Come guadagnare con i pancake: attrezzature professionali per pancake e i segreti di deliziosi pasticcini. Piano aziendale del pancake: descrizione e raccomandazioni dei professionisti Acquista una bancarella di pancake

L'apertura di un negozio di frittelle può portarti profitti elevati. L'importante è riflettere sul menu, acquistare attrezzature di alta qualità e trovare un luogo adatto per l'istituzione.

Non tutte le nicchie nel campo della ristorazione pubblica sono densamente occupate da imprenditori. Ci sono altre direzioni che i principianti possono padroneggiare. Ciò include un caffè con un menu "pancake". Stabilimenti di questo tipo offrono ai visitatori un piatto tradizionale russo - con diversi ripieni, secondo diverse ricette. Come aprire una crêperie da zero? Ci sono diverse sfumature importanti che un imprenditore alle prime armi dovrebbe tenere in considerazione quando sviluppa un piano aziendale.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale: 300.000 rubli.

La saturazione del mercato è nella media.

La complessità dell'avvio di un'impresa è 6/10.

È redditizio aprire una crêperie?

Possedere una frittella come azienda è una direzione redditizia che, con un approccio competente, porterà un reddito costantemente elevato all'imprenditore. Ma prima di procedere con la documentazione del caso, non fa male soppesare tutti i pro ei contro.

L'apertura di un'attività di pancake sarà redditizia per diversi motivi:

• Costi di avviamento relativamente bassi che si ripagano rapidamente.
• Non ci sono molti stabilimenti autentici sul mercato che offrono ai visitatori esattamente il menu "pancake".
• Ampia selezione di attrezzature dai fornitori.
• Materie prime convenienti ed economiche per la produzione di piatti.
• Ci sono diverse opzioni di business che possono essere implementate.

Come dimostra la pratica, è abbastanza realistico stabilire un'attività redditizia di una crêperie sia in una piccola città che in un grande insediamento. Ma qui è importante redigere un business plan dettagliato con tutti i calcoli e la strategia di sviluppo, per lavorare costantemente per attirare i clienti al bar.

Per quanto riguarda le carenze di questo settore di attività, potrebbero esserci difficoltà con la registrazione di un'impresa: sarà richiesto un intero pacchetto di documenti e autorizzazioni dalle ispezioni di vigilanza. La procedura per la registrazione di un bar può richiedere molto tempo e denaro. Ma questo vale per assolutamente tutti gli esercizi di ristorazione! Anche la stagionalità dovrebbe essere presa in considerazione: nella stagione fredda non ci saranno così tanti clienti nel bar.

È redditizio aprire una crêperie, vale la pena decidere solo dopo aver analizzato il mercato in una determinata regione. Accade spesso che anche attività altamente redditizie non “mettano radici” nel mercato. Identifica la domanda dei consumatori per un particolare piatto, analizza il livello di concorrenza.

Scegli il formato dell'istituzione aperta

Prima di acquistare l'attrezzatura e raccogliere i documenti necessari per la registrazione di un'impresa, decidi quale formato "dominerai".

Ci sono diverse opzioni qui:

• Pancake mobile. Il vantaggio principale di un chiosco mobile è la possibilità di spostare il punto vendita in una nuova posizione almeno ogni giorno. E può essere redditizio: cerca il luogo in cui otterrai il massimo profitto dalle vendite di pancake. Ad esempio, in estate puoi commerciare sulle spiagge o nei parchi di divertimento e in inverno nelle piazze affollate o vicino ai centri commerciali. Una bancarella di frittelle non richiederà costi impressionanti all'inizio: ci sono meno investimenti rispetto a un punto di ristorazione fisso. Ma qui c'è un grave inconveniente: un chiosco di frittelle, a causa dello spazio limitato per cucinare, non sarà in grado di offrire un menu troppo ampio.
• Pancake stazionario. Per aprire una tale istituzione, saranno richiesti costi più impressionanti. Ma ci saranno più profitti in futuro! Hai l'opportunità di creare un menu di frittelle con un impressionante elenco di piatti: i clienti lo apprezzeranno sicuramente. Devi considerare attentamente l'ubicazione dell'istituzione. E qui la stessa regola del caso delle bancarelle mobili: hai bisogno di un posto altamente percorribile. Se apri un pancake cafe vicino a stazioni ferroviarie, istituti scolastici, stazioni della metropolitana, mercati e grandi centri commerciali, sono garantiti alti profitti. Pensa a come saranno gli interni del pancake: devi investire nel design della stanza per attirare i clienti. Se ti avvicini con competenza all'organizzazione degli affari, è del tutto possibile raggiungere un livello fondamentalmente nuovo: lanciare un'intera catena di caffè.

Qualunque sia la linea di business che scegli, considera le offerte dei franchisor in questo segmento di mercato. Un franchising di pancake ti consentirà di avviare un'attività redditizia con un marchio già noto. Il contratto prevede un supporto completo per la società madre nelle sue attività: assistenza nella ricerca di locali e acquisto di attrezzature, fornitura di ricette già pronte e materiale promozionale. Gli imprenditori in franchising dei seguenti marchi meritano attenzione: tre padelle, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. Il costo dei franchising varia in un'ampia gamma: da 150.000 rubli a 4.500.000 rubli. Ma non dimenticare che darai soldi dal tuo portafoglio per acquistare una crepe maker per un bar e altre attrezzature, per attrezzare i locali. Se c'è un minimo di fondi gratuiti, a volte è più redditizio aprire un'istituzione da soli.

Registrazione dell'attività pianificata

Come avviare un'attività di ristorazione? Dalla registrazione della tua attività!

Registrati presso l'ufficio delle imposte come imprenditore individuale. C'è un'altra opzione: lavorare come LLC. Ma questo richiederà più soldi e tempo. Se stai pianificando un mini-pancake, scegli un IP.

