Kodu » Interneti-teenused » Seadmed liha pooltoodete tootmiseks. Liha pooltoodete poe seadmed

Seadmed liha pooltoodete tootmiseks. Liha pooltoodete poe seadmed

Toit on inimese eluks hädavajalik. Inimesed ei lõpeta kunagi toidu ostmist. Seda ei saa mõjutada ei finantsolukord ega majanduslik olukord riigis. Mõnikord juhtub, et peate lühikese ajaga midagi küpsetama. Sellistes olukordades tulevad appi valmistooted, mille valmistamine ei nõua palju aega. Seetõttu on valmis äriplaan liha pooltoodete tootmiseks asjakohane kogenud ja. Saame seda projekti kasutada mitte ainult abivahendina oma plaanide elluviimisel, vaid aitame kaasa ka pangaasutusest laenu saamisele või investeeringute kaasamisele.

Liha pooltoodete tootmise äriplaan

Lihapooltoodete tootmise valmis äriplaani eesmärk on avada oma töökoda. Seda suunda võib õigustatult pidada kasumlikuks. Seda võib seletada asjaoluga, et nõudlus seda tüüpi toodete järele kasvab pidevalt. Kuna enamikul juhtudel ei jää paljudel elementaarsete igapäevaste asjade jaoks aega, leiame püsikliendid kergesti. Meie lihatooted võimaldavad valmistada maitsva roa lühikese aja jooksul.

Kuigi see turg on konkurentidest tulvil, on taskukohaste hindadega tooteid endiselt puudu. See on positsioon, mida kavatseme võtta.

Kui arvestada seda projekti majanduslikust aspektist, siis esialgsetel andmetel võib aastane puhaskasum ulatuda 1 miljoni 536 tuhandeni. Kui müüme liha valmis- või poolfabrikaate, siis selle täielik tasuvus toimub 8 kuuga.

Lihapooltoodete tootmine on tulus ja kiiresti tasuv äri

Oma ettevõtte loomise etapid

Selle ettevõtte reaalsuseks muutmiseks peab meil olema umbes 1 miljon rubla. Tulevase lihaäri omanik investeerib osa vahenditest 700 tuhande rubla ulatuses. Puudujääva summa plaanime väljastada toetusena, mis eraldatakse väikeettevõtluse toetamiseks.

Kui vaatleme seda projekti sotsiaalsest küljest, siis:

Registreeritakse uut tüüpi äri.
Aitame vähendada tööpuudust, luues täiendavaid töökohti. Kokku plaanime palgata 12 töötajat.
Oleme kohalikule eelarvele kasulikud. Kuna teeme sissemakseid maksufondi.

Avatava raha summa

See nõuab suure hulga seadmete ostmist. Nimelt:

Varustus pelmeenide valmistamiseks - 88 tuhat 350 rubla.
Spetsiaalne kamber valmistoodete külmutamiseks - 153 tuhat 500 rubla.
SPLIT süsteem - 70 tuhat 600 rubla.
Sügavkülmik - 53 tuhat 450 rubla.
Lihaveski - 34 tuhat 750 rubla.
Jahusõel - 22 tuhat 990 rubla.
Seadmed taigna sõtkumiseks - 43 tuhat rubla.
Külmkapp - 48 tuhat 540 rubla.
Rind - 24 tuhat 307 rubla.
Remonditööde teostamine üüritud ruumides - 200 tuhat rubla.
Töötajate riiete ja vajalike seadmete ostmine - 50 tuhat rubla.
Sidejuhtmestik - 100 tuhat rubla.
Toodete ostmine pooltoodete valmistamiseks - 50 tuhat rubla.
Ettenägematud kulud - 60 tuhat 513 rubla.

Seega selleks, et avada oma lihatöökoda lihapooltoodete tootmiseks, peab meil käepärast olema 1 miljon rubla.

Maksusüsteemi valimine

Registreerime oma tulevase organisatsiooni aktsiaseltsina. Ettevõtte omanik tegutseb organisatsiooni direktorina. Maksusüsteemina valime lihtsustatud süsteemi - USN.

