In Russia, oltre l'11% della birra viene venduta alla spina attraverso negozi e piccoli punti vendita. L'origine e lo sviluppo su larga scala di questa attività si sono verificati nel 2008-2009, quando, nel ciclo della crisi economica, i negozi con un assortimento relativamente piccolo hanno cominciato ad apparire come funghi dopo la pioggia. La birra alla spina non subisce pastorizzazione ed è caratterizzata da un gusto più brillante e ricco rispetto alla birra in bottiglia. Pertanto, ogni anno trova sempre più ammiratori e fa avere successo anche a molti imprenditori che costruiscono attività in questo campo.

L’industria della birra è uno dei settori in più rapida crescita, anche durante i periodi di crisi: negli ultimi 20 anni, questo segmento è cresciuto di circa 6 volte. Questo sviluppo è stato parzialmente facilitato dallo Stato, motivando la riduzione del consumo di forti bevande alcoliche: cognac, vodka, ecc. Di conseguenza, oggi ¾ dell'alcol proviene dalla birra. Esiste anche una tendenza emergente per la crescita dei punti vendita di birra alla spina: si tratta di edifici e reparti separati nei centri commerciali e di intrattenimento.

Cosa serve per aprire una birreria?

Prima di aprire qualsiasi settore di attività (ad esempio), è necessario calcolare tutti i costi di base e aggiuntivi, analizzare il mercato di consumo, valutare il livello di concorrenza, quanto costa aprire un negozio di birra alla spina, nonché i rischi e svantaggi dell’impresa.

Algoritmo per l'apertura di un negozio di birra alla spina:

• calcoli finanziari, elaborazione di un business plan;
• scoperta e costruzione di una strategia di sviluppo;
• scegliere il formato del negozio da aprire;
• registrazione del pacchetto di documenti di autorizzazione;
• cercare un posto, concludere un contratto di locazione;
• acquisto di attrezzature;
• selezione del fornitore e conclusione del contratto per le forniture periodiche;
• ricerca del personale, conclusione di contratti di lavoro;
• pubblicità;
• apertura di un negozio di birra alla spina.

Consiglio: la vendita di birra alla spina è un'attività stagionale. Il reddito in estate supera questa cifra in inverno di 4-5 volte.

Poiché la durata di conservazione di una bevanda con schiuma viva non supera i 7 giorni, è necessario garantire la vendita entro questo periodo in modo che il prodotto non debba essere gettato via e subire perdite.

Si consiglia di iniziare con piccoli volumi: sono sufficienti 18-25 varietà. L'intero assortimento dovrebbe essere suddiviso in 4 settori, ognuno dei quali dovrebbe contenere 3-5 opzioni proposte per una bevanda inebriante. Per alcuni acquirenti è importante quanto costa la birra, mentre altri sono disposti a pagare molto, ma solo per la loro varietà preferita. Analizzare attentamente la domanda dei consumatori; dopo 4-6 mesi, la gamma di prodotti può essere adeguata. Un anno dopo, il proprietario ha un quadro chiaro di quali varietà si vendono meglio.

Si consiglia inoltre di offrire spuntini con bevande schiumose: pesce e calamari essiccati, formaggio suluguni, orecchie di maiale affumicate, patatine, cracker, noci, ecc. Ciò consente di raddoppiare il conto. C'è un'ottima alternativa per i principianti: . In questo caso, alcune questioni organizzative ricadranno sulle spalle del partner e avrai l'opportunità di lavorare con un marchio noto e ottenere uno schema di processi aziendali consolidato.

Aprire un negozio di birra alla spina: da dove cominciare?

La cosa principale è aprire un luogo con un alto tasso di traffico. I negozi di birra alla spina sono locali: si trovano all'incrocio di strade trafficate, vicino agli ingressi di supermercati, grandi magazzini, stazioni della metropolitana, cioè luoghi con grandi folle di persone. Grazie allo spazio ridotto, poiché la bevanda schiumosa viene venduta da asporto, potrete recuperare rapidamente anche l'affitto più costoso e ottenere un reddito stabile già nel 2016.

Ci sono anche locali con pochi posti a sedere, simili ad un pub. Sono ubicati su un'area più ampia e richiedono l'installazione di un bancone bar e di sedie.

Secondo gli esperti del settore della birra, il raggio di copertura di un punto è di circa 350-400 metri. È importante che questo particolare luogo abbia un alto grado di traffico. Per il calcolo bisogna tenere conto sia dei residenti della zona che delle persone che passano.

Dopo aver scelto una posizione, devi occuparti della visibilità del negozio: ordina un'insegna luminosa, posiziona i cartelli. Non dovresti posizionare un negozio vicino ai tuoi concorrenti: questi sono gli stessi punti di birra alla spina, chioschi universali, bar.

Poiché in ogni città il centro è sovraffollato di strutture simili, le zone notte rimangono libere: un'ottima opzione per l'alloggio. Si tratta di un numero minimo di concorrenti, di un affitto relativamente basso e di un flusso stabile durante il giorno. Secondo gli esperti, una residenza studentesca situata nelle vicinanze può aumentare le vendite del 30%.

Ma non dimenticare le aree riservate, che includono istituzioni educative, mediche e sportive.

Non è redditizio aprire un negozio da zero vicino a centri commerciali e quartieri degli affari. È improbabile che qualcuno voglia comprare una bevanda inebriante durante la giornata lavorativa, la maggior parte dei visitatori apparirà solo dopo la fine della giornata lavorativa. Più rilevante in questo posto.

Anche il supermercato diventerà un grande concorrente, poiché molte persone trovano più facile acquistare birra in bottiglia mentre fanno la spesa piuttosto che andare altrove per la birra alla spina. Inoltre, i punti di fuoriuscita spesso sono già localizzati allo sbocco. Se la vendita al loro interno non viene effettuata da te, solo una varietà di varietà aiuterà ad aumentare il numero di visitatori.

Attrezzatura per un negozio di birra alla spina

L'attrezzatura può essere acquistata autonomamente o noleggiata: dipende dalla disponibilità del capitale iniziale e dalla lungimiranza della strategia.

Puoi stipulare un contratto a lungo termine con un fornitore specifico. Di norma, la maggior parte dei distributori fornisce le proprie attrezzature, a volte occupandosi anche della pubblicità e della formazione del personale.

Per aprire da zero un negozio di birra alla spina, è necessario acquistare l'attrezzatura:

• dispositivo di raffreddamento – un dispositivo per mantenere un livello stabile di temperatura del liquido (circa +5º);
• supporto per posizionare i rubinetti di riempimento;
• bancone bar o bancone;
• contenitori per il trasporto e lo stoccaggio - fusti;
• colonna – un meccanismo per erogare una bevanda;
• vassoio raccogligocce;
• antischiuma;
• tubi flessibili;
• Bombole di gas per spostare il liquido dal fusto;
• riduttore per supporto pressione;
• camere di refrigerazione;
• vetrine per la vendita di prodotti correlati: snack, pesce essiccato, ecc.

Decorazione del negozio di birra

L'elenco dei permessi dipende dal luogo in cui verrà condotto il commercio. Senza completare un pacchetto completo di documenti, non dovresti aprire un punto, poiché le autorità di ispezione possono chiuderlo rapidamente fino a quando le circostanze non saranno chiarite, il che susciterà sospetti tra i residenti della zona. Pertanto, il giorno dell’apertura, tutta la documentazione deve essere pronta, dalla cartella clinica del venditore a.

Elenco di base per la progettazione del negozio:

• permesso al commercio da parte dell'amministrazione locale (se vuoi aprire un punto sulla strada);
• permesso di vendita (se prevedi di aprire un punto vendita in un centro commerciale o di intrattenimento);
• conclusione delle autorità del cielo unico europeo;
• rapporto di ispezione antincendio;
• contratto di leasing;
• contratto di lavoro con il personale;
• cartelle cliniche dei lavoratori.

I proprietari della maggior parte dei punti di questo formato sono registrati come imprenditori individuali: la procedura di registrazione non richiederà più di 5 giorni lavorativi, ma almeno.

