Piano aziendale per l'impresa di torrefazione del caffè "KrasKof"

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

1. SINTESI DEL PROGETTO

L'obiettivo del progetto è organizzare un'impresa per la tostatura industriale del caffè verde con l'obiettivo della sua successiva vendita attraverso catene di vendita al dettaglio, reti HoReCa, caffetterie ambulanti, ecc. L'ubicazione territoriale del progetto è la città di Krasnodar. Il marchio del progetto è KrasKof.

Recentemente, il caffè è diventato una bevanda sempre più popolare in Russia, la cultura del suo utilizzo è in costante aumento. A questo proposito c’è bisogno di caffè di alta qualità, ad un prezzo accessibile e con un’elevata disponibilità logistica. Bisogna anche tenere conto del fatto che il caffè tostato col tempo perde le sue qualità gustative, quindi più è fresco, meglio è. A questo proposito è opportuno creare una produzione locale per la tostatura dei chicchi di caffè.

Tabella 1. Indicatori di performance del progetto integrale

L'analisi degli indicatori di prestazione integrati, unita alla prospettiva della sua attuazione a lungo termine, mostra un'attrattiva di investimento piuttosto elevata del progetto.

2. DESCRIZIONE DELL'AZIENDA E DEL SETTORE

Il caffè sta diventando una bevanda sempre più popolare in Russia. Allo stesso tempo, il mercato del caffè in Russia è uno dei più piccoli in termini di volume, ma quello in via di sviluppo più dinamico. Secondo Euromonitor International, una società di analisi, il consumo di caffè negli Stati Uniti nel 2013 è stato di 1.323 tonnellate, in Brasile di 1.174 tonnellate, in Germania di 568 tonnellate e in Russia di sole 221,7 tonnellate. Nel 2014 il consumo di caffè in Russia è aumentato di circa 6 volte, raggiungendo il 68% della popolazione totale. Allo stesso tempo, le vendite di caffè in Russia sono raddoppiate tra il 2008 e il 2013.

Storicamente, il caffè solubile è stato il più popolare in Russia. Fino al 2010 la sua quota raggiungeva l'85% del consumo totale; tuttavia, il rapporto è cambiato negli ultimi anni e si prevede che entro il 2018 sarà del 45/55% a favore del solubile. Il volume del mercato sarà di 131.000 tonnellate, secondo le previsioni di Euromonitor International.

Lo spostamento della domanda verso il caffè in grani è dovuto all'aumento della cultura del consumo, nonché alla divulgazione della bevanda dovuta all'aumento del numero di caffetterie fisse e mobili. Anche l’ingresso nel mercato delle grandi catene internazionali di caffè ne risente parzialmente. Aumenta anche il numero dei punti vendita al dettaglio che vendono caffè in grani a peso.

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Nonostante il costo relativamente alto del caffè in grani, forse il più alto in Europa, i russi sono molto fedeli ai marchi a cui sono abituati e non rinunciano nemmeno con ulteriori aumenti di prezzo.

Un'analisi del mercato regionale (Krasnodar) mostra che in città ci sono 38 caffetterie specializzate e 877 stabilimenti in cui il caffè è nel menu. Considerando la popolazione della città di 830mila persone, il mercato del prodotto in questione è piuttosto ampio.

Secondo l’analisi RosIndex, il caffè viene spesso consumato da persone di età compresa tra 35 e 54 anni, persone con un’istruzione superiore o un titolo accademico e russi con un livello di reddito elevato. Inoltre, cresce anche la popolarità del consumo di caffè tra i giovani sotto i 35 anni. Alla luce di questi dati, possiamo dire che Krasnodar è un mercato altamente adeguato per questo progetto per una serie di ragioni. La popolazione della città è in costante e costante crescita, a differenza della maggior parte delle città russe. Secondo RBC, nel 2013 la città si è classificata al primo posto nella classifica tutta russa delle città con l'attività commerciale più in crescita, il che indica un livello abbastanza elevato di benessere dei residenti; Krasnodar ha il tasso di disoccupazione più basso del Distretto Federale Meridionale. Krasnodar è il più grande centro industriale e agricolo.

Tutti questi fattori rendono il mercato in esame estremamente attraente per l'organizzazione di un progetto. L'essenza del progetto è l'acquisto del caffè verde crudo, la sua preparazione e tostatura, il confezionamento e la vendita all'ingrosso. I clienti del progetto includono:

Stabilimenti HoReCa: bar (compresi i caffè), ristoranti, hotel;

Negozi di tè e caffè al dettaglio;

caffetterie mobili;

Operatori di distributori automatici di caffè.

3. DESCRIZIONE DEI PRODOTTI E DEI SERVIZI

Il prodotto principale della produzione dell'azienda è il caffè tostato in grani. Su richiesta del cliente può essere rettificato. L'impresa effettua l'imballaggio sia in pacchi standard propri, sia in pacchi del cliente su richiesta.

Tabella 2. Varietà di caffè KrasKof

	Nome	Descrizione
		Varietà botanica di Arabica. Ha un aroma pulito, dolce, gradevole. Il sapore è dolciastro-amaro, con una leggera acidità e consistenza oleosa.
		Varietà arabica. Si riferisce ai gradi più alti di caffè. Differisce nell'aroma più sottile e nell'ombra del frutto. Acidità equilibrata
	Maragogype	Una delle varietà di Arabica. Il sapore è astringente e amaro, con sottili toni vinosi. Può avere note fruttate e floreali pronunciate
	Colombia	Un ibrido Catimor sviluppato in Colombia. Elevata acidità e, allo stesso tempo, elevata dolcezza, densità e purezza di tazza
		La varietà base dell'Arabica. Presenta alta qualità in tazza, dolcezza, purezza e corpo

Poiché la qualità del prodotto finale dipende in gran parte dalla qualità della tostatura, KrasKof presta particolare attenzione al funzionamento delle sue tostatrici (tostatrici) e alle qualifiche dei loro operatori. Ciascuna delle varietà offerte può essere tostata utilizzando la tecnologia KrasKof, nonché secondo la ricetta del cliente allo stesso costo all'ingrosso del prodotto. Nel primo caso, il produttore è pienamente responsabile della qualità del prodotto. Nel secondo caso la responsabilità è del cliente, cosa che si riflette nel contratto di fornitura.

Il metodo prioritario di spedizione dei prodotti finiti è l'autoconsegna. In questo caso la spedizione può essere effettuata entro 1-2 giorni lavorativi dalla ricezione dell'ordine. Tuttavia, se necessario, la merce può essere consegnata tramite il trasporto dei rappresentanti di vendita KrasKof entro 5 giorni lavorativi.