Nõutavate dokumentide loetelu

Praeguseks on hakatud ellu viima külmutatud pooltoodete tootmise äriplaani järgmiselt:

Meie organisatsioon on läbinud maksuametis registreerimise protsessi.
Hoone, mis on vajalik töökoja asukohaks, soetasime kinnistule. Selle üldpind on 1168 ruutmeetrit. Kõik ehitustööd on selles hoones tehtud. Lõppkokkuvõttes vastab see täielikult reguleerivate asutuste nõuetele.
Oleme alustanud lepingu sõlmimise protsessi usaldusväärse ja usaldusväärse seadmetarnijaga.
Samuti hakkasime sõlmima lepinguid erinevate linnade jaoks, et tarnida neile valmistoodangut müügiks.

Vaatleme pooltoodete tootmise äriplaani näidet koos sortimendi eeldatava maksumuse arvutustega:

Liha pooltoodete sortiment

Kodused pelmeenid - 130 rubla kilogrammi kohta.
Amatöörpelmeenid - 110 rubla kilogrammi kohta.
Vene pelmeenid - 90 rubla kilogramm.
Kodused kotletid - 110 rubla kilogramm.
Amatöörkotletid - 90 rubla kilogrammi kohta.
Need hinnad on antud hulgioste arvesse võttes.

Tulevikus, kui meie organisatsioon areneb ja kasumit teenib, plaanime suurendada ka teiste toodete valikut. Meie arvutuste kohaselt müüme iga päev umbes 150 kilogrammi valmistooteid. Keskmiselt on kilogrammi maksumus 106 rubla.

Projekti kirjeldus
Toodete ja teenuste kirjeldus
turundusplaan
Tootmisplaan
Värbamine
Finantsplaan
Millist varustust valida
Pooltoodete valmistamise tehnoloogia
- - - Sarnased äriideed:

Juhime teie tähelepanu tüüpilisele äriplaanile (teostatavusuuringule) pooltoodete tootmiseks mõeldud ettevõtte avamiseks. See äriplaan võib olla eeskujuks pangalaenu, valitsuse toetuse saamiseks või erainvesteeringute kaasamiseks. Uljanovski oblastis asuva ettevõtte näitel.

Tüüpiline äriplaan väikeses külas pooltoodete tootmiseks ettevõtte avamiseks. Uljanovski oblastis asuva ettevõtte näitel.

Projekti kirjeldus

Projekti eesmärk on avada külas pooltoodete valmistamise töökoda Uljanovski oblasti Mullovka Melekessky rajoon. Pooltoodete tootmine on paljulubav tegevusala. Seda väidet seletatakse asjaoluga, et nõudlus pooltoodete järele kasvab pidevalt. Üha enam on ühiskonnas hõivatud inimesi, kellel pole aega isetehtud toitu valmistada. Pooltooted võimaldavad teil oma lemmikroogi valmistada mõne minutiga, säästes samal ajal märkimisväärse osa väärtuslikust ajast.

Vaatamata tänaseks avatud ettevõtete suurele hulgale napib endiselt kvaliteetseid ja taskukohase hinnaga pooltooteid. Selle niši kavatseb meie ettevõte hõivata.

Pooltoodete tootmise tsehhi avamine on kasulik ka majanduslikust aspektist. Projekti elluviimise majandusliku efektiivsuse peamised näitajad on järgmised:

Puhaskasum aastas = 1 535 277 rubla;
talu kasumlikkus = 17%;
Projekti tasuvus = 8 kuud.

Kuidas alustada pooltoodete tootmise töökoja avamist

Projekti elluviimiseks on Melekessky linnaosa väike- ja keskmise suurusega ettevõtete toetamise riikliku programmi raames kavas saada toetusi summas 300 tuhat rubla - toetusi alustavatele ettevõtjatele. Samuti eraldatakse projekti elluviimiseks omavahendeid summas 700 tuhat rubla. Projekti koguinvesteering on 1 miljon rubla.