Per ottenere il permesso dalle autorità sanitarie ed epidemiologiche, è necessario utilizzare vernici o piastrelle atossiche per decorare le pareti. L'illuminazione dovrebbe essere sia naturale che artificiale, i pavimenti dovrebbero essere impermeabili. Il negozio di birra alla spina deve avere una buona ventilazione. La pulizia con acqua deve essere eseguita quotidianamente; la pulizia è il criterio principale quando si analizzano gli organi SES, come con.

Per ottenere l'autorizzazione dall'ispettorato antincendio è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

1. la presenza di un'uscita di emergenza, le cui porte devono essere aperte dall'esterno;
2. disponibilità di istruzioni sulle misure di sicurezza antincendio;
3. condurre una formazione una tantum sulle misure di sicurezza antincendio per tutti i lavoratori;
4. disponibilità di un piano di evacuazione e segnaletica con il numero dei vigili del fuoco;
5. presenza di sensori antincendio.

Come tenere i registri in un negozio di birra alla spina?

"Non è la birra a rovinare le persone... sono la contabilità e le vendite a rovinare le persone", scherzano gli esperti del mercato della birra.

Un negozio di birra alla spina da zero è una scoperta abbastanza nuova nel campo delle vendite. Per facilitare la tenuta dei registri, si consiglia di scegliere sistemi informatici automatizzati. La maggior parte dei punti vendita installa apparecchiature di trading automatizzate dal momento in cui aprono; alcuni le acquistano dopo aver recuperato i costi di avvio.

Il proprietario del negozio deve scegliere un programma che registrerà le transazioni eseguite, terrà conto delle entrate e delle spese e creerà anche un programma di fidelizzazione del cliente.

La tecnologia del venditore:

• accettare un ordine dall'acquirente;
• imbottigliamento della birra;
• cercare la varietà ordinata dall'elenco proposto in un programma speciale;
• invio di etichette per la stampa;
• incollare un'etichetta su una bottiglia;
• scansione di codici a barre;
• accordo con l'acquirente;
• stampare un assegno.

Aziende che ottimizzano questi processi e possono essere utilizzate quando si apre e gestisce da zero un negozio di birra alla spina:

• "MiniSoft";
• "TapVisor";
• Microinvest, ecc.

Progettazione del negozio di birra

La progettazione di un negozio di birra alla spina è un punto importante. Effettuare semplicemente riparazioni e sistemare i mobili non è un'opzione. È necessario creare un'atmosfera adeguata che corrisponda al tema previsto e dia conforto ai visitatori.

Tra il gran numero di punti vendita di birra, quando si sviluppa un design, il compito è distinguersi dalla concorrenza. Questo può essere fatto con interni originali e unici, design della stanza, stile generale, materiali di finitura e accessori.

Per adattarla alle specifiche del negozio, puoi decorare la stanza con colori pastello scuri, utilizzare mobili in legno grezzo e intonaco artistico sulle pareti. Un elemento di progettazione importante sono gli attributi. Possono essere botti di legno, legno scuro, dipinti a tema, ornamenti di luppolo, ecc. L'illuminazione in questi luoghi è attenuata. Di norma i raggi sono diretti verso il prodotto, mentre gli altri angoli e l'interno rimangono bui.

Anche oggi molti negozi di birra alla spina si sono discostati dal tema principale nello sviluppo del loro design e hanno aperto locali luminosi e spaziosi con l'aggiunta dei colori rosso, arancione o blu. Di conseguenza, la stanza appare visivamente più grande e dà una sensazione di pulizia e comfort. Grandi finestre, interni standardizzati e un numero enorme di lampade rendono il negozio di birra alla spina luminoso, leggero e indimenticabile.

Un ruolo importante nello sviluppo del design non spetta solo agli interni, ma anche al segno. Dovrebbe essere conciso, luminoso e memorabile. Puoi posizionare cartelli originali o standard nel negozio che guideranno le persone e le incoraggeranno a effettuare un acquisto.

Come promuovere un negozio di birra alla spina?

Quando si scelgono le mosse pubblicitarie e di marketing, vale la pena partire dalle specificità dell'azienda. Ciò che è rilevante per la maggior parte dei settori potrebbe non produrre risultati nel settore della birra. Ad esempio, la pubblicità in televisione, alla radio e l'inserimento di annunci sulla carta stampata saranno costosi, ma non daranno l'effetto atteso.

Oltre alla segnaletica, al design degli interni e al design tematico, la pubblicità esterna - banner nell'area in cui si trova - può essere una buona manovra di marketing.

Consiglio: Difficile da credere, ma anche il nome di un negozio di birra alla spina influisce sul volume delle vendite. È importante trovare un nome breve, conciso e originale che venga ricordato rapidamente.

Gli operatori esperti nel settore della birra ritengono che la pubblicità sonora sia un metodo efficace. Qualsiasi promozione o offerta lucrosa viene annunciata ai passanti tramite un megafono. La cosa principale è organizzare periodicamente tali eventi, altrimenti i residenti delle case vicine ti odieranno.

Ognuno affronta la questione degli sconti in modo diverso. Alcuni esperti sconsigliano di distribuire le carte sconto “a destra e a sinistra”, poiché in inverno il negozio può aspettarsi delle perdite. Altri punti vendita popolari introducono coraggiosamente carte sconto e risparmio per attirare i clienti.

Inoltre, il problema del marketing può essere risolto con il fornitore della birra. Molti di loro forniscono gratuitamente accessori pubblicitari con il loro logo: possono essere posacenere, sottobicchieri per bicchieri, ecc.

Quanto costa aprire un negozio di birra alla spina?

La soglia per entrare in un punto vendita di birra parte da 300mila rubli. Gli investimenti di avvio dipendono dalla regione in cui si trova, dal formato del negozio e dai tipi di birra forniti.

Consideriamo un piano aziendale approssimativo per l'apertura di un negozio di birra alla spina da zero:

• registrazione dei singoli imprenditori, registrazione dei permessi – 10 mila rubli;
• canoni di locazione – 40 mila rubli. al mese;
• esecuzione di lavori di riparazione e finitura - 80 mila rubli;
• acquisto di attrezzature per la birra – 180 mila rubli;
• acquisto del primo lotto di merce (birra più snack) – 100 mila rubli;
• pubblicità – 10 mila rubli;
• stipendio del personale (2 venditori) – 40 mila rubli.

Sulla base dei calcoli, per aprire da zero un negozio di birra alla spina, è necessario spendere 460mila rubli. Ogni mese le spese saranno di circa 250mila rubli.

Ciò significa che le entrate giornaliere non dovrebbero essere inferiori a 9 mila rubli. Se l'assegno medio è di 300 rubli, è sufficiente servire 30 clienti. Non è molto.

Conviene aprire un negozio di birra alla spina?

La birra alla spina è un prodotto popolare. Aprire un negozio vendendolo da zero è fantastico in una metropoli. Il livello di markup varia tra il 50 e il 100%.

Poiché questa attività è stagionale, è possibile recuperare l'investimento iniziale solo nella stagione calda. Gli esperti consigliano di aprire un negozio da zero all'inizio della primavera in modo che entro l'inizio dell'estate il negozio sia ben noto. I costi iniziali possono essere recuperati nel primo mese estivo. In inverno molti punti chiudono semplicemente perché l'attività diventa non redditizia. In questo caso, è importante mantenere il diritto di affittare i locali. A volte è più redditizio pagare l'affitto nei mesi non lavorativi piuttosto che ricominciare tutto da capo e spendere soldi in pubblicità in una nuova posizione.

Calcolo del rimborso del progetto:

• il costo medio di un litro di birra alla spina è di 60 rubli;
• fatturato medio al giorno (in estate) – 250-300 litri;
• Il fatturato medio mensile sarà di 450-540 mila rubli.

Come si può vedere dai calcoli, il periodo di rimborso del progetto sarà di 1-1,5 mesi estivi.