Parallelamente alla registrazione di un'impresa, è necessario trovare una stanza per un'istituzione e concludere un contratto di locazione. Acquista l'attrezzatura necessaria, ripara i locali trovati e prepara ricette per i piatti: tutto questo sarà verificato dal SES e dall'ispezione antincendio. Solo dopo tutti i controlli, una crêperie su ruote o una caffetteria fissa potranno aprire le porte ai visitatori. Per evitare che i controlli si trascinino a lungo, studia i documenti normativi con i requisiti per la ristorazione pubblica!

L'apertura di esercizi di ristorazione è un'area che richiede l'autorizzazione obbligatoria delle attività. Ottenere una licenza è un processo lungo. Al termine di tutti i controlli si riceve un certificato-permesso. Contatta le autorità preposte al rilascio delle licenze nella tua città.

Come arredare una stanza?

Molto probabilmente, dovrai riparare i locali trovati: deve essere "adattato" all'istituzione pianificata. Il design del pancake può essere realizzato in qualsiasi stile. Ma più spesso, viene data preferenza a un tale design della sala, dove l'accento è posto sulle tradizioni russe: pareti e tavoli in legno, oggetti interni autentici, illuminazione leggermente soffusa. Assicurati di includere una sezione nel piano aziendale del pancake in cui verrà presentato il progetto di design per i locali. Questo è un punto importante, poiché è il design dell'istituzione che diventerà il suo biglietto da visita in futuro.

Se parliamo di una struttura di ristorazione fissa, sarà necessaria una stanza con una superficie di almeno 40 m 2. Inoltre, dovrebbero essere assegnate riprese per la cucina, le stanze per il personale, gli uffici. Sarebbe bello trovare un edificio dove sarà possibile fornire una veranda aperta per accogliere gli ospiti - anche in una piccola città, di sicuro, c'è una cosa del genere. Quindi sarà abbastanza comodo per i visitatori assaggiare piatti caldi anche in condizioni di caldo estremo.

Non dimenticare che le autorità di vigilanza impongono requisiti rigorosi ai locali prescelti. Di cosa hai bisogno per aprire una crêperie? Realizza tutti i "benefici della civiltà": riscaldamento, approvvigionamento idrico, elettricità, ventilazione, fognature.

Sviluppare un menu del ristorante

Includere una sezione nel business plan del pancake cafe in cui verrà presentato un menu dettagliato del futuro punto di ristorazione. È la gamma di piatti che determina in gran parte il successo dell'istituzione! Inoltre, la scelta dell'attrezzatura per una crêperie dipenderà dal menu compilato. In base all'assortimento di piatti, pianifica l'acquisto di attrezzature!

Esistono molte ricette per l'impasto dei pancake: fresco, salato e dolce, lievito e senza lievito. Offri ai clienti non solo frittelle ordinarie, ma anche quelle con ripieno. Ci sono molte opzioni: marmellate dolci, marmellate, carne, pesce, verdure e frutta. Ci sono oltre 30 ricette per involtini primavera. Di cosa hai bisogno per uno stabilimento di nuova apertura? Includi quanti più piatti possibili nel menu! Dopotutto, i clienti verranno al bar solo per assaggiare deliziosi pancake.

Se apri un'istituzione stazionaria, il menu può includere non solo i pancake: verranno create tutte le condizioni per questo. Ma anche qui ci concentriamo sui piatti russi: zuppe fredde e calde, gnocchi, gnocchi, torte. Pensa all'assortimento di bevande: succhi, tè, caffè, composte. Per la vendita di alcolici (e questo ti permetterà di guadagnare di più), dovrai ottenere il permesso dalle autorità di controllo. Se ci sono altri piatti nel menu, oltre ai pancake, dovrai acquistare non solo una macchina per pancake, ma anche altre attrezzature - e questi sono costi aggiuntivi, a volte "insopportabili" per un principiante.

Nel caso di una bancarella mobile, tutto è in qualche modo più semplice: non è realistico offrire ai clienti una vasta gamma di piatti. Di norma, gli imprenditori includono solo pancake e bevande nel menu.

Quale attrezzatura è necessaria per il buon funzionamento del bar?

La chiave della popolarità dell'istituzione sono i piatti deliziosi. E sarà impossibile cucinare frittelle senza attrezzature di alta qualità.

Negli esercizi di ristorazione non vengono utilizzate padelle per questo, ma dispositivi speciali: le frittelle. Non risparmiare su di loro: questa è la principale voce di spesa. Il prezzo dell'attrezzatura dipenderà dalla marca e dalle prestazioni. Varia da 10.000 rubli a 50.000 rubli. Anche i produttori di crepe domestici economici sono abbastanza adatti per l'uso nella cucina di un caffè, ad esempio il produttore di crepe Krampouz.

Molto probabilmente, dovrai acquistare diversi dispositivi, quindi i clienti non dovranno aspettare a lungo per il loro ordine. Più spesso viene data preferenza alle attrezzature di marchi stranieri: dura più a lungo, cuoce bene l'impasto.

Avrai bisogno non solo di una crepe maker elettrica per un bar, ma anche di altre attrezzature:

• impastatrice,
• affettatrice alimentare,
• frigoriferi per lo stoccaggio di semilavorati,
• vetrine refrigerate,
• forno,
• microonde,
• macchina per il caffè,
• miscelatore,
• teiere.

Ci saranno spese per l'acquisto di mobili - per la sala, la cucina e l'ufficio. Un'ulteriore voce di spesa sono i piatti. Negli stabilimenti fissi non è dignitoso servire i piatti su piatti usa e getta: servono quelli di vetro! Molti imprenditori ordinano piatti con il logo dello stabilimento: un'ottima soluzione, nonostante sia piuttosto costosa.