KrasKof confeziona di default il caffè tostato in sacchi da 5 e 10 kg. Su richiesta del cliente, il caffè può essere confezionato anche nei contenitori marchiati di qualsiasi volume. Il servizio è gratuito. Inoltre, su richiesta del cliente, il caffè può essere macinato su un macinacaffè industriale. Il costo del servizio è di 100 rubli. per 1kg.

Tabella 3. Prezzo d'acquisto e all'ingrosso dei beni

4. VENDITE E MARKETING

I principali canali distributivi sono indicati nella Sezione 2 del presente piano industriale. Nella fig. 1 mostra le quote stimate di ciascun canale nel fatturato totale dell'azienda.

Figura 1. Quote dei canali di distribuzione nel fatturato dell'azienda

L'elaborazione attiva del mercato viene effettuata direttamente dal proprietario del progetto e dal rappresentante di vendita. Il proprietario utilizza le proprie connessioni e conoscenze e si collega anche alle trattative con i clienti chiave. Un rappresentante di vendita trascorre fino al 70% del suo tempo lavorativo in viaggio, conducendo trattative iniziali e continue con clienti e potenziali clienti.

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Durante il primo anno di attuazione del progetto avviene uno sviluppo attivo della base clienti. In futuro, la maggior parte della struttura clienti sarà composta da clienti fedeli che non richiedono particolare attenzione da parte del personale di vendita.

L'ordine del cliente viene trasferito allo specialista delle vendite, situato direttamente in sede, previa richiesta scritta di persona, tramite e-mail o fax. I termini di pagamento sono determinati dal proprietario; per i nuovi clienti è il pagamento anticipato del 100%. Successivamente sono possibili sconti e pagamenti differiti.

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Esistono due concorrenti nel mercato regionale che offrono prodotti e servizi simili. L'intersezione della gamma di varietà non è superiore al 50%. La politica dei prezzi dei concorrenti è simile, pertanto, nella fase iniziale dell'attuazione del progetto, è stata scelta una strategia di dumping moderata.

Un importante vantaggio competitivo di KrasKof è l'utilizzo di nuove apparecchiature di torrefazione di alta qualità del leader di mercato. Questa attrezzatura consente di ottenere un'elevata qualità del prodotto finito, nonché di ridurre al minimo l'influenza del fattore umano nella produzione. I concorrenti utilizzano apparecchiature usate di produttori russi e cinesi.

Il mercato non ha una stagionalità pronunciata. Il caffè si consuma in qualunque stagione. In estate, invece, il mercato mostra un certo calo a causa della diminuzione della popolarità delle bevande calde durante la stagione calda. Tuttavia, a base di caffè vengono preparate anche bevande fredde e le vendite dei bar ambulanti in estate crescono in modo significativo. Il piano di vendita tiene conto di tutti questi fattori.

5. PIANO DI PRODUZIONE

Il sito produttivo RosKof si trova sul territorio di un complesso industriale nella periferia meridionale di Krasnodar. La tecnologia presuppone l'uso del gas naturale, per cui l'impianto di produzione viene selezionato in base alla presenza di un gasdotto. La necessità di spazio di produzione - 30 m 2, di stoccaggio - 40 m 2.

Il produttore e fornitore di attrezzature è una grande azienda tedesca, leader di mercato. Con un costo relativamente elevato di una tostatrice (unità di tostatura), presenta numerosi vantaggi innegabili. L'utilizzo del gas, anziché dell'elettricità, come nella maggior parte delle apparecchiature in commercio, consente di ottenere una tostatura dei chicchi di elevata qualità, uniformità e dinamica. Il corpo della tostatrice è realizzato in ghisa, che consente di ottenere un'elevata inerzia termica e una notevole durata dell'unità. I controlli ergonomici consentono di regolare la temperatura se necessario.

Il design della tostatrice prevede la tostatura e il raffreddamento simultanei dei chicchi, riducendo significativamente i tempi del ciclo tecnologico. La sua durata è di 15-18 minuti. Dopo essere stato tolto dalla tostatrice, il prodotto finito passa alla zona di confezionamento, e poi al magazzino. Presso l'area di confezionamento è presente anche un macinacaffè industriale.

Poiché il ciclo tecnologico è relativamente breve e i lotti previsti di singole spedizioni sono relativamente piccoli, non è necessaria una pianificazione della produzione a lungo termine. La produzione viene eseguita in conformità con gli ordini ricevuti. Una parte della quantità viene prodotta nel magazzino in conformità con la struttura generale delle vendite per qualità.

6. PIANO ORGANIZZATIVO

L'impresa non implica una struttura organizzativa complessa. Le funzioni di gestione sono svolte direttamente dal proprietario del progetto. La subordinazione di tutti i dipendenti avviene anche nei confronti del titolare.

L'elaborazione del mercato viene effettuata da un rappresentante di vendita con un'auto personale utilizzata per gli scopi dell'impresa in base a un contratto di locazione. Inoltre, se necessario, il rappresentante di vendita può consegnare piccoli ordini ai clienti in base al proprio programma di viaggio. Le richieste dei clienti vengono accettate da uno specialista delle vendite che emette fatture, ne controlla il pagamento e trasferisce le richieste alla produzione.

I principali requisiti per la qualificazione sono imposti all'operatore della torrefazione. Poiché questa nicchia è piuttosto ristretta, l'esperienza di lavoro con un elenco non è fondamentale. Esperienza importante in ambito produttivo, preferibilmente alimentare, come operatore di attrezzature, presenza di libretto sanitario, responsabilità, assenza di cattive abitudini.

7. PIANO FINANZIARIO

Il piano finanziario è concepito per cinque anni e tiene conto di tutti i possibili fattori di influenza: stagionalità, concorrenza, struttura delle vendite, ecc. Tutti i costi sono stati calcolati. I costi variabili (Tabella 3) si riferiscono al costo di acquisto delle materie prime. Tutti gli altri costi sono classificati come fissi. L'ammortamento è calcolato a quote costanti su un periodo di 5 anni.

I costi totali dell'investimento ammontano a 4,3 milioni di rubli, di cui 1,0 milioni di rubli in fondi propri dell'imprenditore. L'importo residuo viene prelevato sotto forma di prestito bancario per un periodo di 36 mesi. Il prestito viene rimborsato tramite pagamenti di rendite, le vacanze di credito sono di tre mesi.