Negozio di birra alla spina come azienda: recensioni

Gli imprenditori principianti ed esperti che sono riusciti ad aprire da zero un negozio di birra alla spina generalmente danno feedback positivi. La maggior parte di loro "vive" letteralmente la propria attività, evidenziando un'intera cultura del bere birra alla spina dal vivo.

Si raccomanda di non aver paura della concorrenza, che ormai abbonda in ogni città. Se un numero così elevato di punti funziona, significa che c'è domanda per il prodotto e che possono essere eliminati trovando nuovi posti (sembra solo a prima vista che non ce ne siano più) o offrendo un piu ampio raggio. "Se c'è birra, ci saranno acquirenti", dice Sergei Rozhkov, proprietario di un negozio di birra alla spina a Ekaterinburg.

È anche interessante notare che molti sono riusciti ad aprire un'impresa senza propri investimenti. Se crei un piano aziendale competente e sei sicuro della redditività del progetto, puoi ottenere fondi di credito e rimborsare rapidamente il prestito.

Recensioni negative su questa attività possono essere ricevute solo in inverno. Se da novembre a febbraio (il periodo di maggior crisi) il punto “va a zero” - il profitto ricevuto ripaga le spese mensili, è meglio non chiudere la sede. Se il negozio opera in perdita, le operazioni possono essere interrotte per un periodo di crisi.

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Aprire un negozio di birra alla spina è un'attività redditizia se si affrontano tutti gli aspetti organizzativi in ​​modo responsabile. La redditività del progetto dipende in gran parte dalla scelta del luogo. Nonostante l'attività rientri nella categoria stagionale, l'elevata domanda nella stagione calda può recuperare rapidamente l'investimento iniziale e garantire il lavoro durante i mesi invernali. Importante nell'organizzazione è anche la progettazione dei locali, lo stile generale, la preparazione e raccolta dei permessi e la ricerca di un fornitore affidabile.

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Capendo come aprire un punto vendita di birra da zero, va notato che si tratta di un'attività molto redditizia e redditizia con costi di “avvio” piuttosto bassi. Gli unici problemi che un uomo d'affari alle prime armi dovrà affrontare sono la registrazione legale (ottenimento di una licenza per vendere alcolici) dell'impianto. Quanto tempo richiederà tutto questo? Di quanti soldi hai bisogno per una “startup”? Da dove dovremmo iniziare? Diamo un'occhiata a un esempio di piano aziendale per un chiosco di birra.

Costo preliminare e calcolo iniziale

Un calcolo approssimativo indica che l'apertura di un punto vendita di birra da zero richiederà da 150 a 600 mila rubli. L’importo finale è influenzato da:

• il numero di varietà di birra previste che saranno vendute;
• posizione del punto;
• area dei locali affittati o acquistati;
• spese aggiuntive (acquisto di un registratore di cassa, vetrina, promozione di marketing).

E bisogna tenere conto del fatto che la birra può essere venduta solo con una licenza rilasciata dalle agenzie governative. Puoi ottenerlo contattando l'ufficio delle imposte (dopo aver registrato la società), anche se è molto più semplice e veloce assumere avvocati che si occuperanno di questo problema pagando un piccolo compenso. Ciò farà risparmiare da 2 a 4 settimane di tempo prezioso, quando potrai già avviare il trading. E c'è il concetto di licenza per il commercio al dettaglio e all'ingrosso. Per aprire un normale punto vendita ne servirà uno che riguardi la vendita al dettaglio.

È anche importante dove si trova il punto vendita. Il profitto finale dipende dal numero di visitatori. Se i locali si trovano in un luogo disabitato, dovrai investire molte volte di più in pubblicità. Ma è ancora più redditizio affittare un territorio commercialmente redditizio. Dovrai pagare molto di più per questo, ma il profitto in eccesso lo coprirà.

Per quanto riguarda l'attrezzatura: questo è l'argomento più semplice. In genere, tutto ciò di cui hai bisogno può essere acquistato o noleggiato da un fornitore. Stiamo parlando di fusti, contenitori, antischiuma, ecc. Se acquisti tutto questo separatamente, i costi aumenteranno di 100-150 mila rubli. Tuttavia, dopo questo non dovrai preoccuparti di pagare l’affitto. Collaborando con un fornitore “conveniente”, non dovrai nemmeno preoccuparti di conservare la birra. Può essere ordinato in piccole quantità, acquistando una consegna aggiuntiva “se necessario”. La bevanda viene consegnata il più rapidamente possibile. A proposito, come dimostra la pratica, si consiglia di vendere contemporaneamente sia birra alla spina che in bottiglia: sarà più redditizio!

Inizio attività

Uno degli eventi più importanti è l'apertura di un punto vendita di birra. È in questo momento che molti valutano il servizio, il gusto della birra e decidono da soli se visiteranno nuovamente questo locale. Per questo, all'inizio dovresti occuparti di tutto, introdurre alcune offerte vantaggiose o promozionali, distribuire in modo massiccio volantini che danno diritto a sconti, ecc. Durante questo periodo il punto vendita può anche funzionare in perdita, ma questo fa parte della promozione commerciale. Ma in futuro il profitto sarà impulsivo e non dovrai preoccuparti dell’afflusso di clienti. Non è inoltre necessaria una pubblicità aggressiva. Come dimostra la pratica, ciò influisce sempre negativamente sulla reputazione e anche i clienti abituali del locale si rifiuteranno di visitarlo di nuovo.

Un fattore importante è l'assortimento offerto all'acquirente. Più è grande, più interessante è essere nello stabilimento. Pertanto, è necessario diversificare l'offerta e, in futuro, creare il “prezzo” principale dal prodotto più venduto.

Naturalmente il punto vendita della birra dovrebbe vendere anche snack alla birra, quindi è necessario acquistare un ulteriore frigorifero (di tipo industriale). L'imprenditore sarà tenuto a monitorare la qualità della merce venduta, che sarà nuovamente controllata dalla stazione sanitaria ed epidemiologica (con avviso di ispezione prevista).

Ottenere una licenza e un permesso commerciale

Se sei interessato a ottenere una licenza e un permesso commerciale, devi iniziare visitando l'ufficio delle imposte e registrando un singolo imprenditore. Tutto questo richiederà fino a 20-30 giorni lavorativi.

Poiché l'attività è legata al commercio al dettaglio di alcolici, sarà necessario un registratore di cassa.

Solo dopo la registrazione di un singolo imprenditore viene presentata la documentazione per l'ottenimento della licenza. Per fare ciò, avrai bisogno di un estratto del Registro dello Stato unificato, un certificato del Registro delle imprese e delle organizzazioni dello Stato unificato, un certificato di proprietà (o un contratto di locazione per immobili commerciali), una domanda e un certificato di registrazione di un registratore di cassa. Oltre a tutto ciò, devi pagare la tassa statale per la licenza. A proposito, viene rilasciato per 2,5 anni. I requisiti per un imprenditore sono avere un locale di oltre 20 mq, dove si svolgeranno le vendite.

La produzione e la registrazione di una licenza richiedono da 8 a 12 giorni lavorativi. Dopo averlo ricevuto, puoi iniziare a fare trading secondo le regole stabilite. Prima di ciò, i locali vengono controllati dalla stazione sanitaria ed epidemiologica per verificarne la conformità ai requisiti. Ad esempio, se i locali affittati si trovano sul territorio di un istituto scolastico, le sue attività saranno vietate.

Se un imprenditore intende impegnarsi nel commercio all'ingrosso (ad esempio, è un produttore di bevande alla birra), stiamo parlando di una diversa forma di licenza. Il principio per ottenerlo è simile, ma viene rilasciato per 5 anni. Inoltre, anche tutte le attrezzature utilizzate nella produzione devono essere registrate. L'imprenditore dovrà pagare un'accisa annuale per la vendita all'ingrosso di alcolici.

Se la licenza non viene ottenuta o il suo periodo di validità è scaduto, è vietata la vendita di bevande alcoliche. E vale la pena notare che la violazione di questa regola è punibile con una multa piuttosto elevata. In alcuni casi è possibile avviare un procedimento penale.