Pooltoodete tootmise töökoja avamisel on ka oma sotsiaalsed näitajad:

Uue äriüksuse registreerimine Melekessky linnaosas;
12 töökoha loomine linnaosasse;
Täiendavate maksumaksete laekumine Melekessky rajooni eelarvesse.

Kui palju raha on vaja pooltoodete tootmise töökoja avamiseks

Kõik riikliku väikeettevõtluse toetusprogrammi raames saadud vahendid lähevad põhivara ostmiseks. Projekti elluviimise kuluprognoos esitatakse tabeli kujul:

Millist maksustamissüsteemi ettevõtte jaoks valida

Meie ettevõtte organisatsiooniliseks ja juriidiliseks vormiks saab piiratud vastutusega äriühing - Simbirsk Pelmeni LLC. Ettevõtte juht on Ivanov Ivan Ivanovitš, ta on ka projekti algataja. Pooltoodete tootmise tsehhi maksustamissüsteemiks saab lihtsustatud maksustamissüsteem (STS).

Simbirsk Pelmeni LLC tegelik asukoht asub aadressil: Uljanovski piirkond, Melekessky piirkond, r.p. Mullovka.

Milliseid dokumente on vaja pooltoodete tootmise töökoja avamiseks

Hetkel on projekti elluviimiseks alanud praktilised tegevused:

LLC "Simbirskie Pelmeni" registreeriti INFS-i kohalikus filiaalis;
Tootmise jaoks osteti hoone. Ruumide pindala on 1168 m2. Hetkel toimub hoone renoveerimine, et järgida kõiki SESi ja tootmishoone tuleohutuse nõudeid;
Ettevõttega LLC "Elves" on sõlmitud eelleping pooltoodete tootmise töökoja seadmete ostmiseks;
Sõlmiti eellepingud pooltoodete tarnimiseks Dimitrovgradi ja Samara kauplustesse.

Toodete ja teenuste kirjeldus

Töökojas toodetud esialgne tootevalik sisaldab:

Kodused pelmeenid, hulgimüügihind 130 rubla/kg;
Amatöörpelmeenid, hulgimüügihind 110 rubla/kg;
Pelmenid vene keeles, hulgimüügihind 90 rubla/kg;
Kodused kotletid, hulgimüügihind 110 rubla/kg;
Amatöörkotletid, hulgihind 90 rubla/kg.

Ettevõtte arenedes ja uute müügikanalite loomisega suureneb ka tootevalik.

Iga päev saadetakse teele umbes 150 kg valmistooteid. Keskmine hulgimüügihind on 106 rubla/kg.

Pooltoodete valmistamise tehnoloogia hõlmab selliseid etappe nagu: liha vastuvõtt, rümpade esmane töötlemine, kulinaarne lõikamine, liha sorteerimine, pooltoodete valmistamine, valmistoodete pakendamine.

Meie ettevõte kasutab ainult kvaliteetset toorainet. See hõlmab: esimese ja teise kategooria jahutatud või jahutatud veiseliha (GOST 779-55), sealiha (GOST 7724-77), vasikaliha, küpsetusjahu (GOST 26574-85). Tooraine tuleb kohalikelt hulgimüüjatelt, suurtelt põllumajandustootjatelt ja taludest. Kõik sissetulevad toorained läbivad range veterinaarkontrolli.

turundusplaan

Meie ettevõtte peamised konkurendid on sarnased Melekessky rajoonis ja Dimitrovgradi linnas asuvad tootjad, aga ka teiste piirkondade tootjad. Konkurentide toodetud kaubavalik on väga lai, samas on ka hinnaklass väga märkimisväärne. Nagu uuringud näitavad, napib aga jaemüügipunktides kvaliteetseid “koduseid” pooltooteid. Nõudlus selliste toodete järele on alati suur ja pakkumine sageli puudub.