Per acquistare attrezzature per pancake su ruote, avrai bisogno di meno soldi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un mixer, una macchina per pancake economica Maslenitsa, una macchina da caffè, un frullatore, un frigorifero. In questo caso, non puoi acquistare oggetti di vetro, perché il commercio andrà per strada. Offri ai clienti piatti, forchette e coltelli usa e getta.

Spese per avviare un'impresa e pubblicizzare un'istituzione

Quanto costa aprire una crêperie? Per lanciare un mini-caffè fisso, spenderai almeno 700.000 rubli. L'elenco dei costi di capitale includerà il prezzo di una macchina per pancake, la preparazione dei locali per il lavoro, l'acquisto di prodotti e la registrazione di un'impresa. Per aprire un piccolo chiosco mobile, hai bisogno di meno fondi - da 300.000 rubli.

Puoi risparmiare denaro quando apri un bar: acquista attrezzature usate. Ad esempio, un costoso Roller Grill usato costa il 50% in meno.

La pubblicità dei pancake attirerà più clienti: pensa alla politica di marketing nel piano aziendale. Un cartello ben visibile, stelle filanti in tutta la città, cartelloni pubblicitari: devi lavorare sul riconoscimento. Assicurati di fidelizzare i clienti: offri carte sconto, distribuisci volantini con sconti, introduci "happy hour" (il momento in cui i clienti possono pranzare a buon mercato).

Il mercato russo della ristorazione pubblica si è sviluppato attivamente negli ultimi anni: la crescita annuale è di circa il 15%. Allo stesso tempo, il mercato del fast food rappresenta circa il 60% del totale delle attività di ristorazione.

Café-pancake - la prospettiva del mercato della ristorazione

Una delle aree promettenti del mercato dei fast food può essere considerata l'apertura di piccoli ristoranti o pancake café nella tua città.

Il successo del business dei pancake non ha bisogno di prove. Un ottimo esempio è la rete di pancake Teremok di Mosca. Questa rete comprende circa 140 ristoranti e 65 pancake café in tutta Mosca e San Pietroburgo. E al momento, il numero di punti vendita della rete Teremok è solo in aumento. È possibile che presto andranno anche alla rete internazionale. Ma quando hanno iniziato in piccolo...

A questo proposito, proponiamo di prendere in considerazione le istruzioni dettagliate per l'apertura di un pancake cafe nella tua città.

Piano dettagliato per l'apertura di una crêperie

Per prima cosa devi decidere il formato futuro del pancake. Il formato o la dimensione del pancake dipenderà dai seguenti fattori:

1. La dimensione dell'insediamento / città. È chiaro che in un paesino non è consigliabile aprire nemmeno una piccola crêperie. Un'altra cosa è una città con un milione di abitanti, dove è redditizio aprire sia uno snack bar che un ristorante. La popolazione consigliata della città è di 50mila persone;

2. Posizione del pancake cafe. I posti migliori per posizionare un pancake possono essere considerati le vie centrali della città, la presenza di grandi centri direzionali, università, stazioni ferroviarie e degli autobus, ecc. È meglio aprire un caffè-snack bar dove le persone hanno bisogno di uno spuntino veloce, ad esempio stazioni ferroviarie o università, ma è consigliabile aprire un ristorante in un grande centro commerciale o di intrattenimento dove il visitatore può pranzare con calma e senza fretta ;

3. La quantità di fondi per avviare un'impresa. Se ci sono pochissimi fondi per aprire un'attività, allora è meglio iniziare con un formato pancake-diner. Non dovresti prendere in prestito grandi somme, emettere prestiti insostenibili e metterti a rischio. Inizia in piccolo. Quindi capirai le complessità di base del business senza troppi rischi, rilassati e apri un ristorante. Anche Mosca, dopotutto, non è stata costruita subito.

Trovare fonti di finanziamento

Dopo aver deciso il formato del futuro pancake, vale la pena pensare a possibili fonti di finanziamento per il progetto.

Le possibili fonti di finanziamento del progetto possono includere:

1. Prestito bancario;
2. Sostegno statale, comprese le sovvenzioni per l'avvio di un'attività in proprio - 300mila. rubli. Inoltre, in alcune regioni, lo stato emette prestiti all'8% annuo, fa da garante per i prestiti nelle banche, sovvenziona la percentuale di pagamento in eccesso sui prestiti e così via;
3. Cerca un potenziale investitore nella tua attività sulla base di un business plan ben scritto;
4. Risparmio personale.

Quanti soldi devi investire per aprire una crêperie

Parlando di possibili costi di avviamento, l'apertura di un piccolo caffè - una frittella in una stanza in affitto richiederà da 700 mila rubli:

1. Riparazione, sviluppo dell'interior design - da 100 mila rubli;
2. Attrezzature, tra cui vetrine, crêperie, utensili da cucina, armadi refrigerati, lavatoi, caffettiere, bancomat, ecc. - da 400 mila rubli;
3. Mobili, compresi tavoli e sedie per i visitatori - da 100 mila rubli;
4. Registrazione di attività, permessi - da 50 mila rubli;
5. Altre spese - da 50 mila rubli.

Se i piani prevedono la costruzione di una pancake room o l'acquisto di un piccolo padiglione (edificio modulare), i costi iniziali aumentano di 2-3 volte.

Ricerca della stanza

Quando si sceglie una stanza per un pancake, è necessario prestare attenzione all'ubicazione della struttura, alle condizioni della stanza, alla presenza di concorrenza e all'importo dell'affitto.

L'area dei locali di un piccolo bar-pancake inizia da 100m2. Deve includere:

1. area di servizio per i visitatori;
2. zona cucina;
3. zona lavaggio stoviglie;
4. stanza utile;
5. toilette.