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Il volume del consumo di birra da parte della popolazione fa sì che gli imprenditori siano interessati a come aprire un punto vendita di birra da zero e quanto costa? La risposta a questa domanda è nel materiale seguente.

Stagionalità e nozioni di base aziendali

Per aprire il proprio punto vendita di birra è necessario capire quale assortimento sarà più richiesto, per il quale basterà un semplice sondaggio tra i consumatori di bevande. Dalle informazioni raccolte si possono trarre due conclusioni:

1. Gli acquirenti preferiscono la birra alla spina, sostenendo che il suo gusto è molto migliore della birra in bottiglia della stessa marca.
2. Molto richiesta è la birra “viva” non pastorizzata, considerata da molti una bevanda più alla moda e salutare.

Pertanto, dovresti concentrare i tuoi sforzi principalmente sul commercio della birra alla spina piuttosto che sulla birra in bottiglia. In questo caso, il reddito potenziale sarà maggiore.

Lo stesso business del commercio della birra ha un aspetto decisamente stagionale. Durante l'estate il volume delle vendite aumenta in modo significativo. Come dimostra la pratica, il profitto di un punto vendita di birra aumenta di quasi una volta e mezza. Le entrate massime possono raggiungere i 5 milioni di rubli al mese.

Il picco delle vendite si verifica nei fine settimana e nei giorni feriali i volumi diminuiscono in modo significativo. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si forma una gamma di prodotti. Inoltre, non dovresti dimenticare di scambiare vari snack.

Nei mesi invernali il punto vendita della birra non porterà praticamente alcun reddito e, al massimo, consentirà solo di recuperare i costi della sua manutenzione. Molti consigliano semplicemente di chiudere il negozio per questo periodo. Ha più senso aprire un nuovo punto vendita di birra all'inizio dell'estate, che ti consentirà di sviluppare una sorta di pubblico permanente.

Preparazione

Nella prima fase sarà necessario preparare un piano aziendale, che includa la strategia di apertura e sviluppo, il formato dello stabilimento e i costi iniziali, compresi i costi per le attrezzature e gli acquisti iniziali. Successivamente, viene aperta una persona giuridica e viene redatto un pacchetto di permessi. Al termine, non resta che trovare un posto e firmare un contratto di locazione.

Il volume di acquisto dovrebbe essere selezionato in modo tale che tutta la birra venga esaurita prima della scadenza della sua durata di conservazione. Nel tempo, il proprietario del locale avrà un quadro completo di quanto e che tipo di birra dovrebbe acquistare in primo luogo.

Separatamente, va notato che nell'assortimento ci sono tutti i tipi di snack: aiutano ad aumentare più volte il conto medio per un acquisto.

Per gli uomini d'affari principianti c'è la possibilità di aprire un franchising: questo aiuterà a risparmiare denaro e a trasferire alcune preoccupazioni e responsabilità al partner commerciale. Un nome e un logo ben noti ti aiuteranno ad attirare i primi clienti nella tua attività nel più breve tempo possibile.

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Quali documenti sono necessari per aprire?

Per aprire la tua attività in modo completamente legale, dovrai registrarla presso l'ufficio delle imposte. In questa fase, dovrai scegliere la forma dell'impresa: imprenditore individuale o LLC. La maggioranza ricorre a quest'ultima opzione, poiché i cambiamenti legislativi aumentano sempre più i requisiti per i singoli imprenditori coinvolti nella vendita di prodotti alcolici. Ad esempio, possiamo notare almeno l'introduzione obbligatoria dei sistemi di contabilità delle vendite, nonché dichiarazioni dei redditi più complesse.

Nel caso di una LLC, è del tutto possibile utilizzare un sistema fiscale semplificato, che consentirà di risparmiare su più punti contemporaneamente, tra cui IVA, imposte sul reddito e sulla proprietà.

Oltre a registrare una persona giuridica, dovrai concludere accordi con tutti i dipendenti, un contratto per l'affitto dei locali, per la manutenzione del registratore di cassa e anche ottenere una serie di permessi: dall'amministrazione locale e dalle organizzazioni di regolamentazione.

La legge principale nella regione è la legge federale n. 218, che dall'estate del 2011 ha inasprito i requisiti per la vendita di prodotti alcolici. Ad esempio, vieta categoricamente le vendite nelle scuole, nei mercati, nelle fermate degli autobus, nelle stazioni ferroviarie e in numerosi altri luoghi.

C'è anche un punto positivo: ha permesso ai singoli imprenditori di vendere alcolici. Un'altra legge regola gli orari di apertura dei punti vendita della birra: dalle 8 alle 22. È severamente vietata la vendita di alcolici tramite bancarelle e chioschi.

Scelta dell'ubicazione del negozio

Una scelta competente della sede è una delle chiavi del successo di questa attività. L'opzione migliore sono le zone notte. Sono densamente popolati, i residenti locali diventeranno sicuramente clienti abituali.

Un'altra buona opzione è la vicinanza a un mercato; non è meno redditizio aprire un negozio vicino a un grande centro commerciale o a un importante snodo di trasporti.

È meglio rifiutare immediatamente le opzioni inferiori a 50 metri quadrati. La semplice installazione di un bancone bar, delle attrezzature necessarie e di un'area di servizio occuperà più spazio, per non parlare del magazzino. Tra i requisiti degli organismi di regolamentazione c'è anche un bagno obbligatorio per i visitatori.

Il luogo deve essere confortevole per i visitatori. La vetrina è installata in modo tale che durante l'afflusso di clienti tutti possano accedervi.

Un punto importante sono i requisiti delle autorità di regolamentazione, ovvero il SES e i vigili del fuoco. L'attenzione del primo servizio è rivolta a cibi e bevande, il secondo alla presenza di bombole di gas, che possono esplodere se utilizzate in modo improprio.

Questioni organizzative

All'inizio di un'attività è molto vantaggioso stabilire una collaborazione con grandi fornitori, poiché ciò consentirà di gestire gli acquisti nel modo più flessibile possibile. Sfortunatamente, il prezzo in questo caso sarà leggermente più alto rispetto all'acquisto direttamente dalla fabbrica.

La cooperazione con lo stabilimento di produzione ha le sue sfumature. Molto spesso sarà necessario acquistare un determinato lotto minimo, che all'inizio non tutti gli imprenditori potranno permettersi. Tuttavia, i prezzi sono molto più bassi e c'è la possibilità di ricevere vari bonus aggiuntivi: accessori di marca, occhiali, ecc., Che possono poi essere utilizzati per decorare il proprio locale.

Ci sono due opzioni per quanto riguarda l'attrezzatura: puoi acquistarla o noleggiarla. La seconda opzione è interessante per i risparmi che possono essere utilizzati per sviluppare l'attività, mentre la prima è supportata dai risparmi a lungo termine.

All'inizio dovrai installare circa 20-25 spillatori di birra, ma col tempo il loro numero inizierà a diminuire: le varietà impopolari scompariranno. In appena un anno, il loro numero sarà ridotto a 15 (questo è abbastanza per la redditività). L'ultimo numero, secondo gli esperti, è ottimale. Le attrezzature per l'imbottigliamento della birra diventano inutilizzabili con il tempo, quindi per una rapida sostituzione è sempre necessario tenere in stock un paio di set.

In media, il margine di mercato per litro di birra varia dal 50 al 100%, a seconda della marca, del prezzo e della popolarità. È impossibile fornire raccomandazioni precise, poiché le preferenze delle persone dipendono fortemente dalla regione di lavoro.

Contabilità

Una delle innovazioni legislative è stata la registrazione obbligatoria della birra alla spina nei negozi. Esistono oggi diverse opzioni per i sistemi informatici automatici sul mercato. Alcuni preferiscono installarne uno fin dall'inizio, mentre altri risparmiano prima sui costi iniziali e poi migliorano il processo di vendita.

Tali sistemi non solo tengono conto di tutte le transazioni, ma calcolano anche le entrate e le spese e creano, se presenti, programmi fedeltà. Le offerte più interessanti sul mercato sono rappresentate dalle soluzioni TapVisor, MiniSoft, ecc.

