prodotti. Come farlo, lo abbiamo scritto più volte in vari articoli, ad esempio. Tuttavia, se vuoi partecipare a una festa commerciale, è meglio registrarti legalmente.

Il business del fumo di grassi

Dato che lo strutto affumicato è molto popolare per le sue qualità dietetiche, è veloce da preparare (non è necessario aspettare diversi mesi prima di essere pronto): questo tipo di prodotto come azienda può essere individuato separatamente.

Nonostante la differenza nella tecnologia di cottura, la produzione della pancetta affumicata è altrettanto economica di quella tradizionale. L'installazione per l'affumicatura dello strutto non costa più di 20 mila rubli, il suo costo ripagherà per 2 lotti cotti. Le materie prime e le spezie per fumare sono economiche.

Il piano per la vendita dei prodotti finiti non differisce dalla vendita dello strutto salato, il capitale iniziale può essere guadagnato con un'attività da casa. In futuro la parte commerciale richiederà la registrazione legale.

Le carni affumicate sono ben acquistate, ma allo stesso tempo ci sono alcuni piccoli produttori di tali prodotti sul mercato e l'assortimento non soddisfa la varietà. Il problema con questo tipo di attività è la complessità dell'ottenimento dei permessi.

Per coloro che vogliono iniziare a produrre in casa e allo stesso tempo guadagnare denaro, l'affumicatura e la vendita di carne affumicata è una buona alternativa. Nonostante l’elevata domanda di questi prodotti, sul mercato sono presenti solo un numero limitato di aziende e privati che li vendono.

Di norma, l'assortimento è limitato allo strutto, al pollo e talvolta al pesce, anche se, in parole povere, è possibile affumicare molti più prodotti. Inoltre, i prodotti affumicati esistenti non sono della massima qualità. Gli amanti della carne affumicata notano l'assenza di un odore caratteristico e di un gusto ricco in un prodotto del genere. Puoi correggere questo stato di cose impostando la produzione domestica.

Per organizzare l'affumicatura di pesce, salsicce, carne, strutto, sarà necessario acquistare un'unità di affumicatura elettrostatica (UEC). Se ne acquisti uno nuovo, costerà 7.500 rubli. Un'auto usata può essere acquistata per tremila.

Dato che è piccolo, può essere posizionato a casa. Insieme all'installazione vengono vendute istruzioni dettagliate per l'uso, dopo aver studiato le quali è possibile iniziare il processo di affumicatura. Questo processo non richiede più di un'ora.

È chiaro che sarà necessario per la produzione, tuttavia, oltre a ciò, dovrai acquistare molte altre cose. Prima di tutto, vale la pena considerare come e dove otterrai la legna da ardere. Sono necessari per il funzionamento dell'impianto per fumatori.

Se vivi vicino a una foresta dove puoi tagliare gli alberi, questa è la migliore via d'uscita. È necessario tagliare solo alberi secchi, puoi rami in modo che non ci siano segni di decomposizione. Un'altra via d'uscita è acquistare legna da ardere già pronta da fattorie collettive o negozi. Non è consigliabile utilizzare abete rosso, pino e betulla, ma la legna da ardere degli alberi da frutto conferirà alla carne un gusto e un odore speciali.

Naturalmente saranno necessarie anche le spezie per la preparazione dei prodotti affumicati. Non sempre e non tutti vengono utilizzati, tuttavia sono necessari per la produzione di pancetta e di molti altri prodotti a base di carne bovina.

Per ottenere una carne dal colore rosso intenso e attraente, dovrai acquistare il nitruro di sodio. Nonostante il fatto che nei media ci sia propaganda contro questo prodotto, non puoi farne a meno, altrimenti tutti i prodotti sembreranno poco attraenti per l'acquirente. Inoltre, il nitruro è pericoloso solo in grandi quantità. Per la produzione di carni affumicate saranno necessari 0,05 grammi per 1 litro di salamoia.

Inoltre, alla salamoia sarà necessario aggiungere acido ascorbico (vitamina C). Grazie a lui, la carne diventa di colore uniforme. Inoltre è un ottimo conservante. La cosa principale è aggiungere acido ascorbico senza gusto. Le proporzioni sono le stesse del nitruro di sodio.

La produzione di prodotti affumicati è un'attività ad alta intensità energetica. Pertanto, preparatevi a importi impressionanti per le bollette. Questo deve essere preso in considerazione quando si fissa il prezzo al quale verrà venduto il prodotto finale.