La sala stessa deve essere conforme a tutti i requisiti di sicurezza SanPin, antincendio, ambientale ed elettrica per le strutture di ristorazione.

Registrazione attività

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Terminata la ricerca dei locali e degli investimenti, si può iniziare a registrare le attività presso l'IFTS (fiscale).

Come forma organizzativa e legale di una frittella, possono agire sia un singolo imprenditore che una LLC. Aprire imprenditorialità individuale(IP) è molto più semplice di una persona giuridica (LLC). L'elenco dei documenti, i termini e il costo della registrazione dell'IP sono minimi. Ma le opportunità per i singoli imprenditori sono inferiori a quelle di una persona giuridica.

Ancora una volta, se il tuo stabilimento ha il formato di uno snack bar per frittelle, è consigliabile aprire un imprenditore individuale (individuo). Se sarà un ristorante e gli investimenti nell'attività saranno di diversi milioni di rubli, allora è meglio registrare una persona giuridica (LLC).

Quale sistema di tassazione scegliere

COME sistemi fiscali può fungere da USN e UTII. È più redditizio utilizzare UTII, ma questo sistema ha i suoi limiti per le strutture di ristorazione pubblica: 1. L'area della sala di servizio per i visitatori non deve superare i 150 m2; 2. Il numero di posti di lavoro non dovrebbe essere superiore a 100 persone.

Si segnala che il passaggio ad un regime fiscale speciale, ovvero al regime fiscale semplificato o UTII, avviene entro 5 giorni dalla data di registrazione dell'attività all'atto della domanda. Se non invii questa domanda in tempo, diventi automaticamente un contribuente ai sensi del sistema fiscale generale con tutte le conseguenze. Perciò stai attento.

Per gli accordi con terzi, oltre che per comodità di pagare le tasse, è necessario aprire un conto bancario.

Quale attrezzatura scegliere per aprire una crêperie

Dopo aver registrato l'attività, è necessario concludere un contratto di locazione per i locali, eseguire le necessarie riparazioni e l'interior design della futura frittella.

1. Fornitura di materie prime e prodotti alimentari per bar;
2. Esternalizzazione di servizi, ovvero pulizia dei locali, sicurezza (se richiesta), servizi di contabilità.

Ricerca e selezione del personale

L'ultimo nell'elenco dei compiti è la ricerca del personale e la preparazione di un menu per un pancake cafe.

Lo staff del pancake comprende:

• manager (amministratore);
• cuochi;
• Cassiere;
• Camerieri.

Uno dei requisiti importanti per il personale della ristorazione, oltre alle qualifiche, è la disponibilità di un libretto sanitario.

Il personale stesso, in particolare i camerieri, dovrebbe avere un bell'aspetto (dress-corre), essere educato e amichevole con ogni visitatore ed evadere gli ordini in tempo.

assortimento di frittelle

Il menu principale del pancake shop comprende circa 20 tipi di pancake. I più comuni e classici sono: frittelle con carne, patate e funghi, frittelle con prosciutto, salmone, caviale rosso e frittelle dolci.

Il menù obbligatorio comprende anche primi e secondi piatti, bevande fredde, tè, caffè e dolci.

Allo stesso tempo, in futuro, il tuo caffè non dovrebbe limitarsi al classico set di piatti, poiché la monotonia è sempre noiosa ei clienti abituali vogliono sempre provare qualcosa di nuovo. Inoltre, non fa male organizzare promozioni, ad esempio regalare giocattoli ai bambini quando i loro genitori ordinano un pranzo per bambini al tuo bar.

Pubblicità

Non appena tutto lo staff è selezionato e il menu è compilato, puoi aprire una frittella.

Affinché quante più persone possibile possano conoscerti, devi condurre una campagna pubblicitaria:

• installazione di un cartello colorato: "Siamo aperti";
• distribuzione di volantini e depliant;
• pubblicità sui media, social network e forum cittadini.

Non dimenticare che dopo l'inizio della struttura di ristorazione, devi comunicare alla sede locale del SES l'inizio della tua attività.

Quanto riesci a tirar su

Se il traffico medio di una crêperie è di 100 persone al giorno e l'assegno medio è di 250-300 rubli, è realistico ottenere un profitto netto di 50.000 rubli al mese. Con la giusta organizzazione dell'attività, può essere recuperato in un anno e mezzo. Un'opzione alternativa è un pancake su ruote. Guarda il video.

Quale OKVED indicare quando si registra un'attività all'apertura di una crêperie

Per registrare un'impresa, è necessario specificare il codice OKVED, che dipenderà dal formato della struttura. Andranno bene due codici OKVED - 55.30 - "Attività di ristoranti e caffè" o codice OKVED 52.62 - "Commercio al dettaglio di tende e mercati".

Quali documenti sono necessari per aprire una crêperie

Per registrare un'impresa, avrai bisogno di un pacchetto di documenti per la registrazione presso le autorità fiscali, oltre ai permessi del SES e dell'Autorità statale per la vigilanza antincendio. Avrai bisogno di un contratto di locazione e di un contratto di smaltimento dei rifiuti. I dipendenti che lavorano in cucina devono avere i libretti sanitari. Ho bisogno del permesso per aprire una crêperie Per avviare un'attività, hai bisogno del permesso di Rospotrebnadzor. Avrai bisogno di una licenza solo se apri un pancake shop nel formato bar e prevedi di vendere alcolici. Quindi dovrai ritirare un pacchetto aggiuntivo di documenti.

Tecnologie aziendali: funzioni del menu

Il menu è una delle componenti importanti di un business plan. Se il tuo locale funzionerà come un fast food, saranno sufficienti frittelle con burro e panna acida e diversi tipi di frittelle ripiene. Se vuoi aprire una crêperie nel formato di un caffè, devi diversificare l'assortimento. Si consiglia di includere:

• primi e secondi piatti:
• cereali;
• insalate;
• pasticcini e dessert.