Arredamento

La progettazione di un punto vendita di birra è una delle chiavi del successo aziendale, quindi deve essere affrontata con tutta la responsabilità possibile. Anche per i negozi più piccoli è consigliabile creare un'atmosfera almeno minimal.

Quindi i clienti alla fine diventeranno clienti abituali. Ricorda che oggi ci sono già molti negozi simili, quindi devi distinguerti in qualche modo da loro. È in questo caso che la decorazione degli interni, gli attributi e l'atmosfera a volte giocano un ruolo chiave.

È completamente inutile fare pubblicità sulla carta stampata, poiché sarà costosa e non attirerà un gran numero di nuovi clienti.

Ha invece senso concentrarsi sulla pubblicità esterna: dovrebbe essere luminosa e visibile da lontano. Posizionare striscioni e cartelli dà buoni risultati. È importante scegliere il nome giusto per un negozio del genere: non dovrebbe essere solo originale, ma anche rapidamente memorabile.

Per quanto riguarda gli sconti. Alcuni imprenditori consigliano di regalare carte sconto a ogni visitatore, mentre altri temono che ciò comporti un calo eccessivo dei profitti in inverno. È tutta una questione di equilibrio tra questi estremi.

Video: come aprire un punto vendita di birra?

Piano aziendale

Per l’apertura sarà necessaria la seguente somma di denaro:

Per raggiungere la redditività, le entrate giornaliere devono essere di almeno 10 mila rubli al mese. L'importo è abbastanza realizzabile anche per gli imprenditori alle prime armi. I prezzi nella tabella sono approssimativi; quanto costa aprire un'attività in proprio dipende dalla regione; potresti aver bisogno di molto più denaro.

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Una birreria è un tipo di attività altamente redditizia (~30-35%) e con un rapido ritorno sull'investimento (~7-12 mesi). L'apertura di una struttura del genere non richiede ingenti investimenti finanziari e non richiede l'assunzione di specialisti o chef altamente specializzati. Ciò rende questo business facile da creare, ma altamente competitivo, soprattutto nelle grandi città. In questo articolo vedremo come aprire una birreria da zero e forniremo un esempio di piano aziendale con calcoli.

Vantaggi e svantaggi di aprire una birreria

Vantaggi	Screpolatura
Il margine (ricarico) sui prodotti è del 100%. Elevata redditività aziendale ~30-35%	Grandi costi iniziali per l'apertura di uno stabilimento, affitto alto nel centro della città
Periodo di rimborso rapido ~7-12 mesi	Alta concorrenza, soprattutto nelle grandi città: Mosca, San Pietroburgo, Kazan, Ekaterinburg
Un gran numero di potenziali visitatori dello stabilimento	Lo stabilimento non è sovraffollato durante il giorno e nei giorni feriali

La birra è una delle bevande più apprezzate al mondo. I paesi più bevitori di birra sono i cechi (140 litri all'anno), i tedeschi e gli irlandesi. In Russia il consumo di birra è 2,5 volte inferiore rispetto ad altri paesi europei. I principali frequentatori della birreria sono i “colletti blu” (classe media): manager, impiegati di età compresa tra 25 e 50 anni.

Tipologie di birrerie: confronto

Consideriamo le tipologie e le caratteristiche di una birreria: un pub, un bar sportivo, una tenda estiva e un bar altamente specializzato.

Tipo di birreria	Peculiarità
Ristorante birra	Enfasi sulla cucina nazionale: tedesca, irlandese, inglese + birre esclusive (vedi " "). Disponibilità di una sala banchetti. Intrattenimento: musica dal vivo. Il pubblico target è il segmento premium della popolazione con elevata solvibilità: coppie sposate, impiegati.
Un pub	Concentrarsi sulla trasmissione del sapore nazionale nel design e nei tipi di birra. Intrattenimento sotto forma di trasmissioni sportive, musica dal vivo. Destinatari: manager, impiegati, studenti
Bar dello sport	Focus sulla trasmissione di eventi sportivi. Destinatari: tifosi, studenti, appassionati
Tenda estiva	Vendita di bevande alcoliche in estate nei parchi e nelle aree ricreative e nelle zone ad alto traffico. I costi di investimento per l'apertura sono bassi. Destinatari generali
Birreria altamente specializzata	Decorazione in stile nazionale tematico: tedesco, inglese, ecc. Richiede ingenti esborsi finanziari per l'apertura. Targeting per turisti e visitatori facoltosi

Fasi di apertura di una birreria

Consideriamo le fasi principali dell'apertura di una birreria:

1. Registrazione dell'impresa: scelta della forma di proprietà, scelta del sistema fiscale, registrazione di un'organizzazione, ricerca di una sede;
2. Creazione di un modello di business per un bar: analisi di marketing, sviluppo di una politica dei prezzi, elaborazione di un concetto per un locale, sviluppo di un piano di lavoro;
3. Progettazione: creazione di un progetto tecnologico, valutazione dell'inventario e delle attrezzature, sviluppo dei servizi, progettazione dello stabilimento, creazione di segnaletica e pubblicità interna;
4. Dotare i locali: mobili, banconi bar, creazione di uniformi uniche per il personale e gli amministratori, installazione di telecamere di videosorveglianza;
5. La fase finale: creazione di un sistema di formazione del personale, creazione di un menu, installazione di attrezzature e sistemi di ingegneria, notifica a Rospotrebnadzor dell'apertura, autorizzazione dell'ispettorato dei vigili del fuoco, acquisizione di una licenza per la vendita di alcolici.

Posizione della birreria

L'ubicazione dello stabilimento determina direttamente la sua redditività e il periodo di ammortamento. La posizione è un fattore chiave per il successo di un brewpub. La posizione ottimale sarebbe il centro città con l'accessibilità più comoda al bar e ad alto traffico. La prima opzione è l'ubicazione in prossimità di centri commerciali, centri direzionali e uffici. La vicinanza della location agli uffici consentirà di occupare le ore diurne e di organizzare pranzi di lavoro per i dipendenti. (Di norma il bar è aperto dalle 12:00 alle 24:00)

La seconda opzione per localizzare il bar è in aree con grandi centri di produzione: fabbriche, fabbriche e altre industrie. Lo scopo di visitare questi bar è rilassarsi dopo il lavoro.

La terza opzione è l’ubicazione vicino ai principali snodi dei trasporti: stazioni ferroviarie, aeroporti e porti. Lo scopo della visita è ridurre i tempi di attesa dei passeggeri in transito in un'atmosfera piacevole.

Il bar stesso può essere situato al piano terra (prima fila di case) oppure nel seminterrato o al piano terra. La cosa principale è la visibilità dello stabilimento e la sua accessibilità.

Superficie minima della stanza 180 m2. (120 mq riservati ai posti a sedere), 40 posti a sedere.

La tua birreria può essere decorata nello stile etnico di una capanna ucraina o di una capanna del villaggio russo, nello spirito dell'epoca sovietica, nello stile di una capanna popolare russa. Inoltre, deve essere decorato in modo tale che anche il personale indossi abiti che si adattino al design del bar. Durante la progettazione, il nome della barra dovrebbe essere coerente con il suo design interno.

Ad esempio, se il bar si chiama "Freccia Rossa", l'abbigliamento firmato per camerieri e baristi può assumere la forma di conduttori e conduttori o della testa del treno. L'arredamento imita i mobili del treno, bicchieri, tovaglie e tovaglioli con gli stemmi della Freccia Rossa. Tutto intorno al bar dovrebbe creare l'effetto di immersione nell'atmosfera del leggendario treno.

Come aprire una birreria: registrazione dell'impresa

La registrazione di una birreria (ristorante) presso l'ufficio delle imposte viene effettuata da: imprenditore individuale o LLC. Nella tabella seguente consideriamo i principali vantaggi, nonché l'elenco dei documenti necessari per la loro registrazione. Quando ti registri su OKVED, seleziona l'attività principale: 55.4 - “Attività dei bar”; aggiuntive: 55.3 - “Attività di ristorazione”; 55.5 - “Attività di mensa e fornitura di prodotti della ristorazione”; 92.3 - “Altri divertimenti e attività di intrattenimento”.