Tabella 4. Costi di investimento

	NOME	IMPORTO, strofinare.
Immobiliare
	Attrezzature per magazzino e ufficio
Attrezzatura
	Insieme dell'attrezzatura
capitale circolante
	capitale circolante
	Acquisto delle materie prime
		4 300 000
Fondi propri:		1 000 000,00
Prestiti richiesti:		3 300 000
Offerta:		18,00%
Durata, mesi:

Tabella 5. Costi fissi

№	NOME	IMPORTO IN MESE, RUB.
	Affitto
	Pagamenti comunali

Gli imprenditori Ilya Savinov e Alexei German nel 2014 hanno tostato e macinato caffè per intenditori per 42,5 milioni di rubli.

Imprenditori Ilya Savinov, Alexey German e Sergey Tabera

L'idea di creare una startup del caffè è venuta agli amici Ilya Savinov e Alexei German nel febbraio 2011. Il primo lavorava già all'epoca nell'industria del caffè: suo padre Andrey Savinov è il principale azionista della holding SFT Trading, il secondo importatore di caffè verde in Russia. Mentre lavorava nell'azienda di famiglia, Savinov ha scoperto molte carenze nella logistica dei torrefattori, aziende che acquistano caffè verde dagli importatori e lo vendono al consumatore. "Comprano e tostano il caffè, lo tengono tostato in attesa che arrivino gli ordini, oppure lo mandano ai negozi dove marcisce sugli scaffali e, di conseguenza, l'acquirente riceve un pacco di caffè "appena tostato" sei mesi fa ", spiega Savinov in un'intervista a RBC. . “Abbiamo pensato: perché non possiamo accorciare questa catena?”

Lavora per una tazza di caffè

I fondatori di Torrefacto hanno deciso di tostare il caffè ogni giorno, in modo che non passassero più di 48 ore dal momento dell'ordine alla sua consegna. Nel maggio 2011 Savinov è diventato un imprenditore individuale e ha investito i suoi risparmi personali: 300 mila rubli. — per l'acquisto in Cina di un lotto minimo (15.000) di sacchetti neri per il confezionamento del caffè, nonché per lo sviluppo di un sito web user-friendly con sistema di pagamento. Allo stesso tempo, un torrefattore professionista Sergey Tabera, che aveva una piccola attività di riparazione di macchine da caffè, si unì ai fondatori.

Nel novembre 2011 è stata lanciata Torrefacto: i suoi primi clienti, oltre agli amici dei fondatori, sono stati i visitatori del forum di professionisti e amanti del caffè Prokofe.ru. Gli ordini cominciarono ad arrivare, ma la loro esecuzione richiese uno sforzo maggiore di quanto si aspettassero i fondatori di Torrefacto. Per avere il tempo di tostare e confezionare il caffè, dovevano incontrarsi alle 6 del mattino prima di andare ciascuno al proprio lavoro principale. Sperando di recuperare i costi il ​​prima possibile, Herman si è offerto di aumentare i prezzi: dicono, il servizio è esclusivo, friggiamo soprattutto per le persone. Ma un ricarico del 200-250% ha frenato la crescita del numero di ordini. Per il primo mese gli imprenditori hanno guadagnato 10mila rubli ciascuno. “Tutto si basava sull’entusiasmo. Lavoravamo per una tazza di caffè”, ricorda Herman.

Alla fine della terza settimana di arrosti mattutini, l'entusiasmo degli imprenditori si era un po' affievolito. E tre mesi dopo, Savinov e German decisero di dimezzare i prezzi e di tenere l'arrosto una volta alla settimana. "Ed è allora che tutto è andato!" Ricorda Savinov.

Come funziona Torrefatto?

Torrefacto prende gli ordini per il caffè durante la settimana - fino alle 20:00 di venerdì. Successivamente, il caffè verde viene inviato a Sergey Tabera, che lo tosta nella notte tra venerdì e sabato. Parallelamente, gli ordini vengono registrati nei servizi di consegna (Pony Express, PickPoint e Axiomus). Il caffè tostato viene riposto in sacchi di carta, al mattino caricato in un'auto e portato nel locale di confezionamento, dove viene macinato e confezionato tramite apposite macchine. Quindi vengono incollati i codici a barre ricevuti dai servizi di consegna, dopodiché gli ordini vengono trasferiti per la consegna.

Modello di business

Accedendo al sito Torrefacto, il cliente può ordinare una o più varietà di caffè tra 30-40, scegliere la macinatura (dalla più fine, per la cottura alla turca, a quella grossa, alla french press), specificare il volume della confezione - 150 go 450 g, nonché la modalità di pagamento e consegna. Ciascuna varietà ha una descrizione dettagliata: quasi tutte sono scritte personalmente da Savinov, indicando il paese da cui proviene il caffè, descrivendo i sapori e i metodi di preparazione adatti.

Poiché l'idea di Torrefacto è quella di consegnare al cliente il prodotto più fresco possibile, i suoi fondatori tostano ogni lotto rigorosamente su ordinazione, senza immagazzinare il caffè tostato in magazzino. Torrefacto non dispone di un magazzino in quanto tale: in una piccola stanza della fabbrica di tappeti di Kotelniki è immagazzinata circa una tonnellata di caffè verde, i cui ordini vengono effettuati in SFT Trading durante la settimana. Ora l'azienda elabora 350-400 ordini a settimana, tostando 700-800 kg di caffè ogni venerdì.

Accedendo al sito Torrefacto, il cliente può ordinare una o più 30-40 varietà di caffè, selezionare la macinatura (dalla più fine, per la cottura alla turca, a quella grossa, alla french press) e indicare il volume della confezione - 150 g o 450 g (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Con l'aumento del numero degli ordini, l'azienda ha richiesto investimenti significativi, in particolare in attrezzature professionali per la torrefazione e la macinazione. In primo luogo, i macinacaffè da bar utilizzati da Torrefacto nella fase iniziale caddero rapidamente in rovina. Ho dovuto concedervi il lusso di due macinacaffè svizzeri al prezzo di circa 250mila rubli. affinché ciascuno risolva i problemi una volta per tutte. “Le macine sono garantite a vita, è come una Lamborghini tra i macinacaffè”, spiega Herman. In secondo luogo, l'azienda ha acquistato tostatrici per caffè serbe usate: ciascuna delle due macchine costa 0,5 milioni di rubli.

Tutti questi investimenti però si sono rivelati quasi inutili: la svalutazione del rublo nel dicembre 2014 ha portato l’azienda in rosso. Successivamente, il 6 dicembre 2014, i fondatori di Torrefacto hanno deciso di passare ai prezzi fluttuanti ancorati al dollaro.

Le entrate mensili di Torrefacto oscillano con il dollaro: ad esempio, a marzo ammontavano a circa 4 milioni di rubli. Quasi la metà di tutti i costi del progetto riguarda l’acquisto di caffè verde (1,6 milioni di rubli). Anche il sito richiede investimenti: nel febbraio 2015 il suo supporto è costato 90mila rubli, dicono gli imprenditori (il sito è supportato e sviluppato da un programmatore esterno di Voronezh, che lavora in outsourcing). 860 mila rubli un mese va agli stipendi dei dipendenti: ora a Torrefacto, oltre ai fondatori, lavorano altre tre persone che consigliano i clienti, mantengono i social network e risolvono problemi attuali. Torrefacto paga le tasse secondo un sistema semplificato: ogni trimestre versa allo Stato il 6% delle sue entrate, ovvero circa 800 mila rubli. Di conseguenza, il progetto porta ai fondatori circa 220 mila rubli. al mese.

Ora l'azienda evade 350-400 ordini a settimana, tostando 700-800 kg di caffè ogni venerdì (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Torrefacto conta 6.000 clienti registrati che hanno effettuato un ordine almeno una volta, tre quarti dei quali sono tornati per almeno un secondo ordine. E questo è ben lungi dall'essere il limite, ritiene Savinov. Secondo lui, Torrefacto è pronto ad aumentare il volume della tostatura di 5-10 volte solo con le attrezzature e lo spazio attuali. “Una persona è in grado di bere 1 kg di caffè al mese. Abbiamo bisogno solo di 5.000 clienti abituali per crescere cinque volte: questo non è tanto per una città di milioni ”, ne è sicuro.

Torrefatto in numeri

6mila clienti registrato sul sito

RUB 42,5 milioni la società è stata salvata nel 2014

800 kg di caffè Torrefacto venduto a settimana

16% è il caffè tostato medio

100% è il margine commerciale medio

Caffè, come abbiamo notato più di una volta, una delle bevande più apprezzate al mondo. Il nostro Paese non fa eccezione. Con la fornitura all'ingrosso di caffè per stabilimenti HoReCa, caffetterie mobili e fisse, boutique, punti vendita con assortimento di tè e caffè, puoi costruire un'attività redditizia. La tostatura dei fagiolini su attrezzature speciali, l'imballaggio e la consegna al cliente è un tipo di servizio popolare.

L'organizzazione della tua attività in questo formato richiederà investimenti per un importo di 70 mila dollari. Tale importo è necessario per affittare e organizzare un impianto di produzione per un laboratorio di torrefazione e macinazione, acquistare attrezzature, creare un reparto vendite per sviluppare una base di clienti ed elaborare le sue applicazioni e acquistare materie prime. Questa nicchia aziendale può essere definita poco competitiva. Il periodo medio di recupero dell'investimento per un'idea imprenditoriale in una città con una popolazione di oltre un milione di abitanti è di 18-24 mesi.

HoReCa- un concetto utilizzato da operatori e partecipanti al mercato, che denota un segmento del settore dei servizi del settore dell'ospitalità (ristorazione e settore alberghiero) e un canale di distribuzione di beni con consumo diretto di prodotti nel punto vendita. Il nome "HoReCa" (acronimo) deriva dalle prime due lettere delle parole H Hotel, R ristorante, C afe/Catering (hotel - ristorante - bar/catering).

Servizi su cui puoi guadagnare: il principale è la tostatura dei chicchi, il confezionamento in sacchetti o il confezionamento nei contenitori dei clienti, la consegna, la macinazione e la vendita di caffè verde.

Varietà di Arabica, alle quali dovresti prestare attenzione al momento dell'acquisto: bourbon, mocha, columbia, typica, maragogype. Queste varietà e ibridi allevati hanno caratteristiche aromatiche interessanti, un alto grado di dolcezza, un'ampia tavolozza di sapori, un'elevata qualità della tazza, quindi sono molto richiesti dai consumatori. Il margine commerciale dal prezzo di acquisto all'ingrosso dei cereali verdi è del 100%. Si consiglia di tenere in magazzino diversi fornitori alternativi con termini di pagamento flessibili. Per l'acquisto del primo lotto di materie prime è necessario stanziare circa 15-16mila dollari.

Come sapete, il grado di tostatura influisce sul gusto finale del caffè. Molto dipende dall'attrezzatura utilizzata. Quando prepari i cereali, puoi utilizzare entrambe le tue tecnologie e tenere conto dei desideri di un particolare cliente. Le torrefazioni di fabbricazione tedesca si sono dimostrate efficaci. La maggior parte di queste unità funzionano a gas, hanno termostati incorporati, sono dotate di una vasca in ghisa, che garantisce la corretta distribuzione della temperatura e la dinamica di rotazione, quindi, l'uniformità della lavorazione del caffè. Consentono contemporaneamente sia la tostatura che il raffreddamento dei cereali. Oltre alla tostatrice è utile un macinacaffè industriale. Il prezzo medio del servizio di macinazione del caffè appena tostato è di $ 1,5-1,6 per 1 kg. Un set di nuove attrezzature costerà $ 35.000. Costoso, ma affidabile e durevole, di facile manutenzione, consente di ottenere caffè di alta qualità, accelerare il processo tecnologico e attirare un minimo di personale. Ci sono opzioni più economiche: tostatrici russe o cinesi, attrezzature usate, ma dureranno anche meno.

Per cercare clienti, nello staff dell'azienda dovrebbe essere assunto un rappresentante di vendita con un'auto personale, un responsabile dell'elaborazione delle domande e l'iniziatore dell'idea imprenditoriale può anche lavorare direttamente con la base clienti, per controllare il funzionamento della friggitrice e dell'imballaggio - un operatore (preferibilmente con esperienza nel settore della produzione alimentare).

Destinatari: proprietari di reti di distributori automatici di caffè, caffetterie mobili e fisse, boutique di caffè e negozi al dettaglio, stabilimenti del segmento HoReCa.

Oltre alle vendite attive, è efficace pubblicare informazioni su Internet su risorse specializzate, per partecipare a mostre tematiche.