I trasporti saranno un'altra voce di spesa. Non solo il suo costo dovrà essere compreso nel costo di vendita del prodotto, ma dovrà essere organizzato. Avrai cioè bisogno del trasporto per gli acquisti e per il trasporto dei prodotti successivamente al mercato.

La prossima voce di spesa sarà l'esecutore, che dovrà pagare gli stipendi. Di norma, coloro che sono impegnati nella produzione domestica vendono i propri prodotti da soli o collegano i propri parenti.

Un elemento importante della tua attività sarà un frigorifero in cui conserverai le carni affumicate. Un semplice frigorifero domestico (a una porta e con un congelatore in alto) può contenere 50 kg di prodotti e il suo costo sul mercato dell'usato sarà di soli 200-300 rubli nelle regioni. Tali frigoriferi hanno uno svantaggio: a causa della vecchiaia, il loro compressore può facilmente guastarsi in estate, in condizioni calde. Un'altra opzione potrebbe essere quella di noleggiare un frigorifero professionale dal mercato.

Perché non puoi installare un frigorifero del genere a casa? Il fatto è che i frigoriferi professionali consumano molta elettricità e se più frigoriferi funzionano contemporaneamente in una stanza, ciò può disabilitare l'intero sistema. Inoltre, tali unità emettono molto rumore, il che renderà la vita insopportabile.

Attenzione al deterioramento della carne. Il fatto è che in fabbrica questo può essere risolto con l'aiuto di prodotti chimici disinfettanti. E a casa questo non è possibile.

Per produrre e vendere legalmente prodotti affumicati, dovrai raccogliere molti documenti, permessi e certificati. Prima di tutto dovrai compilare moduli nel comitato esecutivo, redigere un libretto sanitario, ottenere un brevetto per esercitare un'attività, redigere documenti in un fondo pensione e registrarti presso una banca.

Tenendo presente che è incredibilmente difficile rilasciare un certificato per la produzione di carni affumicate in un'impresa domestica, o meglio quasi impossibile, si può andare dall'altra parte. Molti rappresentanti di questo settore effettuano un esame nei laboratori dell'amministrazione del mercato. Molto spesso, un documento del genere sarà sufficiente.

Dopo che tutti gli ostacoli cartacei saranno stati superati, dovrai iniziare a cercare un posto dove vendere i tuoi prodotti affumicati. Il costo dell'affitto del punto vendita (in media diverse migliaia al mese) dovrà essere incluso nel valore di mercato del prodotto. Lì dovrai installare bilance di prova, che non richiederanno grandi spese.

La presa dovrà essere dotata anche di un bancone frigorifero, qualora questo non fosse previsto inizialmente. Acquistando un contatore del genere dalle tue mani, spenderai circa 1000 rubli.

Tuttavia, non è consigliabile risparmiare, poiché le fotocamere più recenti hanno prestazioni tecnologiche migliori, dimensioni più piccole e un aspetto più attraente. Se avvii un'attività in inverno, puoi risparmiare sul frigorifero, ma devi comunque acquistarlo entro l'estate, altrimenti il prodotto non durerà nemmeno un'ora sul bancone sotto i raggi del sole cocente.

In questo articolo:

Lo scopo dell'azienda è trarre profitto dalla produzione di carne affumicata a caldo.

I prodotti attesi sono la carne di pollame, vale a dire: prosciutto, ala, carcassa di pollo, semicarcassa di pollo, che si distinguono per gusto e contenuto calorico eccellenti. In futuro, puoi pianificare di aumentare la gamma di prodotti espandendo il mercato di vendita e aumentando la domanda. Puoi pianificare in anticipo la consegna dei prodotti finiti a piccole basi all'ingrosso. Ufficio, magazzino e auto vengono affittati da imprenditori privati.

Analisi di mercato, comportamento competitivo dell'impresa

È necessario analizzare il mercato della regione, molto spesso possono esserci solo due grandi aziende che producono prodotti di pollo affumicato a caldo di alta qualità. Tutti i prodotti dei concorrenti sono distribuiti, di norma, attraverso una rete di negozi aziendali. Allo stesso tempo, ha un prezzo piuttosto alto, che impedisce la rapida vendita della merce.