Forma di organizzazione aziendale	Vantaggi d'uso	Documenti per la registrazione
IP ( imprenditore individuale)	Utilizzato per creare un piccolo stabilimento tipo ristorante fast food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	ricevuta del pagamento del dovere statale (800 rubli); una dichiarazione autenticata di un notaio nel modulo n. P21001; domanda di passaggio all'UTII o al sistema fiscale semplificato (altrimenti sarà OSNO di default); una copia di tutte le pagine del passaporto.
OOO ( società a responsabilità limitata)	Utilizzato per l'apertura di una grande birreria (>50 posti a sedere), per attirare ulteriori finanziamenti, ridimensionamento e costruzione di capitale	domanda nel modulo n. Р11001; Carta della LLC; decisione di aprire una LLC o un protocollo se ci sono più fondatori (partner); ricevuta del pagamento del dovere statale (RUB 4.000); copie dei passaporti dei fondatori autenticate da un notaio; domanda di passaggio all'UTII o al sistema fiscale semplificato. Secondo la legge, il capitale sociale di una LLC non può essere inferiore a 10.000 rubli!

La scelta ottimale del sistema fiscale per un ristorante sarà UTII(imposta unica sul reddito figurativo), per passare a questo sistema è necessaria una legge comunale sulla possibilità di utilizzare l'UTII (fino a 100 dipendenti e costo delle immobilizzazioni fino a 100 milioni di rubli). Il tasso di interesse è - 15%. Se l'organizzazione sceglie il sistema fiscale semplificato, la soluzione ottimale sarà un tasso di interesse del 6% del reddito.

Come aprire un bar da zero?

Questo video racconta la storia di successo di Dmitry Levitsky: come ha aperto il suo bar, quali difficoltà ha incontrato e come sta sviluppando la sua attività.

Assortimento dello stabilimento

I principali beni che verranno consumati saranno birra e snack caldi e freddi. È importante che oltre alla birra alla spina e in bottiglia vengano serviti piatti di accompagnamento: noci, patatine, cracker, ali affumicate, calamari, snack, vari tipi di pesce: essiccato, affumicato, aringhe, polpette di formaggio, orecchie di maiale. Oltre alla birra tradizionale di varia gradazione, puoi offrire ai visitatori birra analcolica.

Organizza un pranzo di lavoro e pasti caldi per attirare visitatori durante l'ora di pranzo del giorno. Puoi anche consegnare il pranzo di lavoro negli uffici.

Costi totali di una birreria

Consideriamo i principali costi finanziari per l'apertura di una birreria:

1. Registrazione legale ~10 mila.
2. Licenza per il diritto di vendere birra (rilasciata per 5 anni) – 40mila.
3. Affitto dei locali – circa 300 mila al mese
4. Riparazione, progettazione degli interni dei locali ~500mila.
5. Acquisto di attrezzature (refrigeratori) 10 pz. – 200mila
6. Bombole gas 10 pz. – 32 mila
7. Misuratori di portata per birra 10 pz. – 85 mila
8. Fusti di birra – 36 mila.
9. Piatti per almeno 50 clienti – 10 mila.
10. Colonne per imbottigliamento 10 pz. – 30 mila
11. Lampade e mobili - 300mila.
12. Tessili (tende, tovaglie, tovaglioli) – 40mila.
13. Home cinema 2 pz. – 50mila
14. Utensili da cucina e prodotti per la pulizia – 20mila.
15. Cassa – 10 mila.
16. Frigorifero 2 pz. – 28 mila
17. Stufa elettrica – 8 mila.

In totale, l'acquisto dell'attrezzatura costerà circa 800mila rubli. Per l'acquisto di prodotti ~300 mila rubli. Per la pubblicità (insegne, striscioni, stand, pubblicità sui media e via Internet) ~100 mila rubli. Quindi, un investimento una tantum per aprire la tua birreria sarà di circa 2 milioni di rubli. I costi attuali della birreria per ogni mese saranno di circa 400 mila rubli. La spesa mensile principale è l'affitto di una stanza! Le principali voci di spesa corrente sono presentate nella figura seguente:

Il ricavo giornaliero della birreria ammonta a circa 20.000 rubli. Le entrate principali arrivano alla fine della settimana: giovedì, venerdì in orario serale dalle 19:00 alle 24:00. Reddito lordo mensile ~600 mila rubli. L'utile netto mensile è di circa 200 mila rubli. Ritorno sui costi di investimento iniziali ~7 mesi.

Valutazione dell'attrattiva di un'impresa da parte del sito web della rivista

Redditività aziendale	(3,7 su 5)	Attrattività commerciale 3.0
Rimborso del progetto	(3,5 su 5)
Facilità di avviare un'impresa	(2,0 su 5)
Una birreria è un'attività altamente redditizia con un breve periodo di recupero dell'investimento (~7-12 mesi), ma un'attività estremamente rischiosa. Un fattore chiave di successo è la posizione della struttura in prossimità di uffici, uffici e centri commerciali. La principale voce di spesa mensile è rappresentata dal pagamento dell'affitto. La quota principale delle entrate proviene dalle ore serali (19.00-24.00) alla fine della settimana (giovedì, venerdì). Una delle opzioni rapide per creare un'impresa è aprirla in franchising, il che farà risparmiare tempo nell'organizzazione dei processi tecnologici, nella ricerca di fornitori e nella creazione di una sede.

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* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

500.000 ₽

Avvio degli investimenti

10 mesi

Periodo di rimborso

25-30 mq

Zona richiesta

30 - 100%

Markup sulle merci

Aprire il proprio negozio di birra alla spina è il sogno di molti aspiranti imprenditori. Un esempio positivo di conoscenti e amici che parlano di come hanno fatto centro in un paio di mesi, piccoli investimenti, folle impressionanti di clienti e frequentatori abituali di pub possono creare un certo alone di successo attorno a questa attività. Tuttavia, non vale la pena affrettarsi ad aprire un punto vendita di birra senza almeno calcolare il costo approssimativo del problema e valutare i rischi.

La situazione sul mercato della birra

Prima di aprire qualsiasi attività, non si può fare a meno di analizzare la situazione del settore nel suo insieme. Il mercato al dettaglio della birra non fa eccezione. In primo luogo, gli imprenditori in erba dovrebbero ricordare che il boom dell’apertura di punti vendita di birra dal vivo è finito da molti anni. Il motivo principale sarebbe l'aumento della regolamentazione statale del settore: la situazione per le piccole imprese è diventata notevolmente più difficile. Dal 2008, il mercato della birra in Russia è in contrazione. Le accise sono aumentate: da 12 a 21 rubli. per litro di birra con una gradazione alcolica dello 0,5-8,6% e superiore all'8,6% nel 2012 a 21 e 39 rubli. rispettivamente nel 2017. Ciò ha portato ad un aumento dei prezzi. Secondo gli esperti, nel 2017 il mercato della birra perderà un altro 2-5% - l'industria sarà colpita anche dal divieto di vendita di birra in contenitori PET di capacità superiore a 1,5 litri.

A causa di queste e altre tendenze, il consumo di birra in Russia è diminuito da 77 litri pro capite all’anno (il valore massimo è stato registrato nel 2008) a 50 litri nel 2016. Rispetto ad altri paesi, il consumo di birra nel nostro paese è relativamente basso. Ad esempio, nella Repubblica Ceca, considerata il leader nel consumo di birra, ogni residente del paese ha bevuto in media 143 litri di birra nello stesso anno. Allo stesso tempo, indipendentemente dalle previsioni pessimistiche degli analisti, la birra rimane ancora la bevanda alcolica preferita dai russi. Ad esempio, nel 2016, il russo medio ha bevuto solo 6,7 litri di vodka, 3,5 litri di vino e 1,1 litri di champagne, un numero molte volte inferiore al consumo di birra.