Per aprire un'attività occorrono 60-70 mq. 30 sono destinati direttamente a officina, il resto è a magazzino, ufficio e zona servizi. Se usi torrefazioni tedesche, devi cercare un oggetto gassificato. Affitto - da $ 1000 al mese. Il costo per attrezzare un magazzino e un ufficio sarà di $ 1600-1800.

Oltre all'affitto, le spese correnti dell'attività di torrefazione e vendita di caffè comprendono l'ammortamento (500 dollari), le utenze (300 dollari), le spese di comunicazione (80 dollari), il budget pubblicitario (500 dollari).

Questa idea imprenditoriale non ha praticamente alcun legame con la stagionalità, si osserva un leggero calo in estate, quando la domanda di bevande calde diminuisce nei mesi particolarmente caldi.

In una città nera-nera, tra quattro mura nere, ragazzi neri-neri a Fez arrostiscono caffè nero-nero! Quindi, secondo il piano, questa storia avrebbe dovuto iniziare: su una delle più grandi torrefazioni degli Urali, aperta dai proprietari di una caffetteria. E anche se non tutto è andato come immaginavamo, si è deciso di raccontare questa storia.

Siamo stati accolti dal comproprietario del Coffee Project. Questa volta non abbiamo iniziato con le domande: ha chiesto che tipo di caffè avremmo preso. E poi è rimasto a lungo sorpreso che non fosse un cappuccino, ma un americano: “La locomotiva di tutti i caffè è il cappuccino. Dà circa il 70% di tutti gli ordini. Tutti bevono cappuccino!” lui spiega. Inoltre, secondo lui, c'è una certa stagionalità in questo business: in inverno si beve meno caffè, e in primavera il volume di consumo aumenta bruscamente e non diminuisce fino al primo freddo.

"Il caffè è una bevanda sociale", afferma Ufimtsev. - Quando fuori fa caldo, la gente vuole passeggiare, uscire, chiacchierare davanti a una tazza di caffè. E in inverno vogliono mangiare soprattutto (cosa che capiamo dal trambusto della cucina).”

È interessante notare che nella classifica del centro analitico "Expert-Ural", compilata lo scorso anno, Ekaterinburg era al primo posto in termini di numero di caffetterie pro capite: c'erano 11,4 stabilimenti ogni 100mila persone. Al secondo posto c'era Perm (10,7), al terzo San Pietroburgo (9,7). Mosca e Novosibirsk hanno chiuso la top five con un indice di 7,7. Ma se l'anno scorso, secondo questa valutazione, a Ekaterinburg lavoravano 163 stabilimenti di questo formato, oggi, su richiesta “coffee house”, la directory 2GIS distribuisce 277 posizioni. Per fare un confronto: a Perm - 155, Chelyabinsk - 111, Tyumen - 96.

Non a caso, la maggior parte del grano preparato nel laboratorio del Coffee Project rimane a Ekaterinburg.

"Segmentiamolo", suggerisce Pavel. - Ora forniamo caffè agli stabilimenti del segmento economico (questo è il principale consumatore), oltre a punti vendita di caffè da asporto che consumano 20 volte più chicchi di qualsiasi ristorante. E i nostri clienti sono caffetterie dello stesso formato di Coffee Project, dove anche i consumi sono piuttosto elevati”.

Fatti fritti

L'imprenditore racconta che la torrefazione è apparsa nei suoi progetti quasi contemporaneamente all'idea di aprire una caffetteria, poiché la qualità dei chicchi sul mercato non sempre corrispondeva alle sue idee di bellezza. "Il grano sembrava troppo cotto, vecchio e insapore", dice.

Quattro anni fa ha lanciato una caffetteria insieme a sua sorella Alexandra nel centro commerciale di Suvorov e un anno dopo è stato aperto un laboratorio di torrefazione del grano a Bolshoi Istok. Tuttavia, poiché la strada impiegava un tempo inaccettabilmente lungo, ben presto si dovette trovare un nuovo edificio per la produzione. Ora il laboratorio opera nel centro, non lontano da Suvorov, e i suoi due mastri torrefattori a tempo pieno arrostiscono quattro tonnellate di grano ogni mese (di cui circa 300-400 kg vanno al fabbisogno proprio del Coffee Project). Oltre a Ekaterinburg, gli stabilimenti di Tyumen, Chelyabinsk, Omsk e altre città russe acquistano torrefazione. Inoltre, parte della produzione va in Kazakistan.

Nel frattempo, l'azienda è sul punto di fare un altro passo avanti: prevede di aumentare il volume a 7-8 tonnellate di grano tostato al mese. Un nuovo workshop è inoltre necessario in relazione ai grandi progetti dell'azienda volti ad aumentare le vendite b2c. Per molto tempo le mani non sono arrivate in questa direzione: non c'erano né tempo né energia, ma ora Ufimtsev è alle prese con un negozio online attraverso il quale i clienti privati ​​possono ordinare grano appena tostato.

"Molti torrefattori hanno provato a creare un canale di distribuzione di questo tipo, ma quasi nessuno ci è riuscito", dice l'imprenditore. "L'unica azienda che fa un ottimo lavoro è Torrefacto, con sede a Mosca."

Non ha dubbi che anche il suo progetto decollerà. Secondo lui, le persone hanno assaggiato e innamorato del caffè di alta qualità e ora vogliono berlo a casa. Per ora non è pronto a parlare di numeri, ma assicura che la crescita è molto buona e che c'è domanda da parte del mercato. Pertanto, per il 2017, il Coffee Project ha "grandi progetti per raggiungere il consumatore finale". Inoltre, l'accento è posto solo sulle vendite online: Ufimtsev non intende entrare nelle catene di vendita al dettaglio. Qualche anno fa, ha cercato di esplorare la situazione ed è giunto alla conclusione che gli appetiti dei rivenditori non saranno attratti (il prezzo per essere sullo scaffale parte da 50mila rubli, ma crede che questi soldi siano meglio spesi per la qualità miglioramento e marketing). E la confezione stessa dal bancone del negozio non parlerà dei pregi del contenuto.

In una parola, ora Pavel Ufimtsev sta cercando uno spazio adatto per espandere l'area della torrefazione e la base materiale e tecnica. E se parliamo del materiale, gli chiediamo qual è l'importo dell'investimento in un laboratorio del genere. Dice che saranno necessari molti soldi e che l'attrezzatura sarà la principale voce di spesa. "Una buona torrefazione costa tra i 30.000 e i 70.000 euro", afferma. “Puoi anche comprare quelli di fabbricazione russa, ma probabilmente solo i tuoi clienti non lo apprezzeranno”. È vero, affinché il laboratorio funzioni con successo, non bastano solo i soldi: serve anche una valigia di conoscenze e competenze, e Coffee Project è molto orgoglioso di questo bagaglio.

Gira il tamburo

Il maestro torrefattore Aleksey Platonov ci presenta il contenuto di questa valigia. Mostra quali processi sono stati automatizzati (ad esempio, la torrefazione funziona con un software speciale) e quali non possono essere affidati alla macchina (ad esempio, ogni lotto di chicchi verdi passa attraverso le mani del torrefattore: controlla se le materie prime sono stati immagazzinati e trasportati correttamente e se contengono rifiuti).

Il maestro torrefattore Alexey Platonov

Inoltre, la produzione ha introdotto il proprio know-how: i cosiddetti "passaporti del caffè". Si tratta infatti di mappe tecnologiche costituite da molti parametri:

“Il caffè è un prodotto agricolo e può cambiare di stagione in stagione. Per garantire una qualità stabile dei chicchi tostati in uscita, abbiamo sviluppato un passaporto del caffè, che comprende la classificazione e la marca delle materie prime e il modo in cui tostiamo questo caffè (temperatura, tempo). Inoltre, include caratteristiche organolettiche", parlando di questo, Alexey prende piccoli barattoli in cui è conservato il grano tostato: questi sono campioni di controllo, secondo i quali il torrefattore confronta il colore del lotto appena preparato.

Alexey parla anche delle tante sfumature della tostatura. Ad esempio, sul fatto che durante la permanenza nel tamburo della tostatrice (una partita di 15 kg viene fritta per 8-15 minuti), il chicco attraversa tre fasi: prima viene essiccato, quindi inizia la reazione di Maillard, quando essenziale gli oli iniziano a distinguersi dal grano. La fase finale è la caramellizzazione, durante la quale i chicchi scoppiano come popcorn. Durante il processo di frittura la materia prima perde circa il 15% di umidità e aumenta di dimensioni del 70%. A seconda del tipo di caffè e del livello di tostatura viene selezionata la temperatura: può variare da 195 a 250 gradi.

Curiosamente, i chicchi appena tostati non hanno l'odore del caffè. Secondo Platonov odora di brodo o di focacce, ma acquisisce quell'aroma caratteristico, per il quale tutto è iniziato, solo dopo un giorno. Il gusto e l'aroma più completi del caffè si rivelano il 3-4° giorno e vengono conservati nei chicchi per due settimane. Nonostante il caffè secondo GOST possa essere conservato per un anno e mezzo, dopo un mese i chicchi perdono la metà delle loro qualità, dopo sei mesi le varietà non possono essere distinte l'una dall'altra e dopo un anno il caffè in grani non può essere distinto dal caffè solubile.

Crisi in soccorso

Ora il Coffee Project sta acquistando chicchi verdi da un importante importatore federale (produttori: Colombia, Etiopia, Honduras, ecc.) e prevede di avviare consegne dirette da fornitori europei per importare micro lotti (rari, terroir, varietà dal gusto brillante) . Il costo di un chilogrammo di tali materie prime parte da 1mila rubli e raggiunge i 10mila rubli.

Ci viene offerto di provare una di queste varietà, la Colombia Luis Carlos Guzman, e ci viene detto che durante le degustazioni è consuetudine prendere il caffè da un cucchiaio e aspirarlo con un forte rumore - è così che tutte le papille gustative si aprono in bocca . Nella torrefazione Coffee Project, tali degustazioni (o cupping) si svolgono regolarmente: sono frequentate dagli ospiti della caffetteria e dai clienti che acquistano il grano. Ci sono anche corsi e masterclass per baristi, i propri e quelli di tutti gli altri. Il grano che non è entrato nel passaporto viene utilizzato per scopi educativi.

Ufimtsev sottolinea che la crisi ha aiutato molto i torrefattori russi, poiché l'Italia, diventata non redditizia, ha abbandonato il mercato. Tra i suoi concorrenti, individua le aziende di Novosibirsk, Krasnodar, Mosca, ma afferma che in generale il mercato è diventato più aperto, nel senso che prima nessuno comunicava con nessuno, aveva paura di lasciar cadere qualcosa di superfluo, e ora tutti sono pronti a condividere le loro migliori pratiche. Lo ha dimostrato, in particolare, l'ultimo festival PIR.

"Ora abbiamo prezzi abbastanza favorevoli", ha detto. - In media, un chilogrammo di caffè tostato (ovvero circa 100 tazze di cappuccino - ndr) all'ingrosso costa circa 1mila rubli, al dettaglio - 1400 rubli. Nessuno pratica dumping sul mercato: gli operatori cercano di competere sulla base della qualità e del posizionamento (cosa che Mosca riesce, dato che alcune aziende della regione ordinano lì solo perché è la capitale).

Da parte mia, vorrei sottolineare a parte: non abbiamo trovato un solo ragazzo dalla pelle scura nella torrefazione del Coffee Project. Ma solo muri neri, grani neri e gente brillante a tutti gli effetti.

Anton Akifiev è stato il primo in Russia a stabilire la produzione del caffè in capsule. Si tratta di un'attività marginale, ma si è scoperto che la vendita di chicchi tostati dà un grande fatturato. Nel 2016 l'imprenditore ha venduto caffè per 60 milioni di rubli.

"George Clooney è in gran parte responsabile della popolarità del caffè in capsule in Russia", afferma Anton Akifiev, fondatore del marchio di caffè Brill Café. “Senza gli spot pubblicitari di Nespresso con la sua partecipazione stellare, le persone percepirebbero le capsule come sostanze chimiche, additivi, tutt’altro che caffè”.

Nel 2011 Akifiev è stato il primo in Russia ad avviare la produzione di caffè in capsule. Tuttavia, Nestlé e Lavazza non sono riuscite a sottrarre una parte significativa del mercato alle società internazionali. Per tre anni l'azienda ha registrato perdite, fino al crollo del mercato e i clienti hanno iniziato a cercare opzioni più economiche.

Le capsule "Brille Café" costano in media il 25% in meno rispetto alle controparti importate. Con lo sviluppo del business del caffè si è scoperto che il fatturato più significativo (anche se con un margine inferiore) è fornito dal commercio di chicchi di caffè della propria torrefazione. Nel 2016, il commercio all’ingrosso di capsule e caffè tostato ha fruttato al gruppo di società circa 60 milioni di rubli. entrate e 7 milioni di rubli. arrivato. E, cosa più importante, i rivenditori hanno finalmente notato il produttore russo: la società ha firmato contratti con X5 Retail Group e Metro Cash & Carry.

Studenti e fast food

Anton Akifiev, dopo la laurea presso la Facoltà di Economia dell'Università statale di Mosca, ha lavorato come brand manager presso l'ufficio di rappresentanza russo della North Winds Brewing Corp, dove ha promosso i marchi di birra Foster's, Edelweiss e Kirin. Quando Nord Winds acquisì un'azienda vinicola in Moldavia (Vinorium-Service), Akifiev assunse la carica di direttore marketing. Ma la nuova attività dell'azienda non è durata a lungo: nel 2006, il capo medico sanitario della Federazione Russa, Gennady Onishchenko, ha vietato l'importazione di vini moldavi in ​​Russia. "L'azienda ha cessato di esistere in un giorno", ricorda Akifiev. Tuttavia, a quel punto Akifiev era già in piena attività nel settore del caffè.

Nel 2002, Anton, insieme al suo compagno di scuola Yaroslav Kulev, registrò la Widger LLC e acquistò una macchina da caffè Samsung per 2.000 dollari, che installò in una delle università di Mosca. Nel primo giorno di funzionamento la macchina ha venduto più di 80 tazze di caffè. Sei mesi dopo, Akifiev possedeva già 16 dispositivi, che, di regola, si trovavano negli istituti scolastici: gli studenti si sono rivelati un pubblico target redditizio. Il problema principale di questa attività è l'alto costo di acquisto dei distributori automatici. . Gli imprenditori non avevano soldi, ma volevano espandere il business.

Nel 2004, Akifiev ha firmato un contratto triennale con la Nestlé. La società ha fornito alla società Widger distributori automatici e caffè con il marchio Nescafè e l'imprenditore ha negoziato con i proprietari di uffici, bar, stazioni di servizio la loro installazione e assistenza. I proprietari acquistavano il caffè per 8-10 rubli. a tazza (anche Widger aveva una quota di questa somma), e poi la vendevano a clienti o dipendenti per 70 rubli.

L'imprenditore iniziò anche a collaborare con il produttore italiano di chicchi di caffè Caffe Mauro: questo caffè, a differenza dei prodotti Nescafè, non era più adatto solo ai fast food, ma anche ai ristoranti costosi. Per fare questo, ho dovuto registrare una nuova società: Rico Distribution LLC, perché. i termini del contratto con Nestlé non consentivano di lavorare con altri partner per conto della stessa persona giuridica.

Prodotto a Tula

L’idea di tostare il caffè in proprio e confezionarlo in capsule è nata durante la crisi del 2008. "Ho percepito una tendenza: grazie alla crisi, la produzione propria in Russia sarebbe dovuta diventare un'attività redditizia", ​​afferma Anton.

L'imprenditore ha deciso di cavalcare l'onda crescente della sostituzione delle importazioni e di creare un analogo domestico del famoso Nespresso. Ha offerto al suo partner Yaroslav Kulev di investire nella produzione, ma ha rifiutato. I partner si sono divisi l'attività e hanno venduto parte dei dispositivi.

Per testare la domanda, Akifiev ha acquistato circa 700 macchine con capsule dall'azienda italiana Binotti, spendendovi 1,4 milioni di rubli. Sono riusciti a venderli a Mosca in tre mesi, guadagnando circa 2 milioni di rubli. È diventato chiaro che c'era una richiesta. Nel 2011 Akifiev ha trovato un nuovo partner che ha sostenuto l’idea di produrre capsule. Secondo SPARK, il 26% di Rico Distribution è di proprietà di Renat Aisin.

Insieme comproprietari per 3 milioni di rubli. acquistato un 550 mq. me un terreno adiacente di 24 acri nel villaggio di Pervomaisky, nella regione di Tula. L'ex capo della filiale di Tula di Vidzhera, Sergey Trofimov (ora capo della produzione del Brill Café, marchio di Akifiev), che viveva nel villaggio e spesso passava in bicicletta davanti all'edificio fatiscente, ha aiutato nella ricerca dei locali. “Questo edificio fu costruito dai tedeschi catturati dopo la guerra. L'hanno costruito bene, le fondamenta, i muri: tutto stava in piedi, c'era solo il tetto. All’interno dell’edificio crescevano betulle”, ricorda Akifiev. Secondo lui, la riparazione dell'edificio è costata 5 milioni di rubli. - Ho dovuto portare fuori 18 camion della spazzatura, ricondurre le comunicazioni, riempire il pavimento. Per l'intero processo di avvio della produzione i partner hanno speso 23,4 milioni di rubli.

Comprano il caffè nei porti europei, dove arrivano navi con container dall'Etiopia, dal Kenya, dal Brasile, ecc.

Il caffè tostato è stato confezionato in capsule da una macchina a capsule italiana: aspira i chicchi con uno speciale “aspirapolvere”, li macina e li confeziona in confezioni da 7 g, e un impianto ad azoto pompa l'ossigeno fuori dalla capsula. Monitorare la qualità della tecnologia. “Un giorno hanno deciso di mettersi in mostra: hanno sperimentato il procedimento e il caffè, secondo noi, si è rivelato più buono del solito. Ma questo lotto di diverse tonnellate ci è stato restituito: le persone si abituano a un gusto e se una tazza di caffè diventa improvvisamente diversa, significa che è peggiorata ", afferma Anton.

Il Brill Café ha ordinato per la prima volta forme di capsule, pellicole e carta da filtro all'azienda italiana Carte Dozio. E nel 2015, un piccolo impianto per la produzione di prodotti in plastica di Chelyabinsk è arrivato ad Akifiev con un'offerta per vendere capsule della stessa qualità al 20% in meno. "All'inizio eravamo diffidenti: lo stampo per le capsule costa 25.000 dollari, ma qui i Kulibin locali hanno sviluppato questo stampo da soli", dice Anton. "Ma siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla qualità." Ora "Brille Café" continua a lavorare con lo stabilimento di Chelyabinsk, risparmiando 300-400mila rubli sull'acquisto di capsule. al mese.

Il fondatore del Brill Café, Anton Akifiev (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

risparmiando grano

Nella prima fase è stato difficile con i clienti, ammette Akifiev. "Convincere la gente che in Russia si può produrre un caffè decente non è un compito facile", afferma. Si prevedeva che le capsule già pronte venissero vendute a produttori e distributori di macchine da caffè, ma agli imprenditori non piacciono gli esperimenti tanto quanto i consumatori ordinari.

Il mercato del caffè in capsule è suddiviso in diversi formati per tipologia di macchine da caffè. Il formato più popolare è per le macchine da caffè Nespresso (65% del mercato) e Dolce Gusto (15% del mercato), afferma Vyacheslav Timashkov, comproprietario dell'azienda produttrice di capsule di caffè Single Cup Coffee, uno dei seguaci di Akifiev. Brill Café produce capsule nel formato Lavazza Espresso Point (LEP). Tali capsule occupano, secondo l'azienda, circa il 15-20% del mercato.​

All’inizio della produzione nel 2011, il formato Nespresso era ancora protetto da brevetto e il rilascio di capsule per questo formato sarebbe contro la legge. Pertanto, Akifiev ha scelto una nicchia più ristretta. Riuscì a negoziare con i distributori russi delle macchine da caffè Lavazza italiane nelle regioni: Smolensk, Yaroslavl, Ekaterinburg, Sergiev Posad.

Ma la nicchia di mercato della LEP era piccola. Un anno e mezzo dopo, la produzione di capsule non ha ancora portato profitto al Brill Café. Akifiev ha deciso di ampliare la gamma. "Abbiamo ancora tostato i chicchi di nostra produzione e ci è venuta l'idea logica di evidenziare un'altra linea", spiega Anton. Ora una parte dei chicchi dopo la tostatura andava immediatamente al confezionamento e alla vendita, e l'altra parte era ancora confezionata in capsule. Il caffè in grani "Brille Café" veniva venduto a ristoranti e caffè, i collegamenti furono stabiliti ai tempi in cui Akifiev era impegnato nella manutenzione delle macchine da caffè.

Nel 2015, il Brill Café ha lasciato accidentalmente la Russia. Il distributore dell'azienda in Germania era Nikolai Rodler, un immigrato russo che viveva a Colonia. Akifiev lo ha incontrato tramite un amico comune. Ora le capsule russe "Brille Café" possono essere trovate in diversi fast food a Colonia. Sono più economici rispetto ai fornitori locali. L'azienda prevede di cercare nuovi rappresentanti in Europa e Cina. "La Cina è generalmente un boccone gustoso adesso", dice Akifiev. - I cinesi 1,5 miliardi di persone sono un mercato enorme. E tutto questo miliardo e mezzo inizia a bere attivamente caffè, whisky, birra, fumare sigarette, grazie alle tendenze occidentali. Il mercato del caffè in Cina raddoppia ogni anno”.

I primi tre anni di lavoro non sono stati redditizi per l'azienda, la produzione ha raggiunto lo zero solo nel 2014 e nel 2015 è stato possibile ottenere il primo profitto: 7 milioni di rubli. Ora circa il 60% di tutto il caffè prodotto viene venduto sfuso ai distributori, il 30% - vendita diretta ai ristoranti, il 10% - vendita al dettaglio attraverso negozi di caffè online. Questa struttura non ha ancora avuto un elemento importante: le vendite attraverso catene di vendita al dettaglio. Ma ora appare, e l'enfasi non è sulle capsule, ma sulla vendita di fagioli tostati da soli.

Vendi direttamente

Per aumentare le vendite, Akifiev ha deciso di dedicarsi alla vendita al dettaglio. Ha inviato offerte commerciali, ma nessuno ha risposto: le società occidentali si erano già spartite il mercato. Quindi l'imprenditore si è rivolto per chiedere aiuto al Ministero dell'Industria e del Commercio. "Io e il mio partner siamo appena venuti a un appuntamento con il direttore del dipartimento dei mercati di consumo, Denis Pak, e abbiamo raccontato la nostra storia: dicono, i produttori russi vogliono unirsi al flusso di sostituzione delle importazioni, ma non possiamo andare online dalla strada ”, ricorda Akifiev. "Ha fatto due chiamate davanti a noi: a X5 e Metro, e nel giro di due settimane ho incontrato i rappresentanti di entrambe le società."

Brill Café ha firmato contratti con X5 Retail Group e Metro Cash & Carry nell'autunno 2016. Nell'X5 Akifiev prevede di vendere il caffè a peso: sul bancone dell'area vendita ci saranno 12 tipi di caffè in "tasche" di vetro, un macinacaffè e una bilancia. L'acquirente potrà scegliere la varietà e il volume di caffè desiderati, pesarlo, inserire il codice a barre e portarlo alla cassa. Il prezzo per tutte le varietà sarà lo stesso: 180-200 rubli. per 100 g È stato concluso un accordo con Rico Distribution LLC, conferma X5 Retail.

Nella catena Metro, che si rivolge ai piccoli grossisti, il Brill Café installerà un "angolo distributore". Lì saranno venduti i prodotti necessari ai distributori automatici: tazze, cucchiaini, bustine di zucchero e caffè in grani Brill Café. Akifiev nutre grandi speranze in questa collaborazione: prevede di aumentare il fatturato del gruppo di società a 110 milioni di rubli. alla fine del 2017. ​

Oggi le capsule rappresentano solo il 15% della produzione del Brill Café, il resto è rappresentato dai chicchi tostati. Ma il margine sulle capsule è doppio. Akifiev non perde la speranza di instillare nei russi l'amore per le capsule. “Il volume totale del consumo di caffè nel Paese è in crescita: è di moda, la gente lo porta con sé, lo bevono i giovani. Il caffè normale sta già diventando qualcosa di quotidiano, le persone sono alla ricerca di nuove forme. E le capsule, grazie all’abile pubblicità dei nostri concorrenti, possono diventare una nuova tendenza”, ne è sicuro.

Non è più solo. Oltre al Brill Café, ora in Russia diverse aziende producono caffè in capsule: Mosca Coffee House on Shares, Live Coffee, Single Cup Coffee, Coffee Blues e Coffelover.

"Da maggio 2016 produciamo anche capsule, ma lavoriamo nel formato delle macchine Nespesso e quindi non ci intersechiamo con Brill Café", afferma Vyacheslav Timashkov di Single Cup Coffee. Secondo lui, il segmento Nespesso è il più grande sul mercato e inoltre il prezzo dell'originale è aumentato a causa della debolezza del rublo. Allo stesso tempo, nonostante la crescita del numero dei produttori russi, la quota preponderante del mercato delle capsule è ancora occupata dagli operatori occidentali. "Ci vuole tempo perché i consumatori si fidino del caffè fatto in casa", afferma Timashkov.