Il menu dovrebbe essere concepito in modo tale che i visitatori possano godere appieno della colazione, del pranzo e della cena.

I pancake sono popolari e facili da preparare sfusi, e sono anche un piatto versatile dal dessert a una colazione completa (cena). Una varietà di condimenti e salse consente di creare una vasta gamma con poco sforzo. Come aprire una crêperie in modo che diventi una fonte di reddito stabile?

Tali stabilimenti hanno sempre visitatori, ma è necessario decidere il formato del pancake, l'assortimento e altri problemi. Nell'articolo troverai un business plan con una giustificazione economica per l'attrattiva di un pancake come azienda, nonché una strategia passo passo per organizzarlo.

Raccolta documenti e immatricolazione

Prima di aprire una crêperie, devi trovare una stanza e ottenere l'approvazione da tutte le autorità. Per tutti gli esercizi di ristorazione pubblica, i servizi sanitari propongono alcune regole e regolamenti (SanPiN).

Descrizione dettagliata di come aprire un negozio di frittelle:

• registrare un IP;
• registrarsi presso l'ufficio delle imposte, codice OKVED 55.30;
• scegliere un sistema di tassazione del 6% del reddito o del 15% del reddito meno le spese;
• iscriversi alla Cassa pensione;
• concludere contratti per il controllo dei parassiti, la rimozione di rifiuti solidi e rifiuti alimentari (per SES), nonché per la manutenzione degli allarmi antincendio (per il Ministero delle situazioni di emergenza);
• ottenere i permessi dal SES e dall'Autorità statale per la vigilanza antincendio (documentazione normativa SanPin 42-123-5777, SanPin 42-123-4117, MVT 5061, GOST 12.1.004, SNiP P-4, SNiP 2.08.02.89).

Devi assicurarti che tutti i prodotti abbiano certificati di qualità.

Stanza per un pancake

Tutte le voci di spesa per il lancio di un progetto pancake dipendono dal formato della futura istituzione. I pancake su ruote sono molto popolari e convenienti. Si tratta di una sorta di chiosco su ruote che, volendo, può essere spostato in luoghi più affollati e redditizi.

Posto

Buone opzioni di posizione per un negozio di pancake:

• Vicino a istituti scolastici, uffici o edifici amministrativi.
• Vicino alla stazione ferroviaria, alla metropolitana e alle fermate dei trasporti.

camera

Il primo passo che dovresti fare nella direzione di trovare una stanza per una crêperie è decidere se sarà un bar o una bancarella:

• Per un caffè di piccolo formato c'è abbastanza spazio al piano terra con una superficie di 40-50 mq, di cui 1/3 riservato alla cucina. Il costo dell'affitto è di 30 mila rubli, a seconda della città.
• Per una bancarella è necessario acquistare un rimorchio speciale di 8 m2 (2mx4m), già completamente attrezzato per una crêperie con un prezzo di circa 150mila rubli.

Acquisto di attrezzature

Un set di attrezzature per un pancake è semplice e nella fase iniziale puoi cavartela con le impastatrici invece che con un'impastatrice. È necessario acquistare l'attrezzatura principale: i pancake elettrici. Le attrezzature per la bancarella e il bar differiscono per quantità e allestimento, inoltre le bancarelle sono dotate di frigoriferi, vetrine e condizionatori.

Tavolo. Equipaggiamento necessario

Nome dell'equipaggiamento	Prezzo	Per caffè, pezzo	Per una bancarella, pz
Utensili da cucina
12 000	4	2
Frigo	25 000	1	0
Congelatore	50 000	1	0
Impastatrice planetaria	6 000	1	1
Microonde	4 000	1	1
Piatto	18 000	1	1
Bollitore elettrico	1 000	1	1
Lavello in acciaio inox	3 000	1	1
Tavoli in acciaio inossidabile	4 000	2	1
Essiccatore in acciaio inossidabile	4 500	1	1
Cappuccio	6 000	1	1
Inventario e utensili da caffè	20 000	1	1
Inventario e utensili per la stalla	10 000	1	1
Attrezzatura da sala
Condizionatore	25 000	1	0
tv	15 000	1	0
bancone da bar	35 000	1	0
Banco refrigerato	45 000	1	0
Tavoli per i visitatori	2 500	5	0
Sedie per i visitatori	1 000	15	0
Totale per l'importo		351 000	100 500

Per risparmiare fino al 30%, puoi utilizzare attrezzature usate.

assortimento di frittelle

Per aprire una crêperie che soddisfi i gusti di tutti i consumatori, è necessario disporre di almeno 20 varietà di crêpe.

Opzioni di riempimento:

• con carne di pollo;
• con fegato e patate;
• con pesce rosso;
• con verdure;
• con caviale rosso;
• con prosciutto;
• con frutta;
• con ricotta;
• con cioccolato, ecc.

Le salse dovrebbero essere panna acida, latte condensato, cioccolato e altre salse.

Il tuo negozio di pancake dovrebbe offrire una o più ricette di pancake firmate.

Oltre al menu dei pancake, dovrebbero esserci tè, caffè, bevande, succhi e acqua. È inoltre auspicabile includere nel menu panini, focacce, gelati, ecc .. Il piano aziendale di una bancarella di frittelle prevede la preparazione di frittelle, tutto il resto deve essere acquistato dai fornitori. Un pancake cafe può permettersi di cucinare purè di patate, zuppe, cereali e altri piatti.

Personale

A seconda del formato scelto, l'istituzione dipende dall'assunzione di dipendenti.