Un'azienda che prevede di produrre prodotti non dovrebbe essere di qualità inferiore ad aziende simili e allo stesso tempo avere un prezzo più basso a causa dei minori costi di produzione e del personale ridotto. I prodotti devono essere testati in laboratori di prova indipendenti ed essere riconosciuti come prodotti solidi e di alta qualità.

Come avviare un'impresa

Selezione della camera. Spesso è più redditizio affittarlo, in relazione al quale viene concluso un accordo tra l'inquilino e il proprietario, in cui devono essere indicati i seguenti punti:

1. L'oggetto del contratto stesso.

1.1. Accordo sulla locazione di locali non residenziali in conformità con gli scopi specificati nei compiti statutari dell'inquilino.
1.2. Durata del contratto di locazione (indicando il giorno, il mese e l'anno di inizio e fine del contratto di locazione).

2. Obblighi del Locatore.
2.1. Entro 5 giorni i locali devono essere affittati in conformità con le condizioni tecniche al momento della conclusione del contratto.
2.2. Eliminare le conseguenze di danni o incidenti al momento del noleggio, se presenti.

3. Diritti e obblighi del locatario.

Successivamente, il contratto specifica i termini di pagamento per la locazione dell'edificio, l'importo e i termini di pagamento per le bollette di utilità e manutenzione.

Occorre inoltre indicare per quali ragioni il Contratto di Locazione Immobile può essere risolto su richiesta del Locatore. Di norma, si tratta della distruzione dell'edificio da parte dell'inquilino, della violazione degli obblighi contrattuali (mancato pagamento dell'affitto, bollette).

Da parte del locatario, la risoluzione anticipata del contratto può essere giustificata dal mancato rispetto degli obblighi contrattuali da parte del locatore.

Dopo tutti gli obblighi elencati, sono indicate le sedi legali di ciascuna delle parti.

La redazione di tale documento aiuterà l'imprenditore ad evitare molti problemi nei rapporti con il locatore. Una copia del presente contratto di locazione dovrà essere presentata all'ufficio delle imposte per la registrazione dell'impresa. Il documento comprende anche la Carta dell'impresa e il Contratto di lavoro tra dipendenti e datori di lavoro. Un documento simile viene redatto per l'affitto di un'auto e di uno spazio ufficio.

L'organizzazione del negozio per fumatori dovrebbe essere pianificata in conformità con le norme dei documenti.

Formazione del capitale sociale della società

Ogni azienda dovrebbe scegliere una metodologia di prezzo basata sul rimborso dei costi dell'azienda attraverso un margine commerciale, che dovrebbe garantire profitti stabili.

I fondatori dell'impresa (ditta) della affumicatura devono avere esperienza e comprensione dell'intero processo produttivo.

Quando si costituisce un'impresa per un'impresa comune (JV), è necessario indicare il capitale iniziale di ciascuna delle persone coinvolte nella gestione dell'impresa. In caso di prestito, indicare l'importo del prestito, la tipologia del prestito, la percentuale di rimborso, l'importo della rata mensile e il periodo di rimborso.

Di norma, viene redatto un piano aziendale per un certo periodo, durante il quale i partecipanti al progetto comune decideranno sull'opportunità di ulteriori attività.

Parte stimata del progetto

In questa fase della creazione di un negozio di fumatori, viene presa la decisione di attirare ulteriore manodopera. Per un uomo d'affari alle prime armi, sarà meglio se per i primi due anni tutto il lavoro verrà svolto dai familiari o dagli stessi fondatori dell'azienda. Ciò contribuirà a ridurre i costi del personale.

Inoltre, nel progetto di progettazione, è necessario determinare le norme per le posizioni e i doveri di ciascun dipendente.

Il direttore generale deve occuparsi della gestione del personale, il direttore commerciale (manager) è responsabile del marketing, della fornitura, del trasporto dei prodotti e della politica dei prezzi dell'impresa. Il contabile conduce rapporti statistici, tasse e analisi finanziarie.

Poiché l'impresa ha un volume piuttosto piccolo, spesso è possibile assumere un contabile dall'esterno e il direttore e il direttore commerciale sono coinvolti nel processo di produzione. È inoltre necessario assumere due o tre lavoratori per la lavorazione dei prodotti.

Piano di produzione, attrezzatura per un affumicatoio

Tavolo da taglio.
Congelatore o cassapanca.
Affumicatoio affumicato a caldo.
Iniettore di carne.
Contenitori per salamoia e carne.
Coltelli.
Patatine da fumare.
Ganci per prodotti in acciaio inox.
Indumenti da lavoro: grembiuli, scarpe.