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I consumatori di birra sono soprattutto uomini di età compresa tra i 18 ed i 55 anni, indipendentemente dallo stato civile e dal reddito. Allo stesso tempo, anche con una diminuzione generale della solvibilità della popolazione, la birra non perde ancora il suo pubblico. Oggi nel paese si è sviluppata una certa cultura del consumo di birra: il numero di formati di stabilimenti è in aumento e i produttori offrono varietà per tutti i gusti e tutte le tasche. L'attività di vendita di birra viva non sta ancora perdendo popolarità. La birra viene servita sia nei ristoranti premium, nei bar sportivi e nelle birrerie artigianali, sia nei normali pub alla spina. Tuttavia, se non tutti gli acquirenti possono permettersi la prima opzione, la seconda opzione è molto più vicina alle persone. È più facile aprire un piccolo pub: ci sarà sempre un certo flusso di clienti nel punto vendita. È vero, è diventato più difficile entrare nel mercato: per la maggior parte tutti i posti redditizi sono già stati delimitati, le "zone di influenza" delle birrerie sono divise, quindi ora devi in ​​parte conquistare il tuo cliente.

Ubicazione e locali del negozio di birra

Il fattore chiave per un negozio di birra alla spina è la sua posizione. È con la selezione e la valutazione del punto futuro che gli imprenditori esperti consigliano di iniziare. La posizione migliore per un pub è tradizionalmente considerata una strada con intenso traffico veicolare e pedonale in una zona residenziale a molti piani. La ricerca di una futura ubicazione dovrebbe di solito iniziare considerando le opzioni nei nuovi microdistretti a molti piani, dove non ci sono concorrenti o ce ne sono pochi. I vantaggi di questa posizione sono evidenti: per area quadrata c'è un gran numero di potenziali clienti. Inoltre, i nuovi edifici sono luoghi in cui si muovono i giovani che consumano attivamente birra. Non collocare in nessun caso un pub dove non vivono persone, cioè in un centro direzionale lontano dalle zone residenziali e dagli edifici residenziali in generale. Il fatto è che le persone acquistano birra viva per berla tranquillamente a casa.

Puoi stimare la densità del mercato e contare il numero di pub operativi in ​​una particolare area utilizzando elenchi di mappe elettroniche come 2GIS. È ancora meglio valutare immediatamente il luogo da soli, dare un'occhiata più da vicino alla popolazione dei residenti, al loro sesso, età, livello approssimativo di reddito e valutare il traffico pedonale e veicolare. Va ricordato che la birreria non dovrebbe trovarsi a meno di 100 metri da scuole, asili nido e istituti medici. Inoltre, non è consentita la vicinanza a strutture sportive o culturali, stazioni di servizio, strutture militari, nonché la vicinanza a mercati, stazioni degli autobus, aeroporti e altri luoghi affollati.

Dato che la birra non può essere venduta in locali non fissi, le strutture temporanee come bancarelle e chioschi non sono adatte. L'edificio del pub deve avere una fondazione ed essere iscritto nel registro immobiliare. Per cominciare sarà sufficiente un piccolo negozio con una superficie di 25-30 metri quadrati. metri che vendono almeno 10 tipi di birra. Circa 8-10 mq. metri di quest'area devono essere destinati allo stoccaggio. L'affitto dipenderà da una serie di fattori: città, vicinanza/lontananza del centro, stazioni della metropolitana e fermate degli autobus, presenza/assenza di riparazioni, ecc. e può variare da 10-15mila nelle piccole città con una popolazione di circa 100mila abitanti e arrivare a 100-150mila e più a Mosca. Vale la pena ricordare che questi importi, di regola, non includono le utenze.

Tabella 1. Affitto per 20-30 mq. metri di superficie commerciale nelle città russe

*secondo gli annunci sul sito Avito a settembre 2017

Gamma di birre e fornitori

Ancor prima di aprire il suo punto vendita di birra, un imprenditore deve decidere sui fornitori. È meglio stipulare accordi con i produttori di birra richiesti sul mercato locale. Di conseguenza, per prima cosa devi scoprire quali tipi di birra piacciono di più agli abitanti della città o della regione e cosa gode esattamente della loro fiducia. Secondo l'esperienza degli imprenditori, se parliamo di un punto con 10 tipi di birra, circa 6 di essi saranno alla spina locale: birra non pastorizzata e non filtrata di un produttore locale già ben noto all'acquirente. La birra viva non dura a lungo, cominciando a perdere il suo sapore dopo 3-5 giorni. I restanti potrebbero non essere così conosciuti, ma hanno varietà premium dal gusto elevato. Si tratta di una birra pastorizzata con una lunga durata di conservazione, che ne consente il trasporto dall'Europa e la conservazione nei negozi quando la domanda è bassa. Non dimenticare che i fornitori di birra si trovano vicino al negozio in modo da non dover sostenere costi di trasporto aggiuntivi.

Anche per un piccolo punto vendita di birra alla spina, non dovresti limitare l'assortimento: durante la stagione, amplia l'assortimento di bevande con kvas e limonata. Inoltre, il negozio dovrebbe sempre vendere snack alla birra, pesce essiccato e snack, cracker, pistacchi, patatine, calamari, ecc. Più ampia è la gamma di snack deliziosi, meglio è.

Il margine sulla birra alla spina sarà dal 30 al 100%, il margine sugli snack dovrebbe essere fissato al 20-25% per non costringere l'acquirente ad andare al supermercato più vicino per acquistarlo. I contenitori in PET per la vendita di birra costeranno una piccola somma. Il prezzo all'ingrosso delle bottiglie di plastica oggi è di circa 4,5-5 rubli. per un volume di 0,5 litri, 5,5-6 rubli. per 1 litro e 6-7,6 rubli. per 1,5 litri. Ricordiamo che in Russia dal 1 luglio 2017 è vietata la vendita di birra in contenitori PET di capacità superiore a 1,5 litri.

Organizzazione di un'attività di vendita di birra

La forma più ottimale per avviare un'attività di vendita al dettaglio di birra alla spina sarebbe un imprenditore individuale. La procedura per la registrazione di un singolo imprenditore è molto più rapida ed economica di una LLC, richiede meno documenti e l'imprenditore può utilizzare liberamente i fondi del conto corrente per esigenze personali. Vale la pena ricordare che il commercio all'ingrosso o la vendita di bevande forti a singoli imprenditori è vietato dalla legge. I seguenti codici OKVED-2 sono adatti per il commercio al dettaglio di birra alla spina:

47.25.1: Commercio al dettaglio di bevande alcoliche, compresa la birra, in esercizi specializzati;

47.25.12: Commercio al dettaglio di birra in esercizi specializzati.

Poiché la circolazione dell'alcol nel paese è controllata dallo Stato, anche le piccole imprese non possono fare a meno dell'interazione con EGAIS. EGAIS è un sistema statale per il controllo della circolazione dell'alcol. Riguarda solo in parte i singoli imprenditori che vendono birra alla spina: sono tenuti a connettersi al sistema solo per confermare gli acquisti all'ingrosso dal fornitore. Per fare ciò, è necessario ottenere una firma elettronica speciale e registrarsi sul sito web Rosalkogolregulirovaniye. Successivamente, l'acquirente riceverà il suo numero di identificazione (ID) e il fornitore di birra potrà emettere fatture per lui e rifletterle nel sistema informativo automatizzato dello stato unificato. Dopo aver accettato una spedizione di merci, il fornitore la cancella dai suoi saldi nel sistema e viene registrata dall'acquirente. Fino a quando il fatto di ricezione non si rifletterà nel Sistema informativo automatizzato dello Stato unificato, i prodotti non verranno messi in vendita.

Tassazione di un negozio di birra

La migliore forma di tassazione per i piccoli punti vendita di birra è considerata un’imposta unica sul reddito figurato (UTII). Gli imprenditori lo preferiscono perché l'importo dell'imposta in questa forma è legato alla piccola area del pub e l'importo dell'imposta è sempre fisso. Inoltre, fino a poco tempo fa, l’assenza della necessità di tenere una contabilità e di istituire un registratore di cassa era considerata un vantaggio dell’UTII rispetto ad altre forme di tassazione. Tuttavia, a causa dei recenti cambiamenti legislativi, l’uso facoltativo di un registratore di cassa per UTII e PSN è stato limitato al 1° luglio 2018. Dal 1° giugno 2018 anche i pagatori di UTII e PSN dovranno dotarsi di registratori di cassa online presso un registrar fiscale.