Meie toodete konkurentsivõime saavutatakse eelkõige kaupade pädeva hinna ja kvaliteedi suhtega. Valmistatud tooteid on plaanis müüa järgmiste turustuskanalite kaudu:

Müük jaemüügipunktide, kaupluste ja paviljonide kaudu;
Rakendamine hulgimüügiorganisatsioonide kaudu;
Tarnelepingute sõlmimine kohalike ketipoodidega.

Peamised toodete müügiturud on Dimitrovgradi linn ja Melekessky rajoon, samuti Uljanovski ja Samara linn. Praegu on leping toodete tarnimiseks ettevõtetele LLC Network of Supermarkets (Dimitrovgrad), LLC Saturn (Dimitrovgrad) ja LLC New Product (Samara).

Valmistatud toodete reklaamimist on kavas läbi viia nii teadetetahvlitele, meediasse, internetis kui ka isiklikel külastustel kaubandusettevõtetesse.

Kui palju saate pooltoodete müügiga teenida

Ettevõtte igakuine kogutulu on 1 030 tuhat rubla.

Kuid see tulunäitaja saavutatakse alles pärast 6-kuulist kaupluse töötamist. Kuna enne suurte tootmismahtudeni jõudmist on vaja luua toodete turustuskanalid ja võita tarbijate usaldus.

Seega on ettevõtte aastane tulu 10 815 000 rubla.

Tootmisplaan

Pooltoodete tootmine toimub ruumis üldpinnaga 1168,88 m2. Samal ajal jagatakse töötuba ise vastavateks osadeks:

Loomakorjuste vastuvõtu- ja lõikamisala;
Pooltoodete tootmise sektsioon, millel on alajaotised hakkliha ja taigna tootmiseks;
pakkimis- ja märgistamisala;
Tooraine ja valmistoodete ladustamise ja ladustamise ala;
Ruum töötavatele töötajatele;
duši- ja tualettruumid;
Tootmise raamatupidamis- ja haldusbüroo.

Ettevõte järgib kõiki reguleerivate asutuste poolt sellistele objektidele kehtestatud norme ja sanitaarreegleid. Töökojaruumis on hea valgustus, ventilatsioon ja õhuvahetus puhta välisõhu sissevooluga. Külmhoonega külgnevad seinad, põrandad ja laed soojustatakse. Kõik töökohad, kus töötajad puutuvad kokku pakendamata toodetega, varustatakse sooja ja külma veevarustusega valamutega.

Milliseid seadmeid valida pooltoodete tootmiseks

Peamised pooltoodete tootmiseks vajalikud seadmed on: pelmeenimasin, taignasegamismasin, jahusõel, hakklihamasin, šokk-sügavkülmik, split-süsteem, sügavkülm, külmkapp, kummut.

Seadmete valimisel pööratakse põhirõhku töökindlusele, töölihtsusele, varuosade kättesaadavusele, madalatele kuludele ja vastavalt kõrgele tasuvusmäärale.

Värbamine

Pooltoodete valmistamise tsehhi planeeritav personal hõlmab 12 inimest.

Finantsplaan

Pooltoodete tootmise tooraine maksumus 1 kg valmistatud toodete põhjal on järgmine:

Võttes arvesse kavandatud pooltoodete tootmismahtu, on tooraine ja koostisosade aastane maksumus 6 011 250 rubla.

Ettevõtte igakuised kulud moodustavad 750 737 rubla ja aastased kulud 9 008 850 rubla.

Ettevõtte peamised kulud on pooltoodete valmistamiseks vajalike toorainete ostmise kulud - 67% aasta kogukuludest. Teisel kohal on poetöötajatele palga maksmise kulud - 19% kogukuludest.

Puhaskasum, mis põhineb pooltoodete aastamüügi tulemustel, on 1 535 277 rubla. Pooltoodete valmistamise tsehhi kasumlikkus on 17,0%. Selliste näitajate juures tasub projekt end ära 8 kuuga.