Pancake al caffè

Per aprire una crêperie da zero, hai bisogno del seguente personale:

• manager - 1 persona;
• cuoco - 1 persona;
• aiuto cuoco (a turni) - 2 persone;
• camerieri (a turni) - 2 persone;
• barista - 1 persona;
• addetto alle pulizie - 1 persona

Fondo buste paga 100 mila rubli.

Lo chef deve avere esperienza in tali stabilimenti: il successo dell'azienda dipende dalla sua abilità. Il lavoro di contabilità può essere svolto da un manager, quindi è necessario assumere una persona esperta in questo settore. Il proprietario di una crêperie può fungere da manager, riducendo i costi del lavoro.

Alzata per pancake su ruote

Per una tale istituzione, il lavoro di 2 persone con una busta paga di 25 mila rubli è abbastanza.

Piani aziendali pancake: formato bar e bancarella

Prima di iniziare gli acquisti reali, è necessario studiare il piano aziendale del pancake con un calcolo dettagliato delle formule e scegliere il formato appropriato. Il pancake cafe ha un assortimento e un fatturato più ampi, ma anche i suoi costi mensili sono elevati.

Tavolo. Allegati per formato

Calcoliamo la parte delle entrate e delle spese a condizione di un assegno medio di un bar di 400 rubli e di un numero giornaliero di visitatori di 40 persone. In una bancarella di frittelle, i visitatori prenderanno un assegno per tre volte di meno, specialmente in una piccola città.

Tavolo. Esempio

Per decidere finalmente, è necessario valutare la redditività e il ritorno sull'investimento dell'azienda.

Tavolo. Redditività e rimborso

A parità di periodo di ammortamento, la redditività dello stallo è maggiore per la mancanza della necessità di pagare l'affitto.

Strategia pubblicitaria

Per un caffè in una grande città, è consigliabile fare pubblicità su TV, radio e banner. Basta uno striscione per una bancarella mobile.

Una buona idea per lo sviluppo è quella di creare un sito Internet in cui è possibile visualizzare il menu e ordinare cibo con consegna a domicilio.

I pancake sono un piatto tradizionale per la Russia, considerato anche un vero e proprio simbolo della cucina nazionale.

Viene consumato con grande piacere sia dai turisti stranieri che dai residenti locali. Tuttavia, con l'aumento del ritmo della vita moderna, non tutti i nostri compatrioti cuociono i pancake a casa, preferendo loro ricette più "veloci". Tuttavia, la rilevanza di questo prodotto non è affatto persa e può essere facilmente trovata nel menu anche dei ristoranti metropolitani più costosi e sofisticati.

Per quegli imprenditori che non hanno un solido capitale iniziale e molte conoscenze certe, ma vogliono cimentarsi nel business, aprire la propria frittella è un passo molto razionale, che, con un approccio competente, è in realtà un opzione vantaggiosa per tutti. In primo luogo, il cibo è qualcosa che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalle crisi finanziarie e da altri problemi. In secondo luogo, l'assortimento di tale, che si tratti di un piccolo punto in un centro commerciale o di un chiosco mobile, può essere ampliato introducendo articoli come frittelle con ripieno di funghi e carne, caviale, formaggio, verdure, marmellate, frutta, conserve , confetture, aggiunta a Questa varietà comprende vari tè alle erbe e alla frutta e caffè aromatico appena macinato.

Da dove cominciare?

Perché proprio una crêperie e non, ad esempio, un punto vendita di hamburger e hot dog? Il fatto è che le frittelle non sono solo un piatto tradizionale, ben noto a ciascuno dei nostri connazionali fin dall'infanzia, ma la loro produzione e vendita richiedono un minimo di spazio e il processo tecnologico è molto semplice e senza complicazioni.

Inoltre, non è necessario assumere chef altamente qualificati, perché praticamente a chiunque può essere insegnata l'arte di cuocere i pancake in un breve periodo di tempo. Un altro indubbio vantaggio del business dei pancake è il basso costo degli ingredienti.

Per formalizzare tale attività, è necessario registrarsi, ad esempio, e presentare un elenco dei documenti richiesti all'ufficio delle imposte situato direttamente nel proprio luogo di residenza.

Uno dei momenti più difficili che si presentano al momento del rilascio dei permessi è la verifica da parte del servizio sanitario ed epidemiologico. SES pone elevate esigenze sui luoghi di ristorazione, che non tutti gli imprenditori in fase di avviamento riescono a soddisfare.

Il punto più essenziale quando si avvia un'impresa è trovare buon posto di passaggio per il tuo pancake. Il pubblico di destinazione di questo fast food è molto vasto: uomini d'affari e impiegati, studenti, giovani e persone di varie età e livelli di reddito che apprezzano e amano il cibo tradizionale russo.

Attività in franchising di frittelle

L'attività in franchising ha i suoi vantaggi, e non solo per gli imprenditori in fase di avviamento.

Di solito, le aziende che vendono offrono di avviare un'attività in proprio come rappresentante di un marchio già noto. Cioè, il costo della promozione del marchio, del supporto pubblicitario e di altri punti significativi è praticamente ridotto a zero. L'azienda svolge la formazione del personale, fornisce le attrezzature necessarie e organizza la fornitura di prodotti surgelati.

Grazie alla scelta vincente di un marchio degno di cooperazione, puoi iniziare a guadagnare abbastanza bene ed espandere la tua attività in futuro per aprire un numero enorme di nuovi punti vendita. Gli specialisti di una buona compagnia forniscono supporto non solo nella fase iniziale, ma anche nel processo di lavoro successivo. Considera le offerte più famose fino ad oggi nel territorio della Federazione Russa.