Costi e spese nell'impresa

I costi del proprietario sono associati all'acquisto delle materie prime e delle attrezzature necessarie, al pagamento per l'affitto dei locali (industriali e uffici), al noleggio auto. Il costo delle spese varia a seconda delle condizioni dei locali affittati, sono state acquistate attrezzature nuove o usate per l'uso, il noleggio dei veicoli, di norma, viene calcolato anche in base al grado di ammortamento dell'auto.

Il costo totale dell'attrezzatura (usata) varia da $ 3.000 a $ 12.000, affitto dei locali (a seconda delle dimensioni del terreno) da $ 10 per 1 mq, noleggio auto da $ 200 al mese. Questi calcoli non includono le utenze (acqua, gas) ed elettricità.

Le spese dell'azienda per l'acquisto di materie prime (carne di pollame), spezie, benzina, forniture per ufficio ammontano a circa 4.500 dollari al mese. Tenendo conto della crescita della redditività delle imprese, entro la fine dell'anno non dovrebbe esserci alcuna colonna delle spese.

Successivamente, è necessario redigere una colonna di spese e costi nella tabella Contabilità 1C, in cui inserire quotidianamente tutti i pagamenti correnti, gli acquisti e i risultati delle vendite.

Ciò aiuterà a tenere traccia del programma di perdita di redditività dell'impresa e a coordinare le azioni in base al profitto.

L'autosufficienza di un mini-fumatore di questo tipo è di circa 5-6 anni. Che è considerato un ottimo indicatore per gli affari.

Analisi di bilancio

Calcolare la percentuale di crescita della liquidità dell'azienda in 2 mesi. Condurre un'analisi delle passività e calcolare la differenza tra capitale aumentato (Regno Unito) e passività. Se il risultato è positivo, l’impresa è considerata finanziariamente stabile. Se l'importo risulta negativo, è necessario condurre un'analisi approfondita delle attività dell'azienda e scoprire la perdita di profitti. Commercialisti indipendenti sono coinvolti in tale analisi finanziaria.

Tecnologia di produzione

La carne di pollame di alta qualità proviene dai laboratori di disossamento del fornitore in speciali scatole di plastica, ordinate per nome, con documenti di accompagnamento - fattura. Indica la data di spedizione della carne di pollame, il nome, il numero di scatole, il peso e il prezzo di ciascun prodotto. Il documento dovrà essere timbrato e firmato dal direttore dell'azienda fornitrice. È necessario verificare il peso della merce.

Dopo la riconciliazione dei documenti e il pagamento dei prodotti, inizia il flusso di lavoro.

La carne viene lavata in vasche di lavaggio.

In questo momento, viene preparata una salamoia con spezie e versata in un iniettore per iniezione. Questo è necessario per dare gusto al prodotto. Successivamente, i prodotti a base di pollo si aggrappano ai ganci in acciaio inossidabile e si appendono al telaio per affumicare.

Il processo di affumicatura nelle camere per affumicatura è spesso automatico, utilizzando trucioli di ginepro o faggio. Il consumo di cippato per 100 kg di prodotti è di 1-1,5 kg.

I requisiti minimi di spazio sono i seguenti: la presenza di vasche di lavaggio: una per la carne di pollame, la seconda per le attrezzature di lavaggio, ciascuna di esse deve essere firmata. Lo scudo antincendio deve essere posizionato entro un raggio di 5 metri dall'ubicazione della camera, deve essere disponibile un estintore a schiuma e polvere (per i cavi estinguenti in caso di incendio). Gli abiti da lavoro dovrebbero essere cambiati quotidianamente, i coltelli dovrebbero essere in apposite custodie.

Affinché la tua azienda possa generare un reddito stabile, le entrate giornaliere devono rappresentare almeno il 112% dell'acquisto totale di materie prime. Ciò si ottiene mediante un'adeguata regolamentazione dei prezzi e il rispetto di tutte le tecnologie di produzione.

Questi prodotti possono essere venduti sfusi presso le basi e in piccoli lotti nei negozi della città e dintorni.

Le carni di pollo affumicate sono abbastanza buone come piatto indipendente, possono essere inserite in insalate e primi piatti. Tali prodotti sono apprezzati nei luoghi di ristorazione: ristoranti, bar, aree esterne.