Ettevõte teeb Uljanovski oblasti eelarve erinevatele tasemetele maksusoodustusi kuni 498 682 rubla aastas.

Kuidas alustada pooltoodete tootmist

Algstaadiumis peame registreerima uue tootmistegevuse subjekti. Pärast seda peate rentima või omandama omanduse, ehitama oma tootmisüksuse.

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks

Pooltoodete tootmise avamisel arvestatakse summa lõpptootest lähtuvalt. Näiteks lihapooltoodete (pelmeenid, lihapallid jne) tootmise rajamisel on vaja 1 miljon rubla. Seda ilma ehitise ehitust või rendikulusid arvestamata, personali tasustamata.

Kui palju saate pooltoodete tootmisel teenida

Pooltoodete tootmise täielik tasuvus on kaheksa kuud. Pärast seda aega saame rääkida puhaskasumi teenimisest. Aastane puhaskasum pooltoodete tootmisest on 1,5 miljonit rubla. Võttes arvesse tootmispindade laienemist, ligipääsu valmistoodete lisaturgudele, suureneb oluliselt puhastulu pooltoodete tootmisest.

Millist varustust valida

Liha pooltoodete tootmiseks peate ostma:

pelmeenimasin ja sügavkülmik;
šokkkülmutuskapp ja vibreeriv lihasõel;
sõtkumismasin ja külmkapp.

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

registreerimisdokumendid tootmistegevuse subjektina;

tootmisüksuse dokumendid (rendileping, omandiõiguse dokumendid);
sanitaarjaama luba;
tuletõrjeinspektsiooni luba;
leping pooltoodete tootmiseks vajalike seadmete ostmiseks ja tarnimiseks;
lepingud pooltoodete tarnimiseks;
leping ettevõttega tootmisjäätmete äraveoks ja utiliseerimiseks;
lepingud töötajatega ja kollektiivlepingud;
ametijuhendid jne.

Millist maksustamissüsteemi valida pooltoodete tootmise registreerimiseks

Parim variant on pooltoodete tootmise lihtsustatud maksustamissüsteem.

Pooltoodete tootmine on praegu paljulubav äri, kuna nõudlus selliste toodete järele kasvab pidevalt. Seda seletatakse asjaoluga, et üha rohkematel inimestel pole aega omatehtud toitu valmistada ning tänu pooltoodetele saate oma lemmikroogi valmistada mõne minutiga, säästes palju aega ja vaeva. Paljud ambitsioonikad ettevõtjad, teades selle niši asjakohasust, mõtlevad: "Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks?" Kuid hoolimata paljudest avatud ettevõtetest pole endiselt piisavalt kvaliteetseid pooltooteid taskukohaste hindadega.

Pooltooted on tooted, mis on juba läbinud esmase töötlemise ja vajavad ostjapoolset täiendavat ettevalmistamist.

Tootetüübi järgi jagunevad need järgmisteks tüüpideks:

liha (linnuliha, sealiha, lambaliha, veiseliha);
ühtne köögivili;
kala.

Need omakorda jagunevad tüüpideks:

Naturaalne (suured ja väikesed tükid, portsjonitena).
Tükeldatud (lihapallid, quenelles, zrazy).
Planeeritud tooted (praad, kintsuliha, šnitsel jne).

Selleks, et õigesti määrata, millist tüüpi pooltoodetega tegeleda, on vaja hoolikalt analüüsida konkurentsi taset konkreetses piirkonnas ja tarbijate nõudlust.

Kuidas sellist ettevõtet registreerida?

Kõnealune äritegevus peab olema registreeritud riigiasutustes. Registreerida on võimalik nii juriidilise isikuna kui ka üksikettevõtjana. Sellise protseduuri jaoks vähem aega ja raha kulutamiseks on parem valida IP-registreerimine. Lisaks registreerimisdokumentidele peab olema sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse järeldus. Lisaks peab ettevõttel olema paigas kvaliteedikontrolli programm, mille abil hakatakse tooteid valmistama.