In altre parole, ormai ogni punto vendita di birra alla spina non può fare a meno di: un computer con 2 GB di RAM o superiore, una connessione Internet, un sistema operativo Windows 7 o superiore, una chiave crittografica con firma digitale elettronica (EDS), UTM e software per EGAIS, nonché un registratore di cassa online e uno scanner di codici a barre. Da un lato si tratta di un nuovo grattacapo e di una spesa per molti imprenditori, ma ci sono anche delle comodità: con un registratore di cassa è più facile monitorare le vendite e l'integrità del venditore, la procedura di inventario è semplificata, diventa possibile pagare tramite carta di credito e la fiducia dei clienti aumenta. Nelle zone difficili da raggiungere del Paese che non hanno accesso a Internet, i legislatori consentiranno l'uso dei registratori di cassa in modalità offline, senza trasmettere dati attraverso la rete.

Attrezzature per negozi di birra

Per il tuo negozio di birra avrai bisogno di attrezzature speciali per l'imbottigliamento, tra cui un dispositivo di raffreddamento multicircuito, bombole di gas con anidride carbonica per servire birra da fusti, antischiuma, un riduttore di gas, un tubo flessibile e dispositivi di fissaggio, fusti, pallet e una colonna di birra. Inoltre, non dobbiamo dimenticare il frigorifero, che servirà per conservare il pesce, il bancone del bar e altri mobili. Per un negozio con una superficie di 25-30 mq. i metri per questi scopi possono essere realizzati entro 200-250 mila rubli.

Tabella 2. Elenco approssimativo delle attrezzature per una birreria per 10 tipi di birra

Idee già pronte per il tuo business

L'attrezzatura deve essere acquistata da un fornitore regionale. L'installazione viene solitamente eseguita da uno specialista invitato. Esiste anche la possibilità di noleggiare gratuitamente l'attrezzatura dai produttori locali di birra, ma in questo caso l'imprenditore sarà obbligato a vendere solo birra di fabbrica con i volumi di spillatura prescritti. Questa opzione è adatta a coloro che non vogliono acquistare immediatamente attrezzature costose senza abituarsi veramente a questa attività. Vale la pena notare che l'attrezzatura per la birra richiederà una manutenzione ordinaria con lavaggio dei circuiti.

Pubblicità e promozione di un negozio di birra

Per una birreria sarà necessario realizzare una buona insegna pubblicitaria, preferibilmente illuminata, in modo che la birreria possa essere vista di notte. Non vale la pena risparmiare su questo punto. Il flusso principale di acquirenti avviene la sera. Il costo del segno sarà di 15-30 mila rubli. Anche la segnaletica accattivante e la distribuzione di volantini e volantini possono aiutare. Se si decide di collaborare con un impianto di produzione di birra, il distributore stesso aiuterà con il materiale promozionale.

Per acquisire clienti abituali nella fase di apertura, è una buona idea organizzare una sorta di campagna pubblicitaria, ad esempio con una degustazione di birra o un regalo di 0,5 litri con l'acquisto di 1,5 litri di birra. Ciò contribuirà ad attirare l'attenzione sul negozio aperto nei primi giorni. Durante l'orario principale, puoi incoraggiare i clienti ad acquistare grandi volumi di birra. Ad esempio, offri uno sconto sull'acquisto di 10 litri di birra.

Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che la migliore pubblicità per un negozio si baserà su due condizioni: ha una posizione comoda e birra di alta qualità. Nell'attività di vendita della birra, il passaparola è di grande importanza: non appena il venditore vende birra acida almeno una volta, la cattiva reputazione si diffonderà in tutta l'area.

Dipendenti del negozio di birra

Per legge la vendita di birra (ad eccezione dei punti di ristorazione pubblica) è consentita dalle ore 8:00 alle ore 23:00. Il funzionamento quotidiano di un negozio di birra con orario dalle 10:00 alle 22:00 richiederà due venditori. Se un imprenditore intende vendere birra in proprio, dovrà assumere almeno un venditore in sostituzione. Le elevate qualifiche in questa materia non contano. Può trattarsi di un uomo o di una donna di età superiore ai 18 anni. I dipendenti della birra devono avere un certificato sanitario.

Investimenti iniziali, ricavi e profitti di un negozio di birra

Oltre ai costi di riparazione, acquisto e installazione di attrezzature per l'imbottigliamento e registratore di cassa, creazione di insegne, acquisto di birra e snack, dovrai spendere soldi per alcune altre cose. Non dimenticare la sicurezza. Qualsiasi negozio di birra trarrebbe vantaggio dall'avere un pulsante di risposta rapida e un sistema di videosorveglianza. Per questi scopi vale la pena accantonare almeno 15 mila rubli. Una telecamera di videosorveglianza può servire a qualcosa: la sua presenza disciplina i venditori e consente loro di risolvere i malintesi quando lavorano con i clienti. Inoltre, non dimenticare che non stai lavorando con alcol forte, ma con alcol, il che significa che devi essere preparato per eventuali incidenti. Ulteriori spese possono essere aggiunte da spese non ovvie come pagamenti anticipati al proprietario, acquisto di forniture per ufficio o pagamento di utenze. Pertanto, all'inizio è necessario disporre di una sorta di airbag. Dovrebbe sicuramente includere le spese per i primi mesi di affitto e il pagamento degli stipendi ai dipendenti. Così, investimenti per l'apertura di una birreria di 25-30 mq. i metri saranno circa 500-600 mila rubli.

Secondo l'esperienza di tali negozi, per raggiungere il pareggio, cioè per coprire tutte le spese di affitto, stipendio, tasse e acquisto di birra e snack al mese, è necessario vendere beni per un valore di 200-250 mila rubli. Un fatturato di 300-350 mila rubli ti consentirà di ottenere un utile netto di 50-70 mila rubli. Cioè, in media, un negozio di birra deve vendere almeno 10mila rubli al giorno. Anche con un piano di vendita così modesto la birreria si ripaga in 10 mesi. Devi capire che il successo dipenderà in gran parte non dalla fortuna e da "come va", ma da tutte le decisioni che prenderai, a partire dal luogo e dal fornitore prescelti per finire con la personalità del venditore e la disponibilità di questo o quello tipo di birra nell'assortimento.

In questo settore, vorrei evidenziare 2 rischi principali. Il primo è l’assoluta imprevedibilità dell’attuale governo in materia legislativa. Non è possibile prevederlo in base alla logica ordinaria, e questo non è un segreto per nessuno. Non si sa quali pressioni faranno i nostri legislatori domani. Un’altra opzione, e molto seria, è la creazione di un SRO per i venditori di birra, un altro “gioco” con spazio, ubicazione e numero di piani (potrebbe essere vietato loro di collocarli al piano terra, per esempio). Nuovi requisiti per lo stoccaggio della birra (temperatura, umidità), contenitori o venditori. Tutto questo è triste, imprevedibile e talvolta illogico.

E il secondo fattore che spesso segnalo agli aspiranti imprenditori durante il processo di consulenza è la progressiva “erosione del mercato”. Questo è già successo nel settore delle farmacie, quando in un unico edificio ci sono tre farmacie. L'erosione del mercato, che alla fine porterà al fatto che la redditività derivante dalla vendita di 1 litro di birra potrebbe rimanere la stessa, ma i volumi di vendita diminuiranno notevolmente. Possono diminuire di multipli, il che porterà al cosiddetto. Il “punto di pareggio” in litri sarà molto più alto dei volumi effettivamente vendibili.

Non bisogna dimenticare che questa attività è soggetta alla domanda stagionale. E dato che il "periodo invernale" convenzionale in Russia è di 6 mesi o più in alcune zone, è consigliabile includere in vendita prodotti correlati, la cui vendita aiuterebbe a mantenerlo "a galla" durante la bassa stagione.

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