Se non hai ancora registrato un'organizzazione, allora il più facile questo può essere fatto utilizzando servizi online che ti aiuteranno a generare gratuitamente tutti i documenti necessari: Se hai già un'organizzazione e stai pensando a come facilitare e automatizzare la contabilità e la rendicontazione, allora i seguenti servizi online vengono in soccorso, che sostituirà completamente un contabile presso il tuo impianto e farà risparmiare un sacco di tempo e denaro. Tutti i report vengono generati automaticamente, firmati con una firma elettronica e inviati automaticamente online. È ideale per un singolo imprenditore o LLC sul sistema fiscale semplificato, UTII, PSN, TS, OSNO.
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Teremok

La rete di frittelle russe chiamata "Teremok" opera nel settore del fast food dal 1998 e attualmente conta più di un centinaio e mezzo di ristoranti e uffici di rappresentanza in tutta la Russia.

Il proprietario di questa attività, Mikhail Goncharov, è stato così ispirato dalla popolarità dei piccoli ristoranti di frittelle mentre viaggiava lungo gli Champs Elysees che ha deciso di organizzare un'attività simile a casa. Inoltre, in Russia, la maggior parte dei residenti ha sentimenti speciali per i pancake associati alle tradizioni popolari e al "gusto dell'infanzia".

Attualmente, l'azienda è tra i migliori marchi nella categoria fast food del paese e la gamma di prodotti diversi è piuttosto impressionante. Ci sono sia opzioni classiche con salmone, con caviale rosso, con maiale bollito, con panna acida, sia molto insolite come frittelle con salsiccia, cavolo e uova, "Ilya Muromets" dell'autore, "E-mail con formaggio e funghi". e altri.

Il menu dell'azienda comprende anche varie insalate, gnocchi, menu quaresimali, dessert, bevande calde e fredde.

Il costo di un franchising dipende da una serie di fattori e viene calcolato di volta in volta su base individuale, per il quale è necessario contattare i rappresentanti dell'azienda.

Un'intervista con il creatore di questa rete è presentata nel seguente video:

Padella

Per acquisire un franchising della società Skovorodka, avrai bisogno di un capitale iniziale di circa cinque milioni di rubli russi, che, secondo i rappresentanti ufficiali, per un periodo da sei a dodici mesi.

Per questo denaro, l'acquirente in franchising ottiene il diritto di lavorare per conto di un noto marchio, riceverà un costante supporto pubblicitario e l'opportunità di seguire una formazione, dove gli specialisti presenteranno l'approccio più efficace all'organizzazione di un'impresa e formeranno il personale.

Il menù dell'azienda comprende: frittelle con carne, ricotta, prosciutto e formaggio, con ciliegie, con funghi e pollo, oltre a cheesecake, frittelle, insalate e tutti i tipi di bevande.

Tre padelle

Iniziare l'investimento, che saranno richiesti per la collaborazione con questa azienda, non superino i 600.000 rubli, per i quali i dipendenti di "Three Pans" equipaggeranno il tuo punto vendita secondo un design aziendale riconoscibile e aiuteranno sia con le pratiche burocratiche nella fase iniziale che nel processo di ulteriore cooperazione.

Ad ogni acquirente in franchising viene fornito un manager personale che può fornire consulenza su tutte le questioni 24 ore su 24, sette giorni su sette e nei giorni festivi.

Il menu comprende pancake classici con formaggio, salmone, latte condensato, salsicce da caccia, Pancake Dogs d'autore, Banana Paradise, ripieni di panna, cioccolato e gelato, oltre a molti altri articoli interessanti.

Vkusnolyubov

Questa catena di frittellerie fast food opera nel settore alimentare da più di otto anni e conta attualmente una settantina di punti mobili e punti fissi.

L'azienda ha requisiti speciali per gli acquirenti in franchising. In particolare, l'oggetto fisso selezionato dovrebbe trovarsi vicino a istituzioni educative come college, scuole e istituti o in un luogo ad alto traffico. Inoltre, occorre prestare attenzione affinché non vi siano punti vendita di concorrenti diretti nelle immediate vicinanze.

Prezzo il franchising della società "Vkusnolyubov" è uno dei più bassi tra gli altri marchi popolari. L'apertura di un punto vendita dotato di forno a microonde e attrezzature speciali per la cottura avrà un costo di 300.000 rubli.

Crepiera su ruote

L'apertura di una crêpe nel formato di un punto mobile ti consentirà di spendere un minimo di fondi nella fase iniziale e in sei mesi un'attività del genere, con un approccio competente, si ripagherà completamente da sola, iniziando a portare uno stabile reddito.

Per questo Start Up, avrai bisogno di cinquemila dollari USA e più, a seconda della qualità dell'attrezzatura. Per un pancake su ruote, è necessario acquistare un frigorifero, un bollitore elettrico, un forno a microonde, uno speciale pancake maker e altri utensili da cucina.

Per attirare i clienti, puoi creare una vetrina di vetro nel tuo punto mobile e offrire ai clienti opzioni sia classiche che insolite per deliziosi pancake, dessert e bevande.

Caratteristiche dell'acquisto di un franchising

Ogni azienda ha molti requisiti diversi per gli acquirenti in franchising.

Per aprire una crêperie fissa, spesso è necessaria una stanza di 40 metri quadrati o più con un'unità sanitaria e un ingresso separato.

Per i punti mobili, è inoltre necessario rispettare rigorosamente gli standard sanitari e di altro tipo.

I pancake deliziosi e appetitosi sono sempre stati richiesti dai consumatori in vari tipi di esercizi di ristorazione. Grazie a tale popolarità tra la popolazione, i pancake russi sono diventati un'ottima alternativa al fast food occidentale. E oggi, nonostante il gran numero di punti vendita che offrono frittelle ai clienti, anche un principiante in questo settore ha tutte le possibilità per iniziare a realizzare il proprio progetto e raggiungere con esso il successo imprenditoriale.