Liha pooltoodete tootmine

Pole saladus, et liha pooltooted on ostjate seas väga nõutud toode. Statistika kohaselt suureneb lihatoodete tootmine ja tarbimine Vene Föderatsioonis pidevalt. Ekspertide hinnangul on praegu kõige suurema kasvutempoga lihapooltoodete segment.

Tootmistehnoloogia

Ettevõtte edukaks toimimiseks on vaja õigesti arvutada kogu pooltoodete tootmise tehnoloogia. Vaatleme üksikasjalikult liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiat. Esiteks tarnitakse ettevõttesse plokkidena külmutatud lihatooraine, mis purustatakse purusti abil. Hakklihaks kasutatakse sageli mehaaniliselt konditustatud liha, mis valmistatakse liha-kondiseparaatoril. Pärast jahvatamist lastakse liha läbi ülaosa, mille järel lisatakse jahvatatud peekon, sool, jahutatud vesi, maitseained jne. Kogu mass sõtkutakse kas lõikuri või mikseri abil.

Järgmisena kastetakse valmis hakkliha spetsiaalsesse masinasse, kus moodustuvad pooltooted. Siin omandab toode kindla kuju ja kaalu. Sõltuvalt pooltoodete tootmismahust kasutatakse toodete vormimiseks kruvi- või pöördsüsteemi.

Seadmete ostmine

Äriplaani koostamise protsessis on seadmete ostmine üks võtmepunkte.

Loetleme, mida tootmises täpselt nõutakse:

lõikepress;
lihaveski;
Lintsaag, mis on ette nähtud liha lõikamiseks;
viilutaja lõikamiseks;
vormimismasin;
sügavkülmikud;
seadmed kotlettide ja pelmeenide valmistamiseks;
tooraine ja valmistoodete ladustamiskambrid;
pakkimismasinad;
lihamikserid;
kaalud;
hakklihamasin-top;
bakteritsiidsed lambid;
lõikelauad ja noakomplektid;
pesuvann.

Kui pelmeene valmistatakse töökojas, on vaja lisaks osta järgmised seadmed:

segisti;
jahusõel;
pelmeenimasinad.

Ruumi valik

Kui plaanite avada pooltoodete valmistamise töökoja tootmismahuga 1 tonn tooteid 1 vahetuse kohta, peate rentima ruumi, mille pindala on vähemalt 160 ruutmeetrit. m Lisaks tootmispinnale, kus seadmed paiknevad, vajame ka ruumi personalile, tooraine ladustamiseks, duširuumi ja tualettruumi.

Selliste tegevuste jaoks on parem varustada töökoda loomi kasvatavate talupoegade ja taluettevõtete lähedal. Sel juhul võivad nad olla kvaliteetse tooraine tarnijad ja aidata säästa transpordikulusid.

Kuhu saab paigutada lihatöötlemistöökoja?

Liha pooltoodete valmistamise töökoda ei saa varustada keldritesse, kus puudub loomulik valgus, samuti piiratud paigaldusvõimsusega ruumides, elamutes ja nende läheduses. Pooltoodete tootmiseks ei sobi hooned ilma gaasivõrkude juurutamata ja kus lae kõrgus on piiratud (soovitav lae kõrgus on üle 3 m).

Personali valik

Selleks, et pooltoodete tootmis- ja müügiprotsess sujuks katkematult, on vaja vastavalt sellele palgata häid spetsialiste.

Seadmete hooldamiseks piisab 2-3 töötajast vahetuses, lisaks vajate ka:

peatehnoloog;
kokk;
raamatupidaja;
leibkonnapea;
kvaliteediinspektor;
puhastusvahend;
ostu- ja müügijuht.

Kui ettevõte on suur, on lisaks vaja ka järgmisi spetsialiste:

kontroller;
segisti;
pakkija;
lõikur.

Arvestades asjaolu, et peaaegu kõik protsessid automatiseeritakse, on igal saidil vaja inimest, kes kontrollib seadmete tööd. Et tootmine oleks ööpäevaringselt, peaks töötama 3 vahetust 8 tundi.

Töötoa avamise kulud

Pooltoodete valmistamise töökoja avamine nõuab ligikaudu 1 870 000 rubla. Eeldusel, et äri sujub (hästi koordineeritud töö, häireteta kvaliteetsete toodete tootmine, müügiturgude otsimine), tasub ettevõttesse investeeritud raha ennast ära juba 2. tegevusaastal.

Vaatame kulusid lähemalt:

Tootmispinna rent on 200 tuhat rubla.
Palk 250 tuhat rubla.
Seadmete ost 1 miljon rubla.
Kommunaalmaksed 30 tuhat rubla.
Tooraine ost 300 tuhat rubla.
Ettevõtte registreerimine 40 tuhat rubla.
Muud kulud on umbes 50 tuhat rubla.

Järeldus

Seda tüüpi äritegevuse kavandamise protsessis on peamine ülesanne leida turustuskanalid. Kui seda probleemi õigeaegselt ei lahendata, võib valmistoodete ladu täielikult ummistuda ilma edasise müügi võimaluseta. See võib omakorda kaasa tuua kauba kahjustamise ja tootmise sulgemise. Selles kasumlikus nišis tasub arvestada üsna suure konkurentsiga. Peamiste konkurentide hulgas on jaeketid, millel on oma töötlemistsehhid. Nende kaudu ei saa tooteid müüa, kuna nad ise toodavad.

Kuid kõik pole nii hull, pooltoodete tootmist peetakse osariigis üheks väga prioriteetseks valdkonnaks. keskmiste/väikeettevõtete arendamise programm. Projekti rahastamise tagamiseks töökoja avamiseks on võimalik saada isegi valitsuse toetust.

Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi skeem võimaldab teil paremini ette kujutada selle etappide järjestust.

Eesmärk

Toormaterjal

rasv;
riivsai;
sool, vürtsid.

Nõutav varustus

lintsaag;
lihaveski;
liha mikser;
kotletivormimismasin;
viilutaja;
lihakobesti;
pakkimismasin;
jahutuskamber.

Hakklihamasin MIM-80

Liha segistid

Farshemes FM100A

Pattivormimismasinad

liha kobestid

Lihakobesti INT 90E

pakett

Säilitamine

Tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Normatiivdokumendid

Näide töökoja täiskomplektist

Hakkliha valmistamise tehnoloogia

Head lugejad ja tellijad!

Tänases artiklis tutvute liha ja liha sisaldava hakkliha valmistamise tehnoloogiaga müügiks jahutatud ja külmutatud kujul.

Jaekaubanduses ja suurtes ketipoodides on valmishakkliha ostjate seas väga populaarne. Kuna koduperenaised saavad sellest minimaalse vaevaga kiiresti valmistada suure hulga erinevaid tooteid ja roogasid.

Hakkliha sortiment:

Erinevates termilistes olekutes (jahutatud, külmutatud) valmistatud hakkliha valik on üsna lai ja seda saab toota nii puhtast lihatoormest kui ka taimseid komponente kasutavast toorainest.

Selles artiklis käsitletakse kahte tüüpi hakkliha:

— Kodune hakkliha (valmistatud puhtast lihatoormest);

– Spetsiaalne hakkliha (liha toorainest, kasutades taimseid komponente).

Hakkliha tootmiseks kasutatud tooraine:

Hakkliha tootmiseks kasutatakse igat liiki liha toorainet (veiseliha, sealiha, linnuliha, lambaliha, mehaaniliselt konditustatud liha), aga ka taimseid toidulisandeid nagu soja ja kiudaineid.

Hakkliha valmistamise tehnoloogia:

Tooraine ettevalmistamine:

Hakkliha tootmiseks mõeldud lihatooraine peab olema kvaliteetne, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, sellelt tuleb eemaldada jäljed, suured verevalumid, lümfisõlmed ja suured veresooned.

Taimset päritolu toorained peavad vastama regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile.

Hakkliha retseptid:

Tehnoloogia üksikasjalikumaks tutvustamiseks toon näiteid töötavatest hakkliharetseptidest:

Tooraine eeljahvatamine:

Kvaliteetse ja kauni mustriga hakkliha saamiseks on soovitatav tooraine eelnevalt 16-20 mm suurusteks tükkideks jahvatada peal või lõikuril. Kõige vastuvõetavam variant hakkliha tootmiseks on lõikur, kuna just lõikurisse on kõige parem lisada taimset päritolu komponente, tehnoloogilist niiskust ja lauasoola.

Sekundaarne lihvimine:

Saadud pooltoote sekundaarne jahvatamine jahvatatakse pealispinnal või automaatsel/poolautomaatsel liinil hakkliha tootmiseks, mille ava läbimõõt lõikerestis on 3 mm.

Valmis hakkliha asetatakse ühtlaselt otse ülaosa restilt gastronormi konteinerisse (jaekaubandusvõrgus müügi korral) või suletud plastalustele modifitseeritud gaasikeskkonnas müügiks ja transpordiks kaugematesse jaemüügipunktidesse nii jahutatult kui ka külmutatult. .

Selle tehnoloogilise ahela järgi hakkliha valmistamisel saadakse väga kaunilt kujundatud struktuurne hakkliha.

Lugupidamisega Jevgeni Gorbunov.

Sildid: tehnoloogiad, retseptid, lisandid, portfell, töötlemine, tootmine, pooltooted.

Kas teile meeldis artikkel?

Seadmed lihast pooltoodete, kotlettide tootmiseks

Hinda seda sobiva tärniga. Kas soovite saada linke uutele artiklitele e-posti teel "Telli uudiseid".
Tähelepanu!!! Artiklite teksti tsiteerimisel ja portaali "Liha. Lihatooted. Toidutehnoloogiad" materjalide kasutamisel. nõutav on link saidile https://foodteh.ru/.

Eesmärk

Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, lihapallid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud liha pooltooted (lihapallid, lihapallid, lihapallid, lihapallid). Looduslikud pooltooted lastakse jaotusvõrgus müügiks jahutatud kujul, tükeldatud - külmutatud kujul.

Toormaterjal

Liha pooltoodete valmistamise peamised tooraineliigid on:

sealiha, veiseliha, linnuliha;
rasv;
riivsai;
sool, vürtsid.

Nõutav varustus

Enamik liha pooltoodete tootmise tehnoloogilisi toiminguid on mehhaniseeritud ja viiakse läbi spetsiaalselt projekteeritud seadmetega, mille hulka kuuluvad:

lintsaag;
lihaveski;
liha mikser;
kotletivormimismasin;
viilutaja;
lihakobesti;
pakkimismasin;
jahutuskamber.

Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on oma funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte varustamisel arvesse võtta.

Lintsaed luude ja liha jaoks

Lintsaed on masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihaplokkide lõikamiseks teatud suurusega portsjoniteks, mis lihtsustab ja kiirendab oluliselt tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote massi täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud, ilma luukildudeta tükkide kättesaamise.

Vööplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.

Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikus mudelites on 300-500 kg / h. Väikeettevõtete jaoks on nende võimsust arvestades parim lahendus Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPishMash saagide valik.

Lintsaag liha või kontide jaoks PLN-225

SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.

Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks

Masinad on varustatud erinevate avade läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Nende vastava komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: näiteks looduslike tükeldatud pooltoodete hakkliha peaks koosnema suurematest tükkidest. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaarvuti versioonides, omavad seadmeid, mis tagavad ohutu töö.

Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete arvust. Parim variant on Valgevene ettevõtte Torgmash toodetud traditsioonilised MIM-i hakklihamasinad, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis.

Hakklihamasin MIM-80

Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad KT LM mudeli lihaveskid võimsusega kuni 1150 kg/h.