Ti diremo come aprire il tuo negozio di pancake in questa recensione.

Come guadagnare facendo i pancake

Il business dei cibi pronti è uno dei modi più antichi per fare soldi. Il cibo delizioso è un bene sempre richiesto. Può essere venduto da bancarelle, in piccoli negozi (chioschi), così come negli esercizi di ristorazione.

Affinché i pasti pronti si vendano bene, devono essere freschi, gustosi, appetitosi e sicuri.

Se da questo punto di vista consideriamo la domanda su cosa sia necessario per aprire una crêperie, allora la risposta è ovvia:

• attrezzature che consentiranno di preparare prodotti freschi davanti ai clienti;
• ricetta e menu premurosi;
• fornitori affidabili di prodotti e semilavorati;
• marketing competente, pensato per il consumatore medio;
• personale qualificato.

Ed è tutto. Non ci sono requisiti speciali per il formato di un pancake potenzialmente di successo. Può essere come un mini-chiosco, dove l'uno o l'altro piatto a base di pancake viene preparato in presenza di un cliente, o un caffè a tutti gli effetti con uno speciale menu di pancake.

Gli imprenditori interessati a come aprire una crêperie da zero, con un piccolo budget a loro disposizione, possono prima provare il "business dei pancake" con piccoli ordini e senza acquistare attrezzature costose.

Il mini-formato può essere implementato in questo modo:

• stabilire la produzione di un piccolo numero di frittelle con ripieni diversi (puoi cucinare a casa);
• effettuare confezioni in più pezzi e distribuire pasti pronti in luoghi affollati (in prossimità di centri direzionali, stazioni ferroviarie, mercati, ecc.).

Avendo effettuato un investimento minimo, un imprenditore potrà raccogliere fondi per l'acquisto di attrezzature per una crêperie in pochi mesi di lavoro attivo. Inoltre, l'esperienza pratica in questo settore consentirà di comprendere quale prodotto è richiesto. Questa esperienza può essere utilizzata come base per la promozione di marketing del proprio prodotto sul mercato.

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Materiale e base tecnica per pancake

Quando ci sono i soldi per aprire una crêperie, e resta solo da decidere da dove cominciare, ti suggeriamo di iniziare subito a cercare un posto e dei fornitori. Il successo della futura impresa dipenderà in gran parte dall'ubicazione di successo della frittella, nonché dal modo in cui i prodotti di alta qualità vengono utilizzati per cucinare.

Condizioni idonee per l'installazione di una mini macchina per frittelle su ruote:

• lontano dalla carreggiata;
• vicino a luoghi affollati al mattino e all'ora di pranzo;
• la presenza di una vicina piazza o di vicoli con panchine.

Luoghi favorevoli per l'ubicazione di un pancake cafe:

• vicino a centri commerciali attivi o moderni grandi parchi giochi;
• vicino a istituzioni educative, istituzioni statali e municipali;
• vicino alle stazioni dei mezzi pubblici.

Area della stanza - da 40 a 60 mq

Importante! Le frittelle situate nelle zone residenziali non sono apprezzate dai clienti, poiché durante le ore serali i principali visitatori degli esercizi di ristorazione scelgono un menu completamente diverso.

Attrezzatura per mini pancake:

• crepiera (forno elettrico a due fuochi);
• impastatrice planetaria;
• Scrivania;
• lavaggio;
• contatore di raffreddamento;
• congelatore;
• tritacarne
• bollitore elettrico e macchina del caffè;
• pentole.

Questo è l'equipaggiamento di base.

Dopo aver ottenuto lo status di imprenditore e contribuente, è possibile acquistare attrezzature, stipulare contratti di locazione di locali e assumere personale.

Quando la base di produzione è pronta e il personale è al completo, è necessario richiedere alle ispezioni statali i permessi per svolgere attività nel campo della ristorazione. È necessario presentare richieste per il rilascio di permessi al SES, Rospozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Al fine di evitare problemi con le autorità di regolamentazione nella fase di apertura di una crêperie, è necessario richiedere una consultazione sui requisiti di tali strutture anche nella fase di creazione di una struttura di ristorazione.

Inoltre, in ogni località, sotto i comuni, è presente un servizio a supporto delle piccole e medie imprese, dove è possibile ottenere informazioni dettagliate su quali documenti servono per aprire una crêperie.

Quanto velocemente pagheranno i costi

Il costo iniziale di una mini frittella nel formato di un caffè su ruote o di un chiosco sarà di circa 600 mila rubli. Per l'apertura di un pancake cafe nell'attuazione del piano aziendale, è necessario depositare almeno 1,2 milioni di rubli.

I costi mensili per un mini-bar sono:

• 120 mila rubli. - stipendi del personale;
• 80 mila rubli – manutenzione delle attrezzature e pagamenti obbligatori (comprese le tasse);
• 80 mila rubli - acquisto di prodotti;
• 10 mila rubli - pubblicità.

In totale, saranno necessari circa 290 mila rubli per mantenere una frittella al mese.

Con un assegno medio di 250 rubli, una crêperie può guadagnare fino a 15.000 rubli in un turno di 8 ore. Con un buon giro d'affari in denaro, il caffè pagherà in 1-1,5 anni.

Il rimborso relativamente rapido e, allo stesso tempo, la costante rilevanza dell'apertura di una crêperie meritano di essere considerati questa idea imprenditoriale nella scelta di un tipo di attività per un imprenditore. Inoltre, i caffè di successo hanno buone prospettive di trasformarsi in una rete in franchising, e questo è un livello di reddito completamente diverso.

La storia dello sviluppo del "business dei pancake" sull'esempio di uno dei più grandi marchi di fast food russi nel seguente video: